Qué compramos cuando compramos?
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- José Prado Godoy
- hace 7 años
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1 Qué compramos cuando compramos? Bajo el punto de vista de la Nutrición, la Argentina de y la de los próximos años enfrenta -entre algunos más- los siguientes desafíos: a) cómo resolver la alta incidencia de pobreza y desnutrición de naturaleza crónica que afecta a por lo menos un 13% de niños b) cómo mejorar la calidad de la alimentación de aproximadamente 1 millón de personas que conforman los grupos más vulnerables: niños menores de tres años, mujeres embarazadas y en especial niñas adolescentes que viven en la pobreza c) cómo hacer ambas cosas sin contribuir marginalmente al crecimiento del sobrepeso y obesidad que afecta a un 20% de niños de toda clase social, incluyendo también a los pobres d) cómo mejorar la capacidad de compra de alimentos de buena calidad nutricional por parte de los hogares más pobres, los más expuestos al crecimiento de los precios relativos que vienen experimentando los alimentos en los últimos tres años (mientras la inflación general aumentó un 67% los alimentos más consumidos por los pobres lo hicieron en un 95%) e) cómo hacer que ante la excepcional variedad de alimentos que hoy en día están disponibles en los mercados los consumidores puedan realizar elecciones razonadas e inteligentes, que combinen economía y calidad nutricional CESNI ha aportado en los últimos años diferentes propuestas para algunos de estos desafíos: la Tarjeta de Débito para Planes Alimentarios o el programa de educación en nutrición COMO COMO? (en implementación en la provincia de Neuquén) son algunos ejemplos. En esta oportunidad, en ocasión del Día Mundial de la Alimentación que se conmemora mundialmente todos los años el 16 de octubre CESNI quiere poner el acento en un tema de suma importancia para todos los consumidores: A partir del 1 de agosto de 2006
2 entrará en vigencia en el Código Alimentario una nueva reglamentación consensuada en el marco del MERCOSUR. Todos los alimentos envasados deberán exhibir en sus etiquetas un panel de información nutricional normalizada, común a todos los productos. El rotulado nutricional deberá informar el contenido energético y de nutrientes por porción de producto y deberá incluir la mención acerca de la cantidad de ácidos grasos trans presentes en el alimento. Esta nueva etiqueta, con información nutricional obligatoria, es un gran avance en la legislación alimentaria y pone a disposición del consumidor una valiosa herramienta para contribuir a adoptar mejores decisiones a la hora de elegir alimentos. Un uso inteligente y práctico de las nuevas etiquetas con información nutricional permitirá conocer mejor qué se compra cada vez que se elige un alimento y de esta manera contribuir además a una compra razonada y económica. Una compra de estas características -planificada, razonada- puede en la actualidad representar un ahorro de hasta un 15% en el gasto mensual en alimentos, como se vé en el siguiente gráfico.
3 pesos por mes Costo habitual alimentación fliar costo razonado alimentación fliar Sin embargo, la mayoría de los consumidores aún desconocen los cambios que encontrarán en las etiquetas y menos aún saben cómo interpretarlos correctamente y en su beneficio -nutricional y económico-. CESNI quiere poner a disposición de los medios información relevante al respecto a la vez que se compromete a difundirla a través de su página web. En qué consiste la nueva reglamentación? A partir del 1 de agosto de 2006 todos los alimentos envasados (no los frescos) deberán agregar a la información obligatoria vigente un panel de información nutricional. Esta información, de carácter obligatorio, deberá indicar la cantidad de: Valor energético Hidratos de carbono Proteínas Grasas totales Grasas saturadas Grasas trans
4 Fibra alimentaria Sodio Esta información nutricional se agrega a la que ya está vigente para todos los alimentos y que comprende: el listado de ingredientes, contenido neto, identificación del lugar de producción, el lote y aclaración de la vida útil del producto. Cómo se presentará la información? La información nutricional se presentará en forma de tabla, en la cual figurará el listado de los nutrientes obligatorios, la cantidad presente de cada uno en una porción del producto y el porcentaje cubierto del valor diario establecido como recomendación. De esta manera, al comprar un alimento podrá conocerse qué proporción de la recomendación total diaria (valor diario) es cubierta por cada porción consumida. INFORMACION NUTRICIONAL Porción. g o ml (medida casera) Cantidad por porción % VD (*) Valor energético kcal Carbohidratos Gramos Proteínas Gramos Grasas Totales Gramos Grasas saturadas Gramos Grasas trans Gramos Fibra alimentaria Gramos Sodio Miligramos (*) % Valores Diarios con base en una dieta de 2000 kcal. u 8400 Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas Información por porción: una clave del nuevo rotulado
5 El nuevo rotulado de alimentos introducirá como novedad el uso de la porción como medida de la información que se presenta. En la actualidad, las empresas que informan su contenido nutricional lo hacen generalmente por 100 gramos o centímetros cúbicos. Podrán seguir haciéndolo si lo desean pero estarán obligadas a informar la cantidad de nutrientes por porción. El tamaño de porción de cada alimento estará normatizada por el Código Alimentario. Es decir que no quedará sujeta al arbitrio de cada empresa. Se entiende por porción a la cantidad del alimento que se recomienda consumir cada vez que se ingiera ese alimento. De esta manera, al establecer tamaños de porción normatizados, será más fácil la comparación entre alimentos de la misma categoría (por ejemplo distintas variedades de galletitas o diferentes variedades de yogur) ya que el consumidor conocerá el contenido de energía y nutrientes sobre la base de un mismo tamaño, evitando de esta manera información confusa o engañosa. Los tamaños de porción de cada alimento se informarán cuantitativamente (en gramos o centímetros cúbicos), acompañados de su equivalencia en medidas caseras como taza, vaso, cucharada, feta, unidad, etc. El tamaño de porción como medida de la información a declarar en el rótulo es un aspecto clave de la nueva reglamentación: su uso permitirá al consumidor compara r aspectos nutricionales y precio de alimentos similares o sustituibles y de esta manera contribuir a la economía alimentaria del hogar. Porcentaje del Valor Diario (% VD) cómo interpretarlo? Otra novedad del nuevo rotulado es que además del contenido absoluto (cuantitativo) de energía y nutrientes, una columna adicional deberá indicar el porcentaje cubierto del Valor Diario. El VD es un valor recomendado de energía y nutrientes que el Código establece como parámetro de una alimentación saludable. Se estableció un valor de 2000 kilocalorías como valor de referencia y en función de él se determinaron recomendaciones de carbohidratos, proteínas, grasas totales y
6 saturadas y además fibra y sodio. No se estableció un valor recomendado de grasas trans ya que la recomendación genérica es que se limite al máximo su ingesta. Es de hacer notar que cada individuo, de acuerdo con su edad, sexo o condición biológica (embarazo, lactancia, etc.) tiene diferentes requerimientos de energía. Sin embargo, la necesidad de establecer alguna referencia hizo que se seleccionara el valor de 2000 kcal y los valores derivados del resto de nutrientes. El valor establecido constituye una buena referencia promedio para personas sanas mayores de 4 años. El porcentaje del VD cubierto por una porción de cada alimento es información útil para que cada consumidor pueda evaluar su alimentación global. Así por ejemplo si una porción de galletitas aporta el 7% del VD de grasas totales y cada día se consumen tres porciones de galletitas, el consumidor debería saber que solo con galletitas está cubriendo el 21% del total de grasas recomendadas por día. En el siguiente gráfico se indica cuánto se cubre del VD y cuanto no según cantidad de porciones que se hayan ingerido % VD % VD no cubierto % VD cubierto 0 1 porción galletitas 3 porciones de galletitas
7 Las últimas recomendaciones referidas a alimentación saludable y prevención del sobrepeso enfatizan la necesidad de controlar y moderar la cantidad y el tamaño de las porciones de los alimentos o comidas consumidas. En este sentido, la presentación de la información nutricional por porción y la mención del % del VD cubierto por cada porción es una herramienta útil como estrategia educativa en la prevención de la obesidad. Información sobre Grasas trans en el nuevo rótulo Los ácidos grasos son los constituyentes de las grasas y la fuente más concentrada de energía en la alimentación. Aportan el doble de calorías por unidad comparados con las proteínas y los carbohidratos. Los ácidos grasos son constituyentes fundamentales de las membranas celulares. El sistema nervioso central es particularmente rico en ácidos grasos. Por eso su importancia en los primeros años de vida y la recomendación de evitar el uso de alimentos descremados en esa edad. Pero no todos los ácidos grasos son iguales. Algunos son más beneficiosos que otros. Entre los que no lo son están los ácidos grasos trans que se encuentran en forma natural en las carnes y lácteos de rumiantes como la vaca y la oveja y los de origen industrial que se obtienen por la hidrogenación de aceites. Este proceso de hidrogenación permite agregar a los alimentos una mejor consistencia y conservación. Y es por esto que su uso en la industria alimentaria se ha popularizado en las últimas décadas. Hoy en día son muchos los productos panificados, galletitas, golosinas, snacks en cuya elaboración se utiliza aceite vegetal hidrogenado, sinónimo de grasas trans. Los ácidos grasos trans tienen la particularidad de comportarse como las grasas saturadas o aún peor: disminución del colesterol-hdl ( bueno ) y aumento de la fracción LDL ( malo ) contribuyendo a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
8 La Estrategia Global de Dieta, Actividad Física y Salud de la Organización Mundial de la Salud (OMS) planteó entre sus objetivos en 2004 avanzar hacia la eliminación de las grasas trans no naturales. Para lograr esta disminución, es necesario identificar los alimentos que los contienen y cuantificar su cantidad. Si en los análisis realizados no se utiliza una técnica de análisis adecuada, los principales ácidos grasos trans (hay varios) aparecen mezclados con el oleico, el ácido graso que se encuentra principalmente en el aceite de oliva. De esta manera, el alimento puede aparentar ser un producto fuente de un buen ácido graso cuando en realidad no lo es. Este motivo conduce muchas veces a hablar de las grasas trans como grasas ocultas. Y precisamente, esta característica de grasa oculta es una de las razones que han conducido a incluir su mención y cantidad en los rótulos de alimentos. Es una manera de desenmascarar un ácido graso no recomendado. hay más información nutricional en los rótulos? La nueva reglamentación sobre rotulado establece que se puede informar la cantidad de cualquier otro nutriente, por ejemplo alguna vitamina o mineral, sobre el cual se haga alguna mención o referencia como puede ser el caso de alimentos que estén fortificados. También, en el caso de alimentos que no estén fortificados pero que naturalmente aporten -en una porción- por lo menos el 5% de la ingesta diaria recomendada (según valores de recomendación establecidos en el Código Alimentario). Cuando se mencione algún nutriente adicional, deberá seguir las mismas reglas que para los obligatorios, especificando cantidad y % VD por porción. qué son los CLAIMS? La denominación de Claims corresponde a toda declaración que sugiera o implique alguna propiedad de un alimento vinculada con su contenido de nutrientes o valor energético. Decir que un alimento es light, reducido en, libre de, dietético, etc. está sujeto a una serie de normas que establecen cuando y de qué manera se puede incluir esas menciones en la etiqueta de los alimentos.
9 Los criterios que rigen los Claims son complejos de explicar en forma breve. Solo mencionaremos algunos que son relevantes y en los que habitualmente se produce alguna confusión o mala interpretación: qué significa que un alimento es ligth? La denominación light implica que un alimento tiene un bajo contenido de energía o de alguno de los nutrientes. Por ejemplo si se trata de calorías significa que el alimento aporta menos de 40 kcal en 100 gramos (o menos de 20 en 100 cc si se trata de líquidos). En cambio si la condición de light se aplica a las grasas totales significa que aporta menos de 3 gramos de grasas en 100 gramos o 1,5 gramos si se trata de grasas saturadas. Cuando se mencione la propiedad light es necesario que la etiqueta aclare y presente la información cuantitativa que indique cuál es el atributo light que posee el producto. qué son los alimentos diet? El término diet no se corresponde con ninguna denominación admitida por el Código Alimentario. La condición de dietético se aplica a cualquier modificación de un alimento, sea porque se le ha reducido su contenido energético o de nutrientes o porque se lo ha fortificado o enriquecido o bien porque se trata de un producto especialmente formulado como por ejemplo una leche maternizada. Cualquiera de esas modificaciones implica que el producto es dietético. Sin embargo mucha gente piensa que dietético es solo sinónimo de menor cantidad de calorías y no siempre es así, lo que da lugar a conductas erradas en la compra de productos. Por ejemplo, para que un alimento pueda mencionarse como dietético de bajo contenido de calorías tiene que aportar menos de 40 kcal en 100 gramos o tener una reducción mínima de 25% de las calorías originales del alimento. Precisamente porque es compleja la propia reglamentación, una vez más el nuevo rótulo con la declaración po r porción y el porcentaje del VD es la información clave que cualquier consumidor debe leer y tener en cuenta como reaseguro de los atributos de cada alimento.
10 qué es necesario saber acerca de alimentos fortificados? Cada vez son más los alimentos fortificados que aparecen en el mercado y se publicitan por TV. Como principio, en la medida en que pueda realizarse una alimentación variada, con presencia regular de alimentos frescos y de buena calidad nutricional como leche, productos lácteos, verduras y frutas de todo tipo y color y carnes, es poco probable que sea necesario agregar productos fortificados en la alimentación, con excepción de algunos grupos de especial riesgo o vulnerabilidad. No obstante, hay varios casos de alimentos cuya fortificación se justifica en la existencia de una carencia reconocida en algunos grupos de la población. Hay tres ejemplos ilustrativos: la fortificación de la leche con con hierro la fortificación de la harina de trigo con hierro y ácido fólico (más otras vitaminas del complejo B) la fortificación de la sal con yodo Los niños luego de los primeros 6 meses de edad y hasta los dos años son muy vulnerables a la deficiencia de hierro, así como las mujeres en edad fértil y las embarazadas o las niñas preadolescentes y adolescentes. Asimismo, las mujeres que se van a embarazar y las que cursan las primeras semanas del embarazo son vulnerables a la carencia de ácido fólico. En estos grupos puede justificarse una estrategia de fortificación de alimentos que debería reunir por lo menos tres atributos: tratarse de alimentos saludables ser de consumo habitual en el grupo de población target (con deficiencias comprobadas científicamente) ser económicos Por otro parte, hay alimentos que en su proceso industrial pierden algunos nutrientes que es necesario restituir por medio de una fortificación. Por ejemplo, gran parte de la leche que se consume es semi-descremada, en cuyo proceso de elaboración se pierden las vitaminas A y D que permanecen junto al componente graso de la leche. Esto justifica agregar (restituir) a la leche descremada o semi-descremada esas vitaminas perdidas en el proceso industrial.
11 Lo mismo sucede con la harina de trigo. En nuestra cultura la harina es muy refinada y en ese proceso también pierde varios de los minerales y vitaminas, que son restituidos mediante el proceso de fortificación. En ambos casos, leche y harina de trigo, la fortificación con hierro, vigente desde hace pocos años es importante ya que su deficiencia, traducida en anemia, es uno de las principales enfermedades nutricionales que afectan a los niños más pequeños (grandes consumidores de leche) y a las mujeres (grandes consumidoras de pan). Hay una gran variedad de yogures y postres lácteos fortificados con nutrientes y con diferentes tipos de sabores, consistencias y agregados o no de frutas o pulpas de frutas. Si se dispone de dinero suficiente, pueden ser una buena elección ya que son buenos alimentos y agregan variedad, sabor y color a la alimentación y seguramente muchos chicos los prefieren a la leche común. Así también hoy en día en el mercado hay variedad de galletitas, panes, barras de cereal, cereales de desayuno, jugos, etc. que se presentan fortificados en algún o varios nutrientes. La elección de este tipo de productos no está contraindicada. Sin embargo es importante tener presente los siguientes puntos: a) una alimentación variada y suficiente -que no tiene porqué ser cara- es la mejor garantía para cubrir las necesidades de todos los principios nutritivos y es la manera más económica de hacerlo. b) al elegir productos fortificados o aquellos que se declaren ser fuente,... de alguna vitamina o mineral, es importante leer detenidamente el rótulo nutricional, evaluar qué proporción del VD es cubierta por el alimento y su precio. c) los niños pequeños, en especial los dos primeros años de vida, la mujer que se va a embarazar, la que está embarazada y la que está en lactancia y niñas adolescentes, en especial las más pobres son los grupos más vulnerables a las deficiencias nutricionales. En estos grupos y si su alimentación es monótona puede que esté más justificado el consumo de alimentos fortificados. En los grupos restantes el consumo de estos productos es probable que no tengan una real justificación bajo el punto de vista nutricional. En esos casos es importante leer detenidamente los rótulos, mirar el precio y solo después tomar la decisión de compra.
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