SALSA DE CHILE EN ACEITE

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2 SALSA SENCILLA DE CHILE MORITA 12 tomatillos verdes 3 chiles morita/chipotle seco 1/4 de taza de agua 1 cucharadita de sal Sobre un comal o en una sartén asa los tomatillos a calor medio, volteándolos a ratos para que se tuesten sin que se quemen. Retíralos del fuego cuando estén cocidos (tomarán un color verde más claro) y tengan manchas cafecitas de tostado. Tuesta también los chiles, cuidando mucho de que no se quemen. Muele los tomatillos, los chiles, el ajo, el agua y la sal en una licuadora. Agrega un poco más de agua si hiciera falta para obtener la consistencia que te gusta. SALSA DE CHILE EN ACEITE 1 taza de chiles secos de árbol sin rabos media taza de almendras y cacahuates sin sal 1 o dos dientes de ajo 1 tortilla vieja 1 cucharadita de sal 1 taza de aceite de aceite de oliva y aceite neutro para freír. Freír en el aceite neutro todo excepto la sal, sin permitir que se queme nada. Escurrir, poner en el vaso de la licuadora el aceite de oliva, sal y licuar hasta que quede una pasta no muy espesa. Se le puede añadir más aceite de oliva, y utilizar este sobre pescados, parrilladas, pastas etc. Queda muy picante, de un rojo hermoso para decorar platillos Y delicioso! SALSA TAQUERA 1/2 kg de tomates verdes pelados y lavados 3 Chiles morita secos 1 cebolla chica 4 Dientes de ajo Sal al gusto 1/4 de taza de Cilantro picado Jugo de 1 limón (opcional) Asar los chiles en un comal por lo dos lados, cuidando que no se quemen, cuando estén listos, los ponemos en un contenedor con agua caliente a remojar y que queden sumergidos. Partimos a la mitad los tomates y la cebolla en cuatro partes y las ponemos en una charola para horno, agregamos los ajos y los metemos al horno a 200 C. por 5 min. los sacas y volteas para que se doren por el otro lado (tiene que quedar todos lados bien doraditos). Sacarlos y dejar que se enfríen un poco.

3 Ponemos en la licuadora los chiles, tomates y el ajo y molemos hasta que esté bien molido todo. (usamos el jugo que suelten los tomates al estar en el horno) Se pone la mezcla en un contenedor y reservamos. Picamos o troceamos las cebollas en pedazos pequeños y añadimos a la salsa. Se añade el cilantro, limón y sal. Revolvemos bien y servimos. Si queda muy espesa le agregamos un poco de agua. Si no tenemos hornos podemos usar un comal. SALSA DE CHILE MORITA 6 chiles morita 3 chiles de árbol 5 tomates verdes 2 jitomates rojos Sal al gusto 1. Agarra todos los chiles, los tomates y jitomates, la cebolla y el diente de ajo y ponlo todo junto a dorar en un comal. 2. Ya que tengas todo doradito licuar y si es necesario agregar un poco de agua SALSA DE CHILE DE ÁRBOL 1/2 taza chiles de árbol 2 tazas de tomatillo verde 1/2 diente de ajo 1/2 cebolla 6 ramitas de cilantro Sal, al gusto Agua, la necesaria 1. Forra un comal con papel aluminio y calienta a fuego medio-bajo. Coloca sobre el comal caliente los tomatillos y los chiles. 2. Tuesta los chiles durante unos minutos, sin dejar de mover y cuidando que no se quemen. Asa los tomatillos y la cebolla volteando una vez, hasta que se hayan quemado ligeramente. 3. Licua los chiles tostados con el ajo, sal y un poco de agua, hasta tener una pasta uniforme. Agrega los tomatillos y la cebolla y cilantro y licua un poco más. La salsa debe tener una consistencia media, ni muy aguada ni muy espesa. SALSA MACHA 1 taza de Chile de árbol 1/2 taza de agua 8 cucharadas de aceite

4 Sal 1. Calienta el aceite y fríe los chiles sin que se quemen. 2. Licúa los chiles con el aceite que quedó en la sartén, el agua, el diente de ajo y sal al gusto SALSA DE CACAHUATE 1 taza de chiles de árbol 1 taza de agua 1/4 de taza de cacahuates tostados 8 cucharadas de aceite de oliva Sal 1. Fríe los chiles en el aceite con cuidado de no quemarlos. 2. Licúa los chiles con el resto de los ingredientes SALSA NEGRA 3 cucharadas de aceite 10 chiles pasilla, desvenados y sin semilla 1/2 taza de caldo de pollo o' res. Sal, al gusto Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Fríe ligeramente los chiles, volteando una vez y cuidando que no se quemen. Remoja en el caldo de pollo de pollo hasta que se suavicen, aproximadamente 30 minutos. Muele los chiles en la licuadora junto con el caldo de pollo, cebolla, ajo y sal. Nota Si no tienes caldo usa agua regular. SALSA DE MANGO CON CHIPOTLE 1 mango mediano pelado y partido 2 chiles chipotle Se sofríe la cebolla y el ajo en muy poco aceite dejándose suavizar por unos minutos, se le agrega el mango picado y se deja dorar un poco con la cebolla y el ajo, agregar un poco de

5 agua y vaciar toda esta mescla en la licuadora moler junto con el chipotle, si se desea más líquido agregar un poco ( muy poco ) de agua, sal al gusto SALSA BORRACHA, UN SABOR MUY MEXICANO 100 grs. de chile pasilla 1 cerveza clara 2 chiles serranos 4 aceitunas verdes sin hueso finamente picado 1 cebolla mediana finamente picada 1 cucharada de aceite de oliva 5 hojas de cilantro finamente picadas Sal. PREPARACION: Desvena y tuesta los chiles pasilla, licúa junto con el ajo, aceitunas, cerveza y aceite de oliva, añade los chiles serranos, cebolla y cilantro. Ideal para acompañar tacos de carne.

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