CANJOP 08. RAQUEL ROMERO. Madrid. com

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1 CANJOP 08 RAQUEL ROMERO. Madrid com 96

2 - Untuoso de caramelo, miel, tomillo y limón - Micuit de foie con reducción de Pedro Ximénez - Praliné ahumado de cacahuetes a la flor de sal - Gominola de plátano con candi de licor de chocolate - Ganache de chocolate al moscatel dulcypas.com Dulce tentación Mezcla se sabores que a la vista parecen muy dulces, pero en boca el contraste del sabor del caramelo con el cremoso de chocolate y con el cilantro dejan un sabor delicioso.de ahí la tentación al probarla. Baño de caramelo y albaricoque Cremoso de chocolate al 64% con cilantro Mousse de caramelo a la vainilla bourbon Bizcocho de chocolate aromatizado con cítricos Pieza de mazapán He querido representar un patio andaluz con una esquinita de pastillaje en el que he colocado una serie de figuras: dos sillas de mimbre, dos tiestos, dos mantones de manila y dos sombreros cordobeses. Especialidad regional: bartolillos madrileños Son los dulces de Pascua típicos en Madrid. En esta elaboración he jugado con la innovación y lo tradicional. En esta ocasión le he dado al bartolillo la forma de empanadilla rellena de un cremoso de chocolate con leche al haba tonka y acompañado de una espuma de canela y lima. Se presenta en una cucharilla de porcelana y acompañado de un vino blanco. 97

3 CANJOP 08 BERNARDO GUZMÁN. Jaén Bombón de caramelo y cítricos Bombón de chocolate blanco y azafrán Bombón de naranjas y rosas Bombón de almendra frita y sal Bombón de cacahuete y miel s El toro y el torero - El gitano y la gitana Silla y guitarra flamencas Caramelo tirado, caramelo satinado, pastillaje, azúcar isomalt. Mouse de chocolate con leche y caramelo, cremoso de fruta de la pasión y bizcocho financier de chocolate y avellanas Especialidad regional Flores (postre de Semana Santa) 98

4 CANJOP 08 XAVIER ELIES. Barcelona Ganache pasión Albaricoque Frambuesa Sushi de arroz con leche y frambuesa Baileys cacahuete Especialidad regional Turrón crema catalana Diferentes flores d Chocolate Bizcocho, gelé, crujiente, mermelada de frambuesa y pasión, mouse gianduja blanca al coco. 100

5 JESÚS MOYA. Cádiz Mousse de chocolate con interior de fruta de la pasión Bombón exótico de fruta de la pasión. Bombón de tiramisú. Trufa de licor de hierbas rua vieja. Nugat de almendras. Rocas de macadamia. Piezas de mazapán con acompañamiento de vino. dulcypas.com ESTHER SÁNCHEZ. Sevilla Azúcar estirado, azúcar soplado, azúcar isomalt. Bizcocho de cacao y especias; toffe de naranja; mousse de caramelo con leche, caramelo y tonka; glaseado de chocolate brillante. Trufa especiada con crujiente de almendra Fruta del bosque y pasta de avellanas de naranja y ganache de miel y azahar. Ganache de brandy y café. Desiguales de chocolate con leche y nueces. La blanca paloma, platero, el toro y el giraldillo Especialidad regional Minitortas de aceite sevillanas con mermelada de naranja amarga Especialidad regional Postre Al Andalus, realizado a base de mazapán con tocinillo de cielo. 102

6 TEODORO MORAT Asturias Figuras: bandera de Andalucía, nazareno de Andalucía y toro Osborne. Especialidad regional Postre de trufa de arroz con leche, mazapán tostado con moldeado de cobertura negra. Praliné semicrujiente. Bombón de fruta de la pasión y Passoa. Bombón de lima. Bombón de gianduja crujiente con sal maldon. Bombón de canela y naranja. dulcyp 2 figuras: una de chocolate y otra de pastillaje. La pieza de chocolate está compuesta por un pedestal con una botella de Tío Pepe, abanicos y castañuelas. Otro conjunto realizado en azúcar. Se representa una bola del mundo en pastillaje, unas astas de toro, guitarras y castañuelas en azúcar colado. Está coronada con un ave del paraíso en azúcar soplado. Bizcocho sacher, mousse de chocolate blanco, cremoso de chocolate negro, coulís gelificado de ciruelas silvestres y glaseado de chocolate blanco. 103