1. INFORMACIÓN GENERAL DEL CURSO
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- Milagros Valverde Sánchez
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1 1. INFORMACIÓN GENERAL DEL CURSO ESCUELA: Escuela de ciencias básicas tecnología e SIGLA: ECBTI ingeniería NIVEL: Tecnológico CAMPO DE FORMACIÓN: Formación disciplinar común CURSO: Salud en la Industria de Alimentos CODIGO: TIPO DE CURSO: Teórico N DE CREDITOS: 2 créditos (equivalentes a 96 horas (72 de N DE SEMANAS: 8 Semanas trabajo individual y 24 de acompañamiento tutorial) NÚCLEO PROBLEMICO AL QUE CORRESPONDE EL CURSO: A través del curso se dará respuesta a las siguientes problemáticas: Cómo se desarrolla un programa de salud al interior de una empresa de alimentos? Cuáles son los procesos a seguir para determinar los riesgos inherentes a los procesos productivos en la industria de los alimentos? Cómo se realiza un plan de prevención en seguridad industrial y salud? Cuáles son las normas que se deben contemplar para el desarrollo de un programa de salud en la industria de alimentos? CONOCIMIENTOS PREVIOS: Introducción a la Ingeniería de Alimentos Legislación y Seguridad Alimentaria Gestión de Calidad en la Industria de Alimentos Metodología de la Investigación DIRECTOR DEL CURSO: Norma Beatriz Jurado Cortes FECHA DE ELABORACIÓN: 24 de Octubre de 2014 DESCRIPCIÓN DEL CURSO:
2 El curso Salud en la Industria de Alimentos hace parte del proceso curricular básico de los esquemas formativos de Ingeniería de Alimentos y Tecnología de Alimentos y está dirigido a generar el conocimiento básico acerca de los procesos teórico-prácticos desarrollados en el entorno laboral en las áreas de la seguridad industrial y salud. adquirirá las competencias necesarias para elaborar y/o implementar el programa de salud, el panorama de riesgos, los esquemas preventivos y los planes de emergencia. El curso es un curso teórico de dos créditos (2), el cual se desarrollará durante 16 semanas en dos (2) unidades didácticas en las cuales se tratan aspectos relevantes a saber: Unidad Uno Comprende aspectos generales de la salud y sus subprogramas, los esquemas de vigilancia, las normas legales vigentes y las normas internacionales de gestión aplicables para los procesos de certificación. Unidad Dos Trata los esquemas preventivos a planificar e implementar en la industria alimenticia, la elaboración del programa de salud, panorama de riesgos y el plan de emergencias para una empresa de alimentos así como para los servicios de alimentación. 2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS Propósitos: 1. Desarrollar en el estudiante los conocimientos básicos para la implementación de un programa de salud en la industria de los alimentos, mediante un análisis de los elementos que lo componen. 2. Especificar los aspectos legales aplicables al interior de las empresas con el fin de ajustar los procesos de seguridad industrial e higiene industrial al interior de la empresa a través de la consulta de la normativa legal vigente.
3 3. Dar a conocer las normas internacionales de gestión en seguridad a ser aplicadas en procesos de certificación por medio de la interpretación del esquema general de la normativa. Competencias generales del curso: 1. identifica los conceptos generales utilizados en el ámbito de la salud en la industria de alimentos. 2. utiliza los conocimientos adquiridos en el desarrollo los esquemas preventivos de la industria de alimentos. 3. elabora los documentos y programas necesarios para el desarrollo de un sistema de salud acorde con la normatividad vigente.
4 3. CONTENIDOS DEL CURSO Generalidades de la Salud La Salud en la Industria de Alimentos Suprogramas de las Salud Legislación aplicable y Sistemas de Gestión. Salud en la Industria de Alimentos Los procesos preventivos en la Industria de Alimentos. Elementos básicos de un programa de Salud Implementación de un programa de salud Otros procedimientos
5 Nombre de la unidad UNIDAD 1 LA SALUD OCUPACIONAL EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Contenidos de aprendizaje Generalidades de la Salud Subprogramas de la Salud Legislación Aplicable y Sistemas de Gestión Referencias Bibliográficas Requeridas Jurado, N. B. (2014), Salud en la Industria de Alimentos. Bogotá: UNAD. Capítulo 1 Ministerio de Trabajo. Extraído el 2 de diciembre de Jurado, NB (2014), Salud en la Industria de Alimentos. Bogotá: UNAD. Capítulo 2 Caracol S.A. Cartilla de Riesgos Laborales. Extraído el 2 de diciembre de 2014: Consejo Colombiano de Seguridad. Asistencias Técnicas. Seguridad Industrial. Extraído el 2 de diciembre de Cambios en los comités paritarios de seguridad y salud en el trabajo COPASST. Extraído el 4 de diciembre de 2014 de: Jurado, N. B. (2014), Salud en la Industria de Alimentos. Bogotá: UNAD. Capítulo 3 Congreso de la República. Ley 9 de Extraído el 9 de diciembre de 2014: Ministerio de Trabajo. Resolución 2400 de Extraído el 9 de diciembre de 2014: Ministerio de Trabajo y Seguridad Social. Resolución 1016 de Extraído el 9 de diciembre de 2014:
6 UNIDAD 2 ELEMENTOS BÁSICOS DE UN PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL La prevención en la industria de alimentos Implementación de un programa de salud Ministerio de Protección Social. Resolución 1401 de Extraída el 9 de diciembre de 2014: Ministerio de Trabajo. Resolución 652 de Extraído el 9 de diciembre de 2014: Ministerio de Trabajo. Resolución 1356 de Extraída el 9 de diciembre de 2014: Ministerio de Trabajo. Resolución 1409 de Extraída el 9 de diciembre de 2014: Gobierno Nacional. Ley 1562 de Extraída el 3 de diciembre de 2014: Ministerio de Trabajo. Decreto 1443 de Extraído el 5 de diciembre de 2014: file:///d:/downloads/decreto_1443_sgsss%20(1).pdf Jurado, N. B. (2014), Salud en la Industria de Alimentos. Bogotá: UNAD. Capítulo 4 Manual de codificación de Accidentes. Recuperado 7 de diciembre de 2014: ARL Sura (2008). Señalización de Tuberías. Extraído el 2 de diciembre de 2014: Vídeo prevención de riesgos laborales. Extraído el 1 de diciembre de 2014 de: Jurado, N. B. (2014), Salud en la Industria de Alimentos. Bogotá: UNAD. Capítulo 6 La salud de un servicio de alimentos. Recuperado noviembre 4 de 2014 de:
7 Norma OHSAS Jurado, N. B. (2014), Salud en la Industria de Alimentos. Bogotá: UNAD. Capítulo 7 Referencias bibliográficas complementari as Otros procedimientos FOPAE. (2013). Guía para elaborar planes institucionales de respuesta a emergencias. Extraído el 5 de noviembre de 2014 de: fe0-4ad5-bf04-5c6c71f266eb Arias, G. W. (2012). Revisión histórica de la Salud y Seguridad Industrial. Consultado el 3 de noviembre de 2014: Gobierno Nacional. Decreto 2566 de Recuperado el 9 de diciembre de 2014: Fondo de Riesgos Laborales. Manuales y documentos varios. Extraída el 2 de noviembre de 2014 de: Video programa de salud. Extraído el 5 de noviembre de 2014 de: Mora, M. B. (2008). Pasos para realizar un programa de salud. Consultado el 4 de noviembre: ALIZAR_UN_PROGRAMA_DE_SALUD_OCUPACIONAL.pdf Ministerio de Protección Social. (s.f). Manual de Procedimientos para verificar el cumplimiento de los estándares mínimos del programa de salud. Extraído el 3 de noviembre de 2014 de:
8 4. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Unidad Contenido de Aprendizaje Competencia Indicadores de desempeño Estrategia de Aprendizaje N de semanas Propósito Evaluación Instrumento de evaluación Ponderación R E C O N O C I M I E N T O Generalidades del curso tales como entornos del mismo y actividades a realizar durante el mismo reconoce los diversos entornos, a su grupo colaborativo y la estructura del curso entiende los esquemas manejado en el curso, el temario y los procesos de evaluación Presaberes (POC): Con esta estrategia, se pretende que el estudiante conozca los diversos entornos y actividades que hacen parte del curso así como los conceptos básicos del mismo a través de actividades colaborativas e individuales. 1-2 identificará los diversos entornos del curso así que las los conceptos generales que lo componen. Evaluación Individual. Trabajo Colaborativo de Presaberes 25 Puntos UNIDAD UNO La Salud Ocupacion al en la industria de alimentos Generalidades de la Salud Subprogramas de la Salud Legislación Aplicable y Sistemas de Gestión identifica los conceptos generales utilizados en el ámbito de la salud en la industria de alimentos. Comprende y diferencia claramente los conceptos básicos de la salud. Identifica los diferentes subprogramas y su aplicabilidad en la industria de alimentos. Conoce la normativa básica aplicable y los sistemas internacionales de gestión de seguridad. Aprendizaje basado en estudio de casos Se lleva a cabo en torno al análisis de una situación dada. El aprendizaje se genera a través del análisis individual y la interacción con el grupo de trabajo. En esta unidad la estrategia se desarrollará en 3 fases: Fase 1: Actuaciones preliminares: a. Presentación del caso que comporte un reto para el estudiante b. Determinación de las pautas de trabajo. c. Elaboración y presentación los productos individuales y grupales. 3 5 Momento 1 Evidenciar a través de la estrategia de aprendizaje, si el estudiante construyo su propio aprendizaje de la unidad 1, y lo reafirmo con trabajo grupal Participación individual en el desarrollo del trabajo colaborativo 1. Desarrollo de Taller individual. 175 puntos
9 UNIDAD DOS Elementos básicos de un programa de salud PROYEC TO FINAL Los procesos preventivos en la industria de alimentos Implementación de un programa de salud Otros procedimientos Autoevaluación Unidades 1 y 2 del curso utiliza los conocimientos adquiridos en el desarrollo los esquemas preventivos de la industria de alimentos. elabora los documentos y programas necesarios para el desarrollo de un sistema de salud acorde con la normatividad vigente. Desarrolla un plan de prevención en salud acertadamente involucrando a todos los subprogramas. Realiza adecuadamente las actividades para la elaboración e implementación del programa de salud. Elabora el plan de emergencia para la empresa en estudio. Ejecuta la autoevaluación de manera consciente de su proceso de aprendizaje. aplica todo el conocimiento adquirido para el desarrollo del trabajo final. Fase 2: a. Presentación de pautas a ser desarrollas tomando como base el caso planteado. b. Recopilación de la información individual como complemento para el trabajo grupal. c. Consolidado grupal y presentación en el foro. El trabajo será realimentado constantemente teniendo en cuenta las aportaciones dadas al interior del foro. d. realizará el proceso de autoevaluación y coevaluación Fase 3 Presentación individual de los insumos requeridos para el trabajo final. Consolidado del conocimiento adquirido dando solución a los cuestionamientos planteado. 6 7 (momento 2) 7-8 Evidenciar a través de la estrategia de aprendizaje, si el estudiante construyo su propio aprendizaje de la unidad dos y lo reafirmó a través del trabajo grupal Evidenciar la adquisición los conceptos estudiados a lo largo del curso. Participación individual en el trabajo colaborativo 2 Desarrollo de la autoevaluación y coevaluación planteados. Elaboración del Programa de Salud producto de los aportes individuales y la consolidación grupal. 175 puntos 125 puntos 5. ESTRUCTURA DE EVALUACION DEL CURSO Tipo de evaluación Ponderación Puntaje Máximo Autoevaluación Formativa 25 Coevaluación Formativa Sin peso evaluativo Heteroevaluación 475 Total 500
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