1 pescada de 1 kilo (o bien, merluza, rosada, jurel)

Transcripción

1 Pescada En blanco Ingredientes para 4 personas: 1 pescada de 1 kilo (o bien, merluza, rosada, jurel) 3 patatas 1 cebolla 1 pimiento verde 1 tomate 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 limón Perejil 1l y ¼ de agua Aceite de oliva Sal Elaboración: El En Blanco, es una sopa tipica de la costa malagueña muy fácil, que se suele tomar cuando el estomago está algo delicado o tras algún exceso gastronomico o simplemente porque esta muy buena.

2 Limpiamos y lavamos bien el pescado elegido, lo ponemos a escurrir. Pelamos las patatas, las lavamos y las hacemos trozos regulares, las ponemos en una olla y le añadimos el resto de las verduras picadas, el pimento en cuatro trozos para poderlo quitar despues mas comodamente, la cebolla en juliana y el ajo picadito; el tomate a mi me gusta ponerlo entero, pero se puede poner cortado a la mitad. Hacemos un ramillete con unas cuantas ramas de perejil y lo añadimos. Le ponemos el agua y un buen chorrito de aceite, lo dejamos que empiece a hervir y en ese punto lo bajamos al minimo; a los 15 minutos le añadimos el pescado en trozos grandes. Yo he partido la pescada en 4 trozos.

3 Lo dejamos hervir 5 minutos mas..y listo para tomar un En blanco muy sabroso. A la hora de tomarlo se le pone unas gotas de limón

4 Sardinas marinadas Ingredientes: ¼ Sardinas pequeñas 1 limón 1 naranja 1 cayena 1 rama de cilantro o perejil Vinagre de manzana Sal 1 aguacate 1 trocito de cebolla Limón Pimienta Sal Aceite de oliva Elaboración: Compramos la cantidad de sardinas que creamos conveniente, mas bien pequeñas, como la sardina malagueña, porque tienen menos espinas. Yo aquí preparare solo un cuarto de kilo para mostrar como se elaboran. Limpiamos las sardinas quitándoles bien las escamas, la cabeza, las tripas y la raspa de en medio, las lavamos y las ponemos en un tupper cubiertas de agua, las metemos en el

5 congelador por lo menos 48 horas. Cuando vayamos a preparlas las sacamos y las ponemos en una fuente con agua, les cambiamos el agua varias veces y cuando esten descongeladas, las secamos un poco con papel de cocina; con unas tijeras le quitamos la espina dorsal y las raspas de los bordes, dejando solo los lomos. En una fuente de cristal ponemos un poco de vinagre manzana, unas tres cucharadas soperas, el zumo del limón, zumo de la naranja, la cayena, un poco de cilantro picado y poco de sal, introducimos los lomos de sardinas dejando piel hacia arriba y le ponemos la ramita de cilantro, metemos en el frigorifico por lo menos 6 horas. de el un la lo

6 Pasado ese tiempo están listas para consumir y si nos quedan las ponemos en una fuente con un poco de aceite por encima y en la nevera se conservan bien. Una forma de tomarlas es con un poco de aguacate. Pelamos el aguacate, lo troceamos y le añadimos la cebolla, lo mas picadita que podamos, unas gotas de limón, un poco de pimienta molida y un pellizco de sal, aplastamos con un tenedor. Untamos un poco de esta pasta sobre una rebanadita de pan, colocamos una sardina, le ponemos unas gotitas de aceite de oliva..y muy buenas!!!!!!

7 Salsa boloñesa Ingredientes: 500 gr de carne picada de ternera 1 zanahoria 1 cebolla 1 pimiento verde (opcional) Vino tinto o blanco 500 gr de tomate natural triturado 2 dientes de ajo Aceite de oliva Elaboración: Primero hacemos la salsa de tomate.

8 Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén, picamos los ajos, los doramos un poco y añadimos el tomate triturado, tapamos y dejamos a fuego bajo 15 minutos, reservamos. Ponemos en una sartén un poco de aceite y rehogamos las verduras finamente picadas, antes de que empiecen a tomar color incorporamos la carne (le decimos al carnicero que nos la pase dos veces por la maquina para que se quede ma fina), rehogamos un poco y añadimos el vino, dejamos que se evapore el vino y la vamos moviendo hasta que quede bien rehogada.

9 Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y ya tenemos una salsa para cualquier tipo de pasta.

10 Patatas al ajillo Ingredientes: 4 patatas 7 dientes de ajo 2 cayenas 1 cucharada sopera de comino molido 1 cucharadita de cúrcuma Azafrán molido o en hebra 1 hoja de laurel Perejil 1 vaso de agua ½ vaso de aceite de oliva Sal

11 Elaboración: Pelamos las patatas y las hacemos trozos regulares, las lavamos y las escurrimos bien. Ponemos el aceite en una sartén con el laurel y cuando tome temperatura freimos las patatas hasta que empiecen a tomar color. Trituramos los ajos con el perejil y el agua.

12 Cuando las patatas empiezan a dorarse, sin quitarles el aceite, le ponemos sal al gusto y le añadimos el resto de condimentos, cuando comiencen a hervir, bajamos el fuego al minimo y las dejamos 10 minutos mas o menos, hasta que veamos que las patatas estan en su punto pinchandolas con la punta del cuchillo. Como aperitivo o guarnición riquisimas!!!!!!!

13 Sopa de pescado Ingredientes: 150 gr de fideos medianos 1 cola de merluza 1 trozo de rosada 6 langostinos ½ k de mejillones 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 3 tomates 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce

14 Perejil 2 l de agua Aceite de oliva Sal Elaboración: Limpiamos los mejillones, les ponemos un poco de agua y a fuego fuerte cuando se abran guardamos la carne, escurrimos el caldo y reservamos. Pelamos los langostinos y los hacemos trozos, que reservamos; las cascaras las ponemos a hervir junto con la cola de merluza, dejamos hervir 2 min, limpiamos la cola y guardamos la carne que lleve, colamos el caldo y reservamos. Machacamos los ajos con el perejil.

15 Picamos finamente las verduras y en una olla amplia cubrimos la base con aceite de oliva y rehogamos la cebolla y los pimientos, cuando este bien rehogadito añadimos los tomates picados y rehogamos de nuevo, ponemos el pimentón y el majado de ajo, le damos unas vueltas y le ponemos el caldo que hemos ido guardando y complementamos con agua hasta los dos litros. Dejamos hervir a fuego fuerte 5 min y en ese punto si no nos gusta encontrarnos las verduras, podemos tritutar todo antes de añadir el pescado y si no nos importa, ponemos los fideos, la rosada, los langostinos, mejillones y la carne de la cola de merluza, salamos al gusto y dejamos hervir otros 5 min.

16 Dejamos reposar un poco y ahora que llega el invierno podemos hacer una sopa.muy sabrosa!!!!!! Crema de calabacín con salmón Ingredientes: 2 calabacines grandes 1 puerro 2 patatas medianas

17 150 gr de salmón ahumado Aceite de oliva Sal 1 l de agua Elaboración: Ponemos un poco de aceite de oliva, que cubra la base suavemente; pelamos los calabacines y los añadimos en trozos, asi como el puerro, rehogamos un poco y añadimos las patatas troceadas. Movemos todo muy bien y añadimos el agua y un poco de sal, cuando comience a hervir lo tapamos y lo dejamos a fuego mínimo 25 minutos. Lo trituramos.

18 Servimos con el salmón picado.caliente en invierno y fría en verano.buenisima!!!!!!! Ensalada de pasta Ingredientes para 4 personas: 500 gr de pasta de colores 2 huevos cocidos 8 langostinos cocidos 1 lata de atún en aceite 15 aceitunas rellenas de anchoas

19 15 aceitunas negras sin hueso 3 pepinillos en vinagre ½ cebolla dulce Oregáno Vinagre de manzana Aceite de oliva Sal Elaboración: Se puede hacer un rato antes y ponerla en el frigorifico o bien recién hecha. Ponemos abudante agua en una olla y hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, sin añadir ni un solo minuto mas para que quede un poco al dente. Una vez hervida, la escurrimos muy bien y la ponemos bajo el grifo para que se enfrie, escurrimos bien de nuevo y la ponemos en una fuente.

20 Pelamos los langostinos, los hacemos trocitos y los añadimos a la fuente, el atún y el resto de los ingredientes tambien muy picaditos. Una vez que hemos picado todo, la aliñamos. Le ponemos un poco de oregáno, un poco de vinagre (muy poco, unas gotas solamente) y aceite de oliva al gusto, partimos los huevos a la mitad y los colocamos encima. Y lista para tomar!!!!!!.

21 Salpicón de langostinos Ingredientes: ½ k de langostinos cocidos 1 tomate grande y rojo 1 pimiento verde pequeño 1 cebolla dulce Aceitunas rellenas de anchoas Vinagre de manzana Sal Aceite de oliva

22 Elaboración: Compramos los langostinos ya cocidos o b ien los hervimos nosotros (se pone agua a hervir con sal, cuando rompa a hervir se ponen los langostinos y cuando rompa a hervir de nuevo.1 minuto, se escurren, se pasan por agua fria y se reservan). Ponemos en una fuente el tomate picadito, el pimiento, la cebolla y las aceitunas en rodajitas. Le añadimos los langostinos en trozos o enteros, como mas guste. Lo aliñamos con aceite, vinagre y sal al gusto. Y listo para tomar

23 Ajo blanco Ingredientes: 1l de agua 3 cucharadas soperas de harina de habas 2 o 3 dientes de ajo 200 gr de miga de pan (del dia anterior) Vinagre de manzana 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Uvas Elaboración: El ajo blanco es una sopa fria. Hecho con harina de habas es tipico de mi pueblo y se puede sustituir por almendras.

24 Ponemos en remojo la miga de pan con un poco de agua del litro que vamos a usar. Cuando este bien empapada, la ponemos en el baso de la batidora y añadimos los ajos, la harina, el aceite y un poco de agua, batimos bien y ponemos el contenido en una fuente, añadimos el resto del agua y le ponemos vinagre y sal al gusto. Lo metemos en el frigorifico ya que se toma bien fría y en el momento de servirlo le ponemos unas uvas..riquisimo!!!! Crema de alcachofas Ingredientes: 1k de alcachofas

25 2 cebollas tiernas 4 dientes de ajo 1 patata mediana 1 limón 1 l de agua Aceite de oliva Vino blanco Sal Elaboración: Se limpian las alcachofas, quitandoles las primeras hojas y las puntas, se deja la parte mas tierna y dejandole un poco de rabo. Se van echando partidas en cuatro trozos en una fuente con agua, a la que habremos puesto el zumo del limón. Se pelan los ajos, cebollas y patata. En una olla, ponemos aceite de oliva, de forma que cubra la base y añadimos los ajos en rodajitas, rehogamos y ponemos la cebolla picada, rehogamos de nuevo dos o tres minutos y añadimos las alcachofas escurridas, la patata hecha trozos y un chorrito de vino, rehogamos de nuevo dos o tres minutos y en ese punto le ponemos el agua y sal al gusto. Cuando comience a hervir, ponemos a fuego medio durante 30 minutos.

26 Trituramos muy bien y luego la colamos porque siempre queda alguna brizna de las alcachofas; cogemos un colador grande y con la ayuda de un cazo la vamos pasando. Se puede servir con unos trocitos de pan tostados al horno o jamón serrano muy picadito.