19.- Trabajo práctico. Elaboración de una dieta y cálculo del IMC.

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1 19.- Trabajo práctico. Elaboración de una dieta y cálculo del IMC. OBJETIVOS: - Aprender a realizar una dieta completa y equilibrada - Calcular el IMC (Índice de Masa Corporal) - Calcular las kilocalorías de una comida dada. FUNDAMENTO TEÓRICO. Una dieta saludable deber ser completa: ha de incluir alimentos de todos los grupos de la rueda y equilibrada: han de guardar la proporción que suelen mostrar las pirámides de alimentos. PROCEDIMIENTO. Sabiendo que un adolescente de tu edad necesita diariamente alrededor de 2500 kilocalorías al día (incluyendo todas las comidas del día: desayuno, comida, merienda y cena) vamos a calcular las calorías que proporcionan dos comidas: Comida 1 Comida 2 Macarrones (100gr.) con tomate (50gr.) Patatas fritas (150gr.) Hamburguesa (200gr.) / Pan (75gr.) Refresco de cola (330gr.) Napolitana de chocolate (100gr.) Plato de habas (300 gr.) con jamón (50gr.) Ensalada de tomate (100gr.) lechuga (20gr.) y pepino (100gr.) con aceite de oliva (15gr.) Filete de carne de ternera (200gr.) Zumo de naranja (200 gr.) Plátano (200gr.) 0,5 l de agua 0 calorías CONCLUSIONES. 1.- Calcula las kilocalorías de cada una de las dos comidas propuestas. Utiliza los datos de la siguiente tabla. Alimento Kcal/100 gr. Alimento Kcal/100 gr. Macarrones 349 Jamón serrano 241 Tomate frito 69 Tomate 18 Patatas fritas 440 Lechuga 14 Hamburguesa 252 Pepino 12 Coca-cola 45 Aceite de oliva 899 Pan 268 Zumo de naranja 40 Napolitana 387 Plátano 83 Habas 54 Filete de ternera Compáralas, teniendo en cuenta que con el resto de comidas del día deberías llegar a las 2500 kilocalorías.

2 3.- A partir de la comida nº 2, qué otros alimentos de la pirámide y en qué cantidades deberías comes ese día y durante el resto de la semana para que la dieta sea completa y equilibrada? Resto del día Resto de la semana Tipo de alimento cantidad Tipo de alimento cantidad Con la siguiente fórmula calcula tu IMC: IMC = peso en kilogramos / talla en metros al cuadrado Tipificación IMC (Kg / m2) Peso insuficiente < 18,5 Saludable 18,5 24,9 Sobrepeso grado I 25 26,9 Sobrepeso grado II 27 29,9 Obesidad de tipo I 30 34,9 Obesidad de tipo II 35 39,9 Obesidad de tipo III (mórbida) 40 49,9 Obesidad de tipo IV (extrema) > Práctica de laboratorio. El almidón en los alimentos. OBJETIVOS: - Determinar la presencia de almidón en algunos alimentos - Utilizar diferentes técnicas de laboratorio. FUNDAMENTO TEÓRICO. El almidón es un glúcido presente en muchos alimentos de origen vegetal, como las patatas, legumbres, cereales, etc. La presencia de almidón en estos alimentos se puede poner de manifiesto fácilmente, ya que al añadirle un colorante llamado lugol se tiñe de color violeta oscuro. MATERIAL: Tubo de ensayo, agua, lugol, cuentagotas, harina de trigo, granos de arroz, mortero, patata, leche, azúcar

3 PROCEDIMIENTO. 1.- Toma una pequeña cantidad de harina de trigo y colócala en un tubo de ensayo, añade un poco de agua y agita para que se mezclen bien. Con ayuda de un cuentagotas, añade unas gotas de lugol, agita de nuevo y observa el color que aparece. 2.- Toma unos granos de arroz, tritúralos en un mortero y pasa la harina obtenida a un tubo de ensayo. Añade un poco de agua y unas gotas de lugol, agita y observa y anota el color que aparece. 3.- Corta un trocito de patata, colócalo en un tubo de ensayo y añade una gota de lugol. Anota de qué color se tiñe la patata. 4.- Añade una gota de lugol a una muestra de leche y otra a un poco de azúcar disuelto en agua. Anota el color que aparece. CONCLUSIONES. Completa la siguiente tabla. Muestra Harina + agua + lugol Arroz + agua + lugol Patata + lugol Leche + lugol Azúcar + lugol Color La leche y el azúcar se tiñen igual que en los casos anteriores? Por qué? Qué alimentos, de los que has utilizado, contienen almidón? 21.- Práctica de laboratorio. Los fraudes alimentarios. OBJETIVOS: - Comprobar si en diferentes muestras de embutidos se detecta la presencia de almidón. FUNDAMENTO TEÓRICO. Aunque según la Legislación Alimentaria española, los embutidos no

4 pueden tener en su composición más que productos cárnicos y conservantes y colorantes autorizados, en ocasiones se pueden poner de manifiesto prácticas fraudulentas que consisten en la adición de féculas (almidón). MATERIAL. Embutido, lejía, lugol PROCEDIMIENTO. Se colocan el día anterior las muestras de embutido (jamón cocido, mortadela, chopped, salchichón, etc.) que se van a analizar en un recipiente y se cubren de lejía. Pasadas 24 horas, se sacan las lonchas y se lavan con agua abundante. Se colocan sobre un recipiente y se añade lugol, procurando que se extienda por toda la superficie del embutido. CONCLUSIONES. - Aparece alguna zona teñida de azul oscuro? A qué crees que se debe? - Por qué las muestras de embutido se cubren de lejía previamente? 22.- Práctica de laboratorio. Determinación del contenido en agua de los alimentos. OBJETIVOS: - Diferenciar entre materia orgánica y materia inorgánica. - Analizar la cantidad de agua en un determinado alimento. FUNDAMENTO TEÓRICO. Se llama materia inorgánica a la que no contiene átomos de carbono en sus moléculas. Por ejemplo, el agua o las sales minerales. Las moléculas que poseen carbono son orgánicas, como los glúcidos, los lípidos y las proteínas. El dióxido de carbono (CO2 ) y otros gases, son considerados materia inorgánica, a pesar de contener carbono. Los alimentos contienen agua, y su porcentaje es muy variable en función del tipo de alimento. MATERIAL. Patata, tubo de ensayo, mechero Bunsen, balanza digital, pinzas, bisturí. PROCEDIMIENTO. 1. Troceamos finamente una patata. 2. Pesa 10 gramos de esos trozos. 3. Introdúcelos en un tubo de ensayo limpio y seco. 4. Calienta el tubo de ensayo durante varios minutos y observa los vapores desprendidos y el

5 depósito de gotas de agua en las paredes del tubo. Hemos obtenido patata deshidratada. 5. Con cuidado de no quemarte vuelve a pesar los trozos de patata que has calentado. CONCLUSIONES. Realiza un dibujo del experimento. Utilizando los datos obtenidos en esta actividad, deduce el contenido en agua del alimento y exprésalo en tantos por ciento