ORECHIETTI CON ESPINACAS, ALMEJAS Y ANCHOAS

Transcripción

1 ORECHIETTI CON ESPINACAS, ALMEJAS Y ANCHOAS

2 ORECHIETTI CON ESPINACAS, ALMEJAS Y ANCHOAS ingredientes 500 g almejas grandes 1 cucharada de sal gorda 2000 g de agua 30 g de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 200 g de espinacas (hojas frescas) 1 cucharadita de sal 250 g de pasta seca corta (orecchietti o similar) 1 lata de filetes de anchoa en aceite (50 g) 20 g de queso parmesano rallado PREParación 1. Ponga las almejas en un bol con la sal gorda y cúbralas con 500 g de agua. Reserve. 2. Ponga en el vaso el aceite y el ajo. Triture 3 seg/vel 10 y sofría 3 min/120 C/vel Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las almejas aclaradas y escurridas. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga las espinacas. Tape el Varoma y programe 6 min/varoma/vel 1.Retire el Varoma y ponga las espinacas en una fuente honda. Retire la mariposa y vierta las almejas en un bol. Quite las valvas de las almejas y reserve los cuerpos con las espinacas. 4. Ponga el resto del agua en el vaso (1500 g) y programe 12 min/100 C/vel Añada la sal y la pasta por la abertura y, sin poner el cubilete ni el cestillo, seleccione el tiempo que indica el paquete/100 C/ /vel, o hasta que esté al dente. Escurra la pasta en el recipiente Varoma y vierta en la fuente con las espinacas y las almejas. Añada las anchoas cortadas en trozos con su aceite y mezcle con la espátula. Espolvoree con el queso rallado y sirva. Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 35 min 4 4 raciones baja Por ración: Energía kj / 372 kcal Hidratos 45 g / Grasa 12 g Proteínas 21 g

3 CARACOLAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

4 CARACOLAS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS ingredientes 50 g de cebolla 1 diente de ajo 20 g de aceite de oliva virgen extra 200 g de merluza 50 g de langostinos crudos grandes pelados 1 cucharadita de hierbas de Provenza 1 cucharadita de tomate concentrado 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta negra molida 250 g de masa de hojaldre (1 lámina de 25x25 cm) 50 g de queso cheddar rallado 1 huevo batido PREParación 1. Precaliente el horno a 200 C. 2. Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 3 seg/vel Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el aceite y sofría 3 min/120 C/vel Incorpore la merluza, los langostinos, las hierbas, el tomate concentrado, la sal y la pimienta y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un bol y reserve. 5. Distribuya el relleno sobre el hojaldre, dejando un borde de 2 cm libre en uno de los extremos. Pincele este borde con agua y espolvoree por encima el queso rallado. Enrolle el hojaldre como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde pintado con agua quede al final. Corte el rollo en rodales y colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. 6. Aplane ligeramente las caracolas con el cubilete y píntelos con huevo batido. Hornee 20 minutos (200 C) hasta que estén dorados. Retire del horno, deje templar y sirva. accesorios útiles bandeja de horno y papel dehornear pincel de cocina Tiempo activo: 15 min Tiempo de horno: 20 min 200ºC Tiempo total: 35 min unidades media Por unidad: Energía 609 kj / 146 kcal Hidratos 7 g / Grasa 10 g Proteínas 7 g

5 ENTRAÑA DE TERNERA AL CHIMICHURRI

6 ENTRAÑA DE TERNERA AL CHIMICHURRI ingredientes 1 entraña de ternera (de aprox. 1kg) 2 dientes de ajo 1-2 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas) 30 g de aceite de oliva 10 g de vinagre ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de tomillo seco 500 g de agua accesorios útiles bolsa de asar PREParación 1. Limpie la entraña quitando la telilla que la recubre, córtela en 2 trozos y colóquelos dentro de una bolsa de asar. Reserve. 2. Ponga en el vaso el ajo y el perejil y trocee 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 3. Añada el aceite, el vinagre, la sal, el pimentón, el orégano y el tomillo y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta el contenido del vaso en la bolsa, ciérrela y muévala para que se distribuya sobre la carne. Coloque la bolsa en el recipiente Varoma. 4. Vierta el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/varoma/vel 1. Transcurrido este tiempo, dele la vuelta a la bolsa y programe 5 min/varoma/vel Retire la bolsa del Varoma y deseche el agua del vaso. Coloque la carne en una tabla de cortar y vierta el contenido de la bolsa en el vaso. Programe 2 min/varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. 6. Corte la carne en tiras, colóquelas en una fuente y riegue con la salsa. Sirva inmediatamente. sugerencia Sirva con guarnición de patatas fritas u otra a su gusto. Tiempo activo: 10 min Tiempo total: 30 min 4 4 raciones baja Por ración: Energía 977 kj / 234 kcal Hidratos <1 g / Grasa 12 g Proteínas 30 g

7 CUAJADA DE QUESO IDIAZÁBAL CON DULCE DE MANZANA Y VIRUTAS DE NUEces

8 CUAJADA DE QUESO IDIAZÁBAL CON DULCE DE MANZANA Y VIRUTAS DE NUECES ingredientes 100 g de nueces en mitades 200 g de queso Idiazábal ahumado en trozos 200 g de galletas María doradas 55 g de mantequilla 350 g de manzana reineta (sin piel ni semillas) 75 g de azúcar 15 g de agua 25 g de zumo de limón 1 pellizco de sal ½ cucharadita de canela molida 200 g de nata para montar 100 g de leche entera 1 sobre de cuajada en polvo accesorios útiles molde desmontable (Ø 22 cm) PREParación 1. Ponga las nueces en el vaso y triture 5 seg/vel 6. Vierta en un bol y reserve. 2. Ponga el queso en el vaso y ralle 15 seg/vel 8. Vierta en un bol y reserve. 3. Ponga las galletas en el vaso y pulverice 15 seg/vel Añada la mantequilla y mezcle 3 min/80 C/vel 3. Vierta en un molde desmontable de Ø 22 cm y presione la mezcla con la base del cubilete para que quede compacta. Reserve en el frigorífico. 5. Ponga en el vaso la manzana, el azúcar, el agua, el zumo de limón, la sal y la canela. Programe 15 min/100 C/vel 1 y triture 10 seg/vel 6. Vierta el dulce de manzana en un bol y reserve. 6. Ponga en el vaso el queso rallado reservado, la nata, la leche y el sobre de cuajada. Programe 7 min/90 C/vel 4. Vierta sobre la base de galletas y reserve en el frigorífico un mínimo de 2 horas. 7. Espolvoree con las nueces reservadas, corte en porciones y sirva con el dulce de manzana. sugerencia En lugar de dividir la cuajada en porciones, puede cortar medallones individuales con un cortapastas redondo o cuadrado y decorar el plato con caramelo líquido. información Receta facilitada por Josune Huerto. Tiempo activo: 10 min Tiempo de espera: 2 h Tiempo total: 2 h 35 min raciones media Por ración: Energía kj / 406 kcal Hidratos 36 g / Grasa 30 g Proteínas 9 g

9 CAFÉ IRLANDÉS (IRISH COFFEE)

10 CAFÉ IRLANDÉS (IRISH COFFEE) ingredientes 200 g de nata para montar 1 cucharada de azúcar glas 600 g de café preparado 3 cucharadas de azúcar moreno g de whisky nuez moscada molida (opcional) accesorios útiles manga pastelera con boquilla rizada PREParación 1. Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso la nata y el azúcar glas y, sin programar tiempo, monte a vel 3, hasta que la nata esté montada. Vierta en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve. Retire la mariposa y lave el vaso. 2. Ponga en el vaso el café y el azúcar moreno y programe 6 min/90 C/vel Añada el whisky y mezcle 4 seg/vel 3. Vierta el contenido del vaso en 6 tazas altas, copas o vasos de cristal. Distribuya encima la nata montada y espolvoree con la nuez moscada molida. Sirva inmediatamente. información La forma de preparar el café irlandés, mundialmente conocida, se creó en la década de los cuarenta del siglo XX. En concreto, durante un invierno especialmente duro en el aeropuerto de Shannon (Irlanda). Por un retraso en un vuelo de la Pan American, Joe Sheridan tuvo la idea de añadir whisky de su país al café para contrarrestar el frío de los pasajeros. En algunos lugares del mundo la mezcla se prepara flambeando el whisky, aunque en este punto hay discrepancias. (Fuente: Wikipedia) variante Si prefiere flambear el whisky, viértalo antes en una taza caliente y enciéndalo con un mechero. Después, añádalo al vaso. Tiempo activo: 15 min Tiempo total: 15 min 6 6 raciones baja Por ración: Energía 735 kj / 176 kcal Hidratos 8 g / Grasa 11 g Proteínas <1 g