INNOVACION EN PRODUCTOS DE CONFITERIA Y CHOCOLATERIA FUNCIONALES

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2 3er CONGRESO LATINOAMERICANO DE CONFITERÍA 2014 INNOVACION EN PRODUCTOS DE CONFITERIA Y CHOCOLATERIA FUNCIONALES Fecha: Martes 9, Miércoles 10 y Jueves 11 de Septiembre 2014 Asistencia: Aproximadamente 150 personas Tálleres: Grupos máximos de 25 personas COSTOS Asistentes extranjeros: Estudiantes del CICC: Asociados de CIAJ: Público en General: Estudiantes y maestros credencial vigente $ dólares americanos $5, pesos más IVA $5, pesos más IVA $6, pesos más IVA $3, pesos más IVA Martes de 9 de septiembre 08:00 a 09:00 Registro 09:00 a 09:30 Inauguración 09:30 a 10:30 Importancia del Conocimiento de la Alimentación y su Repercusión en la Salud y Bienestar de los Consumidores Dra. Lourdes Valdes Fraga, Directora de Ciencias del Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia La Habana, Cuba 10:30 a 10:45 Receso 10:45 a 11:30 El dilema de la innovación vs desarrollo de productos Ing. Javier Ibarra / Director Gerente de Chompys (México) 11:30 a 12:15 Reducción Calórica Integral en Alimentos Ing. Aniceto González Rodríguez, Director de Tangible Nous (México) 12:15 a 12:30 Receso 12:30 a 13:15 Confitería Saludable, Alimentos Funcionales Lic. Diego Gioscia, Enólogo, Departamento de Gestión y Trasferencia Tecnológica para el Desarrollo Local, Laboratorio Tecnológico del Uruguay 13:15 a 13:30 Explicación de la dinámica de los talleres 13:30 a 15:00 Comida 15:00 a 18:00 TALLERES VESPERTINOS 19:00 a 21:00 Coctel de Bienvenida

3 Miércoles 10 de septiembre 08:30 a 09:00 Registro 09:00 a 10:00 Conocimiento de los carbohidratos nutritivos y no nutritivos y su incedencia en la salud Dra. Janeth Aide Perea Vicerectora academica de la UIS Dra. Adriana Soto, UIS (Colombia) 10:00 a 10:45 Análisis del perfil de carbohidratos mediante diferentes técnicas de laboratorio y su importancia en vida de anaquel de productos de confitería QFB Clara Suárez Rincón Directora del Laboratorio de CIAJ (México) Dr. Vidal Delgado Rizo, Profesor de Investigación de la U de G (México) 10:45 a 11:00 Receso 11:00 a 11:45 Tendencia tecnológica de confitado sin azúcar Dr. Wilfied Kukowski, Director Técnico y Comercial de Capol GmBH (Alemania) 11:45 a 12:30 Conferencia 2: Tecnología de punta para la elaboración de caramelos Cocción sin agua Ing. José Díaz, Candy Tech Cocinadoras de caramelo sin agua, Alemania; Domulain, Francia (México) 12:30 a 12:45 Receso 12:45 a 13:30 Vinculaciones Académicas Dr. Enrique Villegas, Director general de COPOCYT Comercio Exterior Mexicano Lic. Carlos Guillén, Director Estatal ProMéxico 13:30 a 15:00 Comida 15:00 a 18:00 TALLERES VESPERTINOS 19:00 a 20:00 Callejoneada Aranzazu 20:00 a 21:30 Cata de cerveza artesanal potosina con bocadillos (La Oruga micro cervecería) Jueves 11 de septiembre 08:30 a 09:00 Registro 09:00 a 10:00 Conferencia magistral: Cacao y chocolate: Un alimentos Completo? Dra. María Cristina Jorge Directora de la Escuela Latioamericana de Chocolatería (Cuba) 10:00 a 10:15 Receso 10:15 a 11:30 Innovacion y nuevas tendencias en el mundo del Chocolate en Europa Gastronomo Isidre Vila (España) 11:30 a 11:45 Receso

4 11:45 a 12:30 Soluciones funcionales y saludables para la Industria de la confitería y chocolatería Ing. Paola Soto, Directora Nexira México, Compañía Francesa (México) 12:30 a 13:30 Vinculación: Investigación Industria- Universidad: Protocolo de desarrollo e investigación para la Biodisponibilidad de Hierro en gomitas Dr. Antonio Gordillo, Dr, Mauricio Pierdant, Ing Norma Orozco, Fac. Medicina UASLP a 15:00 Comida 15:00 a 18:00 TALLERES VESPERTINOS 20:00 a 21:00 Clausura y entrega de reconocimientos a participantes 21:00 a 22:30 Cena típica potosina con hupango y Mariachi Viernes 12 de septiembre 9:00 a 18:00 Visita al pueblo mágico Real de Catorce (Opcional confirmar con tiempo) El Viaje a Real de Catorce es opcional y se cobra por separado: $ Pesos o bien $30.00 dólares. TALLERES DEMOSTRATIVOS Taller 1 - Elaboración de chocolate semi amargo adicionado con Fibras sin azúcar (Palsgaard) Taller 2 - Confitado flox sin azúcar, Jelly beans (CICC) Taller 3 - Cata de cacao y pasta de cacao (Centro Potosino de Convenciones) Taller 4 - Creación en la pasteleria del chocolate Laboratorio (TANGIBLE NOUS) Taller 5 - Planificación exitosa en desarrollo de nuevos producto (Centro Potosino de Convenciones) Visita Planta: Fabrica de Rompope Coronado Visita a Fabrica de Chocolates La Frontera El costo total del congreso incluye las conferencias, talleres, alimentos y traslados. DATOS BANCARIOS NUMERO DE CUENTA DE TANGIBLE NOUS,SA DE CV / TNO U13 BANCO: BANCOMER SUCURSAL: 0830 NUMERO DE CUENTA EN PESOS: CLABE INTERBANCARIA EN PESOS: NUMERO DE CUENTA EN DOLARES: CLABE INTERBANCARIA: BBVA- BANCOMER- MEXICO IBAN: SWIFT: BCMRMXMMPYM ABA: BCMRMXMMPYM

5 Centro de Investigación y Capacitación en Confitería, S.A de C.V. ccinvestigacion@gmail.com Tel Tangible Nous SA de CV Tel. +52 (444) y H. Ayuntamiento de San Luis Potosí

6 SEDE DEL EVENTO: SAN LUIS POTOSÍ, S.L.P., MEXICO CIUDAD DE LA INNOVACION INFORMES: