CREACIÓN DE UNA CONFITERÍA Dulce Sabor CINTHIA ELIZABETH LESME LEZCANO

Transcripción

1 CREACIÓN DE UNA CONFITERÍA Dulce Sabor CINTHIA ELIZABETH LESME LEZCANO TUTOR: Miguel Torales Medina, Lic. En Administración de Empresas Proyecto presentado a la Facultad de Ciencias Contables de la Universidad Tecnológica Intercontinental como requisito para obtener el Título de Ingeniera Comercial Asunción Paraguay Agosto

2 DERECHO DE AUTOR Quien suscribe, Cinthia Elizabeth Lesme Lezcano, con Documento de Identidad N , autor del trabajo de investigación titulado Creación de una confitería, bajo la denominación de Dulce Sabor declara que voluntariamente cede a título gratuito y en forma pura y simple, ilimitada e irrevocablemente a favor de la Universidad Tecnológica Intercontinental el derecho de autor de contenido patrimonial que como autor le corresponde sobre el trabajo de referencia. Conforme a lo anteriormente expresado, esta cesión otorga a la UTIC la facultad de comunicar la obra, divulgarla, publicarla y reproducirla en soportes analógicos o digitales en la oportunidad que ella así lo estime conveniente. La UTIC deberá indicar que la autoría o creación del trabajo corresponde a mi persona y hará referencia al tutor y las personas que hayan colaborado en la realización del presente trabajo de investigación. En la ciudad de Asunción, a los 19 días del mes de agosto de Cinthia Elizabeth Lesme Lezcano Autora

3 CONSTANCIA DE APROBACIÓN DEL TUTOR Quien suscribe, Lic. Miguel Torales Medina, con Documento de Identidad N , Tutor del trabajo de investigación titulado, Creación de una Confitería, bajo la denominación de Dulce Sabor elaborado por la alumna Cinthia Elizabeth Lesme Lezcano, para obtener el Título de Ingeniera Comercial, hace constar que dicho trabajo reúne los requisitos exigidos por la Facultad de Ciencias Contables de la Universidad Tecnológica Intercontinental y puede ser sometida a evaluación y presentarse ante los docentes que fueren designados para integrar la Mesa Examinadora. En la ciudad de Asunción, a los 19 días del mes de agosto de Miguel Torales Medina Lic. en Administración de Empresas Tutor

4 DEDICATORIA A mis padres, por ser el pilar fundamental en todo lo que soy, en toda mi educación, tanto académica como de la vida, por su incondicional apoyo perfectamente mantenido a través del tiempo. A mi esposo e hijo, por el apoyo incondicional de siempre y su invalorable aliento para la culminación de mi carrera.

5 AGRADECIMIENTO A Dios, por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor. Al Lic. Miguel Torales, por su disponibilidad para disipar mis dificultades.

6 CREACIÓN DE UNA CONFITERÍA Dulce Sabor Autor: Cinthia Elizabeth Lesme Lezcano Orientador: Lic. Miguel Torales Medina RESUMEN La empresa Dulce Sabor, se establecerá en el barrio Villa Mirta de la ciudad de Lambaré, con el propósito de elaborar y comercializar productos dulces: tortas, postres, facturas y masas finas, con excelente atención y personalizada, contribuyendo con la economía de la región, impulsando el desarrollo y brindando oportunidad de trabajo. La metodología aplicada se enmarca dentro del enfoque cuantitativo, nivel exploratorio y descriptivo, mientras que el diseño de investigación es la no experimental, que, para el desarrollo analítico se ha procedido al estudio de mercado, definiendo la población y la muestra, aplicando, para el relevamiento de datos, la técnica de la entrevista apoyado por cuestionario de encuestas orientados a los potenciales clientes. El proyecto requiere de una inversión inicial de G millones, de los cuales la empresa aportará con recursos propios la suma de G millones, y la diferencia, G millones, será con financiamiento externo. La oportunidad de mercado es concluyente, pues la demanda es creciente principalmente por el aumento de poblacional de la zona, situación que contribuye la posibilidad de establecer un negocio de producción y comercialización de productos dulces en el barrio Villa Mirta de la ciudad de Lambaré, para que la población del lugar recurra y encuentre en su propio barrio lo que realmente desea consumir. Inicialmente se estima en concepto de ventas G. 98 millones por mes, significando uno ingresos de G millones para el primer año, proyectado con un crecimiento anual del 10%, sostenida por un plan de aumento de la productividad. Conforme a la evaluación del proyecto, sujeto a un análisis de 5 años, el valor anual neto (VAN) resulta positivo en G millones; la tasa interna de retorno (TIR) arroja una tasa de 83.42% anual; el período de recuperación de la inversión (PRC) se lograría en 1 año y 5 meses, y la razón beneficio/costo es de 1,04. Además, el análisis indica que el punto de equilibrio se lograría en G millones, con un margen de contribución del 34.49%, una rentabilidad económica del 11.24%, financiera del 28.18% y con renta positiva, conforme al estado económico, del el primer y durante el ciclo del proyecto. Con esto se demuestra la factibilidad técnica, económica y financiera, y la viabilidad jurídica, ambiental y comercial, para la creación de la empresa productora y comercializadora de productos dulces.

7 ÍNDICE Contenido Páginas Portada Derecho del autor Constancia de aprobación de tutor Dedicatoria Agradecimiento Resumen Índice Lista de tablas y figuras Capítulo I Marco Introductorio 1.1 Introducción 1.2 Problema Planteamiento del Problema Formulación del Problema Preguntas de Investigación 1.3 Objetivos de Investigación Objetivo General Objetivos Específicos 1.4 Justificación de la Investigación 1.5 Delimitación de la Investigación Capítulo II Marco Teórico 2.1 Antecedentes de la Investigación Historia de la confitería Antecedentes de confitería 2.2 Base Teórica Confitería Normas para el servicio de atención para el cliente Algunos aspectos para tener en cuenta con los clientes Política de Promociones y Descuentos 2.3 Concepto y Definición de Términos La Empresa Propósito de una empresa Clasificación de las empresas Según la actividad o giro Según la forma jurídica Según su dimensión Por su Tamaño Por el Origen del Capital Por la explotación y conformación de su capital Por la función social Según su ámbito de actuación Según la cuota de mercado que poseen las empresas Funciones de la empresa La empresa en una economía de mercado El riesgo se ve atenuado Las funciones empresariales genéricas Elementos de la empresa Inversión Rentabilidad Viabilidad Empresarial

8 2.3.9 Factibilidad Principio de Contabilidad Generalmente Aceptado Estudio Económico Evaluación de un Proyecto de Inversión Valor Actual Neto (VAN) Tasa Interna de Retorno (TIR) Relación beneficio costo o índice de rendimiento Punto de equilibrio Análisis de sensibilidad Estudio financiero Efectos tributarios Impuesto al valor agregado (IVA) Inversiones y costos de la administración Costos relevantes 2.4 Base Conceptual 2.5 Definición de Términos Capítulo III - Marco Metodológico 3.1 Características metodológicas del trabajo Tipo de investigación Enfoque de la investigación Diseño de la investigación Población y muestra Técnicas e instrumentos de recolección de datos Fuentes de recolección de datos Descripción del procedimiento de análisis Capítulo iv - Marco Analítico 4.1 Estudio del Mercado Productos Descripción de los productos Característica y Clasificación Control de calidad Recetas Origen Vencimiento o grado de conservación Valor nutritivo Presentación del producto Resultados y Análisis de Datos a través de encuestas Análisis de la demanda Demanda potencial y no satisfecha Mercado meta Análisis de la oferta Análisis de Precio Precio de Producto Competencia Situación económica El crecimiento del PIB Resultado inflacionario Los salarios mínimos en el Paraguay El tipo de cambio Tasa financieras Tributos Perspectiva Nacionales

9 Política y Canal de Distribución 4.2 Estudio Técnico Capacidad de producción y comercialización Proceso de producción Disposición y Tecnología Medio Ambiente contaminación Localización, Ubicación, factores de ubicación Macro localización Micro localización Tipo de empresa Estructura Expectativas Visión Misión Filosofía Objetivo General Objetivos Específicos Organigrama General Organigrama Funcional Manual de organización y funciones Manual de Procedimientos Estudio de Requerimientos para Funcionamiento Presupuesto Requerimiento RRHH Presupuesto Mensual de Salarios Presupuesto Proyectado Anual de Salarios Requerimiento en equipamientos Requerimiento en Inversión Presupuesto mensual de consumo de materiales Presupuesto anual de consumo de materiales Presupuesto mensual de stock final materiales Presupuesto anual de stock final de materiales Presupuesto mensual de compras de materiales Presupuesto anual de compras de materiales Presupuesto mensual de costo de producción Presupuesto anual de costo de producción Presupuesto mensual de costos de prod vend Presupuesto anual de costos de productos vendidos Presupuesto mensual de costos y gastos fijos Presupuesto anual de costos y gastos fijos Aspectos Legales Normativas Legales del sector ambiental Impuesto al Valor Agregado (IVA) Consideraciones Generales sobre una Unipersonal 4.3 Estudio Financiero Inversión Inicial Cronograma de inversión Fuentes de Financiamiento de las inversiones Préstamos Presupuesto Mensual de Ventas Presupuesto proyectado anual de ventas Presupuesto proyectado anual de ingresos y egresos Revalúo y Depreciaciones Estado de resultado proyectado Análisis de relación s/ingresos

10 Balance general proyectado 4.4 Estudio económico Valor actual neto Relación beneficio-costo Tasa interna de retorno Periodo de recuperación de capital Análisis de Punto de Equilibrio Análisis de Sensibilidad Análisis de Ratios e Índices financiero Análisis explicativos de los ratios financieros Capítulo V Conclusión 5.1 Conclusión 5.2 Recomendaciones Bibliografía Anexos Anexo. 1 Cuestionario - encuesta Anexo. 2 Productos Anexo. 3 Productos para la venta Anexo. 4 Distribución de instalaciones

11 Lista de Tablas Páginas Cuadro 01: Descripción de los productos Cuadro02: Recetas Cuadro 03: Contenido en macronutrientes Cuadro 04: Contenido en micronutrientes Cuadro 05: Resultados y Análisis de Datos a través de encuestas Cuadro 06: Demanda Potencial Cuadro 07: Demanda Insatisfecha Cuadro08: Detalle de Precio Cuadro 09: Competencia Cuadro 10: Evolución del PIB Cuadro 11: Evolución del Salario Mínimo Legal Cuadro 12: Cotización de las principales Cuadro 13: Macro y micro localización Cuadro 14: Manual de Organización y Funciones Cuadro 15: Manual de procedimientos Cuadro 16: Requerimientos de Recursos Humanos Cuadro 17: Presupuesto Mensual de Salarios Cuadro 18: Presupuesto de Salario Anual Cuadro 19: Equipamientos Requeridos Cuadro 20: Inversión en Equipamiento Cuadro 21: Presupuesto mensual de costos de consumo de materiales Cuadro 22: Presupuesto proyectado anual de costos de consumo de materiales Cuadro 23: Presupuesto Mensual de Existencia Final de Mercaderías Cuadro 24: Presupuesto Anual de Existencia Final de Mercaderías Cuadro 25: Presupuesto Mensual de Compras Cuadro 26: Presupuesto Proyectado Anual de Compras Cuadro 27: Presupuesto mensual de costo de producción Cuadro 28: Presupuesto proyectado anual de costo de producción Cuadro 29: Presupuesto mensual de costos de productos vendidos Cuadro 30: Presupuesto proyectado anual de costos de productos vendidos Cuadro 31: Presupuesto Promedio Mensual de Gastos Fijos Cuadro 32: Presupuesto Proyectado Anual de Gasto Fijos Cuadro 33: Inversión Inicial Cuadro 34: Cronograma de Inversión Cuadro 35: Fuente de Financiamiento de las Inversiones Cuadro 36: Cuadro de Préstamos y Condiciones de Pago Cuadro 37: Presupuesto Mensual de Ventas Cuadro 38: Presupuesto Proyectado Anual de Ventas Cuadro 39: Presupuesto de Flujo Neto Anual Cuadro 40: Presupuesto de Revalúo de Bienes de Uso Cuadro 41: Estado de Resultado Proyectado Anual Cuadro 42: Análisis de relación s/ingresos Cuadro 43: Balance General Proyectado Anual Cuadro 44: Cuadro de Valor Actual Neto (VAN) Cuadro 45: Relación Beneficio/ Costo Cuadro 46: Tasa Interna de Retorno Cuadro 47: Periodo de Recuperación de Inversión Cuadro 48: Análisis de Punto de Equilibrio Cuadro 49: Análisis de Sensibilidad Cuadro 50: Análisis de Ratios e Índices Financieros

12 CAPÍTULO I MARCO INTRODUCTORIO 1.1. Introducción El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de proyecto para la instalación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos dulces tales como tortas, postres, facturas y masas finas. Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la situación del mercado y hasta el posicionamiento del producto. La confitería Dulce Sabor, dispondrá de personal capacitado para brindar la máxima calidad en sus productos y servicios, que a su vez estará constantemente innovando, a un precio accesible para todos, estableciendo el compromiso a desarrollar todos los procesos orientados hacia la satisfacción del cliente, buscando siempre ofrecer un valor agregado. Es sumamente interesante destacar que la empresa contara con un factor demográfico muy importante por el hecho de que estará ubicada en la zona de Lambaré donde se observa gran movimiento vehicular y también porque en su cercanía se hallan lugares muy concurridos del tipo de población que fue elegida para este negocio.

13 1.2. Problema Planteamiento del problema El presente trabajo de investigación, se aboca a la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos dulces en el Barrio Villa Mirta de la ciudad de Lambaré. El reto es grande ante estos nuevos nichos de mercados, que requieren de empresarios que avizoren la oportunidad de negocio, con mejores y más servicios, que rebasen las expectativas del cliente y así lograr una ventaja ante la competencia. Para lograr dicha ventaja se pueden apreciar que en la ciudad de Lambaré existe una gran demanda de personas que buscan un buen servicio y por sobre todo la calidad del producto a un precio accesible, lo que tiende a indagar la rentabilidad del funcionamiento de la misma Formulación del problema Se dan las condiciones favorables para la creación de una empresa productora y comercializadora de productos dulces en el barrio Villa Mirta de la ciudad de Lambaré? Formulación del problema. Cuál es el resultado del Estudio de Mercado en cuanto a la oferta y demanda de la venta de productos dulces? Cuál es el resultado del Estudio Financiero que ofrece el proyecto? Qué Inversión se requiere para la instalación de este negocio?

14 1.3. Objetivos de la Investigación Objetivo General Identificar las condiciones favorables para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos dulces del mercado meta en la cuidad de Lambaré - República del Paraguay Objetivos Específicos Estudio de Mercado en cuanto a la oferta y demanda de la venta de productos dulces. Estudio Financiero que ofrece el proyecto. Inversión que se requiere para la instalación de este negocio Justificación de la investigación Este proyecto se justifica en una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos dulces en la cuidad de Lambaré. La estrategia para alcanzar esta proyección fue detectar una oportunidad de negocio en el mercado de la ciudad de Lambaré, ya que la misma cuenta con un importante movimiento y hasta el momento es muy escasa otra empresa dedicada al mismo rubro. La calidad del servicio intenta enfocarse claramente a la satisfacción del cliente. La metodología implementada en la investigación es mediante la realización de encuestas, fueron elaboradas en base a preguntas que se formularon a varias personas de la Ciudad de Lambaré. Esta investigación es un problema de carácter dinámico, en el sentido de que avanza día a día por las competencias que ocasiona el mercado, sea local o externa.

15 Está dirigido a todo tipo de persona en especial a las familias ya que son los que más se identifican con este tipo de servicios, cuyos ingresos económicos obtenidos beneficiaran a la empresa, a los empleados, a sus familiares y a terceros en general. Por otra parte se podrá acceder a las informaciones con sus respectivos datos del presente proyecto, por parte de personas físicas y jurídicas interesadas en trabajar en el mismo rubro Delimitación del trabajo Este trabajo se enmarca en el análisis de un plan de negocio relacionado a la creación de una empresa productora y comercializadora de productos dulces, orientada principalmente a la ciudad de Lambaré. El tiempo de desarrollo del trabajo de investigación de mercado se establece desde de septiembre a octubre de 2013 y está supeditada a las resultas de las entrevistas, de las encuestas y revisiones técnicas. CAPÍTULO II - MARCO TEÓRICO 2.1 Antecedentes de la Investigación Historia de la Confitería Las dulces tentaciones que hoy son la delicia de los paladares más exigentes son el resultado del refinamiento y conocimiento labrado durante centurias. La tradición como tal nace cuando un conjunto de técnicas fundamentales y propias de este oficio confluyen en esta área que se conoce como Pastelería o Confitería. La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa alimento, aunque algunos especialistas coinciden que esta otra proviene del latín tardío pasta que a

16 su vez deriva del griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la mezcla de harina y salsa. Remontándonos a épocas prehistóricas, se sabe que los hombres primitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros pasteles. El oficio como tal nacerá con la Cultura Egipcia, entre ellos ya se tiene el registro de recetas muy simples donde convergen la mezcla de la harina, la leche o el agua y la miel misma que se colocaba, como en los tiempos más primitivos, sobre una plancha pétrea calentada al sol para obtener una composición que encantaba a la aristocracia faraónica hace ya 7000 años. También empezaran a adicionarle poco a poco a estos pastelillos huevo, semillas y especias como anís, adormidera, hinojo o cilantro, además de mantequilla y nata. Así entre los griegos nacerán las obelias u obolios que eran unos pasteles cocidos entre unas planchas de hierro, antepasados de los barquillos, además de otros pastelillos con una base de queso blanco, tal y como lo fue el libum y el placenta cuya receta recogió Catón. Entre los romanos nace el oficio de los Pastillariorum y se sabe que los puddings se remontan también a esta época. Otro de los hitos históricos que permitieron un enriquecimiento a la pastelería fue el movimiento conocido como las cruzadas, por ellas los europeos tendrían contacto con otras culturas y otros productos, con lo que productos como el azúcar y la pasta hojaldre se incorporarán rápidamente en la elaboración de pasteles. En este sentido será ya en pleno siglo XX y con una serie de descubrimientos y desarrollos técnicos lo que permitirá el dominio del frío, el calor, la fermentación, la conservación y la congelación lo que propiciará el que se puedan realizar nuevos avances en la Pastelería. Se difundirán los strudels, puddings, báklavas, vatruchkas, linzertortes y panettones que fueron las delicias de Europa al resto del mundo. Consultado en wikipedia.com en fecha 20/06/13

17 2.1.2 Antecedentes del Proyecto relacionados a las Confiterías Antecedente 1 Confitería Disu: Esta es una gran confitería con años de tradición cuenta con varias sucursales, es una pastelería fina, más reconocida como un salón de té. Las principales ventajas de esta empresa, es la marca que es muy conocida y reconocida como productos finos. Otra ventaja son los diversos puntos de venta, con los que cuenta. Las desventajas es que puede ser considerado un producto demasiado fino, mientras algunas personas preferirán productos más generosos en cantidad. Además el rango de precios que utiliza es alto, también se ha expandido a tal nivel de no poder controlar la calidad de los productos, por esto ha perdido la imagen de los productos exclusivos y caseros que son tradicionales de las mismas, esta es una de las debilidades de esta marca, además de haber perdido en tema de calidad, también se ve afectado en la atención al cliente. Antecedente 2 Supermercados de la zona: Supermercado Metro, Supermercado Superseis, Supermercado Stock Estos supermercados venden tortas, pasteles, postres, etc. Es evidente que son una gran competencia, sobre todo por el factor precio que manejan y la gran cantidad de clientes, los productos de estos locales tienen tres características básicas: bajos precios, baja calidad (en general) y una ubicación conveniente. De estas tres características podemos ver dos ventajas y una debilidad. Los precios bajos y la ubicación son efectivamente dos fuertes ventajas difíciles de obtener por parte de nuestra empresa, por otro lado la debilidad es la mala imagen de

18 sus productos, por otro lado nuestra empresa si puede contar con una buena imagen. Por esto es efectivo que se puede competir con estas empresas pese a su gran tamaño. Antecedente 3 Confiterías pequeñas de la zona Estas suelen atender una cantidad pequeña de público, principalmente son clientes cautivos y los productos son de un valor reducido y de baja calidad, más que productos finos suelen ser productos generosos en cantidad y sabor con aspectos totalmente caseros, estos productos suelen ser fabricados directamente por el dueño de la empresa (si es que tienen empresa ya que algunos trabajan a pedido sin poner una empresa). Pese a que existe rivalidad los productos son muy distintos con respecto a la calidad de una empresa a otra, por esto sabemos que no se puede competir por precio, lo cual sería desgastante y disminuiría grandes porcentajes de la rentabilidad de la industria. La rivalidad de los competidores es media, principalmente por el tema de los supermercados que ejercen presión sobre los precios. 2.2 Base Teóricas Confitería Es una empresa dedicada a la elaboración y ventas de confites. Los confites son selecciones de azúcar que comúnmente son conocidos como dulces, se producen por la cristalización de la sacarosa a partir de una solución saturada. Según Potter, N, (1999) Pág Los productos de confitería son aquellos cuyo ingrediente principal es el azúcar. Los dulces a base de azúcar dependen mayoritariamente de la manipulación que este sufre para conseguir efectos de textura especiales. Esto se logra fundamentalmente controlando su estado de cristalización y la proporción

19 de azúcar humedad. En los productos finales de confitería, el estado de cristalización y el porcentaje de humedad están determinados principalmente por la presencia de ingredientes funcionales, por el calor utilizado durante la cocción, por la concentración de los jarabes de azúcar y por la forma que se enfrían dichos jarabes con o sin agitación, los fabricantes de dulces controlan todos estos factores Normas para el servicio de atención para al cliente. Dedicar tiempo al cliente y prestarle un excelente servicio Mostrar buena imagen personal. Ofrecer a nuestros clientes cosas nuevas. El cliente habla, Nosotros escuchamos. Generar conocimiento de cada uno de los productos ofrecidos a nuestros clientes Algunos aspectos para tener en cuenta con los clientes Cortesía: Se pierden muchos clientes si el personal que los atiende es descortés. El cliente desea siempre ser bien recibido, sentirse importante y que perciba que uno le es útil. Atención Rápida: A nadie le agrada esperar o sentir que se lo ignora. Si llega un cliente y estamos ocupados, dirigirse a él en forma sonriente y decirle: "Estaré con usted en un momento". Confiabilidad: Los cliente quieren que su experiencia de compra sea lo menos riesgosa posible. Esperan encontrar lo que buscan o que alguien responda a sus preguntas. También esperan que si se les ha prometido algo, esto se cumpla. Atención Personal: Nos agrada y nos hace sentir importantes la atención personalizada. Nos disgusta sentir que somos un número. Una forma de personalizar el servicio es llamar al cliente por su nombre. Personal Bien Informado: El cliente espera recibir de los empleados encargados de brindar un servicio, una información completa y segura respecto de los productos que venden.

20 Simpatía: El trato comercial con el cliente no debe ser frío y distante, sino por el contrario responder a sus necesidades con entusiasmo y cordialidad. La Excelencia: La buena calidad en la atención crea nuevos clientes y mantiene la lealtad con los propios. Ello se logra poniendo en práctica éstos y otros conceptos cuya aplicación debe superar las expectativas pautadas, logrando sorprender al cliente por darle más de lo que esperaba, en síntesis, estaremos logrando la excelencia Política de Promociones y Descuentos La promoción de ventas es considerada como una actividad importante y eficaz. Es imposible contar con un objetivo para la promoción de ventas. Se debe determinar cómo va a encajar esta actividad con el plan global de mercadeo y qué es exactamente lo que se quiere lograr. Las diferentes actividades en el campo de la promoción de ventas, son las siguientes: Exposiciones Muestras gratis Degustaciones de productos nuevos Descuentos en los productos Promoción de los productos 2.3 Concepto y Definición de Términos La Empresa. La empresa es una unidad económica destinada a producir bienes y servicios, aumentando la utilidad de las cosas que ofrece la naturaleza, y coordinando los otros factores de la producción (trabajo, capital y tecnología) bajo la adecuada dirección de un empresario. 1 2 (AGUAYO CABALLERO, PAULINO, 2002; 20).

21 2.3.2 Propósito de una empresa. Para conocer la naturaleza de la empresa debemos partir de su propósito. Este debe ser exterior a la misma. De hecho, debe estar en la sociedad, pues la empresa es un órgano de la sociedad. Hay un solo modo válido de definir el propósito de la empresa: "crear un cliente". 2 Es importante entender que los mercados son creados por los hombres de negocios y no por ninguna otra fuerza, ya sea providencial, natural o económica. Es la empresa que la satisface el deseo del cliente que quizás tuvo antes de que se le ofrecieran los medios de satisfacerlo. El cliente es la base de una empresa y el elemento que le permite mantenerse en el mercado. Solo él origina empleo. Para satisfacer los deseos y las necesidades de un consumidor, la sociedad confía a la empresa recursos productores de riqueza Clasificación de las empresas. Existen numerosas diferencias entre unas empresas y otras. Sin embargo, según en qué aspecto nos fijemos, podemos clasificarlas de varias formas. Dichas empresas, además cuentan con funciones, funcionarios y aspectos disímiles, a continuación se presentan los tipos de empresas según sus ámbitos y su producción Según la actividad o giro. Industriales: La actividad primordial de este tipo de empresas es la producción de bienes mediante la transformación de la materia o extracción de materias primas. Las industrias, a su vez, se clasifican en: Extractivas: Cuando se dedican a la explotación de recursos naturales, ya sea renovable o no renovable. Ejemplos de este tipo de empresas son las pesqueras, madereras, mineras, petroleras, etc. Manufactureras: Son empresas que transforman la materia prima en productos terminados, y pueden ser: 3 (DRUKER, PETER F. 1995; 44).

22 1- De consumo final: Producen bienes que satisfacen de manera directa las necesidades del consumidor. Por ejemplo: prendas de vestir, muebles, alimentos, aparatos eléctricos, etc. 2- De producción: Estas satisfacen a las de consumo final. Ejemplo: maquinaria ligera, productos químicos, etc. 3- Comerciales: Son intermediarias entre productor y consumidor; su función primordial es la compra/venta de productos terminados. Pueden clasificarse en: mayoristas, minoristas o comisionistas. Servicio: Son aquellas que brindan servicio a la comunidad que a su vez se clasifican en: Transporte Turismo Instituciones financieras Servicios públicos (energía, agua, comunicaciones) Servicios privados (asesoría, ventas, publicidad, contable, administrativo) Educación Finanzas Según la forma jurídica. Empresas individuales: si sólo pertenece a una persona. Esta puede responder frente a terceros con todos sus bienes, es decir, con responsabilidad ilimitada, o sólo hasta el monto del aporte para su constitución, en el caso de las empresas individuales de responsabilidad limitada o S.R.L. Es la forma más sencilla de establecer un negocio y suelen ser empresas pequeñas o de carácter familiar. Empresas societarias o sociedades: constituidas por varias personas. Dentro de esta clasificación están: la sociedad anónima, la sociedad colectiva, la sociedad comanditaria y la sociedad de responsabilidad limitada Las cooperativas u otras organizaciones de economía social.

23 Según su dimensión. No hay unanimidad entre los economistas a la hora de establecer qué es una empresa grande o pequeña, puesto que no existe un criterio único para medir el tamaño de la empresa. Los principales indicadores son: el volumen de ventas, el capital propio, número de trabajadores, beneficios, etc. El más utilizado suele ser según el número de trabajadores. Este criterio delimita la magnitud de las empresas de la forma mostrada a continuación: Micro empresa: si posee 10 o menos trabajadores. Pequeña empresa: si tiene un número entre 11 y 50 trabajadores. Mediana empresa: si tiene un número entre 51 y 250 trabajadores. Gran empresa: si posee más de 250 trabajadores. Mega empresa: si posee ventas internacionales Por su Tamaño. Grande: Su constitución se soporta en grandes cantidades de capital, un gran número de trabajadores y el volumen de ingresos al año, su número de trabajadores excede a 100 personas. Mediana: Su capital, el número de trabajadores y el volumen de ingresos son limitados y muy regulares, número de trabajadores superior a 20 personas e inferior a 100. Pequeñas: Se dividen a su vez en: Pequeña: Su capital, número de trabajadores y sus ingresos son muy reducidos, el número de trabajadores no excede de 20 personas. Micro: Su capital, número de trabajadores y sus ingresos solo se establecen en cuantías muy personales, el número de trabajadores no excede de 10 (trabajadores y empleados). Fami-empresa: Es un nuevo tipo de explotación en donde la familia es el motor del negocio convirtiéndose en una unidad productiva Por el Origen del Capital. Público: Su capital proviene del Estado o Gobierno.

24 Privado: Son aquellas en que el capital proviene de particulares. Economía Mixta: El capital proviene una parte del estado y la otra de particulares Por la explotación y conformación de su capital. Multinacionales: En su gran mayoría el capital es extranjero y explotan la actividad en diferentes países del mundo (globalización). Grupos Económicos: Estas empresas explotan uno o varios sectores pero pertenecen al mismo grupo de personas o dueños. Nacionales: El radio de atención es dentro del país normalmente tienen su principal en una ciudad y sucursales en otras. Locales: Son aquellas en que su radio de atención es dentro de la misma localidad Por la función social. Con Ánimo de Lucro: Se constituye la empresa con el propósito de explotar y ganar más dinero. Trabajo Asociado: Grupo organizado como empresa para beneficio de los integrantes. Sin Ánimo de Lucro: Aparentemente son empresas que lo más importante para ellas es el factor social de ayuda y apoyo a la comunidad. Economía Solidaria: En este grupo pertenecen todas las cooperativas sin importar a que actividad se dedican lo más importante es el bienestar de los asociados y su familia Según su ámbito de actuación. En función del ámbito geográfico en el que las empresas realizan su actividad, se pueden distinguir: Empresas locales Regionales Nacionales Multinacionales

25 Transnacionales y Mundial Según la cuota de mercado que poseen las empresas. 34 Empresa aspirante: aquélla cuya estrategia va dirigida a ampliar su cuota frente al líder y demás empresas competidoras, y dependiendo de los objetivos que se plantee, actuará de una forma u otra en su planificación estratégica. Empresa especialista: aquélla que responde a necesidades muy concretas, dentro de un segmento de mercado, fácilmente defendible frente a los competidores y en el que pueda actuar casi en condiciones de monopolio. Este segmento debe tener un tamaño lo suficientemente grande como para que sea rentable, pero no tanto como para atraer a las empresas líderes. Empresa líder: aquélla que marca la pauta en cuanto a precio, innovaciones, publicidad, etc., siendo normalmente imitada por el resto de los actuantes en el mercado. Empresa seguidora: aquélla que no dispone de una cuota suficientemente grande como para inquietar a la empresa líder Funciones de la empresa La empresa en una economía de mercado cumple con las siguientes funciones generales: a) Organiza y dirige básicamente el proceso de producción, si bien, a veces, se le marcan o regulan ciertos aspectos y líneas de actuación de su actividad por los organismos estatales de planificación y dirección económica. 4 es.wikipedia.org/wiki/manufactura 5

26 b) Asume ciertos riesgos técnico-económicos inherentes a la anterior función, riesgos que se matizan por los principios de responsabilidad y control de la empresa El riesgo se ve atenuado, entre otras, por las causas siguientes: 1. El progreso de las técnicas de gestión, permitiendo mejorar la planificación, programación, presupuesto y control. 2. La posición de privilegio de la empresa en el mercado. 3. La dispersión del riesgo al aplicar los fondos financieros a explotaciones diversificadas. 4. La constitución de empresas multinacionales, así como acuerdos y conciertos de actuación con las mismas Las funciones empresariales genéricas más importantes son las siguientes: La dirección de empresas: define los objetivos, los recursos y la organización de la empresa a largo, medio y corto plazo. La gestión económica y financiera: se encarga de los temas relacionados con la contabilidad, las finanzas y los temas fiscales. La comercialización: entre otras cuestiones se dedica a la investigación de mercados, la gestión de ventas y el marketing. La dirección de producción: que diseña el producto, el proceso para realizarlo, y controla la calidad de los materiales y procesos utilizados. La dirección de recursos humanos: que se encarga, entre otras cuestiones, de seleccionar y formar al personal y de las relaciones laborales.

27 2.3.5 Elementos de la empresa. 5 La empresa, para cumplir sus objetivos y desarrollar el conjunto de sus actividades, ha de disponer de unos medios o factores, que podemos reunir en dos grandes grupos: Personas o factores activos. Bienes Económicos o factores pasivos. Los primeros, forman la dinámica de la empresa, actuarán sobre los factores pasivos para intentar alargar sus límites y mejorar sus resultados. Los segundos, son denominados restrictivos, por ser factores en sí mismo limitados. La empresa precisa de una organización, impuesta por quien posee la facultad de dirigir: el empresario. Los bienes económicos: Los bienes económicos se suelen clasificar en inversiones o duraderos y en Corrientes o no duraderos, según su vinculación al ciclo productivo de la explotación, ya que si los mismos no se consumen o transforman en el mismo estaremos ante el primer caso. La organización: La organización aparece como el conjunto de relaciones de autoridad, de coordinación y de comunicación que forman la actividad del grupo humano entre sí y con el exterior. Esta estructura organizativa es definida por el empresario Inversión. Empleo productivo de bienes económicos, que da como resultado una mayor que la empleada, aportación de recursos para obtener beneficio futuro, más claramente se podría decir que es el conjunto de recursos que se emplean para producir bienes o servicios y generar utilidad. 6

28 2.3.7 Rentabilidad. La rentabilidad es la obtención de beneficios o ganancias provenientes de una inversión o actividad económica Viabilidad Empresarial. Es la capacidad de una empresa para cumplir con sus obligaciones actuales, generando recursos que permitan adelantar inversiones y garantizar un nivel óptimo de servicio a los usuarios. Al mismo tiempo obtener la rentabilidad que le asegure un crecimiento sostenido, con la eficiente administración de los recursos humanos, financieros y técnicos Factibilidad. Consiste en definir la factibilidad de la creación de una empresa transformadora para dar solución a las necesidades de la zona, que servirá para determinar si el proyecto puede ser o no exitoso: la disposición de los recursos financieros; el mercado de consumidores interesados en adquirir las almohadones utilitarios y de confort, y los efectos numéricos deseados en un plan de negocios Principio de Contabilidad Generalmente Aceptado. Los principio de Contabilidad Generalmente Aceptados (PCGA), son reglas generales adoptadas como guías y como fundamento en lo relacionado a la Contabilidad aprobadas como buenas y prevalecientes. Los PCGA, garantizan razonabilidad de la información expresada a través de los estados financieros: Equidad, Ente, Bienes económicos, Moneda en cuenta, Moneda en cuenta, Valuación al costo, Ejercicio, Devengado, Objetividad, Realización, Prudencia, Uniformidad, Materialidad, Exposición (Los PCGA. Auditoría, logrado en fecha 18/03/2013).

29 Estudio Económico Evaluación de un Proyecto de Inversión. Sapag Chaín, Nassir dice al respecto: La evaluación del proyecto compara, mediante distintos instrumentos, si el flujo de caja proyectado permite al inversionista obtener la rentabilidad deseada, además de recuperar la inversión. Los métodos más comunes corresponden al denominado valor actual neto, más conocido como VAN, la tasa interna de retorno o TIR, el periodo de recuperación y la relación beneficio-costo. (Pág. 253) Valor Actual Neto (VAN) El VAN es un cálculo de factibilidad financiera el cual se determina a partir de la diferencia entre la sumatoria del beneficio actualizado y la sumatoria del costo actualizado a partir de los flujos de beneficios y costos que se estructuran en el proyecto a lo largo del horizonte de éste, utilizando una tasa de rendimiento esperado. (Martin, Julio M. Contabilidad de Gestión. Edición p.102) VAN = C 1 (1 + i) n Tasa Interna de Retorno (TIR): Otra forma de evaluar la rentabilidad de un proyecto de inversión es a través de la determinación de su tasa interna de retorno (TIR), que no es otra cosa que la tasa de rendimiento de una inversión, es decir con la cual el valor actual de los flujos positivos de efectivo es igual al valor actual de los flujos negativos de efectivo, o lo que es lo mismo, a esa TIR, el VAN es igual a cero. (Martin, Julio M. Contabilidad de Gestión. Edición p. 120) TIR = i1 (VAN1*(i2-i1) VAN2 VAN1

30 Relación beneficio costo o índice de rendimiento Relación beneficio costo, también llamado "índice de rendimiento". En un método de evaluación del proyecto, que se basa en el del "Valor presente, y que consiste en dividir el valor presente de los Ingresos entre el valor presente de los egresos. (http :// COSTO.htm, logrado en fecha 20/01/2013.) Punto de equilibrio En términos generales, el Punto de Equilibrio establece el volumen de actividad necesario para cubrir todos los costos y gastos. A partir de este nivel, cualquier aumento en el volumen de actividad genera utilidades y cualquier disminución, perdidas. El punto de Equilibrio se define, por tanto, como el nivel de actividad, en unidades y en dinero, en el que los ingresos totales son iguales a los costos y gastos totales. (Martin, Julio M. Contabilidad de Gestión. Edición p.110) Análisis de sensibilidad. Como señala Patricio del Sol, un buen proyecto siempre es vulnerable a la reacción que tendrán los competidores que intentarán imitar u ofrecer sustitutos al producto exitoso, los proveedores que tratarán de participar en este éxito subiendo los precios de los insumos, incluso, los propios trabajadores que presionarán por mejoras salariales ante los positivos resultados del negocio. La posibilidad de estas reacciones debe preverse mediante el análisis de sensibilización de la rentabilidad a cambios, dentro de rangos probables, en los supuestos que determinaron las estructuras de costos y beneficios. (Pág. 287) El método más tradicional y común se conoce como el modelo de la sensibilización de Hertz, o análisis multidimensionales, el cual analiza qué pasa con el VAN cuando se modifica el valor de una o más variables que se consideran susceptibles de cambiar durante el periodo de evaluación.

31 El procedimiento propone que se confeccionen tantos flujos de caja como posibles combinaciones se identifiquen entre las variables que componen el flujo de caja. La aplicación de este modelo, por su simplicidad, conduce a veces a elaborar tal cantidad de flujos de caja sensibilizados que, más que convertirse en una ayuda, constituyen una limitación al proceso decisorio. Un modelo opcional, denominado análisis unidimensional, platea que, en vez de analizar qué pasa con el VAN cuando se modifica el valor de una o más variables relevantes para que el proyecto siga atractivo para el inversionista. Por ejemplo, si con la cantidad a producir y vender estimada en el flujo de caja original, el VAN del proyecto es positivo, la sensibilización estimará la cantidad mínima que hace el proyecto siga siendo elegible. Esto es, hasta donde pueda bajar la cantidad para que el VAN se haga igual a cero. (Pág. 288) Estudio financiero Efectos tributarios. Un elemento tópico de costo que influye directamente en cualquier proyecto de inversión en el tributario. En muchos casos, tendrá un efecto negativo (expresándose como un mayor costo) sobre los flujos de caja, pero en otros será positivo (beneficio por ahorro de impuestos). El efecto tributario se vincula al impuesto que enfrentan las empresas y generalmente corresponde a un porcentaje sobre las utilidades del negocio o a un porcentaje sobre su patrimonio. En los casos en que exista un impuesto a las utilidades, se deberá considerar como efecto indirecto el mayor pago que deberá hacerse por todo proyecto que genere un aumento en los beneficios netos de la empresa. De igual manera, deberá incluirse el efecto tributario de

32 cualquier utilidad o pérdida por la venta de un activo, por el aumento o disminución de costos, por endeudamiento y por variación en los ingresos del negocio. (Sapag Chaín, Nassir. 2007) Impuesto al valor agregado (IVA). Otro efecto tributario que es importante analizar para estudiar proyectos de inversión es el impuesto al valor agregado (IVA). Este impuesto frecuentemente es omitido por quienes formulan los proyectos, en la construcción de los flujos de caja, por considerar que la empresa actúa sólo como una intermediaria en su recaudación. (Sapag Chaín, Nassir. 2007) Inversiones y costos de la administración. El componente de los proyectos es fundamental para lograr los objetivos que persiga el negocio. No basta con tener definido el proceso productivo en su máximo detalle para que desempeño institucional sea eficiente. La eficacia de los resultados exige que se definan la estructura organizacional óptimo y los planes de trabajo administrativo y que se determine, en función de estos, los requerimientos de recursos humanos, materiales y financieros. (Sapag Chaín, Nassir. 2007) Costos relevantes. Uno de los conceptos más importantes para una correcta evaluación económica de proyecto que involucran cambiar una situación existente por otra nueva, como la sustitución de tecnologías o la externalización de un servicio, por ejemplo, es el denominado costos relevante, término que se aplica indistintamente a los costos y a los beneficios, y que corresponde a los ítems que marcan una diferencia entre las opciones que se analizan. (Sapag Chaín, Nassir Pág. 154)

33 2.4 Base Conceptual Producto: Es todo aquello que se produce. Es todo bien o servicio que se ofrece al mercado para su compra y venta Servicio: Organización y personal destinados a satisfacer necesidades públicas. Acción y efecto de servir Negocio: Es todo tráfico o comercio destinado a comprar o vender bienes y servicios. Casa de negocios Precio: Es la cantidad de dinero a la que los productores están dispuestos a vender, y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda están en situación de equilibrio Demanda: se entiende por la misma que es la respuesta del consumidor, al conjunto de mercaderías o servicios, ofrecidos a un cierto precio en un lugar determinado y que los consumidores están dispuestos a adquirir Oferta: Es la cantidad de bienes y servicios que los productores están dispuestos a producir y vender en el mercado, a un determinado precio Comercialización: Es el método que se utiliza para señalar las formas en que el producto del proyecto llegue hasta los demandantes, consumidores y usuarios Promoción: Son incentivos a corto plazo para estimular a los consumidores, al comercio a alentar a las compras o ventas de un producto o servicio Producción: Acción de producir, conjunto de los medios de trabajo y de materia prima a los cuales se aplican Competencia: Son aquellas empresas con las que se disputa el mismo segmento de mercado Mercado: Es el lugar físico en el que se intercambian bienes y servicios por dinero, relación entre la oferta y la demanda.

34 Finanzas: Es la ciencia que estudia una categoría particular de fenómenos de contenido económico, distinto a los que son objeto del estudio que de ellos hace la economía política Compra: Es la adquisición de un bien o servicio a un precio de mercado dado Venta: Es la enajenación de un bien o servicio a un precio de mercado dado Centro comercial: Es la sede principal donde se realizan las operaciones del comercio tales como la compra y venta de determinados bienes o servicios Inversión total inicial: Acción de emplear capital inicial para un negocio productivo Capital de Trabajo: Constituye el conjunto de bienes o productos empleados conjuntamente con la actividad consciente del hombre para la obtención de una nueva riqueza, y para algo que sirva para satisfacer una necesidad Cronograma de inversiones: Es el orden en que se llevarían a cabo la ejecución de las inversiones Fuente de financiamiento: Medio por el cual se adelantan fondos para un proyecto Costos de producción: Son los costes en los que incurren la transformación del producto Costos de administración: Son los costos que permanecen constante durante un cierto nivel de actividad y sirven de apoyo a la producción Costos de marketing: Son los costos destinados a la publicidad y propaganda de un producto o artículo puesto a la venta Costos financieros: Son los sacrificios económicos y financieros en que se incurren en la fabricación del producto y puesta en marcha de la empresa.

35 2.5 Definición de Términos Abrillantar: Es la operación de dar brillo a un producto terminado. En algunos casos se aplica antes o después de la cocción. Para abrillantar se emplean jaleas, gelatinas, mermeladas o jarabes. Estos productos se aplican con una brocha o espátula Acaramelar: Consiste en bañar piezas terminadas con un caramelo; el cual puede ser de azúcar quemada o elaborado a partir de un jarabe. La operación se lleva a cabo sumergiendo la pieza en el caramelo caliente o extendiéndolo sobre la pieza con una espátula. El término se emplea también para indicar la operación de cubrir el interior de un molde con un caramelo Amasar: Es la acción de trabajar una masa a mano o utilizando una amasadora. El amasado se realiza para unir los ingredientes y formar una pasta o masa compacta y homogénea Bañar: Consiste en introducir un pastel en un jarabe para darle suavidad, sabor y en algunos casos mayor volumen. El baño se puede aplicar también con una brocha y verterlo sobre el pastel directamente desde una botella Cercar: Consiste en hacer marcas sobre el contorno de un pastel. Esta operación se realiza sobre todo en pasteles de dos capas, con el objeto de unir las capas y darle cierta decoración o efecto especial. El cercado se realiza con un cuchillo Clarificar: Es la acción de darle limpieza a un jarabe, mermelada, u otra preparación similar, para eliminarle las impurezas o la espuma que se forma cuando el producto hierve. Para este fin se utiliza una espumadera, o colador. En ciertos casos se puede utilizar una estameña Cocción: Se refiere, tanto a la acción de hornear un producto o preparado, como también a cocinarlo sobre fuego directo o en baño María Cocción en Blanco: Es la acción de hornear una base para tartaleta o píe de lemon, colocándole en su interior un capacillo con un grano cualquiera. El capacillo y el grano hacen que la base no sede forme

36 durante la cocción. El capacillo y los granos deberán eliminarse a mitad decocción y continuar durante el tiempo necesario Correa: Es la elasticidad que adquiere una masa al ser trabajada durante un tiempo prolongado. Esta cualidad es deseable en algunas masas en tanto en otras es perjudicial Cubrir: Consiste en colocar una fina capa de crema, mermelada ó cobertura, sobre un pastel; para su presentación o posterior decorado. La cobertura se extiende con una espátula Cuerpo: Se refiere a la buena consistencia o compactación que adquiere una masa, pasta o batido luego de la mezcla Cremar: Es un método de batido que consiste en aumentar el volumen de una mezcla de grasa y azúcar. Con el cremado se trata de aumentar el doble del volumen inicial de la grasa y lograr a la vez que el azúcar se disuelva en la grasa. El cremado se realiza previo a la incorporación de la parte líquida que lleva la fórmula Decorar: Embellecer un pastel o torta utilizando distintos elementos de decoración Doblez: Se refiere a las vueltas que se le da a una masa plegándola sobre sí misma. El doblez imparte a la masa un efecto especial, quedando en forma de hojuelas o capas muy finas, luego de horneado Dorar: Consiste en darle una coloración dorada uniforme y brillante a un pastel. Para lograr este efecto, la pieza se pinta previamente con una mezcla de huevo y luego se hornea. Para lograr un dorado más intenso se utiliza solamente yema Enfondar: Consiste en cubrir con una masa o pasta la superficie interna de un molde para formar una base Empanizar: Se refiere al aspecto granuloso que toma un jarabe durante su cocción debido a un batido muy prolongado, falta de un estabilizador, o mal trabajo durante su elaboración

37 Enharinar: Es polvorear harina sobre un molde o placa previamente engrasado para lograr un mejor desmolde sin romper la masa Espolvorear: Colocar sobre un pastel, en forma de lluvia, un producto finamente molido, como azúcar en polvo, para darle cierta presentación Escudillar: Consiste en formar piezas de algunas masas, pastas y batidos, vertiéndolas con una manga y boquilla directamente sobre placas. Las piezas se escudillan en serie, dándoles formas variadas Estirar: Alargar una masa o pasta hasta darle el largo y grosor deseados. Esta operación se realiza generalmente con un rodillo Fermentar: Dejar crecer durante un tiempo determinado, una masa o pieza previamente formada para que se acondicione para su posterior empleo Glasear: Cubrir un pastel o torta con fondant, baño de glasse, para darle una mejor presentación Gratinar: Consiste en colorear un pastel o torta en un horno muy fuerte, para darle a su cobertura un efecto especial. Se refiere también a un método de cocción para algunas preparaciones especiales Homogeneizar: Consiste en mezclar uniformemente varios ingredientes de una fórmula, hasta que adquieran la consistencia y compactación adecuadas Macerar: Colocar diversas frutas o granos en licor para que desarrollen un aroma y gusto especial Montar: Se refiere a un término general que se utiliza en pastelería para indicar varias tareas como por ejemplo: montar un batido, montar una crema, etc., lo cual implica la realización de todos los pasos inherentes a cada una de las preparaciones.

38 CAPÍTULO III - MARCO METODOLÓGICO 3.1 Características metodológicas del trabajo Tipo de investigación El tipo que se le da al proyecto es Descriptivo. Escribe Hernández S, Roberto (2006) los tipos de investigación son: Exploratoria, Descriptiva, Explicativa, Correlacional. (p.100) Investigación Descriptiva: Busca especificar propiedades, características y rasgos importantes de cualquier fenómeno que se analice. Describe tendencias de un grupo o población. (p.103) Enfoque de la investigación De acuerdo con Sampieri (2006): En este caso del enfoque cuantitativo, Usa la recolección de datos para probar hipótesis, con base en la medición numérica y el análisis estadístico, para establecer patrones de comportamiento y probar teorías. (p.5). Tomando como base lo anteriormente mencionado el presente proyecto se podrá catalogar como un estudio No experimental descriptivo Diseño de la investigación Este trabajo se circunscribe a lo no experimental. Escribe Hernández S, Roberto (2006): Podría definirse como la investigación que se realiza sin manipular deliberadamente variables. Es decir, se trata de estudios donde no hacemos variar en forma intencional las variables independientes para ver su efecto sobre otras variables. Lo que hacemos en la investigación no experimental es observar fenómenos tal como se dan en su contexto natural, para después analizarlos. (p.205).

39 3.1.4 Población y muestra Población: la población que representa esta investigación (Lambaré) está conformada por aproximadamente de habitantes. Fracica, citado por Bernal, Cesar Augusto (2006) menciona que poblaciones el conjunto de todos los elementos a los cuales se refiere la investigación. Se puede definir también como el conjunto de todas las unidades de muestreo (p.164). Las encuestas fueron realizadas a 100 personas que pertenecen a 100 familias diferentes residentes en la ciudad de Lambaré, en Barrios distintos que fueron seleccionados de acuerdo al criterio del proponente del proyecto por considerar que son barrios con mayores probabilidades, para la comercialización. Muestra: El sistema de muestreo practicado en esta investigación es la probabilística y el aleatorio simple, llegando a un total de 100 familias. Bernal, Cesar Augusto (2006) menciona: Muestra es la parte de la población que se selecciona, de la cual realmente se obtiene la información para el desarrollo del estudio y sobre la cual se efectuaran la medición y la observación de las variables objeto de estudio. (p.165) Escribe Hernández S, Roberto (2006): Básicamente categorizamos las muestras en dos grandes ramas: las muestras no probabilísticas y las muestras probabilísticas. Muestra probabilística: Subgrupo de la población en el que todos los elementos de esta tienen la misma posibilidad de ser elegidos. (p ) Muestreo aleatorio simple: son todos los elementos de la población que tiene la misma posibilidad de ser escogidos.

40 3.1.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos Técnica aplicada. Encuesta mediante cuestionario: es una técnica orientada a establecer contacto directo con las personas que se consideren fuente de información. Técnicas de recolección de datos primarios: la técnica aplicada es la encuesta. Estructuración del cuestionario. El presente cuestionario está conformado por preguntas abiertas y cerradas. Escribe Hernández S, Roberto (2006): Cuestionario tal vez sea el instrumento más utilizado para recolectar los datos, consiste en un conjunto de preguntas respecto de una o más variables a medir. (p.310) Preguntas cerradas son aquellas que contienen opciones de respuesta previamente delimitadas. (p.310) Preguntas abiertas son aquellas que no delimitan con anterioridad las opciones de respuesta. (p.316). Método de contacto: El método de contacto aplicado es el directo, teniendo en cuenta que el investigador ha realizado personalmente la encuesta. Procesamiento y Análisis de datos. Los datos son procesados utilizando sistema de gráficos. Se recuerda que en la encuesta se encuestó a 100 personas Fuentes de recolección de datos Las fuentes de datos son primarias y secundarias. Una vez obtenidos los indicadores de los elementos teóricos y definido el diseño de la investigación, será necesario definir las técnicas de

41 recolección de datos para construir los instrumentos que permitan obtenerlos de la realidad. Un instrumento de recolección de datos es cualquier recurso de que se vale el investigador para acercarse a los fenómenos y extraer de ellos información. Datos primarios: son aquellos que el investigador obtiene directamente de la realidad, recolectándolos con sus propios instrumentos. Datos secundarios: son registros escritos que proceden también de un contacto con la práctica, pero que ya han sido elegidos y procesados por otros investigadores. Los datos primarios y secundarios no son dos clases esencialmente diferentes de información, sino partes de una misma secuencia: todo dato secundario ha sido primario en sus orígenes, y todo dato primario, a partir del momento en que el investigador concluye su trabajo, se convierte en dato secundario para los demás. ( Descripción del procedimiento de análisis Los datos recogidos a través de la aplicación del cuestionario en el proceso de entrevista y encuesta como un programa de despliegue del trabajo de recolección de datos requeridos en la investigación, fueron diseñados y organizados mediante la aplicación de las distintas funciones de las herramientas provistas por el sistema informático, con el fin de presentar en tablas los números y resultados analizados, reflejados en gráficos para una mejor ilustración, contribuyendo así a una interpretación técnica y demostración eficiente del estudio de mercado realizado.

42 CAPÍTULO IV - MARCO ANALÍTICO 4.1 Estudio del Mercado Es la función que vincula a consumidores, clientes y público con el mercadólogo a través de la información, la cual se utiliza para identificar y definir las oportunidades y problemas de mercado; para generar, refinar y evaluar las medidas de mercadeo y para mejorar la comprensión del proceso del mismo. Dicho de otra manera el estudio de mercado es una herramienta de mercadeo que permite y facilita la obtención de datos, resultados que de una u otra forma serán analizados, procesados mediante herramientas estadísticas y así obtener como resultados la aceptación o no y sus complicaciones de un producto dentro del mercado. 15/06/ Productos Los diferentes productos que ofrecerán la confitería Dulce Sabor se dividen en diferentes categorías que se agrupan en Tortas, Postres, Masas Surtidas, Facturas Surtidas y Light, donde tienen un posicionamiento en el mercado, debido a que ofrece algo distinto a sus competidores, utilizan una estrategia centrada en la diferenciación y aunque tiene los precios similares a la competencia el cliente preferirán esta empresa por aspectos cualitativos como: calidad de productos, variedad, buena atención y cumplimiento. En cuanto a la presentación de los diferentes productos se ha marcado diferenciación con la competencia buscando cautivar al cliente con material esos implementos nuevos que causan mayor impacto

43 4.1.2 Descripción de los productos Cuadro 1 Nº Productos Nº Productos 1 Torta Granizada 35 Manzanas asadas c/ pasas uva 2 Torta de chocolate c/ dulce de leche 36 Muffins Integ. de banana y arándanos 3 Torta de vainilla 37 Torta light de zanahoria 4 Torta Praline 38 Brownies light 5 Torta de manzana c/ ciruela 39 Pastafrola 6 Torta Selva Negra 40 Brownies de chocolate 7 Torta Bombón 41 Sacher c/ dulce de leche 8 Torta Imperial 42 Pai de lemon 9 Torta Charlote 43 Milhojas 10 Torta de frutilla c/ mouses 44 Cocadas 11 Torta Run 45 Torta marmolada 12 Torta Doble chocolate 46 Brigadeiros de chocolate 13 Cheese Cake 47 Brigadeiros de coco 14 Tiramisu 48 Mantecados 15 Flan de leche condensada 49 Torta de banana c/ miel 16 Budín de Pan 50 Quindin 17 Pave de chocolate 51 Trufa de chocolate 18 Pave de dulce de leche 52 Budín ingles 19 Mousses de chocolate 53 Churros c/ dulce de leche 20 Mousses de frutilla 54 Medialunas de manteca 21 Mousses de dulce de leche 55 Medialunas de grasa 22 Arroz con leche 56 Medialunas c/ relleno 23 Arrollado de frutilla c/ chantilly 57 Pastelitos dulces 24 Ensalada de Frutas 58 Vainillas 25 Isla flotante 59 Scones 26 Tarta de mburucuya 60 Palmeritas 27 Tarta de frurtas 61 Lenguita de gato 28 Mousses de limón light 62 Galletita americana 29 Mousses de murucuyá light 63 Donas 30 Strudel de Manzana 64 Alfajorcitos 31 Tarta de manzana c/ ricota 65 Muffins c/ chispa de chocolate 32 Ensalada de frutas light 66 Muffins de naranja 33 Compota light de pera 67 Mini facturas 34 Galletitas light de avena y zanahoria 68 Bollos c/ dulce de leche

44 4.1.3 Característica y Clasificación Características TIPO: El tipo de postres que se van a realizar son de distintos nombres y llevan una serie de ingredientes diferentes, por ejemplo nosotros realizaremos distintos tipos de postres algunos se van a realizar de chocolate, vainilla en fin dependiendo de los ingredientes y del nombre que reciba cada postre, claro sin olvidar que cada postre llevara una decoración especial que hará que se diferencie de los demás. PESO: El peso de cada postre entero es decir, sin rebanar sería de entre aproximadamente 1kg a 5kg o un poco más dependiendo de la cantidad de ingredientes que este lleve, cabe mencionar que los productos también se venderán en rebanadas estas tendrán como mínimo un peso equitativo de 250g aproximadamente. COLOR: Como se menciona anteriormente, cada postre tendrá una serie de ingredientes distintos, esto quiere decir que el color de cada producto, será distinto ya que los ingredientes que lo conforman hará que este vaya tomando cierto color, pero lo que sí se puede mencionar es que algunos tendrán un color oscuro es decir; cuando se utilice chocolate es cuando tomara este color y así con algunos otros. FORMA: La forma que van a obtener los postres generalmente serán circulares ya que es la forma más común en que estos se encuentran, pero nosotros hemos decido optar por otras formas ya que pretendemos pasar de lo común a lo poco visto; esto ayudara a que el producto sea más interesante y distinto; es decir que se diferencie de los demás establecimientos, las formas que proponemos es en forma rectangular, de estrella, en forma de corazón, y si el cliente necesita de otra forma haremos lo posible por complacerlo. SABOR: Los postres a realizar van a tener diversos sabores debido a que se van a mezclar con algunos otros, esto hará que los sabores sean distintos. En estos momentos es un poco difícil describir el sabor pero lo que si puede asegurar es que estos tendrán un delicioso sabor

45 Clasificación TORTAS Torta Granizada Torta de chocolate c/ dulce de leche Torta de vainilla Torta Praliné Torta de manzana c/ ciruela Torta Selva Negra Torta Bombón Torta Imperial Torta Charlotte Torta de frutilla c/ mousse Torta Run Torta Doble chocolate POSTRES Cheese Cake Tiramisú Flan de leche condensada Budín de Pan Pave de chocolate Pave de dulce de leche Mousses de chocolate Mousses de frutilla Mousses de dulce de leche Arroz con leche Arrollado de frutilla c/ chantilly Ensalada de Frutas Isla flotante Tarta de mburucuya Tarta de frutas LIGHT Mousses de limón light Mousses de murucuyá light Strudel de Manzana Tarta de manzana c/ ricota Ensalada de frutas light Compota light de pera Galletitas light de avena y zanahoria Manzanas asadas c/ pasas de uva Muffins integrales de banana y arándanos Torta light de zanahoria Brownies light

46 MASAS SURTIDAS Pastaflora Brownies de chocolate Sacher c/ dulce de leche Pai de lemon Milhojas Cocadas Torta marmolada Brigadeiros de chocolate Brigadeiros de coco Mantecados Torta de banana c/ miel Quindin Trufa de chocolate Budín ingles FACTURAS SURTIDAS Medialunas de manteca Medialunas de grasa Medialunas c/ relleno Pastelitos dulces Vainillas Scones Palmeritas Lenguita de gato Galletita americana Donas Alfajorcitos Muffins c/ chispa de chocolate Muffins de naranja Mini facturas Bollos c/ dulce de leche Churros c/ dulce de leche Control de calidad Para el control sanitario de los alimentos se realizan visitas de verificación de las instalaciones, equipos y se observan las prácticas de higiene del personal para vigilar aquellos factores que funcionan como vehículos de peligros microbiológicos o fisicoquímicos en su elaboración. En estas verificaciones se toman muestras de ingredientes, del producto en proceso y del producto terminado para analizarlas microbiológica y fisoquimicamente.

47 Cabe mencionar que control de calidad es una medida muy necesaria para poder detectar anomalías en los productos estos nos ayudaran a obtener un buen producto para ofrecerlos en el mercado. También es importante mencionar que se utilizaran medidas de prevención con el personal en los distintos aspectos (utilizando guantes, cofias, tapabocas, uniformes adecuados etc.) para lo que se quiere lograr obtener la ISO y dar una calidad certificada al cliente Recetas Cuadro 2 Torta Praliné: Torta Selva Negra: 100 g de manteca pomada 200 g de azúcar 3 yemas 200 g de harina 2 cdtas. de polvo para hornear 5 cdas. de vino dulce 2 claras batidas a nieve Praliné: 200 g de azúcar 160 g de maníes tostados 1 taza de agua cubretorta de chocolate (ver mi recetario) dulce de leche cant. necesaria Para el bizcochuelo: Huevos 5 Azúcar 120 grs Harina grs Fécula de maíz 50 grs Manteca 60 gsr Cacao amargo 25 grs Para el relleno y cobertura: Crema de leche 500 cc Chocolate semi-amargo 350 cc Agua 30 cc Azúcar 10 grs Cerezas al marraschino

48 Flan de leche condensada: 1 lata de leche condensada, 4 huevos, 1 cdita. de esencia de vainilla, 1 lata de agua (usamos la lata de la leche condensada ), azúcar para acaramelar un molde. Mousses de chocolate 125 gramos de Chocolate cucharadas de leche yemas de huevo claras de huevo 3 cucharadas de azúcar 75 gramos de mantequilla Sal Strudel de manzana: Masa 150 g de harina sal 2 cucharaditas de aceite 1/2 huevo batido 100 ml de agua tibia Relleno 400 g de rodajas de manzana 50 g de pasas de Corinto 50 g de pasas con pepitas 1 cucharadita de canela molida 3 cucharadas de pan rallado y tostado 25 g de mantequilla fundida Azúcar lastre en polvo Brownies de chocolate: Chocolate 180 g Manteca 100 g Azúcar 180 g Huevos 4 Compota de pera light: 4 peras medianas. 100 grs. de azúcar. 1 pizca generosa de azafrán. 175 ml de agua. 75 ml de vino de jengibre. 6 cdas. de agua tibia. 1 anís estrellado. Cáscara de naranja, sólo una tira. Queso mascarpone para acompañar. Pai de lemon Mantequilla 50 g Azúcar glass 50 g Huevo 1 Sal c/n Varios Harina g Dulce de leche repostero Crema chantillí Nueces Chocolate rallado Harina 125 g Crema de limón Jugo de limón 80 cc Azúcar 120 g Huevos 2 Mantequilla 150 Merengue suizo de 3 claras

49 Donas: Medialunas de manteca: 2 sobres de Levadura 1/3 taza de Agua tibia 1 ½ taza de Leche 1/3 taza de manteca 1/4 taza de Azucar 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de Nuez moscada 2 huevos ligeramente batidos 4 y 1/2 tazas de Harina 1/2 taza de Mantequilla derretida Para la cobertura: 1 taza de azucar mezclada 1 cucharadita de Canela en polvo Pastelitos dulces: 500 grs. de harina 200 grs. de mantequilla 1 taza de agua Pizca de sal Relleno: Dulce de membrillo, dulce de leche, guayaba o crema pastelera a elección. Scones: 1/2 kilo de harina 150 gramos de manteca 150 gramos de azucar 50 gramos de levadura 3 huevos 2 cucharadas de leche esencia de vainilla Manteca 70 g Harina 240 g Azúcar 2 cdas Polvo para Hornear 4 cditas Sal 1 cdita Leche 125 cc Huevo 1 Muffins de naranja 2 tazas de harina 30 g de mantequilla 4 huevos 1 1/2 tazas de azúcar Bollos: Harina: 1/2 kilo Mantequilla: 100 gramos Leche: 3/4 de litro Huevos: 3 unidades hornear 4 cucharaditas de levadura en polvo o polvo de 1 pizca de sal 1 taza de zumo de naranja 1 cucharada de ralladura de naranja Levadura: 15 gramos (1 sobre) Sal: 1 pellizco Rellenos: Dulce de leche o guayaba o crema pastelera

50 Quindin 12 yemas 450g. azúcar 1cud. sopera mantequilla 1 coco Unas gotas de limón Trufas de chocolate Chocolate 70% cacao 400 g Yemas de huevo 1 Margarina 23 g Crema espesa 1 cda Cocoa en polvo 4 cdas Budín Ingles 100 gr. de manteca, 150 gr. de azúcar, 2 huevos, 360 gr. de harina, 6 cditas. de polvo de hornear (royal), 3/4 taza de leche, cascara rallada de 1 limón, Torta Imperial Crema 1 lt. Café instantáneo 2 cdas Maníes con chocolate 200 g Pionono de chocolate 2 planchas Ganache de chocolate 300 g Crema de leche 150 cc Miel 2 cdas 1/2 taza de pasas de uvas sin semillas, trocitos, 1/2 taza de frutas abrillantadas cortadas en azúcar impalpable (glass) para espolvorear. Isla Flotante: Azúcar 200 g Jugo de limón 1 cda Claras 7 Azúcar 250 g Ralladura de mandarina 1 Almidón de maíz 1 cdita Polvo para Hornear 1 cdita Leche 250 cc Yemas 7 Azúcar 100 g Oporto 50 cc Pastaflora 60 GR. DE MAIZENA, 240 GR. DE HARINA COMÚN, 1 CDITA. DE POLVO ROYAL, 160 GR. DE AZÚCAR, 1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA, 3 YEMAS, 150 GR. DE MANTECA BLANDA TIPO POMADA, 600 GR. DE DULCE DE GUAYABA

51 4.1.6 Origen Son productos elaborados artesanalmente por mano de obra paraguaya para la comercialización en venta directa al cliente, pero también se quiere importar productos para el uso de las materias primas para la elaboración de los productos. La importancia de este punto radica en la selección correcta de los proveedores y el cumplimiento con las especificaciones de calidad de cada materia prima para asegurar el producto determinado Vencimiento o grado de conservación Conservación y vencimiento de los postres y tortas frías: El grado de conservación de los productos fríos deben conservarse en una temperatura de 2ºC lo que permite que las temperaturas bajas puedan reducir o eliminar la actividad microbiana y enzimática para mantener en determinadas condiciones físicas y químicas los productos, conservando así los alimentos en buen estado durante un buen tiempo y no debe sobrepasar de los 6 a 7 días normalmente Conservación y vencimiento de las masas y facturas surtidas: La conservación de estos productos son diferentes ya que se mantienen en temperatura ambiente El lugar destinado al almacenamiento de este tipo de productos ha de cumplir determinados requisitos, en función de la naturaleza de las materias que se guarden en él: temperatura, humedad ambiente, Condiciones de aireación. Los productos han de almacenarse ordenados en estanterías o sobre palets, evitando que entren en contacto con el suelo o paredes, y, en el caso de tener que almacenar envases abiertos, se protegerán adecuadamente Valor nutritivo Los productos de bollería y pastelería industrial se elaboran a partir de cuatro ingredientes básicos: harina, grasa, azúcar y/o huevos. Se

52 fabrican de forma similar al pan y otros productos de panificación, utilizando harinas de trigo blando de baja extracción, con alto contenido en gluten y preferiblemente enriquecidas con almidón de trigo. A esta masa se añaden ingredientes como grasas (mantequilla, manteca, aceites vegetales, etc.), azúcar, miel, leche, nata, otros productos lácteos, huevos, frutos secos, cacao, etc. Los cuatro ingredientes básicos (harina, grasa, azúcar y huevos) son los que determinan su valor energético y nutricional. Son alimentos que aportan hidratos de carbono complejos, fibra, vitaminas y minerales y otros nutrientes de gran valor nutricional, además de ser una buena fuente de energía. En general, y en comparación con el pan común, todos estos productos (bollería y pastelería industrial) son mucho más calóricos (aportan en torno a un 70% más de energía por cada 100 gramos ver tabla 2 y 5), contienen menos fibra dietética (salvo si se elaboran con harina integral, con preparados prebióticos o con elevado contenido de frutos secos); más proteínas de alto valor biológico, debido a la adicción de huevo o leche; más grasa y generalmente de peor calidad (grasas saturadas y trans); menos almidón y más azúcares. La cantidad de vitaminas y minerales es muy variable de unos productos a otros y depende de los ingredientes empleados en su elaboración (tabla 6) Contenido en macronutrientes de productos de confitería y pastelería (por 100g). Cuadro 3 VARIEDAD ENERGÍA AGUA GLÚCIDOS PROTEÍNA LÍPIDOS (g) (g) (g) (g) Bizcocho ,5 50,7 6,1 26,3 Bollo ,6 50,8 6,6 23 Medialunas ,9 52,6 7 22,4 Churro ,2 40 4,6 20 Magdalena ,3 7,8 13,2 Palmeritas 539 1,

53 Donas ,5 42 6,1 22,4 Scones 482 1,8 69 7,1 19 Galletita light de avena ,4 42, ,2 Galletita americana 487 6,1 60,4 6,9 12, Contenido en micronutrientes de productos de confitería y pastelería (mg/100g). Cuadro 4 Fe Mg Zn B1 B2 NIACINA Bizcocho 73 1,2 14 0,7 0,09 0,12 2,1 Bollo 99 1,5 17 0,5 0,16 0,02 2,4 Medialunas ,1 0,88 0,23 0,2 4 Churro 7 0,6 14 0,4 0,4 0,03 1,6 Magdalena 93 2,7 11 0,3 0,2 0,16 3,2 Palmeritas ,4 0,03 0,03 0,8 Donas 95,3 4,3 21 0,6 0,22 0,2 2,4 Scones ,59 0,1 0,08 2,1 Galletita light de avena ,5 1,3 1,4 2,4 Galletita americana 66 2,1 42 0,8 0,08 0,11 2,9 Fuente: Ortega R, López AM, Requejo AM, Carvajales PA Presentación del producto Los productos que venderemos serán específicamente: Tortas: lo que pretendemos es fabricar tortas de distintos tipos y sabores, principalmente en los tamaños 2, 3, 4 y 5 kilos y a partir de 6 kilos para arriba se harán solo por pedidos del cliente, las tortas tendrán decoración de merengue con cinta y moños o con cobertura de chocolate. Postres y Light: en este tipo de producto la presentación seria individual, en vasos con tapa en el caso de las ensaladas de frutas y arroz con leche, en potes cuadrados con tapa en el caso de los mousses y pavés, también se venderán en porciones los demás postres. Los productos light siempre tendrán nombres por los potes o vasos indicando que no contiene calorías así como también fecha de vencimiento para ambos productos. Masitas y Facturas surtidas: para estos dos productos solo venderemos por kilo la variedad que el cliente pueda elegir y se

54 pondrán en bandejas de cartón con individuales. Estos productos se pesaran por separados ya que tienen diferentes precios. Las masitas estarán finamente terminadas para la presentación de una mesa de café y las facturas con sus particularidades de acuerdo a la clase de factura Resultados y Análisis de Datos a través de encuestas En este apartado se presentan los resultados de los datos recolectados, procesados mediante la ayuda de medios informáticos que se presentan en tablas de frecuencias, expresados en porcentajes y medias para datos agrupados, así también el análisis correspondiente del método de observación. Cuadro 5 1- Qué opina sobre la instalación de una confitería en la ciudad de Lambaré? Descripción Cantidad Porcentaje Positivo % Negativo 0 0% Total % Gráfico 1 Opinion sobre la instalacion de una confiteria en Lambare 0% 100% Positivo Negativo

55 De acuerdo a los resultados del Estudio de Mercado, el 100% de las familias encuestadas, opinan que es muy oportuna la instalación de una confitería en esta ciudad lo que hace muy positiva a la realización de este proyecto. 2- Usted consume productos de confitería? Descripción Cantidad Porcentaje Si 94 94% No 6 2% Total % Consume productos de Confiteria 6% 94% SI NO El 94% de los encuestados consume productos dulces y el 6% no consume este producto; por lo que podemos observar que, por el alto consumo del producto, el mercado es potencialmente bueno ya que la demanda es buena. 3- Con que frecuencia suele comprar en la confitería? Descripción Cantidad Porcentaje Diariamente 22 22% Semanalmente 30 30% Mensualmente 30 30% En ocasiones especiales 18 18% Total %

56 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 22% Frecuencia de Compra en Confiterias 30% 30% 18% Frecuencia de Compra en Confiterias Es importante aclarar que la mayoría de los encuestados asumió la respuesta de consumo semanal y mensual con una igualdad del 30% lo que lo convierte en un buen porcentaje de frecuencia en confiterías, por otra parte tenemos el 22% del consumo diario y el 18% en ocasiones especiales con el hecho de que algún miembro de la familia, un amigo o un conocido está de cumpleaños o celebra un acontecimiento importante y por tal motivo la frecuencia de consumo se vuelve constante. 4- Qué es lo que más le atrae en los productos dulces? Descripción Cantidad Porcentaje Sabor 45 45% Precio 25 25% Presentación 30 30% Total % Que le atrae en los productos dulces Present Precio Sabor 0% 20% 30% 25% 40% 45% 60% Que le atrae en los productos dulces

57 Una pregunta clave, que nos ayudará a satisfacer de mejor manera las necesidades de los clientes es esta, ya que aquí detallaremos qué es lo que el cliente busca en un producto, como el que nosotros ofrecemos. Para los encuestados, el sabor del producto es muy importante con un 45%, después está la presentación del producto con un 30%, seguido del precio que se encuentra en la última escala con un 25% lo que indica que no es tan importante el costo pero si el sabor y la presentación del producto. 5- Qué tipo de presentación prefiere para su producto? Descripción Cantidad Porcentaje Envase de cartón 15 15% Envase de Plástico 30 30% Envoltorio de celofán 55 55% Total % Tipo de presentacion del producto 55% 15% 30% Envase de carton Envase de Plastico Envoltorio de celofan La manera de ganar el mercado local es, optando siempre por lo que los consumidores prefieren, como hemos obtenido en esta encuesta realizada, 55% lo prefieren envoltorio de celofán ya que es más elegante a la hora de la presentación para cualquier acontecimiento, mientras que el 30% opinaron que sería más conveniente el envase de plástico y por ultimo con un 15% con envase de cartón.

58 6- Cómo se entera de la existencia de nuevos productos? Descripción Cantidad Porcentaje Carteles 15 15% Publicidad 20 20% Promociones 55 55% Radio 10 10% Total % 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Como se entera de la existencia de nuevos productos 10% 20% 55% Carteles Publicidad Promocion 15% Radio Los comercios se enteran de la existencia de nuevos productos por medio de promociones; en un 55%, de los encuestados, mientras que el 20% por medio de la publicidad y entre un 15% y 10% se enteran por medios de radios o carteles. 7- En dónde suele comprar los productos dulces? Descripción Cantidad Porcentaje Confiterías 46 46% Supermercados 40 40% Caseras 14 14% Total %

59 Donde suele comprar los productos dulces Caseras 14% Supermercados Confiterias 40% 46% Confiterias Supermercados Caseras 0% 20% 40% 60% La elección del lugar de compra de los productos dulces tiene muy poca diferencia entre, la confitería que hay un 46% y en los supermercados un 40% lo que nos indica que nuestra mayor competencia seria los supermercados, mientras que el 14% nada más prefieren caseros. 8- En el momento de la compra que considera? Descripción Cantidad Porcentaje Calidad 80 80% Precio 20 20% Total % En el momemto de la compra que considera 100% 50% 80% 0% Calidad 20% Precio

60 Para la mayoría de los encuestados, la Calidad del producto es muy importante con un 80%, mientras que el precio con 20% lo que nos indica nuevamente que el precio no tiene tanta importancia a la hora de la compra. 9- De qué sabor suele comprar los postres? Descripción Cantidad Porcentaje Vainilla 30 30% Frutilla 20 20% Chocolate 38 38% Dulce de Leche 12 12% Total % 40% 30% 20% 10% 0% Sabor que compra los postres 30% 38% 20% 12% Sabor que compra los postres Vainilla Chocolate Frutilla Dulce de leche Según las personas encuestadas la preferencia de los sabores en los postres es de chocolate con un 38% y el de vainilla un 30% estos dos sabores son los más consumido, mientras que el de frutilla con 20% y el de dulce de leche con un 12% de preferencias. 10- Cómo considera el precio de los productos dulces en el mercado? Descripción Cantidad Porcentaje Alto 38 38% Bajo 22 22% Adecuado 40 40% Total %

61 Precio de los Productos en el Mercado 40% 38% 40% 30% 20% 10% 0% 22% Alto Bajo Adecuado Precio de los Productos en el Mercado El mayor porcentaje de las personas encuestadas concluyen en que el costo pagado por este producto es adecuado con un 40%, mientras que un 38% le parece alto y un 22% opina que es bajo el precio de los productos, lo cual deberíamos analizar muy bien este punto y mantener un nivel adecuado en los precios. 11- Cuánto estaría dispuesto a pagar por los productos dulces? Descripción Cantidad Porcentaje a % a % a % Total % Cuanto pagaría por los productos dulces 50% a % a a %

62 Los encuestados respondieron que estarían dispuesto a pagar de entre a un 50% buen porcentaje en este segmento mientras que el 30% de a y un 25% de a , lo que una vez más nos demuestra que el cliente no escatima con los precios en el momento de la compra, de todos modos debemos de atender y conservar los precios establecidos por la empresa. 12- Qué opciones de pago son importante para usted? Descripción Cantidad Porcentaje Efectivo 28 28% Tarjeta de crédito 35 35% Cheque 22 22% Tigo Money 15 15% Total % Opciones de pago mas importante Tigo money 15% Cheque 22% Tarjeta de credito 35% Efectivo 28% 0% 10% 20% 30% 40% Otras de las preguntas claves para el buen servicio a nuestros clientes. El 35% de los encuestados dijeron que su medio de pago es con tarjeta de crédito, el 28% en efectivo, mientras que el 22% en cheque y el 15% con tigo money, lo que nos orienta a que la empresa debe contar con el post para las tarjetas ya que la mayoría utiliza este medio.

63 Análisis de la demanda Respecto a la demanda, el resultado arroja que el 94% de las familias encuestadas compran productos de confitería y solo 6% no compran este producto. Por otro lado, en el cuadro de análisis se puede apreciar claramente que la preferencia en los sabores de los postres el chocolate es el producto de mayor compra, 38%, el segundo lugar ocupa la vainilla con un 30%, en tercer lugar están la de frutilla y último la dulce de leche. Otro dato importante se relaciona con la frecuencia de compra; el resultado demuestra que el 30% de las familias encuestados compran semanalmente y mensualmente, mientras en 22% lo hacen diariamente y solo 18% lo hacen en ocasiones especiales. Con relación al diseño de presentación, el 55% de los encuestados prefieren el envoltorio de celofán, 30% envase de plástico y solo 15% envase de cartón. Aspecto sumamente relevante para los objetivos del proyecto en el sentido de que la empresa contaría con suficiente demanda para la comercialización del producto, pudiendo ser un factor determinante para el éxito del negocio Demanda potencial y no satisfecha Uno de los factores decisivos para el éxito del proyecto, es que los productos a ser ofrecidos tengan mercado, por tal motivo es importante encontrar una demanda insatisfecha y potencial, porque la primera va a permitir el ingreso al mercado y la segunda a desarrollarse. Demanda Potencial: Es la demanda futura, la cual no es efectiva en la actualidad debido a la dificultad económica que vive la familia, el trabajador o el país, pero que a través de una proyección, en algún momento: semanas, meses o años podrá convertirse en realidad. En caso, conforme a la capacidad de gasto en la compra de productos dulces, el promedio de gasto sería de G por persona, que en función al total de consumidores estimados, 94% del total de habitantes

64 de Villa Mirta y alrededores, estimados en unidades, la demanda potencial se determina en G millones. Cuadro 6 Demanda potencial Población total de la ciudad de Lambaré Población barrio Villa Mirta Barrios alrededores: 2% de la población total Total habitantes Villa Mirta y alrededores Estimación de interesados en la apertura del negocio en la zona: 94% del total de habitantes consumen productos dulces, posible demanda de la zona Promedio de gasto en productos dulce Demanda potencial Demanda Insatisfecha: Es la demanda en la cual el consumidor no ha logrado acceder al producto y si accedió no está satisfecho con el producto comprado porque no cumple sus expectativas a plenitud o los servicios recibidos no son lo más eficiente. En este caso se estima en un 60% del número potencial de demanda, unidades, lo cual determina la demanda no satisfecha en G millones Cuadro 7 Demanda no satisfecha Población total de la ciudad de Lambaré Población barrio Villa Mirta Barrios alrededores: 2% de la población total Total habitantes Villa Mirta y alrededores Estimación de interesados en la apertura del negocio en la zona: 94% del total de habitantes consumen productos dulces, posible demanda de la zona Estimación demanda insatisfecha: 60% del potencial de demanda de la zona Promedio de gasto en productos dulce Demanda no satisfecha Mercado meta Adecuado a la demanda no satisfecha y la demanda potencial, el proyecto determina como mercado meta, satisfacer en un 35 a 45% de la necesidad actual de la zona, inicialmente, cuyo pronóstico de ventas mensual se presupuesta en G. 98 millones por mes, la cual significa unos ingresos de G millones en el primer año y un crecimiento proyectado de 10% anual, sustentado en las innovaciones e incorporación

65 tecnologías adecuadas a las exigencias del mercado y avalada en una estrategia de confianza y satisfacción del cliente Análisis de la oferta El resultado del estudio realizado, respecto a la oferta, las familias encuestadas señalan que 94% compran productos de confitería y solo un 6% no compran. Con relación al lugar donde compran, el análisis presenta que el 46% lo hacen en las confiterías, seguido de los supermercados 40% y pedidos caseros con un 14%. Otro resultado interesante del estudio se relaciona en que la mayoría de los encuestados se enteran de los productos nuevos a través de promociones con un 55%, a través de publicidad se enteran 20%, mediante emisiones radiales en un 15%y por medio de carteles un 10%. Por otra parte un aspecto fundamental es la opinión de las familias respecto a la instalación de una confitería en la ciudad de Lambaré con un 100% de aceptación señalando que es muy oportuna lo que favorece la idea de instalar en la zona la empresa productora y comercializadora de productos dulces, ya son aspectos relevantes que el negocio tendrá que considerar para buscar un posicionamiento seguro e inmediato en el mercado Análisis de Precio Conforme al resultado de la encuesta el 50% señala que paga por la compra de productos dulces entre G a ; entre G y un 30% y entre a un 20%. Además, como resultado del análisis, el 40% de los encuestados consideran que el precio es adecuado; 38% creen que el precio que se paga por el producto es elevado, mientras 22% entiende que es bajo, aspectos de relevancia para el proyecto como política en el momento de fijación de precio de los productos y servicios a ofrecer. Por otra parte podemos resaltar que al momento de la compra el cliente considera que la calidad del producto tiene mucha importancia con un 80%, lo que no escatima en el precio teniendo en cuenta que tan solo un 20% verifica primero el precio.

66 También no podemos dejar de señalar las formas de pago con que el cliente suele comprar observando que un 35% lo hace con tarjeta de crédito, un 28% paga en efectivo, el 22% paga en cheque y el 15% utiliza Tigo Money lo que nos ayuda a contar con los equipos necesarios en este caso el post para así ofrecerles un buen servicio a nuestros clientes Precio de Producto En términos más amplios, el precio es la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios del consumo o servicio por uso del producto. Los precios que ofrecerá la empresa serán los más competitivos y equitativo del mercado, que serían desde G a , cuidando lógicamente obtener un margen de ganancia razonable Detalle de Precio Cuadro 8 Precio de Venta N Productos Precio 1 Torta Granizada Torta de chocolate c/ dulce de leche Torta de vainilla Torta Praline Torta de manzana c/ ciruela Torta Selva Negra Torta Bombón Torta Imperial Torta Charlote Torta de frutilla c/ mouses Torta Doble chocolate Cheese Cake Tiramisu Flan de leche condensada Budín de Pan Pave de chocolate Pave de dulce de leche Mousses de chocolate Mousses de frutilla Mousses de dulce de leche Arroz con leche

67 22 Ensalada de Frutas Isla flotante Tarta de mburucuya Tarta de frurtasc/crema pastelera Mousses de limón light Mousses durazno light Strudel de Manzana Tarta de manzana c/ ricota Gelatina de Yogurt Light Compota light de pera Galletitas light de avena y zanahoria Manzanas asadas c/ pasas de uva Muffins integrales de banana y arándanos Torta light de zanahoria Brownies light Pastafrola Brownies de chocolate Sacher c/ dulce de leche Pai de lemon Torta Milhojas Cocadas Torta marmolada Brigadeiros de chocolate Brigadeiros de coco Mantecados Torta de banana c/ miel Quindin Trufa de chocolate Budín ingles Medialunas de manteca Medialunas de grasa Pastelitos dulces Vainillas Scones Palmeritas Lengua de gato Galletita americana Donas con chocolate Alfajorcitos Muffins c/ chispa de chocolate Muffins de naranja Bollos c/ dulce de leche Churros c/ dulce de leche

68 Competencia Mediante el proceso de indagación, se ha podido determinar que el mercado de la zona, registra algunos negocios que se dedican a la producción y comercialización de productos dulces, como el caso de Disu, Supermercados y Confiterías pequeñas del lugar, pero que no llenan las expectativas de los clientes en cuanto a la cantidad, calidad y variedad requeridos por el consumidor. Cuadro 9 Denominación Ubicación Actividad Mercado Cuenta con un variado producto de Familias del confitería (facturas, tortas, postres) pero barrio Colinas DISU Avda. Perón no cuenta con productos light. del Yacth Supermercados Los productos de supermercados son (Stock, característicos por sus tortas y masitas Familias de la Superseis, Zona no cuentan con tanta variedad y zona de Metro) Lambaré tampoco con postres ni productos light Lambaré Generalmente las confiterías pequeñas Confiterías Barrio no suelen tener productos para venta Familias del Pequeñas de la Barrio San directa es mas bien por los pedidos que Barrio San Zona (caseras) Isidro realizan los clientes Isidro Se puede afirmar que las empresas dedicadas a la producción y comercialización de productos dulces, según el mercado al cual va dirigido, requiere ofrecer una equilibrada combinación de productos y servicios, diversidad, cantidad y calidad, adecuada a la necesidad y satisfacción del cliente. En la zona se encuentran varias productoras y otras comercializadoras del producto similares a la que se pretende iniciar, sin embargo la ciudad de Lambaré presentan una oportunidad de negocio que será aprovecha por DULCE SABOR, principalmente los barrio de Villa Mirta y alrededores.

69 Situación económica Paraguay eleva al 13% el crecimiento del PIB en el 2013 El Banco Central del Paraguay (BCP) elevó este viernes del 10,5% al 13% su previsión de crecimiento del Producto Interno Bruto (PIB) para el año 2013, tras la retracción de 0,9 registrada el año pasado. El año pasado, la economía paraguaya sufrió una retracción del 0,9% a causa del impacto que la sequía y la fiebre aftosa tuvieron en la agricultura y la ganadería del país, cuyo comportamiento es esencial en el PIB del país suramericano. Semejante tasa de crecimiento para 2013 solo se conoció en el 2010: la economía paraguaya creció un 4,5% de media en el periodo , tuvo una retracción del 4% en 2009 para volver a subir un 13,1% en 2010 y un 4,3% en Según el BCP, el "fuerte crecimiento" proyectado "estaría en función a la rápida recuperación de la agricultura de los embates climáticos del periodo , a la expansión de la ganadería y su cadena productiva" y al esperado aumento de las construcciones, tanto públicas como privadas, en De acuerdo con los datos revisados hoy, el sector primario crecerá en 2013 un 33,3%, seguido del 9% de aumento en el sector terciario y los ingresos por impuestos, y al 5,6% en el secundario, incluyendo en él la producción de energía eléctrica. El BCP explicó que, además de la buena campaña agrícola , el sector ganadero se ha recuperado del efecto de sendos brotes de fiebre aftosa, con un mayor volumen de faenamiento de ganado vacuno gracias al aumento de la demanda externa. De este modo, según las previsiones del BCP, "Paraguay quedaría posicionado como primero en la región en materia de crecimiento económico, conduciendo además a un ingreso per cápita que superaría el umbral de los dólares, ubicándose en torno a los dólares".

70 La revisión del PIB de 2013 se dio a conocer en plena campaña para los comicios generales del 21 de abril, en los que la ciudadanía elegirá al sucesor del presidente Federico Franco (liberal), en el poder desde la destitución de Fernando Lugo el 22 de junio pasado. Evolución del PIB por grandes sectores - Incluye Binacionales Cuadro SECTORES Sector Primario 3,7-20,0 25,3 Sector Secundario -0,8 3,8 7,1 Electricidad y Agua 7,3 5,7 2,4 Sector Servicios 5,8 6,1 7,7 Impuestos a los servicios 3,0-0,5 8,0 PIB a precio de mercado 4,3-1,2 10,5 PIB no agrícola a precio del mercado 3,7 5,0 6,6 Fuente: Cuentas Nacionales (BCP) Resultado inflacionario fecha 5/08/13 La inflación del mes de abril del año 2013, medida por la variación del Índice de Precios al Consumidor (IPC), fue del 0,2%, mayor a la tasa del -0,2% observada en el mismo mes del año anterior. Con este resultado, la inflación acumulada en el año asciende al 0,5%, por debajo del 2,8% verificado durante el mismo periodo en el año anterior. Variaciones de costos El BCP, explicó que por un lado hubo aumentos en algunos productos alimenticios como los lácteos, según agentes del sector, debido a una

71 reducción de la oferta de materia prima. A ello se suma el aumento de la demanda de lácteos, en coincidencia con finales de la época estival, el inicio de los programas de merienda escolar, y, en menor medida, al incremento de las exportaciones lácteas. Indicó que hubo también un alza en el costo de productos relacionales a bienes agrícolas como la harina de trigo, de maíz y en consecuencia, los panificados. Con relación al comportamiento de los precios de los cereales, y según analista del sector, el mismo está relacionado con la disminución de las existencias a nivel local, debido a un mayor ritmo de exportación durante la última parte del año En cuanto a los cortes de carne vacuna, en promedio, volvieron a registrar una reducción de sus precios. Esta situación se da por la saturación del mercado ruso (principal comprador de carne vacuna de exportación) es decir, hay más oferta que demanda de carne bovina con destino a Rusia, situación que provocó una baja de sus precios de compra. También señalan que localmente existe mucha oferta de ganado bovino, debido a que las expectativas de reapertura plena del mercado chileno, esperada para inicios del año 2013 implicó una acumulación de hacienda, que, estimulada también por un período de sequía verificada en algunas regiones ganaderas en los últimos meses, ha provocado una venta masiva de ganado vacuno al mercado local. Otros productos como el tabaco de origen nacional y extranjero, las prensas de vestir, calzados sufrieron incrementos. Una situación similar se dio con el servicio de alquiler de viviendas servicio de alojamiento en hoteles, entradas a espectáculos, servicio de lunch, pasaje interurbano, paquetes turísticos al exterior e interior, y servicios fúnebres. En la agrupación Comunicación las subas más significativas se registraron en los servicios postales, servicios de telefonía móvil e internet y en los aparatos celulares. Dentro de la agrupación Gastos en Salud la suba de precio más importante se identificó en atención médica.

72 Con relación a los bienes derivados del crudo, durante el mes se observaron reducciones de precios de los combustibles, específicamente, bajas en las cotizaciones de las naftas, del gas carburante, y del gas licuado de uso doméstico. Asimismo, se verificó una disminución del precio del pasaje urbano Los salarios mínimos en el Paraguay El salario mínimo que rige desde el 1 de abril de 2011 es de G Así lo fijó el decreto Nº Desde ese entonces, no volvió a actualizarse la remuneración base. El salario debe cubrir los gastos de manutención del trabajador y su / sus familiares. Por otra parte, debe relacionarse razonablemente con el nivel general de los salarios devengados y el nivel de vida de otros grupos sociales. El régimen de salarios mínimos adoptado en el Paraguay es de alcance general en su concepción, si bien, además de un salario que tiene ese carácter (el "salario mínimo para actividades no especificadas"), se determina un gran número de mínimos para ocupaciones específicas. El esquema no comprende, sin embargo, a los asalariados del sector público. La diferenciación por regiones, que existía en el pasado, fue eliminada en Evolución del Salario Mínimo Legal Cuadro 11 Año Monto Reajuste 12% 12% 10% 5% 5% 10% El tipo de cambio real trasciende rol del BCP fecha 5/08/13 El BCP señaló que la mayoría de los países que lograron crecer en comercio internacional lo lograron manteniendo un tipo de cambio real alto, lo cual no significa que el Banco Central tenga que intervenir para

73 subir el tipo de cambio nominal. En los últimos 5 años ha venido perdiendo competitividad de manera muy fuerte en cuanto al tipo de cambio real, entre el 20 y el 30%, lo cual es no menor. Para nuestras exportaciones de productos tradicionales, se ha producido también un aumento del precio de los mismos, lo cual ha mermado el impacto negativo de la caída del tipo de cambio real en esos rubros, pero no menos cierto es que para los productos no tradicionales, que no tienen ninguna defensa contra la caída sistemática de los tipos de cambios reales de nuestras economías porque esas empresas pequeñas y medianas empresas, no se pueden defender porque la mayoría de sus costos la tienen en guaraníes, a diferencia de los grandes exportadores agrícolas y pecuarios, que la mayoría de sus costos también tienen en dólares. Cotización de las principales monedas extranjeras: Cuadro 12 Moneda Compra Venta Dólar Americano 4.410, ,00 Peso Argentino 520,00 550,00 Real 1.820, ,00 Euro 5.600, ,00 Peso Chileno 5,00 9,80 Peso Uruguayo 150,00 260,00 Libra Esterlina 6.200, ,00 ( Logrado en fecha 5/08/2013) Tasa financieras El BCP fijó límites para tasas de interés. El interés efectivo en moneda nacional no podrá exceder el 37,22% al año. El Banco Central del Paraguay (BCP) fijó los límites de tasas de interés que pueden cobrar los bancos y financieras a sus clientes para el mes de julio.

74 No se registraron significativas variaciones respecto a los límites estipulados para el presente mes, para los préstamos a 90 días por ejemplo; el límite efectivo subió de 44,74% a 45,96% en moneda local; es decir, 1,22 puntos porcentuales. En moneda extranjera, para el mismo plazo, el límite bajó de 17,03% en junio a 15,88% para el séptimo mes del año. Los límites para préstamos a 6 meses y a más de un año de plazo también presentaron reducciones, mientras que los créditos a 365 días se incrementaron. ( logrado en Fecha 10/07/13) Tributos Impuesto a la Renta Hecho generador: Crease un impuesto que gravara las rentas de fuentes paraguaya; es decir de las actividades desarrolladas, de bienes situados o de derechos utilizados económicamente en la república, provenientes de actividades comerciales, industriales o de servicios que no sean de carácter personal y agropecuarias. Tasas: La tasa normal del impuesto para cualquier utilidad es la del 30%. Contribuyentes: Serán contribuyentes las empresas unipersonales, las Sociedades con o sin personería jurídica, las asociaciones, corporaciones y demás entidades privadas, empresas públicas, entes autárquicos, entidades descentralizadas, también las personas domiciliadas o entidades constituidas en el exterior y sus sucursales, agencias, y otros estipulados en la misma ley. Impuesto al valor Agregado: Hecho Generador: Crease un impuesto que se denominara impuesto al valor agregado. El mismo posee tres hechos imponibles como ser: La enajenación de bienes.

75 La prestación de servicios, excluidos los de carácter personal que se presten en relación de dependencia. La importación de bienes. Tasa: La tasa quedará establecida en el 10% Contribuyentes: Las personas físicas Las unipersonales, personas jurídicas y otros entes. ( logrado en fecha 10/06/13) Proyectan crecimiento de 9,5% para el 2013 El Banco Central de Paraguay confirmó su estimación de retracción del 1,5 % del PIB en 2012 y pronosticó un crecimiento del 9,5 % el año próximo, gracias a la prevista superzafra sojera y la recuperación de todos los sectores económicos. El impacto de la sequía, que ha supuesto drásticas disminuciones en la producción de soja, maíz y otros cultivos, y la pérdida de mercados de exportación de carne vacuna por los brotes de fiebre aftosa detectados desde septiembre de 2011 repercutirán en una caída del 20,6 % en el sector primario. Para el secundario, el BCP espera comportamientos poco dinámicos en los productos industriales de exportación, a causa de las restricciones impuestas por Argentina, así como un crecimiento leve en construcción debido a los bajos niveles de avance en las obras de infraestructura, tanto públicos como privados. El terciario registrará un crecimiento del 5,6 % mientras los impuestos bajarán un 0,5 %, tasa negativa en estrecha relación con la caída de la actividad económica, de acuerdo al informe presentado hoy. Las perspectivas son bien distintas para 2013, que se presenta con gran ímpetu, según el banco emisor, que en su primera estimación para ese año calculó un crecimiento del 9,5 % del PIB.

76 Política y Canal de Distribución La política de distribución y entrega de productos se basará en una respuesta inmediata de provisión ya que se contará con amplio stock de productos terminados en el local. La comercialización se efectúa en forma directa donde el cliente llama, hace el pedido y luego se envía los productos de forma inmediata. También cuenta con ventas directa que sería en local el salón comercial, donde llega el cliente, elige lo que necesita y adquiere, pudiendo enviar a través del servicio interno previsto Resumen de Estudio de Mercado Con relación al segmento se destaca la existencia de un potencial mercado, se sabe que existe varias empresas que se dedica a la producción de productos de confitería pero no puede abastecer las necesidades de la demanda especialmente en la calidad del producto, la cual sería característica del futuro negocio. El sitio de instalación es un lugar ideal por los recursos con que cuenta y por la accesibilidad. El producto dulce se podrá vender durante todas las estaciones y se aprovechará la oportunidad de mercado cubriendo la demanda insatisfecha y evitando el desplazamiento a otra zona. 4.2 Estudio Técnico Determinación del tamaño de la organización La confitería Dulce Sabor piensa ser una empresa productora y comercializadora de productos dulces con características artesanales, buscando satisfacer los requerimientos de los clientes de la zona. El tamaño de la organización será relativamente pequeña y estará determinado por la capacidad de producción, distribución y posicionamiento en el mercado, cuyo propósito es ofertar productos con diferentes características y variedad en sabor y presentación para cada gusto y ocasiones que el cliente pueda precisar, como son: las tortas, postres, facturas surtidas, productos light y masitas surtidas, siempre

77 cuidando y manteniendo la calidad, de modo a compensar plenamente la necesidad de toda la clientela, evitando de ese modo la rotación del mismo a otra competencia Capacidad de producción y comercialización El tamaño del proyecto en sus inicios, va hacer pequeña. Para comenzar la producción se prevé entre 20 a 50 kilos por productos al mes (tortas, postres, facturas y masas), estimándose en kg. por mes. Esperando que esta producción vaya aumentando considerablemente conforme el tiempo vaya pasando. Para lograr esto se tiene previsto una planificación adecuada de la producción esto. En términos de ventas el pronóstico de ventas sería G. 98 millones por mes, pudiendo significar unos ingresos de G millones anuales, con un crecimiento de 10% anual. El estudio de ingeniería deberá contemplar el volumen de producción con que iniciará a operar el proyecto, como se irá incrementando y cuando alcanzara su máxima producción, estando esto relacionado con la naturaleza de la demanda del producto, la disponibilidad de materias primas y con la capacidad financiera de la empresa Proceso de producción Descripción del proceso Aunque a cada tipo de producto le corresponde un proceso de fabricación determinado con sus etapas concretas y particulares, para resumir el estudio de los riesgos alimentarios asociados a los productos de confitería se considera el siguiente diagrama de flujo general: Almacenamiento de materia prima: Se reciben las materias primas y se almacenan, conservándose en sus propios envases o contenedores hasta el momento de su utilización, manteniendo en lugares frescos y poco húmedos.

78 Cremado de mantequilla: la mantequilla se deposita en una máquina batidora en donde se bate a una velocidad de aproximadamente 590 rpm por unos 18 a 20 min. Tiene un corto periodo de plasticidad, por lo que es necesario trabajar con este ingrediente a una temperatura de entre 18 a 21 C. de esta manera es posible aprovechar mejor las propiedades de cremado. Adición de Azúcar: se agrega el azúcar y se mezcla a una velocidad de 140 rpm por un tiempo de 2 a 4 min. a una temperatura que se mantendrá hasta el final del proceso del mezclado de 21 a 23 C. Adición de yemas de huevo: se agregan las yemas de huevo, habiéndolas separados previamente de las claras, se mezcla por un tiempo de 2 a 4 min. Adición de harina y leche: se agrega la harina y enseguida la leche tibia mezclando en 140 rpm durante 5 min. Batido de claras: las claras de huevo previamente separado de las yemas, se bate en una batidora diferente a una velocidad de 590 rpm por un tiempo de 3 a 5 min. Engrasado de molde: paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en que se vestirá la masa, el engrasado se hará con mantequilla para evitar que el pastel se pegue al molde. Vaciado de mezcla en moldes: la mezcla contenida en la batidora se vierte en el molde engrasado, el vertido se realiza por gravedad, una vez que el molde contiene la mezcla, se elimina el exceso de esta para que la superficie quede uniforme. Horneado: la mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350 C. durante unos 45min. El tiempo y la temperatura del horneado, así como la humedad relativa del aire existente dentro del horno, son factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para que esta etapa del proceso de elaboración, se realice exitosamente. Preparación de la cubierta: paralelamente se prepara la cubierta que se pondrá al pastel, los ingredientes que se compondrán dicha

79 cubierta dependen del sabor y del tipo de pastel pudiendo usar merengue y crema dulce entre otros. Acabado: en esta actividad consiste en poner la cubierta previamente preparada al pastel, también se refiere a adornar el pastel con trozos de frutas, confites y otros Diagrama de flujo de producción Gráfico 2

80 4.2.4 Disposición y Tecnología adoptada para el proceso de producción Máquinas y Utensilios necesarios. Imagen 2 Batidora industrial con una capacidad 25 kilos de masa Horno convencional con una capacidad de 4 a 6 moldes según el tamaño Licuadora industrial, con capacidad de 15/litros, vaso y cuchillas fabricadas de acero inoxidable, vaso cónico que forma un perfecto remolino hacia las cuchillas, con lo cual se consigue que todo el proceso pase por ella. Exhibidores para tortas EQUIPO PARA MEDIR: Básculas Jarras medidoras de cristal Cucharas metálicas para medir Marcadores de pasteles Regla metálica de cocina Termómetro para azúcar EQUIPO PARA HORNEAR: Fuentes de cerámica Frijoles para hornear Molde desmoldable Aros Moldes circulares de 22 cm Molde de suflé Moldes de tartas y petit four Placa de hornear

81 OTROS UTENSILIOS: Acanalador de cítricos Batidor globo Brochas y pinceles de pastelería Cucharas de madera Scoop Descorazonador Espátulas flexibles Cuchillo mondador Tamiz Plancha de mármol Rallador Rodillo Cuchara parisiene Cuchillo de sierra grande Cortadores de pasta, Espátula de acero inoxidable Tijeras Mangas pasteleras Boquillas grandes y pequeñas Procesador de alimentos Batidora Medio Ambiente contaminación La aplicación de tecnologías limpias de proceso o cambios en las materias primas que reducen los efluentes y residuos generados en origen: Desarrollo de nuevas tecnologías de la conservación con menor consumo de recursos naturales y más respetuosas con el medio ambiente. Incorporación de la ingeniería medio ambiental al desarrollo de tecnologías limpias. Desarrollo de envases flexibles con prestaciones mejoradas. Desarrollo de nuevas tecnologías y materiales de envasado (films, materiales poliméricos biodegradables,...). Recuperación y desarrollo de nuevas aplicaciones de compuestos de interés presentes en vertidos y residuos sólidos de la industria. Desarrollo de instrumentación para el control ambiental y de medición del impacto ambiental de procesos productivos: Aplicación de

82 herramientas de Gestión Ambiental. Desarrollo de Análisis de Ciclo de Vida. Tecnologías de separación en línea de distintos tipos de residuos a escala industrial para su posterior reciclado y reutilización Localización, Ubicación, Principales factores de ubicación Factores que determinan la Localización Proximidad al mercado: Se debe considerar la ubicación de los clientes potenciales, así como de los posibles canales de distribución, a fin de disminuir los costos. Proximidad a los proveedores de materias primas: Los proveedores de materias primas para el proceso de producción deben estar ubicados cerca de la confitería, con objeto de agilizar las entregas y reducir los costos de fletes. Vías de comunicación y disponibilidad de medios de transporte: La zona en estudio deberá contar con vías de comunicación para el adecuado transporte del personal, materias primas y producto terminado, así como con la disponibilidad de empresas transportistas de carga para la entrega del producto. Servicios públicos y privados idóneos tales como luz, agua, drenaje y combustibles, entre otros: Se deben revisar los servicios públicos y privados que se ofrezcan en la zona, en virtud de que las plantas manufactureras usualmente requieren de un suministro importante de agua y de fuentes seguras de energía. Condiciones climáticas favorables: En las micro y pequeñas empresas, éste elemento es importante para abatir los costos de energía y, en general, contribuir a elevar la calidad de los bienes producidos. Mano de obra adecuada en número y tipo de especialidad requerida: Lo anterior, para que exista una perfecta correspondencia entre los requerimientos de mano de obra actual y futura y la comunidad que se los debe proporcionar.

83 Escala de salarios que compiten con los pagados por otras compañías de la misma industria, en otra localidad: Las empresas deben establecer bien el rango de sueldos que pueden pagar por actividad desempeñada y aprovechar las diferencias con respecto a los sueldos de otras empresas del mismo giro en otras comunidades. Cargas fiscales: Se deberán valorar las cargas fiscales de cada comunidad en estudio, en relación con los impuestos federales y locales, así como aprovechar las exenciones correspondientes, las cuales pueden ser un factor importante en la elección del sitio de instalación de la planta Macro localización Cuadro 13 Factores Peso Calificación Lambaré Villa Elisa Asunción San Pablo Disponibilidad de Materia Prima Inmuebles disponibles Mano de Obra Provisión de Agua Provisión de energía eléctrica Provisión de Combustible Evacuación de Residuos Restricciones y atribuciones legislativas Número de no competencia Vías de Comunicación Total Para el estudio de la localización se han asignado pesos a los diferentes factores considerados para decidir la ubicación de la empresa. En el cuadro se aprecia que conforme a las ponderaciones la ciudad de Lambaré, cuya puntuación es de 78, Villa Elisa de 48 y San Pablo 59, por lo tanto la ubicación ideal de la confitería sería en la Ciudad de Lambaré, ya que cuenta con todas las ventajas mencionadas en los aspectos analizados Ubicación del negocio en la ciudad de Lambaré

84 Imagen Micro localización Cuadro 13 Factores Peso Calificación Barrio Villa Barrio San Barrio Colinas Mirta Isidro del Yacth Acceso a Materia Prima Clientes potenciales Costo del inmueble Mano de Obra requeridos Numero de no competencias Total En el cuadro se aprecia que conforme a las ponderaciones, el barrio Villa Mirta registra mayor puntuación, 43; el barrio San Isidro con 39 puntos y barrio Colinas del Yacth es de 37 puntos, por lo tanto la confitería estará ubicada en el Barrio Villa Mirta, a metros de la Cooperativa de Lambaré y frente a Concretec, teniendo así una muy buena referencia para que sea fácil la orientación del lugar a los clientes, pero lo más importante es la afluencia de personas por los comercios en la zona.

85 4.2.7 Organización de la Empresa Tipo de empresa La empresa productora y comercializadora de productos dulces será creada como una empresa unipersonal, atendiendo la magnitud del negocio y la conformación del capital por el propietario, adecuándose a los requerimientos legales establecidos, realizará actividades en el mercado de carácter lucrativo y en territorio nacional. Nombre de la Empresa: DULCE SABOR Imagen 3 Slogan: El Sabor que endulza tu vida Horario de atención: De lunes a domingo de 07:00 a 20:00 hs Actividad: Producción y Comercialización de productos dulces Ubicación: barrio Villa Mirta - Lambaré Estructura La estructura de la organización corresponderá a las dimensiones de un negocio pequeño y conforme al estudio de localización, será instalada en el barrio Villa Mirta - Lambaré, en una zona comercial muy importante, sobre la Avda. principal Cacique Lambaré, siendo una ubicación

86 estratégicamente ideal porque estará en un punto centro cerca de los clientes potenciales debido a que es una zona muy transitada y atractiva. El local cuenta con una construcción de 360 m2 más un depósito para las materias primas y para las máquinas, las cuales necesitan de un espacio de 90 m2. La estructura organizativa estará compuesta de un área de producción, un área refrigerada de 4 x 4 x 2,5 m. de altura para la conservación de los productos terminados, área administrativa y espacio para degustación de los clientes Expectativas Considerando las posibilidades se aspira llegar a todas las familias de la ciudad de Lambaré, siendo una empresa que busca ser reconocida por su capacidad de gestión en cuestiones de producción y comercialización de productos de confiterías, contando con un plantel humano compuesto por profesionales administrativos, técnicos, operadores y vendedores plenamente comprometidos y orientados a lograr la calidad y sabor requerida del producto, la concreción de nuevas ideas y el cumplimiento de las metas en los plazos establecidos. El mercado regional presenta una oportunidad competitiva interesante, por lo tanto el proyecto prevé la expansión y la perspectiva de invertir en equipos de alta tecnología, con el propósito de aumentar la producción y lograr mayor posicionamiento en el mercado, sostenida por la expresa demanda insatisfecha en la zona Visión Ser una empresa líder en la producción y comercialización de productos de confitería, conservando la calidad y la innovación en cada uno de los productos donde el cliente es nuestra razón de ser.

87 Misión Ser una empresa dedicada y comprometida a la originalidad de nuestros productos utilizando materia prima de calidad que satisfaga los requerimientos de los clientes, promover el desarrollo integral de nuestro personal fomentando la motivación, flexibilidad, eficiencia y mejora continua en todos los campos de la empresa Filosofía Innovación: fomentar la generación de ideas originales y creativas, mediante la participación activa del cliente, directivos y empleados cuya aplicación genere cambios sustanciales y exitosos. Calidad: desarrollamos eficazmente nuestras actividades, superando de manera continua nuestros estándares de producción asegurando la satisfacción de las expectativas creciente de los clientes para garantizar nuestra competitividad, liderazgo e imagen en el mercado. Respeto: reconocemos y apreciamos de manera integral el valor de las personas con equidad y justicia, a través de un ambiente de armonía, libertad de opinión e igualdad de oportunidades. Eficiencia: gestionamos de manera óptima nuestros recursos, mejorando continuamente los procesos y la productividad para lograr la competitividad y la sostenibilidad Objetivo General Identificar las condiciones favorables para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos dulces del mercado meta en la cuidad de Lambaré - Paraguay Objetivos Específicos Establecer estrategias para lograr la mejor atención y satisfacción de los clientes. Seleccionar los mejores proveedores de materias primas. Mantener la variedad de productos dulces.

88 Se encargará de las funciones de la administración, de las políticas y decisiones finales que Organigramas Organigrama General Gráfico 3 Administración Área producción Caja Área comercial Maestro Pastelero Vendedores Ayudante de Producción Chofer Organigrama Funcional Gráfico 4 Área Administrativa

89 ÁREA DE PRODUCCION Se encargará de la planificación de la producción, de la elaboración y control de calidad de todos los productos. CAJA Se encargará del cobro a clientes, arqueo de caja, registro de recaudaciones y informe de novedades. ÁREA DE VENTAS Se encargará de la organización del salón de venta, la buena atención al cliente y la reposición de los productos en falta, toma de pedidos para envío Manual de funciones. Administradora

90 Funciones de la administradora: será el responsable de dirigir, coordinar y controlar las operaciones de la empresa y el desempeño del personal así también como la atención a la cartera de clientes; además, realiza y desarrolla la toma de decisiones estratégicas y/o criterios dentro de la empresa. Evaluar el desempeño del personal, selección, contratación y coordinación del personal. Funciones específica: Dar instrucciones sobre el desarrollo de cada uno de los cargos a todos los empleados de la Empresa, coordinando y orientando los procesos, velando por el cumplimiento de los mismos. Proponer los controles necesarios para una adecuada utilización del tiempo y los recursos de cada área de la Empresa. Implementar todos los controles disciplinarios necesarios para el éxito en la consecución de los objetivos de la Empresa. Velar porque los miembros de la Organización actúen de acuerdo al logro de los objetivos trazados Coordinar y establecer metas y estrategias del Área de Mercadeo. Debe verificar y establecer junto con el Administrador, los presupuestos a asignar en los diferentes Áreas que componen la Empresa, al igual que su ejecución. Cajera: Cuenta con 2(dos) Personal. Funciones de Cajera: El cajero se encarga de recibir y cobrar dinero por los servicios recibidos por los clientes, para ello posee un software cuyos requerimientos son básicamente de rapidez en la atención. Al final del día el cajero se encarga de imprimir el consolidado de caja en el cual figuran todos los ingresos del día incluidos los ingresos en efectivo y en tarjetas de crédito. El puesto de cajero posee una serie de características muy importante por su alta responsabilidad debido al manejo de dinero producto de la

91 recaudación, por el grado de confianza y en cierta medida por los riesgos que esto implica. Funciones específica: Recibir los pagos de los clientes. Procesar los pagos con las tarjetas de débitos y créditos apropiadamente. Entregar el cambio correcto cuando sea apropiado. Hacer la conciliación y arqueo del total de los pagos con el total de las ventas. Hacer conocer a los clientes los productos de la empresa y las promociones que cuenta. Preparar el reporte de caja diariamente. Emisión de facturas de clientes en general. Vendedora: Cuenta con 2(dos) Personales Funciones de vendedora: la vendedora tiene como principal responsabilidad ofrecer al cliente un servicio de calidad en la atención y la solución de problemas, estableciendo con él una relación redituable y duradera en el tiempo. Deberá brindar excelencia en el trato al cliente, rápida solución de problemas, atención personalizada, y buen asesoramiento en base a los conocimientos de los distintos productos. Funciones específica: La excelencia y rapidez actitud- en la atención al cliente. El correcto asesoramiento a los clientes aptitud. El buen estado y limpieza del salón de venta. El despacho en tiempo y forma de los productos vendidos. El cuidado e integridad de los productos. Reposición de los productos en el salón de ventas. Control de los vencimientos de los productos envasados. Brindar opciones de productos en función de lo solicitado por el cliente, sobre todo en caso de no tener lo que demanda.

92 Emitir presupuestos y cotizaciones solicitados por clientes, mediante el sistema Preparar, controlar y despachar mercaderías, conforme datos de facturación. Sellar como entregado. Chofer: Cuenta con 1(un) Personal. Funciones del chofer: El chofer tiene como objetivo principal la distribución de los productos en excelentes condiciones, y hacer una buena logística de entrega. Funciones específica: Trazar rutas de distribución y medir tiempos. Establecer horarios de entrega. Supervisar y llevar un control de mantenimiento y archivo de cada vehículo. Trato agradable con el cliente en el momento de la entrega de los productos. Creación de un archivo de insumos repartidos (Nota de productos enviados firmadas de recibido por cliente). Maestro Pastelero: Cuenta con 1(un) Personal Funciones del maestro pastelero: el maestro pastelero debe Identificar, preparar, diseñar, orientar y controlar procedimientos acordes con las metas propuestas por la empresa. Funciones específica: Mantener un buen nivel de inventarios y una adecuada rotación del mismo. Verificar la producción diaria del producto para la confirmación de pedidos, ventas y control de calidad. Supervisar todo el proceso de producción y reportar al administrador cualquier problema o necesidad que surja.

93 Supervisar a diario la calidad del producto que este saliendo al momento. Vigilar la higiene de toda el área, así como el contar con el equipo y las herramientas necesarias para el trabajo. Vigilar que el personal del área de producción realice eficazmente sus labores y despache adecuadamente el producto. Formular y desarrollar los métodos más adecuados para la elaboración del producto. Hacer informes sobre los avances del proceso de producción. Coordinar la mano de obra, los materiales, herramientas y las instalaciones para mejorar en lo mejor posible la producción. Ayudante de producción: Cuenta con 1(un) Personal Funciones del ayudante de producción: recibe órdenes directas del maestro, lo sustituye en su ausencia y elabora toda la producción de acuerdo a la planificación del maestro. Funciones específica: Realiza los principales trabajos de la pastelería Es responsable por el arreglo general de la pastelería. Comunica al maestro los requerimientos de mercancías. Decora y monta piezas diversas. Vigila y controla la elaboración de la masa y batidos. Realiza las tareas más mecánicas de la pastelería. Elabora total o parcialmente algunas masas, pastas o batidos. Rellena algunas piezas y termina algunos trabajos sencillos. Ejecuta el arreglo y limpieza de la pastelería. Colabora en todos los trabajos sencillos de la pastelería Manual de organización y funciones. Cuadro 14. Confitería Dulce Sabor Manual de organización y funciones Cargo: Administradora

94 Relaciones: supervisa al departamento administrativo, comercial y de producción Funciones Seleccionar misiones y objetivos, así como las acciones necesarias para lograrlo, a través de la toma de decisiones. Asignar todas las tareas necesarias para el cumplimiento de las metas. Realizar las tareas inherentes de recursos humanos, así como mantener fluidas comunicaciones con los empleados. Analizar mensualmente los informes de gestión, contables y financieros para conocer la situación de la empresa. Frecuencia Anual Mensualmente Diariamente Mensualmente Llevar a cabo las negociaciones con los empleados. Medir y corregir el desempeño de los individuos de la empresa, a través de la medición de los logros. Diariamente Diariamente Controlar los movimientos de ingresos y egresos de la empresa. Diariamente Fecha de aprobación Fecha de vigencia Analista Pág. Confitería Dulce Sabor Manual de Organización y Funciones Cargo: Vendedora Objetivo: Realizar las labores de exponer y explicar de las ventajas, cualidades y características de los productos; buena atención al cliente. Relaciones: depende de la Administradora Funciones: Frecuencia Atender con amabilidad al cliente y recomendar el producto de Diariamente acuerdo a las necesidades del cliente. Demostrar al cliente las cualidades y características del producto para generar una imagen de transparencia y honestidad de la Diariamente empresa. Mantener limpio y ordenado en todo momento el área de Diariamente exposición Fecha de aprobación Fecha de vigencia Analista Pág Manual de Procedimientos Cuadro 15 Manual de Procedimientos

95 Confitería Dulce Sabor Sector: Administración Tema: compra de materia prima Objetivo: realizar la compra de las materias primas necesarias Sectores que intervienen en el procedimiento Administración General Área producción Documentos que intervienen Orden de compra Factura del proveedor Procedimiento El encargado de producción realiza el listado de materiales para reponer el stock y lo emite a la administradora. La administradora realiza un control del presupuesto de compras contacta con el proveedor y una vez aprobado, remite la orden de compra a la empresa proveedora. Área de producción recibe las materias primas y factura del proveedor. Verifica materiales y almacena Producción remite documentos a la administración Confitería Dulce Sabor Manual de Procedimientos Sector: Ventas Tema: Venta de Productos Objetivo: establecer el procedimiento de venta de los productos dentro del salón. Documentos que intervienen Factura contado Procedimiento La vendedora muestra los productos al cliente. El cliente aprecia y selecciona el producto. El cliente paga la compra en caja. La vendedora procede a empaquetar los productos vendidos y entrega al cliente La vendedora repone productos vendidos Gráfico 5

96 Fluxograma de proceso de producción de productos dulces Estudio de Requerimientos para Funcionamiento

97 Presupuesto Requerimiento RRHH Cuadro 16 REQUERIMIENTO DE RECURSOS HUMANOS PARA EL PROYECTO Área Producción Cantidad Recursos Humanos Maestro Pastelero 1 Ayudante de Producción 3 Total 4 Área Administrativa Administrador 1 Cajeras 2 Total 3 Área Comercial Vendedores 2 Chofer 1 Total 3 Total necesidad área adm. y comercial 6 Total requerimiento de RRHH Presupuesto Mensual de Salarios Cuadro 17 COSTO DE RECURSOS HUMANOS PARA EL PROYECTO Cantidad Recursos Humanos Modalidad Liquidación Sueldo mensual Presupuesto Mensual Remuneraciones Área Producción Maestro Pastelero 1 mensual Ayudante de Producción 3 mensual Total Área Administrativa Administrador 1 mensual Cajeras 2 mensual Total Área Comercial Vendedores 2 mensual Chofer 1 mensual Total Total requerimiento de RRHH Presupuesto Proyectado Anual de Salarios Cuadro 18 Presupuesto Proyectado Anual de Salarios Fijos Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Salarios Aporte Patronal Aguinaldo Bonific. Familiar Totales Requerimiento en equipamientos

98 Cuadro 19 Equipamiento Requerido Costo de adquisición Cantidad Detalle de bienes requeridos Unitario Total Horno giratorio semi industrial Batidora semi-industrial Placa a Inducción de 2 hornallas Licuadora industrial 6 litros Congelador de dos puertas Balanza Tokio para ventas y producción Visiculer refrigerado para ventas Moldes para tortas Espátulas de pastelería Cuchillos de pastelería Mangas para decorar Bowls grandes Sartenes de teflón grandes Juego de ollas panex de 6 piezas Rallador metálico Sacabocados Jarras medidoras Cucharones Pinzas para pastelería Tapers Computadora marca Dell con teclado mouse y cpu Impresora HP Multifunción Impresora Lx Software informático Caja registradora Silla giratoria de caja Mostrador para caja Escritorio de madera Teléfono/Fax Silla para oficina Gabinete organizador Armario de madera para documentos Estantes de madera con 3 repisas p/ ventas Mostrador de vidrio p/ ventas Moto Tipo cobrador con cajuela para reparto Total inversiones en equipamientos Requerimiento en Inversión Cuadro 20 INVERSIÓN EN EQUIPAMIENTO Equipamientos Valor de adquisición IVA Costo Inversión Muebles y útiles Máquinas y Equipo Equipos de informática Rodados Enseres Programas Totales requeridos en equipamientos Presupuesto mensual de costos de consumo de materiales

99 Cuadro 21 PRESUPUESTO MENSUAL DE COSTOS DE CONSUMO DE MATERIALES DE PRODUCCIÓN Mensual Materiales Directos Ingredientes Total costo materiales s/iva Presupuesto proyectado anual de costos de consumo de materiales Cuadro 22 PRESUPUESTO PROYECTADO ANUAL DE COSTOS DE CONSUMO DE MATERIALES AÑOS Materiales Directos Ingredientes Total de Costo Mat Observaciones: el consumo de materiales es proporcional a la variación anual de ventas, a partir del segundo año, se prevé los mismos porcentajes, 10% 1, Presupuesto mensual de stock final de materiales de producción Cuadro 23 PRESUPUESTO MENSUAL DE STOCK FINAL DE MATERIALES DE PRODUCCIÓN Materiales MENSUAL Ingredientes Total costo mat. Directo Presupuesto anual de stock final de materiales de producción Cuadro 24 PRESUPUESTO ANUAL DE STOCK FINAL DE MATERIALES DE PRODUCCIÓN AÑOS Materiales Ingredientes Total costo mat.directos Observaciones: el consumo de materiales es proporcional a la variación anual de ventas, se prevé los mismos porcentajes, 10% 1,10

100 Presupuesto mensual de compras de materiales Cuadro 25 PRESUPUESTO MENSUAL DE COMPRAS DE MATERIALES MESES Materiales TOTAL Stock final materiales Más Cons. Materiales Ingredientes Consumo de materiales directos Menos: Stock inical mat Compra de mat IVA Total compra + IVA Presupuesto proyectado anual de compras de materiales Cuadro 26 PRESUPUESTO PROYECTADO ANUAL DE COMPRAS DE MATERIALES Años Materiales Stock final materiales Más Cons. Materiales Ingredientes Total consumo Mat. Dir Menos: stock inicial materiales Total compras materiales IVA Total compra + IVA Observación: la compra de materiales es proporcional a la variación anual de ventas, se prevé los mismos porcentajes, 10% 1,10

101 Presupuesto mensual de costo de producción Cuadro 27 PRESUPUESTO MENSUAL DE COSTOS DE PRODUCCIÓN CONCEPTO MENSUAL Tortas Postres Light Facturas surtidas Total costo de Existencia PT Total Presupuesto proyectado anual de costo de producción Cuadro 28 PRESUPUESTO PROYECTADO ANUAL DE COSTO DE PRODUCCIÓN PRODUCTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Tortas Postres Light Total costo de Exist PT Total Observación: se prevé una variación anual del 10% 1, Presupuesto mensual de costos de productos vendidos Cuadro 29 PRESUPUESTO MENSUAL DE COSTOS DE PRODUCTOS VENDIDOS CONCEPTO MENSUAL Tortas Postres Light Masas surtidas Facturas surtidas TOTAL Presupuesto proyectado anual de costos de productos vendidos Cuadro 30 PRESUPUESTO PROYECTADO ANUAL DE COSTOS DE PRODUCTOS VENDIDOS PRODUCTOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Tortas Postres Light Masas surtidas Facturas surtidas Total Costos de Ventas s/iva

102 Presupuesto mensual de costos y gastos fijos Cuadro 31 PRESUPUESTO MENSUAL DE COSTOS y GASTOS FIJOS Cargas funcionamiento Mensual Salarios Fijos y C. Soc Energía Eléctrica Servicio de Telefonía Consumo de Agua Internet Seguro de bienes de uso Útiles de Oficina Servicio de limpieza Mantenimiento y Reparación Publicidad Patentes e Impuestos Imprevistos Honorarios Profesionales Alquiler Combustibles y lubricantes Total Cargas de Funcionamiento Depreciaciones Depreciaciones Amortizaciones Total depreciaciones Total Cargas Fijas Operativas Cargas financiamiento Intereses s/préstamos Total cargas fijas IVA 10% IVA 5% Total IVA Tot. CG fijos sin IVA Presupuesto proyectado anual de costos y gastos fijos Cuadro 32 COSTOS Y GASTOS DE OPERACIÓN ANUAL PROYECTADO Cargas funcionamiento Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total Cargas de Func Depreciaciones Depreciaciones Amortizaciones Total depreciaciones Total Cargas Fijas Operat Cargas financiamiento Intereses s/préstamos Total cargas fijas CG Operac.s/IVA G. Financieros s/iva IVA 10% y 5% Tot. CG fijos sin IVA Observación: se prevé 10% de variación en salarios y 5% en gastos fijos

103 Aspectos Legales. La Constitución Nacional, 1992, que se refiere a las declaraciones fundamentales, de los derechos, los deberes y de las garantías. La Ley No. 1034/83 del Comerciante: que tiene por objeto regular la actividad profesional del comerciante, sus derechos y obligaciones, la competencia comercial, la transferencia de los establecimientos mercantiles y caracterizar los actos de comercio. La Ley Nº 125/91 Reforma Tributaria del Paraguay: que se establece los impuestos a las rentas de actividades comerciales, industriales o de servicios; determina quienes son contribuyentes; la fuente generada en territorio paraguayo; la renta bruta; la renta neta; la deducibilidad y no deducibilidad. La ley Nº 2421/04 de Reordenamiento Administrativo y de Adecuación Fiscal: Capítulo I del Reordenamiento Administrativo; Capítulo II De La Modificación del Régimen Tributario; Capítulo II Rentas de las Actividades Agropecuarias; Título II Capítulo Único Renta del Pequeño Contribuyente; Libro III Impuesto al Consumo Título I Impuesto al Valor Agregado. La Ley Nº 496/94 Código del Trabajo: que modifica, amplia y deroga artículos del la Ley 213/93. La Ley 117/92 De Inversiones: el objeto de la Ley es estimular y garantizar en un marco de total igualdad la inversión nacional y extranjera para promover el desarrollo económico y social del Paraguay. La Ley 1334/98 De la Defensa del Consumidor y del Usuario: establece las normas de protección y de defensa de los consumidores y usuarios, en su dignidad, salud, seguridad e intereses económicos. Permiso Municipal Normativas Legales del sector ambiental La Ley 1561/00 Del Sistema Nacional del Ambiente: esta ley tiene por objeto crear y regular el funcionamiento de los organismos

104 responsables de la elaboración, normalización, coordinación, ejecución y fiscalización de la política y gestión ambiental nacional. Ley 1100/97 de la prevención de la polución sonora que establecen los niveles máximos permisibles de ruidos. Ley 716/95 o Ley que establece el Delito Ecológico. Protege al medio ambiente y la calidad de vida. Ley 294/93 De evaluación de Impacto Ambiental de obras de construcción y operación de conductos de agua, petróleo, gas, mineral, agua servida y efluentes industriales en general. Ley 1160 Código Penal. Que establece penas para quién indebidamente ensuciara o alterara las cualidades del agua. Ley 836/80 Código Sanitario. Se refiere a la contaminación ambiental. (Ley Ambiental. Logrado en fecha 25/01/13) Impuesto al Valor Agregado (IVA) Quiénes pagan este impuesto Este impuesto debe pagar las personas físicas, las sociedades, las empresas unipersonales, las cooperativas, los importadores y otras entidades cuando realicen las actividades que se citan a continuación: Actividades que pagan este impuesto Las enajenaciones de bienes. En este sentido son enajenaciones, todas las ventas de productos y mercaderías que realicemos a través de nuestra empresa: despensas, almacenes, servicentros, bares, restaurantes; entre otros. Los productos agropecuarios en estado natural no pagan IVA. Además los fabricantes de productos, ya sean chipas, mermeladas, ropas, artesanías, accesorios, deben vender nuestros productos con IVA. La prestación de servicios, excluidos los que se presten en relación de dependencia. Son servicios, entre otros, los trabajos de construcción, fletes, alquileres de muebles, carpintería, plomería, electricista, técnicos en

105 general, mecánicos, reparaciones, hojalatería, el ejercicio de profesiones universitarias, artes y oficios. La importación de bienes. Cuanto se paga este impuesto El impuesto se calcula sobre el precio de venta del bien o la prestación del servicio. Sobre dicho monto, se aplica la tasa general del Impuesto que es del 10% (Diez por ciento). A partir del 2006, la tasa es del 5% para la venta de productos farmacéuticos; para los alquileres; los intereses y comisiones; y para los bienes de la canasta familiar, como arroz, fideos, yerba, aceites, leche, huevos, carnes, harina y sal yodada Consideraciones Generales sobre una Unipersonal Constitución Una empresa unipersonal es aquella que se constituye por una sola persona física y que requerirá para su funcionamiento emplear en forma conjunta capital y trabajo, en cualquier proporción con el objeto de obtener un resultado económico, con excepción de los servicios de carácter personal. A estos efectos el capital y trabajo pueden ser propios o ajenos. Libros y registros Contables Conforme a disposiciones legales los libros contables que la empresa de producción de Miel de Abeja llevará para cumplir con las disposiciones legales para una unipersonal son los siguientes: Son exigidos por Ley del Comerciante 1034 con rúbrica: Libro Diario, Inventario, Caja; Libros Exigidos por la Adecuación Fiscal 2421/04 con rúbrica y Libros laborales exigidos por Ley. (Empresa unipersonal. enciclopedia educación tributaria. com.py, logrado el 25/01/13).

106 Requisitos Comunes para todos los Tipos de Empresas. 1. Apertura en la Municipalidad: El trámite de apertura en la Municipalidad lo deberá efectuar en el Municipio correspondiente al lugar donde funciona o funcionara la empresa. Los requisitos que se mencionan a continuación corresponden a la Municipalidad de Lambaré, por ser los de mayor exigencia. El trámite se inicia en Mesa de Entrada y su duración es de aproximadamente 24 horas a una semana, en función a las actividades realizadas por la empresa. Requisitos: a. Llenar y presentar algunos de los siguientes formularios: - Declaración Jurada de Patente Comercial e Industrial. Costo de formulario G. 300 más estampilla por valor a determinar de acuerdo con el balance presentado y el ramo de actividad. - En el caso de profesionales o técnicos, se deberá llenar el formulario, adjuntando una fotocopia del título o constancia de estudios y una estampilla de G b. Presentar el original del Balance de Apertura visado por Impuesto a la Renta. c. Adjuntar fotocopia autenticada por un escribano de: - Cedula de Identidad Policial - Registro Único de Contribuyente (RUC) - Boleta de pago de tasas especiales (al día Propietario) - Boleta de pago de impuesto inmobiliario (al día Propietario) - Contrato de alquiler en caso de ser inquilino) d. En caso de ser una S.R.L., a los requisitos arriba mencionados se deberá agregar una fotocopia autenticada por escribano de la Escritura de Constitución inscripta en el Registro Público de Comercio. e. Además, existen otros requisitos conforme a la actividad específica de la empresa.

107 En todos los casos se deberá adjuntar un sellado de reposición, para asignar los informes en cada una de las diferentes oficinas por las cuales pasa el expediente. Además, se deberá pagar el costo de estampillas municipales de acuerdo a la cantidad de fotocopias presentadas. También se pagaran un arancel para gastos de actuación administrativa, que varía de acuerdo con el tipo de comercio que se habilita. Una vez, efectuada la apertura del negocio, se deberá abonar anualmente la Patente Municipal (Patente de Comercio, Industrias, Profesiones y Oficios), la que podrá pagarse por semestre adelantado (en enero y julio). 2. Instituto de Previsión Social: Toda empresa que cuente con uno o más empleados tiene la obligación de realizar la inscripción patronal en el IPS, y pagar el seguro social en forma mensual. El trámite de inscripción se realiza en el Departamento Patronal y la duración aproximada del mismo es de 2 días. Requisitos: a. Llenar los formularios: - Inscripción Patronal, en triplicado. - Comunicación de entrada del empleado. b. Adjuntar fotocopia de: - Cedula de Identidad del patrón y los empleados. - RUC. - En caso de ser una S.R.L., fotocopia autenticada por escribano de la Escritura de Constitución inscripta en el Registro Público de Comercio. 3. Ministerio de Justicia y Trabajo: Toda empresa que cuente con uno o más empleados, después de inscribirse en el IPS, deberá hacerlo también en el Ministerio de Justicia y Trabajo. El trámite de inscripción se

108 realizara en la Dirección del Trabajo, Oficina de Estadística, y su duración aproximada es de 48 horas. Requisitos: a. Llenar los formularios: - Solicitud de inscripción patronal. - Comunicación de entrada de empleados (por nota). b. Adjuntar fotocopia autenticada de: - Inscripción en IPS. - RUC. - Cedula de Identidad del patrón y los empleados. - Lista de nombres de los empleados. - Poder para el representante legal, si lo tuviere. - Patente Municipal, o los originales para corroborar y autenticar las fotocopias. - Escritura de contrato de la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada. - Cedula de Identidad Paraguaya y el Carné de Inmigrante, si existen extranjeros entre los empleados o el patrón. - En caso de: S.R.L.: Cedula de Identidad de los directivos o representante legal, la Escritura de Constitución inscripta, el acta de la última asamblea y el Poder del representante si lo hubiere. 4. Registro de Marca: Una marca es un nombre, término, señal, símbolo, signo o una combinación de éstos, con los que se pueden identificar los productos o servicios para diferenciarlos de otros. La marca sintetiza las características del producto o servicio, formando una imagen en la mente del consumidor.

109 Para obtener un registro de marca es necesario presentar el pedido en la Dirección de la Propiedad Industrial (DPI) dependiente del Ministerio de Industria y Comercio, a través de un agente (Abogado autorizado para dicho efecto), que lo realizará en base a las normas establecidas en la Ley de Marcas (Ley Nª 751/79 y su modificación Ley Nª 1285/87). La marca es un bien de valor real y constituye el activo de la empresa. El titular de una marca registrada tiene derecho a oponerse al registro o uso de cualquier otra que pueda inducir directa o indirectamente a la confusión, evitando que otros fabriquen el mismo producto o presente el mismo servicio con su marca registrada. 5. Cómo se procederá a registrar la marca: Presentar el pedido en la Dirección de la Propiedad Industrial (DPI) del Ministerio de Industria y Comercio (MIC). A través del formulario Solicitud de Registro de Marca debidamente completado y firmado por el solicitante y su abogado patrocinante (abogado matriculado por la DPI como agente para realizar los trámites de registros de marcas). La solicitud debe presentarse en la Mesa de Entrada de la DPI, en donde se realiza la búsqueda de antecedentes para verificar que la marca no haya sido ya solicitada o registrada y posteriormente se ordena la publicación de la sociedad de registro de marca, otorgándose un plazo de 60 días hábiles para manifestaciones de terceros y en caso de no haber oposición, la DPI concede el registro. Todos los pasos y exigencias se encuentran establecidos en la Ley 751 de La duración de los trámites para registrar una marca es de seis meses en adelante. 6. Plazo y Validez: El plazo de validez del registro de una marca es de 10 años, contados a partir de la fecha de concesión del registro. La solicitud de renovación deberá presentarse dentro del año anterior a la fecha de vencimiento. La marca registrada en el Paraguay solo tiene validez dentro del país.

110 4.3 Estudio Financiero Inversión Inicial Cuadro 33 INVERSIÓN INICIAL en G. Monto Total Porcentaje Equipamientos % Muebles y útiles Máquinas y Equipo Equipos de informática Rodados Enseres Otros % Estudio de Factibilidad Gastos de Constitución Capital de trabajo % Total inversión inicial % Cronograma de inversión Cuadro 34 CRONOGRAMA DE INVERSIONES PREVISTA AÑOS CONCEPTO MONTO INV TOTAL Muebles y útiles Máquinas y Equipo Equipos de informática Rodados Enseres Estudio de Factibilidad Gastos de Constitución Capital de trabajo Total Inversiones Bienes Intangibles Valor estimado IVA Valor sin IVA Estudio de Factibilidad Gastos de Constitución - Contrato, registro público de comercio, SEAM, SET, Municipalidad y otras gestiones Total

111 4.3.3 Fuentes de Financiamiento de las inversiones Cuadro 35 CONCEPTO FUENTES DE FINANCIAMIENTO DE LAS INVERSIONES Años 1 2 al 5 Total Recursos Recursos Recursos Propios Externos Total RP RE Tot Propios Total Recursos Externos Muebles y útiles Máquinas y Equipo Equipos de informática Rodados Enseres Estudio de Factibilidad Gastos de Constitución Capital de trabajo Total Préstamos Cuadro 36 CUADRO DE PRÉSTAMOS CONDICIONES DEL PRÉSTAMOS TASA DE INTERÉS: 18% anual s/s PLAZO: 5 años 60 meses PERIODO DE GRACIA: 1 año MONTO PRÉSTAMO anual SISTEMA FINANCIERO: Alemán AÑO DEUDA Nº CUOTA AMORTIZACIÓN INTERESES CUOTA SALDO / / / / / TOTAL

112 4.3.5 Presupuesto Mensual de Ventas Cuadro 37 Concepto Presupuesto Mensual de Ventas Meses Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total Tortas Postres Light Masas surtidas Facturas surtidas Total IVA 10% Total ventas Presupuesto proyectado anual de ventas Cuadro 38 Presupuesto Proyectado anual de ventas Años Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Tortas Postres Light Masas surtidas Facturas surtidas Total IVA 10% Total ventas

113 4.3.7 Presupuesto proyectado anual de ingresos y egresos Cuadro 39 CONCEPTO CUADRO DE FLUJO INGRESOS - EGRESOS Años Total TOTAL INGRESOS Ingresos con IVA Aporte de Terceros 0 Venta de Activo 0 Valor Residual Recuperación de Capital Operativo Cuentas por Cobrar 0 TOTAL EGRESOS Materiales + IVA Costos y Gastos Fijos Oper. + IVA Inversiones + IVA Capital Efectivo Operativo (-) Depreciación de Bienes de Uso (-) Amortización Bienes Intangibles Amortización Préstamos largo plazo Intereses Impuesto a la Renta Anticipo de Impuesto a la Renta Flujo Neto por año Periodo de Recuperación de Capital Observación: en el cuadro se aprecia que el capital se recupera íntegramente en el tercer año.

114 4.3.8 Revalúo y Depreciaciones Cuadro 40 BENES DE USO CUADRO PROYECTADO ANUAL DE REVALUO DE ACTIVOS FIJOS Valor del Bien Año 1 REVALUO V.U Coef. Valor Valor Revaluado DEPRECIACIÓN V.U Rest. Monto Valor al cierre Muebles y útiles , Máquinas y Equipo , Equipos de informática , Rodados , Enseres , Total Año 2 Muebles y útiles , Máquinas y Equipo , Equipos de informática , Rodados , Enseres , Total Año 3 Muebles y útiles , Máquinas y Equipo , Equipos de informática , Rodados , Enseres , Total Año 4 Muebles y útiles , Máquinas y Equipo , Equipos de informática , Rodados , Enseres , Total Año 5 Muebles y útiles , Máquinas y Equipo , Equipos de informática , Rodados , Enseres , Total Total año

115 4.3.9 Estado de resultado proyectado Cuadro 41 CONCEPTO ESTADO DE REULTADOS PROYECTADO ANUAL Años Ventas (-) Total Costos y Gastos Variables Costos Variables (=) Contribución Marginal (-) Costos y Gastos Fijos Operat (=) Utilidad a / de int. e impuestos (-) Intereses (=)Utilidad a/ de impuestos (-) Estimación de impuestos (=) Resultado Neto del Ejercicio Análisis de relación s/ingresos Cuadro 42 ANALISIS DE RELACIÓN S/INGRESOS Utilidad antes de impuestos % de Utilidad antes de impuestos 1,62% 1,99% 2,36% 2,71% 3,21% Margen de Contribución % de Margen de Contribución 34,49% 34,49% 34,49% 34,49% 34,49% Punto de Equilibrio en G % de Punto de Equilibrio 95,29% 94,24% 93,15% 92,14% 90,70% Margen de Seguridad % de Margen de Seguridad 4,71% 5,76% 6,85% 7,86% 9,30%

116 Balance general proyectado Cuadro 43 BALANCE GENERAL PROYECTADO ACTIVO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Activo Corriente Disponibilidades Bienes de cambio Créditos Fiscal Total Activo Corriente Activo no Corriente Bienes de Uso (+) Revaluación B.Uso (-) Depreciación Acumulada Total Gtos. Pre-Operat.y Constit (-) Amortización Acumulada Total Total Activo no Corriente Total Activo PASIVO Pasivo Corriente Préstamos bancarios Débito Fiscal Impuestos a pagar Cargas sociales a pagar Total Pasivo Corriente Pasivo no Corriente Préstamos bancarios Total Pasivo no Corriente Total Pasivo PATRIMONIO NETO Capital Reserva de revalúo Utilidades no Distribuidas Resultado del Ejercicio Total Patrimonio Neto Total Pasivo y P.N Diferencia FUENTE DE FINANCIAMIENTO Financiación propia Parcial Total Capital Efectivo Operativo Capital Efectivo Inversión Préstamo Capital efectivo inicial

117 4.4 Estudio económico Valor actual neto. Cuadro 44 VALOR ACTUAL NETO (VAN) AÑOS CONCEPTO TOTAL Ingresos proyectado (-) Egresos proyectado (=) Flujo Neto por año El VAN es positivo, es el sobrante del flujo de ingresos desinflados, después de recuperar el monto de la inversión inicial, cubrir el flujo de gastos, también desinflados, mediante actualización a la tasa de descuento del 12% anual. Partiendo de la consideración de que el dinero que se invierte hoy, solo será recuperado en el futuro, en distintos periodos de tiempo, es difícil comparar el valor del dinero que se invierte hoy con el dinero que se recuperará en el futuro; para poder hacerlo comparable, es preciso convertir las unidades monetarias de hoy y las del futuro a una unidad común en el tiempo, que permita equipararlas. El método del valor actual neto (VAN) consiste en convertir a valor actual, todos los flujos futuros de efectivo esperados, tanto los desembolso que genera la inversión, como los retornos en efectivo, utilizando una tasa de descuento preestablecida, que se fija en base al rendimiento mínimo esperado de la inversión. Al valor actual de los flujos de efectivo de le deduce la inversión inicial, y si el resultado es positivo, indica que la inversión es conveniente, ya que producirá, como mínimo, la tasa de rendimiento establecida; en este caso es positivo, por lo que se concluye que la inversión es conveniente su realización. 12% VAN Relación beneficio-costo Cuadro 45 RELACIÓN BENEFICIO / COSTO CON VALOR ACTUAL NETO VAN de Ingresos VAN de Egresos VAN de Flujo Neto - por año Relación del Beneficio / Costo con VAN 12,00% El Beneficio/Costo relaciona por cociente el flujo de ingresos actualizados y el flujo de egresos, también actualizados, a través de la tasa de descuento. Indicando cual es el rendimiento del capital o cuánto gana cada guaraní invertido. La relación beneficio costo, también llamado "índice de rendimiento", es un método de evaluación del proyecto, que se basa en el del "Valor presente, y que consiste en dividir el valor presente de los Ingresos entre el valor presente de los egresos. Si este índice es mayor que 1 se acepta el proyecto; si es inferior que 1 no se acepta, ya que significa que la rentabilidad del proyecto es inferior al costo del capital. En este caso el beneficio sería 1,04 por cada guaraní invertido, lo cual señala la conveniencia del proyecto. 1,04

118 4.4.3 Tasa interna de retorno Cuadro 46 TASA INTERNA DE RETORNO VAN de Ingresos VAN de Egresos VAN de Flujo - Neto La TIR es el porcentaje de interés que paga el proyecto sobre la inversión inicial. Otra forma de evaluar la rentabilidad de un proyecto de inversión es a través de la determinación de su tasa interna de retorno (TIR), que no es otra cosa que la tasa de rendimiento de una inversión, es decir con la cual el valor actual de los flujos positivos de efectivo es igual al valor actual de los flujos negativos de efectivo, o lo que es lo mismo, a esa TIR, el VAN es igual a cero. En este caso la tasa de rendimiento del proyecto es 83,42% mayor a la tasa de descuento preestablecido, la cual demuestra la conveniencia de la realización del proyecto. 83,42% VAN 0, Periodo de recuperación de capital Cuadro 47 PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL VAN de Ingresos VAN de Egresos VAN de Flujo Neto - por año Periodo de Recuperación de Capital Año 0 Año año Año Saldo año X PRC 5 meses Una forma sencilla de evaluar una inversión es calcular en cuánto tiempo se recuperará el desembolso inicial. Si el tiempo de recuperación resulta menor que la vida útil estimada, se deduce que la inversión se recuperará antes de que el activo pierda todo su valor, por lo tanto, las inversiones más convenientes son aquellas que se recuperan en el menor período de tiempo. En este caso la inversión inicial se recupera en 1 año y 5 meses, la cual demuestra la conveniencia de la realización de la inversión.

119 4.4.5 Análisis de Punto de Equilibrio Cuadro 48 PUNTO DE EQUILIBRIO DATOS Costos y Gastos Fijos Costos y Gastos Variables Costos y Gastos Totales Ingresos Margen de Contribución MC% 34,49% Punto de Equilibrio Margen de Seguridad 4,71% Gráfico 6 Y: valores en millones de G Ingreso CG Total CG Fijos X: valores en millones de G.