PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS 2014

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS 2014"

Transcripción

1 PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS 2014 Página 1 de 82

2 ÍNDICE INTRODUCCIÓN... 4 PROTOCOLOS TÉCNICOS DE INSPECCIÓN... 8 PROGRAMAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS PROGRAMA DE INSPECCIÓN PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS SUBPROGRAMA 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) SUBPROGRAMA 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS PROGRAMA DE AUDITORÍAS PROGRAMA 2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS SUBPROGRAMA 2.1: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS SUBPROGRAMA 2.2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) PROGRAMAS DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS PROGRAMA 3: CONTROL DE RIESGOS BIOLÓGICOS PROGRAMA 4: CONTROL DE TOXINAS BIOLÓGICAS: BIOTOXINAS MARINAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROGRAMA 5: CONTROL DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS PROGRAMA 6: CONTROL DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS PROGRAMA 7: CONTROL DE INGREDIENTES TECNOLÓGICOS PROGRAMA 8: CONTROL DE MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS PROGRAMA 9: CONTROL DE DETERMINADAS SUSTANCIAS Y SUS RESIDUOS EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Página 2 de 82

3 PROGRAMA 11: CONTROL DE ALÉRGENOS Y SUSTANCIAS QUE PROVOCAN INTOLERANCIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 12: CONTROL DE ALIMENTOS BIOTECNOLÓGICOS (OMG s) EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 14: CONTROL FÍSICO-QUÍMICO PROGRAMA DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE AGUAS DE CONSUMO ANÁLISIS, SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS PROGRAMA DE AUDITORÍAS INTERNAS PROGRAMA DE SUPERVISIÓN DEL CONTROL OFICIAL (*) Los programas de toma de muestras tienen la estructura, terminología, numeración y denominación contenida en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria , elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Se significa que no se han incluido los programas de la AESAN, nº 10: Control de alimentos irradiados y nº 13: Control del bienestar animal en matadero, por no ser, en la actualidad, de aplicación en la ciudad de Madrid. ANEXOS ANEXO I. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolos técnicos de inspección y guía de cumplimentación para establecimientos del sector de la Restauración Colectiva. ANEXO II. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolos técnicos de inspección y guías de cumplimentación para establecimientos del sector del Comercio Minorista de la Alimentación. ANEXO III DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Protocolo de Auditoría Oficial de los Sistemas de Autocontrol. ANEXO IV. DOCUMENTACIÓN TÉCNICA: Unidad Alimentaria de Mercamadrid. Protocolos técnicos de inspección y control ANEXO V. PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN LOS DISTRITOS. ANEXO VI. PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN LA UNIDAD ALIMENTARIA DE MERCAMADRID. ANEXO VII. CRITERIOS DE CONTROL OFICIAL DE TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y FICHA TÉCNICA VIGILANCIA Y CONTROL TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y NORMATIVA APLICABLE. ANEXO VIII. PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS. ANEXO IX. CRITERIOS PARA LA PROGRAMACIÓN DE LAS AUDITORÍAS DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN RESTAURACIÓN. Página 3 de 82

4 INTRODUCCIÓN El Control Oficial de los Alimentos del año 2014 en el municipio de Madrid, parte, igual que en años anteriores, de un planteamiento global que ordena las actuaciones que la Inspección Municipal realizará en el marco del PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS y que afectará a los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de los Distritos, al Departamento de Inspección Central y a la Unidad Técnica de Mercamadrid, perteneciente al Departamento de Seguridad Alimentaria de Madrid- Salud. Mediante este Plan se pretende dar cumplimiento al mandato Comunitario derivado del Reglamento (CE) 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos..., así como a las directrices contenidas en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria , elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en todo lo relacionado con la terminología, criterios, estructura, organización, gestión, numeración y denominación de los programas de control oficial. En virtud de lo anterior, el presente PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS para el año 2014, se estructura en doce Programas específicos de Control Oficial de Productos Alimenticios, dos de los cuales se dividen en Subprogramas, a fin de englobar todas las actividades programadas que llevarán a cabo los Servicios de Inspección Municipal en materia de Control Oficial de Alimentos (inspecciones, controles, auditorías y toma de muestras de alimentos y productos alimentarios). Así mismo, este Plan incorpora, un Programa de Auditorías Internas de los Sistemas de Control Oficial de Alimentos, con el fin de verificar que las actividades de control oficial desarrolladas y los resultados derivados de las mismas, cumplen con lo establecido en los reglamentos europeos de aplicación y que se han tomado las medidas oportunas de manera eficaz de conformidad con los requisitos establecidos en el Manual de Control Oficial de Alimentos. También se incluye un Programa de Supervisión del Control Oficial de Alimentos, mediante el que se establecen las líneas directrices para desarrollar el proceso de verificación de la eficacia de los controles oficiales del Sistema de Control Oficial de Alimentos de la ciudad de Madrid, a fin de cumplir los objetivos de la legislación alimentaria de aplicación en el marco del Plan de Actividades Programadas en materia de Control Oficial de Alimentos. Para poder realizar una correcta evaluación y seguimiento del desarrollo de las Actividades Programadas, se han establecido una serie de indicadores medibles y cuantificables, los cuales permitirán tener un conocimiento periódico y detallado del desarrollo y evolución de la actividad en relación con el grado alcanzado en el Página 4 de 82

5 cumplimiento de los objetivos y Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria de la AESAN. En lo referente a la documentación técnica y conscientes de la importancia de armonizar los criterios de inspección, se incorporan los protocolos y guías técnicas generales y específicas que garantizarán la calidad técnica de los controles y la fiabilidad en su ejecución, así como una mayor adaptación al Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria de la AESAN. Además se incluyen los Procedimientos de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas tanto en los Distritos como en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, con el fin de garantizar que en los sectores de actividad de mayor riesgo se lleva a cabo el control oficial del 100% del censo. En este PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, del Ayuntamiento de Madrid, se ha seguido, para las actuaciones inspectoras desarrolladas en los Distritos, el Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en los Distritos, edición 1, y para las actuaciones desarrolladas en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, el Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en la Unidad Alimentaria de Mercamadrid, edición 2. Así mismo, se incorpora en el Plan un Procedimiento de Priorización de las Actividades de Inspección desarrolladas en el Transporte de Alimentos, edición 2, elaborado para sistematizar las actuaciones inspectoras desarrolladas en materia de transporte de alimentos en la ciudad de Madrid. Con ellos se pretende describir la manera de priorizar las actividades de inspección en materia de seguridad alimentaria, y en su caso, planificar y programar las oportunas actuaciones, teniendo en consideración el riesgo asociado a las distintas actividades del sector de la alimentación. Para la valoración del riesgo asociado a las distintas actividades se han seguido los criterios y la sistemática empleados en el denominado Priority Clasification System (PCS) para empresas alimentarias. Este sistema basado en el riesgo, está siendo utilizado actualmente por las autoridades sanitarias de determinados países para clasificar a las empresas alimentarias en función del riesgo que pueden presentar para la salud pública, en relación con la seguridad alimentaria. El Control Oficial de los Alimentos implica necesariamente, entre otras actuaciones, el control de los riesgos que puedan afectar a la salud de los consumidores, asociados al tipo de alimento que elabora o manipula la empresa alimentaria, al tipo de actividad que desarrolla y al tipo de procesado y de distribución de los alimentos. De igual forma, requiere una gestión eficaz de esos riesgos y el funcionamiento de los sistemas de control que supervisan la aplicación de las reglamentaciones vigentes. En este sentido, la inspección de los establecimientos del sector de la alimentación de la ciudad de Madrid se realiza de forma habitual, periódica y programada así como en los supuestos de denuncias y emergencias alimentarias. Página 5 de 82

6 Los programas de inspección se planifican teniendo en consideración los factores de riesgo asociados a las distintas actividades desarrolladas por el sector empresarial de la alimentación que, en la ciudad de Madrid, tiene una amplia representación y comprende todas las actividades de fabricación, almacenamiento, transporte, distribución y comercio de productos alimenticios. Además, en la planificación de los programas de inspección y siguiendo las directrices del Reglamento (CE) 882/2004, sobre los controles oficiales, se tienen en cuenta, entre otros, los siguientes aspectos: Aparición de nuevos riesgos para la salud. Cambios legislativos. Resultados de los Autocontroles (APPCC) y del Control Oficial llevado a cabo. Nuevos descubrimientos científicos. Cambios significativos en la estructura, gestión o funcionamiento de la Autoridad Municipal competente. Por otra parte, se significa que con motivo del Acuerdo de 3 de abril de 2008 de la Junta de Gobierno, se crearon las bases para la creación de un Censo informatizado de Establecimientos de Actividad Económica ubicados en la Ciudad de Madrid Con este Censo se pretende disponer de una relación ordenada de dichos establecimientos de forma que se permita su identificación así como la obtención de la información necesaria para que los distintos servicios del Ayuntamiento puedan ejercer sus competencias. Entre estos servicios, se encuentran los de Salud Pública y Consumo, tanto de Áreas de Gobierno como de Distritos Al día de la fecha, se encuentra implantada la aplicación informática Censo de Locales y Actividades, estando asociado a la misma, entre otros, el programa de Gestión de Inspección de Sanidad y Consumo, al estimarse que para esta actividad, y en especial para la planificación de inspecciones y realización de planes, es indispensable tener censos actualizados. En la actualidad se encuentran introducidos en el programa informático (CLA), los datos correspondientes de los 21 Distritos en los que se divide la Ciudad de Madrid, los cuales se resumen en el gráfico que figura a continuación. Así mismo, se incorporan por vez primera en este Plan unos Criterios para la programación de las auditorías de los sistemas de autocontrol en restauración, (Anexo IX), elaborados para sistematizar las actuaciones auditoras desarrolladas en esta materia en la ciudad de Madrid. Con ellos se pretende describir la manera de priorizar las auditorías de los sistemas de autocontrol en restauración y en su caso, planificar y programar las oportunas actuaciones auditoras, teniendo en consideración el riesgo asociado a las distintas actividades del sector de la restauración. Página 6 de 82

7 Página 7 de 82

8 PROTOCOLOS TÉCNICOS DE INSPECCIÓN Desde el año 2009, y con el fin de optimizar y armonizar las actuaciones de los diferentes servicios municipales competentes en el Control Oficial de Alimentos, en un marco de estrecha colaboración, se encuentra operativo un Grupo de Trabajo para la Revisión de los Protocolos Técnicos de Inspección que se incorporan en el Plan de Actividades Programadas en materia de Control Oficial de Alimentos. Plan que es elaborado anualmente entre el Departamento de Seguridad Alimentaria y los citados servicios municipales. Este Grupo de Trabajo está integrado por representantes de los Distritos y de Madrid Salud, con el objeto de revisar y en su caso, elaborar los referidos Protocolos Técnicos de Inspección. Con la labor desarrollada por el referido Grupo de Trabajo se han conseguido optimizar los contenidos de los Protocolos Técnicos de Inspección que se incluyen todos los años en el Plan de Actividades, de forma que se facilite el proceso de inspección y la evaluación y seguimiento de la actividad inspectora. Así mismo, este Grupo de Trabajo se ocupa de la elaboración de las correspondientes Guías de aplicación de los distintos Protocolos de inspección que también se incluyen en el referido Plan. Página 8 de 82

9 Los Protocolos técnicos de inspección que se incluyen en los anexos correspondientes (Anexo I y II), se encuentran incorporados en la aplicación informática Gestión de Inspección de Sanidad y Consumo vinculada al programa de SIGSA, asociados a la Campaña: INSPECCIONES AÑO 2014 (IN14). En las siguientes tablas aparecen las denominaciones de los protocolos tal como aparecerán en el soporte informático. Los protocolos tendrán un periodo de vigencia desde el 01/01/2014 al 16/01/2015 RESTAURACIÓN COLECTIVA DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO BARES, CAFETERÍAS Y RESTAURANTES 2014 RESTAURACIÓN HOTELES Y SALON DE BANQUETES 2014 CÓDIGO DEL PROTOCOLO RESTAURAC.14 R.HOTELES.14 EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA : Restaurantes : Bar con cocina : Cafetería : Bar restaurante : Bar sin cocina : Autoservicio de restauración : Taberna : Ciber-café : Café espectáculo : Salas de fiesta con restauración : Bar especial sin actuaciones : Bar especial con actuaciones : Hoteles y moteles con restaurante : Salones de banquetes y provisión de comidas preparadas para eventos RESTAURACIÓN RÁPIDA 2014 R.RÁPIDA : Restaurante de comida rápida QUIOSCOS HOSTELERIA 2014 PÚBLICOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2014 PRIVADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2014 CONCERTADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2014 RESTAURACIÓN CENTROS DE MAYORES 2014 COMEDORES DE EMPRESA 2014 QUIOSCOS.14 RESCOLARPU14 RESCOLARPR14 RESCOLARCO14 R.MAYORES.14 COMEMPRE : Restaurantes : Bar con cocina : Cafetería : Bar restaurante : Bar sin cocina : Venta ambulante de alimentos para su consumo inmediato : Escuelas infantiles públicas : Centros públicos de educación primaria : Centros públicos de educación infantil y educación primaria : Centros públicos de secundaria, bachillerato y/o FP : Escuelas infantiles privadas : Centros privados de educación primaria : Centros privados de educación infantil y educación primaria : Centros privados de primaria, secundaria, bachillerato y/o FP : Centros de cuidado infantil de asistencia regular : Centros privados concertados de educación primaria : Centros privados concertados de educación infantil y educación primaria : Centros privados concertados de primaria, secundaria, bachillerato y/o FP : Asistencia en establecimientos residenciales para mayores, discapacitados, drogodependientes, centros de convalecencia, personas sin hogar : Actividades de servicios sociales sin alojamiento para personas mayores y con discapacidad : Otros servicios de comidas en instalaciones deportivas, oficinas, empresas y similares Página 9 de 82

10 DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS BARES, CAF.,REST COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS HOTELES 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS REST.RÁPIDA 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS QUIOSCOS HOSTELERIA 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PÚBLICOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PRIVADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CONCERTADOS REST. CENTROS ESCOLARES Y CUIDADO INFANTIL 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS RESTAURACIÓN CENTROS DE MAYORES 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS COMEDORES DE EMPRESA 2014 CÓDIGO DEL PROTOCOLO CSD.RESTAU14 CSD.RHOTEL14 CSD.R.RAPI14 CSD.QUIOSC14 CSD.RCOLPU14 CSD.RCOLPR14 CSD.RCOLCO14 CSD.RMAYOR14 EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA CSD.COMEMP Página 10 de 82

11 DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN CÓDIGO DEL PROTOCOLO EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA CARNICERÍAS 2014 CARNE : Comercio al por menor de carnicería CARNICERÍA-SALCHICHERÍA 2014 CARNICERÍA-CHARCUTERÍA 2014 AVES, HUEVOS Y CAZA 2014 CARNISAL.14 CARNICHA.14 AVES : Comercio al por menor de carniceríasalchichería : Comercio al por menor de aves, huevos y caza con obrador : Comercio al por menor de aves, huevos y caza sin obrador CASQUERÍAS 2014 CASQUERIA : Comercio al por menor de casquería CHARCUTERÍAS 2014 CHARCUTER : Comercio al por menor de charcutería PESCADERÍAS 2014 FRUTERÍAS 2014 PASTELERÍAS 2014 PANADERÍAS 2014 CHURRERÍAS 2014 PLATOS PREPARADOS 2014 PESCA.14 FRUTER.14 PASTEL.14 PANAD.14 CHURRER.14 P.PREPARA : Comercio al por menor de pescados y mariscos con obrador (incluye cocción) : Comercio al por menor de pescados y mariscos sin obrador : Comercio al por menor de bacalao y salazones : Comercio al por menor de frutas y hortalizas con obrador : Comercio al por menor de frutas y hortalizas sin obrador : Comercio al por menor de pastelería, confitería, repostería con obrador y barra de degustación : Comercio al por menor de pastelería, confitería, repostería con obrador sin barra de degustación : Comercio al por menor de pastelería, confitería, repostería sin obrador : Comercio al por menor de pan y productos de panadería y bollería con obrador : Comercio al por menor de pan y productos de panadería y bollería sin obrador : Comercio al por menor de masas y patatas fritas, churrería con obrador : Comercio al por menor de masas y patatas fritas, churrería sin obrador : Establecimientos de venta de platos preparados sin obrador : Establecimientos de venta de platos preparados con obrador HELADOS 2014 HORCHATAS 2014 QUIOSCOS DE HELADOS (venta a granel) 2014 HELAD.14 HORCH.14 Q.HELAD : Comercio al por menor de helados con obrador y barra de degustación : Comercio al por menor de helados con obrador sin barra de degustación : Comercio al por menor de helados sin obrador : Chocolatería, salón de té y heladería : Situados de helados y/o bebidas refrescantes : Venta ambulante de alimentos para su consumo inmediato Página 11 de 82

12 DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO ALIMENTACIÓN 2014 HERBOLARIOS 2014 ESTABLECIMIENTOS DE CONGELADOS 2014 QUIOSCOS HELADOS (venta envasados) 2014 FRUTOS SECOS Y VARIANTES 2014 BODEGAS 2014 VENTA AMBULANTE, MERCADILLOS 2014 ESPACIOS COMUNES EN COMERCIO AGRUPADO O COLECTIVO 2014 SITUADOS EN VÍA PÚBLICA DE VENTA DE CHURROS 2014 CÓDIGO DEL PROTOCOLO ALIMENTAC.14 HERB.14 CONGELAD.14 Q.HEL.ENV.14 F.SECOS.14 BODEG.14 V.AMBULAN.14 AGRUPADO.14 CHURRSITU.14 EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA : Comercio al por menor en establecimientos no especializados, con predominio en productos alimenticios, bebidas y tabaco (autoservicio) : Comercio al por menor en establecimientos no especializados, con predominio en productos alimenticios, bebidas y tabaco (Grandes superficies) : Tiendas de conveniencia (24 h) : Comercio al por menor de productos no perecederos envasados : Comercio al por menor en establecimientos no especializados, sin predominio en productos alimenticios, bebidas y tabaco : Comercio al por menor de productos de precio único, bazares y asimilables : Comercio menor leche, productos lácteos y bebidas refrescantes : Comercio al por menor de café, infusiones y chocolate : Otro comercio menor productos alimenticios c/vendedor n. c. o. p : Comercio al por menor de productos de herbolario : Comercio al por menor de congelados : Situados de helados y/o bebidas refrescantes : Venta ambulante de alimentos para su consumo inmediato : Comercio al por menor de frutos secos y variantes : Comercio al por menor de golosinas : Comercio al por menor de vinos y alcoholes (bodega) sin consumo : Comercio al por menor de vinos y alcoholes (bodega) con consumo : Venta ambulante de alimentos para su consumo inmediato : Situados art confitería, frutos secos y patatas fritas envasados : Situados castañas y/o tubérculos asados : Situados melones y sandías Asociarlo al epígrafe que corresponda: Mercados de Distrito, Centros Comerciales de Barrio, Galerías de Alimentación : Situados de churros y freidurías sin ningún relleno Página 12 de 82

13 DENOMINACIÓN DEL PROTOCOLO COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CARNICERÍAS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CARNICERÍA-SALCHI COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CARNICERÍA-CHARCU 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS AVES HUEVOS CAZA 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CASQUERÍAS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CHARCUTERÍAS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PESCADERÍAS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS FRUTERÍAS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PASTELERÍAS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PANADERÍAS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS CHURRERÍAS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS PLATOS PREPARADOS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS HELADOS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS HORCHATAS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS QUIOSC.HEL.GRANEL 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ALIMENTACIÓN 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS HERBOLARIOS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ESTAB. CONGELADOS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS QUIOSC.HEL.ENVASA COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS FRUTOS SECOS, VAR COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS BODEGAS 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS VENTA AMBULANTE 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ESPACIOS COMUNES EN COMERCIO AGRUPADO O COLECTIVO 2014 COMPROBACIÓN SUBSANACIÓN DE DEFICIENCIAS ESPACIOS COMUNES EN SITUADOS EN VÍA PÚBLICA DE VENTA DE CHURROS 2014 CÓDIGO DEL PROTOCOLO CSD.CARNE CSD.CARSAL CSD.CARCHA14 CSD.AVES.14 EPÍGRAFES DE ACTIVIDAD ECONÓMICA CSD.CASQU CSD.CHARC CSD.PESCA.14 CSD.FRUTER14 CSD.PASTEL14 CSD.PANAD.14 CSD.CHURRE14 CSD.P.PRE.14 CSD.HELAD.14 CSD.HORCH.14 CSD.Q.HEL.14 CSD.ALIMEN CSD.HERB CSD.CONGEL CSD.Q.HENV14 CSD.F.SEC.14 CSD.BODEG.14 CSD.V.AMB.14 CSD.AGRUPA14 CSD.CHUSIT Asociarlo al epígrafe que corresponda: Mercados de Distrito, Centros Comerciales de Barrio, Galerías de Alimentación Página 13 de 82

14 PROGRAMAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS El presente PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS se encuentra estructurado en los siguientes Programas y Subprogramas de Control Oficial de Alimentos: PROGRAMAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS: PROGRAMA DE INSPECCION PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS. SUBPROGRAMA 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) SUBPROGRAMA 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS PROGRAMA DE AUDITORIAS PROGRAMA 2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS SUBPROGRAMA 2.1: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS. SUBPROGRAMA 2.2: CONTROL DE LOS AUTOCONTROLES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) PROGRAMAS DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS PROGRAMA 3: CONTROL DE RIESGOS BIOLÓGICOS PROGRAMA 4: CONTROL DE TOXINAS BIOLÓGICAS: BIOTOXINAS MARINAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS PROGRAMA 5: CONTROL DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS PROGRAMA 6: CONTROL DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS Página 14 de 82

15 PROGRAMA 7: CONTROL DE INGREDIENTES TECNOLÓGICOS PROGRAMA 8: CONTROL DE MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS PROGRAMA 9: CONTROL DE DETERMINADAS SUSTANCIAS Y SUS RESIDUOS EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL PROGRAMA 11: CONTROL DE ALÉRGENOS Y SUSTANCIAS QUE PROVOCAN INTOLERANCIAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 12: CONTROL DE ALIMENTOS BIOTECNOLÓGICOS (OMG s) EN LOS ALIMENTOS PROGRAMA 14: CONTROL FÍSICO-QUÍMICO A su vez este Plan incluye nueve Anexos en los que se incorpora toda la documentación técnica. Página 15 de 82

16 PROGRAMA DE INSPECCIÓN PROGRAMA 1: CONTROL GENERAL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS OBJETIVOS DEL PROGRAMA Objetivo 1: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos de higiene contemplados en la legislación alimentaria. Objetivo 2: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos establecidos por la legislación vigente en materia de trazabilidad. Objetivo 3: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos de formación de trabajadores de la empresa alimentaria establecidos en la legislación alimentaria. Objetivo 4: Garantizar que se efectúan controles oficiales con el fin de verificar que se cumplan los requisitos establecidos por la legislación vigente en materia de etiquetado de aquellas menciones cuya ausencia o error pudieran suponer directa o indirectamente un peligro para la salud de los consumidores. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL CONTROL OFICIAL Punto de control El control se realizará en los establecimientos de los siguientes sectores: Restauración Colectiva Comercio Minorista de la Alimentación Comercio Mayorista de la Alimentación (Mercamadrid) Otros (transporte de alimentos) Naturaleza del control Los controles consisten en visitas de inspección a los establecimientos, realizadas sin previo aviso por los servicios municipales encargados del control oficial, que podrán formar parte de una planificación o programación temporal de los controles oficiales, en función de cómo se organice en cada caso. También podrán realizarse controles no programados como seguimiento de alertas, denuncias o incumplimientos, investigaciones de toxiinfecciones alimentarias o cuando existen resultados analíticos desfavorables. Página 16 de 82

17 En este programa se aplican principalmente técnicas de inspección para comprobar el cumplimiento de los requisitos de la normativa que afecte al establecimiento, aunque en determinadas circunstancias y a criterio de los servicios de control oficial se pueden aplicar técnicas de auditoría. El desarrollo de los controles se basa en procedimientos documentados, de forma que se lleven a cabo de manera uniforme. Queda constancia de la naturaleza del control en actas o informes, en los que se describe el motivo de la visita, el resultado del control y, en su caso, las medidas que deberá tomar el operador. Se facilita una copia al explotador de empresa alimentaria y cuando haya incumplimientos se realiza seguimiento en posteriores visitas. La inspección comprenderá los locales e instalaciones, materias primas y productos transformados y los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos. Se podrán realizar entrevistas con los operadores y el personal, así como el examen documental, controles físicos de los productos, lecturas de los valores registrados por los instrumentos de medición (temperatura, etc.), análisis organoléptico. Cuando se considere necesario, se aplicarán técnicas de muestreo para la realización de análisis microbiológicos y físico-químicos para verificar la seguridad y calidad higiénica de las instalaciones y los equipos; aunque de forma general la toma de muestras se planificará desde los programas específicos de muestreo. Con carácter general el control abarcará todos los aspectos que se contemplan en los respectivos protocolos técnicos de inspección. El Programa 1: Control general de establecimientos alimentarios se estructura en los siguientes Subprogramas: SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS. SUBPROGRAMA 1.2: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR DEL COMERCIO MAYORISTA DE ALIMENTACIÓN (Mercamadrid) SUBPROGRAMA 1.3: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS Página 17 de 82

18 SUBPROGRAMA 1.1: PREVENCIÓN Y CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS DE LOS SECTORES DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y DEL COMERCIO MINORISTA DE LA ALIMENTACIÓN EN LOS DISTRITOS. OBJETIVO DEL SUBPROGRAMA Garantizar el máximo nivel de protección de los consumidores frente a los riesgos derivados del consumo de alimentos comercializados en los establecimientos del sector de la restauración colectiva y del comercio minorista de la alimentación. Se llevará a cabo el control de las condiciones técnicas e higiénico-sanitarias de las instalaciones de los establecimientos pertenecientes al sector de la restauración colectiva y del comercio minorista de la alimentación, así como de los productos alimenticios que en ellos se elaboran, se sirven o comercializan, y de las prácticas de manipulación. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL CONTROL OFICIAL Punto de control El control se realizará en los establecimientos de los siguientes sectores: Sector de la restauración colectiva: Restauración en centros escolares y de cuidado infantil. Restauración en centros de mayores. Bares, cafeterías y restaurantes. Establecimientos de restauración rápida. Restauración en hoteles y Salones de banquetes. Quioscos de hostelería. Sector del comercio minorista de la alimentación: Carnicerías (con o sin obrador) Aves, huevos y caza Casquerías Charcuterías Pescaderías. Panaderías. Pastelerías (con o sin obrador). Elaboración y/o venta de helados y horchatas Quioscos de helados de venta a granel. Quioscos de helados envasados. Alimentación (Comercio minorista de alimentación polivalente). Churrerías. Página 18 de 82

19 Herbolarios. Fruterías y verdulerías. Frutos secos y variantes. Bodegas. Establecimientos de congelados. Comercio minorista de platos preparados. Venta ambulante, mercadillos. Naturaleza del control Los controles consisten en visitas de inspección a los establecimientos de acuerdo con el plan de inspecciones programadas Para el desarrollo de las actividades señaladas en los sectores de la restauración colectiva y del comercio minorista de la alimentación, en lo referente a la documentación técnica, con el propósito de armonizar los criterios de inspección, se incorporan en el Anexo I y II, respectivamente, los protocolos y guías de cumplimentación que permitirán garantizar la calidad técnica de los controles y la fiabilidad en su ejecución. En relación con las inspecciones programadas que se realizarán desde los Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de cada Distrito, y de acuerdo con lo establecido en los Decretos de Delegación de Competencias, se significa que serán los Concejales y los Gerentes de cada Distrito, quienes planifiquen las actividades objeto de control sanitario, en materia de Salud, Consumo y Comercio, incluyendo el control oficial de los alimentos y productos objeto de su actividad, en sus respectivos ámbitos territoriales. Todo ello, bajo la dirección y supervisión de Madrid- Salud. Dichas actividades deberán tener un carácter programado, lo que no impide que además se desarrollen todas aquellas otras actuaciones de control e inspección higiénico-sanitaria que se estimen oportunas en función de la situación existente. De la misma forma que en años precedentes, la planificación de las actividades de control en los establecimientos del sector de la alimentación se ha realizado basándose en el número de inspecciones asignado a cada sector y dentro de este, a cada actividad en que éste se ha desglosado. El número de inspecciones programadas para ser realizadas en cada Junta de Distrito, y su desglose por sectores y actividades, viene determinado por la información aportada por las mismas. Dicha información se extrae de las previsiones realizadas desde los propios Departamentos de Servicios Sanitarios, Calidad y Consumo de cada Distrito. Estas previsiones están calculadas teniendo en cuenta los recursos materiales y humanos disponibles y aplicando, en caso necesario, los factores de corrección que se hayan estimado oportunos para su cálculo, según las particularidades de cada Distrito. Página 19 de 82

20 Tal como se ha indicado en la justificación de este Plan, es necesario priorizar y distribuir las inspecciones de forma proporcional al riesgo que presenten las distintas actividades objeto de la inspección Para determinar el riesgo que presentan las distintas actividades del sector de la Restauración Colectiva y el Comercio Minorista de la Alimentación, se aplicará, según lo indicado, el PROCEDIMIENTO DE PRIORIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INSPECCIÓN DESARROLLADAS EN LOS DISTRITOS Edición 1 (que figura en el Anexo V), con el que se pretende describir la manera de priorizar las actividades de inspección en materia de seguridad alimentaria, y en su caso, planificar y programar las oportunas actuaciones, teniendo en consideración el riesgo asociado a las distintas actividades del sector de la alimentación. Se significa que a lo largo del año 2013 se ha estado trabajando, en el seno de la Comisión de Planificación en Seguridad Alimentaria y Establecimientos con Incidencia en Salud Pública, en la redacción de una nueva edición (2) de este Procedimiento en la que se incluyan los criterios para la determinación de las Categorías de Riesgo Específicas (CRE) de los establecimientos. Estas CRE deberán ser determinadas por los servicios de inspección que tengan asignado el Control Oficial de cada establecimiento en concreto. Para ello, se está estudiando la adaptación de los distintos protocolos de inspección y las modificaciones de las distintas aplicaciones informáticas que sustentan tanto el censo de establecimientos como el de la gestión de la inspección, para poder introducir las Categorías de Riesgo Específicas (CRE) de cada establecimiento al objeto de su explotación informática, cuando los desarrollos informáticos lo permitan en un futuro próximo. Entre los factores que se han considerado para calcular las Categorías de Riesgo Genéricas (CRG) que puede presentar un determinado tipo de establecimiento o actividad genérica del sector de la alimentación, se encuentran los siguientes: Tipo de alimento y uso esperado Tipo de actividad de la empresa alimentaria Tipo de procesado aplicado al alimento Tipo de distribución de los productos Además de los anteriormente citados, entre los factores que se considerarán para calcular las Categorías de Riesgo Específicas (CRE) que puede presentar un determinado establecimiento en concreto se encuentran los siguientes: Resultados de los Autocontroles (APPCC) y del Control Oficial (tales como por ejemplo, histórico de incumplimientos, brotes de origen alimentarios, etc) En la distribución del número de inspecciones programadas en función de las Categorías de Riesgo Genéricas (CRG), se aplicará la sistemática descrita en el citado procedimiento (Anexo V). En el caso de determinadas actividades, pertenecientes tanto al sector de la Restauración Colectiva como al Comercio Minorista de la Alimentación, que han sido categorizadas como C o de Riesgo Alto, según la Categoría de Riesgo Genérica (CRG) establecida para las mismas, se ha determinado que se inspeccione el 100% de los establecimientos, según los datos del censo disponibles en los Distritos. Página 20 de 82

PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE

PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIA DE Y DE ESTABLECIMIENTOS Y ACTIVIDADES CON INCIDENCIA EN SALUD PUBLICA (PAP) Y DE ESTABLECIMIENTOS Y ACTIVIDADES CON INCIDENCIA EN SALUD PUBLICA Fecha: 2 Enero Página 1 de 156 PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS

Más detalles

Edición 1 Diciembre 2012 Página 1 de 158

Edición 1 Diciembre 2012 Página 1 de 158 PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, ESTABLECIMIENTOS CON INCIDENCIA EN LA SALUD PÚBLICA Y SANIDAD Y PROTECCION ANIMAL (PAP) 2013 PLAN ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN

Más detalles

Edición: 1 Fecha: Diciembre 2014 Página 1 de 153

Edición: 1 Fecha: Diciembre 2014 Página 1 de 153 PLAN DE ACTIVIDADES PROGRAMADAS EN MATERIAS DE CONTROL OFICIAL DE ALIMENTOS, ESTABLECIMIENTOS CON INCIDENCIA EN LA SALUD PÚBLICA Y SANIDAD Y PROTECCION ANIMAL (PAP) 2015 ALIMENTOS, ESTABLECIMIENTOS CON

Más detalles

Edición: 1 Fecha: 18/06/2012 Página 1 de 11

Edición: 1 Fecha: 18/06/2012 Página 1 de 11 Página 1 de 11 EVALUACIÓN DEL PROGRAMA DE TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS ALIMENTARIOS 2011. RESUMEN Página 2 de 11 INTRODUCCIÓN La toma de muestras programada de productos alimenticios, y su

Más detalles

EUROPEAN COMMISSION (GUÍA DIRECTRIZ) (DOCUMENTO DE ORIENTACIÓN)

EUROPEAN COMMISSION (GUÍA DIRECTRIZ) (DOCUMENTO DE ORIENTACIÓN) EUROPEAN COMMISSION (GUÍA DIRECTRIZ) (DOCUMENTO DE ORIENTACIÓN) Implementación de procesos basados en los principios APPCC, y facilitación de la implementación de los principios APPCC en determinadas empresas

Más detalles

TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA

TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA Descripción del curso: Este curso está dividido en 3 módulos que contienen: Gestión de la calidad agroalimentaria Dirigido a profesionales de la calidad como consultores

Más detalles

Todas las empresas y establecimientos alimentarios deben estar registrados según

Todas las empresas y establecimientos alimentarios deben estar registrados según 1º.- Quién se debe registrar? Todas las empresas y establecimientos alimentarios deben estar registrados según establece el Rgto CE nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril relativo

Más detalles

PLAN NACIONAL DE CONTROL OFICIAL DE LA CADENA ALIMENTARIA 2011-2015

PLAN NACIONAL DE CONTROL OFICIAL DE LA CADENA ALIMENTARIA 2011-2015 PLAN NACIONAL DE CONTROL OFICIAL DE LA CADENA ALIMENTARIA 2011-2015 Dirección General de Recursos Agrícolas y Ganaderos Subdirección de Explotaciones y Sistemas de Trazabilidad plancontrol@mapa.es 1 INDICE

Más detalles

Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria APPCC Ficha Información

Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria APPCC Ficha Información Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria APPCC Ficha Información 1.-Presentación En los últimos tiempos se oye hablar mucho del sistema denominado Análisis de Peligros y Puntos de Control

Más detalles

Experiencia de la Comunidad de Madrid en el ámbito de la seguridad alimentaria

Experiencia de la Comunidad de Madrid en el ámbito de la seguridad alimentaria Reglamento de información alimentaria al consumidor: compartir experiencias PRIMER BLOQUE: EXPERIENCIAS DE LAS AUTORIDADES DE CONTROL Experiencia de la Comunidad de Madrid en el ámbito de la seguridad

Más detalles

SECCIÓN III PROGRAMAS DE CONTROL OFICIAL EN ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

SECCIÓN III PROGRAMAS DE CONTROL OFICIAL EN ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS Documento 22 SECCIÓN III PROGRAMAS DE CONTROL OFICIAL EN ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS PNCOCA 2011-2015 Página 1 SECCION III INTRODUCCIÓN A LOS PROGRAMAS DE CONTROL CUYA COORDINACIÓN ES COMPETENCIA AECOSAN

Más detalles

CARTA DE SERVICIOS Servicio de Calidad Ambiental, Seguridad Alimentaria y Nutrición

CARTA DE SERVICIOS Servicio de Calidad Ambiental, Seguridad Alimentaria y Nutrición CARTA DE SERVICIOS Servicio de Calidad Ambiental, Seguridad Alimentaria y Nutrición 2ª planta del Edificio D. Campus de Espinardo 8688833-61/64/54 casan@um.es Actualizada 02/05/2013 Servicio de Calidad

Más detalles

EL CONTROL OFICIAL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS QUE PUEDEN ORIGINAR ALERGIAS E INTOLERANCIAS

EL CONTROL OFICIAL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS QUE PUEDEN ORIGINAR ALERGIAS E INTOLERANCIAS EL CONTROL OFICIAL SANITARIO DE LOS ALIMENTOS QUE PUEDEN ORIGINAR ALERGIAS E INTOLERANCIAS VALLADOLID, 17 de junio de 2014 Dirección General de Salud Pública JUAN MANUEL ARNAIZ ESTEBAN Jefe de la Sección

Más detalles

CONTROL DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CONTROL DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CONTROL DE ALÉRGENOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Santiago Valcárcel Alonso Departamento Sanidad Gobierno Vasco Vitoria - Gasteiz 22 noviembre 2012 BASE NORMATIVA DEL CONTROL No existe una Base Normativa

Más detalles

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANDACH

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANDACH SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANDACH Lidia Perlado Hergueta lperlado@msssi.es Normativa Comunitaria relativa a los SANDACH: -Empresas Alimentarias: cumplimiento - Control Oficial Programa SANDACH de Establecimientos

Más detalles

EL SISTEMA APPCC EN LA COMUNIDAD DE MADRID

EL SISTEMA APPCC EN LA COMUNIDAD DE MADRID 30 CELAYA C., MARTÍN J., REDONDO R. Comisión del programa de implantación de sistemas de autocontrol Subdirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria de la Comunidad de Madrid Situación actual EL

Más detalles

Para solicitar la inscripción de empresas y establecimientos alimentarios en el

Para solicitar la inscripción de empresas y establecimientos alimentarios en el Para solicitar la inscripción de empresas y establecimientos alimentarios en el Registro Sanitario que corresponda, se debe tener en cuenta el tipo de actividad alimentaria. En el caso del Registro General

Más detalles

LEGISLACIÓN CONSOLIDADA. Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

LEGISLACIÓN CONSOLIDADA. Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad «BOE» núm. 57, de 8 de marzo de 2011 Referencia:

Más detalles

I.2. Programa de control oficial de importaciones de productos alimenticios destinados al consumo humano

I.2. Programa de control oficial de importaciones de productos alimenticios destinados al consumo humano I.2. Programa de control oficial de importaciones de productos alimenticios destinados al consumo humano Subprograma de control oficial sobre los productos alimenticios procedentes de terceros países A

Más detalles

MANUAL DE EMERGENCIAS ALIMENTARIAS

MANUAL DE EMERGENCIAS ALIMENTARIAS MANUAL DE EMERGENCIAS ALIMENTARIAS SEGURIDAD ALIMENTARIA ALIMENTARIAS Página: 1 de 6 ÍNDICE INTRODUCCIÓN ALCANCE REFERENCIAS PROCEDIMIENTO DE NOTIFICACIÓN Y COMUNICACIÓN DE LAS EMERGENCIAS ALIMENTARIAS

Más detalles

TRAZABILIDAD. PROPUESTAS DE LA UE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.

TRAZABILIDAD. PROPUESTAS DE LA UE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. TRAZABILIDAD. PROPUESTAS DE LA UE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Las recientes alarmas alimentarias han demostrado que la identificación del origen de los alimentos, sus ingredientes y sus fuentes

Más detalles

Norma BRC de Seguridad Alimentaria (British Retail Consortium) v.6

Norma BRC de Seguridad Alimentaria (British Retail Consortium) v.6 Prueba de evaluación 1 Norma BRC de Seguridad Alimentaria (British Retail Consortium) v.6 Datos del alumno: Firma del alumno: Fecha de envío: Recuerde: Cumplimente la prueba de evaluación (sin olvidar

Más detalles

Para poder acceder a dichas pruebas, los requisitos que debes cumplir son tener 18 años y estar en posesión de una de las siguientes titulaciones:

Para poder acceder a dichas pruebas, los requisitos que debes cumplir son tener 18 años y estar en posesión de una de las siguientes titulaciones: Curso ICA de: TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA PRESENTACIÓN DEL CURSO: La importancia del sector turístico y de la hostelería de nuestro país, tanto a nivel interno como internacional, no sólo ha sido histórica,

Más detalles

LEGISLACION ALIMENTARIA

LEGISLACION ALIMENTARIA GENERALES: 1. Etiquetado de los productos alimenticios: Reglamento (CE) 608/2004, relativo al etiquetado de alimentos e ingredientes alimentarios con fitosteroles, ésteres de fitosterol, fitostanoles o

Más detalles

TEMARIO DE PROFESORES DE ENSEÑANZA SECUNDARIA PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

TEMARIO DE PROFESORES DE ENSEÑANZA SECUNDARIA PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA HOJA INFORMATIVA A.5.2.17 TEMARIO DE PROFESORES DE ENSEÑANZA SECUNDARIA PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA "Publicado en el B.O.E. de 13 de Febrero de 1.996" OCTUBRE 1997 PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Más detalles

CATÁLOGO DE CURSOS BONIFICADOS HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN. www.audiolis.com info@audiolis.com

CATÁLOGO DE CURSOS BONIFICADOS HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN. www.audiolis.com info@audiolis.com CATÁLOGO DE CURSOS BONIFICADOS www.audiolis.com info@audiolis.com 900 10 14 94 CATÁLOGO DE CURSOS BONIFICADOS i Amplíe información sobre los cursos en www.audiolis.com. Manténgase informado acerca de toda

Más detalles

MÓDULO V: MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MÓDULO V: MANIPULADOR DE ALIMENTOS 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA MONITORES DE COMEDOR ESCOLAR 14.1. INTRODUCCIÓN: En este último tema vamos a ver algunas cuestiones concretas que deben recordar los monitores de comedor en relación

Más detalles

Región de Murcia Consejería de Sanidad y Consumo Dirección General de Salud Pública Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis

Región de Murcia Consejería de Sanidad y Consumo Dirección General de Salud Pública Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis Región de Murcia Consejería de Sanidad y Consumo Dirección General de Salud Pública Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis Revisión 1ª de 2010 ÍNDICE PRESENTACIÓN 5 HOJA DE CONTROL DIARIO 6 HOJA

Más detalles

ACTUALIDAD NORMATIVA EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS

ACTUALIDAD NORMATIVA EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS ACTUALIDAD NORMATIVA EN EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS Valencia, 28 de septiembre de 2011 Victoria Ruiz García Subdirección General de Gestión de Riesgos Responsabilidades HIGIENE ALIMENTARIA A posteriori

Más detalles

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD SEGURIDAD ALIMENTARIA: COMUNIDAD VALENCIANA SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD VALORACIÓN DEL RIESGO DE LOS REGLAMENTO ESTABLECIMIENTOS 882/24 sobre ALIMENTARIOS CONTROL OFICIAL Planificación en en base al

Más detalles

Servicios orientados a la mejora de la calidad y la seguridad alimentaria

Servicios orientados a la mejora de la calidad y la seguridad alimentaria Servicios orientados a la mejora de la calidad y la seguridad alimentaria La seguridad alimentaria es actualmente la principal preocupación de los consumidores, las cadenas de distribución y la industria

Más detalles

Dr. Reynaldo Lee Mathurín 1

Dr. Reynaldo Lee Mathurín 1 Dr. Reynaldo Lee Mathurín 1 REPÚBLICA DE PANAMÁ MINISTERIO DE SALUD DEPARTAMENTO DE PROTECCIÓN DE ALIMENTOS Evolución del l Control Sanitario de los Alimentos desde sus inicios hasta La Actualidad En Panamá

Más detalles

ACCIONES FORMATIVAS VINCULADAS A CERTIFICADOS DE PROFESONALIDAD DEL SECTOR HOSTELERIA Y TURISMO

ACCIONES FORMATIVAS VINCULADAS A CERTIFICADOS DE PROFESONALIDAD DEL SECTOR HOSTELERIA Y TURISMO ACCIONES FORMATIVAS VINCULADAS A CERTIFICADOS DE PROFESONALIDAD DEL SECTOR HOSTELERIA Y TURISMO Familia Profes. Código Certificado Código acción Denominación Horas Nivel Operaciones básicas de pisos en

Más detalles

VALIDO DESDE EL 1 DE ENERO DE 2013 REV. 02/12 VERSIÓN FINAL EN ESPAÑOL

VALIDO DESDE EL 1 DE ENERO DE 2013 REV. 02/12 VERSIÓN FINAL EN ESPAÑOL VALIDO DESDE EL 1 DE ENERO DE 2013 REV. 02/12 VERSIÓN FINAL EN ESPAÑOL Página 2 de 11 Este documento se encuentra disponible en dos versiones: español e inglés. En caso de duda, por favor consulte la versión

Más detalles

Programa 17. Control de residuos de plaguicidas en alimentos

Programa 17. Control de residuos de plaguicidas en alimentos Programa 17 Control de residuos de plaguicidas en alimentos PROGRAMA 17: CONTROL DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS 1. INTRODUCCIÓN El empleo de plaguicidas puede implicar un peligro para los consumidores,

Más detalles

MATARIFE-CARNICEROS, EN GENERAL

MATARIFE-CARNICEROS, EN GENERAL MATARIFE-CARNICEROS, EN GENERAL 77011051 Marque con una X el período correspondiente: O 1º PERIODO FORMATIVO Normativa en higiene y salud laboral. Definición y concepto de matadero. Condiciones higiénico

Más detalles

PROTOCOLO DE CONDICIONES TÉCNICO SANITARIAS PARA LA INSTALACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE COMERCIO MINORISTA DE ALIMENTACIÓN

PROTOCOLO DE CONDICIONES TÉCNICO SANITARIAS PARA LA INSTALACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE COMERCIO MINORISTA DE ALIMENTACIÓN PROTOCOLO DE CONDICIONES TÉCNICO SANITARIAS PARA LA INSTALACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE COMERCIO MINORISTA DE ALIMENTACIÓN Elaborado por: Fecha: ÁREA DE COORDINACIÓN TERRITORIAL 11 de enero de 2010 Aprobado

Más detalles

34-Cocina. Exige la preparación, cocinado, realización y aderezo de platos de cocina internacional: aperitivos, platos fríos y calientes y postres.

34-Cocina. Exige la preparación, cocinado, realización y aderezo de platos de cocina internacional: aperitivos, platos fríos y calientes y postres. 2015 34-Cocina Exige la preparación, cocinado, realización y aderezo de platos de cocina internacional: aperitivos, platos fríos y calientes y postres. Conocimientos en nutrición, en medidas relacionadas

Más detalles

Manual de Gestión del Sistema de Seguridad Alimentaria

Manual de Gestión del Sistema de Seguridad Alimentaria Manual de Gestión del Sistema de Seguridad Alimentaria REV-1 Revisado el 16/04/2010 Aprobado el 16/04/2010 Lorena Larrañaga Directora de Calidad Fernando Espinosa Director de Restauración - 1 - -------------------------

Más detalles

PROGRAMA FORMATIVO EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

PROGRAMA FORMATIVO EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA PROGRAMA FORMATIVO EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA www.bmformacion.es info@bmformacion.es Objetivos 1. Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC Con este material se pretende obtener una idea general del proceso

Más detalles

PLAN DE FORMACION FEDACOVA. SECTOR ALIMENTACIÓN

PLAN DE FORMACION FEDACOVA. SECTOR ALIMENTACIÓN 1 OFIMATICA INICIAL P 44 2 OFIMATICA AVANZADA 0 3 SERVICIOS Y APLICACIONES DE INTERNET P 49 4 CONCEPTO Y FUNCIONAMIENTO DE INTERNET P 19 5 CONTAPLUS P 40 6 POWER POINT P 24 7 GESTION CONTABLE INFORMATIZADA

Más detalles

REQUISITOS DE LA ALIMENTACION ANIMAL EN EXPLOTACIONES GANADERAS. Derio, 2013-10-29

REQUISITOS DE LA ALIMENTACION ANIMAL EN EXPLOTACIONES GANADERAS. Derio, 2013-10-29 REQUISITOS DE LA ALIMENTACION ANIMAL EN EXPLOTACIONES GANADERAS Derio, 2013-10-29 INTRODUCCION PNCOCA LEGISLACION Diferencia entre Anexo I y Anexo III vs, Anexo II RG 183/2005 Alimentación animal eslabón

Más detalles

OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO OFERTAS GASTRONÓMICAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO BLOQUE I EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA I Las empresas de Restauración EL TÉRMINO RESTAURACIÓN HACE REFERENCIA A TODOS LOS ESTABLECIMIENTOS

Más detalles

Experienciaenla aplicacióndel PNCOCA porlas comunidades autónomas

Experienciaenla aplicacióndel PNCOCA porlas comunidades autónomas JORNADA SOBRE EL PLAN NACIONAL DE CONTROL OFICIAL DE LA CADENA ALIMENTARIA 2016-2020 Experienciaenla aplicacióndel PNCOCA porlas comunidades autónomas José Ignacio Altolaguirre Bernácer Jefe del Servicio

Más detalles

Memoria del Registro de Contratos Ayuntamiento. de Madrid MEMORIA DEL REGISTRO DE CONTRATOS

Memoria del Registro de Contratos Ayuntamiento. de Madrid MEMORIA DEL REGISTRO DE CONTRATOS Memoria del Registro de Contratos Ayuntamiento de Madrid MEMORIA DEL REGISTRO DE CONTRATOS ÍNDICE I. PRESENTACIÓN...3 II. PRIMERA PARTE: CONTRATACIÓN ADMINISTRATIVA AÑO...5 1. CONTRATACIÓN DEL AYUNTAMIENTO

Más detalles

SEGURIDAD ALIMENTARIA

SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA INDICE APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN APPCC EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS APPCC PARA PRODUCTOS PESQUEROS APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN DURACIÓN

Más detalles

Prácticas en Bodegas Campos. Revisión del Sistema de Autocontrol de Bodegas Campos Catering, S. L. y Gestión de la Seguridad Alimentaria.

Prácticas en Bodegas Campos. Revisión del Sistema de Autocontrol de Bodegas Campos Catering, S. L. y Gestión de la Seguridad Alimentaria. Máster Universitario en Agroalimentación 2008-2009. Universidad de Córdoba. Prácticas en Bodegas Campos. Revisión del Sistema de Autocontrol de Bodegas Campos Catering, S. L. y Gestión de la Seguridad

Más detalles

ESTUDIO SOBRE CONSUMO DE DROGAS EN JOVENES Y ADOLESCENTES

ESTUDIO SOBRE CONSUMO DE DROGAS EN JOVENES Y ADOLESCENTES ESTUDIO SOBRE CONSUMO DE DROGAS EN JOVENES Y ADOLESCENTES FASES DEL ESTUDIO Y METODOLOGIA DE TRABAJO Fase 1: Factores de riesgo y protección del consumo de drogas entre los jóvenes Fase 2: Percepciones

Más detalles

Programa 6. Control de ingredientes tecnológicos en alimentos

Programa 6. Control de ingredientes tecnológicos en alimentos Programa 6 Control de ingredientes tecnológicos en alimentos PROGRAMA 6: CONTROL DE INGREDIENTES TECNOLÓGICOS EN ALIMENTOS 1. INTRODUCCIÓN La transformación de alimentos en la industria alimentaria requiere

Más detalles

Todos los eslabones de la cadena alimentaria tienen un papel y una responsabilidad para conseguir la seguridad alimentaria.

Todos los eslabones de la cadena alimentaria tienen un papel y una responsabilidad para conseguir la seguridad alimentaria. Disponer de alimentos de buena calidad, nutritivos e inocuos para la salud, es un derecho fundamental de los ciudadanos. Para proteger este derecho las autoridades dictan normas y realizan controles e

Más detalles

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO. Código G-012-6 Edición 0

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO. Código G-012-6 Edición 0 Índice 1. TABLA RESUMEN... 2 2. OBJETO... 2 3. ALCANCE... 3 4. RESPONSABILIDADES... 3 5. ENTRADAS... 3 6. SALIDAS... 4 7. PROCESOS RELACIONADOS... 4 8. DIAGRAMA DE FLUJO... 5 9. DESARROLLO... 6 9.1. APROVISIONAMIENTO...

Más detalles

CAMPAÑA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA GUÍA DEL PROFESOR CONSORCIO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (FIAB, UCE, OCU, CEACCU, UNAE)

CAMPAÑA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA GUÍA DEL PROFESOR CONSORCIO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (FIAB, UCE, OCU, CEACCU, UNAE) CAMPAÑA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA GUÍA DEL PROFESOR CONSORCIO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA (FIAB, UCE, OCU, CEACCU, UNAE) La Dirección General de Sanidad y Protección de los Consumidores de la Comisión

Más detalles

Guía informativa sobre el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos

Guía informativa sobre el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos Guía informativa sobre el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos Comunidad de Madrid www.madrid.org Guía informativa sobre el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias

Más detalles

MARCO LEGISLATIVO SOBRE REGISTRO GENERAL SANITARIO DE EMPRESAS ALIMENTARIAS Y ALIMENTOS

MARCO LEGISLATIVO SOBRE REGISTRO GENERAL SANITARIO DE EMPRESAS ALIMENTARIAS Y ALIMENTOS MARCO LEGISLATIVO SOBRE REGISTRO GENERAL SANITARIO DE EMPRESAS ALIMENTARIAS Y ALIMENTOS Mª Luisa Aguilar Zambalamberri Subdirección General de Gestión de Riesgos Alimentarios http://www.aesan.mspsi.es/

Más detalles

QUÉ ES FEDEPESCA? FEDEPESCA es la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados Frescos y Congelados.

QUÉ ES FEDEPESCA? FEDEPESCA es la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados Frescos y Congelados. Madrid, 21 de Junio de 2011 QUÉ ES FEDEPESCA? FEDEPESCA es la Federación Nacional de Asociaciones Provinciales de Empresarios Detallistas de Pescados Frescos y Congelados. Más de 25 años de historia. Fedepesca

Más detalles

GUÍA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC (HACCP)

GUÍA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC (HACCP) PRINCIPIOS Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL 1. CAMPO DE APLICACIÓN El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC

Más detalles

FINALIDAD DE LOS SISTEMAS DE AUDITORÍA INTERNA Y EXTERNA A LO LARGO DE LA CADENA ALIMENTARIA Dra. Olga Mínguez González Jefe de Servicio de Sanidad Animal Consejería de Agricultura y Ganadería Junta de

Más detalles

1. Qué es la Trazabilidad?... 4. 2. Qué utilidad tiene?... 6. 3. Contenidos del Plan de Trazabilidad... 8

1. Qué es la Trazabilidad?... 4. 2. Qué utilidad tiene?... 6. 3. Contenidos del Plan de Trazabilidad... 8 1. Qué es la Trazabilidad?.......................................................................... 4 2. Qué utilidad tiene?..................................................................................

Más detalles

TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P COCINA Y PASTELERÍA

TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P COCINA Y PASTELERÍA TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P COCINA Y PASTELERÍA 1. Departamento-área de cocina: instalaciones y zonas que lo componen. Funciones. Equipos y/o maquinaria de uso habitual en el área de cocina.

Más detalles

PROCEDIMIENTO DE ACTUACIÓN EN BROTES DE ORIGEN ALIMENTARIO PROCEDIMIENTO DE ACTUACIÓN EN BROTES DE ORIGEN ALIMENTARIO

PROCEDIMIENTO DE ACTUACIÓN EN BROTES DE ORIGEN ALIMENTARIO PROCEDIMIENTO DE ACTUACIÓN EN BROTES DE ORIGEN ALIMENTARIO PROCEDIMIENTO DE ACTUACIÓN EN BROTES DE ORIGEN Página: 1 de 19 ÍNDICE 1.- OBJETO Y ALCANCE3 2.- METODOLOGÍA... 4 2.1.- TIPIFICACIÓN DE LOS B.O.A... 4 2.2.- NIVELES DE ACTUACIÓN... 5 2.3.- MECÁNICA DE ACTUACIÓN...

Más detalles

TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA TRAZABILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA La trazabilidad es un concepto relativamente nuevo en el mundo de la Seguridad Alimentaria y que cada día está más presente en el vocabulario habitual de los consumidores,

Más detalles

IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC

IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC JORNADA INFORMATIVA 20 de Julio 2012 ÍNDICE 1. Objetivo 2. 3. Higiene 4. QuéesAPPCC? 5.

Más detalles

Esta guía fue elaborada por:

Esta guía fue elaborada por: Fecha de edición: diciembre de 2003 Esta guía fue elaborada por: Dña. Fernanda Rodríguez Durán C. H. de Pontevedra D. Manuel Román Caride H. Xeral Cíes D. Víctor Rodríguez Verdes C. H. Xeral Calde D. Javier

Más detalles

Ficha Técnica. Categoría. Contenido del Pack. Sinopsis. Hostelería y Turismo. - 3 Manual Teórico - 3 Cuaderno de Ejercicios

Ficha Técnica. Categoría. Contenido del Pack. Sinopsis. Hostelería y Turismo. - 3 Manual Teórico - 3 Cuaderno de Ejercicios Ficha Técnica Categoría Hostelería y Turismo Contenido del Pack - 3 Manual Teórico - 3 Cuaderno de Ejercicios Sinopsis Este conjunto de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de

Más detalles

TEMA 7 PROCESOS PRODUCTIVOS EN RESTAURACIÓN 7.4 - FUNCIONES DEL JEFE DE COCINA Y DE LAS PARTIDAS

TEMA 7 PROCESOS PRODUCTIVOS EN RESTAURACIÓN 7.4 - FUNCIONES DEL JEFE DE COCINA Y DE LAS PARTIDAS TEMA 7 PROCESOS PRODUCTIVOS EN RESTAURACIÓN 7.1 - EL DEPARTAMENTO DE F&B 7.2 - EL RESTAURANTE 7.3 - LA COCINA 7.4 - FUNCIONES DEL JEFE DE COCINA Y DE LAS PARTIDAS 1 OBJETIVOS 1 - Conocer las funciones

Más detalles

Planes de prerrequisitos: Diseño y Desarrollo

Planes de prerrequisitos: Diseño y Desarrollo Planes de prerrequisitos: Diseño y Desarrollo Vic, 16/05/2015 Gerard Canals / Maria Marmi www.uvic.cat / www.btconsulting.org /www.higienealimentaria.com / www.btcambiental.com Programa 9:15-9:30h Bienvenida

Más detalles

A N E X O I. 3. La Corona. Las Cortes Generales. El Gobierno. El Poder Judicial.

A N E X O I. 3. La Corona. Las Cortes Generales. El Gobierno. El Poder Judicial. TEMARIO PARA LAS PRUEBAS DE ACCESO AL CUERPO SUPERIOR FACULTATIVO, ESCALA TITULADOS SANITARIOS, (GRUPO A, SUBGRUPO A1), DE LA AMINISTRACIÓN PÚBLICA DE LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE CANARIAS, ESPECIALIDAD FARMACÉUTICOS

Más detalles

ANALISIS DEL DESARROLLO DE LA TRAZABILIDAD EN LOS CICLOS FORMATIVOS DE COCINA Y/O PASTELERÍA

ANALISIS DEL DESARROLLO DE LA TRAZABILIDAD EN LOS CICLOS FORMATIVOS DE COCINA Y/O PASTELERÍA ANALISIS DEL DESARROLLO DE LA TRAZABILIDAD EN LOS CICLOS FORMATIVOS DE COCINA Y/O PASTELERÍA Resumen AUTORIA FRANCISCO LÓPEZ BARRERAS TEMÁTICA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES ETAPA FP COCINA Y PASTELERIA

Más detalles

Perla Barnes Lönnquist

Perla Barnes Lönnquist Profesora y tutora del Curso: Perla Barnes Lönnquist INDICE de TEMAS INTRODUCCIÓN 1. Higiene Alimentaria: Conceptos básicos. Alimentos. Alimentos con mayor riesgo alimentario. Objetivos en materia de Higiene

Más detalles

~ ~,'. /7-- c:-.~ 6. ANEXOS. Pág. 1 de 82 3. DEFINICIONES 4. DESCRIPCIÓN. 4. L Criterios generales 4.2. Desarrollo

~ ~,'. /7-- c:-.~ 6. ANEXOS. Pág. 1 de 82 3. DEFINICIONES 4. DESCRIPCIÓN. 4. L Criterios generales 4.2. Desarrollo y Alimentación Auditoría oficial de los requisitos de Edición: O Comunidad de Madrid alimentarios Pág. 1 de 82.OI,"".lOnGel1flf31 CONSEJERIA DESANIDAD d. Saludl'úbUc. Í(j IDICE: L OBJETO 2~ ALCANCE 3.

Más detalles

Juan José Badiola Diez

Juan José Badiola Diez XIX Jornadas Nacionales de la Carne y Seguridad Alimentaria. AVESA La Agencia Aragonesa de Seguridad Alimentaria - La profesión n veterinaria y la seguridad de la cadena alimentaria Juan José Badiola Diez

Más detalles

Artículo 3. Requisitos generales de los cursos de formación Artículo 4. Prueba de evaluación Artículo 5. Certificado de aprovechamiento

Artículo 3. Requisitos generales de los cursos de formación Artículo 4. Prueba de evaluación Artículo 5. Certificado de aprovechamiento ORDEN DE 2 DE JULIO DE 2004, POR LA QUE SE REGULAN LOS CURSOS DE FORMACION DEL PERSONAL QUE REALIZA OPERACIONES DE MANTENIMIENTO HIGIENICO-SANITARIO DE LAS INSTALACIONES OBJETO DEL REAL DECRETO 865/2003,

Más detalles

PROGRAMA NACIONAL DE CONTROL DE LA TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA EN EL AMBITO DEL REGLAMENTO (CE) 1224/2009

PROGRAMA NACIONAL DE CONTROL DE LA TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA EN EL AMBITO DEL REGLAMENTO (CE) 1224/2009 PROGRAMA NACIONAL DE CONTROL DE LA TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA Y DE LA ACUICULTURA EN EL AMBITO DEL REGLAMENTO (CE) 1224/2009 (AÑO 2014) APROBADO EN CONFERENCIA SECTORIAL EL 17 DE MARZO DE

Más detalles

Contabilidad Municipal de la Ciudad de Madrid

Contabilidad Municipal de la Ciudad de Madrid Contabilidad Municipal de la Ciudad de Madrid Base 2002. Serie 2005-2010(1ªe) Producto Interior Bruto a precios de mercado 2010(1ªe) Precios corrientes Ramas Millones de 105 8.422 7.234 Hosteleria, Transp.y

Más detalles

Curso Universitario en Seguridad Alimentaria en Bodas, Banquetes y Celebraciones (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS)

Curso Universitario en Seguridad Alimentaria en Bodas, Banquetes y Celebraciones (Doble Titulación + 4 Créditos ECTS) Curso Universitario en Seguridad Alimentaria en Bodas, Banquetes y Celebraciones (Doble Titulación certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Curso Universitario en Seguridad Alimentaria en Bodas, Banquetes

Más detalles

PUNTO NORMA: 4.3.1. ASPECTOS AMBIENTALES

PUNTO NORMA: 4.3.1. ASPECTOS AMBIENTALES PUNTO NORMA: 4.3.1. ASPECTOS AMBIENTALES REQUISITOS ASPECTOS INDIRECTOS DE LA NORMA ISO 14001 EMISIONES A LA ATMÓSFERA: Gases de combustión (uso vehículos) CONSUMO DE RECURSOS NATURALES: Combustible (uso

Más detalles

ACCIONES FORMATIVAS NO VINCULADAS A CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD DEL SECTOR HOSTELERIA Y TURISMO

ACCIONES FORMATIVAS NO VINCULADAS A CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD DEL SECTOR HOSTELERIA Y TURISMO AGENTE DE VIAJES ADG ALEMAN PARA HOSTELERIA SI ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS EN LA RESTAURACIÓN. SI ADG ALMACENAJE Y GESTIÓN DE STOCKS SI ANÁLISIS DE CALDOS Y VINOS SI /INA ANÁLISIS DE PELIGROS

Más detalles

Familia Profesional PERTENECE A ÁREA PRIORITARIA. Denominación. Página 1 HOT AGENTE DE VIAJES

Familia Profesional PERTENECE A ÁREA PRIORITARIA. Denominación. Página 1 HOT AGENTE DE VIAJES HOT AGENTE DE VIAJES ADG ALEMAN PARA HOSTELERIA SI HOT ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS EN LA RESTAURACIÓN. SI ADG ALMACENAJE Y GESTIÓN DE STOCKS SI HOT AMADEUS SI HOT ANÁLISIS DE CALDOS Y VINOS SI

Más detalles

EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Modalidad: Distancia Duración: 80 Horas Objetivos: Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC Código: 3946 Con este material se pretende obtener una idea general del proceso

Más detalles

EQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN

EQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN www.gestion-calidad.com NOMBRE DE LA EMPRESA SECTOR/ACTIVIDAD DOMICILIO SOCIAL SISTEMAS DE GESTIÓN IMPLANTADOS/CERTIFICADOS: CIF Nº SEDES/NAVES IMPLANTACIÓN EN SEDE/NAVE/DPTO: FECHA DESDE LA QUE FUNCIONA

Más detalles

www.uvic.cat / www.btconsulting.org /www.higienealimentaria.com / www.btcambiental.com

www.uvic.cat / www.btconsulting.org /www.higienealimentaria.com / www.btcambiental.com IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL EN EMPRESA DE RESTAURACIÓN COLECTIVA Vic, 24/05/2014 Montserrat Garcia Buxelo Jefe de Calidad División Restauración ISS Facility Services www.uvic.cat / www.btconsulting.org

Más detalles

PLAN DE ACCIÓN NACIONAL PARA EL USO SOSTENIBLE DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS

PLAN DE ACCIÓN NACIONAL PARA EL USO SOSTENIBLE DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS 2.4. PLAN DE ACCIÓN NACIONAL PARA EL USO SOSTENIBLE DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS SECRETARÍA GENERAL DE AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN DIRECCIÓN GENERAL DE SANIDAD DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA SUBDIRECCIÓN GENERAL

Más detalles

GUIA DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA EL SECTOR APICOLA (Libro de gestión)

GUIA DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA EL SECTOR APICOLA (Libro de gestión) asociación MALAGUEÑA de apicultores www.mieldemalaga.com CRISTINA RUIZ MARTIN - Veterinaria - Asociación Malagueña de Apicultores Colmenar (Málaga) - Tel.: 952 71 80 30 www.mieldemalaga.com Email: mieldemalaga@mieldemalaga.com

Más detalles

PLAN PARA LA SUPERVISIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS DE ANDALUCÍA - 2012 -

PLAN PARA LA SUPERVISIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS DE ANDALUCÍA - 2012 - CONSEJERIA DE SALUD PLAN PARA LA SUPERVISIÓN DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS DE ANDALUCÍA - 2012 - Secretaría General de Salud Pública y Participación. Sevilla, enero 2012 Plan

Más detalles

Documentos Técnicos de Higiene y Seguridad Alimentaria nº 10

Documentos Técnicos de Higiene y Seguridad Alimentaria nº 10 Documentos Técnicos de Higiene y Seguridad Alimentaria nº 10 Directrices para el diseño, implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y unas Prácticas Correctas de Higiene en las empresas alimentarias

Más detalles

PROGRAMA DE CONTROL DE IMPORTACIONES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO 2011-2015

PROGRAMA DE CONTROL DE IMPORTACIONES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO 2011-2015 Documento 19 PROGRAMA DE CONTROL DE IMPORTACIONES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO 2011-2015 MINISTERIO DE SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES E IGUALDAD DIRECCION GENERAL DE SALUD PÚBLICA,

Más detalles

María Luisa González, Gerente de Calidad España y Portugal de Makro

María Luisa González, Gerente de Calidad España y Portugal de Makro María Luisa González, Gerente de Calidad España y Portugal de Makro 1 Licenciada en Biología por la Universidad de Alcalá de Henares y Máster en Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria por CESIF, cuenta

Más detalles

Atención sociosanitaria a adolescentes con riesgo de exclusión social Ana M. Maya González

Atención sociosanitaria a adolescentes con riesgo de exclusión social Ana M. Maya González Atención sociosanitaria a adolescentes con riesgo de exclusión social Ana M. Maya González Jefa Dpto. Programas de Prevención y Atención Temprana a la Infancia y Adolescencia 1 La colaboración entre Madrid

Más detalles

EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN. NUEVAS TENDENCIAS EN LA COCINA.

EVOLUCIÓN DE LA RESTAURACIÓN. NUEVAS TENDENCIAS EN LA COCINA. APARTADO 5: Normativa aplicable en la cocina DIAPOSITIVA Nº: 1 SABER MÁS Nº 1: Normativa UE en materia alimentaria Normativa UE en materia alimentaria Lista Europea de residuos de 07/09/2009. Actualización

Más detalles

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO Núm. 57 Martes 8 de marzo de 2011 Sec. I. Pág. 26012 I. DISPOSICIONES GENERALES MINISTERIO DE SANIDAD, POLÍTICA SOCIAL E IGUALDAD 4293 Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre Registro General Sanitario

Más detalles

CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS LAURA BILBAO CERCÓS DIETISTA-NUTRICIONISTA Nº Col.00288 ANA BILBAO CERCÓS DIETISTA-NUTRICIONISTA Nº Col.00287 Av. Barón de Cárcer, 34, 4º, 8ª 46001-Valencia 666.972.125

Más detalles

(INFORME EVALUACIÓN UNIÓN ADUANERA) 1 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS INFORMACIÓN BÁSICA/ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN 3

(INFORME EVALUACIÓN UNIÓN ADUANERA) 1 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS INFORMACIÓN BÁSICA/ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN 3 MINISTERIO DE SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES E IGUALDAD DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA, CALIDAD E INNOVACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL DE SANIDAD EXTERIOR DATOS DE LA INSPECCIÓN ESTABLECIMIENTO: Nº RGSEAA:

Más detalles

TEMA DE SALUD CONTROL DEL PLOMO EN AGUAS DE CONSUMO

TEMA DE SALUD CONTROL DEL PLOMO EN AGUAS DE CONSUMO TEMA DE SALUD CONTROL DEL PLOMO EN AGUAS DE CONSUMO INTRODUCCIÓN El plomo es un metal que se utilizó de forma habitual en edificación desde 1950 a 1980, como material de fontanería, e n tejados y en emplomados

Más detalles

SEMINARIO SOBRE LAS AUDITORIAS DE LOS CONTROLES OFICIALES. Barcelona, 26 de junio de 2009

SEMINARIO SOBRE LAS AUDITORIAS DE LOS CONTROLES OFICIALES. Barcelona, 26 de junio de 2009 SEMINARIO SOBRE LAS AUDITORIAS DE LOS CONTROLES OFICIALES Barcelona, 26 de junio de 2009 ZONIFICACIÓN SANITARIA DE LA COMUNIDAD DE MADRID 5 Población: 5.964.143 hab. 8 6 9 7 10 4 11 2 3 1 Extensión: 7.995

Más detalles

HOJA INFORMATIVA A.5.3.1 TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. COCINA Y PASTELERÍA. "Publicado en el B.O.E. de 13 de febrero de 1.

HOJA INFORMATIVA A.5.3.1 TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. COCINA Y PASTELERÍA. Publicado en el B.O.E. de 13 de febrero de 1. HOJA INFORMATIVA A.5.3.1 TEMARIO DE PROFESORES TÉCNICOS DE F.P. COCINA Y PASTELERÍA "Publicado en el B.O.E. de 13 de febrero de 1.996" OCTUBRE 1997 COCINA Y PASTELERÍA 1. Departamento-área de cocina: instalaciones

Más detalles