TEST PROJECT. I Campeonato de Formación Profesional Región de Murcia. SKILLS 35. Servicios de Restaurante

Transcripción

1 Región de Murcia Consejería de Educación, Formación y Empleo 2011 I Campeonato de Formación Profesional Región de Murcia SKILLS 35. Servicios de Restaurante TEST PROJECT

2 TEST PROJECTS SKILL INTRODUCCIÓN 1.1 El Test Project del skill 35, servicio de restaurante, enmarca y describe la relación de pruebas que los competidores deben de superar para ganar el campeonato regional Murciaskill El documento establece por escrito la organización de las distintas pruebas correspondientes a los módulos que deben superar los participantes con el fin de demostrar las destrezas adquiridas para poder desempeñar esta profesión. 1.2 A lo largo del documento se explican los horarios, criterios de calificación, materiales y materia prima necesarias para poder realizar cada una de las pruebas de las que consta el campeonato. 1.3 El Test Projet ha sido elaborado por el grupo de expertos del Skill 35, formado por los tutores de los alumnos participantes en el torneo. Habiendo tomado como referencia el SpainSkill 2009, con el fin de seguir las descripciones técnicas que regirán para el campeonato SpainSkill 2011 que se celebrará en Madrid. 1.4 El Test Project tiene carácter público y estará a disposición de todos los participantes antes del inicio de la competición, con el fin de preservar la transparencia de todo el proceso. 2

3 DESCRIPCIÓN DE LAS PRUEBAS PRUEBA 1 (Módulo 3. Identificación de bebidas) 10:00 Horas DESCRIPCIÓN: Identificar en copa, mediante cata visual y olfativa, tres variedades de uva blancas y tres de uvas tintas. Las copas estarán preparadas con vinos monovarietales de las siguientes variedades de uva: Blancas: Macabeo, Verdejo y Albariño. Tintas: Monastrell, Tempranillo y Petit Verdot. Identificar en copa, mediante cata olfativa, tres tipos de aguardientes. Las copas estarán preparadas con los aguardientes siguientes: Copa: Ron Añejo Copa: Ginebra Copa: Brandy Tiempo Máximo: 20 minutos 3

4 PRUEBA 2 (Módulo 4. Servicio de Restaurante. Servicio de gueridón) 10:30 Horas. DESCRIPCIÓN: Elaboración de un plato a la vista del cliente, en gueridón. Con un rechaud el alumno realizará el plato: Pollo al Whisky La ficha técnica de elaboración que seguirá el jurado será la del libro: Manual Práctico de Restaurante. Felipe Gallego. Todo el material e ingredientes necesarios estarán dispuestos en el gueridón antes de que el alumno realice la prueba. Tiempo Máximo: 30 minutos 4

5 PRUEBA 3 (Módulo 1. Servicio de mesa. Mise en place) 11:00 Horas. DESCRIPCIÓN: Realizar la mise en place de una mesa para 4 comensales, menú concertado. El menú está compuesto de: CREMA DE PUERROS (CAVA) DORADA A LA SAL (VINO BLANCO) ENTRECOTTE A LA PIMIENTA VERDE (TINTO CRIANZA) TARTA DE CHOCOLATE (TINTO DULCE) Todo el material necesario estará dispuesto en un aparador anexo. Tiempo Máximo: 30 minutos 11:30 A 12:00. Descanso de los participantes y del jurado. 5

6 PRUEBA 4 (Módulo 2. Bar-cóctel-Elaboración, servicio de bebidas) 12:00 Horas. DESCRIPCIÓN: A) Tirado y servicio de dos cervezas de grifo, en barra. Tiempo máximo: 5 minutos. B) Decantación de una botella de vino y servicio de dos copas. Tiempo máximo: 10 minutos. C) Realización de un cóctel en coctelera y otro en vaso mezclador. Cóctel en coctelera: Cosmopólitan. Dos medidas Cóctel en vaso mezclador: Dry Martini. Dos medidas. Tiempo máximo: 15 minutos. La ficha técnica de elaboración que seguirá el jurado será la del libro: Manual Práctico de Cafetería y Bar. Felipe Gallego. Todo el material e ingredientes necesarios los tendrá a su disposición el participante al comienzo de la prueba. Tiempo Máximo: 90 minutos OBSERVACIONES: En función del nº de participantes inscritos, de los espacios y de la operatividad de las pruebas, se podrán modificar el orden de las mismas, teniéndose en cuenta los tiempos para cada bloque y su simultaneidad. 6

7 ANEXO I. FICHA TÉCNICA DEL CÓCTEL (Prueba 4 / Apartado C) 12:00 Horas. Inicio de la prueba Cóctel COSMOPÓLITAN Ingredientes: - 3/6 de Vodka - 1/6 de Cointreau - 2/6 de Zumo de Arándanos - 1 Golpe de Jugo de limón Decoración: - 1 Fisali Elaboración: - En coctelera. Servido en copa cóctel. Número de servicios(medidas): 2 copas Cóctel MARTINI DRY Ingredientes: - 1/4 de Vermouth francés - 3/4 de Ginebra london dry Decoración: - Piel de limón Elaboración: - En Vaso mezclador con hielo. Servido en copa cóctel. Número de servicios(medidas): 2 copas Todo el material e ingredientes necesarios estarán a participante durante la prueba. disposición del Tiempo Máximo: 15 minutos en total para los dos cócteles. 7

8 ANEXO II. FICHA TÉCNICA DEL PLATO POLLO AL WHISKY (Prueba 2) 10:30 Horas. Inicio de la prueba POLLO AL WHISHY Ingredientes: - 1 Pechuga en lardones. - Whisky - Mantequilla - Cebolla/Chalota picada - Crema de leche - Salsa Demiglace Elaboración: - Servicio en gueridón. Réchaud. Número de raciones: 1 Todo el material e ingredientes necesarios estarán a participante antes de comenzar la prueba. disposición del Tiempo Máximo: 30 minutos. 8