Prueba de alimentos en búsqueda de proteínas

Transcripción

1 Prueba de alimentos en búsqueda de proteínas Piensa y pregúntate Es hora de realizar las pruebas a los alimentos en búsqueda de proteínas. Ya sabes que esta prueba es un poco complicada, y tal vez pienses que los resultados también lo sean. Qué tanto te pueden decir acerca de la cantidad de proteína en cada alimento? Materiales Para ti 1 cuaderno de ciencias Tu tabla acerca de las pruebas de líquidos en búsqueda de proteinas, de la Lección 12 Para ti y tu compañero 1 bandeja de prueba con diez secciones 11 papeles indicadores de proteína 1 plato de petri para la solución reveladora 2 pinzas 3 toallas de papel Para tu grupo 1 bolsa de almacenamiento 10 tazas de alimentos 10 cucharas 1 botella cuentagotas de agua 1 caja de palillos Averigua por ti mismo 1. Comparte con tu grupo las respuestas a tus preguntas acerca de las proteínas. 2. Qué hiciste en la última lección? Cómo puedes realizar pruebas a los alimentos en búsqueda de proteínas? Comenta esto con la clase. 61

2 3. Haz una tabla para las pruebas de alimentos en búsqueda de proteínas. Tal vez quieras ver las tablas de alimentos que hiciste anteriormente para que obtengas ideas. 4. Qué alimentos crees que tienen proteínas? Cuáles no? Escribe tus predicciones en tu tabla de prueba. 5. Ve a la pág. 64 y presta atención mientras tu maestro repasa los pasos para las pruebas de alimentos en búsqueda de proteínas. 6. Cuando tu grupo obtenga los materiales, empiecen a realizar las pruebas. Tu maestro les dará la solución reveladora. 7. Cuando registres los resultados de la prueba en tu tabla, escribe tanto detalle como sea posible. Luego, en tu cuaderno, escribe en forma de lista y en orden empezando con los alimentos que tengan más proteínas y terminando con los que tengan menos proteínas. 8. De nuevo, tu maestro le pedirá a los estudiantes ayudantes que recojan los papeles indicadores de proteína para los alimentos 1 al 8. Mientras ellos recogen los papeles, tu puedes empezar a limpiar. Tira por la alcantarilla la solución reveladora. Pon las tapas correspondientes a las tazas de alimentos. Devuelve la botella cuentagotas de agua a la bolsa de líquidos. Desecha el contenido de la bandeja de prueba y los palillos usados en las cajas de desechos forradas con plástico. Limpia las cucharas con una toalla de papel y devuelve las tazas de alimentos y las cucharas a la bolsa de alimentos. Lava las bandejas de prueba en agua enjabonada, enjuágalas en agua limpia y límpialas hasta que se sequen. Lava, enjuaga y seca las pinzas. Devuélvelas junto con las bandejas de prueba a la bolsa de laboratorio. Pon las bolsas de laboratorio, bolsa de alimentos y bolsa de líquidos en la bolsa de almacenamiento. Devuelve los materiales al área de almacenamiento. 9. Tu maestro le pedirá a alguien de tu grupo que registre los resultados del grupo en la tabla de la clase. 10. En tu cuaderno, escribe unas cuantas oraciones contestando las siguientes preguntas: Qué hiciste durante esta lección? Qué descubriste? Cómo se comparan tus resultados con tus predicciones? Usando la lista en tu cuaderno, qué puedes concluir acerca de la cantidad de proteínas en los alimentos? 62 / Prueba de alimentos en búsqueda de proteínas

3 Figura 13-1 Planifica un picnic de proteínas. Ideas para explorar 1. Escribe un poema con forma acerca de un alimento que contiene proteínas. 2. Ayuda a la clase a planificar un picnic dentro o fuera del salón de clase que incluya cinco fuentes de proteínas diferentes. 3. Usa tus tablas, hojas de registro, apuntes en tu cuaderno y las selecciones de lecturas para hacer preguntas relacionadas a la química de los alimentos. Escribe cada pregunta en una tarjeta. Intercambia las tarjetas con tus compañeros de clase y utilízalas para jugar juegos de preguntas y respuestas. Prueba de alimentos en búsqueda de proteínas / 63

4 Instrucciones para las pruebas de alimentos en búsqueda de proteínas 1. Sostén los papeles indicadores de proteína con las pinzas para evitar contaminación. Numera diez papeles de prueba del uno al diez escribiendo el número en el extremo blanco. 2. Pon una cucharada de arroz en la sección 1 de la bandeja de prueba con diez secciones. Deja que se remoje el arroz en varias gotas de agua mientras preparas el resto de los alimentos. 3. Así como las pruebas de glucosa y almidón, algunos alimentos necesitan preparación antes de realizar la prueba. Tú y tu compañero pueden usar sus dedos para descascarar el cacahuate sin tocar el alimento. (Se puede contaminar el alimento si lo toca con tus dedos). Utiliza las pinzas para colocar uno o dos cacahuates descascarados, y una porción pequeña de manzana seca y granola en su sección correspondiente de la bandeja de prueba numerada. Luego, con las pinzas has lo siguiente: Corta la manzana en pedazos pequeños. Quita la piel delgada del cacahuate. Sostén el cacahuate con las pinzas y pídele a tu compañero que desmorone el núcleo. Desmorona un pedazo pequeño de la barra de granola. 4. Pon una cucharadita de cada uno de los otros alimentos en la bandeja de prueba. Asegúrate de que el número de cada cuchara corresponda al número del alimento y la sección de la bandeja de prueba en que la pusiste. 5. Pon dos o tres gotas de agua en cada alimento en la bandeja. Usando palillos diferentes, revuelve cada alimento por un minuto hasta que se moje. 6. Usando las pinzas, coloca el papel indicador de proteína sin numerar sobre una toalla de papel. Este papel es tu control. 64 / Pruebas de alimentos en búsqueda de proteínas

5 7. Usando las pinzas, sumerge el extremo azul del papel indicador numerado correspondiente en la parte mojada de la clara de huevo. Para los otros alimentos, usa un palillo para mezclar un poco del alimento remojado en la parte azul del papel indicador numerado correspondiente. 8. Con los palillos quita el exceso de alimento de cada papel indicador. Con una toalla de papel, seca el líquido sobrante. 9. Usando las pinzas, coloca todos los papeles indicadores de proteína en la solución reveladora, para que la punta azul se sumerja en la solución. 10. Deja los papeles indicadores en la solución reveladora por cinco minutos. Usa un palillo para que continúes revolviendo los papeles en el líquido. 11. Después de cinco minutos, retira los papeles indicadores de proteína de la solución reveladora y colócalos sobre una toalla de papel, en orden, desde el más azul hasta el menos o no azul. Después de que se haya secado, tu maestro los recogerá. 12. Compara los resultados con tu control. También ve los resultados de la prueba de líquidos en búsqueda de proteínas. 13. Comenta las observaciones con tus compañeros del grupo y regístralas en la tabla de alimentos. 14. Ahora sigue las instrucciones de limpieza. Prueba de alimentos en búsqueda de proteínas /65