Ganadería de Carne. Agro. Aníbal II Ruiz Lugo

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1 Ganadería de Carne Agro. Aníbal II Ruiz Lugo Master in Science

2 Conceptos Básicos Nombre científico Bos Taurus (Razas Británicas y Europeas originalmente, razas nuevas USA) Bos Indicus (Países tropicales animales con giba) Unidades de clasificación Toro macho completo (PR) Novillo macho castrado Vaca hembra madura Novilla hembra joven Bos primigenius

3 Ganadería Actividad económica de origen muy antiguo que consiste en el manejo de animales domésticos con fines de producción para su aprovechamiento. Ganado bovino se cría a lo largo y ancho del planeta por su carne, su leche y su cuero.

4 Tipos de Ganadería Lechero Predomina en la región norte de Puerto Rico Razas mas comunes son: Holstein Pardo Suizo Jersey Carne Predomina en la región suroeste, sur y sureste de Puerto Rico Doble propósito Poca adaptabilidad al trópico Tuvo su mayor expresión varias décadas atrás Actualmente muy utilizado en Sur América Posible norte de la Industria Lechera de PR?

5 Razas Taurus Angus (Escocia) Hereford (Inglaterra) Charolais (Francia) Shorthorn (Inglaterra) Poll Hereford (USA) Indicus Brahma (USA) Brangus (USA) Droughtmaster (Australia) Braford (USA) Santa Gertrudis (USA) Limousin (Oeste de Europa) Senepol (Santa Cruz)

6 Razas Puras en PR Presencia Mayoritaria Brahama Charolais Senepol Angus Presencia Mínima Simmental Hereford Indo Brasil

7 Razas en PR componente indicus El componente indicus mayormente utilizado en PR es la raza Brahma Razas de componente Brahma en PR Brangus Angus x Brahma Charbray Charolais x Brahma Algunas razas de componente Brahma desarrolladas Simbrah Simmental x Brahma Braford Hereford x Brahma Droughtmaster múltiples Charbray Charolais x Brahma

8 Como sale el cruce 5/8, 3/8

9 Ventajas y desventajas del Bos indicus Ventajas Longevidad (dientes) Adaptabilidad al trópico Tolerancia a parásitos Internos y externos Resistencia a ciertas enfermedades Habilidad materna Habilidad para digerir forrajes gruesos Mayor vigor híbrido en cruces con Bos taurus Mayor facilidad de partos Desventajas Musculatura Marmoleo Ganancia en peso Conversión diaria Temperamento Terneza?

10 Entre cruzamientos Mayormente utilizado en sistemas de apareamiento en hatos de ganado de carne comerciales. Como resultado podemos obtener un aumento de 23% en libras de becerros destetados por vaca expuesta para empadronarse en comparación con la raza pura. La efectividad ocurre por: Heterosis o vigor hibrido Complementariedad

11 Heterosis (Vigor Híbrido) Es la expresión genética superior a los parentales cuando cruzamos o mezclamos dos razas distintas. En ganado vacuno hay dos géneros principales Bos taurus Bos indicus Si cruzamos Bos Taurus x Bos indicus vamos a ver una mayor expresión que si nos mantenemos dentro del mismo género. A través de la heterosis mejoramos dramáticamente la progenie

12 Heterosis (Vigor Híbrido) % de mejoramiento promedio observado para dos razas cuando éstas se cruzan entre sí. Ejemplo: Raza A = 500 lb. de peso al destete Raza B = 450 lb. de peso al destete Esperaríamos 475 lb. de peso al destete en la progenie Observamos 495 lb. de peso al destete por tanto: Heterosis = [( )/475]x100 = 4.2%

13 Tipos de Heterosis La heterosis individual es la superioridad observada de la progenie en comparación con el promedio de sus parentales. Heterosis maternal es el aumento en el desempeño del becerro debido al efecto materno por ser una vaca cruzada. Heterosis tiende a ser alta en características de baja heredabilidad como por ejemplo la fertilidad. En características de alta heredabilidad la heterosis observada es poca en caso de que se observe alguna.

14 Heterosis individual vs. materna ----Heterosis individual (becerro) = 8.5% ----Heterosis de la F1 = 14.5% (maternal)

15 Heterosis individual Efecto del becerro cruzado Proporción de partos 4.4% Sobrevivencia al destete 1.9% Peso al destete 3.9% Ganancia en peso diaria (GPD) post-destete 2.6% Peso al año 3.8% Conversión de alimento 2.2%.

16 Heterosis maternal Vaca cruzada Proporción de partos 3.7% Sobrevivencia al destete 1.5% Peso al destete 3.9% Longevidad 38% Número de becerros 17.0% Peso al destete acumulado 25.3%.

17 Heredabilidad Es la consideración individual más importante cuando determinamos los métodos apropiados de evaluación animal para selección y cruzamiento. La heredabilidad mide la importancia relativa de la herencia y la influencia del medio ambiente en el desarrollo cuantitativo de una característica específica. Mide la parte del total de la característica causado por las diferencias genéticas entre animales a los cuales se les han tomado los datos. Característica Heredabilidad Heterosis Fertilidad, habilidad materna y sobrevivencia del becerro Nacimiento, peso al destete, Habilidad en leche y ganancia en peso Baja Intermedia Alta Intermedia Peso adulto y calidad de canal Alta Baja

18 Complementaridad de las Razas Las razas son desarrolladas en diferentes regiones del mundo para cumplir con ciertas características deseadas. Cuando combinamos razas que difieren en sus fortalezas damos la oportunidad de sacar ventajas de ciertas características. Por ejemplo: Seleccionamos una raza que es buena productora de leche pero carece de buena musculatura y escogemos otra raza con mejor musculatura para el cruce.

19 Metas de un buen sistema de cruces Antes de comenzar. 1. Seleccionar animales que sean superiores al promedio dentro del hato de cría. 2. Conocer las características que tienen alta heredabilidad y seleccionarlas Ventajas. Provee heterosis Seleccionamos vacas de acuerdo a las condiciones del medio ambiente Se provee uniformidad dentro de las vacas del hato Rendimiento del producto final consistente Podemos lidiar con los problemas genéticos Finalmente podemos llegar a tener un producto de acuerdo a las necesidades de la clientela particular

20 Tipos de cruces para empadronar 1. Cruce entre dos razas 2. Retro cruzamiento 3. Cruce entre tres razas 4. Cruce rotacional 5. Cruce de razas compuesto

21 Entre dos Razas Se cruzan dos razas, por lo general se vende toda la progenie Utilizado en lugares donde las hembras se adaptan bien e incorporamos un macho de otra raza ( ;Brahma y Charolais)

22 EEUU: Hereford x Angus Todos los F1 son negros con cara blanca

23 Retro cruzamiento Todos los machos F1 se venden Las hembras F1 prevalecen para el segundo cruce. En este sistema las F1 expresan mayor heterosis. Mejora fertilidad, producción de leche y habilidad materna. Padres otorgan calidad de canal y madres adaptabilidad

24 Tres Razas Todos los machos F1 se venden A diferencia del anterior las hembras F1 se cruzan con una tercera raza. Primeras dos razas brindan heterosis y adaptabilidad Tercera raza entra para dar un mejor producto final

25 Cruce Rotacional Comenzamos con dos razas iniciales. Luego cruzamos F1 con la raza parental y tercero incluimos otro toro de otra raza. Continuamos intercambiando los toros cada época. Todos los animales se benefician de la heterosis.

26 Cruce Rotacional cont. Se podría decir que es secuencial Si las razas utilizados son muy cercanas vamos a ver menor expresión del vigor hibrido. Todas las hembras pueden tener el potencial como reemplazos Mayor énfasis en la selección de toros y no en las novillas

27 Cruce de Razas Compuesto Es la forma de crear una raza sintética para unos fines específicos como por ejemplo el marmoleo, terneza u otras. Una vez comienza el sistema los cruces se manejan como en un hato puro. No es recomendable en hatos pequeños ya que aumentamos la consanguineidad.

28 % máximo de heterosis esperada en F s Sistema Empadre Heterosis maxima retenida Superioridad a los parentales Individual Maternal Aumento en peso de becerro destetado/vaca expuesta % % % Cruce de dos razas A x B Cruce de tres razas (A x B) x C breed 3 breed 4 breed 2 breed 3 breed 4 breed 5 breed 6 breed Cruce Rotational Cruce de razas ompuestas

29 Qué buscamos a través de la Heterosis??????

30 Características y como medirlas Características económicamente importantes 1. Desempeño reproductivo 2. Peso al destete 3. Crecimiento luego del destete 4. Eficiencia en alimentación y conversión 5. Calidad y cualidades de la canal (prematuro en PR) 6. Longevidad 7. Conformación 8. Libre de defectos genéticos

31 Características y como medirlas Desempeño Reproductivo Nuestra meta debe ser destetar más del 85% de los becerros nacidos Tener la capacidad de producir un becerro por año En caso de épocas de empadronamiento; el período de partos debe ser menor de 90 días La fertilidad no es altamente heredable (~20%), por lo tanto: Elegir para características de alta heredabilidad: Peso al nacimiento ( ~40% heredabilidad) Circunferencia Escrotal (~40% heredabilidad) Si aumentamos la CE: Aumenta la producción de semen Aumenta la motilidad Las hembras nacidas de padres de CE grande llegan a la pubertad antes La mejor manera de mejorar el desempeño reproductivo es mejorando las condiciones del medio ambiente.

32 Características y como medirlas Peso al Destete Medido por el peso actual del animal Antes del destete éste refleja el efecto y la habilidad de la hembra en la producción de leche Evaluar el grado de crecimiento antes del destete Normalmente el peso al destete se calcula a los 205 días de edad. Se ajusta de acuerdo a la edad individual y al sexo de los becerros Dentro de un grupo de animales bajo las mismas condiciones de ambiente y época la variación observada puede ser considerada como un efecto genético directo de los progenitores.

33 Características y como medirlas La gráfica muestra pesos promedios al destete para una raza en particular. Lo ideal es poder observar en nuestros hatos ese gráfico tipo campana donde la mayoría de los animales se encuentran en los cuartiles II y III.

34 Características y como medirlas La gráfica muestra pesos promedios al destete para tres razas diferentes, aún dentro de cada raza hay individuos que pueden ser más livianos que el promedio de una raza mas liviana.

35 Características y como medirlas Crecimiento post-destete Peso desde el momento del destete hasta el sacrificio del animal Por lo general son animales muy eficientes El peso al destete y el crecimiento peso post-destete se combinan para una sola característica : Peso ajustado a los 365 días (160 * GDP) + peso ajustado a 205 días = Peso ajustado a 365d Ganancia diaria promedio (GDP) y el Peso ajustado a los 365 días son características de alta heredabilidad (~40%)

36 Características y como medirlas Eficiencia de Alimentación Libras de Alimento / libras ganadas en peso Puede ser engañoso Difícil de medir Diferencias en la meta de producción Alta heredabilidad (~45%) Cualidades de la canal Grados de calidad y grados de rendimiento (GR a utilizarse en PR, nuevo) Puede ser medido por ultrasonido o por análisis visual Alta Heredabilidad (>30%)

37 Características y como medirlas Longevidad Importante especialmente en vacas Toros deben permanecer entre 3 y 5 años en el hato de cría Vacas altas productoras pueden prevalecer en el hato de 4 a 15 años Razones para sacrificar animales Condición esqueletal pobre o débil Ubres inferiores Problemas en los ojos Perdida o desgaste excesivo de los dientes Algunas vacas altamente productoras pueden prevalecer >10 años

38 Características y como medirlas Conformación Forma, aspecto, condición y apariencia física Procedencia dudosa Características de mediana a alta heredabilidad (30-60%) Defectos Genéticos Usualmente no son muy frecuentes Algunos defectos observados Doble músculo Crecimiento lento Pobre deposición de grasa Sindáctila (pie de mula)

39 Fallas históricas en los cruces de razas Sistemas muy complicados Falta de entendimiento de la genética básica Pobre utilización de la diversidad de razas Pobre selección de la aportación genética

40 Resultados de las fallas Perdidas tempranas debido a las aportaciones genéticas mal seleccionadas Criadores de razas puras Cultural (ILPR) Se miden las características equivocadas

41 Cómo debe ser nuestro sistema? Debe ser sistemático con una base estructurada Debemos mantener la heterosis Complementaridad de las razas Simple Mercadeable Seleccionar vacas de acuerdo a nuestro medio ambiente y clima Debemos medir las ganancias

42 Qué es una buena vaca? Nació en el Una pata defectuosa al momento del destete Se fue a sacrificar en el Parió en el 97 Parió en el 98 Vacía en el 99 se envió a la escuela de IA para ser sacrificada Se preño y tuvo gemelos!!!! Parió en el 00 Parió en el 01 Parió en el 02 Parió en el 03 Gemelos en el 04 Parió en el becerros a la edad de 10 años...

43 Como se ven algunos cruces Parental Parental F1

44 Como se ven algunos cruces Parental Parental F1

45 Como se ven algunos cruces Parental Parental F1

46 Como se ven algunos cruces Parental Parental F1 - compuesta

47 Como se ven algunos cruces Parental Parental F1 - compuesta

48 Como se ven algunos cruces Parentales F1 - compuesta

49 Resumen Evaluar cual o cuales son nuestras metas como productores de carne a nivel individual y económico Una vez establecidos nuestro norte: Evaluar en términos generales nuestro hato de cría Vamos hacia donde deseamos? Necesitamos ajustar o afinar ciertas prácticas? Debemos reenfocar nuestra manera de pensar? Cuanto me puede costar? Cuanto puedo recuperar? En cuanto tiempo? Finalmente, vale la pena?

50 Donde Estoy? Hacia donde voy? Pasado Futuro Costos Manejo Alimentación

51 Comentarios y/0 Preguntas

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