ES A1. Número de publicación: PATENTES Y MARCAS. Número de solicitud: Int. Cl. 7 : A23L 1/24

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1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k Número de publicación: k Número de solicitud: k Int. Cl. 7 : A23L 1/24 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 k 22 Fecha de presentación: k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k 71 Solicitante/s: Miguel Vega García Arapiles 1 9A 2801 Madrid, ES k 72 Inventor/es: Vega García, Miguel k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: No consta k 4 Título: Composición alimentaria para el aderezo de ensaladas. k 7 Resumen: Composición alimentaria para el aderezo de ensaladas consistente en una mezcla de tres fases: una fase de aceite, constituida por aceite de oliva virgen; una fase ácido acuosa, constituida por zumo de limón natural o concentrado; y una fase sólida constituida por ajo deshidratado y finamente picado. ES A1 Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES A1 2 DESCRIPCION Composición alimentaria para el aderezo de ensaladas. Indicación del sector de la técnica La presente invención se incluye en los campos de la alimentación y de la nutrición, más explícitamente se refiere a la composición y maneras de preparar una mezcla alimentaria para utilizar como aderezo de ensaladas. Dicha composición alimentaria consiste en una mezcla de aceite de oliva virgen, zumo de limón y ajo. La principal novedad de este aderezo de ensalada es doble: por un lado, la sustitución completa en la fase ácido acuosa, de este tipo de aderezos, del ácido acético (vinagre) por ácido cítrico (zumo de limón), y por otro lado, la mezcla de estos tres ingredientes para formar una composición alimentaria con objeto de servir como aderezo de ensaladas. Esta composición alimentaria mejora las propiedades funcionales y nutritivas de los aderezos de ensalada conocidos hasta la fecha. Antecedentes de la invención El mercado de aderezo de ensaladas, y por lo tanto las mezclas alimentarias que lo constituyen, está considerado en general como un mercado estable y poco innovador. La mayoría de las composiciones alimentarias que sirven como aderezo de ensaladas están basadas en una mezcla de dos fases: una fase de aceite vegetal y otra fase ácido acuosa, constituida normalmente con vinagre. En estas mezclas se suelen añadir otros ingredientes que potencian el sabor final de la mezcla, como sal, pimienta, mostaza y especias. Aparte de estos aderezos de ensaladas, también existen otros basados en queso, yoghurt, mayonesa y otras salsas. Algunos de estos aderezos de ensalada incluyen también en la mezcla pequeñas cantidades de ácido cítrico, en forma de zumo de limón, con objeto de acidular la mezcla y potenciar ciertos sabores y aromas. Durante décadas, el ácido cítrico, en forma de zumo de limón, ha sido utilizado por la industria alimentaria para preservar mejor los alimentos. Esto se debe principalmente a las propiedades acidulantes que tiene sobre el medio de conservación de los alimentos, disminuyendo el ph total del medio y por lo tanto controlando eficazmente el crecimiento bacteriano. Sin embargo, el zumo de limón nunca se ha considerado como ingrediente fundamental en la preparación de aderezos de ensaladas, de hecho, siempre se ha utilizado como acompañante de otros acidulantes con mayor aroma, como el ácido acético (vinagre). En líneas generales, existen posibilidades de mejorar las actuales mezclas alimentarías que constituyen el mercado de aderezos de ensalada, fundamentalmente mediante la sustitución del ácido acético por otros acidulantes más sanos, como el ácido cítrico, y también mediante la constitución de nuevas mezclas con mejores propiedades nutritivas y funcionales. Las propiedades funcionales hacen referencia a la capacidad de un alimento para mejorar las funciones fisiológicas del cuerpo humano y disminuir la incidencia de ciertas patologías. En este sentido, se han constatado científicamente las propiedades beneficiosas que tienen so bre la salud humana ciertos ingredientes alimentarios como el aceite de oliva virgen, el zumo de limón y el ajo. El resumen de estas investigaciones científicas en el campo de la alimentación muestra que el consumo de aceite de oliva disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares yestá negativamente correlacionado con la incidencia de cáncer; el zumo de limón contiene carotenoides, sustancias anticancerígenas con gran poder antioxidante que destruyen los radicales libres, y ácido fólico, cuyo consumo está positivamente correlacionado con la disminución de enfermedades coronarias; y, por último, el ajo (Allium sativa) facilita la eliminación del bloqueo arterial y disminuye el colesterol total, disminuyendo el contenido en proteínas de baja densidad (colesterol perjudicial) en relación al contenido de proteínas de alta densidad (colesterol beneficioso). Es por tanto el objeto de la presente invención mejorarelestadoactualdelatécnica en materia de aderezos de ensalada, dando así respuesta a la demanda incrementada, por parte de la sociedad, de productos más naturales, más sanos y con mejores propiedades nutritivas y funcionales. Descripción de la invención La composición alimentaria para el aderezo de ensaladas, objeto de invención, se caracteriza por ser una mezcla de tres fases: una fase de aceite compuesta por aceite de oliva virgen; una fase ácido acuosa compuesta por zumo de limón; y una fase sólida compuesta por ajo. La fase de aceite se compone de aceite de oliva virgen filtrado y preferentemente de calidad virgen extra, la cantidad total de esta fase para constituir la mezcla será del -90% p/p (porcentaje en peso total de la mezcla), aunque preferiblemente en un 74 % p/p. La fase ácido acuosa se componedezumodelimónnatural y/o concentrado. Cuando se utiliza zumo de limón natural la cantidad total de fase ácido acuosa para constituir la mezcla será del - % p/p, aunque preferiblemente en un 24 % p/p. Cuando se utiliza zumo de limón concentrado la cantidad a usar será la resultante de dividir el porcentaje en peso total de la mezcla para zumo de limón natural por el grado de concentración del zumo de limón. Yporúltimo, la fase sólida está compuesta por ajo deshidratado y finamente picado. La cantidad total de fase sólida para constituir la mezcla será del % p/p, aunque preferiblemente en un 2 % p/p. También puede añadirse ajo cortado o en dientes para mejorar la presentación final del producto. En esta composición alimentaria puede usarse sal para potenciar el sabor, así como aditivos alimentarios del tipo emulsionantes, para crear una emulsión entre las fases líquidas, y/o del tipo estabilizantes, para estabilizar la fase ácido acuosa, como gelatina, gomas, proteínas, alginatos, pectinas y almidones modificados. La mezcla objeto de invención tiene dos formas diferentes de comercializarse. En la primera forma de comercialización la mezcla se presenta completamente constituida dentro de un envase y preparada para su consumo, mientras que en la segunda forma de comercialización la fase ácido acuosa y la fase de aceite se presentan separa-

3 3 ES A1 4 das dentro de un mismo envase. En esta segunda forma de comercialización se utiliza un envase de dos cuerpos, de tal forma que cada cuerpo contiene una de las fases líquidas. La fase sólida en este caso se puede añadir a cualquiera de las fases líquidas, preferentemente a la fase ácido acuosa. Descripción de una realización preferida La realización preferida de la mezcla alimentaria objeto de invención se prepara según la descripción que a continuación se detalla: Se toman los tres ingredientes en las siguientes cantidades: aceite de oliva virgen extra en un 74 % p/p, zumo de limónnaturalenun24%p/p y ajo deshidratado y finamente picado en un 1. % p/p, también se toma sal en una cantidad equivalente al 0. % p/p. Estas cantidades se mezclan bajo condiciones ambientales de temperatura y 1 presión, añadiendo cada ingrediente por separado en el recipiente de comercialización, por ejemplo una botella de cristal de 2 ml. La sal y el ajo finamente picado son los primeros en añadirse, después el zumo de limón natural (en este punto la sal se disuelve en la fase ácido acuosa y el ajo se hincha por absorción de agua), y por último el aceite de oliva virgen extra. Una vez constituida la mezcla el recipiente se cierra herméticamente para evitar la entrada de aire. El recipiente que contiene la mezcla se guarda en condiciones de baja luminosidad y a temperatura ambiente. Para el consumo óptimo de esta mezcla alimentaria se procede a agitar el recipiente que contiene la mezcla para conseguir su emulsión

4 ES A1 6 REIVINDICACIONES 1. Composición alimentaria para el aderezo de fases mezcladas: una fase de aceite compuesta por aceite de oliva virgen; una fase ácido acuosa compuesta por zumo de limón; y una fase sólida compuesta por ajo. 2. Composición alimentaria para el aderezo de la fase de aceite se compone de aceite de oliva virgen en una cantidad del -90 % p/p. 3. Composición alimentaria para el aderezo de la fase ácido acuosa se compone de zumo de limón natural en una cantidad del - % p/p, aunque también puede utilizarse zumo de limón concentrado en una cantidad equivalente a la resultante de dividir el porcentaje en peso total de la mezclaparazumodelimón natural por el grado de concentración del zumo de limón. 4. Composición alimentaria para el aderezo de 1 2 la fase sólida esta compuesta por ajo deshidratado y finamente picado en una cantidad total del % p/p.. Composición alimentaria para el aderezo de se añade sal para potenciar el sabor final de la composición alimentaria. 6. Composición alimentaria para el aderezo de se añade ajo cortado o en dientes para mejorar la presentación y sabor final del producto. 7. Composición alimentaria para el aderezo de se usan aditivos del tipo emulsionantes para crear una emulsión entre las fases líquidas. 8. Composición alimentaria para el aderezo de se usan aditivos del tipo estabilizantes para estabilizar la fase ácido acuosa. 6 4

5 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. 7 : A23L 1/24 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas Y ES T3 (UNILEVER) , reivindicaciones 1-2,6,. 1, A 4,6 Y ES A1 (NETO, F.) , A 2-4,6 Y FR 269 A1 (COGEZ, P.) , reivindicaciones 1,3-4,6-7. 1, Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página I. Galíndez Labrador 1/1