Procesos de Panificación. By Molinos del Higuamo
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- Gabriel Aguilera Agüero
- hace 7 años
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1 Procesos de Panificación By Molinos del Higuamo
2 PAN PAN SOBAO
3 NOMBRE PRODUCTO TIPO PRODUCTO TIPO DE MASA MAQUINARIAS NECESARIAS UTENSILIOS NECESARIOS Pan sobao Pan sobao larguito Masa suave Mezcladora, cilindro y divisora Peso y chuchillo CANTIDAD 120 lb 1.8 lb 12 lb 8 lb 1/2 lb 2 lb 30 1 lb Una pizca INGREDIENTES Harina Espiga Roja Sal Azúcar Mantequilla Leche en polvo Levadura Huevos Mejorador Amarillo huevo PROCESO / DESCRIPCION Se mezclan los ingredientes en la mezcladora luego se soba en el cilindro después se pesan, se cortan y se ponen en las bandejas. FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºF HUMEDAD: 76% TIEMPO: 3H y 15m. HORNEAR: TEMPERATURA: 170 ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.
4 PAN PAN DE DE AGUA BRILLADO
5 NOMBRE PRODUCTO TIPO PRODUCTO TIPO DE MASA MAQUINARIAS NECESARIAS UTENSILIOS NECESARIOS Pan de Agua Brillado Pan Crujiente Masa Crujiente Revolvedora Espiral Peso, Cuchillo, Cortadora de 36 Unds. CANTIDAD 120 lbs 2 ¼ lbs. 5 lbs. 15 Unds. 2 lbs. 1 lb. 58 lbs. INGREDIENTES Harina Espiga Roja Sal Molida Grasa Huevo Levadura Fresca Mejorador Agua PROCESO / DESCRIPCION Se mezclan los ingredientes en la mezcladora y luego se pesan de 5.5 lbs. y cortan en 36 unidades c/u. FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 3Hrs.. HORNEAR: TEMPERATURA: 190 ºC VAPOR: 10Seg. TIEMPO: 30 min.
6 PAN DE AGUA PAN DE AGUA
7 NOMBRE PRODUCTO TIPO PRODUCTO TIPO DE MASA MAQUINARIAS NECESARIAS UTENSILIOS NECESARIOS Pan de Agua Pan Larguito Masa Crujiente Mezcladora Espiral Peso, Cuchillo y Formadora CANTIDAD 120 lbs. 2 ¼ lbs. 15 Unds. 6 Lbs. 1 lb. 3 lbs. 2 lbs. 7 lbs. INGREDIENTES Harina Higuamo Sal Huevo Grasa Purato Azúcar Mejorador Agua PROCESO / DESCRIPCION Se mezclan todos los ingredientes se pesan de 5.5 lbs. FERMENTACION: TEMPERATURA: 36ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 3Hrs.. HORNEAR: TEMPERATURA: 190 ºC VAPOR: 10Seg. TIEMPO: 30 min.
8 PAN INTEGRAL PAN INTEGRAL
9 NOMBRE PRODUCTO TIPO PRODUCTO TIPO DE MASA MAQUINARIAS NECESARIAS UTENSILIOS NECESARIOS Pan Integral Pan Dietético Suave Mezcladora, formadora de Baguette y Divisora Peso y Cuchillo CANTIDAD 100 lbs. 40 lbs. 3 lbs. 1 btlla. 1 btlla. 1 ½ lbs. 1 Lb. 2 lbs. INGREDIENTES Harina Higuamo Harina Integral Higuamo Manteca Vegetal Melaza Miel de Abeja Sal Mejorador Levadura PROCESO / DESCRIPCION Se mezclan todos los ingredientes se pesan De 5.5 lbs. Para: Pan Baguette 12 onzas Pan Hogaza 20 onzas FERMENTACION: TEMPERATURA: 38% HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2Hrs.. HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 40 min.
10 PAN CROISSANT PAN CROISSANT
11 NOMBRE PRODUCTO TIPO PRODUCTO TIPO DE MASA MAQUINARIAS NECESARIAS UTENSILIOS NECESARIOS Pan Croissant Para Empaque Crujiente Amasadora Bolillo, Brocha, Corta Pizza CANTIDAD 12 lbs. 12 Unds. 3 Onza ½ Lb. 12 onza 6 lbs. 6 onza 3 lbs. 3 lbs. INGREDIENTES Harina Espiga Roja Huevo Sal Leche Azúcar Margarina Levadura Agua Hielo PROCESO / DESCRIPCION Se mezclan todos los ingredientes, excepto la margarina, se pasa a la mesa y se abre con el bolillo, se pone la margarina y se plancha tres ) veces, se hace el libro, se enfría por dos horas y se procede a darle Forma. FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 1Hrs.. HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.
12 PAN FRANCES PAN FRANCES
13 NOMBRE PRODUCTO TIPO PRODUCTO TIPO DE MASA MAQUINARIAS NECESARIAS UTENSILIOS NECESARIOS Pan Francés Pan Crujiente Crujiente Revolvedora Espiral Peso, Cuchillo y Formadora de Pan Francés CANTIDAD 120 lbs. 3 lbs. 1 lb. 1 ½ Pasta 2 ¼ INGREDIENTES Harina Higuamo Especial Azúcar Mejorador Levadura Sal PROCESO / DESCRIPCION Se mezclan los ingredientes, se le dan 5 min de reposo, se pesa de 12 onza. Se pasa por la formadora de pan fancés, se coloca en bandejas de canales. FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs.. HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.
14 PAN DE LECHE PAN DE LECHE
15 NOMBRE PRODUCTO TIPO PRODUCTO TIPO DE MASA MAQUINARIAS NECESARIAS UTENSILIOS NECESARIOS Pan de Leche Pan Redondo Suave Revolvedora y Cilindro Peso, Cuchillo, Cortadora CANTIDAD 120 lbs. 14 lbs. 10 lbs. 2 lbs lb. 2 lbs. 1 pizca INGREDIENTES Harina Espiga Roja Azúcar Margarina Sal Huevos Mejorador Levadura Amarillo Huevo PROCESO / DESCRIPCION Se mezclan todos los ingredientes se pesan de 5.5 lbs. FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs.. HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.
16 PAN DE PAPA PAN DE PAPA
17 NOMBRE PRODUCTO TIPO PRODUCTO TIPO DE MASA MAQUINARIAS NECESARIAS UTENSILIOS NECESARIOS Pan de Papa Base de Papa Suave Mezcladora y Formadora Peso y Cuchillo CANTIDAD 100 lbs. 10 lbs. 2 lbs. INGREDIENTES Harina Higuamo Base de Papa Levadura PROCESO / DESCRIPCION Se mezclan los ingredientes, se pesan de 12 onza y se tiran a la formadora. FERMENTACION: TEMPERATURA: 180ºC HUMEDAD: 38ºC TIEMPO: 1½ Hrs.. HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: No TIEMPO: 25 min.
18 PAN DE BUFFET PAN DE BUFFET
19 NOMBRE PRODUCTO TIPO PRODUCTO TIPO DE MASA MAQUINARIAS NECESARIAS UTENSILIOS NECESARIOS Pan de Buffet Pan pequeño Suave Maquina Espiral y Cilindro Peso, Cuchillo y Cortadora CANTIDAD 22 lbs. 3 onza 3/4 lb. 2 lbs. 20 Unds. 3 lbs. 1 pizca 2 onza ½ Pasta INGREDIENTES Harina Espiga Roja Sal Leche Margarina Huevo Azúcar Amarillo Huevo Mejorador Levadura Fresca PROCESO / DESCRIPCION Mezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cilindro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 unidades y cada unidad partir en dos. FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs.. HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
20 PAN TRENZADO PAN TRENZADO
21 NOMBRE PRODUCTO TIPO PRODUCTO TIPO DE MASA MAQUINARIAS NECESARIAS UTENSILIOS NECESARIOS Pan Trenzado Pan Trenzado Suave Revolvedora y Cilindro Peso, Cuchillo, Cortadora CANTIDAD 120 lbs. 14 lbs. 10 lbs. 2 lbs lb. 2 lbs. 1 pizca INGREDIENTES Harina Espiga Roja Azúcar Margarina Sal Huevos Mejorador Levadura Amarillo Huevo PROCESO / DESCRIPCION Se mezclan todos los ingredientes se pesan de 5.5 lbs. FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 ½ Hrs.. HORNEAR: TEMPERATURA: 180ºC VAPOR: 10Seg TIEMPO: 40 min.
22 PAN DE MANTEQUILLA PAN DE MANTEQUILLA
23 NOMBRE PRODUCTO TIPO PRODUCTO TIPO DE MASA MAQUINARIAS NECESARIAS UTENSILIOS NECESARIOS Pan de Mantequilla Pan de mantequilla Suave Maquina Espiral y Cilindro Peso, Cuchillo y Cortadora CANTIDAD 22 lbs. 3 onza 3/4 lb. 2 lbs. 20 Unds. 3 lbs. 1 pizca 2 onza ½ Pasta INGREDIENTES Harina Espiga Roja Sal Leche Margarina Huevo Azúcar Amarillo Huevo Mejorador Levadura Fresca PROCESO / DESCRIPCION Mezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cilindro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 unidades y cada unidad partir en dos. Poner en bandeja 8 x 12. FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs.. HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
24 PAN KIMBO PAN KIMBO
25 NOMBRE PRODUCTO TIPO PRODUCTO TIPO DE MASA MAQUINARIAS NECESARIAS UTENSILIOS NECESARIOS Pan Kimbo Pan Kimbo Suave Maquina Espiral y Cilindro Peso, Cuchillo y Cortadora CANTIDAD 22 lbs. 3 onza 3/4 lb. 2 lbs. 20 Unds. 3 lbs. 1 pizca 2 onza ½ Pasta INGREDIENTES Harina Espiga Roja Sal Leche Margarina Huevo Azúcar Amarillo Huevo Mejorador Levadura Fresca PROCESO / DESCRIPCION Mezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cilindro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 unidades y cada unidad partir en dos. Poner en bandeja 8 x 12. FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs.. HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
26 PAN CORONA PAN CORONA
27 NOMBRE PRODUCTO TIPO PRODUCTO TIPO DE MASA MAQUINARIAS NECESARIAS UTENSILIOS NECESARIOS Pan Corona Pan Corona Suave Maquina Espiral y Cilindro Peso, Cuchillo y Cortadora CANTIDAD 22 lbs. 3 onza 3/4 lb. 2 lbs. 20 Unds. 3 lbs. 1 pizca 2 onza ½ Pasta INGREDIENTES Harina Higuamo Sal Leche Margarina Huevo Azúcar Amarillo Huevo Purato Levadura Fresca PROCESO / DESCRIPCION Mezclar todos los ingredientes en la maquina. Pasar por cilindro, pesar de 3 ½ lbs. Llevar a cortadora de 36 unidades y cada unidad partir en dos. Poner en bandeja 8 x 12. FERMENTACION: TEMPERATURA: 38ºC HUMEDAD: 36ºC TIEMPO: 2 Hrs.. HORNEAR: TEMPERATURA: 160ºC VAPOR: No TIEMPO: 20 min.
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