Sesión de formación en Comedores sostenibles

Transcripción

1 Sesión de formación en Comedores sostenibles Consumo responsable y gestión de residuos Octubre, 2012 CRANA. Fundación Centro de Recursos Ambientales de Navarra C/ Padre Adoáin 217, bajo Pamplona - Iruñea Tel.: Fax:

2 Qué es un residuo?, y basura? Cuál es el mejor residuo?

3 Otra mirada Prevenir (es más que reducir) Medidas adoptadas para reducir la cantidad de residuo (reutilización de los productos o el alargamiento de la vida útil ), o el contenido de sustancias nocivas en materiales y productos, reduciendo los impactos adversos sobre el medio ambiente/salud humana, antes de que una sustancia, material o producto se haya convertido en residuo. Consumo responsable

4 Desafíos para 2020 PLAN INTEGRADO DE GESTIÓN DE RESIDUOS DE NAVARRA, PIGRN Reducir en un 10% la generación actual de residuos urbanos. 475 Kg./hab.año 427 Kg.hab.año - Recuperar el 52% de los residuos urbanos (ahora 32%). - Recoger el 50% de los biorresiduos de forma separada.

5 Jerarquía de gestión de residuos

6 Reciclar Reutilizar

7 El estado de la cuestión

8 Generamos mucho.. No todo el mundo igual.. Ni todo se puede recuperar... Y no siempre gestionamos bien...

9 Generamos mucho..

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11 «La Gran Placa de Basura del Pacífico» Un continente de basuras en el océano Pacífico, entre California y Hawai. Tamaño unos 3,43 millones de kilómetros cuadrados (un tercio de la superficie de Europa). Podría llegar a ser diez veces mayor en la próxima década. Formado por residuos de las costas y de las embarcaciones. Se estima que pesa 3,5 millones de toneladas, 3,3 millones de desechos/km 2, 80% de ellos de plásticos. Algalita Marine Research Foundation

12 Las especies más peligrosas del Mediterráneo

13 No todo el mundo igual..

14 Generación de Residuos urbanos

15 Generación de Residuos urbanos (kg/hab - día)

16 Composición de Residuos urbanos Residuos urbanos en Navarra 2009

17 Los Residuos en Navarra De 1,04 kg/día.hab en 1992 a 1,3 kg/día.hab en 2008

18 Ni todo se puede recuperar...

19 Composición de Residuos en Navarra Residuos (toneladas) 2008 Residuos Industriales No Peligrosos Residuos Construcción y Demolición (**) Residuos Urbanos Lodos Depuradora (*) Residuos Peligrosos Vehículos Fuera de Uso Otros son: Neumaticos Fuera de Uso PCB/PCT y aparatos que los contengan Residuos de Plástico de Uso Agrícola Residuos de Aparatos Eléctricos y Electrónicos Pilas y Acumuladores 82 (*) Después tratamiento fangos (**) Datos de gestores autorizados

20 Recuperación de Residuos urbanos en Navarra Navarra ha triplicado el porcentaje de residuos recuperados en los últimos años. Comunidad con mejor tasa de reciclaje de España de cartón y papel (50 kilos por habitante) y, Junto al País Vasco la que más vidrio recuperó (25,4 kilos por habitante) en 2009.

21 Recuperación de Residuos urbanos en Navarra Recuperación 32% Eliminación 68% Recuperación de Residuos urbanos en Navarra (2009)

22 Y no siempre gestionamos bien...

23 Contaminación del aire Riesgo sanitario Ocupación del espacio Contaminación del suelo Contaminación de las aguas Impacto visual Olores

24 Los Residuos en Navarra Mancomunidad de Montejurra Envases y resto Resto de mancomunidades Materia orgánica y resto

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26 Los comedores escolares

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28 1. Reposición y aprovisionamiento de los materiales y productos utilizados. 2.Actividades propias de la cocina 3.Segregación y depósito de los residuos generados en la cocina.

29 Algunos datos importantes Casi un tercio de los alimentos producidos en el mundo se pierden antes de ser consumidos. Esta producción es sinónimo de pérdida de recursos (agua, tierras agrícolas, materias primas) y energía. Los desperdicios de alimentos generan unos 170 millones de toneladas de CO2 eq. en la UE cada año Los residuos de comida en los centros escolares son de 6 a 7 kg/ estudiante y año. El 68% de los residuos de alimentos son sobras. Para el mismo nivel de calorías de los alimentos, la producción de carne emite significativamente más CO ² que la producción de cereal.

30 Fuente. PREPARATORY STUDY ON FOOD WASTE ACROSS EU

31 Fuente. PREPARATORY STUDY ON FOOD WASTE ACROSS EU Desperdicio alimentario por sector en UE-27. Sector restauración y catering: un promedio de 25 kilos per cápita en la UE-27, en el 12,3 toneladas para el conjunto de la UE-27.

32 Ejemplo de residuos de un comedor escolar (Flandes)

33 CAUSAS DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO EN CENTROS EDUCATIVOS Actitudes El alumnado no valora la comida por su abundancia y, además contribuye a comer más de lo necesario. Preferencias Presupuestos limitados o la falta de motivación para mejorar la calidad y presentación de los alimentos pueden aumentar los residuos en las escuelas. Fuente. PREPARATORY STUDY ON FOOD WASTE ACROSS EU

34 Fuente. PREPARATORY STUDY ON FOOD WASTE ACROSS EU CAUSAS DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO EN CENTROS EDUCATIVOS Tamaño de las porciones Logística Tamaños fijos en las porciones a menudo se traducen en grandes cantidades de residuos, porque el apetito es muy variable entre el alumnado. Estudios realizados en EE.UU han encontrado que programar almuerzo después del recreo puede reducir el desperdicio de alimentos en un 30%, dado que niños y niñas tienen más hambre y no se apresuran a comer sus almuerzos para iniciar el recreo.

35 Para Prevenir Prevenir el derroche alimentario Alimentos Priorizar los alimentos ecológicos Productos frescos y no elaborados (transgénicos, etc.) Productos de temporada Productos locales Productos de comercio justo Presentación Cortar la fruta en trozos pequeños. Reducir el tamaño de la porción. Estómagos pequeños, porciones pequeñas. Servir los alimentos con buena presentación o imaginación. Dar opciones pero no demasiadas. Comemos por los ojos Cantidades Ajustar cantidades

36 Para Prevenir Criterios ambientales en la adquisición de productos Fomentar el compostaje de los restos orgánicos Vigilar fechas de caducidad Almacenar bien Reducir envases: envases de gran tamaño, fomento del uso de agua del grifo, etc. Reducción de la carga contaminante de los productos de limpieza (limitando el uso de los productos más tóxicos, como lejía, y fomentando el uso de productos con ecoetiquetas) Potenciar el uso de productos recargables (pilas, etc.) Evitar productos de un solo uso (vasos, servilletas, etc.) Productos biodegradables y/o reciclados (bolsas de basura...)

37 Separar para Reciclar Señalización y comunicación adecuadas Contenedores para separar (orgánico, aceite, envases, cartón, resto...) Fomentar la participación Comunicar, comunicar y comunicar

38 Guía reciclaje MCP

39 El mejor residuo. el que no se produce

40 Materiales de interés Guía reciclaje MCP Recetario Recetas con sobras

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42 Gracias Elena Cereceda