Evolución del concepto de Productos funcionales

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Benito Ortega Peralta
hace 8 años
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1 Pablo Renzulli Abril 2014

2 Evolución del concepto de Productos funcionales Se siguieron los lineamientos clásicos de enriquecimiento con vitaminas y minerales Adición de microorganismos específicos Reducción de lactosa en los productos lácteos Lactosa Glucosa Galactosa Calcio Proteínas Vitaminas / 2005

de microorganismos específicos Reducción de lactosa en los productos

3 1977 Se lanza la primera leche reducida en lactosa al mercado Intolerancia a la LACTOSA Condición que se manifiesta por la dificultad del organismo para digerir la lactosa en sus dos componentes más simples. Lactosa Glucosa Galactosa Calcio Proteínas Vitaminas Línea de productos destinados a brindar nutrición a quienes tienen dificultad para digerirlos

4 1993 Leche fortificada con hierro Sulfato ferroso micro encapsulado La falta de hierro (anemia ferropénica) es una carencia nutricional El HIERRO es necesario para el correcto funcionamiento del organismo y para formar la hemoglobina, el componente de los glóbulos rojos encargados de transportar el oxígeno y distribuirlo hacia el resto de las células del cuerpo.

funcionamiento del organismo y para formar la hemoglobina, el componente de los glóbulos

5 1997 Leche con Fibra Leche totalmente descremada Con FIBRA ACTIVA: hidrato de carbono no digerible fibra soluble Produce un efecto favorable en la flora intestinal Estimula selectivamente el crecimiento de bacterias benéficas, Regulariza el funcionamiento intestinal Para todas las edades y en especial para las personas que consumen poca fibra

Estimula selectivamente el crecimiento de bacterias benéficas, Regulariza el

6 2000/2005 Leche con Fitoesteroles y Omega 3 Fitoesteroles sustancia de origen vegetal, 100% natural, se encuentra en tallos, hojas, semillas. Tienen una estructura similar al colesterol Importantes por su capacidad para disminuir el colesterol plasmático, tanto total como el LDL (o malo) ácidos grasos Omega 3, que ayudan a proteger el sistema cardiovascular

Tienen una estructura similar al colesterol Importantes por su capacidad para disminuir

7 Porqué La Serenísima lanza al mercado la nueva leche fuente de DHA EVALUACIÓN de Oportunidad Detección de una NECESIDAD Identificación del INGREDIENTE Proceso de ELABORA CIÓN DHA?

8 Que es el? Ácidos grasos Clasificación de los ácidos grasos Saturados Insaturados Acido palmítico Acido láurico Acido esteárico Monoinsaturados Poliinsaturados Omega - 9 Omega - 6 Omega - 3 Acido oleico Acido linoleico Acido araquidónico Acido alfa linolénico Acido eicosapentaenoico Acido docosahexaenoico

palmítico Acido láurico Acido esteárico Monoinsaturados Poliinsaturados

9 Que es el? Los AG omega-3 en general son importantes para el desarrollo así como en la prevención y tratamiento de muchas enfermedades Hay diferentes tipos de omega-3, en los que están incluidos: DHA (ácido docosahexaenoico) EPA (ácido eicosapentaenoico) ALA (ácido alfa-linoleico)

en la prevención y tratamiento de muchas enfermedades Hay diferentes

10 Los Diferentes Beneficios del Omega-3

11 el lípido de las membranas El DHA fisiológicamente activo es integrado a las membranas celulares Las propiedades fisiológicas y de localización imparten fluidez a las membranas y modulan los procesos clave de comunicación celular y cascadas bioquímicas

fisiológicas y de localización imparten fluidez a las

12 Importante componente de todas las membranas celulares (abundante en sistema nervioso, retina y sistema de conducción cardiovascular) Cerebro: 97% de n-3 Retina: 93% de n-3 Corazón: Hasta un 60% de n-3 Importante en el desarrollo infantil y mantiene las funciones cardiovasculares, visuales y neuronales a través de la vida. Fuentes de DHA: Aceite de Alga Pescados grasos ej. boquerones, salmón, arenque, atún Ácido Docosahexaenoico 22:6 ω3 Atraviesa la placenta como ingrediente clave para el feto, preferentemente en comparación con otros ácidos grasos.

cardiovasculares, visuales y neuronales a través de la vida. Fuentes de DHA: Aceite de Alga Pescados grasos ej.

13 El DHA único Omega-3 que se acumula en tejidos neuronales DHA (Omega-3) Adipose Cheek Heart Muscle Liver Spleen RBC Brain Retina Arterburn et al., AJCN 2006, 83:1467S 76S.

14 Porqué lanzar al mercado la nueva leche fuente de DHA EVALUACIÓN de Oportunidad Detección de una NECESIDAD Identificación del INGREDIENTE Proceso de ELABORA CIÓN DHA?

15 El consumo promedio de OMEGA 3 (EPA + DHA) está por DEBAJO de las RECOMENDACIÓNES

16 Baja Ingesta de DHA en ADULTOS en el Mundo Declinación de DHA en leche materna en una década Innis SM. J Pediatr. 2003;143(suppl):S1-S8.

17 Insuficiente ingesta de DHA en NIÑOS La ingesta de DHA disminuye durante el destete (figura 1). La ingesta estimada habitual de los niños de 2-11 años de EEUU es de mg (NHANES ) Los alimentos típicos de los niños son bajos en DHA (Makrides 2002) Recomendaciones FAO/OMS para ingesta de EPA/DHA (2010) mg (2 4 años) mg (4 6 años) mg (6 10 años) Figure 1 U.S. DHA Intake Data

alimentos típicos de los niños son bajos en DHA (Makrides 2002) Recomendaciones FAO/OMS para ingesta

18 Porqué La Serenísima lanza al mercado la nueva leche fuente de DHA EVALUACIÓN de Oportunidad Detección de una NECESIDAD Identificación del INGREDIENTE Proceso de ELABORA CIÓN DHA?

19 DHA - Beneficios en todo el Ciclo Vital Embarazo & Niñez Desarrollo cognitivo y visual Infantes/Niños/Adolescentes Cognitivo, Atención y Desarrollo Visual 50+ Salud Visual Salud Neurológica Salud Cardiovascular Salud Ósea 20 s a 40 s Salud Femenina Embarazo Saludable Salud Cardiovascular Page 19

Desarrollo Visual 50+ Salud Visual Salud Neurológica Salud Cardiovascular

20 DHA se encuentra en más de 500 alimentos, bebidas y productos suplementados a nivel mundial De las fórmulas infantiles Embarazo y productos de lactancia

21 Recomendaciones de la FAO y OMS 2010

22 European Food Safety Authority (EFSA) 2010 Page 22 EC Regulaciones sobre requerimientos nutricionales de grasas (February 2010) fuentes de Omega 3 40 mg EPA + DHA per 100 g/100 kcal alto en Omega 3 80 mg EPA + DHA per 100 g/100 kcal

23 La leche es un alimento omnipresente en los hogares argentinos Nutricionalmente adecuado para constituirse en un excelente vehículo de fortificación. El DHA es un nutriente deficiente en la dieta de los consumidores argentinos

24 Porqué La Serenísima lanza al mercado la nueva leche fuente de DHA EVALUACIÓN de Oportunidad Detección de una NECESIDAD Identificación del INGREDIENTE Proceso de ELABORA CIÓN DHA?

25 Life sdha : Una fuente vegetariana y sustentable de DHA Fuente única de algas Vegetariana, Kosher, Halal, no alergénica Naturalmente libre de contaminantes del mar Basada en ciencia Más de 100 estudios con life s DHA Alta calidad Incluida en 99% de las fórmulas infantiles de EEUU y sobre 500 productos en el mundo Sustentable: directo a la fuente Fuente renovable y consistente Page 25

26 Microorganismos fermentadores Microorganismos cultivados en grandes tanques de fermentación Crypthecodinium Mortierella Schizochytrium DHA OIL (IF) ARA OIL (IF) DHA OILS (F&B) Page 26

27 PRODUCCIÓN de DHA Aire Nitrógeno Carbono Algas Aire Nitrógeno Luz Semilla Refinación estándar de aceites vegetales Page 27 Aceite de Maíz

28 Porqué La Serenísima lanza al mercado la nueva leche fuente de DHA EVALUACIÓN de Oportunidad Detección de una NECESIDAD Identificación del INGREDIENTE Proceso de ELABORA CIÓN DHA?

30 Proceso de elaboración de leches con DHA

31 Asiento Pistón Producto sin Homogeneizar Producto Homogeneizado Paso (Gap) 0.1 mm En la homogeneización la leche es forzada a través de un paso muy estrecho donde los glóbulos de grasa se dividen

32 Testigo 0,5 2,5 µ Homogeneización Tamaño de partículas Semi elaborado 0,5 6 µ Con DHA 0,5 2,5 µ

33 Precauciones en el uso de DHA en productos lácteos Utilizar aceites altamente desodorizados. Evitar la exposición del aceite a altas temperaturas (>60C). Minimizar el contacto con el oxígeno. Evitar el contacto con metales (Fe,Cu,etc)

35 Leches LS Fuente de DHA

37 Muchas gracias!

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