INICIACIÓN AL MUNDO DE LA MICOLOGÍA

Transcripción

1 INICIACIÓN AL MUNDO DE LA MICOLOGÍA Bloque 1. Conceptos básicos. Bloque 2. Hongos comestibles de la Comunidad de Madrid. Bloque 3. Educación. Bloque 4.. Importancia.

2 BLOQUE 1. CONCEPTOS BÁSICOS Qué es la micología? Es la ciencia que se dedica al estudio de los hongos.

3 Vale, pero entonces qué es un hongo? Es un organismo uni o pluricelular, eucariota, cuya reproducción se realiza mediante esporas, de alimentación heterótrofa.

4 Y entonces una seta? La seta o carpóforo es la fructificación. La estructura encargada de producir y lanzar las esporas. Esta parte del hongo es la que nos Interesa en la mayoría de los casos.

5 De que se alimenta? Sus células segregan unas sustancias, encimas, similares a las que producen nuestro estómago, que atacan y descomponen la materia orgánica que rodea que se vuelve así blanda y oscura, se pudre, y suelta finas partículas alimenticias que son las que absorben directamente las hifas o células del hongo, saprofitismo. Esta alimentación puede dar lugar: - a trastornos en la plantas o animales si están vivos dando lugar a sí a una relación de parasitismo o, - bien puede dar lugar a trastornos que a su vez son beneficiosos para la planta, como puede ser una proliferación de las raíces que mejora la alimentación de la planta o una provisión de nitrógeno procedente a su vez del metabolismo del hongos, a esta relación se llama micorriza.

6 Qué ambiente necesita? Materia orgánica, viva o muerta, procedente de plantas o animales. Humedad ambiental, para poder absorber los nutrientes derivados de la descomposición de los restos orgánicos los que disuelva estas substancias. Temperatura adecuada que favorezca las reacciones metabólicas y que viene a ser alrededor de 18º.

7 Partes de una seta.

8 Tipos de sombreros

9 Poros Tipos de himenóforos Pliegues Dientes Láminas

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11 BLOQUE 2. Setas comestibles de la Comunidad de Madrid Setas de prados y pastos. Aclarados de bosques. Ligadas. Setas de bosques.

12 Primavera Excelente tras previa cocción Otoño Otoño-Invierno Bosques de planifolios Comestible Buen comestible Bosques de coníferas Excelente comestible Tóxica

13 1-Prados y pastos - Hongos-champiñones (Agaricus campestris)

14 1-Prados y pastos Bola de nieve (Agaricus arvensis)

15 NO CONFUNDIR CON,. Agaricus xanthoderma

16 1-Prados y pastos Barbuda (Coprinus comatus)

17 1-Prados y pastos Senderuela (Marasmius oreades)

18 NO CONFUNDIR CON,. Marasmius collinus

19 1-Prados y pastos Seta de San Jorge (Calocybe gambosa)

20 NO CONFUNDIR CON,. Pérfida. Entoloma lividum

21 2-Aclarados de bosques. Pie azul (Lepista personata)

22 2-Aclarados de bosques. Pezón azul (Lepista nuda)

23 2-Aclarados de bosques. Parasol. (Macrolepiotaprocera)

24 2-Aclarados de bosques. Parasol. (Macrolepiota rhacodes)

25 NO CONFUNDIR CON,. Lepiota sp L. aspera L. cristata

26 2-Aclarados de bosques. Colmenilla Morchella conica Morchella esculenta

27 2-Aclarados de bosques. Morchella rotunda

28 3-Ligadas Seta de cardo (Pleurotuseryngii) Eryngium campestri

29 3-Ligadas Seta de chopo (Agrocybeaegerita)

30 4-Setas de bosques. Oronja.(Amanita caesarea)

31 NO CONFUNDIR CON,. Amanita muscaria

32 Boletus edulis 4-Setas de bosque.

33 4-Setas de bosque. Boleto reticulado (Boletus reticulatus).

34 4-Setas de bosque. Boleto pinícola(boletus pinophilus).

35 4-Setas de bosque. Boleto negro (Boletus aereus).

36 B. reticulatus B. edulis B. pinophylus B. Aereus

37 4-Setas de bosque. Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides)

38 4-Setas de bosque. Níscalo (Lactarius deliciosus)

39 NO CONFUNDIR CON,. L. torminosus L. scrobiculatus

40 4-Setas de bosque. Rusula dorada (Rúsula aurea)

41 4-Setas de bosque.

42 BLOQUE 4. EDUCACIÓN 1. Qué necesito para recoger setas? Navaja. Bastón. Cesta: nunca bolsa de plástico. Ropa de campo. Ganas de campo, y mucha paciencia.

43 2. Cómo tengo que recoger las setas? Pisaralsuelodelbosqueconcuidado. Considerar al bosque como una comunidad de seres vivos que debe ser respetada. Cortar las setas por el pie. Nunca sacar parte del micelio, ni tronchar el pie. No dañar el sustrato de donde salen, bien sea un tronco podrido, hojarasca, un arbusto, etc Recolectar ejemplares maduros.

44 3. Consejos Tener respeto nunca miedo. Nosedebeiraporsetasentemporadasdesequíaode viento. Recolectar número variable las conocidas. Recolectar varios individuos de las desconocidas, estudiarlas, tirarlas. No recoger setas demasiado pequeñas, ni marchitas. Cuidado con las fotos. Amplia bibliografía. Dar prioridad a las descripciones, no a las fotos. Encasodedudatirar.

45 4.Conservación Antes de cocinar (no antes de refrigerar), quitar partes duras y limpiar. Conservación: Aceite Vinagre Congelar Secado

46 BLOQUE 5. IMPORTANCIA Papel como descomponedor natural. Micorrizas, líquenes. Industria. Saccharomyces cerevisiae. Yarrowia lipolytica. fuente de enzimas comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas). quesos especiales (Camembert, Roquefort). Medicamentos. Alimentación.

47 Características nutricionales. 92 % agua 3.3 % Proteínas (lisina, treonina, leusina, valina) 0.9 % grasas 0.8 % carbohidratos 4.9 % fibras, celulosas Alto contenido en potasio, fósforo Vitaminas: B1, B2, C, D, E

48 Micorrizas Un 95% de las plantas superiores presentan esta simbiosis de forma habitual. Algunos árboles, como los pinos, son incapaces de vivir más de dos años cuando están sin micorrizar. En otras especies, como las orquídeas, resulta incluso indispensable. El hongo recibe carbohidratos y vitaminas de las plantas. Porsupartealasplantas: - Les permite captar con más facilidadlos nutrientes y el agua, volviéndose más resistentes a la sequía - Se vuelven más tolerantes a la temperatura y acidez extrema del suelo. -Permanecen fisiológicamente activas durante más tiempo gracias a las relaciones hormonales que se producen en las raíces alimentadoras.

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52 TRUFA NEGRA. (Tuber melanosporum) Parson Russell Terrier

53 TRUFA BLANCA. (Tuber magnatum)

54 GRACIAS!! JUAN CARLOS GALVEZ