1. DEFINICIÓN DEL PROGRAMA EDUCATIVO

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1 Ingeniería en Industrias Alimentarias 1. DEFINICIÓN DEL PROGRAMA EDUCATIVO Esta carrera forma Ingenieros en Industrias Alimentarias en las áreas de ingeniería y tecnología de alimentos que aplica las ciencias básicas para modelar, analizar y resolver problemas de ingeniería de alimentos; integra la ciencia y la tecnología de alimentos mediante el uso de diferentes procesos ingenieriles y sistemas de manufactura. 2. DESCRIPCIÓN DEL PROGRAMA EDUCATIVO El Programa Educativo de Ingeniería en Industrias Alimentarias tiene la finalidad de impulsar el desarrollo regional, formando capital humano con competencias en el diseño de plantas alimentarias así como el establecimiento de sistemas de calidad e inocuidad alimentaria, de igual forma impulsa el desarrollo de nuevos productos alimenticios. Permite el desarrollo profesional mediante la transformación y comercialización de alimentos, dominando e innovando tecnología y sistemas productivos.. Programa de Estudio: Ingeniería en Industrias Alimentarías. : IIAL Especialidad: Gestión Tecnológica Alimentaría. : IIAE-GTA Duración: 9 semestres (mínimo); 12 semestres (máximo). Total de créditos: 260 Sistema de impartición: Escolarizado. 3. OBJETIVO DEL PROGRAMA EDUCATIVO. Formar profesionistas con sólidas bases científicas y tecnológicas, alto compromiso social, elevados valores éticos, actitudes y aptitudes que le permitan constituirse como agentes de cambio, capaces de integrar, desarrollar y consolidar redes de valor en los sistemas productivos de su entorno, mediante la industrialización de los alimentos. 4. PERFIL DE INGRESO. En la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias se incorporan alumnos que hayan concluido el nivel medio superior, de preferencia en las áreas exactas y de ciencias biológicas y agropecuarias. Debe poseer ciertos intereses, conocimientos, habilidades, actitudes y valores, así como cumplir ciertos requisitos administrativos que le permitan iniciar adecuadamente sus estudios. Intereses Desarrollo de nuevos productos Diseño de plantas alimentarias

2 Mejoramiento del entorno. Conocimientos Conocimiento básico de química, biología y matemáticas. Habilidades Espíritu de mejora continua Facilidad para integrarse a equipos multidisciplinarios Razonamiento numérico y verbal Expresión oral y escrita Analizar y resolver problemas Actitudes y valores Disciplina para el estudio. Actitud para el trabajo en equipos interdisciplinarios. Disponibilidad para autoaprender en forma permanente. Poseer sentido de responsabilidad 5. PERFIL DE EGRESO Diseñar, crear, aplicar, optimizar, analizar y evaluar, los sistemas de producción industrial de alimentos. Crear y utilizar tecnología sustentable en la industria alimentaria, reduciendo el impacto ambiental. Planear y operar industrias alimentarias en un enfoque de sustentabilidad. Desarrollar y aplicar las técnicas tradicionales, emergentes y procedimientos microbiológicos para la conservación de los alimentos, de acuerdo a sus propiedades funcionales. Valorar los materiales para el diseño del empaque y embalaje de acuerdo a las condiciones de procesamiento y características físicas y químicas de los alimentos. Inspeccionar, evaluar y controlar la inocuidad en alimentos, equipo e instalaciones de proceso conservando la calidad, seguridad y trazabilidad de los mismos. Usar conceptos básicos de la probabilidad y control estadístico para la resolución inherentes a la calidad del producto. Diseñar, desarrollar, gestionar y emprender sistemas de calidad, clase mundial en el sector alimentario. Inspeccionar, evaluar y controlar un proceso de producción o producto terminado mediante la aplicación de técnicas de evaluación fisicoquímicas y análisis instrumental. Adoptar, adaptar, transferir e innovar tecnologías para la transformación de alimentos. Analizar, desarrollar, emprender y evaluar productos innovadores con atributos nutritivos, funcionales y nutracéuticos.

3 Desarrollar tecnologías para la generación de energías alternativas a partir de productos y subproductos alimenticios. Emprender, formular, ejecutar y evaluar planes de negocios; consultoría, y peritajes orientados a la creación de empresas. Diseñar e impartir cursos de capacitación referentes a tópicos de la industria alimentaria en general. Analizar y aplicar los principales conceptos y herramientas de la administración y economía, que permitan la distribución y utilización óptima de recursos. Desarrollar habilidades de liderazgo y comunicación oral y escrita para el desempeño profesional. Desempeñarse profesionalmente, con un espíritu emprendedor y compromiso ético, consigo mismo, colaboradores, sociedad y su entorno. Organizar y realizar trabajo inter y multidisciplinario en situaciones cambiantes y ambientes multiculturales. Dominar un segundo idioma, que le permita integrar y reforzar sus competencias profesionales. Establecer estrategias para atender nichos de mercado mediante la comercialización y logística de distribución de alimentos. 6. QUÉ HACEN LOS INGENIEROS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS? Desarrolla y optimiza sistemas de calidad de acuerdo a la normatividad vigente en la Industria Alimentaria. Desarrolla nuevos productos de acuerdo a las demandas del consumidor utilizando tecnología y procesos de vanguardia. Adecúa la tecnología existente a la producción, procesamiento y mercadotecnia de los alimentos. Promueve la producción de bienes de capital (maquinaria) para la Industria Alimentaria. Realiza trabajos de investigación en las áreas de ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos. Diseñar equipo y maquinaria para la Industria Alimentaria acorde con las necesidades de la región. Formular y evaluar proyectos de inversión capaces de desarrollar un mejoramiento en el sector agropecuario e industrial. 7. DÓNDE TRABAJAN LOS INGENIEROS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS? Empresas privadas procesadoras de alimentos Investigación y laboratorios en diferentes instituciones educativas, oficiales y privadas En la creación de su propia empresa Despacho privados de asesoría profesional Docencia e investigación Planificación de empresas

4 Control de calidad en procesos Formulación y evaluación de proyectos El campo de trabajo es muy amplio pues la humanidad siempre necesitará alimentarse.

5 8. PROGRAMAS DE ESTUDIO: Primer Semestre Biología AEF Química inorgánica ALF Cálculo diferencial ACF Taller de ética ACA Fundamentos de investigación ACC Introducción a la industria alimentaria ALR Segundo Semestre Laboratorio de química analítica ALB Química orgánica ALF Cálculo integral ACF Álgebra lineal ACF Probabilidad y estadística ALC Fundamentos de física ALF Tercer Semestre Bioquímica de alimentos I ALF Ecuaciones diferenciales ACF Termodinámica ALJ Programación ALA Diseños experimentales ALD Cuarto Semestre Bioquímica de alimentos II ALF Tecnología de conservación ALM Flujo de fluidos ALM Microbiología AEM Análisis de alimentos ALM Taller de control estadístico de procesos ALA

6 Quinto Semestre Teoria Evaluación sensorial ALF Tecnología de frutas, hortalizas y confitería ALM Taller de investigación I ACA Operaciones de transferencia de calor ALM Desarrollo sustentable ACD Microbiología de alimentos ALD Sexto Semestre Biotecnología ALG Gestión de la calidad e inocuidad alimentaria ALC Innovación y desarrollo de nuevos productos ALA Operaciones de transferencia de masa ALM Tecnología de cárnicos ALM Taller de investigación II ACA Séptimo Semestre Tecnología de lácteos ALM Tecnología de cereales y oleaginosas ALM Diseños de plantas alimentarias ALD Operaciones mecánicas ALM Inducción a la administración y economía ALA Octavo Semestre Formulación y evaluación de proyectos Diseño e impartición de cursos presenciales AEF ALH

7 Noveno Semestre Residencia profesional 10

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