VIVIANA LONDOÑO RODRIGUEZ MARIA ISABEL VIVAS BOTERO

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1 EVALUACIÓN DE LA ACUMULACIÓN DE LA GRASA DORSAL A DIFERENTES EDADES Y PESOS EN CERDOS VIVOS INMUNOCASTRADOS, HÍBRIDOS PRODUCTO DE LA LINEA MATERNA TOPIGS POR MACHOS PIC 337, EN LA GRANJA EL OASIS EN ALCALA VALLE DEL CAUCA VIVIANA LONDOÑO RODRIGUEZ MARIA ISABEL VIVAS BOTERO CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DE SANTA ROSA DE CABAL FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS ALCALÁ, VALLE DEL CAUCA 2013

2 EVALUACIÓN DE LA ACUMULACIÓN DE LA GRASA DORSAL A DIFERENTES EDADES Y PESOS EN CERDOS VIVOS INMUNOCASTRADOS, HÍBRIDOS PRODUCTO DE LA LINEA MATERNA TOPIGS POR MACHOS PIC 337, EN LA GRANJA EL OASIS EN ALCALA VALLE DEL CAUCA VIVIANA LONDOÑO RODRIGUEZ MARIA ISABEL VIVAS BOTERO TESIS DE GRADO Director: GUSTAVO ADOLFO MARÍN MARMOLEJO CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DE SANTA ROSA DE CABAL FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS ALCALÁ, VALLE DEL CAUCA 2013

3 TABLA DE CONTENIDO Pag. RESUMEN ABSTRACT INTRODUCCIÓN ANTECEDENTES PLANTEAMIETO DEL PROBLEMA JUSTIFICACION OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS ALCANCES Y LÍMITES DEL TRABAJO MARCO TEÓRICO GENÉTICA DE LOS CERDOS A EVALUAR TOPIGS MACHO PIC METABOLISMO Y ACUMULACION DE GRASA Metabolismo de lípidos en animales monogástricos Tejido adiposo INNOSURE Mecanismo de acción de INNOSURE Componentes de INNOSURE Medidor RENCO LEAN-MEATER Medición de la grasa dorsal CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO Apreciación de la calidad CARACTERÍSTICAS ESENCIALES DE LA CANAL DEL CERDO Longitud Área del ojo del músculo Espesor de la grasa dorsal... 29

4 6.7 EXIGENCIAS DEL MERCADO CLASIFICACIÓN DEL ESPESOR DE LA GRASA DORSAL DISEÑO METODOLÓGICO LOCALIZACIÓN PESAJE Y MEDICIÓN DE LA GRASA DORSAL DE LOS ANIMALES SELECCIONADOS A CUATRO EDADES DISTINTAS Diseño experimental Variables evaluadas DETERMINACIÓN DEL PESO Y EDAD ÓPTIMA PARA EL SACRIFICIO DE LOS MACHOS INMUNOCASTRADOS EN BASE A LAS EXIGENCIAS DEL MERCADO, EN RELACIÓN AL ESPESOR DE LA GRASA DORSAL RESULTADOS Peso Grasa Peso y edad óptimo para el sacrificio DISCUSIÓN CONCLUSIONES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXOS... 48

5 LISTA DE FIGURAS Pág. Figura 1. Hembra TOPIGS Figura 2. Macho PIC Figura 3. METABOLISMO DE GRASA EN MONOGASTRICOS. (Universidad Católica Agropecuaria del Trópico Seco, 2011) Figura 4. Representación esquemática de GnRF endógeno unido a receptores específicos de la hipófisis. (PFIZER Salud Animal) Figura 5. Unión del GnRF con los anticuerpos anti-gnrf que induce INNOSURE (PFIZER Salud Animal) Figura 6. Representación esquemática del GnRF natural y del análogo sintético del GnRF de INNOSURE. (PFIZER Salud Animal) Figura 7. Puntos para medir grasa dorsal. (Renco Corporation, 2003)... Error! Marcador no definido. Figura 8. Evolución del contenido de grasa en la canal porcina. (Mazzei) Figura 9. Pesaje de machos inmunocastrados (Fuente: Las autoras) Figura 10. Medición del espesor de grasa dorsal a nível de la cruz (Fuente: Las autoras) Figura 11. Peso de los cerdos evaluados Figura 12. Grasa dorsal de los cerdos evaluados Figura 13. Evolución del espesor de la grasa dorsal entre lotes evaluados Figura 14. Clasificación del espesor de la grasa dorsal en las cuatro edades evaluadas

6 LISTA DE TABLAS Pág. Tabla1. Espesor de la grasa dorsal esperado con relación al peso y la edad, de cerdos híbridos producto de TOPICS x PIC

7 RESUMEN La inmunocastración es una práctica cuyo objetivo es reducir el estrés causado por la castración quirúrgica, así como la mejora en la eficiencia productiva y la calidad de la carne de los animales tratados con esta alternativa. La investigación, evaluó el espesor de grasa dorsal, en cerdos vivos inmunocastrados, para identificar la edad y peso óptimo para el sacrificio. Se utilizaron 24 cerdos híbridos producto de la línea materna TOPIGS x PIC 337, que ingresaron al experimento en grupos de seis animales, según su fecha de nacimiento. Se pesaron los machos y se les midió el espesor de grasa dorsal a cuatro edades distintas, 125, 140, 155 y 170 días durante la etapa de ceba, midiendo la profundidad de esta por medio de ultrasonido (Medidor RENCO ), en tres puntos del lomo de los cerdos. Se encontró que la grasa dorsal incrementa 1mm a medida que la edad aumenta en 10 días, el incremento es igual cuando el cerdo gana 15 kg de peso. El objetivo de la granja El Oasis, es llevar a sacrificio cerdos con una edad máxima de 170 días, que no sobrepasen los 20 mm de espesor de grasa dorsal; se encontró que para lograrlo, estos no deben exceder los 146 kg de peso. Palabras claves: Inmunocastración, grasa dorsal, producción porcina. ABSTRACT The inmunocastration is a practice aimed at reducing the stress caused by surgical castration, as well improvement in production efficiency and the quality of the meat of the animals treated with this alternative. The investigation evaluated the backfat thickness, in the live inmunocastrated pigs, to identify the optimum age and weight for sacrifice. 16 inmunocastrated pigs were used, hybrids product of the maternal line TOPIGS for males PIC 337, that entered the experiment in groups of six animals, depending on the date of birth. The weight of the males and the dorsal fat was measured in four different ages 125, 140, 155 and 170 days, during the fattening stage, measuring the depth of this by ultrasound (RENCO Measurer), in three points on the pigs back. It was found that dorsal fat incremented by 1 mm as age increases in 10 days, the increment is same when the pig gains 15 kg of weight, the object of the El Oasis farm, is to take the sacrifice of pigs in a maximum of 170 days, not exceeding 20 mm of backfat, and it was found to that to achieve this, they must not exceed the 146 kg of weight. Keywords: Inmunocastration, backfat, swine production. 10

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