ANEXO 1: DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y SUMINISTROS A ADQUIRIR.

Transcripción

1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS: CONTRATO DE SUMINISTRO DE MAQUINARIA DE COCINA PARA SU NUEVA UBICACIÓN EN EL CENTRO RESIDENCIAL PARA PERSONAS MAYORES SANTA TERESA. 1. OBJETO DEL CONTRATO El servicio de Cocina que atiende los Centros Residenciales de la Diputación Provincial de Jaén se ubicará en las próximas fechas en el Centro Residencial para Personas Mayores Santa Teresa. El presente contrato tiene por objeto la compra e instalación de maquinaria que se describen en el anexo I que acompaña al presente pliego, en el que se recoge individualmente la relación concreta de elementos a comprar, encargándose la empresa adjudicataria de este contrato de su instalación y puesta en funcionamiento. 2. DESCRIPCIÓN DEL SUMINISTRO. La empresa adjudicataria suministrará los elementos objeto de este contrato, atendiendo a las particularidades técnicas descritas en este Pliego de Prescripciones Técnicas. Instalará cada uno de los artículos suministrados garantizando el perfecto funcionamiento de los mismos. 3.- PRESENTACIÓN DE OFERTAS: Las empresas licitadoras presentarán oferta económica detallada de cada artículo, con descripción clara de los elementos y actuaciones que contendrán este contrato y plan de actuación que garantice la agilidad y el buen funcionamiento de las nuevas instalaciones. ANEXO 1: DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y SUMINISTROS A ADQUIRIR. En todo caso deben cumplirse las especificaciones recogidas en la normativa vigente. En concreto, siempre debe cumplirse lo relativo a Marcado CE, Declaración de Conformidad, Manual de Instrucciones y Mantenimiento. ID. FIRMA firma.dipujaen.es 4K/q0qsJJ4WRsRC9mhpV/g== EV PÁGINA 1/5

2 También se debe cumplir lo establecido en la normativa vigente de aplicación en relación con la documentación necesaria para la legalización de las instalaciones en los Organismos Competentes de la Administración (en caso de que fuese necesario). SISTEMA DE VENTILACIÓN LOCALIZADA PARA COCINA COMPUESTO POR CAMPANA EXTRACTORA CENTRAL, CONDUCTOS O CANALIZACIÓN, FILTROS Y EXTRACTOR DE AIRE: Deben cumplirse las especificaciones recogidas en la normativa vigente. En concreto, deben cumplirse las especificaciones recogidas en la norma UNE :2004 Climatización. Extracción de humos y ventilación de cocinas y en el Código Técnico de Edificación Seguridad en caso de Incendio. CAMPANA EXTRACTORA CENTRAL CON PLENUM INTERNO. - Sistema de extracción tipo isla o campana central con cuatro costados abiertos. - Las dimensiones de la zona de cocción son las que se reflejan en la figura que se adjunta y la altura de dicha zona de cocción es de 85 cm. Altura total del techo 250 cm. - El borde la campana estará a 2 m. sobre el nivel del piso y sobresaldrá 0,20 m. por los lados accesibles de la planta de cocción. - Construcción en todas sus partes vistas de acero inoxidable AISI.304 con acabado pulido fino. - Máxima seguridad con canal perimetral de refuerzo en forma de U" con chapa doblada en punto redondo para evitar cortes. - Doble sistema de drenaje, uno para recoger las grasas retenidas por el colector de filtros, con depósito de gran capacidad y salida por tapón metálico roscado. Y otro para el canal perimetral que recoge las condensaciones y líquidos grasos del interior del voladizo, con captación de estas condensaciones hacia el depósito de gran capacidad de fácil vaciado. ID. FIRMA firma.dipujaen.es 4K/q0qsJJ4WRsRC9mhpV/g== EV PÁGINA 2/5

3 - Con plenum interno de aspiración con regulación de caudal filtro a filtro. - Numero de filtros suficientes y dimensiones de los mismos adecuadas para ser colocados en lavavajillas. - Los filtros deben ser fácilmente accesibles y desmontables para su limpieza, tener una inclinación mayor de 45º (hasta 60º). - Filtros de lamas de acero inoxidable, compuesto de varias capas de mallas de densidades crecientes para mejor retener las grasas en suspensión. Los filtros tendrán una eficacia mínimo del 90 % en peso. - Caudal mínimo m 3 /h. - La campana, los conductos y los filtros estarán fabricados con materiales A1 (No combustibles. Sin contribución en grado máximo al fuego). - Conductos de los sistemas de extracción de los humos deben disponer de registros para inspección y limpieza en los cambios de dirección con ángulos mayores que 30º y cada 3 m. como máximo en tramo horizontal. Mejoras: Campana con aportación de aire primario exterior. Regulable manualmente. Campana con cortina de aire frontal. Caudal: m 3 /h CAJA DE EXTRACCIÓN PARA CAMPANA 400º/2H (CONFORME A NORMA UNE- EN :2002, CLASIFICACIÓN F ). - La caja de extracción (ventiladores) cumplirá las especificaciones de los norma UNE-EN :2002 Especificaciones para aireadores extractores de humos y calor mecánicos y tendrán una clasificación F Las unidades de ventilación deberán estar aisladas acústicamente. - Potencia mínima 18/18-7,5CV - 420/III/50Hz. SISTEMA DE EXTINCIÓN DE INCENDIOS CAMPANA - Protección completa de todos los elementos de cocción. Los riesgos y equipos que se tienen que proteger mediante el sistema de extinción son, como mínimo, los que se listan a continuación. La protección debe ser simultánea en todos ellos independientemente de cuál sea el origen del fuego. 1. Campana. 2. Plenums, conductos y filtros con sus respectivos electrodomésticos para cocina. 3. Elementos especiales para la retirada de grasa. 4. Elementos para el control de olores. 5. Dispositivos para la recuperación de energía instalados en el sistema de extracción de gases. ID. FIRMA firma.dipujaen.es 4K/q0qsJJ4WRsRC9mhpV/g== EV PÁGINA 3/5

4 - Debe contar tanto con métodos de actuación automática como manual. - Sistema mecánico autónomo (no incorpora elementos de funcionamiento eléctricos). - Debe disponer, al menos, de un disparo manual en cada zona. - Debe disponer de un indicador sonoro o visual que muestre que el sistema ha sido activado. - Agente extintor Liquido Espumoso de PH bajo (no corrosivo y de fácil limpieza). - El sistema completo debe ser probado según lo requerido en el manual de instalación y mantenimiento del fabricante. Las pruebas deberían determinar que el sistema ha sido correctamente instalado y que funcionará como se ha previsto. Se deberá tener en cuenta lo recogido en el documento Recomendaciones mínimas para sistemas de extinción para protección de cocinas (junio 2012) elaborado y publicado por TECNIFUEGO-AESPI. LAVA OBJETOS GRAN CAPACIDAD. Cesto 1320x700 mm. Estructura de doble de paneles en acero inox AISI304. Puerta contrapesada de fácil apertura garantizando la accesibilidad al interior a todos los espacios y elementos para una fácil limpieza. Brazos de lavado y aclarado rotativos, superiores e inferiores. Lava objetos para el sector de comunidades, residencia, pastelería, panificación, carnicería, restaurantes e industrias alimenticias. Maquina electrónica con 4 ciclos de lavado. Visualización de las fases y temperaturas en el panel de control. Micro interruptor de detención del ciclo en caso de apertura de la puerta. Dosificador abrillantador estándar. Sistema Break Tank que garantiza el aclarado a temperatura y presión constante. Para cestos de 1300x700mm. Producción cestas/hora. Duración del ciclo de lavado min. Capacidad de la cuba 132litros. Consumo de agua por ciclo 8litros. CINTA TRANSPORTADORA DE BANDEJAS DE CORDONES, 6 METROS. Estructura de acero inoxidable AISI304. Resistentes a altas temperaturas (220 C) y productos químicos. Barras protectoras a ambos lados. Caja de control eléctrica de acero inoxidable resistente al agua, protección IP65. Interruptor de seguridad Parada de emergencia a ambos lados del transportador. Tres cintas de cuerda polycord fijadas a la parte delantera del transportador con sistema de transmisión de polea. Velocidaddecorreavariablede0-21mt/min. Sensor para detener las bandejas al final del transportador. Potencia 0,25 kw. Dim. 6000x550x900 mm. ABATIDOR DE TEMPERATURA DE 14 BANDEJAS 50 KG. El abatidor de temperatura o sistema de enfriamiento rápido con capacidad para 14 bandejas, 50 kgrs, que permita: Para la refrigeración del alimento; la reducción de la temperatura interior del alimento desde +90ºC a +3ºC en menos de 90 minutos, evitando la proliferación de bacterias y garantizando la calidad, color, aroma, textura y humedad. ID. FIRMA firma.dipujaen.es 4K/q0qsJJ4WRsRC9mhpV/g== EV PÁGINA 4/5

5 Para la congelación Reducir la temperatura interior del alimento desde +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos. ESTERILIZADOR DE OZONO DE CUCHILLOS. Sistema de higienización de cuchillos como sistema de higienización, evitando el riesgo de contaminación por microorganismos sin dejar residuos químicos. Que permita el orden en las herramientas de corte y tenerlas organizadas siempre en el mismo espacio sin ocupar espacio de encimeras y áreas de trabajo, evitando por tanto accidentes. CÁMARA DE REFRIGERACIÓN Y CÁMARA DE CONGELACIÓN. Deben cumplirse las especificaciones recogidas en la normativa vigente, en concreto, en el R.D. 138/2011, de 4 de febrero, por el que se aprueba el Reglamento de Seguridad para instalaciones frigoríficas y, en concreto, en el Artículo 21. Puesta en servicio. Panel sándwich metálico frigorífico con alma de poliuretano, chapas lacadas a ambas caras blanco pirenéo, de fácil limpieza, junta de neopreno y suelo tipo fenelógico antideslizante para la formación de multiceninto Perfileria de montaje y accesorios de montaje Puerta pivolante frigorífica comercial hoja lac-lac y alma de poliuretano marco de aluminio anonizado. Cierre de punto de bisagra tipo positiva Puerta igual que la anterior negativa Puerta de servicio, hoja cal-lac enmarcada en aluminio. Bisagra inox regulable Unidad frigorífica motocondensadora tipo optima slim chasis con protección ip 54 carrozada y equipada para temperatura positivo. Unidad frigorífica motocondensadora tipo optima slim chasis con protección ip 54 carrozada y equipada para temperatura negativa. Evaporizador cúbico con paso aleta de 7 mm carrozado en chapa tratada y pintado con descarche eléctrico de temperatura positiva. Evaporizador cúbico con paso aleta de 7 mm carrozado en chapa tratada y pintado con descarche eléctrico de temperatura negativa. Automatismos y accesorios. Tubería armaflex Cuadros eléctricos Freon. 2 Variadores de velocidad. 3 Rampas puertas cámaras. ID. FIRMA firma.dipujaen.es 4K/q0qsJJ4WRsRC9mhpV/g== EV PÁGINA 5/5