JUVENTUD PANADERA. 7 Carta del director. 8 Servicios Técnicos Gremiales. 9 Compras Agrupadas.

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1 JUVENTUD PANADERA Núm abril 2005 Ejemplar gratuito 7 Carta del director. 8 Servicios Técnicos Gremiales. 9 Compras Agrupadas. Edita: Club Juventud Panadera de Valencia Gobernador Viejo, Valencia. Presidente: José A. Marco García. Reg. Empresas Periodísticas: núm I.S.B.N.: Depósito legal: V Fax: Móvil: Francisco Antonio Flor, primer director administrador (de 1965 a 1995). Rafael Prats Rivelles, dirección. Fernando Martínez Guillot, administración. Carmen Prats Rodenas, edición. COLABORADORES DE REDACCION: Carlos J. Bernabé Marqués Carlos Fernández Carretero (Incerhpan) Miguel Ferrán Ramón Dr. Francisco Forriol Laura de Juan (Asesoría Jurídica) Vicente Martínez Micó (Secretario del Gremio) Pascual Martínez (Asesoría Fiscal) Adoración Sánchez (Asesoría Laboral) José Ribera Roca Eduardo Solivares Lluch Héctor P. de Villar Carlos Galdón Medina (Panadería) Paco Roig (Pastelería). ENGLOBA, producción e impresión. Nicolás Fernández Nifer (tel ) y Optyfilm (tel ), fotógrafos. Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia Tel Fax: Gobernador Viejo, Valencia Bonificaciones para el fomento de empleo. 12 Bagatelas. Inmigrantes Concurso de Monas, Panquemados y Torta de Pasas y Nueces InterAlimed Horneros. Alpuente Alto Palancia, Mijares. Homenaje a la mujer panadera Estudios de divulgación Recetas Mis bocadillos favoritos Empresas: SUALBA Economía Software. Frantec Des de L Eliana Arte. John Davies en el IVAM. 72 Remitidos: Berlys. 73 Anuncios Breves. 74 Remitidos: GPG. Recordamos a nuestros anunciantes y colaboradores que el cierre de edición de JUVENTUD PANADERA se realizará el día 10 del mes anterior a la salida de la revista. Hacemos constar que las opiniones que se exponen en esta publicación responden tan sólo al criterio de sus autores; debe entenderse, pues, que el publicarlas no supone, por nuestra parte, indefectiblemente, aceptación de las ideas expuestas ni ser expresión de JUVENTUD PANADERA. 5

2 A fumar a la calle Carta del director Queridos míos: El anteproyecto de ley de prevención del tabaquismo, que incluye sanciones a quienes fumen en zonas prohibidas y a los menores, ha levantado su primera polémica gracias a la defensa sindical de las libertades individuales. Evidentemente en esto parece que se equivocan los sindicatos. Siempre he creído, en contra de mis amigos patronos, que la libertad sindical puede prestar un gran servicio a la mayoría social; la prueba está que, desde que los sindicatos pactan con la patronal, ese gran servicio no existe y la mayoría social se resiente sensiblemente de ello. Lo de fumar no se corresponde con ninguna opción personal, no es una cuestión de libertad individual, porque no produce ningún beneficio a la mayoría social, sino todo lo contrario. Las libertades individuales se sustentan sobre la base del respeto a los demás. Si tal respeto no existe, entre otras razones porque la acción tiene la posibilidad de ser nociva, no cabe argumentar el derecho a esa libertad. El fumar, se mire por donde se mire es una actividad que, como está demostrado, produce daños a los fumadores pasivos, por tanto todo fumador que ejerza en lugares cerrados y ante otras personas, está incurriendo en la responsabilidad civil de daños a terceros. No es de extrañar, pues, que quien se sienta afectado por los humos de alguien tenga potestad para denunciarlo, como parece que está previsto en este anteproyecto de ley. El anteproyecto de ley de prevención del tabaquismo prevé sanciones de hasta un millón de euros por infracciones muy graves. Las infracciones muy graves podrán ser sancionadas entre euros y un millón de euros; las graves entre 601 y euros y las leves con multas de hasta 600 euros. Lo importante es que la prohibición de fumar va a estar regulada y por lo tanto los ciudadanos «ya no estarán obligados a soportar el humo del tabaco producido por las personas que fuman», según manifestaciones de la ministra de Sanidad. Un abrazo, 7

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4 Compras y servicios agrupados Acuerdos comerciales Francisco García S.L., en bolsas de plástico y de papel y papel timbrado. Sualba y Disleva, en una extensa gama de sus productos. con la empresa Levaduras Valencianas en levadura fresca, mejorantes y complementos panarios. Acuerdo comercial preferencial con empresas de desratización y desinsectación. Acuerdo comercial preferencial con la empresa de maquinaria SUBAL, este acuerdo incluye el asesoramiento técnico. Acuerdos preferenciales Sabadell Grupo Asegurador, en materia de seguros multiriesgo de empresa, incluyendo la responsabilidad civil. Correduría Bravo y Cia., a través de Ceopan, en materia de seguro de responsabilidad civil patronal, de producto y de explotación. Mutua Valenciana de Levante en materia de prevención de riesgos laborales y de vigilancia de la salud. Ecoembes, a través de Ceopan, para el cumplimiento de lo dispuesto en la Ley de Envases y Residuos de Envases, Punto Verde. Comprar unidos, comprar con ventaja La vigencia de la Ley de Prevención de riesgos laborales y de vigilancia de la salud, cuyo objeto es promover y establecer un adecuado nivel de protección de la salud de los trabajadores frente a los riesgos derivados de las condiciones de trabajo, mediante la evaluación de riesgos y la aplicación de medidas y el desarrollo de las actividades necesarias, nos obliga a adoptar una serie de medidas, algunas de las cuales pasan por incorporar protecciones adecuadas en la maquinaria y demás elementos productivos de la empresa. El Gremio ha alcanzado un acuerdo con la empresa valenciana SUBAL por el que todos los agremiados obtendrán: visita a la empresa de personal especializado de la empresa SUBAL para diagnosticar el nivel de cumplimiento de la normativa vigente en materia de seguridad y prevención y asesorarle en cuanto a las medidas a adoptar. un descuento especial del 20% sobre el importe de la factura y financiación coste cero hasta seis meses en la adaptación de la maquinaria. si de resultas de la visita de los técnicos de SUBAL se considerase más interesante la sustitución de alguna máquina actual por otra nueva, se aplicaría el mismo descuento y financiación coste cero hasta doce meses. No debemos dejar de tener en cuenta que la Generalitat Valenciana establece ayudas de hasta el 70% del coste, con límite de euros, a las Pymes para las inversiones destinadas a la mejora de las condiciones de trabajo derivadas del cumplimiento de la Ley de Prevención de Riesgos; siendo requisito indispensable el haber realizado previamente la evaluación de riesgos y la planificación de la actividad preventiva en los términos previstos en la Ley. Estas ayudas estarán en vigor hasta el año 2006.

5 EL GREMIO INFORMA Bonificaciones para el fomento del empleo Contratos indefinidos. A jornada completa o a tiempo parcial 1)Perceptores de desempleo a los que reste un año o mas de percepción. Bonificación de la cuota empresarial a la S.S. por C. Comunes: 50% durante el 1º año y 45% el 2º año. 2) En el caso de mujeres a jornada completa. Bonificación del 60% el 1º año y 55 el 2º año. Contratos indefinidos, A jornada completa o a tiempo parcial. 1) Desempleados inscritos en el INEM y cuya edad esté entre 45 y 55 años. Bonificación de la cuota empresarial a la S.S. por C. Comunes: 50% el 1º año y 45% el resto del contrato. 2) En el caso de mujeres a jornada completa. Bonificación del 60% el 1º año y el 55% el resto del contrato. Contratos indefinidos Desempleados inscritos en el INEM y cuya edad esté entre 55 y 65 años. A jornada completa o a tiempo parcial. Bonificación de la cuota empresarial a la S.S. por C. Comunes: 55% el 1º año y 50% el resto del contrato. Contratos indefinidos Mujeres desempleadas e inscritas en el INE. A jornada completa o tiempo parcial. Contratadas durante los 24 meses siguientes a la fecha de alumbramiento. Bonificación de la cuota empresarial a la S.S. por C. L AS BONIFICACIONES DE LA CUOTA EMPRESARIAL DE LA S EGURIDAD S OCIAL PUEDEN LLEGAR HASTA EL 70% EN ALGUN CASO Comunes del 100% durante los 12 meses siguientes. Contratos indefinidos Mujeres desempleadas en profesiones con menor índice de ocupación femenina. A jornada completa o tiempo parcial. Inscritas ininterrumpidamente 6 meses en el desempleo o mayores de 45 años. Si no cumpliera ninguno de estos 2 requisitos, la bonificación sería del 35% durante los 2 primeros años. Bonificación de la cuota empresarial a la S.S. por C. Comunes del 70% para el 1º año y el 60 % para el 2º año. Contratos indefinidos Mujeresdesempleadas, entre 16 y 45 años, e inscritas en el INEM. A jornada completa o tiempo parcial. Bonificación de la cuota empresarial a la S.S. por C. Comunes del 25% durante los 24 meses siguientes. Contratos indefinidos. A jornada completa o a tiempo parcial. 10

6 EL GREMIO INFORMA 1) Desempleados inscritos en INEM al menos 6 meses ininterrumpidos. Bonificación de la cuota empresarial a la S.S. por C. Comunes del 20% durante los 24 meses siguientes. 2) En el caso de mujeres a jornada completa, la bonificación sería del 30%. Contratos indefinidos realizados por un empresario autónomo desde 1/1/2004. Primer trabajador contratado indefinidamente e incluido en supuestos anteriores. A jornada completa o a tiempo parcial. No haber tenido asalariados en los doce meses anteriores a la contratación. Bonificación de la cuota empresarial a la S.S. por C. Comunes según supuestos anteriores más un 5%. Transformación en indefinidos de contratos de duración determinada. Celebrados con anterioridad a 01/01/2005. Bonificación de la cuota empresarial a la S.S. por C. Comunes del 25% durante los 24 meses siguientes. Transformación en indefinidos contratos formativos, de relevo o sustitución. Cualquiera que sea su fecha de celebración. Bonificación de la cuota empresarial a la S.S. por C. Comunes del 25% durante los 24 meses siguientes. Asimismo, existen bonificaciones para la contratación de mujeres en situación de maternidad, de personas con minusvalía y para trabajadores mayores de 60 años con, al menos, 5 años de antigüedad en la empresa. Requisitos comunes para todas las modalidades de contratación Requisitos comunes para todas las modalidades de contratación. 1. Hallarse al corriente en las obligaciones tributarias y frente a la Seguridad Social tanto en el momento de la contratación como durante la vigencia del contrato. 2. Quedan excluidas las contrataciones que se celebren entre familiares, por consanguinidad o afinidad, hasta segundo grado inclusive. La falta de ingreso en plazo reglamentario de dichas obligaciones dará lugar a la perdida automática de las bonificaciones reguladas, respecto de las cuotas correspondientes a periodos no ingresados en dicho plazo. 3. Quedan excluidas, durante un periodo de doce meses, las empresas que hayan extinguido por despido improcedente contratos bonificados. 4. Quedan excluidos los trabajadores que en los 24 meses anteriores hayan prestado servicios en la misma empresa por tiempo indefinido o que hayan finalizado su relación laboral de carácter indefinido en los 3 meses anteriores a la contratación. 11

7 BAGATELAS El consumo de los inmigrantes L Por HÉCTOR GONZÁLEZ 12 La llegada continua y numerosa de inmigrantes a la Comunidad Valenciana va a tener un efecto ciertamente beneficioso en el sector hornero. Se mire por donde se mire. La población extranjera, entre los que tienen regularizada su situación y los llamados ilegales por no disponer de sus documentos en regla, puede rondar actualmente las personas. Y no se debe olvidar que una parte cuantiosa la conforman las colonias de alemanes, belgas, ingleses y de un largo etcétera de países ricos que disfrutan, sobre todo, de la calidez de la costa alicantina. Pero bueno, si nos atenemos a lo que popularmente se considera inmigrante, hablamos de ecuatorianos, colombianos, marroquíes, rumanos y los originarios de muchos más estados con economías depauperadas. Este ingente colectivo llega con ganas de trabajar. Cuanto menos en la mayoría de los casos -delincuentes hay en todas partes-. Y los hornos necesitan mano de obra. Casi todos los horneros a los que entrevisto se quejan de que los jóvenes no están dispuestos a aguantar esos horarios tan madrugadores, y de que no encuentran, por tanto, operarios. Pues ahora tienen la solución. Disponen de inmigrantes, muchos de ellos con elevada capacitación, para amasar, repartir o realizar las tareas más básicas -o quien sabe si algunas también bastante cualificadas- del oficio. Sí, ya sé que resulta difícil en ocasiones encontrar a una persona con los papeles en regla. Pero el nuevo proceso de regularización se lo pone fácil a los empresarios. Si el extranjero ha estado empadronado durante un mínimo de seis meses del pasado año y no tiene penas que cumplir con la justicia de su país, basta con que el hornero patrono le acompañe a uno de los locales habilitados por Delegación de Gobierno y dé la cara y firme su contrato para que se pueda quedar. Poco más debe de hacer. Pero los inmigrantes no sólo pueden proporcionar esa mano de obra a la que los horneros tanto añoran. También suponen un crecimiento del número de compradores. En España las familias tienden a consumir menos pan por las nuevas costumbres estéticas. Pero los sudamericanos o los africanos llegan habituados a ingerir grandes cantidades de derivados del trigo. Cierto es que muchas veces lo hacen en tortitas o en productos que poco tienen que ver con lo que nosotros consideramos pan. Pero en otras no. Por las ciudades de Marruecos, Egipto o Nicaragua transitan miles de carretillas de madera que arrastran cientos de unidades de pan. Suelen ser redondas y adornadas con semillas. Pero al fin y al cabo se trata de pan. Es su sabor. El paladar de los inmigrantes se encuentra muy familiarizado con esta sustancia. Y en la Comunidad Valenciana no encuentra esos carritos. Sí algunos de estos artículos en los locales que compatriotas suyos han abierto. Pero ni mucho menos para atender la demanda. Han de ir a los hornos y adaptarse a las parecidas condiciones del alimento autóctono. Saben que es barato proporcionalmente con la mayoría de sustancias nutritivas a las que puede acceder y que le va a proporcionar aportes vitamínicos. Los extranjeros, por tanto, se están convirtiendo en una fuente de mano de obra y de clientes para un sector, el hornero, que anda necesitado tanto de una como de los otros.

8 ! CONCURSO DE DULCES DE PASCUA XXII Concurso de Monas de Pascua, Panquemados y Tortas de Pasas y Nueces Vicenta Martí de Valencia consiguió los primeros premios en panquemado y torta de pasas y nueces Vicente Gil de Rotgá i Corbera y Francisco Ibáñez Albert de Masarrochos lograron tres premios cada uno Sebastián Remolar de la Vilavella y José David Ludeña, primero y segundo premio de monas de chocolate En la portada de nuestra revista del pasado mes de mayo, el título más destacado decía así: Los concursos de monas van a más. Tal optimismo venía dado por el incremento de participantes en el certamen valenciano como en el alicantino. Aunque todavía no nos han llegado noticias de Alicante, hoy podemos informar de que el concurso de Valencia ha estabilizado su participación, lo cual está simplemente bien, pues estamos convencidos de que actividades de este tipo benefician a todos. En cualquier caso, la edición de este año se ha desarrollado con un alto nivel. De su desarrollo damos cuenta a continuación. 14

9 PANQUEMADOS DE ALBERIC E n la tarde del pasado día 9 de marzo, en salón de actos de la casa gremial, el jurado convocado al efecto llevó a cabo la selección de trabajos premiados en el XXII Concurso de Monas de Pascua, Panquemados y Tortas de Pasas y Nueces, que organiza el Club Juventud Panadera, conjuntamente con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia. Durante los dos siguientes días, jueves 10 y viernes 11, numerosos escolares de varios centros docentes visitaron la exposición de los trabajos presentados a este concurso y cada uno de ellos fue obsequiado con una mona de Pascual. LOS PREMIOS Las modalidades de panquemados y tortas de pasas y nueces fueron las que registraron un mayor número de participantes. Como de costumbre, el concurso se dividió en seis modalidades y estos fueron los premios que otorgó el jurado:. Se hará entrega de los premios en un acto que se anunciará oportunamente. EL JURADO 15

10 ! CONCURSO DE DULCES DE PASCUA PANQUEMADOS PREMIADOS Panquemados d Alberic Primer premio: Vicente Gil (Rotglá y Corbera). Segundo premio: Fernando Aguilar (Valencia). Panquemados Primer premio: Vicenta Martí (Valencia). Segundo premio: Rosa López García (Valencia). Tercer premio: Francisco Ibáñez Albert (Masarrochos). 16 Pasa a la página 18

11 ! CONCURSO DE DULCES DE PASCUA Viene de la página 16 TORTAS DE PASAS Y NUECES PREMIADAS Tortas de pasas y nueces Primer premio: Vicenta Martí (Valencia). Segundo Premio: Antonio Oficial (Valencia). Tercer premio: Pedro López Morales (Valencia). Pasa a la página 20 18

12 ! CONCURSO DE DULCES DE PASCUA Viene de la página 18 MONAS PREMIADAS Monas tradicionales Primer premio: Francisco Ibáñez Albert (Masarrochos). Segundo Premio: José Manuel Clemente (Nazaret). Tercer premio: Vicente Gil (Rotglá y Corbera). Monas artísticas Primer premio: Francisco Ibáñez Albert (Masarrochos). Segundo Premio: Vicente Gil (Rotglá i Corbera). Tercer premio: José Manuel Clemente (Nazaret)Vicente Gil. Monas de chocolate Primer premio: Sebastián Remolar (Vilavella). Segundo Premio: José David Leduña (Almusafes). 20

13 VISITAS ESCOLARES 21

14 ! FERIAS Se celebró InterAlimed La cuarta edición de la feria de la alimentación mediterránea pasó a la historia sin pena ni gloria Las fechas, poco propicias tanto para expositores como para compradores La cuarta edición de InterAlimed, considerada por sus organizadores como referente profesional de la alimentación mediterránea, ha sido, del 9 al 12 de abril, punto de encuentro de profesionales de la restauración, hostelería, distribución y comercio minorista procedentes del llamado Arco Mediterráneo. Allí tuvo su stand el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y varios conocidos proveedores de sector. Con este reportaje, nuestra revista pretende facilitar a los lectores que no la visitaron -las fechas en que ha estado abierta nos han sido las más propicias para su visita- una aproximación a lo que ha sido esta feria UN REPORTAJE DE JUVENTUD PANADERA E fectivamente, el abrir un martes y clausurar al viernes siguiente ha impedido su visita a muchos profesionales de la panadería. Y eso que InterAlimed es un certamen que, según su propio enunciado, pretende dar respuesta a las necesidades concretas del sector. Para responder a estas necesidades se configuró en espacios, en los que algunas firmas del sector presentan sus novedades y los productos imprescindibles en la cocina cotidiana, enfocada al mundo profesional. En estos espacios están reflejadas, más o menos, las tendencias de la cocina actual, utilizando referentes del mercado. DEMASIADAS AUSENCIAS Ya se sabe que una cosa son los propósitos y otra, bien distinta, las realidades. Y la realidad es que los más viejos del lugar añoran la antigua Maicop, en donde se daba una oferta amplia de la 22

15 BO-ME. El stand de BO-ME, que fue muy concurrido, destacó por su amplitud y la exposición de sus productos. Mostramos distintos aspectos del stand, en una de las fotos vemos a Vicente Romero acompañado de Joan Santamaría, director comercial de BO-ME. maquinaria y de los productos existentes para el uso y consumo del sector. Hoy se cuenta con una feria ampliada a cualquier sector alimentario, pero en ella el profesional de la panadería apenas encuentra lo que puede interesarle, por la general ausencia de las firmas especializadas. Hasta la familia Aliaga (Orley), que siempre gozó de un maravilloso espíritu en favor de la feria, que incluso incita a sus competidores para que monten stand en el certamen, se mostraron esta vez menos optimistas, porque observaban la considerable disminución de expositores y visitantes, apuntando al mismo tiempo dos problemas concretos derivados ambos de las fechas feriales: por un lado, su celebración de martes a viernes, que impide la presencia de numerosos profesionales del sector panadero; y, por otro, su ubicación 23

16 ! FERIAS entre Tecnoalimentaria de Barcelona y Europain de París, que para nada ha favorecido que estuvieran aquí expositores habituales. Otros segmentos presentes en esta feria han sido la comida rápida, con gran despliegue de platos típicos y las franquicias italianas, así como las empresas que preparan platos de manera industrial para atender las necesidades de la hostelería y los menús de grandes comedores. En esta línea, por ejemplo, Carnes del Alto Palancia, presenta, entre otros productos, el tronco de conejo relleno y el solomillo boramonte. INAUGURÓ EL CONSELLER DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN Juan Cotino destacó, al inaugurar el certamen, la gran importancia del sector agroalimentario, vital para toda la población y de gran importancia socioeconómica en la Comunidad Valenciana. El conseller de Agricultura, Pesca y Alimentación definió la feria como una ayuda para que el sector productor relacionado con el campo y con la industria agroalimentaria de la Comunidad Valenciana vaya prosperando. Cotino felicitó a los expositores porque han apostado por ofertar sus productos y buscar nuevos mercados con la amplísima variedad de artículos procedentes de la agricultura, la ganadería y la pesca de la Comunidad Valenciana. Federico Félix, presidente de InterAlimed, dijo que el sector ya supone el 18% del PIB, y que se encuentra en línea ascendente. Optimismo no les falta. El conseller visitó también los recintos de Planet Night, la Feria de Productos y Servicios para el Ocio de Tarde y Noche, de la Feria Promotrade de Medios Alternativos de Publicidad y de Intermusic, Feria Internacional de Música, que coincidieron en fechas con la celebración de Interalimed. ORLEY. D. Ramón Aliaga y su hijo Marco con sus últimas novedades, entre las que destacamos las vitrinas ventiladas que casi triplican la duración del producto y, además, cuentan con mayor visibilidad. 24

17 ! FERIAS DECORFRET. Toni Roig con sus colaboradores José Jorques, Manolo Ferrer y Toni Llácer entre sus últimos diseños. UNA OFERTA MUY HETEROGÉNEA En su cuarta edición, Interalimed ha reunido, según los organizadores, más de quinientas marcas (varias por stand; los stands han sido bastante menos numerosos) que representan a los sectores de la restauración, hostelería, distribución y comercio minorista de los países y las regiones de la zona conocida de un tiempo a esta parte con la denominació de arco mediterráneo. La feria alimentaria se ha repartido en diferentes espacios: Mostra Alimed, con las novedades, Vinos Cotidianos, Denominaciones de Origen, Regiones Alimentarias del Mediterráneo, Alimentación y Maquinaria para Restauración, Hostelería y Comercio Minorista, Alimentación Preparada y el Salón de la Gastronomía Italiana. La cocina italiana, considerada como uno de los ejes de la cocina mediterránea, ha estado presente en el certamen con este salón, una interesante aproximación a la realidad alimentaria del país de Da Vinci. En el espacio denominado Plaza Activa, se han realizado demostraciones, degustaciones y demás de actos paralelos. Nadie podrá dudar de que la oferta es heterogénea; en la feria hubo presencia de los sectores profesionales productores, distribuidores, empresas de logística y almacenaje, maquinaria, tecnología, I+D, instituciones públicas, asociaciones, pequeño y mediano transporte frigorífico y fabricantes de menaje. NOVEDADES MÁS DESTACADAS Entre las novedades que presentaron los expositores, se encuentran las vitrinas ventiladas de última generación, de Orley, que cumple cincuenta y 26 Pasa a la página 28

18 Pues no es un jamón, es un pan que llamaba la atención más que un jamón. Viene de la página 26 Valencia es el único recinto capaz de organizar actos hasta personas en la ciudad de Valencia. Los criterios arquitectónicos de las instalaciones proporcionan flexibilidad y rapidez en los cinco años en el negocio. Otras novedades fueron las siguientes: embutido con guarnición preparado para consumir en tres variedades: las longanizas con pisto, con habas y cebolla o longaniza y morcilla con patatas y ajos tiernos; el cubo maíz microondas que permite preparar las tradicionales palomitas sin necesidad de buscar otro recipiente; las frutas deshidratadas en envases de 90 gramos y las paellas de 150 centímetros de diámetro, la más grande que se fabrica en serie. EL MAYOR CENTRO DE NEGOCIOS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA Feria Valencia es -como asegura la institución ferial valenciana- el mayor centro de negocios de la Comunidad Valenciana. La incorporación de las últimas tecnologías en la infraestructura de todos los pabellones dota de gran versatilidad al espacio de Feria Valencia y permite adaptar a todos ellos equipos de imagen, sistemas de sonido y servicios de catering. Por lo que respecta a las salas, el salón de actos, con una capacidad de 300 personas, dispone de cabinas de traducción simultánea. Las salas Valencia, Castellón y Alicante cuentan con las últimas infraestructuras en materia audiovisual. El Club de Prensa cuenta con un área multimedia. El Club del Comprador y la Sala VIP tienen cafetería/cocina propia y zona de descanso. Feria Valencia dispone de 8 pabellones climatizados con amplios espacios abiertos y polivalentes. La superficie de exposición cubierta es de metros cuadrados. Asimismo cuenta con metros cuadrados absolutamente diáfanos y una zona peatonal ajardinada de metros cuadrados. Dispone de plazas de parking, de las que son cubiertas. Feria CAFÉS VALIENTE presente en muchos hornos, no faltó a la cita ferial. El Gremi de Mestres Sucrers tuvo su stand junto al del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia. 28

19 ORIO no faltó a esta cita, donde presentó sus productos. montajes. Espacios como el nivel 3 con cuatro pabellones de más de m2 cada uno y una altura promedio de 20 metros, y el pabellón 7 Alto con cerca de m2 diáfanos permiten la organización de cualquier tipo de evento. SÓLO LA LONGANIZA CON SÓLO UN 1% DE GRASA LLAMÓ LA ATENCIÓN PERIODÍSTICA La prensa local -de la otra ya ni hablamos- apenas se ha hecho eco de este acontecimiento comercial. Si no llega a ser por la famosa longaniza con sólo un uno por ciento de grasa, la que mereció su espacio en más de un medio de difusión. Vicente Lladró, en Las Provincias, escribía: La firma valenciana Cárnicas Serrano ha aprovechado la cuarta edición de la feria valenciana Interalimed para lanzar la primera longaniza libre de grasa en un 99%. No tiene ninguna grasa de origen animal y el 1% de su contenido es una emulsión de aceite de oliva. Además, el producto está envasado en atmósfera protectora. Según los responsables de Serrano, esta longaniza tiene un 60% menos de calorías y aporta la mitad de colesterol que el producto habitual, y cuenta con menos aporte calórico que el jamón cocido. Con esta longaniza, más sabrosa que las de carne de ave, se complementa la gama de embutidos sin grasa que Serrano inició con la morcilla, presentada en la anterior edición de Interalimed. La misma empresa ha presentado una gama de embutido con diversas clases de guarnición (pisto, habas, patatas y ajos tiernos...), con la particularidad de estar casi listos para consumir, tras calentar unos minutos en la sartén o el microondas. Entre buena parte de las más de 500 empresas que exponen en la feria Interalimed se nota el predominio de la oferta de alimentos preparados, cada vez más sofisticados, más listos para comer y bajos en grasas y calorías, de acuerdo con las tendencias crecientes de los ciudadanos, con poco tiempo para comprar y preparar la comida en casa y más preocupados por la salud, el peso y el medio ambiente. Ahora, además, se nota cómo la industria agroalimentaria procura satisfacer las necesidades de placer en la comida, sin descuidar los objetivos conseguidos en aspectos saludables. HAGAMOS VOTOS POR UNA FERIA CON MEJOR PORVENIR Desde estas páginas, esperamos y deseamos un futuro mejor para el certamen que acoja los productos y la maquinaria para consumo y uso del sector panadero. Para ello la institución ferial valenciana debería esforzarse algo más y gestionar con una mayor imaginación. Saldríamos ganando todos: expositores, compradores y la propia FeriaValencia. J.CRUZ se estrenó en la Feria de Valencia con sus mostradores y montajes.

20 ! HORNEROS Manuel Alpuente: Si mi suegro levantara cabeza... Ve complicado superar la crisis y mantener su negocio M anuel Alpuente Palmero lleva años bregando sin tregua por sacar adelante su negocio. Con su esfuerzo y pundonor está logrando sobrevivir a una crisis que para él parece convertirse en eterna. No sabe lo que perdurará, ni si, a sus 54 años, llegará a la meta de jubilarse como hornero. Pero él no ceja en su empeño. El sector no se está recuperando. Se encuentra muy mal. Cada año baja la faena. Empecé con trabajadores y ahora me encuentro solo, explica Manuel Alpuente, que no observa una causa única de la caída de las ventas. Se debe a muchos factores. Cada vez se come menos pan y encima abren hipermercados alrededor de mi local, relata. Al contrario que otros profesionales del sector, no cree que la clientela prime la calidad a la hora de comprar. En este barrio -La Torre- buscan lo barato. Muy pocos miran el sabor. La mayoría va al precio, comenta. Este profesional comenzó en EL SECTOR NO SE ESTA RECUPERANDO. SE ENCUENTRA MUY MAL. CADA AÑO BAJA LA FAENA. EMPECÉ CON TRABAJADORES Y AHORA ME ENCUENTRO SOLO 30

21 el negocio a los 18 años, al festear con la hija de un hornero. Alpuente era mecánico de automóviles por aquel entonces. Con 29 años se hizo cargo del negocio que tenía la familia de su esposa en la calle Hellín, ubicada en la pedanía de Valencia antes citada. Entré consumiendo 200 y pico kilos. Hace 20 años no me imaginaba lo que había de ocurrir. Incluso pensaba contratar a más gente. Si mi suegro levantara la cabeza y viera lo mal que está el sector..., insiste este batallador pero desmoralizado hornero. Trabaja por la noche, descansa por la mañana y vuelve a la labor profesional después de comer. Apenas reposa. Haces mucho trabajo y no te cunde. Es muy pesado, comenta. Respecto a la evolución de las ventas explica que donde estoy es zona de poco paso. Por la mañana haces lo justo, pero por la tarde casi no te compra nadie. Así no puedo ahorrar. A este paso me tocará cerrar. Alpuente, que ve muy negra la solución a la crisis, aguantará como sea. En caso de malas está dispuesto a emplearse para otro hornero, aunque desde joven nunca me ha gustado que me manden. El único aspecto positivo que contempla es el optimismo de su mujer y su amor por el oficio. Si no me gustara no lo ENTRÉ CONSUMIENDO 200 Y PICO KILOS. HACE 20 AÑOS NO ME IMAGINABA LO QUE HABIA DE OCURRIR. I NCLUSO PENSABA CONTRATAR A MAS GENTE 31

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