CURSO DE EXPERTO EN CREATIVIDAD GASTRONÓMICA

Transcripción

1 CURSO DE EXPERTO EN CREATIVIDAD GASTRONÓMICA CURSO EXPERTO DIRIGIDO POR: JAVI DOMÍNGUEZ ESTILO PIRRAKAS Inicio, OCTUBRE 2016 Duración, 250 HORAS Horario presencial: MARTES (De 16,00h a 21,00h) Lugares: C/ Pirineos 55 (ISEPCEU) y C/ Embajadores 195 (Restaurate Runaways)

2 Crea desde tu propia carta, hasta tu propio negocio Este Curso de Experto en Creatividad Gastronómica te permitirá recorrer el camino de la cocina profesional desde el principio. Aprenderás a desarrollar las capacidades creativas y a emplearlas en el mundo de la restauración. Conocerás los conceptos gastronómicos globales y como aplicarlos en el negocio. Cuando conoces como se come en un lugar, coneces su cultura Javi Dominguez Las prácticas se realizan en el restaurante de Javi Dominguez, Runaways

3 TEMARIO 1. Iniciación a la cocina profesional. 2. Creatividad y tendencias. 3. Conceptualización. 4. Desarrollo de concepto [5 p]. 5. La cocina sin reglas. 6. Gestión. 7. Proyecto gastro. #EresLoQueHaces Curso Experto

4 Módulo 1 1. INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL Conocer la cocina casera y la forma de elaborarse. El recetario clásico y cómo aplicarlo en un restaurante. Recetas de toda la vida en clave profesional. Ejemplos reales de cocina casera servida en un restaurante: cocido, marmitako, bonito con tomate, etc. Aprovechamiento de géneros. Técnicas culinarias. Cambio de texturas. Baja temperatura y cortes de producto. Conocer los productos, su sabor, su reacción a diferentes temperaturas y su asociación natural con otros.

5 Módulo 2 2. CREATIVIDAD Y TENDENCIAS Creatividad gastro. Como desarrollar la creatividad aplicando los conocimientos de los productos y el sentido común. Método Platón. Las ideas originales están ahí, han sido inventadas, sólo hay que saber encontrarlas. Desarrollar la imaginación a través de los recuerdos. Monoconceptos. Los americanos llevan décadas desarrollando monoconceptos (pizzería, hamburguesería, etc). Aplicando las ideas y la creatividad, encontrar monoconceptos originales. Alta cocina. Tres premisas: producto de primera, sentido común y dominio de la técnica. Cocina callejera, divertida, extravagante. Aplicar la cocina de restaurante al concepto callejero de comer con las manos y de pie.

6 Módulo 3 3. CONCEPTUALIZACIÓN Desarrollo de una idea hasta conseguir un concepto de restauración. Una vez que se conocen las diferentes cocinas (casera, de restaurante, alta cocina, monoconceptos y callejera) crearemos un concepto original partiendo de una idea que sea el origen de una carta, de un negocio y de una marca. Ese origen es lo mas importante. Tiene que tener los cimientos fuertes, ser muy comercial y original.

7 Módulo 4 4. DESARROLLO DE CONCEPTO [5 P] Producto. Precio. Personal. Place [local]. Promoción. Una vez conseguido el origen. utilizaremos las 5p para desarrollarlo y poder aplicarlo a un negocio real. Las 5P

8 Módulo 5 5. LA COCINA SIN REGLAS Visión personal de la gastronomía. Aprovechar los productos de temporada y el continuo aprendizaje para no depender de una estructura de carta y que la cocina sea dinámica y sorprendente. Entender la cocina como arte y como se puede entrelazar con la música, el cine, las exposiciones y mas movimientos culturales.

9 Módulo 6 6. GESTIÓN Herramientas para la gestión financiera de una cocina. Escandallos. Facturación. Proveedores. Personal. Menú engineering.

10 Módulo 7 7. PROYECTO GASTRO Confección de un dossier y guía de proyecto integral para un negocio de hostelería aplicando las 5p, que nos sirva como guía de futuro, como plan de negocio, como presentación para inversores y como manual de procedimientos. Una vez terminado el proyecto y aplicada la disciplina y los protocolos de actuación para la creatividad y la puesta en marcha de una cocina, comprobarás cómo la experiencia y el amor por el oficio convertirán tu profesión en una apasionante forma de vida.

11 COORDINADOR ESTILO PIRRAKAS

12 #EresLoQueHaces INFORMACIÓN Y RESERVA: ISEPCEU C/Pirineos, 55. Madrid , isep1@ceu.es