Consideraciones Generales. Funciones. Funciones Son parte de las membranas; Lipídos Simples. Clasificación

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1 Lípidos, estructura química, clasificación y tipos. Ácidos grasos, estructura química, tipos y nomenclatura Consideraciones Generales Son compuestos orgánicos heterogeneos, de origem animal o vegetal; Son insolúbles en agua y facilmente solubles en solventes orgánicos, como éter, hexano y otros; Son substancias Hidrofóbicas Funciones Almacenamiento de energia; Componentes de algunos sistemas enzimáticos; Tienen funciones hormonales (hormomas esteroidales) y vitaminas; Actuaa como aislantes térmicos; Son transportadores de vitaminas A,D,E K Funciones Son parte de las membranas; Clasificación Son clasificados de acuerdo con la naturaleza química; Son clasificados en 2 grandes grupos: Simples : ácidos grasos, aceites, grasas y ceras Complejos : fosfolípidos, esteróides, glicolipídos; Lipídos Simples Son compuestos que por hidrólisis dan origen solamente a ácidos grasos y alcohol; São divididos en: Aceitesygrasas,ésteresdeácidosgrasosy glicerol Acilgliceroles Ceras: ésteres de ácidos grasos y monohidroxialcoholes; 1

2 Lipídos compuestos Son compuestos que presentan otros grupos en la molécula, además de los ácidos grasos y alcoholes; Fosfolipídos Glicolipídos Esteróides Ácidos Grasos Son ácidos carboxílicos, con cadena carbónica larga, com más de 12 carbonos; La cadena carbónica puede ser saturada o insaturada; Los ácidos grasos en los organismos vivos geralmente contienen un número par de átomos de carbono y no son ramificados Generalmente de presentan em la forma isomerica cis; 16 a 24 átomos de carbono Ácidos Grasos saturados -No poseen dobles ligaciones; -Son generalmente sólidos a la temperatura ambiente; -Grasas de origem animal son generalmente ricos en ácidos grasos saturados; Posicion en el glicerol 3 = ` 2 = 1 = Triacilgliceroles Son almacenados en el citoplasma de las células del tejido adiposo; Son encontrados en el hígado y en el músculo; La ingesta de uma dieta occidental es de aproximadamente g/dia; Molécula de Triglicérido Parte Apolar 2

3 Triacilgliceroles Estan presentes en las semillas de plantas cuya función es de reserva; En el reino animal, las grasas sirven como depósito energético y aislantee térmico; Ácidos Grasos Insaturados Poseen una o más dobles ligaciones siendo mono (una ligación doble) o poliinsaturados (dos o más ligaciones dobles); Son generalmente líquidos a la temperatura ambiente; Los aceites de origen vegetal son ricos en Ácidos Grasos insaturados; Ácidos Grasos Insaturados No son fácilmente sintetizados por los tejidos animais; Deben ser ingeridos através de los alimentos; Son esenciales para el organismo porque sirve de matéria prima para la síntesis de prostaglandinas (intervienen en la respuesta inflamatoria: vasodilatación; Inhibe la agregación plaquetaria, broncodilatador, en embarazadas: contracción uterina); Estructura de un ácido carboxílico, donde R es un hidrógeno o un grupo orgánico 3

4 Ácido graso saturado Ácido graso insaturado Ácidos grasos más comunes Formula estructural Número de carbonos Nombre y fuentes CH 3 (CH 2 ) 2 COOH C 4:0 Butírico-leche CH 3 (CH 2 ) 4 COOH C 6:0 Capróico leche, coco y babaçu CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C 8:0 Caprílico- uva, leche,coco,babaçu CH 3 (CH 2 ) 8 COOH C 10:0 Cáprico CH 3 (CH 2 ) 10 COOH C 12:0 Láurico- leche CH 3 (CH 2 ) 12 COOH C 14:0 Mirístico-nuez moscada,leche,coco CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C 16:0 Palmítico-soya,algodón,oliva, palta CH 3 (CH 2 ) 16 COOH C 18:0 Esteárico- mant.cacau y grasa animal CH 3 (CH 2 ) 18 COOH C 20:0 Araquídico-maní CH 3 (CH 2 ) 22 COOH C 24:0 Lignocérico-gergelin Mostaza, maní ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA Formula estructural posición del doble enlace Número de carbonos Nombre comum CH 3 (CH 2 ) 5 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH 9 C 16:1 Palmitoléico Oléico CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH 9 C 18:1 Oléico-leche CH 3 (CH 2 ) 4 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH 9,12 C 18:2 Linoléico-maní CH 3 CH 2 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH 9,12,15 C 18:3 Linolénico-linaza PF= -13,4ºC CH 3 (CH 2 ) 4 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 CH=CH(CH 2 ) 3 COOH 5,8,11,14 C 20:4 Araquidónico huevos Linoléico PF= -5ºC Ácidos Grasos Esenciales Los ácidos grasos de la clase C18: 2 y C 18:3 son esenciales por que no pueden ser sintetizados en el organismo. Son necesarios para la integridad de las membranas biológicas Para el crecimiento y reproducción; Para el mantenimiento de la piel; Ácidos grasos insaturados - Omega Actualmente son agrupados en famílias conocidas como (omega). La representación se basa en: Número de carbonos; Número de dobles ligaciones; Posición que la primera doble ligación ocupa en su estructura a partir del grupo terminal metilo (CH 3 ). 4

5 OMEGA - 6 Ejemplo: 18:3n6, o sea, 18 contiene 18 carbonos 3 contiene 3 dobles ligaciones n6 la primera ligación está localizada en el carbono 6, a partir del grupo metilo (omega-6 o -6). 18:3n3 Contiene 18 C; 3 dobles ligaciones; OMEGA - 3 n3 la primera ligación está localizada en el carbono 3 a partir do grupo metila terminal ( omega 3); Omega 3 Funciones: Dan origen a los ácidos grasos poliinsaturados(agpi); Son parte de la composición de las membranas biológicas; Presentam propiedades antiinflamatórias; Previne dolencias coronarianas( arritmias cardíacas); Omega 3 Inhibe el crecimento de placas arteroesclerótica; 5

6 Principais Fuentes-Omega 3 Peces marinos (C 20:5) Monoglicéridos (monoacilgliceroles) Son glicerídos que poseen solo una de los hidroxilos esterificada con ácido graso. Aceite de pescado (C 22:6) Diglicéridos (diacilglicerol) Son glicerídos que poseen dos hidroxilos esterificadas con ácidos grasos. Ceras Son ésteres derivados de ácidos grasos y alcoholes de cadena larga. Son mezclas complejas de ácidos y alcoholes con diferentes pesos moleculares Son más duras y quebradizas y por eso sirven de factor de protección en los vegetales; Ejemplo: Cera de abeja. Reacción de saponificación de TG Lipídos Compuestos Son constituídos por una grasa neutra combinada a otras substancias químicas; JABONES 6

7 Fosfolípidos Estan presentes en todas las células animales y vegetales; Son los principales componentes de las membranas biológicas; Presentan en su estructura una molécula del glicerol esterificado con el ácido fosfórico, que se liga a un derivado de nitrogenado; Fosfolípidos Los fosfolípidos tienen la siguiente fórmula estructural Principales grupos presentes Fosfatidilcolina o Lecitinas Son los más abundantes de la membrana celular y representa la mayor proporción del almacenamiento de colina; Es importante en la transmisión nerviosa; Disminuye la tensión superficial evitando la adherencia de los alvéolos pulmonares; Su deficiencia en prematuros causa síndrome de angústia respiratória Lecitina Es encontrada en la yema de los huevos, hígado, aceites vegetales no refinados. Fosfatidil Etanolamina 7

8 Fosfolípidos de membranas Esteróides Son Lipídos que no poseen ácidos grasos en sua estrutura. Derivado do iclopentanoperidrofenantreno, un compuesto que consiste de cuatro anillos no-planares fusionados; Esteróides Son derivados del isopreno y presentan el esqualeno como compuesto intermediário de su síntesis; Constituyen un grupo heterogéneo de lipídos, ejerciendo las más variadas funciones metabólicas: hormonal, vitamínica, detergente, estructural; Son clasificados de acuerdo con la cadena lateral ligada al carbono 17; Esteróides El esteróide más importante es el colesterol, que posee un grupo OH en la posición C3. Ese grupo polar OH le da un debil caracter anfipático, permitiendo que este esteróide sea un componente mayoritário de las membranas plasmáticas de los animales; Colesterol Es el precursor de las hormonas sexuales, glicocorticóides, mineralocorticóides, ácidos y sales biliares y vitamina D. Colesterol El colesterol es el más abundante esteróide en losanimales(lasplantas no la poseen), cerca de 240 g. Cerca de la mitad de esta cantidad está en las membranas celulares entre las células fosfolipídicas, ayudando a mantener la fluidez de la membrana. 8

9 Lipoproteínas Clasificación de las Lipoproteínas: Son asociaciones entre proteínas y lípidos encontrados en la corriente sanguínea, y que tiene como función transportar los lípidos en el plasma y regular su metabolismo. Clasificación de las Lipoproteínas: HDL-lipoproteínas LDL VLDL IDL QUILOMICRA HDL-lipoproteínas de alta densidad; LDL-lipoproteína de baja densidad; VLDL-lipoproteína de densidade muy baja; IDL-lipoproteína de densidade intermedia; QUILOMICRA- es la lipoproteína menos densa, transportadora de triacilglicerol exógeno en la corriente sanguínea; GRACIAS 9