ADA. GOBIERNO AUTÓNOMO DEPARTAMENTAL DE SANTA CRUZ Agr. Rubén Costas AguiLera Gobernador del Departamento de Santa Cruz

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2 GOBIERNO AUTÓNOMO DEPARTAMENTAL DE SANTA CRUZ Agr. Rubén Costas AguiLera Gobernador del Departamento de Santa Cruz Ing. RaúL Barroso Sosa Secretario de DesarroLLo Productivo Dr. Juan Ascarrunz Egüez Director Dirección de Sanidad AgroaLimentaria DSA Dr. Hernán Sánchez Méndez Coordinador de Sanidad Aviar DSA ASOCIACIÓN DE AVICULTORES DE SANTA CRUZ ADA-SCZ Ing. Mario Justiniano Presidente ADA-SCZ Ing. Boris Paz BowLes Gerente GeneraL ADA-SCZ Dr. José MigueL Peducasse Gerente Técnico ADA-SCZ EQUIPO TÉCNICO EJECUTOR DEL CENSO AVÍCOLA COMERCIAL 2011 Dirección general del censo: Ing. Boris Paz BowLes ADA-SCZ Dr. Hernán Sánchez Méndez Gobierno Autónomo DepartamentaL de Santa Cruz Consultores del censo: Lic. HaroLd Lijerón José Peducasse ADA-SCZ Asistencia técnica veterinaria DSA: Dra. JacqueLine Manrique Dra. María Luisa Peña Dra. María Antonieta VeLasco Dra. GabrieLa Peña Dr. Eduardo Gamón AguiLera Dr. Ramón Frías Lobos Dr. OswaLdo Chávez Casanovas Dr. PabLo Roberto RosaLes RóndaLes Dr. Grover Añez Dr. WaLter Fernández ADA Apoyo en Sistemas de información geográfico SIG: Ing. Jorge AdriazoLa Direna JacqueLine Manrique DSA Apoyo en elaboración de análisis estadístico: Dra. JacqueLine Manrique DSA Dr. Eduardo Gamón AguiLera DSA Elaboración de informe final: Dr. Hernán Sánchez Méndez Coordinador Área de Sanidad Aviar DSA Correción: Oscar Puky Gutiérrez Diagramación: HerLand Montenegro D. 1

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4 Contenido GLOSARIO...9 PRESENTACIÓN...11 INTRODUCCIÓN...13 JUSTIFICACIÓN OBJETIVOS Objetivo General Objetivos Específicos DISEÑO ESTADÍSTICO Metodología de Recolección Unidad Censal Coordinación Búsqueda de Información Elaboración de Instrumentos Operativos (Encuestas),y de Control Capacitación y Validación de las Encuestas Trabajo de Campo Evaluación del Avance de la Cobertura de Granjas Repaso de Granjas Faltantes Consolidación y Procesamiento de la Encuestas Ubicación y Verificación Satelital de los Establecimiento Avícolas Comerciales (EAC) Documento Final del Censo Avícola ANÁLISIS DE RESULTADOS FICHA TÉCNICA...20 CAPÍTULO 1: SISTEMA DE INFORMACION GEOGRAFICO - SIG Localización Geográfica y Análisis Geoespacial de las Poblaciones Avícolas Comerciales en el Departamento de Santa Cruz Resultados Generales del Análisis de Información Geográfica en el Censo Avícola Comercial 2011 en el Departamento de Santa Cruz Información Geográfica General del Censo Avícola Información Geográfica Por Rubro de Producción Avícola Información Geográfica Rubro Pollos de Engorde Información Geográfica rubro Gallinas de postura Información Geográfica Rubro Aves de Reproducción Información Geográfica Plantas de Incubación Análisis de la Ubicación de Establecimientos Avícolas Comerciales con Respecto a Poblaciones de Aves de Traspatio, Parques Naturales y Cuerpos de Agua Análisis de la Densidad de Aves Comerciales, de Traspatio y Habitantes por Km² en el Departamento de Santa Cruz Análisis SIG Sub-Regionalizado del Censo Avícola Departamental Sub-Regiones Sub-Región Central y Norte Integrado División Geográfica-Política, Ubicación, Límites y Superficie Disponibilidad de Frontera Productiva Caracterización de la Producción Avícola en la Subregión Central y Norte Integrado Pollos de Engorde Gallinas de Postura Comercial Aves Reproductoras Incubadoras de Pollitos BB Otras Especies Características de la Subregión Integrada para la Producción de Aves Comerciales Sub-Región Chaco División Geográfica-Política, Ubicación, Límites y Superficie Disponibilidad de Frontera Productiva Caracterización de la Producción Avícola en la Subregión Chaco Pollos de Engorde Gallinas de Postura Comercial Aves Reproductoras Incubadoras de Pollitos BB Características de la Subregión Chaco para la Producción de Aves Comerciales Sub-Región Valles División Geográfica-Política, Ubicación, Límites y Superficie

5 Disponibilidad de Frontera Productiva Pollos de engorde Gallinas de Postura Comercial Aves Reproductoras Incubadoras de Pollitos BB Características de la Subregión Valles para la Producción de Aves Comerciales Sub-Región Chiquitanía División Geográfica-Política, Ubicación, Límites y Superficie Disponibilidad de Frontera Productiva Pollos de Engorde Gallinas de Postura Comercial Aves Reproductoras Incubadoras de Pollitos BB Otras Especies Características de la Subregión Chiquitania para la Producción de Aves Comerciales...55 CAPÍTULO 2: ANÁLISIS GENERAL Y COMPARACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LOS CENSOS AVÍCOLAS COMERCIALES REALIZADOS EN LOS AÑOS 2004, 2006 Y 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ...57 CAPÍTULO 3: RESULTADOS GENERALES DEL CENSO AVÍCOLA COMERCIAL CAPÍTULO 4: RESULTADOS POR PROPÓSITO O RUBRO PRODUCTIVO AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Resultados del Rubro Pollos de Engorde Resultados y Caracterización de la Producción de Rubro de Engorde por Tipo de Galpones, Superficie Convencional y Climatizada Resultados del Rubro de Pollo de Engorde de Acuerdo al Tamaño y Capacidad Instalada de Producción de los Establecimientos Avícolas Resultados de Rendimientos Zootécnicos y Caracterización Productiva del Rubro de Pollos de Engorde Resultados de Pollos de Engorde Según el Destino de Venta en los Valles Cruceños Resultados y Caracterización de la Línea Genética, Situación de Propiedad y Antigüedad de la Granja Avícola en el Rubro Pollos de Engorde Resultados y Caracterización de la Infraestructura Productiva y Equipos del Rubro Pollos de Engorde Resultados de Bioseguridad en el Rubro de Pollos de Engorde Resultados del Rubro Gallinas de Postura Comercial Resultados del Rubro Gallinas de Postura Comercial Según el Tipo de Galpones y Número de Aves en Piso y Jaulas Resultados del Rubro de Gallinas de Postura Comercial de Acuerdo al Tamaño y Capacidad Instalada de Producción de los Establecimientos Avícolas Resultados de Rendimientos Zootécnicos y Caracterización Productiva del Rubro de Gallinas de Postura Comercial (Producción de Huevos Comerciales) Resultados y Caracterización de las Líneas Genéticas Utilizadas, Situación de Propiedad y Antigüedad de las Granjas Avícolas en el Rubro Gallinas de Postura Comercial Resultados de la Infraestructura Productiva y Equipos del Rubro de Gallinas de Postura en el Departamento de Santa Cruz Resultados de Bioseguridad en el Rubro de Gallinas Ponedoras Comerciales Resultados del Rubro Reproductoras (Producción de Huevo Fértil) Resultados del Rubro de Incubación Avícola (Producción de Pollitos BB) Resultados de Otras Especies Avícolas CAPÍTULO 5: RESULTADOS Y ANÁLISIS GENERAL DE LA BIOSEGURIDAD EN LAS POBLACIONES AVÍCOLAS DE POLLOS DE ENGORDE, GALLINAS DE POSTURA Y AVES REPRODUCTORAS CAPÍTULO 6: RESULTADOS DE EMPLEOS DIRECTOS DE ACUERDO AL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA Rubro de Pollos de Engorde Rubro de Gallinas de Postura Comercial CAPITULO 7: CONCLUSIONES DE LOS RESULTADOS DEL CENSO AVÍCOLA COMERCIAL 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ - BOLIVIA

6 ÍNDICE DE CUADROS Páginas Cuadro Nº 1: Evolución del valor bruto de la producción pecuaria...16 Cuadro Nº 2: Cuadro general por provincia de aves, superficie y población...37 Cuadro Nº 3: Análisis por subregiones de EAC y cantidad de aves...39 Cuadro Nº 4: Caracterización de la producción avícola en la Sub-región Central y Norte Integrado...41 Cuadro Nº 5: Caracterización de la producción avícola en la Sub-región Chaco...45 Cuadro Nº 6: Caracterización de la producción avícola en la Sub-región Valles...49 Cuadro Nº 7: Caracterización de la producción avícola en la Sub-región Chiquitanía...53 Cuadro Nº 8: Comparación de los resultados de los Censos Avícolas Comerciales realizados en los años 2004, 2006 y 2011 en el departamento de Santa Cruz...57 Cuadro Nº 9: Comparación de los resultados de los Censos Avícolas 2006 y 2011 por rubro o propósito productivo avícola en el departamento de Santa Cruz Cuadro Nº 10: Resultados generales del Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz...63 Cuadro Nº 11: Resultados generales del Censo avícola Comercial 2011 por provincias del Departamento de Santa Cruz...64 Cuadro Nº 12: Resultados generales del Censo avícola Comercial 2011 por municipios del Departamento de Santa Cruz...66 Cuadro Nº 13: Resultados generales del Censo avícola Comercial 2011 por propósito o rubro productivo avícola en el Departamento de Santa Cruz...71 Cuadro Nº 14: Número de establecimientos avícolas por provincia...73 Cuadro Nº 15: Resultados generales del rubro pollos de engorde...77 Cuadro Nº 16: Rubro parrilleros, resultados por provincias del Departamento de Santa Cruz...77 Cuadro Nº 17: Análisis del rubro pollos de engorde según el tipo de galpones y número de aves (Convencional, Climatizado) por provincias...80 Cuadro Nº 18: Análisis del rubro pollos de engorde según superficie total, con aves en el momento de la encuesta, vacía y tipo de superficie de producción (Convencional, Climatizado) por provincias Cuadro Nº 19: Rubro pollos de engorde, resultados por municipios del Departamento de Santa Cruz...86 Cuadro Nº 20: Tipo de establecimiento avícola en el rubro Pollos de Engorde...90 Cuadro Nº 21: Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según el número, tipo de galpones (convencional y climatizados) de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de pollos de engorde...92 Cuadro Nº 22: Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según la superficie con aves en el momento de la encuesta y superficie vacía en m2 de acuerdo al tamaño de los EA de pollos de engorde...93 Cuadro Nº 23: Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según el tipo de superficie de producción en m2 (convencional y climatizada) y de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de engorde...94 Cuadro Nº 24: Resultados de rendimientos zootécnicos y caracterización productiva del rubro de pollos de engorde...96 Cuadro Nº 25: Resultados de vacio sanitario y edad promedio de venta en el rubro pollos de engorde...98 Cuadro Nº 26: % del número de pollos de engorde según el destino de venta en los valles cruceños Cuadro Nº 27: Porcentaje del número de pollos de engorde según el destino de venta por Municipios en la Subregión Valles Cruceños Cuadro Nº 28: Destino de faeneo de aves Cuadro Nº 29: Línea genética utilizada en pollos de engorde Cuadro Nº 30: Situación de la granja Cuadro Nº 31: Antigüedad de la Granja Avícola de Pollos de Engorde Cuadro Nº 32: Orientación de los galpones Cuadro Nº 33: Tipo de Paredes de los galpones Cuadro Nº 34: Tipo de piso Cuadro Nº 35: Material del techo Cuadro Nº 36: Forma y tipo del techo del galpón avícola Cuadro Nº 37: Protección lateral en galpones de pollos de engorde Cuadro Nº 38: Tipo o material usado como cama de los pollos de engorde Cuadro Nº 39: Comederos iniciales Cuadro Nº 40: Tipo de comederos finales Cuadro Nº 41: Tipo de bebederos utilizados en pollos de engorde Cuadro Nº 42: Métodos para calentar el galpón en pollos de engorde Cuadro Nº 27: Análisis de elementos o componentes de bioseguridad en las granjas avícolas de pollos de engorde Cuadro Nº 44: Métodos de eliminación de aves muertas Cuadro Nº 45: Participación porcentual del uso y destino de la pollinasa de aves de engorde según el tamaño del establecimiento en el dpto. de Santa Cruz Cuadro Nº 46: Uso y destino de la pollinaza Cuadro Nº 47: Presentación de signos clínicos más frecuentes en los últimos 12 meses, declarados en el momento de la encuesta en granjas de pollos de engorde

7 ÍNDICE DE CUADROS Páginas Cuadro Nº 48: Uso de desinfectantes en establecimientos avícolas de pollo de engorde Cuadro Nº 49: Caracterización del rubro de gallinas de postura comercial Cuadro Nº 50: Resultados del rubro gallinas de postura comercial por provincias Cuadro Nº 51: RResultados del rubro gallinas de postura comercial por municipios Cuadro Nº 52: Clasificación de EA de postura comercial Cuadro Nº 53: Caracterización general de EA de postura comercial Cuadro Nº 54: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura, según el número, tipo de galpones (en piso o jaula) de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de postura Cuadro Nº 55: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura ( producción de huevos) según la superficie total, con aves en el momento de la encuesta y superficie vacía en m2 de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de postura Cuadro Nº 56: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura, según la producción de huevos (unidad) x día y porcentaje de postura de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas EA Cuadro Nº 56: Correlación entre el porcentaje de EA, aves en producción y Producción de huevos diarios Cuadro Nº 58: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura comercial, según la producción de unidades de huevos x día y producción estimada de unidades de huevos al año de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas EAC Cuadro Nº 59: Relación entre aves de producción y aves en Cría y Recría con el total de aves Cuadro Nº 60: Mortalidad y vacío sanitario Cuadro Nº 61: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura comercial según el vacío sanitario y edad de descarte en días, de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas EAC Cuadro Nº 62: Destino de las aves al finalizar su ciclo Cuadro Nº 63: Líneas genéticas utilizadas para la producción de huevos comercial Cuadro Nº 64: Situación de la granja Cuadro Nº 65: Antigüedad de la granja Cuadro Nº 66: Orientación de los galpones Cuadro Nº 67: Tipo de paredes Cuadro Nº 68: Tipo de piso Cuadro Nº 69: Material del techo Cuadro Nº 70: Forma del techo del galpón avícola Cuadro Nº 71: Protección lateral en galpones de postura comercial Cuadro Nº 72: Tipo o material usado como cama en gallinas de postura Cuadro Nº 56: Comederos Iniciales Cuadro Nº 74: Comederos Finales Cuadro Nº 75: Tipo de bebederos Cuadro Nº 76: Tipo de nidales de postura comercial Cuadro Nº 77: Utilización de gas Cuadro Nº 78: Tipo de Maple utilizado en las granjas de postura comercial Cuadro Nº 79: Análisis de elementos o componentes de bioseguridad en las granjas avícolas de postura comercial Cuadro Nº 80: Métodos de eliminación de aves muertas Cuadro Nº 81: Uso y destino de la cama avícola de granjas de postura comercial Cuadro Nº 82: Uso y destino de la cama avícola en granjas de postura comercial Cuadro Nº 83: Presentación de signos clínicos más frecuentes en los últimos 12 meses, declarados en el momento de la encuesta en granjas de postura comercial Cuadro Nº 84: Desinfectantes utilizados en las granjas de postura comercial Cuadro Nº 85: Cuadro general de resultados del rubro de aves reproductoras Cuadro Nº 86: Resultados del rubro de reproducción avícola por provincias Cuadro Nº 87: Resultados del rubro de reproducción avícola por municipios Cuadro Nº 88: Resultados del rubro de reproducción, según especies avícolas y número de establecimientos avícolas de reproducción por provincias Cuadro Nº 89: Cuadro general de resultados del rubro de incubadoras en el Censo Avícola Comercial Cuadro Nº 90: Resultados del rubro de incubación avícola por provincias Cuadro Nº 91: Resultados del rubro de incubación avícola por municipios Cuadro Nº 92: Otras especies/propósitos Cuadro Nº 93: Resultados de otras especies avícolas por provincias Cuadro Nº 94: Resultados del rubro de otras especies por municipios Cuadro Nº 95: N trabajadores directos por tamaño del EAC en pollos de engorde Cuadro Nº 96: N trabajadores directos por tamaño del EAC en gallinas de postura comercial

8 ÍNDICE DE GRÁFICOS Páginas Gráfico No. 1: Participación porcentual del número total de establecimientos avícolas y población de aves comerciales por rubro del departamento de santa cruz...25 Gráfico No. 2: Densidad de aves comerciales, traspatio y habitantes por km2 en la provincias del departamento de Santa Cruz...35 Gráfico No. 3: Participación porcentual del número total de establecimiento avícolas y número de aves comerciales por subregión en el departamento de Santa Cruz...39 Gráfico No. 4: Participación porcentual de la subregión integrada en base al número total de establecimiento avícolas y número de aves comerciales por rubro del departamento de Santa Cruz...43 Gráfico No. 5: Participación porcentual de la subregión Chaco en base al número total de establecimientos avícolas y número de aves comerciales por rubro del departamento de Santa Cruz...46 Gráfico No. 6: Participación porcentual de la subregión Valles en base al número total de establecimientos avícolas y población de aves comerciales por rubro del departamento de Santa Cruz...50 Gráfico No. 7: Participación porcentual de la subregión Chiquitania en base al número total de establecimientos avícolas y número de aves comerciales por rubro del departamento de Santa Cruz...54 Gráfico No. 8: Número de establecimientos avícolas y aves en los censos 2004, 2006 y 2011 en el departamento de Santa Cruz...57 Gráfico No. 9: Superficie de producción avícola en metros cuadrado en los censos 2004, 2006 y 2011 en el departamento de Santa Cruz...58 Gráfico No. 10: Porcentaje de crecimiento de las capacidad productiva avícola en los censos 2006 y 2011 en el departamento de Santa Cruz...58 Gráfico No. 11: Comparación de la capacidad productiva avícola en los censos 2004, 2006 y 2011 en el departamento de Santa Cruz...59 Gráfico No. 12: Participación porcentual del número de establecimientos avícolas y Número de aves por rubro en los censo 2006 y 2011 en el departamento de Santa Cruz...60 Gráfico No. 13: Crecimiento porcentual general del número de establecimientos y aves comerciales por rubro en comparación con el censo 2006 en el departamento de Santa Cruz...61 Gráfico No Gráfico No Gráfico No. 16: Gráfico No. 17: Gráfico No. 18: Gráfico No. 19: Participación porcentual de la superficie total en M2, número de galpones y número de productores por rubro o propósito avícola...72 Gráfico No. 20: Participación porcentual del número de E.A. en los rubros de parrilleros, postura y reproductoras, por provincia en el departamento de Santa Cruz...73 Gráfico No. 21: Participación porcentual del número de E.A. de los rubros de incubación y otras especies avícolas por provincia en el departamento de Santa Cruz...74 Gráfico No. 22: Participación porcentual de establecimientos avícolas, número de galpones y aves encontradas en el momento de la encuesta en pollo de engorde en la provincia del departamento de Santa Cruz...78 Gráfico No. 23: Distribución porcentual del número total de pollos de engorde por tipo de galpón en el departamento de Santa Cruz...81 Gráfico No. 24: Comparación del tipo de galpones climatizados y convencionales con el número de pollos de engorde encontrados en el momento de la encuesta censal por provincia...81 Gráfico No. 25: Gráfico No. 26: Superficies climatizadas y convencionales en metros cuadrados en las provincias del departamento de Santa Cruz...85 Gráfico No. 27: Participación porcentual de número de establecimientos avícolas y de aves encontrada en el momento de la encuesta en pollo de engorde en los municipio del departamento de Santa Cruz...87 Gráfico No. 28: Participación porcentual de número de galpones y superficie total en pollos de engorde en los municipios del departamento de Santa Cruz...87 Gráfico No. 29: Participación porcentual de la superficie total aves, superficie climatizada y convencional en los municipios del departamento de Santa Cruz...89 Gráfico No. 30: Tipo de establecimiento avícolas comerciales en el departamento de Santa Cruz...90 Gráfico No 31: Número y tipo de galpones de acuerdo al tamaño del establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz...93 Gráfico No. 32: Gráfico No. 33: Superficie en metros cuadrado (m2) según el tamaño del establecimiento en el departamento de Santa Cruz...95 Gráfico No. 34: Promedio total del promedio de peso hembra, macho y conversión alimenticia en pollos de engorde del departamento de Santa Cruz...96 Gráfico No. 35: Correlación entre los pesos promedio edad matradero de hembra, macho y la conversión alimentaria según el tamaño del establecimiento de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz...96 Gráfico No. 36: Correlación entre el vacío sanitario y el porcentaje de mortalidad según el tamaño del establecimiento de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz...97 Gráfico No. 37: Correlación entre el peso promedio, conversión alimenticia y edad de venta según el tamaño del establecimiento de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz...97 Gráfico No. 38: Promedio total de edad de venta, vacío sanitario en pollos engorde en el departamento de Santa Cruz...98 Gráfico No. 39: Correlación entre el vacío sanitario, edad promedio de venta y número de ciclos de producción de pollo de engorde en el departamento de Santa Cruz...98 Gráfico No. 40: Estimación de la capacidad anual de producción de pollos de engorde según el tamaño de establecimiento en el departamento de Santa Cruz...99 Gráfico No. 41: Estimación de la capacidad anual de producción de pollos de engorde del departamento de Santa Cruz, según el número de ciclos de producción al año...99 Gráfico No. 42: % del número de pollos de engorde según el destino de venta en los Valles cruceño Gráfico No. 43: % de número de pollos de engorde según destino de venta por municipios de los Valles cruceño Gráfico No. 44: Dónde realiza el faeneo de las aves? Gráfico No. 45: Línea genética según la población encontrada de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 46: Situación de las granjas Gráfico No. 47: Antigüedad de la granja Gráfico No. 48: Orientación de los galpones Gráfico No. 49: Tipo de paredes en galpones de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 50: Tipo de piso en galpones de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 51: Material del techo de establecimientos de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 52: Forma del techo en establecimientos de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 53: Protección lateral de establecimientos de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 54: Tipo de cama en establecimientos avícolas de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 55: Tipo de comederos iniciales en pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 56: Tipo de comederos definitivos en pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 57: Tipo de bebedero definitivos en pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 58: Método para el calentamiento de pollitos BB en establecimiento de pollos en engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 59: Análisis de bioseguridad según el tamaño del establecimiento avícola en el rubro de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 60: Eliminación de aves muerta según el tamaño del establecimiento en pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz

9 ÍNDICE DE GRÁFICOS Páginas Gráfico No. 61: Participación porcentual del uso y destino de la pollinaza de aves de engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 62: Participación porcentual del uso y destino de las pollinaza de aves de engorde según el tamaño del establecimiento en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 63: Proporción porcentual de signos clínicos de enfermedades aviares reportados en el momento de la encuesta en pollo de engorde en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 64: Uso de desinfectantes en E.A.C. de engorde Gráfico No. 65: Participación porcentual de total del número de establecimiento avícolas, número de galpones y número total de aves de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 66: Participación porcentual del número total de aves y superficie total de ponedoras comerciales en la provincias del departamento de de Santa Cruz Gráfico No. 67: Participación porcentual del número total de aves y superficie total de ponedoras comerciales en la provincias del departamento de Santa Cruz Gráfico No. 68: Distribución porcentual del número total de aves de postura por tipo de galpón en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 69: Participación porcentual del número de galpones en las provincias del departamento de Santa Cruz Gráfico No. 70: Participación porcentual del número total de aves y cantidad de huevos diarios de ponedoras comerciales en los municipios del departamento de Santa Cruz Gráfico No. 71: Participación porcentual del número total de establecimiento avícolas y superficie total en ponedoras comerciales en los municipios del departamento de Santa Cruz Gráfico No. 72: Participación porcentual del número de galpones de ponedoras comerciales en los municipios del departamento de Santa Cruz Gráfico No. 73: Participación porcentual de los tipos de establecimiento avícola de postura comercial en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 74: Correlación entre el número de galpones y aves según el tamaño del establecimiento avícola de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 75: Gráfico No. 76: Gráfico No. 77: Correlación entre la cantidad de establecimiento avícolas, producción de huevos diarios y porcentaje de postura, según el tamaño del establecimiento en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 78: Correlación entre el porcentaje de establecimientos avícolas, aves en producción y producción de huevos diarios Gráfico No. 79: Promedio de la producción diaria y anual de huevos en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 80 Producción diaria y anual de huevos según el tamaño del establecimiento en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 81: Participación porcentual del número de aves según el tamaño del establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 82: Participación porcentual del número total de aves en producción, cría y recría en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 83: Mortalidad promedio mensual según el tamaño del establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 84: Correlación entre el vacío sanitario y la edad de venta según el tamaño del establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 85: Destino de las aves terminadas de ponedoras comerciales de el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 86: Promedio porcentual de las líneas genéticas de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 87: Participación porcentual de las líneas genéticas de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 88: Situación de la granja en ponedoras comerciales según el tamaño del establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 89: Antigüedad de la granja en ponedoras comerciales según el tamaño del establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 90: Orientación de los galpones según el tamaño del establecimiento avícola de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 91: Tipo de paredes en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 92: Tipo de piso en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 93: Material del techo en ponedora comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 94: Forma del techo en ponedora comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 95: Protección lateral en galpones de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 96: Tipo de cama en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 97: Tipo de comedero iniciales en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 98: Tipo de comedero finales en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 99: Bebederos finales en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 100: Tipo de nidal en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 101: Servicio a gas en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 102: Tipo de maple en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 103: Análisis de bioseguridad según el tamaño del establecimiento en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 104: Participación de métodos de eliminación de aves muertas de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 105: Participación porcentual del uso y destino de la gallinaza de aves de postura según el tamaño del establecimiento en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 106: Participación porcentual del uso y destino de la pollinaza de aves de postura en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 107: Proporción porcentual de signos clínicos de enfermedades aviares reportadas en el momento de la encuesta en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 108: Desinfectantes usados en ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 109: Gráfico No. 110: Gráfico No. 111: Gráfico No. 112: Gráfico No. 113: Gráfico No. 114: Gráfico No. 115: Gráfico No. 116: Gráfico No. 117: Gráfico No. 118: Elementos de bioseguridad por rubro en establecimiento avícola en el departamento de Santa Cruz Gráfico No. 119: N. Trabajadores directos por tamaño del EAC en pollos de engorde Gráfico No. 120: N. Trabajadores directos por tamaño del EAC en gallinas de postura comercial

10 GLOSARIO Aves de corral: Son todas las aves domesticadas que se utilizan para la producción de carne y huevos destinados al consumo, la producción de otros productos comerciales, la repoblación de aves de caza o la reproducción de todas estas categorías de aves. Aves de traspatio/de combate: Aves vivas criadas en viviendas, patios, etc., principalmente para el consumo familiar, autoconsumo o entretenimiento. Bioseguridad: Es el conjunto de medidas y normas preventivas que se toman en cuenta para evitar el ingreso y salida de agentes infecciosos. Buenas prácticas: Conjunto de prácticas recomendables para evitar riesgos o controlarlos en caso que se presenten. Censo: Encuesta o levantamiento de información respecto de todos los miembros de una población. Conversión alimenticia: Se define como la relación entre el alimento que se consume con el peso que gana. Desechos avícolas: Los residuos o desechos orgánicos de las granjas de aves se presentan en la forma de excrementos. Pueden ser líquidos y sólidos y recogerse de distintas formas; si se recoge junto a la cama (vegetales, paja, aserrín, etc.) se tendrá estiércol sólido, mientras que si se hace mediante lavado, como se tiende a hacer ahora, lo que se obtendrá es un residuo líquido. Encuesta: Es un instrumento de la investigación de mercados que consiste en obtener información de las personas encuestadas mediante el uso de cuestionarios diseñados en forma previa para la obtención de información específica. Establecimientos Avícolas Comerciales (EAC): Denominación del predio donde se pueden instalar granjas avícolas comerciales, plantas de incubación, fábricas de alimento balanceado y centros de faeneo de aves. Establecimiento Avícola de Engorde (EAE): Predio donde se ha instalado una granja avícola dedicada a la explotación de pollos de engorde (parrilleros) destinados a la producción de carne para el consumo. Establecimiento Avícola de Ponedoras (EAP): Predio donde se ha instalado una granja avícola dedicada a la explotación de ponedoras comerciales destinadas a la producción de huevos. Establecimientos Avícolas de Incubación (EAI): Establecimiento cuya actividad es la incubación de huevos fértiles para la producción de pollitos BB. Establecimientos Avícolas de Reproductoras (EAR): Planteles de aves de alta calidad genética de los cuales se obtendrán las aves de producción comercial. Gallinaza: Se llama gallinaza al excremento o estiércol de las gallinas, también es conocida con el nombre de pollinaza. Galpón climatizado: Recinto que proporciona las condiciones necesarias para obtener la temperatura, humedad del aire, etc., adecuados para dar comodidad a las aves. 9

11 Galpón convencional: Las características fundamentales de estos galpones es que dependen del clima del lugar, del sistema global y de los materiales utilizados en su construcción. Galpón: Cobertizo grande con paredes o sin ellas. Galpones de producción de huevos en jaula: Instalaciones individuales en el interior de una granja avícola destinada a albergar a las aves en producción con uso de jaulas donde se realiza la postura, las aves están confinadas a un pequeño espacio compartiendo el mismo con otras. Galpones de producción de huevos en piso: Instalaciones individuales en el interior de una granja avícola destinada a albergar a las aves en producción con uso de nidales convencionales instalados en un pequeño soporte, generalmente a 20 cm del piso, y en los cuales las aves tienen libertad de movimiento. Granja avícola (GA): Establecimiento dedicado a la explotación o crianza de aves, que cuenta con instalaciones y equipamiento debidamente organizados, y que cumplen con condiciones técnicas y sanitarias para este fin. Matadero: Establecimiento para el sacrificio de aves. Municipio: Son pequeñas divisiones territoriales de carácter administrativo de un estado que pueden comprender una o varias localidades, gobernadas por un ayuntamiento, municipalidad, concejo o alcaldía, con división de poderes, encabezados por un ejecutivo unipersonal. Pollinaza: Es el material compuesto de heces, cama, orina, restos de alimento, mucosa intestinal descamada, secreciones glandulares, microorganismos de la biota intestinal, sales minerales, plumas, insectos, pigmentos, trazas de medicamentos, etc. Porcentaje: Permite expresar un número como una fracción de 100. Es una forma de medir partes de una cosa. Proporción: Disposición o correspondencia de las partes con el todo o entre cosas relacionadas entre sí. Provincia: División administrativa del territorio de un estado, sujeta por lo común a una autoridad competente. Región avícola: Área geográfica que comprende un departamento de la división geográfica del país. Sistema de información geográfica: Son herramientas integradoras de información con la finalidad de encontrar y facilitar soluciones a los problemas. Superficie de producción avícola: Se define a una extensión de tierra o al límite de un cuerpo. Unidad censal: La unidad censal puede ser un individuo u objeto. En el censo avícola la unidad censal es el establecimiento avícola (EA). Zona avícola: Área geográfica correspondiente a una provincia dentro de la división geográfica de un departamento y que contiene una importante población avícola comercial. Poblaciones de aves: Grupos de aves vinculados por características comunes de localización, especie y variedad, crianza, propósito u objetivo de la parvada. 1

12 PRESENTACIÓN El Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz y la Asociación de Avicultores de Santa Cruz ADA-SCZ, tienen la satisfacción y el agrado de presentar a los productores avícolas y a la población en general de Bolivia, el documento con los resultados e informe final del Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz. Mediante este importante documento se proporciona información actualizada y confiable sobre el Sector Avícola Comercial Departamental. En sus páginas incluye datos importantes, como las poblaciones avícolas comerciales existentes en el momento de la encuesta, la capacidad instalada de producción, los niveles de bioseguridad, el tipo de infraestructura, parámetros y comportamiento productivos, situación sanitaria, análisis geoespacial y dinámica de las poblaciones avícolas comerciales del departamento de Santa Cruz. Es importante resaltar que los resultados confirman los datos y proyecciones realizados por la Asociación de Avicultores de Santa Cruz sobre el crecimiento de la producción avícola departamental, reconfigurando la participación del departamento de Santa Cruz en la producción avícola comercial a nivel nacional. El esfuerzo desarrollado en forma conjunta por el Gobierno Autónomo Departamental y la Asociación de Avicultores de Santa Cruz no tiene precedentes y se constituye en un ejemplo de la coordinación e integración público-privada regional para trabajar en beneficio de un sector productivo estratégico que contribuye a la seguridad y soberanía alimentaria departamental y nacional, como lo es el sector avícola cruceño. Al mismo tiempo, agradecemos a los profesionales de la Dirección de Sanidad Agroalimentaria (DSA) del Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz y al Plantel Técnico de la Asociación de Avicultores de Santa Cruz, así como también a todas las empresas, instituciones, profesionales y productores del sector avícola que aportaron información, conocimientos y experiencias para llevar adelante la ejecución del Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz. Ing. Mario Justiniano Landivar Presidente - ADA Asociación de Avícultores de Santa Cruz 11

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14 INTRODUCCIÓN Han pasado 5 años desde el último Censo de aves comerciales en el departamento de Santa Cruz (realizado en el año 2006), desde esa fecha hasta ahora en Bolivia, y en particular en nuestro departamento, se han producido cambios de orden económico, político y productivo que han repercutido en el crecimiento del sector agropecuario en general. Sin embargo, a pesar de las muchas adversidades, se podía observar sin datos oficiales, es decir, mediante un análisis económico y productivo, un aumento de la actividad avícola comercial en todos los rubros avícolas en el departamento de Santa Cruz, además de existir nuevas zonas o Municipios a los cuales se ha expandido e ingresado la actividad avícola, situación que se puede apreciar en algunos municipios de la provincia Cordillera y también en la provincia Chiquitos, los que, tradicionalmente en los últimos Censos Avícolas, eran muy pocos en números. Otra situación que se podía apreciar y que no estaba registrada oficialmente, es la implementación en los establecimientos avícolas comerciales (EAC) de tecnologías e infraestructura y mejoras en bioseguridad y buenas prácticas avícolas, los que intensifican y amplían la productividad por superficie, mejorando esta situación la eficiencia productiva (kg carne aves/ha) y las condiciones sanitarias de producción. Un fenómeno que se ha observado en los últimos años es la migración de productores de otros departamentos del interior hacia Santa Cruz por las condiciones favorables que ofrece el departamento para la cría de aves en aspectos tales como la disponibilidad de espacio productivo, la provisión de granos como la soya, sorgo y maíz, además de saberse que un alto porcentaje de la producción de aves vivas de engorde producidas en Santa Cruz se destina a otros departamentos. Una situación que reflejó el Censo Avícola Comercial 2011 fue que al finalizar el año 2010 y a inicios de 2011, el sector avícola comercial enfrentó serias dificultades para abastecerse de insumos y granos por los precios muy elevados, comprometiendo la estabilidad del sector y la provisión futura de sus productos al mercado interno. Los insumos (sobre todo los granos) presentaron una subida en el precio internacional, lo que significó la salida de importantes volúmenes vía contrabando a países vecinos, agravando más el problema y el abastecimiento interno. En general, el Sector Avícola se vio afectado porque elevó sus costos de producción, motivo por el cual muchos productores quebraron, algunos dejaron de criar aves y, en algunos casos, disminuyeron su producción. Todas estas situaciones han quedado reflejadas, si vale el término, en este valioso documento, el mismo que gracias a la sinergia y apoyo entre dos instituciones, una pública y otra privada, como son el Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz y la Asociación de Avicultores de Santa Cruz, materializaron esta importante herramienta estadística para proyectar el futuro de la producción avícola departamental. 13

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16 JUSTIFICACIÓN El Sector Avícola del departamento de Santa Cruz se ha consolidado como una actividad productiva que genera empleo directo e indirecto, acompañado de un avance tecnológico importante y que ofrece al país una fuente alimenticia proteica de alta calidad y accesible, contribuyendo de forma importante y sostenida a la alimentación de los bolivianos, situación que se puede apreciar en los siguientes datos socioeconómicos: Aporta al PIB Pecuario Departamental con el 48,6 % constituyéndose en la actividad pecuaria departamental con mayor aporte a este índice. El valor bruto de la producción avícola departamental es de millones de dólares. El sector tiene invertido en activos fijos (galpones con equipamientos) millones de dólares. Genera trabajos directos y indirectos. Consume toneladas métricas de productos agrícolas, de los cuales TM corresponden a maíz y sorgo, mientras que de harinas de soya (torta de soya y harina integral) se requieren TM. Moviliza 100 camiones de transporte de 20 TM diariamente de silo a granja. Aporta con la proteína mas barata y de alto valor biológico para la alimentación de la población. Para actualizar y enriquecer esta información sobre el sector avícola departamental se requería información estadística estructural sobre la producción avícola departamental, como una fuente de información altamente confiable que favorezca y oriente la toma de decisiones para la priorización, implementación y ejecución de planes, programas, proyectos sectoriales y públicos. Es así que el Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz, junto a la Asociación de Avicultores de Santa Cruz, decidió planificar, coordinar y ejecutar el Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz Se denomina Censo, en estadística descriptiva, al recuento de individuos que conforman una población estadística definida como un conjunto de elementos de referencia sobre el que se realizan las observaciones. El censo de una población estadística consiste, básicamente, en obtener el número total de individuos mediante las más diversas técnicas de recuento. Uno de los casos particulares de censo, es el denominado censo avícola, en el cual el objetivo general es determinar el número de aves que componen un grupo (Comercial), normalmente en una región o país. En este caso, la población estadística comprendería a las aves comerciales existentes en el departamento de Santa Cruz. En general, un censo puede realizar algunas actividades extra que no corresponden específicamente con la operación censal estadística. Se busca calcular el número de aves producidas en un país o territorio delimitado, correspondiente a un momento o período dado, pero se aprovecha igualmente para obtener una serie de datos geográficos, económicos y productivos relativos a poblaciones avícolas, consideradas 15

17 desde un punto de vista cuantitativo. Es la fuente primaria de las estadísticas básicas que son necesarias para fines gubernamentales y aspectos de planificación económica y productiva, pudiendo emplearse para lo siguiente: Como base para el análisis y la evaluación geográfica. Para proyectar, establecer y desarrollar políticas sectoriales y públicas. Como "marco muestral" para encuestas. La información obtenida puede presentarse por unidades administrativas u otras unidades de estratificación cualquiera sea su tamaño, pudiendo obtenerse datos para áreas pequeñas. Como punto de referencia para las estadísticas continuas. Como único procedimiento utilizable para saber sobre fenómenos con poca frecuencia. El último Censo Avícola Comercial en el Departamento de Santa Cruz se realizó el año 2006, por lo que se necesitaba actualizar la información existente con la que se había estado trabajando hasta la fecha. En atención a estos factores, el Gobierno Autónomo Departamental de Santa Cruz, a través del área de Sanidad Aviar de la Dirección de Sanidad Agroalimentaria (DSA) y la Asociación de Avicultores de Santa Cruz ADA-SCZ, acordaron realizar el Censo Avícola Comercial 2011 en el Departamento de Santa Cruz. Cuadro No. 1: Evolución del valor bruto de la producción pecuaria Rubros pecuarios Producción Precio Valor % kg/lit/unid. $us/kg/lit/unid. $us part. Ganadería bovina ,84 46,61 Carne bovina , ,39 Producción de cueros ,21 Menudos de bovino ,36 Leche , ,74 Avicultura ,63 Pollitos BB , ,22 Pollitas BB , ,02 Carne de pollo , ,99 Aves de descarte , ,24 Huevos , ,74 Carne porcina , ,51 Miel de abejas ,25 Sector pecuario Sector agropecuario % Sector agropecuario 25% Fuente: CAO,

18 1. OBJETIVO 1.1 OBJETIVO GENERAL Obtener, procesar, analizar y proporcionar información confiable sobre la cantidad de aves comerciales y la capacidad instalada ocupada por la infraestructura avícola, y parámetros productivos y condiciones de bioseguridad en el momento de la encuesta en las zonas geográficas o áreas avícolas del departamento autónomo de Santa Cruz. 1.2 Objetivos Específicos Cuantificar la capacidad instalada y ocupada de los Establecimientos Avícolas (granjas, plantas de incubación). Caracterizar la actividad avícola en el departamento de Santa Cruz en los aspectos de tamaño de las granjas, antigüedad, infraestructuras, tecnología y bioseguridad. Georreferenciar y realizar un análisis geoespacial generando mapas temáticos como una herramienta para el análisis del comportamiento productivo y sanitario de las poblaciones avícolas en el departamento de Santa Cruz. Conocer parámetros productivos de la actividad avícola de acuerdo a zonas geográficas y sistemas de producción. Analizar y comparar los resultados del Censo Avícola 2011 con el Censo Avícola 2006 en el departamento de Santa Cruz. 2 DISEÑO ESTADÍSTICO 2.1 Metodología de Recolección Unidad Censal En toda metodología es importante definir la unidad censal. En este censo la unidad principal es el ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA COMERCIAL (EAC), en el interior de cada EAC es el galpón. Existen otras unidades como m² de superficie o capacidad productiva, y también el número de aves. La encuesta censal se dividió en las siguientes partes: Datos generales (incluye población de aves y capacidad productiva), Sanidad (bioseguridad), Producción, Infraestructura de galpones y equipos, y un anexo para los recursos humanos y gestión administrativa Coordinación ADA - GOBERNACIÓN SCZ La coordinación entre ADA y la Gobernación de Santa Cruz se realizó desde el primer día. Técnicos de ambas instituciones planifican, coordinan, preparan y ejecutan las estrategias y logística para el desarrollo óptimo del presente censo. 17

19 2.1.3 Búsqueda de información Se toma como referencia los Censos 2004 y 2006 a partir de datos georreferenciados, se realizan mapas de todas las granjas identificadas y censadas a partir del año Elaboración de instrumentos operativos (encuestas) y de control Los primeros días se elabora la nueva encuesta para este censo. Se toma como referencia la encuesta utilizada en el Censo del También se realiza el manual del encuestador y una planilla de control diario para todas las brigadas Capacitación y validación de las encuestas Con la encuesta lista, se realiza la validación en el municipio de Mairana. A partir de estas experiencias y la obtenida en el Censo del 2006, se capacita a todos los técnicos de campo que realizarán el Censo Trabajo de campo dividido en brigadas Se prepara a los técnicos en brigadas. Se toman todas las medidas de bioseguridad para la realización de las visitas a las granjas. La georreferenciación se realiza al ingreso principal de cada granja Evaluación del avance de la cobertura de granjas Al inicio del censo, se calcularon unas 1200 granjas. Al término de 1000 granjas se realiza la evaluación de la cobertura de las granjas. Se toman medidas para lograr la mayor cobertura posible a nivel departamental. Se observan nuevas zonas y se realiza la cobertura Repaso de granjas faltantes Al concluir las 1200 granjas, número estimado de granjas al inicio del censo, se realiza una búsqueda y/o repaso de granjas faltantes, las cuales por diversos motivos no se habían censado. Estas granjas faltantes se evidencian en los reportes de mapas de cobertura a través de Google Earth y reportes de técnicos privados Consolidación y procesamiento de la encuestas Las encuestas se procesan en el programa estadístico SPSS, versión 18. Se generan bases de datos en Excel y DBF. Los mapas se elaboran en el Arc View, Arc Gis y en el Google Earth Ubicación y Verificación Satelital de los Establecimiento Avícolas Comerciales (EAC) Una vez terminada la fase de recolección de datos, se procede a la verificación de fotos satelitales actualizadas a partir de la georreferenciación de los Establecimientos Avícolas Comerciales. Con esta verificación se valida cada Establecimiento Avícola Documento final del Censo Avícola 2011 La última etapa es la elaboración del presente Documento Final. 18

20 3 ANÁLISIS DE RESULTADOS Se efectuó un análisis minucioso, tanto de capacidad y tipo de producción, así como también en lo relativo al área de bioseguridad. Se efectuaron análisis estadísticos con su respectiva modalidad. La encuesta se divide en cuatro partes importantes: a) En la primera parte se tienen los datos más importantes como la fecha, el nombre, el informante, la antigüedad de la granja, la georreferenciación, el municipio, y los datos de la población avícola. b) La segunda parte consiste en datos de Sanidad/Bioseguridad, tales como asistencia veterinaria, las distancias mínimas requeridas, la existencia de filtros sanitarios y otros aspectos, como la presencia de otros animales, el manejo de residuos avícolas, el vacío sanitario, la mortalidad y otros aspectos inherentes a este tema. c) La tercera parte corresponde a aspectos productivos y de infraestructura, tales como la conversión alimenticia, el peso promedio de venta, los días a matadero, la línea genética y todos los aspectos de infraestructura. d) La cuarta parte, denominada Anexo A, corresponde a la comercialización, los recursos humanos y aspectos administrativos de una granja. 19

21 4 FICHA TÉCNICA Orden Concepto Descripción Área 1 Nombre Censo Avícola Comercial 2011 en el Departamento de Santa Cruz. Temática 2 Antecedentes Censo Avícola Departamental 2004 y Temática y metodológicos 3 Objetivo general Obtener, procesar, analizar y proporcionar información confiable sobre la cantidad de aves comerciales y la capacidad instalada ocupada en la infraestructura avícola, y los parámetros productivos y condiciones de bioseguridad en el momento de la encuesta en las zonas geográficas o áreas avícolas del departamento autónomo de Santa Cruz. 4 Objetivos específicos Cuantificar la capacidad instalada y ocupada de los Establecimientos Avícolas (granjas, plantas de incubación). Caracterizar la actividad avícola en el Departamento de Santa Cruz en los aspectos de tamaño de las granjas, antigüedad, infraestructura, tecnología y bioseguridad. Georreferenciar y realizar un análisis geoespacial generando mapas temáticos como una herramienta para el análisis del comportamiento productivo y sanitario de las poblaciones avícolas en el departamento de Santa Cruz. Cuantificar parámetros productivos de la actividad avícola de acuerdo a las zonas geográficas y a los sistemas de producción. Analizar y comparar los datos obtenidos con el Censo Avícola de Temática 5 Definiciones básicas Avicultura comercial, establecimientos avícolas, carne, huevo, reproducción, incubación. Temática 6 Cobertura geográfica Temática Departamental. Rubro o propósito productivo (carne, huevo, reproducción, incubación). Temática 7 Tipo de investigación Metodología Censal (Enumeración completa) Metodología y diseños muestrales 8 Variables 9 Parámetros Capacidad instalada, capacidad ocupada el día de la entrevista, cantidad de establecimientos avícolas, producción y población el día de la entrevista. Características a cuantificar en la población, las cuales son de tres tipos: totales, proporciones, promedios o indicadores especiales. Temática Temática 10 Universo de estudio 11 Población, objetivo Corresponde a todas las granjas avícolas comerciales en el departamento de Santa cruz, granjas avícolas de reproducción y plantas de incubación el día de la entrevista. Las aves de todas las granjas dedicadas a la avicultura comercial en el departamento de Santa Cruz, granjas de reproducción y plantas de incubación el día de la entrevista. Temática Diseños muestrales 12 Unidades estadísticas de observación y análisis Unidad de observación: corresponde a las granjas avícolas comerciales. Metodología y diseños muestrales Unidad de análisis: Granja avícola, galpones. 13 Tamaño del censo granjas avícolas. Logística 14 Marco estadístico Lista con información sobre identificación y ubicación de las granjas avícolas comerciales. Metodología y Diseños Muéstrales 15 Precisión No aplica para el Censo, pero en caso de las investigaciones por muestreo, se refiere al valor que se establece en términos del error muestral máximo permisible para que las estimaciones sean válidas. Debe estar definida buscando garantizar significación estadística en las estimaciones y estar expresado en términos relativos o absolutos. 16 Periodo de recolección Primer cuatrimestre Logística 17 Desagregación de resultados Desagregación temática por propósito productivo, geográfica a nivel departamental, provincial o municipal. Temática 18 Método de recolección Encuesta directa en granja. Temática 19 Medios de difusión Documento impreso, CD, Web. Temática 20 Sistema operativo informativo, Software SIG Windows XP, ARGIS (Software SIG). 20

22 CAPITULO 1 SISTEMA DE INFORMACIÓN GEOGRÁFICO SIG Qué es un SIG? El SIG es una herramienta de análisis de información capaz de mantener y usar datos con localizaciones exactas en una superficie terrestre. En un SIG se usan herramientas (GPS, satélites, software) de gran capacidad de procesamiento gráfico y alfanumérico, permitiendo estudiar la dinámica, crecimiento y densidad de las poblaciones avícolas, así como también determinar zonas de riesgos, expansión de nuevas áreas avícolas, presentación de enfermedades aviares de impacto económico (Newcastle, Influenza Aviar), y otras aplicaciones. Una definición más técnica es: "Un sistema de hardware, software y procedimientos diseñados para soportar la captura, gestión, manipulación, análisis, modelado y visualización de datos espacialmente-referenciados para resolver problemas complejos de planeamiento y gestión", (lectura NCGIA por David Cowen, 1989). La expresión "espacialmente-referenciados" se refiere a que todos los elementos que forman parte del sistema tienen una expresión espacial (por ejemplo una carretera) que puede ser georreferenciada en el espacio con respecto al origen de un sistema de coordenadas determinado. Esto nos permite almacenar en un mismo ambiente, en forma de capas, la información ordenada para poder analizarla y obtener de ella nueva información. El uso de sistemas de Información Geográfica SIG en la Epidemiología de las enfermedades aviares puede mejorar la descripción gráfica de los eventos bajo vigilancia con relación a la variable lugar, también el análisis geoespacial de dichos eventos y la identificación de conglomerados o brotes, para luego identificar las áreas geográficas que requieren medidas de Vigilancia y Control (Priorización de zonas de riesgo). 21

23 1.1 Localización Geográfica y Análisis Geoespacial de las Poblaciones Avícolas Comerciales en el Departamento de Santa Cruz No es desconocido el uso de los Sistemas de Información Geográfica en su aplicación para Censos Avícolas en el departamento de Santa Cruz, esta poderosa herramienta se la usó por primera vez en el Censo Avícola Departamental Esta base generada, posteriormente fue actualizada con el Censo Avícola Departamental 2006, en ambos casos principalmente se centró en la ubicación de las granjas y el análisis de algunos elementos de los sistemas de producción y bioseguridad en las granjas avícolas del departamento. Desde el año 2004 hasta el 2011 se han tenido avances a nivel mundial en la generación de software y poderosos GPS para la captura y el análisis de datos, abriendo posibilidades para ampliar los estudios en las poblaciones avícolas comerciales en el departamento de Santa Cruz, esto marca una diferencia con los anteriores Censos, ya que se ha profundizado en el Análisis Geoespacial generando mapas temáticos de mucha utilidad para la industria avícola y las autoridades sanitarias. Un avance que es importante mencionar es haber trasladado toda la base de datos a la plataforma de Google Earth, con lo cual se pueden realizar análisis geográficos situacionales más exactos usando las imágenes satelitales, además, con esta herramienta se podrán emprender los futuros Censos Avícolas Departamentales. Un ejemplo de esta excelente herramienta SIG lo constituyen las siguientes imágenes. 22

24 Es importante comparar y analizar los anteriores censos avícolas con el realizado en el 2011, ya que de esta forma se puede apreciar el crecimiento, la expansión y el aumento del número y la capacidad instalada de los establecimientos avícolas comerciales en el departamento de Santa Cruz, tal como puede apreciarse en el siguiente gráfico. 23

25 En el mapa de ubicación de los EAC en el Censo Avícola 2004 se pueden apreciar los puntos amarillos que representan la ubicación y situación de las granjas avícolas comerciales en dicho año, cuando por primera vez se utilizó el Sistema de Información Geográfico para caracterizar a la industria avícola en el departamento de Santa Cruz. En el mapa de ubicación de los EAC en el Censo Avícola 2006 se aprecian los puntos azules que señalan la ubicación de las granjas avícolas en el Censo Avícola Departamental de dicho año, esta mancha se identifica y se extiende a nuevas zonas o áreas de producción avícola que, en el censo del año 2004 no se encontraban. En el mapa de ubicación de los EAC en el Censo Avícola 2011 se aprecian los puntos rojos que indican la posición de las granjas avícolas identificadas en el presente censo. Como se puede apreciar en comparación con los otros dos censos anteriores, se puede constatar que existe un aumento en el número y en la capacidad instalada de los establecimientos avícolas comerciales y la identificación de nuevas zonas de producción avícola, como son las granjas ubicadas en la macroregión de la Chiquitania. 1.2 Resultados Generales del Análisis De Información Geográfica en el Censo Avícola Comercial 2011 en el Departamento de Santa Cruz 24

26 Cada establecimiento avícola encuestado en el Censo Avícola Departamental 2011 fue georreferenciado in situ y con estos datos se generó una nueva base de información geográfica SIG, esta información fue sistematizada y analizada generando los siguientes mapas temáticos, de acuerdo a la región geográfica, jurisdicción provincial, municipal y rubro productivo (parrilleros, ponedoras y otros). 1.3 Información Geográfica General del Censo Avícola 2011 Es importante comprender la participación porcentual de la composición de la población avícola comercial en el departamento de Santa Cruz, de acuerdo al propósito o rubro de producción. En este caso, en la gráfica se pone en orden decreciente e importancia al rubro de producción de pollos parrilleros, porque este indica que el 77% de los establecimientos avícolas del departamento están destinados a este propósito, y asimismo, este rubro representa al 69% de la población avícola en el departamento de Santa Cruz. El mismo análisis se aplica para el rubro de postura comercial y otros. 25

27 26 En el Mapa general del número de aves comerciales por provincias, se puede apreciar muy rápidamente, en una vista general, qué provincias son las que en su jurisdicción tienen mayor cantidad de Establecimientos Avícolas, mientras más intenso el color del degradé verde, este indica mayor cantidad de granjas avícolas tal como muestra la leyenda al lado izquierdo del mapa donde se aprecian los rangos o cantidades que representan a las provincias más activas en la actividad avícola. Es así que tenemos a la provincia Andrés Ibáñez liderizando y le continúan Sara, Florida, Cordillera e Ichilo entre las principales. Se debe tomar en cuenta que el número de establecimientos avícolas no representa a la capacidad instalada de producción de cada uno (N aves x m²), esto es importante considerar al momento de realizar el análisis.

28 En el Mapa general del número de aves comerciales por provincia también se puede apreciar qué provincias son las que en su jurisdicción tienen un mayor número de aves comerciales en general, sin identificar el propósito de producción o rubros. Mientras más intenso el color del degradé verde, se indica la presencia de un mayor número de aves comerciales, tal como muestra la leyenda al lado izquierdo del mapa en la que se aprecian los rangos o número de aves que representan a las provincias con mayor población avícola comercial en el departamento de Santa Cruz. De igual modo que en el anterior mapa, los datos coinciden al identificar el siguiente orden: la provincia Andrés Ibáñez liderizando y le continúan Sara, Florida, Cordillera e Ichilo entre las más importantes en cuanto a la población avícola comercial. Es interesante observar en el Mapa general del número de productores por provincia, que el número de productores en general, no está relacionado en proporción con el número de establecimientos avícolas y el número de aves comerciales, esto en el caso de la provincia Andrés Ibáñez quiere decir que existe una importante producción de aves comerciales en manos de pocos productores (Grandes). Sin embargo, algunas provincias como Florida, sí guardan relación entre el número de productores, el número de establecimientos avícolas y aves (productores Medianos y Pequeños). 27

29 1.4 Información Geográfica por Rubro de Producción Avícola Información geográfica del rubro Pollos de Engorde En el Mapa del número de establecimientos avícolas de pollos de engorde por provincias, se puede evidenciar que las provincias Andrés Ibáñez y Florida son las que concentran la mayor cantidad de establecimientos avícolas de engorde, lo cual, como veremos en los siguientes mapas temáticos de pollos de engorde, se relaciona con el mayor número de aves o superficie de producción (m²). 28

30 En la interpretación del Mapa del número de pollos de engorde por provincia se puede apreciar que la provincia Andrés Ibáñez, seguida de Florida y Sara, concentran el mayor número de aves de engorde. Estos datos son analizados minuciosamente en el capítulo de resultados del Censo Avícola 2011 por rubro productivo. En el Mapa de superficie de producción de engorde por provincias se puede apreciar que existe relación entre el número de aves y la superficie de producción en m². Por provincias, también conserva el primer lugar la provincia Andrés Ibáñez, seguida de Florida y Sara, respectivamente, en el rubro de pollos de engorde Información geográfica del rubro Gallinas de Postura 29

31 En los Mapas del número de establecimientos avícolas de gallinas de postura y en el Mapa de número de aves, se puede evidenciar que las provincias Andrés Ibáñez e Ichilo tienen el mayor número de establecimientos avícolas y gallinas de postura, sin embargo, se observa que la provincia Chiquitos aparece en el tercer lugar en el número de establecimientos avícolas de postura, lo cual, en el Mapa de número de aves no coincide, esto se debe a que estos establecimientos son de pequeña capacidad productiva. El siguiente análisis, en base al Mapa de la superficie de producción de postura comercial, confirma que las provincias Andrés Ibáñez, Ichilo y Warnes concentran la mayor superficie de producción de gallinas de postura del departamento de Santa Cruz, caracterizándose por la presencia de grandes establecimientos de producción de huevos, principalmente postura en sistemas de jaulas. 30

32 1.4.3 Información geográfica del rubro Aves de Reproducción El análisis del Mapa del número de establecimientos de reproducción por provincias evidencia que la provincia Cordillera es la que concentra la mayor cantidad de Establecimientos Avícolas de Reproducción. En el siguiente Mapa del número de aves reproductoras se confirma esta situación en la cual la misma provincia tiene la mayor población de aves reproductoras del departamento de Santa Cruz, en segundo lugar se ubica la provincia Andrés Ibáñez. 31

33 32 El Mapa de la superficie de producción de aves reproductoras por provincias refuerza y consolida a la provincia Cordillera como la de mayor superficie dedicada a la reproducción de aves comerciales, le siguen Andrés Ibáñez, Warnes y Sara respectivamente. En el caso de Cordillera, según los datos del Censo, se la considera una zona en crecimiento, principalmente para el rubro de reproducción avícola (ver capítulo Análisis por rubro de reproducción).

34 1.4.4 Información geográfica sobre las Plantas de Incubación En el Mapa del número de plantas de incubación por provincias se observa que la provincia Andrés Ibáñez, conjuntamente con Ichilo, tienen el mayor número de Plantas de incubación avícola en el departamento de Santa Cruz. A ellas les siguen Cordillera y Warnes, ocupando un tercer lugar en este ámbito (ver Capítulo de análisis del rubro incubación avícola). 33

35 Cuando se realiza el análisis del mapa de la producción total de pollitos BB por provincia, observamos que Andrés Ibáñez mantiene el primer lugar, pero se advierte un cambio en el segundo lugar, el mismo que lo ocupa la provincia Cordillera junto a Warnes. Esto se debe a que las Plantas de Incubación en estas provincias poseen una gran capacidad de producción de pollitos BB con respecto a otras que tienen un mayor número de Plantas de Incubación, pero que su capacidad no es tan alta como en el caso de la provincia Ichilo. 1.5 Análisis de la Ubicación de Establecimientos Avícolas Comerciales con Respecto a Poblaciones De Aves de Traspatio, Parques Naturales y Cuerpos de Agua 34

36 CANTIDAD Es importante realizar un análisis de la relación de las poblaciones avícolas comerciales con la población de aves de traspatio (aves de canchón) y también con los parques, reservas naturales, cuerpos de agua como lagunas o ríos, esto principalmente para medir niveles de riesgo desde el punto de vista epidemiológico de las enfermedades aviares. Tal como se puede apreciar en el Mapa de ubicación de establecimientos avícolas comerciales con respecto a aves de traspatio, parques naturales y cuerpos de agua, se puede concluir que la actividad avícola comercial no está asentada en parques naturales, por lo tanto se podría considerar como una actividad respetuosa de los recursos naturales. En el caso de la provincia Florida, la actividad avícola es vecina al Parque Amboró, pero ésta se realiza fuera de su jurisdicción. Otro punto a tomar en cuenta es que existe una importante población de aves de traspatio donde está asentada la avicultura comercial. También llama la atención que mientras la actividad avícola se realiza en 13 provincias, con mayor o menor actividad, las aves de traspatio se encuentran en todas las provincias del departamento. Otro aspecto a considerar son los cuerpos de agua, los cuales hipotéticamente tienen su importancia por albergar aves silvestres locales y migratorias, las cuales podrían ser un factor para introducir enfermedades a los planteles avícolas comerciales, sin embargo, como se aprecia en el mapa, los establecimientos avícolas están alejados de la mayoría de los grandes cuerpos de agua del departamento de Santa Cruz, sin embargo esto no es motivo para bajar la guardia y relajar la vigilancia epidemiológica. 1.6 Análisis de la Densidad de Aves Comerciales, de Traspatio y Habitantes por Km² en el Departamento de Santa Cruz GRÁFICO N 2 DENSIDAD DE AVES COMERCIALES, TRASPATIO Y HABITANTES POR KM2 EN LAS PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ PROVINCIAS NUMERO DE AVES COMERCIALES/KM2 NUMERO AVES DE T RASPAT IO/KM2 NUMERO DE HABIT ANT ES/KM2 El análisis de la densidad de aves comerciales y de traspatio contrastadas con la de los habitantes del departamento nos muestra resultados sorprendentes, y nos confirma que la actividad avícola está concentrada cerca de las principales áreas urbanas del departamento, lugares donde existe también una importante población de personas, esto ligado a los grandes centros de consumo, gracias a este tipo de análisis se observa que provincias tan pequeñas en su superficie como Andrés Ibáñez y Florida concentran una gran cantidad de aves comerciales, de traspatio y población humana. El análisis incluye una relación de aves por persona en el departamento de Santa Cruz. 35

37 36 El Mapa de la densidad de aves comerciales por km² confirma lo mencionado al principio del análisis: que la mayor concentración de aves comerciales por km² se da en las provincias que tienen el mayor número de establecimientos avícolas y aves comerciales, es decir Andrés Ibáñez, Warnes, Florida y Sara. Además de tener una importante población de habitantes, es importante recalcar que lo que estamos observando en este análisis es la alta concentración de aves comérciales en algunas provincias del departamento de Santa Cruz.

38 Con respecto al Mapa de análisis de la densidad de aves de traspatio por km², podemos observar que también existe una importante cantidad de aves de traspatio por km² en provincias que también poseen una alta concentración de aves comerciales y habitantes, como en el caso de la provincia Andrés Ibáñez. Otro dato curioso es que esta concentración de aves de traspatio se da en las 15 provincias del departamento, con una cantidad variable, mientras que la actividad de la avicultura comercial solo está presente en 13 provincias del departamento de Santa Cruz PROVINCIA N AVES COMERCIALES Cuadro Nº 2: Cuadro general por provincia de aves, superficie y población N AVES DE TRASPATIO N AVES TOTALES N SUPERFICIE KM² Habitantes NÚMERO TOTAL DE AVES/KM² NÚMERO DE AVES COMERCIALES/KM² NÚMERO DE AVES DE DENSIDAD HAB/KM² TRASPATIO/KM² Andrés Ibáñez , ,419 4 Santistevan ,267 4 Ñuflo de Chávez ,144 7 Cordillera ,83 5 1, Ichilo , Chiquitos ,237 6 Velasco ,986 3 Warnes ,33 16 Sara , Guarayos ,408 3 Germán Bush ,511 1 Florida ,5 39 7, Vallegrande , Caballero , Sandoval ,384 3 TOTALES RELACIÓN AVES POR PERSONA 37

39 1.7 Análisis SIG Subregionalizado Del Censo Avícola Departamental Subregiones De acuerdo a sus características agroecológicas, en el departamento de Santa Cruz se distinguen 5 subregiones: Central y Norte Integrado, Chaco, Chiquitania, Valles y El Pantanal. Las 5 subregiones están compuestas por varios municipios, algunos de ellos muy importantes por la actividad avícola comercial que se desarrolla en sus jurisdicciones, como es el caso del municipio de La Guardia en la subregión Central integrada, o los de Mairana y Samaipata en la subregión de los Valles, por ejemplo. A continuación, en los siguientes cuadros e imágenes se analiza la información geográfica de ubicación y número de Establecimientos Avícolas (granjas, incubadoras) por rubro o propósito de la cría de aves (carne, postura, reproducción, incubación) en las 5 subregiones: 38

40 PORCENTAJES Cuadro Nº 3: Análisis por subregiones de EAC y cantidad de aves SUBREGIONES NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS N DE AVES ENCONTRADAS EN EL MOMENTO DE LA ENCUESTA INTEGRADA VALLES CHACO CHIQUITANIA PANTANAL 0 0 TOTAL En el análisis general se puede apreciar que la Zona Integrada tiene a las provincias y municipios con mayor número de establecimientos avícolas comerciales y número de aves, por lo cual se puede inferir que la mayor producción avícola del departamento de Santa Cruz se encuentra en esta importante subregión, le siguen la zona de los Valles y el Chaco. En los siguientes capítulos se realiza un análisis más detallado de cada subregión con respecto a la producción avícola. GRÁFICO N 3 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO TOTAL DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y NÚMERO DE AVES COMERCIALES POR SUBREGIONES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ % 79% 24% 11% 12% 7% 9% 3% 0% 0% INTEGRADA VALLES CHACO CHIQUITANIA PANTANAL RUBROS ESTABLECIMIENTOS AVICOLAS N DE AVES En el análisis de la participación porcentual de las subregiones en la producción avícola, también se observa que la Zona Integrada tiene el 56% de los Establecimientos Avícolas del departamento y el 79% del número de aves comerciales. Le continúan la subregión Valles, con un 24% de establecimientos avícolas y el 11% de la población de aves comerciales. Finalmente aparece la subregión Pantanal (que comprende a las provincias Ángel Sandoval y Germán Bush) las cuales no registraron en el Censo Avícola Departamental 2011 ningún establecimiento avícola. 39

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42 1.7.2 Subregión Central y Norte Integrado División geográfica-política, ubicación, límites y superficie Se divide en los espacios geográficos comprendidos por 5 provincias (Andrés Ibáñez, Warnes, Ichilo, Sara y Obispo Santistevan) y por 19 municipios. Geográficamente está situada en el lado oeste del departamento de Santa Cruz. Limita al norte con el departamento del Beni y la Subregión Chiquitania (provincia Guarayos), al sur con la Subregión Valles (provincias Caballero y Florida) y la Subregión Chaco (provincia Cordillera), al este con la Subregión Chiquitania (provincias Ñuflo de Chávez y Chiquitos) y al oeste con el departamento de Cochabamba. La Subregión abarca aproximadamente km² que representan el 9% del total del departamento de Santa Cruz. De las 5 provincias que la conforman, la que tiene mayor superficie es Ichilo con un 46%, mientras que la de menor tamaño es Ignacio Warnes con el 7%. De las hectáreas, un 28,50% corresponde a tierra de uso restringido, un 26% a tierras de uso agropecuario intensivo, un 26% a tierras de uso forestal, un 9,50% para áreas naturales protegidas y un 7% de tierras de uso agrosilvopastoril Disponibilidad de frontera productiva En esta Subregión, la agricultura excede en 17% la superficie determinada para este fin y, por el contrario, existe disponibilidad de espacio en 147% para la ganadería y otras actividades pecuarias. (Datos PPD-IE D) Caracterización de la producción avícola en la Subregión Central y Norte Integrado RUBRO N ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS N AVES ENCONTRADAS EN EL MOMENTO DE LA ENCUESTA Parrilleros Ponedoras Reproductoras Incubadoras 22 Otras especies TOTAL

43 P O RCE N T A J E S GRÁFICO N 4 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LA SUBREGIÓN INTEGRADA EN BASE AL NÚMERO TOTAL DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y NÚMERO DE AVES COMERCIALES POR RUBRO DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 96% 96% % 78% 85% % 70 50% 60 42% 38% Parrilleros Ponedoras Reproductoras Incubadoras Otras especies RUBROS ESTABLECIMIENTOS AVICOLAS N DE AVES Pollos de engorde De los resultados expuestos en la gráfica anterior, el análisis nos indica que el 50% de los establecimientos avícolas de parrilleros del departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Integrada, sin embargo, también se observa que esta zona alberga al 78% de la población de parrilleros, lo cual indica que la mayoría de los establecimientos de parrilleros en esta zona son medianos y grandes (ver clasificación en Análisis por rubro por tamaños de EAC ), lo cual demuestra que existe una gran capacidad instalada de producción en este rubro. Entre los municipios que sobresalen en esta actividad está el de Cotoca de la provincia Andrés Ibáñez Gallinas de postura comercial El análisis indica que el 81% de los establecimientos de producción de huevos de gallina comercial del departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Integrada, lo que aumenta aún más su importancia es que el 91% de la población de gallinas de postura comercial del departamento está albergada en esta Subregión, lo cual demuestra también la gran capacidad instalada de producción en este rubro. En esta Subregión Integrada, el municipio de San Juan de la provincia Ichilo es uno de los municipios más importantes en la cría de gallinas de postura comercial y producción de huevos Aves reproductoras El 57% de los establecimientos avícolas de reproducción del departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Integrada, los cuales albergan al 42% de la población de gallinas reproductoras del departamento Incubadoras de pollitos B El 85% de los establecimientos de incubación y producción de pollitos BB del departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Integrada, la mayoría son establecimientos de producción de pollitos parrilleros. 42

44 Otras especies El 38% de los establecimientos avícolas cuyo propósito es la cría y producción de otras especies aviares en el departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Integrada, albergando al 96% de estas especies aviares en el departamento, principalmente éstas comprenden la cría y producción de patos, codornices, avestruces y otras gallináceas para distintos propósitos Características de la Subregión Integrada para la producción de aves comerciales Producción avícola cerca a grandes centros urbanos (capital) y poblaciones humanas. Producción avícola cercana a grandes centros comerciales y mercados. Alto número de mataderos avícolas industriales y artesanales (peladores a mano). Existen en mayor proporción medianos y grandes productores avícolas. Alta población de parrilleros y gallinas de postura comercial. Alta población de planteles de reproducción. Alto número de plantas de incubación. Alto número de nuevos establecimientos avícolas (2006 >). Disponibilidad de nichos o espacios en el área rural para la actividad avícola. Productora de granos (soya, maíz, sorgo). Grandes centros de acopio, almacenamiento y procesamiento de granos. Existen varias zonas con alta concentración avícola y otras aisladas. Alta población de aves de traspatio, combate y silvestres. 43

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46 1.7.3 Subregión Chaco División geográfica-política, ubicación, límites y superficie La Subregión Chaco está conformada por una sola provincia del departamento de Santa Cruz: Cordillera y sus 7 municipios: Lagunillas, Charagua, Cuevo, Gutiérrez, Camiri y Boyuibe. Está situada al lado sur del departamento, limita al norte con las Subregiones Central y Norte Integrado (provincia Andrés Ibáñez) y Chiquitania (provincia Chiquitos), al Sur con el departamento de Chuquisaca y la República del Paraguay, al este con la Subregión El Pantanal (provincia Germán Busch) y al oeste con la Subregión Valles (provincia Vallegrande) y el departamento de Chuquisaca. La superficie que abarca la Subregión es de aproximadamente km², que representa un 23% del total de la superficie de todo el departamento. El municipio de Charagua tiene mayor tamaño con km² abarcando un 85% de superficie de toda la Subregión, mientras que el municipio de Cuevo es el que menos superficie tiene con 809 km², equivalente a menos del 1%. Del total de la superficie ( has), el 38% está conformado por Áreas Naturales Protegidas, 36% de tierras de uso agropecuario extensivo, 15% por tierras de uso restringido, 5% por tierras de uso agropecuario intensivo, 3% para uso forestal y 2% de tierras de uso agrosilvopastoril Disponibilidad de frontera productiva En esta Subregión podemos observar que la ganadería está siendo utilizada de sobremanera en un 42 %, que se podría ampliar la frontera agrícola hasta un 92 % y realizar un buen uso del bosque (datos PPD-IE D). Existe espacio para la producción avícola Caracterización de la producción avícola en la Subregión Chaco RUBRO N ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS N DE AVES ENCONTRADAS EN EL MOMENTO DE LA ENCUESTA Parrilleros Ponedoras Reproductoras Incubadoras 3 TOTAL

47 POR C EN T A JE S GRÁFICO N 5 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LA SUBREGIÓN CHACO EN BASE AL NÚMERO TOTAL DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y NÚMERO DE AVES COMERCIALES POR RUBRO DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ % % % 3% 1% 30% 12% 0 Parrille ros Pone doras Re productoras Incubadoras RUBROS ESTABLECIMIENTOS AVICOLAS N DE AVES Pollos de engorde De los resultados expuestos en la gráfica anterior, el análisis nos indica que el 13% de los establecimientos avícolas de parrilleros del departamento de Santa Cruz se encuentra en la Subregión Chaco, sin embargo, la población de parrilleros que se cría y produce en esta Subregión solo significa el 4% del total del departamento. El análisis indica que la mayoría de los establecimientos de parrilleros en esta zona son pequeños, pero es una zona que en los próximos años tendrá un aumento en la actividad de la producción de pollo parrillero al considerársela como una de las nuevas zonas de expansión avícola en el departamento. El municipio que sobresale en esta actividad es el de Cabezas de la provincia Cordillera Gallinas de postura comercial El análisis indica que el 3% de los establecimientos de producción de huevos de gallina comercial del departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Chaco, y la población de gallinas de postura comercial que se alberga significa el 1% del total del departamento de Santa Cruz, convirtiendo a esta Subregión como una de las que tiene muy poco desarrollo en la cría de gallinas de postura comercial y producción de huevos Aves reproductoras El 38% de los establecimientos avícolas de reproducción del departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Chaco, los cuales albergan al 51% de la población de gallinas reproductoras del total del departamento, este porcentaje está por encima del N de aves reproductoras de la Subregión Integrada, lo cual demuestra la importancia de los establecimientos de reproductoras en esta Subregión, los que si bien representan al 31%, en su mayoría son relativamente nuevos y de gran capacidad. El municipio de Cabezas alberga al 100% de estos Establecimientos Avícolas de Reproducción del total de la subregión Chaco, y en un futuro cercano podría constituirse en la principal zona para la cría de aves reproductoras gracias a su clima y disponibilidad de tierras. 46

48 Incubadoras de pollitos BB El 12% de los establecimientos de incubación y producción de pollitos BB del departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Chaco, la mayoría son establecimientos nuevos y, al igual que los establecimientos de reproducción, todas se encuentran en el municipio de Cabezas de la provincia Cordillera Características de la Subregión Chaco para la producción de aves comerciales Producción avícola cerca a grandes centros urbanos (capital) y poblaciones humanas. Producción avícola cercana a grandes centros comerciales y mercados. Existen en mayor proporción pequeños productores avícolas de parrilleros y postura. Baja población de parrilleros y gallinas de postura comercial. Alta población de planteles de reproducción. Existen plantas de incubación (principalmente nuevas). Alto número de nuevos Establecimientos Avícolas de Reproducción e incubación (2006 >). Alta disponibilidad de nichos o espacios en el área rural para la actividad avícola. Productora de granos (maíz, sorgo). Carretera principal interdepartamental (Chuquisaca, Tarija) e internacional (Paraguay y Argentina). Alta población de aves de traspatio, combate y silvestres. 47

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50 1.7.4 Subregión Valles División geográfica-política, ubicación, límites y superficie. La Subregión Valles se divide en los espacios geográficos comprendidos por 3 provincias de las 15 del departamento de Santa Cruz: Florida, Vallegrande y Manuel María Caballero, y por 11 de los 56 municipios del departamento. Territorialmente se sitúa en el lado oeste del departamento de Santa Cruz. Limita al norte con la Subregión Central y Norte Integrado, al sur con el departamento de Chuquisaca, al este con las Subregiones Central y Norte Integrado (provincia Ichilo y Andrés Ibáñez) y al oeste con los departamentos de Cochabamba y Chuquisaca. Todo el espacio que abarca la Subregión Valles es de aproximadamente km², que representa el 4% del total de la superficie del departamento de Santa Cruz. De las 3 provincias que la conforman, la que tiene mayor superficie es Vallegrande con el 45%, seguida de Florida con un 29% y Manuel María Caballero con el 26%. Analizando a nivel de Municipios Comarapa y Vallegrande son los que tienen aproximadamente el 23%, cada uno, respecto del total de superficie de toda la Subregión, y Mairana menos del 1%. Tomando en cuenta la superficie aproximada de has, un 44,94% corresponde a tierras de uso agrosilvopastoril, un 26,75% corresponde a tierras de uso restringido, un 24,02% para áreas naturales protegidas y un 4,29% a tierras de uso agropecuario intensivo Disponibilidad de frontera productiva La agricultura tiene un sobreuso del 30% y, por el contrario, se puede ampliar la superficie de ganadería en un 69 % y otras actividades pecuarias (datos PPD-IE D). Cuadro Nº 6: Caracterización de la producción avícola en la Sub-región Valles RUBRO N DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS AVES ENCONTRADAS EN EL MOMENTO DE LA ENCUESTA Parrilleros Ponedoras Reproductoras Incubadoras 0 TOTAL

51 PORCENTAJES GRÁFICO N 6 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LA SUBREGIÓN VALLES EN BASE AL NÚMERO TOTAL DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y POBLACIÓN DE AVES COMERCIALES POR RUBRO DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 30 30% % % 5% 5% 5 1% 0% 0 Parrilleros Ponedoras Reproductoras Incubadoras RUBROS ESTABLECIMIENTOS AVICOLAS N DE AVES Pollos de engorde De los resultados expuestos en la gráfica, el análisis indica que el 30% de los establecimientos avícolas de parrilleros del departamento de Santa Cruz se encuentra en la Subregión Valles, sin embargo, la población de parrilleros que se cría y produce en esta Subregión solo significa el 14% del total del departamento. El análisis indica que la mayoría de los establecimientos de parrilleros en esta zona son pequeños y medianos, motivo por el cual la producción estaría atomizada y concentrada en varios productores, también es importante señalar que es una zona con alta concentración de granjas avícolas. El municipio de Samaipata y el de Mairana, respectivamente, tienen la mayor cantidad de establecimientos avícolas de producción de parrilleros en la Subregión de los Valles Gallinas de postura comercial El análisis indica que el 5% de los establecimientos de producción de huevos de gallina comercial del departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Valles, y la población de gallinas de postura comercial que alberga significa el 1% del total del departamento de Santa Cruz, posicionando también a esta subregión como una de las que tiene muy poco desarrollo en la cría de gallinas de postura comercial y producción de huevos Aves reproductoras El 8% de los establecimientos avícolas de reproducción del departamento de Santa Cruz se encuentra en la Subregión Valles, los cuales albergan al 5% de la población de gallinas reproductoras del total del departamento. Dos establecimientos avícolas de reproducción están en el municipio de Pampa Grande y uno está situado en el municipio de Samaipata, en ambos casos pertenecientes a la provincia Florida Incubadoras de pollitos BB No existen establecimientos de incubación avícola en la zona, lo cual se podría atribuir a las limitaciones que existen para incubar a partir de los 2000 metros de altura, lo cual está relacionado a la presión barométrica y requerimientos de oxígeno, aunque en otros departamentos de Bolivia, como Cochabamba y Tarija, existen experiencias de incubación en altura usando tecnologías de alto costo. 50

52 Características de la Subregión Valles para la producción de aves comerciales Posición y situación estratégica entre tres importantes departamentos (Santa Cruz, Cochabamba y Chuquisaca). Producción avícola cerca a grandes centros urbanos (capital) y poblaciones humanas. El pollo parrillero de la zona de Mairana tiene un nombre posicionado en el mercado departamental donde es conocido como pollo mairaneño. Existen en mayor proporción pequeños productores avícolas de parrilleros. Es la segunda subregión en población de pollos parrilleros del departamento. El 70% (aproximadamente) de la producción avícola de pollos parrilleros es llevada a otros departamentos fuera de Santa Cruz. Baja población de gallinas de postura comercial. Existen planteles de reproducción. Aumento en la cantidad de nuevos establecimientos avícolas comparado con el Censo Avícola Alta concentración avícola en algunos municipios. Niveles de bioseguridad débiles (falta de filtros sanitarios, distancias, manejo de residuos avícolas, cría de multiedades, escaso descanso sanitario). Zona productora de granos (maíz). Carretera interdepartamental del eje troncal (Santa Cruz, Cochabamba, La Paz). Alta población de aves de traspatio y combate. 51

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54 1.7.5 Subregión Chiquitania División geográfica-política, ubicación, límites y superficie La Subregión Chiquitania abarca 4 de las 15 provincias del departamento de Santa Cruz: Guarayos, Ñuflo de Chávez, José Miguel de Velasco y Chiquitos, y 15 de los 56 municipios que pertenecen al departamento. Territorialmente está situada en el lado norte del departamento. Limita al norte con el departamento del Beni y la República del Brasil, al sur con la Subregión Chaco (Provincia Cordillera), al este con la República del Brasil y la Subregión El Pantanal (Provincias Ángel Sandoval y Germán Busch), y al oeste con el departamento del Beni y la Subregión Central y Norte Integrado (provincias Obispo Santistevan, Warnes y Andrés Ibáñez). La Subregión tiene una superficie de aproximadamente km² que representa al 50% del total de la superficie del departamento de Santa Cruz. La provincia José Miguel de Velasco es la que mayor superficie tiene, con un 37%, y Guarayos la de menor tamaño con el 17%. A nivel de municipios, San Ignacio de Velasco tiene la mayor superficie de la Subregión con el 27%, equivalente a km², y San Ramón la de menor tamaño, con 497 km², menor al 1% respecto al total. De las has que tiene la Subregión, un 41% representa a tierras de uso forestal, 21% a áreas naturales protegidas, 15% a tierras de uso agropecuario extensivo, 12% a tierras de uso agrosilvopastoril, 8% a tierras de uso agropecuario intensivo y 3% a tierras de uso restringido Disponibilidad de frontera productiva Existe disponibilidad de superficie para la ampliación de la frontera agrícola en un 17 % y ganadera hasta un 169 % y otras actividades pecuarias en esta Subregión (datos PPD-IE D). Cuadro Nº 7: Caracterización de la producción avícola en la Sub-región Chiquitanía N RUBRO N DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS N DE AVES ENCONTRADAS EN EL MOMENTO DE LA ENCUESTA Parrilleros Ponedoras Reproductoras Incubadoras 2 Otras especies TOTAL

55 POR C EN TA JES GRÁFICO N 7 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LA SUBREGIÓN CHIQUITANIA EN BASE AL NÚMERO TOTAL DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y NÚMERO DE AVES COMERCIALES POR RUBRO DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 70 62% % 4% % 1% 5% Parrille ros Pone doras Re productoras Incubadoras Otras e spe cie s RUBROS 2% Pollos de engorde De los resultados expuestos en la gráfica anterior, el análisis indica que el 8% de los establecimientos avícolas de parrilleros del departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Chiquitania, sin embargo, la población de parrilleros que se cría y produce en esta Subregión solo significa el 4% del total del departamento. El análisis indica que la mayoría de los establecimientos de pollos parrilleros en esta zona son pequeños y medianos, estos establecimientos principalmente se encuentran en los asentamientos humanos de las colonias menonitas de los municipios de Cuatro Cañadas, San José de Chiquitos y Pailón, siendo la mayor parte de la producción comercializada localmente. También esta zona ofrece grandes potencialidades para la expansión de la producción avícola departamental Gallinas de postura comercial El análisis de la gráfica indica que el 10% de los establecimientos de producción de huevos de gallina comercial del departamento de Santa Cruz se encuentran en la Subregión Chiquitania, y la población de gallinas de postura comercial que alberga significa el 1% del total del Departamento de Santa Cruz, posicionando también a esta subregión con muy poco desarrollo en la cría de gallinas de postura comercial y producción de huevos. 7% 4% Aves reproductoras El 5% de los establecimientos avícolas de reproducción del departamento de Santa Cruz se encuentra en la Subregión Chiquitania, los cuales albergan al 2% de la población de gallinas reproductoras del total del departamento. En total son dos establecimientos avícolas de reproducción, uno de reproductoras livianas y otro de aves doble propósito, ambos están en el municipio de Pailón de la provincia Chiquitos Incubadoras de pollitos BB El 7% de los establecimientos de incubación y producción de pollitos BB del departamento de Santa Cruz se encuentra en la Subregión Chiquitania, al igual que los establecimientos de reproducción, todas se encuentran en el municipio de Pailón de la provincia Chiquitos Otras especies El 62% de los establecimientos avícolas cuyo propósito es la cría y producción de otras especies aviares 54

56 en el departamento de Santa Cruz se encuentra en esta subregión, albergando al 4% de estas especies aviares en el departamento, principalmente estas comprenden la cría y producción de otras gallináceas de distintos propósitos albergadas en establecimientos avícolas de pequeña capacidad Características de la Subregión Chiquitania para la producción de aves comerciales Posición y situación estratégica en la carretera al departamento del Beni y las poblaciones de la Chiquitania. Producción avícola cerca a grandes centros urbanos (capital) y poblaciones humanas. Predominan pequeños productores avícolas de parrilleros y postura. Un alto porcentaje de la producción avícola de pollos parrilleros y huevos es comercializada localmente, lo cual ha contribuido a disminuir el ingreso por contrabando de productos avícolas brasileros. Baja población de gallinas de postura comercial. Existen planteles de reproducción. Aumento en la cantidad de nuevos establecimientos avícolas comparado con el Censo Avícola Baja concentración avícola, lo cual la convierte en una zona ideal para nuevos asentamientos avícolas. Niveles de bioseguridad débiles (falta de filtros sanitarios, distancias, manejo de residuos avícolas, cría de multiedades, escasos descansos sanitarios). Zona productora de granos (soya, maíz, sorgo). Carretera asfaltada a la frontera con Brasil (Puerto Quijarro). Alta población de aves de traspatio y combate. 55

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58 CANT IDAD CAPITULO 2 ANÁLISIS GENERAL Y COMPARACIÓN DE LOS RESULTADOS DE LOS CENSOS AVÍCOLAS COMERCIALES REALIZADOS EN LOS AÑOS 2004, 2006 Y 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Es importante comparar los resultados del Censo Avícola comercial 2011 con los dos anteriores (realizados el 2004 y el 2006 respectivamente), de esta forma se puede medir y apreciar el crecimiento de la capacidad productiva avícola del departamento, además de evaluar y caracterizar los sistemas de producción en cuanto a tipo de infraestructura, bioseguridad, sanidad, parámetros productivos y otros. Este análisis comparativo se lo realizó en base al número de establecimientos avícolas, número de aves comerciales, superficie de producción en metros cuadrados (m²) y rubro o propósito productivo avícola. Todos estos componentes nos permiten analizar el aumento de la capacidad de producción y productividad del sector avícola cruceño, lo cual se aprecia en las siguientes gráficas. Cuadro Nº 8: COMPARACION DE LOS RESULTADOS DE LOS CENSOS AVICOLAS COMERCIALES REALIZADOS EN LOS AÑOS 2004, 2006 Y 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ CENSO AÑO N DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS COMERCIALES % CRECIMIENTO Nº DE AVES COMERCIALES % CRECIMIENTO SUPERFICIE DE PRODUCCIÓN INSTALADA m² % CRECIMIENTO ,20% ,01% ,02% ,59% ,55% ,90% GRÁFICO N 8 NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y AVES EN LOS CENSOS 2004, 2006 Y 2011EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ ,448,542 10,395,200 16,274, CENSOS Establecimientos Avicolas N de aves 57

59 PORCENTAJES SUPERFICIE EN M2 GRÁFICO N 9 SUPERFICIE DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA EN METROS CUADRADOS EN LOS CENSOS 2004, 2006 Y 2011EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ CENSOS En las gráficas anteriores se aprecia la evolución y el crecimiento del número de establecimientos avícolas, el número de aves y la superficie de producción en m², tomando en cuenta los tres últimos Censos Avícolas comerciales (2004, 2006 y 2011) en el Departamento de Santa Cruz. Llama la atención que entre los dos primeros censos, , transcurrieron 2 años y, en el caso del Censo Avícola 2011, han transcurrido 5 años con relación al último Censo Avícola comercial (2006). GRÁFICO N 10 PORCENTAJE DE CRECIMIENTO DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA AVÍCOLA EN LOS CENSOS 2006 Y 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ CENSOS Porcentaje Establecimientos avicolas Porcentaje Numero de Aves Porcentaje Superficie de produccion (m2) En la gráfica se observa un resultado interesante al mostrar que el porcentaje de crecimiento de los establecimientos avícolas comerciales (barra verde), en el 2006 es de 55,20%, el cual está levemente por encima de los resultados del Censo Avícola 2011 que registra 54,59%, sin embargo, se observa que el porcentaje de crecimiento del número de aves comerciales (barra roja) en el 2006 fue de 10,01%, muy por debajo del porcentaje registrado en el Censo Avícola Comercial 2011 que está en el orden del 56,55%. Pero se debe tomar en cuenta que el tiempo transcurrido entre el Censo avícola 2006 y el 2011 es de 5 años, por lo que se podría determinar que el número de aves comerciales ha crecido aproximadamente en un 10% 58

60 Cantidad Metros cuadrados anual, además este dato también esta determinando que los nuevos establecimientos avícolas entre el periodo 2006 y 2011, en su mayoría tienen una gran capacidad productiva avícola (superficie de producción de aves x m²), además de la mejora de la capacidad productiva en algunos establecimientos avícolas antiguos (por ejemplo, la incorporación de más galpones convencionales o la construcción de galpones climatizados de pollos de engorde que maximizan el uso de la superficie de producción 14 aves x m²). Esta situación se la puede corroborar en el porcentaje de crecimiento de la superficie de producción instalada m² (barra azul) en el 2006, que está en el orden del 37,02%, comparada con el crecimiento de la superficie de producción en metros cuadrados en el 2011, que es del 100,90%. GRÁFICO N 11 COMPARACIÓN DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA AVÍCOLA EN LOS CENSOS 2004, 2006 Y 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ N DE ESTA B LECIM IENTOS AVICOLAS COM ERCIA LES Nº DE A VES COM ERCIA LES Censo año Censo año Censo año SUP ERFICIE DE PRODUCCION INSTALADA m2 Por eso es importante no confundir que el número o cantidad de establecimientos avícolas no indica el volumen de la capacidad de producción avícola, el que realmente determina esto es la superficie de producción instalada (aves x m²) de cada establecimiento avícola, un ejemplo se da en la provincia Florida, donde existen establecimientos pequeños y medianos de pollos de engorde, el volumen de producción de 10 establecimientos pequeños de esta zona puede ser alcanzado o superado por la superficie de producción (N aves x m²) de un solo establecimiento avícola de tamaño grande de pollo de engorde en la provincia Andrés Ibáñez. 59

61 PORCENTAJES Cuadro Nº 9: Comparación de los Resultados de los Censos Avícolas 2006 y 2011 por Rubro o Propósito Productivo Avícola en el Departamento de Santa Cruz RUBRO Nº DE EAC Nº DE AVES ENCONTRADAS EN EL MOMENTO DE LA ENCUESTA SUPERFICIE m² Nº DE EAC Nº DE AVES ENCONTRADAS EN EL MOMENTO DE LA ENCUESTA SUPERFICIE m² Pollos de engorde Ponedoras Reproductoras Incubadoras Otras especies TOTAL Han transcurrido 5 años desde la realización del último Censo Avícola comercial en el departamento de Santa Cruz, es importante comparar los datos generados en el Censo Avícola comercial 2011 con el del Como se observa en el cuadro anterior, los números son impresionantes, en el año 2006 se registraba un número de 936 establecimientos avícolas comerciales y aves encontradas en el momento de la encuesta, estos datos contrastan con los del 2011, en los cuales se evidenció la existencia de establecimientos avícolas comerciales y aves encontradas en el momento de la encuesta. GRÁFICO N 12 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y NÚMERO DE AVES POR RUBRO EN LOS CENSOS 2006 Y 2011 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 80,0 70,0 73,8 77,8 63,4 69,1 60,0 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0, 0 27,9 20,0 21,5 17,4 8,8 8,8 2,7 2,5 1,1 2,6 1,8 1,5 0,0 0,0 0,5 % N DE E A C A Ñ O % N D E E A C A Ñ O % N DE A V E S A Ñ O % N D E A V E S A Ñ O C E N S O S P o l l o s d e E ngo rd e P o n e d o r a s R e p r o d u c to r a s In cu b a d o ra s O tra s es p e ci es En base al cuadro se realizó un análisis de la participación porcentual del número de establecimientos avícolas y aves por rubro en los Censos Avícolas 2006 y Inicialmente se puede apreciar que la proporción de participación del número de establecimientos avícolas comerciales en el rubro de engorde en el censo 2011 aumentó ligeramente con respecto a los otros rubros avícolas en el año 2006, la misma situación se da cuando se compara el número de pollos de engorde, en el cual se observa un crecimiento en la participación del rubro de engorde en relación con los otros rubros productivos avícolas, en cambio, si el análisis se centra en el rubro de gallinas ponedoras, vemos lo contrario, este sector ha disminuido su participación porcentual con respecto al Censo Avícola El rubro de reproductoras mantiene su proporción de participación en el Censo Avícola 2011 con respecto al del 2006, tanto en número de establecimientos avícolas, como en el número de aves reproductoras. 60

62 PORCENTAJES con respecto al de 2006, entre los cuales transcurrieron 5 años, y observamos que el rubro de pollos de engorde aumentó en un 61% y 70,3%, respectivamente, en el número de establecimientos avícolas de engorde y aves. En el caso del rubro de gallinas ponedoras observamos un crecimiento porcentual en el orden del 32,6% en el número de establecimientos de postura comercial y 20,6% para el número de gallinas de postura comercial. El rubro de reproducción tiene un crecimiento del 48,1% en el número de establecimientos avícolas de reproducción y 56,1% en el número de aves reproductoras. Llama la atención el análisis del rubro de incubación en el cual se observa un crecimiento del 13% para el número de establecimientos de incubación y, sin embargo, se registra un 89,1% de crecimiento en la capacidad de producción de pollitos BB, lo cual quiere decir que en este periodo de 5 años se instalaron pocas plantas de incubación, pero en cambio se amplió y mejoró la capacidad de producción de las plantas de incubación ya existentes en el Censo Avícola GRÁFICO N 13 CRECIMIENTO PORCENTUAL GENERAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS Y AVES COMERCIALES POR RUBRO EN COMPARACIÓN CON EL CENSO 2006 EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Po llos d e Engorde Pone doras Rep ro ductoras Incubad oras Otras especies RUBRO % N Establecimiento Avicola Comercial % N de aves en el momento de la encuesta 61

63 62

64 CAPITULO 3 RESULTADOS GENERALES DEL CENSO AVÍCOLA COMERCIAL 2011 En este capítulo se muestran en forma general los resultados del Censo Avícola Comercial 2011 realizado en el departamento de Santa Cruz. En el anterior capítulo se analizó el avance y el aumento en la producción avícola departamental documentado en el Censo Avícola 2011 con relación a los anteriores censos realizados en los años 2004 y 2006, ahora estos datos se muestran en cifras que resumen la Capacidad Productiva Avícola del Departamento, la cual se la evalúa en base al número de establecimientos avícolas, el número de galpones, el número de aves comerciales, la superficie de producción en m² y el número de productores avícolas, con todos estos datos se realizó el análisis de la producción y productividad avícola comercial del departamento. N de Establecimientos Avícolas Comerciales Cuadro N 10: Resultados Generales del Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz N de galpones N de aves encontradas en el momento de la encuesta Superficie total de producción en m² N productores avícolas En el departamento de Santa Cruz existen actualmente granjas avícolas de tipo comercial, estos establecimientos avícolas cuentan con galpones, el número de aves comerciales encontradas en el momento de la encuesta fue de , la superficie total de producción avícola es de metros cuadrados y existen productores en los diferentes rubros productivos avícolas. 63

65 Provincia Cuadro N 11: Resultados generales del Censo Avícola Comercial 2011 por provincias del departamento de Santa Cruz N de EAC N de aves encontradas en el momento de la encuesta Superficie total [m² ] Número de galpones N de productores Andrés Ibáñez Florida Cordillera Ichilo Chiquitos Warnes Sara Santistevan Ñuflo de Chávez Caballero Vallegrande Guarayos Total De las 15 provincias del departamento de Santa Cruz, en 13 de ellas se ha evidenciado la producción de aves comerciales, en algunas con mayor intensidad que otras, inicialmente se puede apreciar que las provincias están ordenadas en importancia de acuerdo al número de establecimientos avícolas y la población de aves comerciales 64

66 En la gráfica se puede apreciar que la provincia Andrés Ibáñez ocupa el primer lugar en el número de establecimientos avícolas con un 37%, y también en el número de aves comerciales con un 53%, seguida por la provincia Florida con un 21% de EAC y un número de aves que representa el 9% del total departamental. El tercer lugar es para la provincia Cordillera con un 12% de EAC y un 7% del número de aves del total del departamento de Santa Cruz, el resto continua en orden decreciente. El análisis también indica que la provincia Andrés Ibáñez tiene un mayor componente de establecimientos avícolas de mediana y gran capacidad de producción avícola, comparada con la provincia Florida que ocupa la segunda posición en cantidad de Establecimientos Avícolas, sin embargo, estos son de mediana y pequeña capacidad productiva. Luego se analiza esta situación en el Capítulo de capacidad productiva y superficie de producción. Participación en porcentaje de la superficie de producción avícola en metros cuadrados y número de galpones por provincias Andres I bañez GRÁFICO N 15 % Superfici e total [m2] % Can dad de galpones Florida Cordillera I chilo Chiquitos Warnes Sara Santiestevan Ñuflo de Chavez Caballero Vallegrande Guarayos Es interesante apreciar en el análisis de la gráfica anterior que la provincia Andrés Ibáñez también lidera con un 49%, constituyendo la mayor superficie de producción avícola del total departamental y también la que tiene el 38% de la cantidad de galpones en el departamento, le sigue la provincia Florida, la cual representa al 11% del total de la superficie de producción avícola departamental, igualando en este aspecto con la provincia Cordillera. Llama la atención la provincia Ichilo, que representa el 7% del total de la superficie de producción avícola departamental, y sin embargo tiene el 18% de los galpones del total departamental en su jurisdicción, esto se debe principalmente al municipio de San Juan, donde se encuentran productores de gallinas ponedoras en jaulas, lo cual explica el elevado número de galpones. 65

67 Cuadro N 12: Resultados generales del Censo Avícola Comercial 2011 por municipios del departamento de Santa Cruz Los resultados generales por municipios se presentan en el siguiente cuadro. Municipio Provincia Número de Establecimientos Número de galpones Número de aves encontradas en el momento de la encuesta Número de productores Superficie total [m² ] La Guardia Andrés Ibáñez Samaipata Florida Cabezas Cordillera Capital Andrés Ibáñez Mairana Florida El Torno Andrés Ibáñez San Juan de Yapacaní Ichilo Warnes Warnes Cotoca Andrés Ibáñez Portachuelo Sara San José de Chiquitos Chiquitos Pailón Chiquitos Montero Obispo Santistevan Camiri Cordillera Comarapa Caballero Cuatro Cañadas Ñuflo de Chávez Gral. Saavedra Obispo Santistevan Buena Vista Ichilo Quirusillas Florida Vallegrande Vallegrande Yapacaní Ichilo

68 Colpa Bélgica Sara El Puente Guarayos Pampa Grande Florida Porongo Andrés Ibáñez San Carlos Ichilo Santa Rosa del Sara Sara Ascensión de Guarayos Guarayos Gutiérrez Cordillera San Julián Ñuflo de Chávez Mineros Obispo Santistevan San Pedro Obispo Santistevan Roboré Chiquitos Saipina Caballero Boyuibe Cordillera Trigal Vallegrande San Ramón Ñuflo de hávez Pucará Vallegrande Total De los 56 municipios del departamento de Santa Cruz, en 38 de ellos se ha evidenciado la producción de aves comerciales, en algunos con mayor intensidad que en otros. Se puede apreciar a los municipios del departamento de Santa Cruz en orden de importancia de acuerdo al número de establecimientos avícolas y la población de aves comerciales. 67

69 68 GRÁFICO N 16 GRÁFICO N 17

70 Resultados y análisis del porcentaje del número de establecimientos y aves encontradas en el momento de la encuesta en los municipios del departamento de Santa Cruz En las gráficas anteriores se evidencia que el municipio de la Guardia tiene la mayor participación en porcentaje de números de establecimientos avícolas (granjas) con un 16,7% y un 15,41% del número de aves del total de municipios. En segundo lugar se ubica Samaipata con una participación porcentual del número de establecimientos avícolas del 11,1% y el 4,25% del número de aves, respectivamente, sin embargo, en el municipio de Santa Cruz de la Sierra se observa una participación porcentual del 9,1% del número de establecimientos avícolas y el 15,11% del número de aves, incluso son más llamativos los datos del municipio de Cotoca, en el cual se registró el 4,2% de establecimientos avícolas y lo sorprendente es encontrar en él al 20,18% de aves del total de los municipios del departamento de Santa Cruz, esto indica que en Santa Cruz de la Sierra y, principalmente en el municipio de Cotoca, los establecimientos avícolas, en su mayoría, son de gran tamaño y tienen una alta capacidad de producción avícola en general. Posteriormente, en el análisis por rubro se analiza al detalle esta situación. Un dato curioso es que la mayor cantidad de granjas avícolas y número de aves comerciales en la zona de los valles cruceños, principalmente en la provincia Florida, se encuentra en el municipio de Samaipata y en segundo lugar se encuentra Mairana que, en los anteriores Censos Avícolas, ocupaba el primer lugar. Resultados y análisis del porcentaje del número de galpones y la superficie de producción avícola total en m² en los municipios del departamento de Santa Cruz Con los datos anteriores se evidencia que el municipio de San Juan en la provincia Ichilo lidera, con el 16,09% de galpones del total de los municipios y el 5,35% de superficie, esto se explica porque en este municipio se concentra la mayor producción de huevos de gallinas en jaulas, lo cual, en este sistema, se optimiza el uso de la superficie de producción (ver Análisis rubro postura). En segundo lugar se encuentra el municipio de La Guardia, con el 15,13% del número de galpones y el 18,50% de la superficie de producción avícola del total de los municipios. Le sigue Santa Cruz de la Sierra con un 10,15% y el 11,87% del número de galpones y superficie de producción avícola, respectivamente, del total de los municipios del departamento de Santa Cruz. 69

71 70

72 CAPITULO 4 RESULTADOS POR PROPÓSITO O RUBRO PRODUCTIVO AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Los resultados del Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz, también han sido analizados tomando en cuenta el rubro avícola o el propósito productivo avícola, tal como lo son las siguientes actividades avícolas: pollos de engorde, gallinas de postura (producción de huevos), aves reproductoras, incubación y otras especies (avestruces, patos, codornices, etc.). Cuadro N 13: Resultados por propósito o rubro productivo avícola en el departamento de Santa Cruz Rubro N Establecimientos Avícolas Comerciales N de galpones N de aves encontradas en el momento de la encuesta Superficie total de producción en m² N productores Parrilleros Ponedoras Reproductoras Incubadoras Doble Propósito Avestruz Patos Gallos de Riña Codornices Total El rubro de pollos de engorde se constituye en la actividad avícola con el mayor porcentaje de establecimientos avícolas, con un 77% dedicados a esta actividad del total departamental, al mismo tiempo este rubro representa al 69,1% del total de aves comerciales en el departamento, le sigue el rubro de gallinas ponedoras con el 17,2% de establecimientos avícolas del total departamental y el 21,5% del total de aves comerciales del departamento. En tercer lugar tenemos al rubro de reproductoras con el 2,6% de establecimientos avícolas del total departamental y el 8,7% del número de aves comerciales del departamento de Santa Cruz. 71

73 GRÁFICO N 19 PARTICIPACIÓN PROCENTUAL DE LA SUPERFICIE TOTAL EN M2, NÚMERO DE GALPONES Y NÚMERO DE PRODUCTORES POR RUBRO O PROPÓSITO AVÍCOLA Cientos 100,0% 90,0% 80,0% 70,0% 67,8% 74,7% % Superficie total m2 % Numero de galpones 60,0% 62,8% % Numero de productores 50,0% 40,0% 30,0% 29,4% 20,0% 17,8% 19,3% 14,1% 10,0% 0,0% 7,0% 2,0% 2,2% 0,1% 0,4% 1,3% 0,4% 0,3% 0,5% Engorde Ponedoras Reproductoras Incubadoras Doble Propósito Otras Especies El rubro de pollos de engorde tiene la mayor distribución porcentual de la superficie de producción avícola en m² por rubro o propósito avícola, el número de galpones y productores avícolas con el 67,8% de EAC, 62,8% del número de galpones y el 74,7% de productores del total departamental, respectivamente. El segundo lugar lo ocupa el rubro de gallinas de postura (producción de huevos comerciales) con el 17,8% de EAC, 29,4% de galpones y 19,3% de productores del total departamental, le sigue el rubro de reproductoras con el 14,1% de EAC, 7% del número de galpones y el 2% de productores del total departamental. 72

74 Resultados de los rubros productivos avícolas por provincias Cuadro N 14: Número de establecimientos avícolas por provincia RUBRO Andrés Ibáñez Florida Cordillera Ichilo Chiquitos Warnes Sara Santistevan Ñuflo de Chávez Caballero Vallegrande Guarayos TOTAL POLLOS PARRILLEROS GALLINAS DE POSTURA AVES REPRODUCTORAS INCUBADORAS OTRAS ESPECIES TOTAL GRÁFICO N 20 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE E.A. EN LOS RUBROS DE PARRILLEROS, POSTURA Y REPRODUCTORAS, POR PROVINCIA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Andres Ibañez Florida Cordillera Ichilo Chiquitos Warnes Sara Santiestevan Ñuflo de Chavez Caballero Vallegrande Guarayos 1,2 5,2 0,2 3,7 1,2 0,1 2,8 1,1 0,3 3,4 0,5 0,3 1,5 1,3 0,1 1,2 0,6 1,3 0,3 0,8 0,2 0,8 0,1 10,0 0,6 0,8 29,7 5,8 0,5 20,6 0,4 0,2 POLLOS PARRILLEROS GALLINAS DE POSTURA AVES REPRODUCTORAS 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 Porcentaje En la gráfica se evidencia que la provincia Andrés Ibáñez, del total de establecimientos avícolas del departamento de Santa Cruz, tiene la mayor cantidad de establecimientos del rubro de pollos de engorde con el 28,7%, del total departamental de EAC, siendo esta actividad avícola la más importante en la mencionada provincia, al mismo tiempo el saldo de los establecimientos avícolas en la provincia se dedican en un 6,8% al rubro de gallinas ponedoras (producción de huevo comercial) y un 0,6% de los establecimientos avícolas de la provincia están en la actividad de reproducción. Es importante observar que la provincia Florida tiene el 20,8% de los establecimientos avícolas dedicados a la producción de pollos de engorde del total departamental de EAC y el 0,4% de los EAC dedicados a 73

75 Provincias gallinas de postura (producción de huevos), y un 0,2% de los EAC de reproducción, esto indica que el rubro más importante en esta provincia es el de pollos de engorde. La provincia Cordillera tiene el 10% de los EAC dedicados a la producción de pollos parrilleros del total departamental de EAC y el 0,8% de los EAC dedicados a la actividad de reproducción, por lo que se puede decir que es la provincia de mayor expansión y más importante en este rubro. La provincia Ichilo tiene el 6,2% de los EAC dedicados al rubro de gallinas de postura (producción de huevos) y el 1,2% de los EAC están en el rubro de pollos de engorde, llama la atención que la provincia Andrés Ibáñez supera ligeramente a Ichilo con 0,6% en el número de establecimientos dedicados a la actividad de gallinas ponedoras. También se evidencia que el rubro de incubación y otras especies tienen pocos establecimientos avícolas dedicados a estas actividades comparados con los del anterior gráfico, y se puede observar que la provincia Andrés Ibáñez y Chiquitos lideran esta situación, la primera en el número de EAC de incubación con un 0,6%, y la segunda en el número de EAC de otras especies con un 0,9%, respectivamente. GRÁFICO N 21 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE E.A. DE LOS RUBROS DE INCUBACIÓN Y OTRAS ESPECIES AVÍCOLAS POR PROVINCIA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Andres Ibañez Florida Cordillera Ichilo Chiquitos Warnes Sara Santiestevan Ñuflo de Chavez Caballero Vallegrande Guarayos 0,6 0,3 0,0 0,2 0,0 0,4 0,0 0,1 0,9 0,3 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 INCUBADORAS OTRAS ESPECIES 0,0 0,2 0,4 0,6 0,8 1,0 Porcentaje 74

76 75

77 76

78 4.1 Resultados del Rubro Pollos de Engorde Número de Establecimientos Avícolas Comerciales Cuadro N 1 5: Resultados generales del rubro pollos de engorde N de aves encontradas en Superficie con aves Superficie vacía Nº de galpones el momento de (m²) (m²) la encuesta Superficie Total (m²) En el departamento de Santa Cruz hay granjas avícolas de pollos de engorde, dichos establecimientos avícolas (EAC) cuentan con galpones, al momento de realizar la encuesta se encontraron pollos de engorde, siendo la superficie con aves de metros cuadrados, y la superficie vacía que se encontró en el momento de la encuesta fue de metros cuadrados, sin embargo, la superficie total de producción de pollos de engorde en el departamento es de metros cuadrados. Estos son algunas de las revelaciones centrales del Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz. Cuadro N 16: Rubro parrilleros: resultados por provincias del departamento de Santa Cruz Provincia Número de Establecimientos Avícolas Comerciales Número de galpones Número de aves encontradas en el momento de la encuesta Superficie con aves (m²) Superficie vacía (m²) Superficie total (m²) Andrés Ibáñez Florida Cordillera Chiquitos Sara Warnes Santistevan Caballero Ñuflo de Chávez Ichilo Vallegrande Guarayos Total

79 Andres Ibañez Florida Cordillera Chiquitos Sara arnesw Santiestevan Caballero Ñuflo de Chavez Ichilo Vallegrande Guarayos PORCENTAJES GRÁFICO N 22 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS, NÚMERO DE GALPONES Y AVES ENCONTRADAS EN EL MOMENTO DE LA ENCUESTA EN POLLOS DE ENGORDE EN LAS PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ PROVINCIAS % Numero de EAC % Numero de galpones % Numero de Aves encontradas en el momento de la encuesta En el análisis de los resultados del rubro pollos de engorde por provincias, encontramos que la provincia Andrés Ibáñez lidera con un 39%, 46% y 60% del número de EAC, galpones y aves encontradas en el momento de la encuesta, respectivamente, en el orden enunciado, en segundo lugar se encuentra la provincia Florida con un 27%, 22% y 12% del número de EAC, galpones y aves encontradas en el momento de la encuesta, respectivamente, y en tercer lugar se ubica la provincia Cordillera con 13%, 8% y 4% del número de EAC, galpones y aves encontradas, respectivamente Resultados y caracterización de la producción de rubro de engorde por tipo de galpones y superficie convencional y climatizada. En el departamento de Santa Cruz, en el rubro de producción de pollos de engorde, abundan los galpones de ventilación natural (convencional). La razón es obvia, la construcción del mismo es mucho más barata. No ocurre lo mismo en los países industrializados, como los EE.UU., donde la casi totalidad de los galpones es de ambiente controlado (climatizados). Sin embargo, en los resultados del Censo Avícola Comercial 2011, se han encontrado galpones climatizados con una gran capacidad de producción de pollos de engorde. Caracterización y definición Galpones convencionales (ventilación natural): La ventilación natural tiene como principio el aprovechar las diferencias de temperatura entre el interior y el exterior de los galpones, regulándose éstas por medio de la apertura y cierre de las cortinas y de otros recursos, como ventiladores o aspersores de h20. En este tipo de instalaciones es cuando más se necesita la pericia del avicultor, ya que el control de apertura y cierre debe ser diario. 78

80 79

81 Las ventajas residen en su costo menor, pues no requiere de suministro eléctrico. Pero tiene sus desventajas también, las densidades de población son menos elevadas (9 10 aves por m²), y no se controla tan eficientemente la temperatura y la luz. Galpones climatizados (ventilación, humedad forzada): Dentro del galpón se controlan todos los factores de confort de las aves, en especial la temperatura, humedad y presión. Los sistemas que se utilizan son variados, entre ellos tenemos a los Sistemas de inyección, de presión positiva, de presión negativa, por inyección y presión de forma simultánea. Cada uno de estos tiene sistemas de construcción diferentes, pero el objetivo que cumplen es el mismo, el de controlar los factores ambientales dentro del galpón. En este tipo de galpones se cargan entre aves por m² (por lo que aumenta la productividad por superficie). Precisamente por este motivo es importante diferenciarlo del convencional porque la capacidad de producción de pollos de engorde en este tipo de galpones es mayor. Cuadro N 17: Análisis del rubro pollos de engorde según el tipo de galpones (convencional, climatizado) y número de aves por provincias Provincia Número de galpones Número de galpones convencionales % Número de galpones climatizados % Número de pollos de engorde encontrados en galpones convencionales % Número de pollos de engorde encontrados en galpones climatizados % Aves encontradas en el momento de la encuesta Andrés Ibáñez , , , , Florida ,0 0 0, ,4 0 0, Cordillera ,0 16 0, , , Sara ,9 0 0, ,6 0 0, Warnes ,1 2 0, , , Santistevan ,2 0 0, ,9 0 0, Chiquitos ,9 0 0, ,3 0 0, Ñuflo de Chávez ,8 2 0, ,7 0 0, Caballero ,5 0 0, ,0 0 0, Ichilo ,4 0 0, ,9 0 0, Vallegrande ,3 0 0, ,7 0 0, Guarayos ,8 0 0, ,1 0 0, Total

82 NUMERO PORCENTAJE Un resultado muy interesante que arroja el Censo Avícola Comercial 2011 en el departamento de Santa Cruz en el rubro de pollos de engorde, es en lo referido al tipo de galpones utilizado (convencional o climatizado), como se observa en la gráfica anterior, el 92% del total de galpones de pollos de engorde son convencionales y albergan al 68,3% de los pollos de engorde encontrados en el momento de la encuesta, sin embargo, los galpones climatizados representan el 8% del total de galpones de pollos de engorde en el departamento, y éstos, en el momento de la encuesta, albergaban al 31,7% de los pollos de engorde del total del departamento de Santa Cruz. Estos datos indican que los galpones climatizados (14-15 aves/m²) versus los convencionales (9-10 aves/m²), tienen una gran capacidad de producción de pollos de engorde. GRÁFICO N 23 DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO TOTAL DE POLLOS DE ENGORDE POR TIPO DE GALPÓN EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ % % Galpones convencionale s 68,3 % % pollos de engorde encontrados en 8 % % galpones clim atizados 31,7 % % pollos de engorde encontrados en % Galpones convencionales % pollos de engorde encontrados en galpones convencionales % galpones clim atizados % pollos de engorde encontrados en galpones clim atizados Resultados generales del número de pollos de engorde encontrados en galpones convencionales y climatizados por provincias GRÁFICO N 24 COMPARACIÓN DEL TIPO DE GALPONES CLIMATIZADOS Y CONVENCIONALES CON EL NÚMERO DE POLLOS DE ENGORDE ENCONTRADOS EN EL MOMENTO DE LA ENCUESTA CENSAL POR PROVINCIA ,2 29, Numero de Galpones convencionales Numero de galpones climatizados 15 % Numero de pollos de engorde encontrados en galpones 12,4 climatizados 10,6 10 % Numero de pollos de engorde 2,6 encontrados en galpones 3,4 2,9 2,7 5 1,3 1,0 convencionales 1,2 0,9 0,7 0,1 0,0 0,0 0,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 81

83 En el análisis por provincias, de acuerdo al tipo de galpones (convencionales y climatizados), en el rubro de engorde se observa que la provincia Andrés Ibáñez tiene galpones, de los cuales son convencionales y 189 climatizados, albergando al 29,7% y 30,2% respectivamente de las aves de engorde encontradas en el Censo Avícola Comercial 2011, constituyéndose en la provincia con la mayor producción de estas aves. Sin embargo, llama la atención que los galpones climatizados, a pesar de que son pocos, albergan ligeramente más aves que los convencionales. En el segundo lugar con galpones climatizados se encuentra la provincia Cordillera, con 201 galpones, de los cuales 185 son convencionales y 16 climatizados, albergando al 2,6% y 1,2%, respectivamente, de las aves de engorde encontradas en el momento de la encuesta. En el tercer lugar con galpones climatizados se encuentra la provincia Warnes, con 109 galpones, de los cuales 107 son convencionales y 2 climatizados, albergando al 3,4% y 0,3%, respectivamente, de las aves de engorde encontradas en la encuesta. Cuadro N 18: Análisis del rubro pollos de engorde según superficie total, con aves en el momento de la encuesta, vacía y tipo de superficie de producción (convencional, climatizada) por provincias Provincia Andrés Ibáñez Número de EAC superficie total (m²) Superficie con aves (m²) Superficie vacía (m²) Superficie Climatizada (m²) Superficie Convencional (m²) Florida Cordillera Chiquitos Sara Warnes Santistevan Caballero Ñuflo de Chávez Ichilo Vallegrande Guarayos Total En el cuadro se puede apreciar la caracterización de las provincias en la producción avícola en general tomando en cuenta la superficie de producción en metros cuadrados, con estos datos se han generados gráficos que ayudan a interpretar el posicionamiento de las principales provincias en la producción avícola comercial departamental, también es importante resaltar que en la encuesta censal se realizó el relevamiento de la superficie total de producción en m², la superficie ocupada por aves en el momento de la encuesta y 82

84 la superficie vacía (sin aves en el momento de la encuesta), se debe tomar en cuenta que el Censo Avícola Comercial 2011 se realizó en uno de los momentos más críticos para la producción avícola nacional, ya que el maíz alcanzó precios récord, elevando los costos de producción del sector avícola comercial y esto se ve reflejado en algunos datos que arroja el Censo Avícola Comercial 2011, uno de ellos es la proporción de la superficie que se encontró vacía (sin aves de engorde) en el momento de aplicación de la encuesta. En el análisis por provincias, de acuerdo al estado de la superficie de producción (con aves y vacía) en el rubro de engorde, se observa que la provincia Andrés Ibáñez tiene 56,1% de la superficie total, de la cual el 58,1% es superficie con aves en el momento de la encuesta y el 41,9% es la superficie vacía (sin aves en el momento de la encuesta). La segunda provincia con mayor superficie total de producción de pollos de engorde es Florida con el 14,9%, de la cual 55,1% es superficie con aves en el momento de la encuesta y 44,9% de superficie vacía. La tercera provincia es Sara, con el 11,7% de la superficie total de producción de pollos de engorde, de la cual el 55,2% es la superficie con aves de engorde en el momento de la encuesta y el 44,8% corresponde a superficie vacía (sin aves en el momento de la encuesta). Un resultado que llama la atención es la provincia Warnes, donde la superficie total de producción del rubro de pollos de engorde es de 4,2%, de la cual el 33,3 % es la superficie con aves de engorde en el momento de la encuesta y el 66,7 % corresponde a superficie vacía, se podría concluir que esta provincia es la que presenta la mayor superficie de producción vacía en el rubro de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz. 83

85 84

86 PROVINCIAs GRÁFICO N 26 SUPERFICIES CLIMATIZADAS Y CONVENCIONALES EN METROS CUADRADOS EN LAS PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Andres Ibañez Florida Cordillera Chiquitos Sara Warnes Santiestevan Caballero Ñuflo de Chavez Ichilo Guarayos Vallegrande sup e rficie to tal (m2) Sup e rficie Climatizad a [m2] Sup e rficie Conve ncional [m2] 0 200, , , ,000 1,000,000 1,200,000 SUPERFICIE (m2) La gráfica refuerza el dato en el capítulo de galpones climatizados y convencionales, donde se observa que la provincia Andrés Ibáñez lidera con la superficie total de producción de pollos de engorde con m², de los cuales m² es la superficie convencional y m² es la superficie climatizada. El segundo lugar en superficie climatizada lo ocupa la provincia Cordillera con m², y m² de superficie convencional, teniendo esta provincia m² de superficie total de producción de pollos de engorde. 85

87 Municipio Cuadro N 19: Rubro pollos de engorde: resultados por municipios del departamento de Santa Cruz Número de EAC Número de galpones N de aves encontradas en el momento de la encuesta Superficie con aves [m²] Superficie vacía [m²] Superficie total [m²] La Guardia Samaipata Mairana Cabezas Capital El Torno Cotoca Portachuelo San José de Chiquitos Warnes Camiri Comarapa Cuatro Cañadas Quirusillas Montero Pailón Vallegrande Buena Vista El Puente Gral. Saavedra Yapacaní Ascensión Guarayos Gutiérrez Santa Rosa del Sara Colpa Bélgica Pampa Grande Roboré San Carlos San Pedro San Julián Boyuibe Porongo Saipina El Trigal Total

88 M U N I C I P I O S M U N I C I P I O S GRÁFICO N 27 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y DE AVES ENCONTRADAS EN EL MOMENTO DE LA ENCUESTA EN POLLOS DE ENGORDE EN LOS MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ GRÁFICO N 28 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE GALPONES Y SUPERFICIE TOTAL EN POLLOS DE ENGORDE EN LOS MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ La Guardia Samaipata Mairana Cabezas Capital El Torno Cotoca San José de Chiquitos Portachuelo Warne s Camiri Comarapa Cuatro Cañadas Quirusillas Valle grande Pailón Montero Yapacaní Gral Saave dra El Pue nte Bue na Vis ta 0.6 Santa Rosa del Sara % N de aves encontradas en el momento de la encuesta La Guardia Samaipata Mairana Cabezas Capital El Torno Cotoca San José de Chiquitos Portachuelo Warnes Camiri Comarapa Cuatro Cañadas Quirusillas Vallegrande Pailón Montero Yapacaní Gral Saavedra El Puente Buena Vista Santa Rosa del Sara Gutie rre z 0. 4 % Numero EAC Gutierrez 0. 3 Ascensión de Guarayos Pampa Grande Colpa Bélgica 0. 4 San Pedro San Carlos Roboré San Julián Trigal Saipina Porongo Boyuibe 0.1 Ascensión de Guarayos Pampa Grande Colpa Bélgica San Pedro San Carlos Roboré San Julián Trigal Saipina 0. 0 Porongo Boyuibe % Superficie total (m2) % Numero de galpones PORCENTAJES PORCENTAJES 87

89 Resultados y análisis del rubro de pollos de engorde según el número de establecimientos avícolas, aves, galpones y superficie de producción en m² El municipio de La Guardia lidera el número de Establecimientos Avícolas de Engorde (EAC), ya que posee 200 granjas avícolas de pollos de engorde, dichos establecimientos avícolas cuentan con 507 galpones. Al momento de realizar la encuesta se encontraron pollos de engorde, siendo la superficie con aves de metros cuadrados, y la superficie vacía que se encontró en el momento de la encuesta fue de m². Sin embargo, la superficie total de producción de pollos de engorde en el municipio es de metros cuadrados. En segundo lugar, en número de EAC de pollos de engorde, se encuentra el municipio de Samaipata, con 156 granjas avícolas de pollos de engorde. Dichos establecimientos avícolas cuentan con 267 galpones. Al momento de realizar la encuesta se encontraron pollos de engorde, siendo la superficie con aves de m² y la superficie vacía de m². El municipio de Mairana ocupa el tercer lugar en número de EAC de pollos de engorde, en su jurisdicción existen 125 granjas avícolas de engorde, dichos establecimientos avícolas cuentan con 282 galpones. Al momento de realizar la encuesta se encontraron pollos de engorde, siendo la superficie con aves de m² y la superficie vacía de m². Es importante resaltar al municipio de Cotoca, el mismo que tiene 46 establecimientos avícolas de pollos de engorde, dichos establecimientos avícolas cuentan con 223 galpones. Al momento de realizar la encuesta se encontraron pollos de engorde, siendo la superficie con aves de m² y la superficie vacía de m². Sin embargo, a pesar de tener pocos establecimientos avícolas de engorde, en relación a los anteriores municipios, Cotoca concentra la mayor cantidad de pollos de engorde del departamento de Santa Cruz, esto se explica porque en su jurisdicción se encuentra la mayor parte de los galpones de superficie climatizada, lo que les permite criar de 14 a 15 aves x m², en comparación con los galpones convencionales en los cuales se alojan de 9 a 10 aves x m². Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según el tipo de superficie de producción en m² (convencional y climatizada) La gráfica nos muestra y refuerza el dato del análisis anterior, en el que se observa que el municipio de Cotoca lidera con el 53,4% de la superficie climatizada del departamento de Santa Cruz, le sigue el municipio de Santa Cruz de la Sierra con el 27 % de la superficie climatizada del total departamental. En el tercer lugar está el municipio de La Guardia, con el 10,6% de la superficie climatizada departamental y en cuarto lugar se ubica el municipio de Cabezas con el 7,1% de la superficie climatizada del total departamental para la producción de pollos de engorde. 88

90 MUNICIPIO Análisis del rubro pollos de engorde según el tamaño (m²) y tipo de superficie de producción (convencional, climatizada) por municipios GRÁFICO N 29 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LA SUPERFICIE TOTAL AVES, SUPERFICIE CLIMATIZADA Y CONVENCIONAL EN LOS MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ La G ua r d i a Sa ma i p a t a M a i r a na C a b e z a s C a p i t a l El T o r no C o t o c a S a n J o s é d e C hi q ui t o s P o r t ac huel o W a r ne s C a mi r i C o ma r a p a C ua t r o C a ña d a s Quir us i l l a s V a l l e g r a nd e Pai l ó n M o nt e r o Y a p a c a ní G r al S a av ed r a El Pue nt e B uena V i st a % Superf icie convencional (m2) % Superf icie Climatizada (m2) % Superf icie total (m2) Sa nt a R o s a d e l S a r a G ut i e r r e z A s c e ns i ó n d e G ua r a y o s Pa mp a G r and e C o l p a B é l g i c a Sa n P e d r o Sa n C a r l o s R o b o r é Sa n Jul i án T r i g a l S a i p ina Po r o ng o B o y ui b e PORCENTAJE 89

91 CANTIDAD Resultados del Rubro de Pollo de Engorde de Acuerdo al Tamaño y Capacidad Instalada de Producción de los Establecimientos Avícolas Es importante realizar el análisis de acuerdo al tamaño del Establecimiento Avícola y la capacidad instalada de producción para poder caracterizar los sistemas productivos del pollo de engorde en el departamento de Santa Cruz. Es por eso que se categorizaron a los establecimientos avícolas de engorde en tres tipos o Cuadro Nº 20:Tipo de establecimiento avícola en el rubro Pollos de Engorde Tamaño del establecimiento avícola Criterio de clasificación Cantidad de EAC % EAC Pequeño < aves % Mediano > aves hasta aves % Grande > aves 68 6% Total % GRÁFICO N 30 TIPO DE ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA COMERCIAL EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Pequeño M ediano Grande TIPO DE ESTABLECIMIENTO AVICOLA Pequeño Mediano Grande 90 clases: Grande, Mediano y Pequeño, de acuerdo al siguiente criterio observado en el siguiente cuadro. El tipo de establecimientos pequeños representa a los que tienen aves de engorde o menos, estos comprenden a 710 establecimientos avícolas y representan el 64% del total de establecimientos de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz. El tipo de establecimientos medianos representa a los que tienen entre y aves, estos comprenden 328 establecimientos avícolas y representan el 29% del total departamental de establecimientos avícolas de engorde. El tipo de establecimiento grande representa a los que tienen más de aves de engorde, estos comprenden a 68 establecimientos avícolas que representan el 6% del total departamental de granjas avícolas de pollos de engorde.

92 Información Geográfica de los Establecimientos Avícolas de Engorde de Acuerdo al Tamaño 91

93 Como se observa en la información geográfica de la mancha de las poblaciones avícolas de engorde en el departamento de Santa Cruz, los establecimientos grandes se ubican en las provincias donde se encuentran las grandes zonas urbanas, tales como el municipio de Santa Cruz de la Sierra, Montero, Warnes y Cotoca, en el caso de los medianos pasa algo similar, y en los pequeños, éstos están presentes, en su gran mayoría, en todas las provincias donde existe actividad avícola. Cuadro N 21: Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según el número, tipo de galpones (convencionales y climatizados) de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de pollos de engorde Tipo de establecimiento avícola Cantidad de EAC Número de galpones convencionales Número de galpones climatizados Número de galpones Pequeño Mediano Grande Total

94 CANTIDAD GRÁFICO N 31 NÚMERO Y TIPO DE GALPONES DE ACUERDO AL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Cantidad de EAC Numero de Galpones convencionales Numero de galpones climatizados 0 Pequeño Mediano Grande TIPO DE ESTABLECIMIENTO AVICOLA La gráfica nos muestra que el tipo de establecimiento Grande de pollos de engorde, lidera con 191 galpones climatizados, luego le sigue el establecimiento de pollos de engorde de tipo Mediano, el cual tiene 18 galpones climatizados. En el tipo de establecimiento avícola de engorde Pequeño no se evidenciaron al momento de la encuesta galpones climatizados. Los establecimientos avícolas de engorde tipo Grande del departamento de Santa Cruz son los que están a la vanguardia con la tecnología de galpones y superficie climatizada, gracias a la cual se aumenta y se maximiza el uso de la superficie de producción (alojan 14 a 15 aves x m²). Cuadro N 22: Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según la superficie con aves en el momento de la encuesta y superficie vacía en m² de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de pollos de engorde TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA N EAC Superficie con aves en el momento de la encuesta (m²) % Superficie vacía (m²) % Superficie total (m²) % Establecimiento Pequeño ,2% ,0% ,2% Establecimiento Mediano ,3% ,7% ,0% Establecimiento Grande ,6% ,1% ,8% TOTALES ,2% ,8% ,0% 93

95 GRÁFICO No % 47% 36% 44% establecimiento establecimiento establecimiento pequeño mediano grande TOTA LES % % % % % 10000% 1000% 100% 10% superficie en produccion superficie vacia superficie total % superficie vacia Podemos observar que los 718 establecimientos avícolas de engorde tipo Pequeño solo tienen el 17,2% de la superficie total de producción de pollos de engorde en el departamento, los 328 establecimientos avícolas de engorde tipo Mediano tienen el 38% de la superficie de producción departamental de aves de engorde y, en cambio, los 68 establecimientos tipo Grande tienen el 44,8% de la superficie de producción de pollos de engorde en el departamento de Santa Cruz, lo cual demuestra y refuerza que estos establecimientos grandes tienen una importante capacidad productiva avícola. También se evidencia que al momento de la encuesta los establecimientos avícolas de engorde tipo Pequeño tuvieron un 58% de la superficie vacía (sin aves), los establecimientos avícolas de engorde tipo Mediano registraron un 47% de superficie vacía y que los establecimientos tipo Grande un 36% de su superficie de producción avícola estaba vacía al momento de la encuesta. El total de superficie vacía departamental en el rubro de pollos de engorde en el momento de la encuesta fue de 44%, lo cual puede ser un indicador del difícil momento que vivió la producción avícola departamental en los meses que se realizó la encuesta por los altos precios de los granos e insumos avícolas. Cuadro N 23: Resultados y análisis del rubro pollos de engorde según el tipo de superficie de producción en m² (convencional y climatizada) y de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de engorde Tipo de establecimiento avícola Superficie total [m²] Superficie Climatizada [m²] Superficie Convencional [m²] N de aves encontradas en galpones convencionales N de aves encontradas en galpones climatizados Pequeño Mediano Grande Total 1,958, ,019 1,622,668 7,686,434 3,571,148 94

96 SUPERFICIE M2 NUMERO DE AVES GRÁFICO N 33 SUPERFICIE EN METROS CUADRADOS (M2) SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 10,000 9,000 8,000 7,000 6,000 3,541,615 3,408,148 2,850,227 4,000 3,500 3,000 2,500 5,000 2,000 4,000 3,000 2,000 1, ,294, ,000 0 Pequeño Mediano Grande TAMAÑO 1,500 1, S uperficie total [m2] S uperficie Climatizada [m2] S uperficie Convencional [m2] Aves encontradas en galpones convencionales Aves encontradas en galpones climatizados En la gráfica se evidencia que en los establecimientos avícolas de engorde tipo Grande, en la superficie climatizada se albergan aves y en la convencional aves, en cambio, en los establecimientos avícolas tipo Mediano, en su superficie climatizada albergan solo aves y en la convencional , finalmente, en los establecimientos tipo Pequeño solo cuentan con superficie convencional, la cual alberga aves. 95

97 kilogramos (kgs.) Kilogramos (kgs) Resultados de Rendimientos Zootécnicos y Caracterización Productiva del Rubro de Pollos de Engorde Tipo de establecimiento Peso promedio hembra (kg) Peso promedio macho (kg) Peso promedio total (kg) Conversión alimenticia (kg) Edad promedio de venta Mortalidad promedio del último ciclo % Vacío sanitario en días Pequeño 2,363 2,576 2,470 2, ,1 20 Mediano 2,444 2,578 2,511 2, ,1 19 Grande 2,286 2,430 2,358 1, ,4 14 Promedio 2,364 2,528 2,446 2, ,6 18 RESULTADOS DEL PESO PROMEDIO Y CONVERSIÓN ALIMENTICIA GRÁFICO N 34 PROMEDIO TOTAL DEL PROMEDIO DE PESO HEMBRA, MACHO Y CONVERSIÓN ALIMENTICIA EN POLLOS DE ENGORDE DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ En la gráfica se observa que en los establecimientos Grandes se 3,000 2,500 2,364 2,000 2,528 alimenticia de 1,90 kg, y pesos 2,078 1,500 1, Total peso promedio hembra (kg) Total peso promedio macho (kg) Promedio total Total promedio conversión alimenticia (kg) respectivamente. Los establecimientos avícolas Medianos de pollos de engorde registran una conversión alimenticia de 2,1 kg y pesos de Promedio GRÁFICO N 35 CORRELACIÓN ENTRE LOS PESOS PROMEDIO EDAD MATADERO DE HEMBRA, MACHO Y LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO DE POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Pequeño M ediano cambio, en los establecimientos avícolas Pequeños, la conversión alimenticia registrada es de 2,1 kg y pesos de 2,5 kg y 2,3 kg para el macho y la hembra, respectivamente. Se puede apreciar el gran adelanto y mejora en la conversión alimenticia con Tipo de establecimiento Grande Peso promedio hembra (kg) Peso promedio macho (kg) Conversión alimenticia (kg) relación al último Censo Avícola en el departamento de Santa Cruz realizado hace 5 años. 96

98 Kilogramos (kgs) Dias Porcentaje dias GRÁFICO N 36 CORRELACIÓN ENTRE EL VACÍO SANITARIO Y EL PORCENTAJE DE MORTALIDAD SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO DE POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 25 6% % 4.1% 4.4% % 4% 3% 2% 5 1% 0 Pequeño Mediano Grande 0% Tipo de establecimiento Vacio sanitario en dias Mortalidad promedio del ultimo ciclo % Es importante el análisis de la gráfica anterior, en la que observamos que los establecimientos Grandes tienen 4,4% de mortalidad, con un descanso sanitario de 14 días. Los establecimientos Medianos tienen 4,1% de mortalidad con 19 días de descanso sanitario y los establecimientos Pequeños tienen el porcentaje de mortalidad más alto, con el 5,1% con 20 días de descanso sanitario. La correlación entre el peso promedio de las aves de engorde, la conversión alimenticia CA y la edad de venta de acuerdo al tamaño del establecimiento de engorde, nos indica que los establecimientos Grandes son los que tienen mejores índices zootécnicos y mayor eficiencia en la producción de pollos de engorde, porque registraron en el momento de la encuesta un peso promedio de las aves de 2,35 kg, una conversión alimenticia de 1,9 kg y una edad de venta de 42 días. En cambio, en los establecimientos Medianos y Pequeños, se registra un peso promedio de las aves de 2,51 kg y 2,47 kg respectivamente, con unas conversiones alimenticias de 2,16 kg para ambos, y la edad de venta de 47 y 46 días, respectivamente, lo cual acorta los ciclos de producción al año, como veremos en los siguientes resultados del Censo. GRÁFICO N 37 CORRELACIÓN ENTRE EL PESO PROMEDIO, CONVERSIÓN ALIMENTICIA Y EDAD DE VENTA SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO DE POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 3,000 2,500 2,000 1, dias 46 dias 2, ,358 2,470 2,167 2, , , dias Pequeño Mediano Grande Tipo de establecimiento Peso promedio total (kg) Conversión alimenticia (kg) Edad promedio de venta 97

99 DIAS Dias Cuadro N 25: Resultados de Vacío Sanitario y Edad Promedio de Venta en el Rubro Pollos de Engorde Tipo de establecimiento Vacío sanitario en días Edad promedio de venta Ciclo [días] Nro. de ciclos anual Pequeño ,492 Mediano ,476 Grande ,556 TOTAL GRÁFICO N 38 PROMEDIO TOTAL DE EDAD DE VENTA, VACÍO SANITARIO EN POLLOS ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 45 día s día s Eda d prome dio de ve nta Va cio sa nita rio e n dia s Promedio total Eda d prome dio de ve nta Va cio sa nita rio e n dia s GRÁFICO N 39 CORRELACIÓN ENTRE EL VACÍO SANITARIO, EDAD PROMEDIO DE VENTA Y NÚMERO DE CICLOS DE PRODUCCIÓN DE POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Pequeño Mediano Grande TIPO DE ESTABLECIMIENTOS Vacio sanitario en dias Edad promedio de venta Ciclo [Días] 98

100 N DE AVES N DE AVES N DE CICLOS La duración de un ciclo de producción está dado por la edad de venta de las aves y el vacío sanitario en días, la suma de ambos nos da la duración total del ciclo de producción de los pollos de engorde. Tal como se puede apreciar en la anterior gráfica, los establecimientos avícolas de engorde Grande tienen un ciclo de producción de 56 días, mucho más corto que los establecimientos Medianos y Pequeños que registran 68 y 67 días, respectivamente, lo cual afecta directamente al número de ciclos de producción que se pueden realizar en un año. Estimación de la Capacidad Anual de Producción de Pollos de Engorde del Departamento de Santa Cruz GRÁFICO N 40 ESTIMACIÓN DE LA CAPACIDAD ANUAL DE PRODUCCIÓN DE POLLOS DE ENGORDE SEGÚN EL TAMAÑO DE ESTABLECIMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ ,49 5,47 6,55 Pequeño Mediano Grande TIPO DE ESTABLECIMIENTOS 10 1 Nro aves encontradas en el censo Produccion anual de aves Nro Ciclos anual GRÁFICO N 41 ESTIMACIÓN DE LA CAPACIDAD ANUAL DE PRODUCCIÓN DE POLLOS DE ENGORDE DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ, SEGÚN EL NÚMERO DE CICLOS DE PRODUCCIÓN AL AÑO Nro aves encontradas en el censo/ciclo Produccion anual de aves Nro aves encontradas en el censo/ciclo Produccion anual de aves 99

101 10 Una forma de poder estimar la producción anual de pollos de engorde, es tomando el número de aves encontradas en el momento de la encuesta y multiplicarlo por el número promedio de ciclos de producción que se dan en un año, por ejemplo, aves fueron encontradas en el momento de la encuesta, al multiplicar dicha cifra por 6,07 ciclos al año, el resultado es que pollos de engorde se producen en un año en el Departamento de Santa Cruz, (comparar con las proyecciones de ADA-SCZ).

102 4.1.4 Resultados de Pollos de Engorde según el Destino se Venta en los Valles Cruceños Cuadro N 26: Porcentaje del número de pollos de engorde según el destino de venta en los valles cruceños DESTINO DE VENTA Porcentaje del número de pollos de engorde vendidos a Santa Cruz en el momento de la encuesta Porcentaje del número de pollos de engorde vendidos a Cochabamba o a otros departamentos en el momento de la encuesta TOTAL 23,8% 76,2% Un resultado que se obtuvo en las encuestas censales realizadas en la Subregión de los Valles cruceños, es el referido a la producción que se vende a los mercados de Santa Cruz y a otros departamentos, principalmente Cochabamba, el resultado es que el 23,8% de los pollos de engorde en el momento de la encuesta, fueron vendidos a Santa Cruz y el 76,2% se vendieron a Cochabamba. Gráfico No. 42 % del numero de pollos de engorde según el destino de venta en los valles cruceños 24% % num ero de pollos de engorde vendidos a Santa Cruz en el m om ento de la encues ta 76% % num ero de pollos de engorde vendidos a cochabam ba o otros Departam entos en el m om ento de la encues ta Porcentaje del número de pollos de engorde según el destino de venta por municipios en la Subregión de los Valles cruceños Cuadro N 27: Porcentaje del número de pollos de engorde según el destino de venta por municipios en los Valles cruceños Municipios Porcentaje del número de pollos de engorde vendidos a Santa Cruz en el momento de la encuesta Porcentaje del número de pollos de engorde vendidos a Cochabamba o a otros departamentos en el momento de la encuesta Samaipata 27,9 72,1 Mairana 18,2 81,8 Quirusilla 72,3 27,7 Vallegrande 73,2 26,8 El Trigal Comarapa 9 91 Pampa Grande 13,9 86,1 101

103 Gráfico No. 43 % del número de pollos de engorde según destino de venta por municipios de los valles cruceños 100% 90% 81,8% 100,0% 91,0% 86,1% 80% 72,1% 72,3% 73,2% 70% 60% 50% 40% 27,9% 27,7% 26,8% 30% 20% 10% 18,2% 0,0% 9,0% 13,9% 0% Sam aipata Mairana Quirus illas Vallegrande Trigal Com arapa Pam pa Grande % numero de pollos de engorde vendidos a Santa Cruz en el momento de la encuesta % numero de pollos de engorde vendidos a cochabamba o otros Departamentos en el momento de la encuesta En los datos se observa que los municipios de Samaipata, Mairana, Pampa Grande, El Trigal y Comarapa vendieron su producción de pollos de engorde a otros departamentos en los siguientes porcentajes: 72,1% 81,8%, 86,1%, 100% y 91 % respectivamente, principalmente al departamento de Cochabamba. En cambio, los municipios de Quirusilla y Vallegrande en un 72,3% y 73,2%, respectivamente, vendieron localmente la producción de pollos de engorde en el momento de la encuesta, es decir en el departamento de Santa Cruz, esto se debe principalmente a que los municipios que tienen una alta proporción de venta a Cochabamba están asentados en la carretera principal del eje troncal Santa Cruz- Cochabamba- La Paz. 102

104 Faeneo de pollos de engorde Cuadro N 28: Destino de faeneo de aves Matadero industrial 91% % Grande Matadero Manual 7% Matadero Industrial y Matadero Manual 2% Total Dentro de la granja 2% Matadero industrial 63% Mediano Matadero Manual 22% Matadero Industrial y Matadero Manual 13% Total Dentro de la granja 4% Matadero industrial 45% Pequeño Matadero Manual 37% Matadero Industrial y Matadero Manual 15% Total Dentro de la granja 3% Matadero industrial 54% Total Matadero Manual 30% Matadero Industrial y Matadero Manual 13% Total 103

105 En los establecimientos avícolas de pollos de engorde de tamaño Grande, el 91% de las aves se faenan en mataderos de tipo industrial. En los establecimientos Medianos y Pequeños, un 83 y 45%, respectivamente, se procesan en mataderos industriales. Llama la atención el 37% de los Pequeños que faenan sus aves en mataderos manuales, y existe un porcentaje bajo que declararon faenar dentro de la granja, lo cual constituye una transgresión a las normas de bioseguridad y a las normas avícolas vigentes Resultados y Caracterización de la Línea Genética, Situación de Propiedad y Antigüedad de la Granja Avícola en el Rubro Pollos de Engorde Cuadro N 29: Línea genética utilizada en pollos de engorde Línea genética según la población encontrada % Cobb 48% Ross 48% Ross y Cobb 3,60% Otros 0,40% Total 100% GRÁFICO N 45 LÍNEA GENÉTICA SEGÚN LA POBLACIÓN ENCONTRADA DE POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 4% 0% 48 % 48% Ros s Cobb Ros s y Cobb Otr os 104

106 Las líneas genéticas de pollos de engorde encontradas en el momento de realizar la encuesta censal tienen la siguiente proporción: la línea Ross con el 48% del total departamental, la Cobb con el 48% del total departamental y ambas el 4% del total departamental. Con relación a este último porcentaje, éste se da porque al momento de la encuesta algunos establecimientos avícolas de engorde tenían ambas líneas genéticas. Cuadro N 30: Situación de la granja % Grande % Mediana % Pequeña Propia Alquilada Total El 83% de los establecimientos de pollos de engorde de tamaño Grande son propios y un 17% son alquilados. En los establecimientos Medianos y Pequeños, el 93% y 95%, respectivamente, los mismos productores son propietarios, y un 7% y 5%, respectivamente, alquila la granja avícola de engorde. Esta situación puede, a veces, comprometer la bioseguridad de la granja porque el que alquila puede que esté imposibilitado de realizar mejoras a la infraestructura de las granjas avícolas al no ser el propietario de la misma. 105

107 Cuadro N 31: Antigüedad de la granja avícola de pollos de engorde % % % Grande Mediana Pequeña Antes de ,5 11,4 3,5 De 1991 a ,6 21,6 9,0 De 1996 a ,7 38,1 32,5 De 2006 o posterior 22,2 28,9 55,0 To tal ,0 Los establecimientos más antiguos son de tamaño Mediano y Grande, con el 11% y 10%, respectivamente, sin embargo, la mayor proporción de nuevos establecimientos de pollos de engorde se da en las granjas de tamaño Pequeño, con el 33%. Esta situación es importante a la hora de considerar la bioseguridad de los EAC, porque muchos de ellos, por el tiempo transcurrido, han quedados atrapados en áreas urbanas, elevando los niveles de riesgo sanitario para las aves. 106

108 4.1.6 Resultados y Caracterización de la Infraestructura Productiva y Equipos del Rubro Pollos de Engorde Orientación % Grande Cuadro N 32: Orientación de los galpones % Mediano % Pequeño N-S 31,3 50,0 53,5 E-O 59,4 37,3 41,8 Ambos 9,4 12,3 4,6 Otro 0,0 0,3 0,1 Total En los establecimientos avícolas de tamaño Grande, el 31% de los galpones están orientados de norte a sur, y el 59,4% de este a oeste, pero llama la atención que en los Medianos y los Pequeños se observe que el 50% y el 41,8%, respectivamente, estén orientados de norte a sur, la explicación podría estar en que este tipo de orientación predomina en los valles cruceños, principalmente en los municipios de Samaipata y Mairana. 107

109 Cuadro N 33: Tipo de paredes de los galpones Tipo de paredes % Ladrillos 80% Adobes 9% Madera 7% Otro 3% Polipropileno 1% Malla 0% Total 100% GRÁFICO N 49 TIPO DE PAREDES EN GALPONES DE POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 80% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 9% 7% 3% 1% 0% El 80% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza paredes de ladrillos, un 9% emplea adobe, principalmente en los valles cruceños, y un 7% usa madera. Esto es importante para evaluar las condiciones de bioseguridad, sanidad e higiene en las granjas avícolas y también para poder estimar los costos de la infraestructura productiva en general. 108

110 Cuadro: N 34: Tipo de piso Tipo de piso % Ladrillos 58% Tierra 34% Cemento 8% Piedra Laja 0% Total 100% GRÁFICO N 50 TIPO DE PISO EN GALPONES DE POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 61% 35% 8% 0% La drill os Ti er ra Cemento Pi edr a La j a El 61% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza piso de ladrillos, el 35% usa tierra y el 8% reportó usar vaciado de cemento. Este resultado es muy importante para evaluar las condiciones de higiene, limpieza y bioseguridad ya que el uso de ladrillos y cemento garantiza poder realizar una limpieza más eficiente en relación al piso de arena. Cuadro N 35: Material del techo Material del techo % Calamina Normal 61,2 Duralit 17,8 Calamina refractaria 9,2 Vegetal 5,9 Teja 5,6 Polipropileno 0,3 Total 100% 109

111 GRÁFICO N 51 MATERIAL DEL TECHO DE ESTABLECIMIENTOS DE POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Ca l a mi n a No r ma l Du r a lit Ca l a mi n a r efr a c ta r i a Vegeta l Tej a P o l i p r o p i l en o 9.2% 5.9% 5.6% 0.3% 17.8 % % 10.0 % 2 0.0% 30.0 % 40.0% 50.0 % 60.0% 7 0 El 60,1% de los establecimientos de pollos de engorde utiliza calamina normal como techo, el 17,8% usa Duralit, el 9,2% calamina refractaria y el 5,9% vegetal, estos datos también indican las condiciones de bioseguridad y confort, principalmente térmico, que se le puede brindar a las ave con la utilización de distintos materiales. Cuadro N 36: Forma y tipo del techo del galpón avícola Forma del techo % Un agua 0,6% Dos aguas 99,4% Total 100% GRÁFICO N 52 FORMA DEL TECHO EN ESTABLECIMIENTOS DE POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 1% un a gua 2 a gua s 99% 110

112 GRÁFICO N 53 PROTECCIÓN LATERAL DE ESTABLECIMIENTOS DE POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 35% Compl eta Pa rci a l 65% El 99% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza un techo con dos aguas y tan solo existe un 1% de establecimientos que utilizan uno de un agua, esto quiere decir que el gran porcentaje de los EAC utiliza esta forma de techo, garantizando la protección de las aves contra las condiciones del clima. Cuadro N 37: Protección lateral en galpones de pollos de engorde Protección lateral % Completa 65% Parcial 35% Total 100% El 65% de los establecimientos avícolas de engorde tiene protección lateral completa, es decir, desde la pared hasta el techo. El 35% tiene protección parcial, es decir que no llega hasta el techo, este último dato implica una vulneración a la bioseguridad porque expone a las aves a riesgos sanitarios como el contacto con depredadores y otras especies de aves que pueden transmitir enfermedades aviares. 111

113 Cuadro N 38: Tipo o material usado como cama de los pollos de engorde Tipo de cama % Chala 98,7% Viruta 0,8% Arena 0,5% Total 100% GRÁFICO N 54 TIPO DE CAMA EN ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS DE POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Vi ruta 1% Arena 1% Cha l a 98% El 98% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza la chala o cáscara de arroz como cama, el 1% usa viruta de madera, y el 1% usa arena. El tipo de material usado es importante porque puede determinar un mejor manejo, sanidad y, en general, el buen estado de la cama, el cual está muy ligado al confort y a la salud de las aves. Si bien no se pudo obtener el dato del reuso de la cama, hay que mencionar que sí se evidenció esta práctica en algunos establecimientos avícolas de engorde. Resultados de los Equipos Utilizados en el Rubro de Pollos de Engorde Cuadro N 39: Comederos iniciales Tipo de comederos iniciales % Platos 76% Tolva 22% Lineal 2% Bolsa 0% Total 100% 112

114 GRÁFICO N 55 TIPO DE COMEDEROS INICIALES EN POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 0%2% 22% Li neal Tol va Pl atos Bol s a 76% El 76% de los establecimientos avícolas de engorde utiliza platos en la etapa de inicio, el 22% utiliza tolva y el 2 % comederos lineales. Cuadro N 40: Tipo de comederos definitivos Tipo de comederos definitivos % Tolva 96% Lineal 4% Total 100% GRÁFICO N 56 TIPO DE COMEDEROS DEFINITIVOS EN POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 4% Li nea l Tol va 96% 113

115 El 96% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza los comederos tipo tolvas y el 4% utilizan lineal. No se realizó una diferenciación con el uso de comederos automatizados. Cuadro N 41: Tipo de bebederos utilizados en pollos de engorde Tipo de bebederos % Pendulares 96% Niples 3% Lineales 1% Automáticos 0% Platos 0% Otro 0% Total 100% GRÁFICO N 57 TIPO DE BEBEDEROS DEFINITIVOS EN POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 0% 3% 0% 1% Ni pl es Li neal es Pendul ares Automá cos Pl a tos Otro 96% El 95% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza los bebederos de tipo pendular, el 3% utiliza los bebederos tipo niples y el 1% bebederos lineales. No se debe olvidar que el 70% de los establecimientos de engorde están clasificados como de tamaño Pequeño, esto es relevante a la hora de analizar la proporción del resultado. Cuadro N 42: Métodos para calentar el galpón en pollos de engorde Método para el calentamiento de pollitos % Uso de garrafa 81% Calentadores a leña 10% Servicio de gas 4% Ambos 4% Otros 1% Total 100% 114

116 GRÁFICO N 58 MÉTODO PARA EL CALENTAMIENTO DE POLLITOS BB EN ESTABLECIMIENTOS DE POLLOS DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 90% 81% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 10% 4% 4% 1% 0% Uso de garrafa Calentadores a Leña Servicio de Gas Ambos Otros El 81% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utiliza garrafas para la provisión de gas, un 10% declararon que usan leña y tan solo el 4% tienen servicio de gas, esto último consiste en comprar a empresas proveedores de gas grandes volúmenes de este elemento energético tan necesario para la producción avícola, principalmente en invierno. También en este caso no se debe olvidar que el 70% de los establecimientos de engorde están clasificados como de tamaño Pequeño, esto para analizar la proporción de los resultados. 115

117 4.1.7 Resultados de Bioseguridad en el Rubro de Pollos de Engorde La bioseguridad es el conjunto de prácticas de manejo diseñadas para prevenir la entrada y transmisión de agentes patógenos que puedan afectar la sanidad en las granjas avícolas. La bioseguridad es una parte fundamental de cualquier empresa avícola ya que proporciona un aumento de la productividad de la parvada y un aumento en el rendimiento económico. En líneas generales, se debe contemplar la localización de la granja, las características constructivas de los galpones, el control de ingresos de vehículos y extraños a la granja, la limpieza y desinfección de los galpones, el control de visitas, evitar el stress en las aves, evitar la contaminación del alimento, control de vacunaciones y medicaciones, control de residuos avícolas, etc. Cuadro N 43: Análisis de Elementos o Componentes de Bioseguridad en las Granjas Avícolas de Pollos de Engorde ANÁLISIS DE BIOSEGURIDAD DE LAS GRANJAS AVÍCOLAS DE POLLOS DE ENGORDE EAC. GRANDE EAC. MEDIANO EAC. PEQUEÑO TIENE ASISTENCIA VETERINARIA 98% 80% 64% REALIZA CONTROL DE ROEDORES 89% 84% 77% TIENE CERCO PERIMETRAL 97% 94,7% 84,1% TIENE FILTROS SANITARIOS PARA VEHÍCULOS Y PERSONAS 74% 40% 22% TIENE DUCHA AL INGRESO DE LA GRANJA 72% 19% 4% DISTANCIAS A CAMINOS MAYOR A 100 MTS 39% 42% 31% GUARDA DISTANCIA ENTRE GALPONES MAYOR A 50 MTS 35% 33% 8% SE OBSERVA PRESENCIA DE AVES SILVESTRES 0% 0,4% 2% SE OBSERVA PRESENCIA DE AVES CANCHONERAS 5% 6% 22% 116

118 Es importante observar que a medida que los establecimientos intensifican la producción y son grandes en tamaño, también aumentan las medidas y los niveles de bioseguridad, sin embargo, en la gráfica se puede observar que el único elemento de bioseguridad donde los establecimientos avícolas de pollos de engorde de tamaño Pequeño están por delante de los Medianos y Grandes, es en la presencia de aves canchoneras o de traspatio en su interior, creando con esta situación niveles de riesgo para las aves comerciales. Otro dato que llama la atención es el uso de las duchas en una gran proporción de los establecimientos Grandes y Medianos. Cuadro N 44: Métodos de eliminación de aves muertas Grande EA Mediano EA Pequeño EA Entierro sanitario 67,2 82,5 67,4 Botan 1,6 2,4 20,1 Otro 28,1 8,7 5,7 Fosa séptica 3,1 5,9 3,0 Horno crematorio 0,0 1,7 2,1 Vertedero munici pal 0,0 0,3 1,6 Compostaje 0,0 0,3 0,0 Los establecimientos avícolas de pollos de engorde de tamaño Grande, Mediano y Pequeño utilizan el entierro sanitario en un 67,4%, 82,5% y 67,2%, respectivamente, para la eliminación de la mortalidad avícola. Debemos mencionar que en los establecimientos de tamaño Grande se evidenció el uso del método de compostaje, pero al ser reducido en número, pareciera que no tiene participación, por esto es importante resaltar que el compostaje es un método que se está difundiendo y que en los próximos años tendremos una mayor cantidad de EAC con este método, también en este caso no se debe olvidar que el 70% de los establecimientos de engorde están clasificados como de tamaño Pequeño, esto para analizar la proporción del resultado. 117

119 Uso y destino de la cama avícola de granjas de pollos de engorde Cuadro N 45: Participación porcentual del uso y destino de la pollinaza de aves de engorde según el tamaño del establecimiento en el departamento de Santa Cruz % Total Abono 44,3 Venta 41,8 Alimento 7,8 Reciclaje 2,3 Compostaje 1,7 Botan 1,4 Regalan 0,3 Queman 0,3 No responde 0,1 TOTAL 100 GRÁFICO N 61 PARTICIPACIÓN PO RCENTUAL DEL USO Y DESTINO DE LA POLLINAZA DE AVES DE ENGORDE EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Abono 44.3% Venta 41.8% Alimento 7.8% Reciclaje 2.3% Compostaje 1.7% Botan 1.4% Regalan 0.3% Queman 0.3% No respo nde 0.1% Un gran porcentaje de los establecimientos avícolas de postura utiliza la cama avícola usada (pollinaza) como abono, pero también un porcentaje la venden a terceros para diferentes fines. El 44,3% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde utilizan la cama usada como abono agrícola, el 41,8% la vende a terceros, el 7,8% la utiliza como alimento para ganado bovino y el 2,3% la reusa o recicla (reuso). Es importante mencionar que, como medida de bioseguridad, la cama debe ser traslada embolsada a su destino y de preferencia ser compostada unos 7 días en el interior de los galpones avícolas antes de su traslado, esto para disminuir riesgos sanitarios. 118

120 Cuadro N 46: Uso y destino de la pollinaza Uso y destino % Grande % Mediano % Pequeño Venta 45,6 48,2 38,2 Abono 26,5 46,0 45,5 Reciclaje 23,5 0,6 0,8 Alimento 1,5 1,9 11,4 Compostaje 2,9 1,6 1,6 Botan 0,0 1,3 1,6 Regalan 0,0 0,0 0,5 Queman 0,0 0,3 0,3 No responde 0,0 0,0 0,2 TOTAL 100,0 100,0 100,0 GRÁFICO N 62 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL USO Y DESTINO DE LA POLLINAZA DE AVES DE ENGOR DE SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Venta 38.2% 45.6% 48.2% Abono 26.5% 46.0% 45.5% Reciclaje 0.6% 23.5% Alimento 0.8% 1.5% 1.9% 11.4% Compostaje Botan Regalan Queman 2.9% 1.6% 0.0% 0.0% 0.5% 0.0% 1.6% 0.0% 1.3% 1.6% 0.3% 0.3% % Grande % Mediano % Pequeño No responde 0.0% 0.0% 0.2% En el análisis del uso y destino de la pollinaza, según el tamaño del establecimiento, llama la atención que los establecimientos o granjas avícolas Grandes, en un 23,5%, reciclan o hacen reuso de la cama. En esta gráfica se puede apreciar también que las granjas Grandes de pollo de engorde utilizan el compostaje en un 2,9%, como se mencionó en un anterior análisis. 119

121 Cuadro N 47: Presentación de signos clínicos más frecuentes en los últimos 12 meses, declarados en el momento de la encuesta en granjas de pollos de engorde Síntomas % Grande % Mediano % Pequeño Mortalidad 4,4 4,1 5,1 Nerviosos Respiratorios Digestivo Motriz El 81%, 82% y 76% respectivamente, de los establecimientos de tamaño Pequeño, Mediano y Grande de pollos de engorde, declaró que las aves presentaron signos respiratorios en los últimos 12 meses. Luego en proporción y frecuencia observadas en los últimos 12 meses, le sigue la presentación de signos digestivos. Estos datos coinciden con los del laboratorio de ADA-SCZ en los que la mayor frecuencia de presentación en las aves del departamento son síndromes respiratorios que se presentan en determinadas épocas del año, principalmente por el clima del departamento de Santa Cruz que tiene altas temperaturas y humedad. 120

122 Cuadro N 48: Uso de desinfectantes en establecimientos avícolas de pollo de engorde USO DE DESINFECTANTES EN EAC DE ENGORDE PRODUCTO EAC % Glutaraldehido + Amonio Cuaternario 33,2% Cresoles 23,5% Cal viva 22,7% Formalina 17,3% Paraformaldehido 2,0% Otro 1,1% Todos 0,0% No responde 0,0% Total 100% GRÁFICO N 64 USO DE DESINFECTANTES EN E.A.C. DE ENGORDE 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% Glutaraldehido + Amonio Cuaternario Cresole s Cal viva Formalina Paraformalde hido Otro Todos No re sponde USO DE DESINFECTA NT ES EN E.A.C DE ENGORDE EAC. % El 33,3% de los establecimientos avícolas de pollos de engorde declararon utilizar amonio cuaternario y glutaraldehido como desinfectante, el 23,5% usa cresol, el 22,7% utiliza la cal viva y un 17,3 % la formalina. 121

123 122

124 4.2 Resultados del Rubro Gallinas de Postura Comercial Cuadro N 49: Caracterización del rubro de gallinas deposturea comercial N DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS N DE GALPONES EN JAULA N DE GALPONES EN PISO N DE GALPONES TOTAL N DE AVES EN PISO N DE AVES EN JAULA N TOTAL DE AVES SUPERFICIE TOTAL M² UNIDADES DE HUEVOS X DIA En el rubro de gallinas de postura (producción de huevos) en el departamento de Santa Cruz, existen 248 establecimientos o granjas avícolas de postura, estos establecimientos cuentan con galpones, de los cuales 865 son galpones con jaulas y 369 galpones en piso, albergando un total de gallinas de postura, las cuales producen huevos por día. Cuadro N 50: Resultados del Rubro Gallinas de Postura Comercial por Provincias Provincia Andrés Ibáñez Número de establecimientos avícolas N de galpones producción en jaula N de galpones cría o producción en piso N total de galpones N de aves en piso N de aves en jaula N total de aves Superficie total (m²) Unidades de huevos por día , Ichilo Obispo Santistevan Chiquitos Warnes Cordillera Ñuflo de Chávez Sara Florida Caballero Vallegrande Guarayos Total La actividad avícola de producción de huevos se encuentra en 12 provincias de las 15 que tiene el departamento, las que más sobresalen en este rubro son Andrés Ibáñez e Ichilo con una producción diaria de huevos de y , respectivamente. 123

125 Andres Ibañez Ichilo Obispo Santistevan Chiquitos Warnes Cordillera Ñuflo de Chavez Sara Florida Caballero Vallegrande Guarayos PORCENTAJES GRÁFICO N 65 Participación porcentual del total del número de Establecimientos Avícolas, número de galpones y número total de aves de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz PROV INCIA % E s tablec im ientos avic olas % N total de galpones %N total de aves En la gráfica se observa que la provincia Andrés Ibáñez tiene el 34%, 24% y 42% de los establecimientos de postura, número total de galpones y número de aves, respectivamente, del total departamental, sin embargo, la provincia Ichilo tiene el 30%, 57% y 40% de los EAC de postura, número total de galpones y número de aves, respectivamente, del total departamental, constituyéndose esta última en la que tiene el mayor número de galpones en el rubro de producción de huevos o postura a nivel departamental. 124

126 GRÁFICO N 66 Participación porcentual del número total de aves y superficie total de ponedoras comerciales en las provincias del departamento de Santa Cruz GRÁFICO N 67 Participación porcentual del número total de aves y superficie total de ponedoras comerciales en las provincias del departamento de Santa Cruz Andres Ibañez 42,2 42,9 Andres Ibañez Ichilo 39,8 Ichilo ,2 Obispo Santistevan 2,7 3,0 Obispo Santistevan Chiquitos 0,5 0,7 Chiquitos Warnes 7,9 8,1 Warnes Ñuflo de Chavez 0,4 0,4 Ñuflo de Chavez Cordillera 1,3 0,9 Cordillera Sara 3,8 3,6 %N total de aves %Cantidad de huevos diarios Sara Florida 0,5 1,5 Florida % Establecimientos avicolas Caballero 0,4 0,2 Caballero %Superficie total Vallegrande 0,3 0,3 Vallegrande Guarayos 0,1 0,1 Guarayos En las gráficas se observa que existe una relación entre el número total de aves y la cantidad de huevos diarios producidos, así se evidencia que la provincia Andrés Ibáñez tiene el 42,2 % y el 42,9%, respectivamente, del número de aves y producción de huevos por día del total departamental, lo cual la convierte en la primera provincia en producción de huevos, le sigue la provincia Ichilo con el 39,8% y el 38,2% del número de aves y producción de huevos por día, respectivamente, del total departamental. También se observa una relación entre el número de establecimientos avícolas y la superficie de producción, posicionando también, al igual que en la anterior gráfica, a la provincia Andrés Ibáñez con el 33,9% y 44,5% del número de establecimientos avícolas y superficie de producción del rubro de gallinas de postura (producción de huevos) del total departamental. En segundo lugar se encuentra la provincia Ichilo con el 30,2% y 30,5% de EA y superficie de producción del total departamental del rubro de gallinas ponedoras. 125

127 4.2.1 Resultados del Rubro Gallinas de Postura Comercial Según el Tipo de Galpones y Número de Aves en Piso y Jaulas GRÁFICO N 68 DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO TOTAL DE AVES DE POSTURA POR TIPO DE GALPÓN EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 70% 70% 66% % Numero de Galpones en Jaula 60% 50% 40% 30% 20% 10% 30% 34% % Numero de aves en Jaula % Numero de galpones en piso % Numero de aves en piso 0% % Numero de Galpones en Jaula % Numero de aves en Jaula % Numero de galpones en piso % Numero de aves en piso 126 GRÁFICO N 69 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE GALPONES EN LAS PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Ichilo Andres Ibañez Warnes Obispo Santistevan Chiquitos Sara Cordillera Florida uflo de Chavez Vallegrande Caballero 0,3 0,2 1,5 3,1 2,7 2,6 0,7 1,3 1,2 0,8 0,3 0,5 Guarayos 0,3 1,9 5,0 4,3 3,5 3,5 0,5 7,9 7,0 8,7 9,5 10,8 15,7 24,2 44,2 56,8 La provincia Ichilo tiene el 56,8% del total de galpones de postura comercial del departamento de Santa Cruz, de los cuales el 8,7% son galpones de cría o producción en piso. Lo que más llama la atención es que en esta provincia se encuentra el 77,3% de los galpones de 77,3 producción en jaula del total departamental, ubicándola como la provincia con la mayor cantidad de este tipo de galpones de producción de huevos. En segundo lugar, en número de galpones, tenemos a la provincia Andrés Ibáñez con el 24,2% del total de los galpones de postura comercial del departamento de Santa Cruz, de los cuales el 44,2% son galpones de cría o producción en piso y el 15,7% son galpones de producción en jaulas, lo que la ubica como la provincia con la mayor cantidad de galpones de cría o producción en piso. En tercer lugar, en número de galpones, tenemos a la provincia Warnes con el 5% del total de galpones de postura comercial del departamento de Santa Cruz, de los cuales el 9,5% son galpones de cría o producción en piso y el 3,1% son galpones de producción de huevos en jaulas. 1,4 0,0 %N total de galpones Es importante mencionar que la provincia Obispo 0,4 %N de galpones en piso Santistevan ocupa el cuarto lugar en el número 1,1 0,1 %N de galpones en jaula total de galpones del departamento, pero ocupa 0,2 el tercer lugar en los galpones de cría o producción en piso con el 10,8%, por encima de 0,1 la provincia Warnes.

128 Cuadro N 51: Resultados del Rubro Gallinas de Postura Comercial por Municipios Municipios San Juan de Yapacaní Número de establecimientos avícolas N de galpones producción en jaula N de galpones cría o producción en piso N total de galpones N de aves en piso en el momento de la encuesta N de aves en jaula en el momento de la encuesta N total de aves en el momento de la encuesta Superficie total (m²)) Unidades de huevos por día La Guardia Santa Cruz de la Sierra Warnes Cotoca Montero Pailón San José de Chiquitos El Torno Gral. Saavedra Portachuelo Cuatro Cañadas Cabezas Samaipata Comarapa Porongo Mineros Camiri Mairana Vallegrande San Carlos San Julián Buena Vista Colpa Bélgica Saipina Pampa Grande El Puente Boyuibe San Ramón Pucará , , ,125 Total ,300,915 2,203,708 3,504, ,540 2,356,

129 De 56 municipios del departamento de Santa Cruz, en 30 de ellos se evidenció la producción de huevos (gallinas de postura), en algunos con mayor intensidad que otros. En la gráfica anterior se observa a los municipios del departamento de Santa Cruz en orden descendente de acuerdo al número de establecimientos avícolas de postura. GRÁFICO N 70 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO TOTAL DE AVES Y CANTIDAD DE HUEVOS DIARIOS DE PONEDORAS COMERCIALES EN LOS MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ GRÁFICO N 71 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO TOTAL DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS Y SUPERFICIE TOTAL EN PONEDORAS COMERCIALES EN LOS MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ San Juan de Yapacaní La Guardia Santa Cruz de la Sierra Warnes Cotoca Pailón San José de Chiquitos San Juan de Yapacaní La Guardia Santa Cruz de la Sie rra Warne s Cotoca Pailón San José de Chiquitos Gral Saavedra Gral Saave dra El Torno Cuatro Cañadas Portachuelo Cabezas Camiri El Torno Cuatro Cañadas Portachuelo Cabezas Cam iri Mineros Porongo Comarapa Samaipata Colpa Bélgica Buena Vista San Julián %N Total de aves %Cantidad de huevos diarios Mineros Porongo Com arapa Sam aipata Colpa Bélgica Bue na Vista San Julián 0.2 %Cantidad de Establecimientos avicolas % Superficie Total San Carlos Vallegrande Mairana Pucará San Carlos Vallegrande Mairana Pucará San Ramón San Ram ón Boyuibe Boyuibe El Puente El Pue nte Pampa Grande Saipina 0.1 Pam pa Grande Saipina Según los datos obtenidos, el municipio de San Juan de Yapacaní se constituye en el principal productor de huevos comerciales del departamento de Santa Cruz, participando porcentualmente con el 37,6% y 35,9% del número total de aves y la cantidad de huevos por día (unidades), respectivamente, del total departamental. Le sigue el municipio de La Guardia con el 13,2% y 13% del número de aves de postura y la cantidad de huevos por día del total departamental, respectivamente. También el municipio de San Juan tiene la mayor cantidad de establecimientos avícolas de gallinas de postura con el 28,6%, le sigue el municipio de La Guardia con el 13,3% del total departamental. 128

130 GRÁFICO N 72 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE GALPONES DE PONEDORAS COMERCIALES EN LOS MUNICIPIOS DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ San Juan de Yapacaní La Guardia Santa Cruz de la Sierra Warnes Cotoca 1.9 Pailón Montero San José de Chiquitos Gral Saavedra El Torno Cuatro Cañadas Portachuelo Cabezas Camiri Mineros Porongo Comarapa Samaipata Colpa Bélgica Buena Vista San Julián San Carlos Vallegrande Mairana Pucará San Ramón Boyuibe El Puente Pampa Grande Saipina %N total de galpones %N de galp. En piso % N de galp. En jaula 74.1 El análisis de los resultados del rubro de gallinas ponedoras también se realizó por el tipo de galpones o sistemas de producción en jaula o piso por municipios, arrojando los siguientes datos: El municipio de San Juan es el que tiene, a nivel departamental, el mayor número de galpones de postura con el 55,2% del total departamental, de los cuales el 74,1% son galpones de producción en jaula y el 19,8 % son galpones de cría o producción en piso, también del total departamental. Continúa en segundo lugar el municipio de Santa Cruz de la Sierra con el 9,9% del total de galpones de aves de postura del departamento, participando con el 14,4% de los galpones de cría o producción en piso y el 8 % de los galpones de producción en jaula. Luego está en el tercer lugar el municipio de La Guardia con el 7,8% del total de galpones de aves de postura del departamento, participando con el 17,3 % de los galpones de cría o producción en piso y el 3,7% de los galpones de producción en jaula. 129

131 Porcentajes Resultados del Rubro de Gallinas de Postura Comercial de Acuerdo al Tamaño y Capacidad Instalada de Producción de los Establecimientos Avícolas Es importante realizar el análisis de acuerdo al tamaño del establecimiento avícola y la capacidad instalada de producción para poder caracterizar los sistemas productivos de las gallinas de postura en el departamento de Santa Cruz. Es por eso que se categorizaron a los establecimientos avícolas de postura en tres tipos o clases de acuerdo al tamaño: Grande, Mediano y Pequeño, de acuerdo al siguiente criterio. Cuadro N 52: Clasificación de EA de postura comercial Tamaño del establecimiento avícola Criterio de Clasificación Número de establecimientos avícolas % EAC Pequeño < aves ,6 Mediano > hasta aves ,7 Grande > aves 9 3,6 Total GRÁFICO N 73 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DE LOS TIPOS DE ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA DE POSTURA COMERCIAL EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 60,0% 50,0% 53,6% 42,7% 40,0% 30,0% 20,0% 10,0% 3,6% 0,0% P e que ño M e dia no Gra nde T ipo de Establecimiento Avic ola 130 Pe que ño Me dia no Gra nde El 53,6% de los establecimientos de gallinas de postura comercial (producción de huevos comerciales) están clasificados como EAC Pequeños, porque tienen menos de aves. El 42,7% de los establecimientos avícolas de postura comercial están clasificados como Medianos, porque tienen entre y aves y, finalmente, el 3,6% de los establecimientos de postura comercial están clasificados como Grandes, porque tienen más de aves. Si analizamos la proporción, se observa que los establecimientos avícolas de postura Pequeños son mayoría en relación a las otras dos categorías, esto no quiere decir que este segmento sea el mayor productor de huevos comerciales, tal como se demuestra en los siguientes capítulos.

132 Numero Porcentajes Tipo de establecimiento avícola [según numero de aves] Pequeño [hasta aves] Mediano [de a aves] Grande [mayor a aves] N de establ. avícolas Cuadro N 53: Caracterización general de EA de postura comercial N total de aves N aves en piso N aves en jaula N aves en producción N aves en cría y recría Superficie total [m2] Superf. vacía [m2] Super. con aves [m2] Superficie de galpones de piso [m2] Superficie de galpones de jaula [m2] Número de galpones Número de galpones en piso Número de galpones en jaula Prod. de huevo s por día Total Cuadro N 54: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura, según el número, tipo de galpones (en piso o jaula) de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de postura Tipo de establecimiento avícola Número de galpones en piso % Número de galpones en jaula % N aves en piso % N aves en jaula EAC Pequeño EAC Mediano EAC Grande Totales % % % GRÁFICO N 74 CORRELACIÓN ENTRE EL NÚMERO DE GALPONES Y AVES SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA DE PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ % 74% % 100% 80% 70% % 50% % % 33% 20% 30% 20% % EAC Pequeño EAC Mediano EAC Grande 10% 0% Numero de galpones en piso Numero de galpones en jaula % Aves en piso % Aves en jaula A través de estos datos observamos que el mayor número de galpones y aves en jaulas se encuentra en los establecimientos de tipo Mediano, como lo demuestra el 74% de aves en jaula, pero al mismo tiempo este segmento contiene al 43% de las aves en cría o producción en piso, luego le siguen los establecimientos avícolas de postura clasificados como Grandes con el 20% y el 33% de aves en jaula y piso, respectivamente. 131

133 Metros Cuadrados Cantidad Porcentajes Porcentajes Cuadro N 55: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura (producción de huevos) según la superficie total, con aves en el momento de la encuesta y superficie vacía en m² de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas de postura Tamaño de establecimiento avícola N EA Superficie con aves (m²) % Superficie vacía (m²) % Superficie total (m²) Pequeño , , ,2 Mediano , , ,8 Grande , , ,1 % Totales ,6% ,4% % GRÁFICO N % % 100% % % 60% % % 21.1% 20% 9 0 0% Pe que ño Me dia no Grande Totale s N EA % Supe rficie Total Esta gráfica confirma el análisis anterior, ya que se observa que los establecimientos avícolas clasificados de acuerdo al tamaño como Medianos son 106, los cuales representan al 58,8% de la superficie total del rubro de gallinas ponedoras del departamento de Santa Cruz. Los establecimientos Grandes, a pesar de ser 9, tienen el 21,1% de la superficie total de este rubro. GRÁFICO N , 0% , 0% ,0% , 0% ,0% , 0% 100, 0% 10 6,7% 7, 6% 10,0% 1 1, 0% 1, 0% P e que ño M e di a n o G ra nde S upe rficie con a ve s Sup e rfi ci e Va cia % supe rficie va cía S upe rficie Tota l 132

134 Numero Porcentaje Es interesante analizar la superficie ocupada con aves y vacía en el momento de la encuesta, ya que se observa que los establecimientos avícolas de postura comercial, de acuerdo a su tamaño, tienen la mayor superficie vacía en los EAC Medianos con el 7,6%, luego están los EAC Pequeños con el 6,7% de la superficie vacía y, en último lugar, están los EAC Grandes con el 1% de superficie vacía Resultados de Rendimientos Zootécnicos y Caracterización Productiva del Rubro de Gallinas de Postura Comercial (Producción de Huevos Comerciales) Cuadro N 56: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura, según la producción de huevos (unidad) por día y porcentaje de postura de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas Tipo de establecimiento avícola Número de establecimientos avícolas Producción de huevos diarios Porcentaje de postura Pequeño % Mediano % Grande % Total % GRÁFICO N 77 CORRELACIÓN ENTRE LA CANTIDAD DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS, PRODUCCIÓN DE HUEVOS DIARIOS Y PORCENTAJE DE POSTURA, SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ % % P equeño M ediano Grande 9 90% Ca ntida d de e s ta ble c im ie ntos a vic ola s Prod uc c ión de hue vos dia rios Porc e nta je de pos tura En la gráfica se observa que la mayor producción de huevos (unidad) por día se encuentra en los EAC clasificados como Medianos de acuerdo a su tamaño, con unidades diarias de huevos comerciales, le siguen los EAC Grandes con unidades diarias de huevos comerciales y en tercer lugar están los EAC Pequeños que, a pesar de ser 133 granjas avícolas de postura, solo producen unidades de huevos por día. 90% 89% 88% 87% 86% 85% 84% 83% 82% En el análisis del porcentaje de postura se ve que el mayor rendimiento se da en los EAC Grandes con un 90%, le siguen los Medianos con el 88% y luego los EAC Pequeños con el 85 % de postura, esto nos indica que las mejoras en los sistemas de producción (tecnología e infraestructura) y sanidad favorecen a la producción de los Establecimientos Avícolas Grandes de postura comercial en el departamento de Santa Cruz. 133

135 Numero Cuadro Nº 57: Correlación entre el porcentaje de EA, aves en producción y Producción de huevos diarios Tamaño de establecimiento avícola N EAC % N de aves en producción % Producción de unidades de huevos por día Pequeño % % % Mediano % % % Grande 9 4% % % Totales % % % % GRÁFICO N 78 CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE ESTABLECIMIENTOS AVÍCOLAS, AVES EN PRODUCCIÓN Y PRODUCCIÓN DE HUEVOS DIARIOS % 63% % % % % 25% % % 9 10% 1 EAC Pe que ño EAC Me dia no EAC Grande 0% N EAC N de Ave s en Producción % Produccion hue vos diarios En la gráfica se observa que los establecimientos Medianos lideran la producción de unidades de huevos por día con que representan al 63% de la producción total departamental de huevos, le siguen los establecimientos avícolas Grandes con unidades de huevos por día, que representan al 25 % del total departamental y, por último, están los establecimientos avícolas de postura Pequeños que producen unidades de huevos por día, representando el 12% del total departamental. 134

136 numero de unidades de huevos Cuadro N 58: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura comercial según la producción de unidades de huevos por día y la producción estimada de unidades de huevos al año de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas EAC Tipo de establecimiento avícola Producción de unidades de huevos diaria Producción estimada de unidades de huevos al año Pequeño Mediano Grande Totales GRÁFICO N 79 PROMEDIO DE LA PRODUCCIÓN DIARIA Y ANUAL DE HUEVOS EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Producción de huevos díario s Producción de huevos al año Producción de hue vos día rios Producción de hue vos a l a ño La producción de unidades de huevos comerciales por día, al momento de la encuesta censal, es de unidades/huevo por día en el departamento de Santa Cruz. Si esta cifra la proyectamos a 365 días (1 año) tendríamos como producción estimada unidades/huevos/día. Es importante considerar que esta cifra también se la puede comprobar con la población de reproductoras livianas y la producción de pollitas BB que, como veremos en otros análisis, guarda relación con la producción de huevos comerciales. GRÁFICO N 80 PRODUCCIÓN DIARIA Y ANUAL DE HUEVOS SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Pequeño Mediano Grande Producción de huevos díarios Producción de huevos al año 135

137 Los establecimientos avícolas de postura comercial de tamaño Mediano, al momento de la encuesta, declararon producir unidades de huevos comerciales por día, luego le siguen los establecimientos avícolas Grandes con unidades de huevos comerciales por día y, por último, están los EA Pequeños con huevos comerciales por día. Entre los tres suman unidades de huevos comerciales por día en el departamento de Santa Cruz, declarados en el momento de la encuesta. Cuadro Nº 59: Relación entre aves de producción y aves en Cría y Recría con el total de aves Tamaño de establecimiento avícola N de aves en producción % N de aves en cría y recría % N total de aves EAC Pequeño , , EAC Mediano , , EAC Grande , , Totales % 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% GRÁFICO N 81 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO DE AVES SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 76% 76% 24% 24% 82% EAC Pequeño EAC Mediano EAC Grande % Aves en Produccion % Aves en Cria y recria GRÁFICO N 82 PARTICIPACIÓN PORCENTUAL DEL NÚMERO TOTAL DE AVES EN PRODUCCIÓN, CRÍA Y RECRÍA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 77% 23% % Aves en Produccion % Aves en Cria y recria 18% La participación porcentual del número de gallinas de postura que se encuentran en cría, recría y producción constituye un dato importante para analizar la composición de esta importante población avícola comercial. En cuanto al tamaño del establecimiento, se observa que el 24% en EAC Pequeños y Medianos son aves en cría y recría, y un 76% son aves en producción, en cambio este análisis en los EAC Grandes dice que un 18% de aves están en cría y recría, y un 82% en producción. En el resultado general tenemos que el 77% de las gallinas de postura comercial del departamento de Santa Cruz, en el momento de la encuesta, estaban en producción y el 23% son aves que estaban en cría y recría. 136

138 Dias Semanas Resultados y análisis del rubro gallinas de postura comercial según el porcentaje de la mortalidad mensual y el vacío sanitario en días, de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas Cuadro N 60: Mortalidad y vacío sanitario Tamaño del establecimiento avícola Mortalidad promedio mensual % Vacío sanitario en días Pequeño 3,9 36 Mediano 3,4 37 Grande 2,9 31 Media General 3,4 34 GRÁFICO N 83 MORTALIDAD PROMEDIO MENSUAL SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 2.9% 3.9% 3.4 % EAC Pequeño EAC Mediano EAC Grande En los establecimientos de postura comercial clasificados como Pequeños se observa un porcentaje de mortalidad mensual de 3,9%, en los establecimientos avícolas Medianos se registra un 3,4% de mortalidad y en los establecimientos avícolas de postura comercial denominados Grandes se registra 2,9 % de mortalidad mensual en el momento de la encuesta. En conclusión, los establecimientos Grandes declararon tener un porcentaje de mortalidad menor que los medianos y pequeños en el momento de realizar la encuesta, lo cual puede ser explicado por una mejor infraestructura productiva, manejo sanitario, bioseguridad y buenas prácticas avícolas. Cuadro N 61: Resultados y análisis del rubro gallinas de postura comercial según el vacío sanitario y edad de descarte en días, de acuerdo al tamaño de los establecimientos avícolas comerciales (EAC). Tamaño de establecimiento avícola [según el número de aves] Vacío sanitario en días Media de edad de venta de las aves de descarte [semanas] Pequeño Mediano Grande Media General GRÁFICO N 84 CORRELACIÓN ENTRE EL VACÍO SANITARIO Y LA EDAD DE VENTA SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Pe que ño Me dia no Gra nde 70 Va cio sa nita rio e n dia s Me dia de Eda d de ve nta de la s aves de de scarte [Semana s] 137

139 En la gráfica se observa que los establecimientos avícolas de postura comercial clasificados como Grandes tienen una media de edad de descarte de las gallinas de 76 semanas. Los establecimientos Medianos de 84 semanas y los Pequeños de 77 semanas, lo cual explica el periodo en días del vacío sanitario en los mencionados tipos de establecimientos avícolas de postura comercial que para los Grandes es de 31 días, para los Medianos es de 37 días y para los Pequeños es de 36 días. Otra explicación para la edad de descarte en los EAC Grandes podría ser que en este tipo de establecimientos avícolas de postura comercial las programaciones de reposición de aves se cumplen más estrictamente que en relación a los establecimientos Pequeños, esto también se respalda con el menor porcentaje de superficie vacía encontrada en los establecimientos de postura comercial Grandes con relación a los Pequeños. También se debe considerar que en el primer trimestre 2011 el alza de precios de los granos (maíz, sorgo) indujo a que muchos productores de huevos comerciales descartaran lotes de gallinas a edad temprana, sin terminar el ciclo normal o estándar de producción, lo cual se ve reflejado en los datos capturados por el Censo Avícola. Cuadro N 62: Destino de las aves al finalizar su ciclo Destino de las aves al término de su ciclo de producción % EAC Pequeño % EAC Mediano % EAC Grande Venta de aves vivas (matadero) 94% 98% 100% Ambos 4% 0% 0% Para postura comercial 2% 2% 0% Total 100% 100% 100% 100% GRÁFICO N 85 DESTINO DE LAS AVES TERMINADAS DE PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 94% 98% 100% 80% 60% 40% 20% 4% 2% 0% 2% 0% 0% 0% % EAC Pequeño % EAC Mediano % EAC Grande Venta de aves vivas (matadero) Ambos Para postura comercial En los establecimientos avícolas de postura comercial de tamaño Grande, el 100% de las aves de descarte son vendidas a mataderos, en los establecimientos Medianos y Pequeños un 98 % y 94%, respectivamente, son vendidas a mataderos y una pequeña fracción a otros propósitos, como la continuidad en la producción de huevos. 138

140 4.2.4 Resultados y Caracterización de las Líneas Genéticas Utilizadas, Situación de Propiedad y Antigüedad de las Granjas Avícolas en el Rubro Gallinas de Postura Comercial Cuadro N 63: Líneas genéticas utilizadas para la producción de huevos Línea genética % EAC Pequeño % EAC Mediano % EAC Grande Isa Brown 49,4 85,9 22,2 Hy Line 45,8 9,8 66,7 Isa B y Hy Line 4,8 4,4 11,11 Total GRÁFICO N 86 PROMEDIO PORCENTUAL DE LAS LINEAS GENÉTICAS DE PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 66.3% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 28.8% 4.89% Isa Brown Hy Line Isa B y Hy Line GRÁFICO N 87 Participación porcentual de las líneas genéticas de ponedoras comerciales en el departamento de Santa Cruz , ,4 45,8 66, ,8 9,8 4,4 22,2 11,1 0 %EAC Pequeño % EAC Mediano % EAC Grande Isa Brown Hy Line Isa B y Hy Line Las líneas genéticas encontradas en el momento de realizar la encuesta censal tienen la siguiente proporción: la Isa Brown con el 66,3% del total departamental, luego le sigue la Hy Line con el 28,8% del total departamental y el 4,89% para ambas. Con relación a este último porcentaje, éste se da porque al momento de la encuesta algunos establecimientos avícolas de postura comercial tenían las dos líneas genéticas. 139

141 Cuadro N 64: Situación de la granja Situación de la granja % EAC Pequeño % EAC Mediano % EAC Grande Propia 94% 94% 100% Alquilada 6% 6% Total 100% 100% 100% GRÁFICO N 88 SITUACIÓN DE LA GRANJA EN PONEDORAS COMERCIALES SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 94% 94% 100% 100% 80% 60% 40% 20% 6% 6% 0% %EAC Pequeño %EAC Mediano %EAC Grande Propia Alquilada El 100% de los establecimientos de postura comercial de tipo Grande son propios, en los establecimientos Medianos y Pequeños es el 94%, en ambos casos los productores son propietarios y un 6 %, también en ambos casos, alquila la granja avícola de postura, esta situación a veces puede comprometer la bioseguridad de la granja porque el que alquila podría estar imposibilitado de realizar mejoras a la infraestructura de las granjas avícolas por no ser el propietario de la misma. Antigüedad de la granja Cuadro N 65: Antigüedad de la granja % EAC Pequeño % EAC Mediano % EAC Grande Antes de % 66% 50% De 1991 a % 11% 38% DE 1996 a % 14% 13% De 2007 o posterior 44% 10% 0% Total 100% 100% 100% 140

142 GRÁFICO N 89 ANTIGÜEDAD DE LA GRANJA EN PONEDORAS COMERCIALES SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 18% 22% 16% 44% 66% 11% 14% 10% 50% 38% %EAC Pequeño %EAC Mediano %EAC Grande 13% 0% Antes 1990 De 1991 a 1995 DE 1996 a 2000 De 2006 o posterior Los establecimientos más antiguos son de tamaño Mediano y Grande, con el 66% y 50%, respectivamente, sin embargo la mayor proporción de nuevos establecimientos de postura comercial se da en las granjas de tamaño Pequeño. Esta situación también es importante a la hora de considerar la bioseguridad de los EAC, porque muchos de ellos, por el tiempo transcurrido, han quedado atrapados en áreas urbanas, elevándose por ello los niveles de riesgo sanitario para las aves. 141

143 4.2.5 Resultados de la Infraestructura Productiva y Equipos del Rubro de Gallinas de Postura en el Departamento de Santa Cruz Orientación de los galpones Cuadro N 66: Orientación de los galpones % EAC Pequeño % EAC Mediano % EAC Grande N-S 28% 16% 38% E-O 64% 84% 63% Otro 3% 0% 0% Ambos 5% 0% 0% Totales 100% 100% 100% Más del 60% de los galpones avícolas de postura comercial están ubicados en dirección este a oeste, y el resto están orientados de norte a sur o una combinación de ambos, generalmente se orienta tomando en cuenta la dirección en la que predomina el viento y la entrada y puesta del sol. GRÁFICO N 90 ORIENTACIÓN DE LOS GALPONES SEGÚN EL TAMAÑO DEL ESTABLECIMIENTO AVÍCOLA DE PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 100% 84% 80% 64% 63% 60% 40% 28% 16% 38% 20% 3% 5% 0% 0% 0% 0% 0% %EAC Pequeño %EAC Mediano %EAC Grande N-S E-O Otro Ambos 142

144 Cuadro N 67: Tipo de paredes Tipo de paredes % Ladrillos 85.5% Madera 3.8% Adobes 3.1% Otro 2.5% No tiene 2.5% Malla 1.3% Carpa 0.6% Metálico 0.6% Total 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 85,5% GRÁFICO N 91 TIPO DE PAREDES EN PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 3,8% 3,1% 2,5% 2,5% 1,3% 0,6% 0,6% Ladrillos Adobes No tiene Carpa El 85% de los establecimientos avícolas de postura comercial utiliza paredes de ladrillos, un 3,8% madera y un 3,1% adobes, esto es importante para evaluar las condiciones de bioseguridad, sanidad e higiene en las granjas avícolas y también para poder estimar costos de la infraestructura productiva en general. Cuadro N 68: Tipo de Piso Tipo de piso % Ladrillos 47% Cemento 45% Tierra 9% Madera 0% Total 100% 143

145 GRÁFICO N 92 TIPO DE PISO EN PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 47% 45% La drillos Cemento Tierra Ma de ra El 47% de los establecimientos avícolas de postura comercial utiliza piso de ladrillos, el 45% vaciado de cemento y el 8% reportó usar tierra, este resultado es muy importante para evaluar las condiciones de higiene, limpieza, bioseguridad ya que el uso de ladrillos y cemento garantiza el poder realizar una limpieza más eficiente con relación al piso de arena. 9% 0% Cuadro No. 69: Material del techo Material del techo % Calamina Normal 70,7% Duralit 16,5% Calamina refractaria 7,2% Vegetal 3,4% Teja 1,7% Carpa 0,4% Total 100% GRÁFICO N 93 MATERIAL DEL TECHO EN PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 70.7% Ca la mina Norma l Dura lit 16.5% 7.2% Ca la mina re fra cta ria 3.4% 1.7% 0.4% ve ge ta l Te ja Ca rpa El 70,7% de los establecimientos de postura comercial utiliza calamina normal como techo, el 16,5% Duralit, el 7,2% calamina refractaria y el 3,4 % vegetal, estos datos también indican las condiciones de bioseguridad y confort, principalmente térmico, que se le puede brindar a las aves con la utilización de estos distintos materiales. 144

146 Cuadro N 70: Forma y tipo del techo del galpón avícola Forma del techo % Dos aguas 99,1% Un agua 0,9% Total 100% GRÁFICO N 94 FORMA DEL TECHO EN PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 0.9% 2 aguas un agua 99.1% El 99,1% de los establecimientos avícolas de postura utiliza un techo con dos aguas, y tan solo existe un 0,9% de establecimientos que utilizan el de una, esto quiere decir que el gran porcentaje utiliza esta forma de techo garantizando, de este modo, la protección de las aves contra las condiciones del clima. Cuadro N 71: Protección lateral en galpones de postura comercial % Completa 44,9% Parcial 22,9% No tiene 32,2% Total 100% El 44% de los EACP tiene protección lateral completa, es decir desde la pared hasta el techo, el 22,9% tiene protección parcial, es decir que no llega hasta el techo y el 32,2% no tiene ningún tipo de protección. Esto último se da con frecuencia en los galpones de producción en jaulas que no tienen en su mayoría protección lateral, esto implica una vulneración a la bioseguridad porque expone a las aves a riesgos sanitarios. GRÁFICO N 95 PROTECCIÓN LATERAL EN GALPONES DE PONEDORAS COMERCIALES EN EL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ 32.2% 44.9% Completa Parcial No tiene 22.9% 145