CUSCÚS MARROQUÍ. per Karima El Barnichi. Ingredients (per a 2 persones):

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1 CUSCÚS MARROQUÍ elaborat per Karima El Barnichi Ingredients (per a 2 persones): mitja ceba 1 pastanaga 1 nap 1/2 carbassó 1/2 albergínia 1tornaquet pollastre 2 culleradetes de ras el hanout aigua sal panses caldo de verdura

2 Preparació: Primer de tot posem oli a I'olla i hi sofregim una mica la ceba picada. Quan ja esta una mica transparent, hi afegim el pollastre amb una miqueta de sal i dues cullerades de ras el hanout. Passats uns 15 minuts tirem a I'olla aigua fins que ho cobreixi tot bé i hi afegim la pastanaga i el nap. Ho deixem bullir mitja horeta. Passats els 30 minuts afegim a I'olla el carbassó, I'albergínia i el tornáquet (pelat millor), tot tallat a trossos grossos, i ho deixem bullir uns 30 minuts. Una mica abans d'acabar la cocció podem treure el pollastre i desossar-io perque sigui més agradable de menjar. Un cop desossat el tornem a tirar a I'olla. També hi tirem panses i deixem que acabi de coure's. Mentre I'olla bull, fem el cuscús. L'ideal seria fer-io al vapor de I'olla. De tant s'hi tira aigua calenta barrejada amb una mica de caldo de dins I'olla. Es remena i es posa en un táper perque es vagi fent. De tant en tant s'obre i es remena i, si falta aigua, se'n tira una mica. Després es torna a posar al vapor i es repeteix várles vegades (al menys 3 vegades). A I'hora de servir posem primer el cuscús al plat i a sobre les verdures i el pollastre, i tant brou com vulguem (així el cuscús agafa bon gust).

3 TAJIN DE VERDURA I CARN PICADA elaborat per Karima El Barnichi Ingredients (per 4 persones): 300g de carn de vedella picada 1 ceba picada 100g pesols 500g escarxofa 2 tornáquets ratllats 1 pastanaga ratllada V2 pebrot vermell Sal, comí, pebre vermell i gingebre Julivert picat

4 Preparació: Barrejar la carn picada amb la sal, el comí, el pebre vermell i el gingebre (de gingebre 1/4 de cullereta). 7' ". <.. ~'..,.,r".: ; Fer petites mandonguilles i deixar-ies a parto En el tajin, posar una mica d'oli d'oliva extra i daurar la ceba. Afegir els tornaquets, la sal, comí, pebre vermell i gingebre (1/4 de cullereta), el julivert i un vas d'aigua. Després de 2 o 3 minuts, afegir-hi pesols i I'escarxofa, i després de 15 minuts afegir-hi les mandonguilles. Tapar i deixar-ho coure.

5 162 Cuscús con cebolla y pasas Para 6 personas Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 50 minutos Nivel de dificultad: alto Ingredientes de cuscús de grano pequeño de pasas de carne de cordero 14 cebollas medianas un puñado de perejil fresco un puñado de cilantro fresco 75 9 de azúcar 1 cucharada de miel sal pimienta aceite de oliva Alto en calorías y en colesterol Menú Cuscús con cebolla y pasas. Pollo al curry. Tarta de cerezas. Preparación Pelamos 12 cebollas. Las cortamos en láminas no excesivamente finas y las ponemos a calentar en una olla grande. Añadimos una pizca de sal, otra de pimienta, 2 cucharadas de aceite y el azúcar. Pasados 5 minutos, añadimos la miel y las pasas. Dejamos que la cebolla se cueza a fuego lento durante 1 hora y 50 minutos y removemos de vez en cuando. Pasado ese tiempo la reservamos tapada. De esta forma, confitamos la cebolla. Mientras cortamos la carne en dados de 2 centímetros de lado y la ponemos a cocer cubierta de agua en la cazuela de la cuscusera. Añadimos las 2 cebollas que nos quedan, peladas y cortadas en 4 trozos. Agregamos el perejil, el cilantro y 2 cucharadas de aceite de oliva y dejamos cocer durante 1 hora y 15 minutos. Entonces, cuando quede 1 hora para que la carne esté lista, empezamos a preparar el cuscús. Lavamos y escurrimos el cuscús y lo mezclamos con 1 cucharada de aceite de oliva. Lo ponemos a cc?ceren la cuscusera sobre la cocción de la carne de cordero. Pasados 15 minutos, retiramos la cuscús y la mezclamos con 1 vaso de agua y otra cucharada de aceite. Repetimos esta operación 2 veces más. Ahora, antes de retirar la preparación del fuego comprobamos que la carne está completamente cocida. Finalmente, repartimos el cuscús en los platos de servir y colocamos encima la carne escurrida junto con la cebolla confitada. Truco Si se desea, se puede aumentar la cantidad de azúcar y miel, pero se recomienda no excederse: como máximo 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de miel. Podemos acompañar este cuscús con salsa picante para cuscús si prescindimos de la miel y el azúcar (ver receta).

6 152 Cuscús al Kharij V) '~ u V) ~ u >- V) ~V) 1t v)' u.j u o C<: cc -c Para 6 personas Tiempo de preparación: 50 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos Nivel de dificultad: alto Ingredientes de carne de pollo de cuscús de grano pequeño de habas 4 nabos 3 calabacines 4 corazones de alcachofa 2 hinojos 2 cebollas 2 tomates 2 zanahorias 75 9 de mantequilla fundida 1 atado de perejil 1 atado de cilantro 4 di de leche canela jengibre rallado cúrcuma sal pimienta aceite de oliva Preparación Pelamos las cebollas y las picamos. Troceamos la carne de pollo. Ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y añadimos la cebolla picada, la carne de pollo, '/z cucharadita de canela en polvo, 'Iz de jengibre, '/z de cúrcuma y sal y pimienta al gusto. Sofreímos. Cubrimos con agua y dejamos que la preparación cueza durante 2S minutos. Luego colamos el caldo. Entonces, en la cazuela de la cuscusera ponemos a hervir abundante agua. Añadimos 2/3 partes del caldo de la cocción de la carne. Mientras mezclamos el cuscús con 2 vasos de agua, 2 cucharadas de aceite y 'Iz cucharadita de sal. Seguidamente, ponemos a cocer el cuscús al vapor en la cuscusera. Pasados ls minutos, lo retiramos y lo mezclamos de nuevo con 2 vasos de agua, 2 cucharadas de aceite y '/z cucharadita de sal. Acto seguido, lo ponemos a cocer durante ls minutos más. Comprobamos el punto de sal y pimienta del caldo y repetimos la operación del cuscús. Seguidamente, mezclamos el cuscús con la mantequilla. Mientras, en otra cazuela cocemos los nabos, las zanahorias y los cajabacines cortados en rodajas, los hinojos cortados en 4 partes, los tomates troceados, las habas y los corazones de alcachofas. Añadimos el perejil, el cilantro y sal y pimienta al gusto. Pasados 2S minutos, añadimos la leche, y, cuando la preparación rompa a hervir, la retiramos del fuego. Por último, formamos una montaña con el cuscús en los platos de servir. Hacemos un agujero en el centro y vertemos parte del caldo. Mezclamos y colocamos encima la carne y las verduras.

7 48 Pan de pita VI UJ z tt >- VI «VI...J «VI Para 4 personas/ 12 unidades Tiempo de preparación: 20 minutos más 1 hora de reposo Tiempo de cocción: 10 minutos Nivel de dificultad: medio Ingredientes 3 vasos de harina 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de levadura química '/2 cucharadita de sal aceite de oliva agua Alto en calorías y en colesterol Preparación Antes de nada, vertemos la levadura química, la sal y el azúcar en 1 vaso de agua tibia. Dejamos reposar durante 10 minutos. Sobre la mesa de trabajo, que deberá estar bien limpia, formamos una montaña con la harina. Hacemos un agujero en el centro, como si fuera un volcán, y vertemos la mezcla de levadura. Amasamos con las manos. Esta operación nos llevará un buen rato. Es preciso que amasemos con paciencia hasta conseguir una masa compacta y elástica. Seguidamente, la extendemos y la recogemos varias veces con el rodillo de pastelería. Ahora, reservamos la masa cubierta con un paño de cocina en un lugar fresco y seco durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, extendemos y recogemos la masa varias veces con el rodillo de pastelería. Formamos porciones de masa y las dejamos con un diámetro de 20 centímetros y un grosor de S milímetros, aproximadamente. Untamos con aceite una bandeja de horno y disponemos las porciones de masa. Las bañamos con un poco de agua. Dejamos reposar durante 30 minutos más. Acto seguido, las horneamos durante 10 minutos en el horno precalentado a 220 C. Truco Cuando bañemos las porciones de masa con agua, intentaremos que queden empapadas pero no anegadas. Antes de empezar a hornearlas, las volvemos a bañar si estuvieran demasiado secas y retiramos el agua que pueda quedar sobre la bandeja de horno. Curiosidad El pan de pita, o pan árabe, es el acompañamiento universal para cualquier menú árabe. No puede faltar. Además, podemos enrollar en él multitud de preparaciones de arroz, cordero, pollo...

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