VÍCTOR UTRERA LANDA Coordinador

Transcripción

1 VÍCTOR UTRERA LANDA Coordinador

2 DEFINICIÓN Infraestructura: Conjunto de medios o instalaciones que se consideran básicos para el desarrollo de un proceso productivo. Componentes básicos: A). Física. B). Humana. C). Documental

3 Elaborar análisis de peligros principalmente de las instalaciones e infraestructura Compuesto principalmente de tres elementos centrales

4 Cerco perimetral. Sanitarios. Área de consumo de alimentos. Área de preparación y almacenamiento de plaguicidas. Área de almacén de maquinaria agrícola. Área de fertilizantes.

5 Evaluación de las instalaciones básicas debe considerar Estado Físico. Cumplimiento del objetivo para la que fue construida. Manejo Higiene.

6 Cerco perimetral: Objetivo: Evitar ingreso de animales domésticos y/o personas ajenas a la unidad de producción.

7 El cerco perimetral debe evaluarse en función de: a). Actividades en terrenos aledaños. b). Localización geográfica. c). Presencia de animales domésticos y silvestres

8 Sanitarios. Objetivo: Evitar defecar al aire libre, además de ser un lugar para el lavado de manos. Materiales que faciliten lavado y desinfección. Existencia de papel higiénico. Tener jabón líquido, agua potable, toallas de papel y bote de basura. Equipo de limpieza y desinfección de uso exclusivo.

9 Diferenciado por sexo. Uno por cada 20 trabajadores. Ubicado a menos de 400 m ó 5 min caminando. Identificado y numerado. Procedimiento de lavado de manos. No presentar fugas.

10 En terreno sin inundaciones. En lugar de fácil acceso para limpieza. Evitar derrames en la zona de producción activa. Fosas sépticas cumplan con la NOM-006-CNA-1996, distancias a fuentes de agua y demás especificaciones de construcción.

11 Área de almacenamiento de plaguicidas. Objetivo: Almacenar productos agroquímicos en condiciones adecuadas. 1. Sólo almacenar plaguicidas y cumplan con lo establecido en la NOM-003-STPS Construido de materiales no absorbentes, no flamables, bien ventilados y buena iluminación. R Identificado y acceso controlado.

12 4. Provisto de arena y pala para control de derrames. 5. Señalamientos gráficos de prohibición y seguridad. 6. Directorio de teléfonos de emergencia.

13 Área de preparación de plaguicidas. Objetivo: Es una zona exclusiva de preparación de mezclas, cargado de equipos, lavado de envases y equipo de aplicación de agroquímicos, en la que se tiene control de derrames, evitando contaminación.

14 Separado al menos 15m de fuentes de agua. Con fosa de retención de derrames. Con agua potable. Identificado y con señalamientos gráficos. Con arena y pala para control de derrames.

15 Área de fertilizantes. Objetivo: Mantener los fertilizantes almacenados para evitar contaminación química. Construída de material no flamable R -30. De acceso restringido. Tarimas y cubiertas plástica

16 Área de almacén de maquinaria agrícola. Objetivo: Almacenar herramientas y maquinaria de trabajo, separado físicamente de agroquímicos y fertilizantes.

17 No estar en contacto con suelo. Herramienta de Trabajo Identificado y con señalamientos. Deben almacenarse una vez que se laven y desinfecten al final del día.

18 Área de consumo de alimentos. Objetivo: Evitar dispersión de basura en la Unidad de Producción. Debe estar fuera del área activa de cosecha. Cerca de agua potable, área de lavado, jabón liquido, toallas de papel, cestos de basura con tapa.

19 Apoyarse en Señalamientos: Cumplan con la NOM-026STPS-2008

20 Estructura Humana Hace referencia a las personas que aplican, verificaran y evaluaran las practicas diseñadas para reducir los riesgos de contaminación. Debe verificarse que: a). Bajo la coordinación de un responsable de Inocuidad. b). Implique a todos los trabajadores. c). Exista responsabilidades y acciones bien definidas.

21 Organigrama de la Empresa Dependiendo de la empresa será el cuadro organizacional que ella tenga. Para el caso de SRRC. La empresa debe contar dentro de su estructura organizacional con un responsable del área GERENTE ASISTENTE DE GERENTE RESPONSABLE DE PRODUCIÓN RESPONSABLE DE INOCUIDAD ADMINISTRACIÓN RECURSOS HUMANOS JEFE CAMPO 1 SUPERVISOR 1 AUXILIAR CONTABLE CONTRATACIONES JEFE CAMPO 2 SUPERVISOR 2 COMPRAS JEFE CAMPO 3 SUPERVISOR 3 RESPONSABLE DE EMPAQUE PERSONAL DE CAMPO CUADRILLAS DE CORTE PERSONAL DE EMPAQUE TRACTORISTAS

22 Perfil de Puestos y Funciones

23 Infraestructura Documental Refiere a todos los documentos generados por la empresa para: a). Comunicar a los trabajadores: 1. Acciones a realizar para reducir los riesgos de contaminación (Procedimientos, instrucciones, señalamientos gráficos). 2. Actitudes que deben observar durante el desempeño de su trabajo (Reglamentos). 3. Recordar acciones claves de importancia mayor: Señalamientos Gráficos b). Demostrar el cumplimiento de las acciones: Registros, fotografías, entre otros.

24 Infraestructura Documental c). Demostrar la eficacia de las acciones aplicadas: 1. Análisis microbiológicos 2. Análisis de metales pesados 3. Análisis de residuos plaguicidas 4. Análisis de superficies vivas e Inertes. d). Demostración del cumplimiento de la normativa nacional. a. Cuadro básico de plaguicidas. b. Ficha técnicas de productos.

25 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Veracruz MC. FEDERICO GAMBOA DEMENEGHI Profesional en SRRC Km. 3.5 Carretera Federal Xalapa-Veracruz Tel cesvver@cesvver.org.mx inocuidad@cesvver.org.mx