TEMA 3. Nutrición I. 1.-La función de nutrición. 2.-Aparatos que intervienen en la nutrición 3.-Aparato digestivo

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1 TEMA 3. Nutrición I 1.-La función de nutrición 1.1.-Alimentos y nutrientes 1.2.-Clasificación de los nutrientes 1.3.-Dieta equilibrada 2.-Aparatos que intervienen en la nutrición 3.-Aparato digestivo 3.1.-Funciones 3.2.-Anatomía 3.3.-Procesos digestivos 3.4.-Salud y aparato digestivo

2 1.-La función de nutrición 1.1.-Alimentos y nutrientes -Nutrición: es la función de los seres vivos por la que los organismos obtienen la energía y materia que necesitan, a partir de unas sustancias llamadas nutrientes. -Los animales tienen una nutrición heterótrofa: obtienen sus nutrientes a partir de los alimentos, los cuales se toman del exterior del organismo. Alimentos: son las sustancias que los animales ingieren (toman del exterior) para obtener los nutrientes que les aportan energía y materia. -Los alimentos están formados por moléculas que se clasifican en: a) Nutrientes: son los componentes de los alimentos que son asimilados por el organismo para su nutrición. Del tubo digestivo pasan a la sangre para así distribuirse a todas las células del cuerpo. b) Residuos: son los componentes de los alimentos que no son asimilados por el organismo. Nunca salen del tubo digestivo y se expulsan en forma de heces fecales. TUBO DIGESTIVO Residuos ALIMENTOS ORGANISMO Nutrientes A las células por la sangre Aportan materia y energía a las células del cuerpo HECES FECALES

3 1.2.-Clasificación de los nutrientes -Los nutrientes son moléculas que forman parte de los alimentos. Grupo Tipo Descripción Función Alimentos Orgánicos (ricos energía) en Carbohidratos Proteínas Lípidos -Son cadenas de moléculas más sencillas llamadas monosacáridos. -Se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. -Son cadenas de moléculas más sencillas llamadas aminoácidos. -Existen cientos de tipos con multitud de funciones. -Son moléculas insolubles al agua. -Forman las grasas animales y los aceites vegetales. -Energética: glucosa, almidón -Estructural: quitina, celulosa -Estructural: fibrina, colágeno -Reguladora: enzimas -Transportadora: hemoglobina -Hormonal: insulina -Estructural: fosfolípidos -Reserva energética: triglicéridos Abundan en: -Pastas, arroces, cereales, pan, patatas Abundan en: -Carnes, pescados legumbres Abundan en: y -Grasas, aceites, frutos secos Vitaminas -Son nutrientes esenciales: hay que tomarlos directamente del exterior aunque en pocas cantidades. -Reguladora: permite que se produzcan las reacciones químicas en las células. Presentes en todo tipo de alimentos Inorgánicos (pobres en energía) Agua -Es el componentes mayoritario de los animales. -Reguladora: medio donde ocurren las reacciones químicas celulares -Transportadora: formando parte dela sangre y otros fluidos Abundan en: -Frutas, verduras frescas, zumos Sales minerales -Fundamentales, aunque en pequeñas cantidades. -Estructural: calcio, fósforo -Reguladora: sodio, potasio, yodo Presentes en todo tipo de alimentos

4 1.3.-Dieta equilibrada -Dieta: conjunto de alimentos ingeridos por un individuo durante un tiempo determinado. La energía ingerida se mide en calorías. -Dieta equilibrada: es una dieta saludable, que cubre todas las necesidades nutricionales del individuo sin excederlas significativamente. -Dieta equilibrada = Dieta variada: los tipos de nutrientes son muy variados y se encuentran distribuidos en muchos tipos de alimentos, por lo que es fundamental hacer nuestra dieta lo más variada posible. DIETA EQUILIBRADA Lípidos 25 % Proteínas 15 % 60 % Nutrientes orgánicos Vitaminas: imprescindibles, aunque en pequeñas cantidades. Dieta mediterránea: Es un tipo de dieta equilibrada. Basada en el consumo de: -Aceite de oliva: fuente de lípidos. -Legumbres y pescado: fuente de proteínas. 2 raciones 2 raciones 2-4 raciones Pastas Pirámide de los alimentos Legumbres Verduras Pan Carnes magras (poco grasas) Chuches Bollería Mantequilla Carnes grasas Frutos secos Leche Yogur Queso Hortalizas Cereales Embutidos Pescados Huevos Aceite de oliva Arroz Frutas Patatas Consumo ocasional Consumo diario 3-5 raciones 3 raciones 4-6 raciones

5 2.-Aparatos que intervienen en la nutrición Alimentos Heces fecales APARATO DIGESTIVO Organismo Nutrientes APARATO CIRCULATORIO (a todas las células del organismo) APARATO RESPIRATORIO Aire O 2 CO 2 Orina APARATO EXCRETOR Desechos celulares Sudor Energía/Materia Exterior Desechos Nutrientes O 2 CO 2 celulares RESPIRACIÓN CELULAR

6 3.-Aparato digestivo 3.1.-Funciones 1.-Digestión de los alimentos: consiste en la transformación de los alimentos en componentes más sencillos (nutrientes y residuos). La digestión puede ser mecánica o química. 2.-Absorción de los nutrientes: consiste en el paso de los nutrientes desde el interior del tubo digestivo hasta la sangre, para luego ser distribuidos a todas las células del organismo Anatomía Los órganos del aparato digestivo se organizan en tubo digestivo (por donde pasan los alimentos) y un conjunto de glándulas anejas (liberan sustancias al interior del tubo digestivo): 1.-Tubo digestivo Glándulas salivales Alimentos Faringe 1.3.-Esófago 1.4.-Estómago delgado (duodeno, yeyuno e íleon) grueso (ciego, colon y recto) 2.-Glándulas anejas 2.1.-Glándulas salivales APARATO DIGESTIVO Nutrientes (a las células por la sangre) Tubo digestivo Heces fecales

7 3.2.-Anatomía del aparato digestivo ÓRGANOS DEL APARATO DIGESTIVO 1.-Tubo digestivo Faringe Faringe Glándulas salivales 1.3.-Esófago 1.4.-Estómago Esófago delgado: -Duodeno -Yeyuno -Íleon grueso: Duodeno Estómago -Ciego delgado Colon -Colon -Recto Yeyuno 2.-Glándulas anejas Ciego Íleon grueso 2.1.-Glándulas salivales

8 3.2.-Anatomía del aparato digestivo 1.1.-: -Es el lugar de entrada de los alimentos al tubo digestivo. a) Labios: son dos órganos musculosos con muchas terminaciones nerviosas. Sirven para mamar, succionar, hablar, etc. b) Lengua: órgano musculoso que participa en la masticación (digestión mecánica), fabricación del bolo alimenticio y deglución (acto de tragar). c) Dientes: órganos resistentes que sirven para la masticación. Encía (tejido que rodea al diente) Hueso ESTRUCTURA DE UN DIENTE Esmalte (capa muy dura) Dentina (capa elástica) Pulpa (tejido vivo) LA DENTICIÓN HUMANA DENTICIÓN DE LECHE (temporal) Muelas del juicio Incisivos (8) Caninos (4) Premolares (8) Molares (12) (solo adultos) Vasos sanguíneos Nervio Incisivos Cortar y sujetar Caninos Desgarrar Premolares Triturar Molares Triturar

9 Labios 3.2.-Anatomía del aparato digestivo Glándulas salivales Esófago Faringe 1.2.-Faringe: -Es un tramo del tubo digestivo, de unos 13 cm situado en la garganta. Comunica la boca con el esófago. -La epiglotis es una estructura cartilaginosa situada en la faringe que sirve para evitar que el bolo alimenticio obstruya la laringe y el resto de las vías respiratorias durante la deglución. Duodeno Estómago Fosas nasales A Fosas nasales B delgado Colon Yeyuno Lengua Lengua Ciego Íleon grueso Dientes Epiglotis Epiglotis Deglución

10 3.2.-Anatomía del aparato digestivo Glándulas salivales Esófago Faringe 1.3.-Esófago: -Es el tramo del tubo digestivo que va desde la faringe hasta el estómago. Se localiza en el tórax y mide unos 30 cm. -El bolo alimenticio avanza a través del esófago gracias a: a) La mucosidad de sus paredes b) Movimientos peristálticos: movimientos ondulatorios producidos por la musculatura lisa que rodea al esófago. MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOS Duodeno Estómago delgado Colon Paredes del esófago Epitelio pluriestratificado del esófago Yeyuno Ondas peristálticas Ciego Íleon grueso Bolo alimenticio

11 3.2.-Anatomía del aparato digestivo delgado Glándulas salivales Duodeno Faringe Esófago Colon Yeyuno Estómago 1.4.-Estómago: -Es un órgano en forma de saco de unos 2 litros de capacidad. -Las entradas y salidas de alimento están controladas por dos válvulas (músculos circulares o esfínteres): cardias y píloro. -PROCESOS: a) Digestión química de los alimentos: las células epiteliales de sus paredes segregan jugo gástrico. b) Digestión mecánica de los alimentos: el estómago está rodeado de dos capas de tejido muscular liso, responsables de las contracciones de sus paredes Ciego Íleon grueso

12 3.2.-Anatomía del aparato digestivo delgado: Glándulas salivales Faringe -Es un tramo muy plegado del tubo digestivo, de unos 7 metros de longitud. -Se divide en tres partes: duodeno, yeyuno e íleon. -PROCESOS: Esófago a) Digestión química de los alimentos: la células epiteliales del intestino delgado producen jugo intestinal. En esta digestión también participan el jugo pancreático y la bilis que se liberan en el duodeno desde el páncreas y el hígado respectivamente. Duodeno Estómago b) Absorción de los nutrientes: se absorben la mayoría de los nutrientes, que atraviesan las paredes del intestino delgado para llegar a la sangre y así distribuirse a todas las células del organismo. delgado Colon Nutrientes INTESTINO DELGADO Yeyuno Ciego Íleon grueso Vellosidades intestinales -Para hacer la absorción más eficaz, las paredes del intestino delgado están plegadas en unas estructuras llamadas vellosidades intestinales.

13 3.2.-Anatomía del aparato digestivo Glándulas salivales Esófago Faringe grueso: -Es el último tramo del tubo digestivo. Mide 1,5 m aproximadamente y es más ancho que el intestino delgado. -Se divide en tres partes: ciego, colon y recto. -PROCESOS: a) Absorción de algunos nutrientes: agua y sales minerales y vitaminas (K y B12) b) Formación de las heces fecales grueso Duodeno delgado Ciego Íleon Colon Yeyuno Estómago grueso Ciego Apéndice vermiforme Colon Íleon Bacterias del intestino grueso (Escherichi coli) Bacterias simbiontes: forman la flora intestinal. Viven en los pliegues de las paredes del intestino grueso. Producen vitaminas K y B12 (absorbibles por el organismo) además de gas metano (CH 4 ).

14 3.2.-Anatomía del aparato digestivo Faringe 2.-Glándulas anejas: 2.1.-Glándulas salivales: son las responsables de producir la saliva, que se libera en la boca. Son 3 pares de glándulas (parótidas, submaxilares y sublinguales). Glándulas salivales Glándulas sublinguales (2) Glándulas parótidas (2) Esófago Glándulas submaxilares (2) GLÁNDULAS SALIVALES 2.2.-: es una glándula que situada bajo el estómago. Produce el jugo pancreático, que se libera en el duodeno. Duodeno delgado Colon Estómago 2.3.-: es un órgano grande con diferentes funciones. Una de ellas es fabricar la bilis que se acumula en la vesícula biliar para luego liberarse al duodeno. Yeyuno Estómago Ciego Íleon grueso Vesícula biliar Duodeno

15 3.3.-Procesos digestivos -El funcionamiento del aparato digestivo se dividen en diferentes procesos: a) Deglución: el alimento pasa en forma de bolo alimenticio al interior del tubo digestivo. Avanza gracias a los movimientos peristálticos. b) Digestión mecánica de los alimentos: los alimentos son triturados en la boca por masticación, formándose el bolo alimenticio. También ocurre en el estómago por contracciones de sus paredes. La digestión mecánica facilita la digestión química. c) Digestión química de los alimentos: los alimentos son atacados químicamente por los jugos digestivos en la boca, estómago e intestino delgado. d) Absorción de los nutrientes: los nutrientes salen del tubo digestivo a través de sus paredes. Pasan a la sangre y se distribuyen por todas las células del organismo. La mayoría de los nutrientes se absorben en el intestino delgado. e) Egestión: formación de los heces fecales en el intestino grueso. Deglución Fosas nasales A Fosas nasales B Deglución MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOS Labios Paredes del esófago Lengua Dientes Lengua Ondas peristálticas Epiglotis Epiglotis Epiglotis: estructura cartilaginosa que al paso del bolo alimenticio evita que se obstruya la laringe (vía respiratoria) Bolo alimenticio

16 3.3.-Funcionamiento del aparato digestivo Digestión química JUGO DIGESTIVO SE PRODUCE EN... ACTÚA EN... ACCIÓN Saliva Glándulas salivales -Polisacáridos a monosacáridos Jugo gástrico Epitelio del estómago Estómago -Proteínas a aminoácidos Jugo intestinal Epitelio del duodeno Duodeno -Polisacáridos a monosacáridos Jugo pancreático Duodeno -Proteínas a aminoácidos -Lípidos a ácidos grasos Bilis Duodeno -Emulsión de los lípidos Absorción: -Consiste en el paso de los nutrientes a través de las paredes del tubo digestivo para llegar a la sangre y distribuirse así a todas las células del organismo. De esta forma las células consiguen materia y energía. -La absorción ocurre en tres órganos del tubo digestivo: estómago, intestino delgado e intestino grueso: a) Estómago: nutrientes pequeños (agua, alcohol, medicamentos). b) delgado: la mayoría de los nutrientes (monosacáridos, aminoácidos, ácidos grasos). c) grueso: agua, sales minerales y vitaminas (K y B12). VELLOSIDADES Y MICROVELLOSIDADES INTESTINALES Nutrientes INTESTINO DELGADO Vellosidades intestinales Nutrientes Células epiteliales intestinales con microvellosidades A la sangre

17 3.3.-Funcionamiento del aparato digestivo Órgano del tubo digestivo Faringe Estado del alimento Bolo alimenticio Bolo alimenticio Procesos DIGESTIÓN FÍSICA: por masticación DIGESTIÓN QUÍMICA: por la saliva que rompe algunos polisacáridos en monosacáridos DEGLUCIÓN: se forma el bolo alimenticio y pasa a la faringe DEGLUCIÓN: el bolo alimenticio pasa al esófago Esófago Bolo alimenticio DEGLUCIÓN: el bolo alimentico movimientos peristálticos avanza hacia el estómago gracias a los Estómago Quimo DIGESTIÓN FÍSICA: por contracciones de la musculatura lisa que rodea al estómago DIGESTIÓN QUÍMICA: jugo gástrico que descompone las proteínas en aminoácidos ABSORCIÓN : de los nutrientes más pequeños (agua, alcohol, medicamentos) delgado grueso Quilo Heces fecales DIGESTIÓN QUÍMICA: jugos intestinal y pancreático que descomponen los polisacáridos en monosacáridos, las proteínas en aminoácidos y los lípidos en ácidos grasos. La bilis emulsiona los lípidos. ABSORCIÓN: de la mayoría de los nutrientes (monosacáridos, aminoácidos y ácidos grasos) ABSORCIÓN: de agua, sales minerales y vitaminas (K y B12, producidas por las bacterias intestinales) EGESTIÓN: formación de las heces fecales a partir de los residuos de los alimentos

18 3.4.-Salud y aparato digestivo Enfermedades Descripción Causas Prevención Obesidad rexia y bulimia Cáncer de colon Reflujo esofágico -Acumulación excesiva de grasa en el tejido adiposo. IMC = (estatura/masa) 2 > 30 kg/m 2 -Enfermedades nerviosas. Por miedo a engordar se rechaza la ingesta de alimento (anorexia) o se vomita después de una ingesta compulsiva (bulimia). Provocan desnutrición -Neoplasia (masa anormal de tejido) en el colon -Jugo gástrico (muy ácido) se sale del estómago al esófago por mal funcionamiento del cardias Estreñimiento -Defecaciones infrecuentes y con esfuerzo -Obesidad exógena: dietas desequilibradas, muy calóricas. Se ingieren más calorías de las que se consumen. -Deorden psicológico -Se relacionan con la idea actual de la belleza femenina basada en la delgadez -Dieta rica en carnes y pobre en frutas/verduras -Vida sedentaria -Tabaquismo -Genéticas -Comidas copiosas, ciertos alimentos (café, chocolate, grasas) -Presión abdominal -Tabaquismo -Genéticas -Dieta pobre en fibra vegetal y agua -Sedentarismo -Estrés -Dieta equilibrada -Ejercicio físico -Detección precoz -Control de las imágenes publicitarias con modelos muy delgadas -Dieta equilibrada, rica en frutas y verduras -Ejercicio físico -Hábitos saludables -Dieta equilibrada, evitando comidas copiosas -Hábitos saludables (no fumar, no alcohol) -Dieta equilibrada -Ejercicio físico -Hábitos saludables Intolerancia a la lactosa -Las células intestinales no segregan la enzima responsable de la digestión de lactosa (disacárido) -Genéticas -Envejecimiento -Evitar los alimentos lácteos

19 LA DENTICIÓN HUMANA Incisivos (8) ESTRUCTURA DE UN DIENTE DENTICIÓN DE LECHE (temporal) Glándulas salivales Faringe Caninos (4) Premolares (8) Molares (12) (solo adultos) Encía (tejido que rodea al diente) Esmalte (capa muy dura) Dentina (capa elástica) Muelas del juicio Esófago Hueso Pulpa (tejido vivo) Incisivos Cortar y sujetar Duodeno Caninos Desgarrar Premolares Triturar Molares Triturar Estómago Vasos sanguíneos Nervio delgado Colon Yeyuno Ciego Íleon grueso