MENU ESCOLAR MARZO CURSO

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1 MENU ESCOLAR MARZO CURSO LUNES 29 MARTES 1 MIÉRCOLES 2 JUEVES 3 VIERNES 4 SOPA DE ARROZ POTAJE DE LENTEJA (pimiento y cebolla) CREMA DE ZANAHORIA - ECO ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAÍZ GA AL HORNO CON ENSALADA TORTILLA DE PATATA CON GUARNICION HAMBURGUESA DE TERNERA CON ZANAHORIA Y QUESO DE LECHUGA, ZANAHORIA Y COL DE SALMOREJO CORDOBES CON PATATAS A LO POBRE PUCHERO DE GARBANZOS FESTIVO Pan integral ZUMO-ECO Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- eco HC:84 Prot: 24 HC:88 Prot: 24 HC:83 Prot: 19 HC:90 Prot: 25 Lípidos: 20 Energía: 693 Lípidos: 19 Energía: 689 Lípidos: 24 Energía: 689 Lípidos: 21 Energía: 686 VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: Salchichas con verduras Arroz con pollo Lasaña de verduras Pescado azul con patatas TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 2 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 CARNE, 1 ZUMO Y 4 FRUTAS LUNES 7 MARTES 8 MIÉRCOLES 9 JUEVES 10 VIERNES 11 MACARRONES CON TOMATE ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAIZ CREMA DE CALABAZA- ECO POTAJE DE ALUBIAS PAELLA DE VERDURAS TILAPIA AL HORNO AL AJILLO CON ZANAHORIA Y HUEVO CAELLA EN SALSA CON ARROZ TORTILLA FRANCESA Y ENSALADA DE (guisante, zanahoria, pimiento, judia verde) ENSALADA DE ZANAHORIA Y MAIZ CASCOTE SEVILLANO (zanahoria, cebolla y pimiento) TOMATE CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO CON ENSALADA DE LECHUGA Y COL Pan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- eco HC:85 Prot: 24 HC:85 Prot: 22 HC:92 Prot: 23 HC:76 Prot: 27 HC:85 Prot: 19 Lípidos: 19 Energía: 685 Lípidos: 20 Energía: 649 Lípidos: 20 Energía: 709 Lípidos: 19 Energía: 657 Lípidos: 21 Energía: 677 VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: Pollo con champiñones Pescado azul con crema de verduras Ternera con verduras Sopa con fideos y jamón Tortilla de calabacines TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1,5 HUEVO, 2 PESCADO BLANCO, 1 CARNE Y 5 FRUTAS LUNES 14 MARTES 15 MIÉRCOLES 16 JUEVES 17 VIERNES 18 SOPA DE ARROZ POTAJE DE LENTEJAS CREMA VICHYSOISE (Crema de puerro)-eco ESPIRALES CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE PALOMETA AL HORNO EN SALSA TORTILLA DE PATATAS CON ENSALADA SALCHICHAS DE POLLO AL HORNO CON HUEVO COCIDO CON JUDÍAS VERDES CON CHERRY,MAIZ, COL, ZANAHORIA Y QUESO ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y CHERRY DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY PATATAS ADERAS TOMATE POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA Pan blanco Yogur Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- eco HC:83 Prot: 26 HC:86 Prot: 24 HC:80 Prot: 18 HC:81 Prot: 21 HC:78 Prot: 18 Lípidos: 19 Energía: 717 Lípidos: 20 Energía: 688 Lípidos: 19 Energía: 617 Lípidos: 21 Energía: 667 Lípidos: 23 Energía: 661 VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: Ensalada de pasta Pavo con crema de verduras Pescado blanco con ensalada Burguer con queso Tortilla de verduras TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO AZUL, 1 MOLUSCO, 1 CARNE, 1 LÁCTEO Y 4 FRUTAS. LUNES 21 MARTES 22 MIÉRCOLES 23 JUEVES 24 VIERNES 25 VACACIONES DE SEMANA SANTA VACACIONES DE SEMANA SANTA VACACIONES DE SEMANA SANTA VACACIONES DE SEMANA SANTA VACACIONES DE SEMANA SANTA LUNES 28 MARTES 29 MIÉRCOLES 30 JUEVES 31 VIERNES 1 CREMA HORTELANA (Zanahoria, MACARRONES NAPOLITANA GAZPACHO CON HUEVO ARROZ ORIENTAL PUCHERO DE GARBANZOS calabaza y puerro)-eco TILAPIA AL HORNO EN SALSA DE CITRICOS POTAJE DE ALUBIAS CON CHORIZO (zanahoria, guisantes y maíz) TORTILLA FRANCESA CON ENSALADA ALBÓNDIGAS DE CERDO AL HORNO CON ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA SALMON AL HORNO CON ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY EN SALSA DE TOMATE Y PATATAS DE PEPINO ALIÑADO Pan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta 4ª gama Pan integral Fruta 4ª gama Pan blanco Fruta- eco HC:81 Prot: 19 HC:82 Prot: 23 HC:86 Prot: 17 HC:82 Prot: 24 HC:79 Prot: 24 Lípidos: 19 Energía: 656 Lípidos: 20 Energía: 667 Lípidos: 20 Energía: 662 Lípidos: 23 Energía:687 Lípidos: 23 Energía: 694 VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: Tortilla de calabacines Crema y pollo Pescado y verduras Sopa y carne de cerdo Pescado con patatas TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 4 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1,5 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 PESCADO AZUL, 1,5 CARNE Y 5 FRUTAS Para más información.. El menú diario ofrece 1 RACION DE VERDURA, como primer plato o en forma de guarnición.el menú se compone tanto de verduras frescas como cocinadas a razón de 2 a 3 veces a la semana cada una de ellas, tal y como requiere el protocolo nutricional implantado en los comedores escolares. MENU APROBADO POR LA INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS EDUCATIVOS DE ANDALUCIA (ISE). ENTE PUBLICO QUE ESTIPULA LAS PAUTAS NUTRICIONALES QUE DEBE REUNIR EL MENÚ ESCOLAR. M-003 NUESTROS MENÚS SON ELABORADOS CON SAL IODADA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SE ACOMPAÑA DE FRUTA VARIADA Y AGUA DE BEBIDA. MENÚ EXCENTO DE GRASA TRANS O HIDROGENADA. EL MENÚ BASAL O NORMAL CONTIENE O PUEDE CONTENER TRAZAS DE LECHE O DERIVADOS (INCLUIDO LACTOSA), HUEVO, SOJA, CEREALES CON GLUTEN, PESCADO, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS, FRUTOS DE CÁSCARA, CACAHUETE, GRANOS DE SÉSAMO,ALTRAMUCES, APIO, MOSTAZA, SULFITOS Y DERIVADOS (SEGÚN DIRECTIVA 2007/68/CE) Menu planificado por Beatriz Ruiz León. Diplomada en Nutrición humana y dietética. Departamento de Calidad, Sanidad y Dietética de DUJONKA S.L.U Menú sujeto a posibles cambios. PUEDE CONSULTAR Y DESCARGAR EL MENÚ EN NUESTRA PÁGINA WEB: Antes de imprimir piense bien si es necesario hacerlo. De esta forma contribuimos a la preservación del Medio Ambiente

2 ACLARACIONES SOBRE EL MENÚ CURSO TEMPORADA OTOÑO-INVIERNO MES:MARZO La Única Servicios de Restauraciones ofrece servicio mediante el sisitema de CATERING-CERCA (línea fría): Cocinar, Enfriar, Repartir, Calentar y Alimentar. A lo largo del año participa activamente en la sensibilización de los usuarios, padres y personal docente de los centros escolares sobre el Menú Saludable. Menú que ha sido implantado desde la Junta de Andalucía en los colegios públicos de Andalucía. Participamos difundiendo el protocolo nutricional aplicado en la planificiación de los menús mensuales y sus beneficios en cuanto a la promoción de hábitos alimenticios saludables entre los usuarios de comedor. Nuestros menús se elaboran con productos de primera calidad o etiqueta verde. Para cada grupo de alimentos empleamos una amplia variedad de productos. El sabor de nuestros platos se basa en las recetas tradicionales españolas, empleando para ello sólo especias, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra y sal yodada. Excluyendose cualquier tipo de aditivos y conservantes. GRUPO DE ALIMENTOS VERDURAS PASTAS, PATATA Y ARROZ LEGUMBRES FRUTAS CARNES PESCADOS LÁCTEOS GRASA CONDIMENTACIÓN VARIEDAD DE PRODUCTOS Cebolla, Calabaza, Calabacín, Zanahoria, Judias verdes, Lechuga, tomate, puerro, pimiento, ajo, pepino Fideos gordos, Pasta Coditos, Pasta Espiral, Pasta Macarrón, Patata y Arroz Pan integral y Pan blanco en semanas alternas Lentejas, Garbanzos y Alubias Manzana, Pera, Naranja, Mandarina, Nectarina, Plátano Pollo, cerdo y Ternera (Embutidos Morcilla y chorizo-1 vez/4 semanas) Caella, Merluza, Panga, Abadejo, Tilapia,Palometa, Bacalao, Limanda, Salmón Yogur (1 servicios por periodo de 4 semanas) y queso semigraso Aceite de oliva virgen extra Albahaca, laurel, oregano, tomillo, pimienta, comino, perejil, nuez moscada y pimentón molido. Nuestros productos y los de nuestros proveedores cumplen todos los controles y garantias higienico-sanitarias que marca la legislación española vigente. Empleamos para el servicio en comedores productos de 4º gama y 5º gama : PRODUCTOS LISTO PARA SU CONSUMO LISTO PARA SU CONSUMO LISTO PARA SU CONSUMO LISTO PARA SU CONSUMO TRAS REGENERACIÓN ALIMENTOS DE 4º GAMA LECHUGA ICEBER -4º GAMA ZANAHORIA RALLADA- 4º GAMA INTEGRAL-10% / BLANCO- 5º GAMA PLATOS ENVASADOS EN ATMÓSFERA MODIFICADA Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN- 5º GAMA A la hora de cocinar los platos utilizamos técnicas culinarias saludables contempladas dentro de la dieta mediterránea: TÉCNICA CULINARIA HERVIDO GUISADO FRITURA HORNEADO FUENTES BIBLIOGRÁFICAS Base de datos composición de alimentos Tabla de composición de alimentos Tabla de composición de alimentos Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida Información nutricional DESCRIPCIÓN Técnica culinaria que consiste en cocer en agua u otro líquido que ha alcanzado su punto de hervor. Se refiere a cualquier tipo de preparación culinaria, rehogada en grasa y cocida en su jugo Es el cocinado del producto mediante inmersión en aceite o grasa muy caliente, de manera que se forma una costra en el exterior. Única fritura empleada TORTILLA DE PATATAS. Técnica culinaria que consiste en cocer a horno mediante calor seco Programa Novartis- Dietsource V.1.2 Jose Mataiz Verdú. 4º Edición Jose Mataiz Verdú. 3º Edición Harold McGee. 4º Edición Empresas que manufacturan el producto DUJONKA S.L

3 Semana 2 MARTES SOPA DE ARROZ Verduras de sopa (PEE) 40 0,6 0 2,9 18 Zanahoria 20 0,1 0 1,4 6,2 Arroz , Patata ,1 9,5 42 Carne de gallina para caldo 5 1,2 1, Hueso de cerdo 2 0 0,1 0 0,2 Corteza de cerdo 2 0 0,1 0 0,4 Hierba buena Aceite de oliva virgen extra TOTAL HERVIDO GA AL HORNO Panga 70 12,4 1,4 0 62,3 Harina de Maiz 15 1,35 0,27 5,25 52,5 Cebolla 20 0,1 0 1,4 6,6 Vino blanco ,1 2,1 Ajo 1 0,1 0 0,3 1 Perejíl TOTAL ,95 6,67 7,05 169,5 HORNEADO ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y COL Lechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8 Zanahoria rallada 20 0,2 0 1,4 6,8 Col lobarda 20 0,3 0,1 0,8 4,8 Sal yodada TOTAL ,2 3,4 64,6 CRUDO INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO ZUMO DE NARANAJA 100% Zumo de Naranaja 100% 200 2,2 0, EXPRIMIDO TOTAL 200 2,2 0, VALORACION NUTRICIONAL MENÚ

4 Semana 2 MIERCOLES POTAJE DE LENTEJAS Lentejas Castellana, cruda 50 12,1 0,7 24,4 152 Patata 90 1,9 0,15 14,25 57 Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8 Aceite de oliva virgen extra Cebolla 20 0,1 0 1,6 6 Pimiento dado 10 0,1 0 0,4 2 ajo 2 0,1 0 0,6 3 Tomate, crudo ,4 2 Comino Pimentón molido Hoja de laurel TOTAL ,5 5,85 43, HERVIDO TORTILLA DE PATATAS Huevo pasteurizado patata Aceite oliva virgen extra sal P.E.E 117 5,38 11, ,51 FRITO GUARNICION SALMOREJO Tomate, crudo ajo Aceite oliva virgen extra Pan blanco vinagre Sal yodada P.E.E 60 0,64 1,4 3,6 29 CRUDO FICHA Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO BLANCO FRUTA 4ª GAMA Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU

5 Semana 2 JUEVES CREMA DE ZANAHORIAS zanahoria patata sal yodada hierbabuena aceite de oliva virgen extra PEE 300 3,2 6, TOTAL 300 3,2 6, HERVIDO HAMBURGUESA DE TERNERA AL AJILLO Hamburguesa de ternera(pee) 60 10,2 0,6 0,1 46,6 Ajo 4 0, Vino blanco 4 0,1 0 2,1 8,7 Perejíl ,1 0,4 Aceite de oliva virgen extra TOTAL 80 10,4 8,6 3,3 131,7 HORNEADO PATATAS A LO POBRE Patatas Pimiento dado 10 0,2 0 0,4 2 Cebolla 10 0, Aceite oliva virgen extra ajos 1 0,1 0 0,3 1 TOTAL 130 2,5 8 21,7 161 GUISADAS INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA 4ª GAMA VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU 19,34 24,01 83,3 688,6

6 Semana 2 VIERNES ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE, MAIZ, ZANAHORIA Y QUESO Tomate 40 0,4 0 1,4 7,6 Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6 Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8 Maíz dulce en conserva 40 1,2 0,3 7,5 48 Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6 Aceite de oliva virgen extra TOTAL 196 5,9 11,3 13,1 161,6 CRUDO NOMBRE DEL PLATO PUCHERO DE GARBANZOS Patatas 90 1,9 0,15 14,25 57 Apio ,2 1 Pollo para caldo , Puerros 5 0,2 0 0,4 4 Judías verdes 15 0,2 0,1 0,8 5 Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4 Calabaza 10 0,1 0 0,8 4 Garbanzos 60 11,6 3,8 29,5 198,6 Hueso de cerdo Corteza de cerdo Aceite oliva virgen extra TOTAL ,1 9,45 46, HERVIDO BLANCO Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA-ECO VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ 25,24 21,36 90,05 685,5

7 Semana 3 LUNES MACARRONES CON TOMATE Pasta macarrón 60 7,5 0,8 42,5 208,2 Cebolla 20 0,1 0 1,6 6,8 Pimiento rojo 15 0,2 0,1 0,8 4,2 Tomate 40 0,4 0,05 1,4 7,6 Aceite oliva virgen extra Pimentón molido Orégano Ajo 2 0,1 0 0,6 3 Laurel 0, TOTAL HERVIDO TILAPIA AL HORNO AL AJILLO Tilapia 70 11,6 0,4 0 50,4 Cebolla 20 0,1 0 1,4 6,6 Vino blanco ,1 2,1 Ajo 1 0,1 0 0,3 1 Perejíl TOTAL ,8 5,4 1,8 105,1 HORNEADO ENSALADA DE ZANAHORIA Y MAIZ Zanahoria rallada 60 0,6 0 4,2 20,4 Maíz dulce en conserva 10 0,3 0,1 1,7 9,4 Sal yodada TOTAL 77 0,9 5,1 5,9 74,8 CRUDO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA VALORACION NUTRICIONAL

8 Semana 3 MARTES ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE, ZANAHORIA, MAIZ Y HUEVO Tomate 40 0,4 0 1,4 7,6 Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6 Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8 Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2 Huevo 10 1,3 1,1 0 14,6 Aceite de oliva virgen extra TOTAL 158 3,3 8,6 7,4 120,8 CRUDO NOMBRE DEL PLATO CASCOTE SEVILLANO Ingredientes Cantidad (gr) Proteinas (gr) Lipidos (gr) Hidratos (gr) Energía (Kcal) Técnica Culinaria Alubias 30 6,7 0, ,4 Patata 100 2,2 0,2 15,1 70,3 Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4 Pimiento 5 0,1 0 0,4 2 Tomate 10 0,1 0 0,7 3,2 Aceite de oliva virgen extra Pimenton Ajo 4 0, Laurel Garbanzo 30 6,2 1, ,3 Cebolla 10 0,1 0 0,7 3,3 Calabaza 10 0,1 0,1 0,5 2,7 VALORACIÓN NUTRICIONAL ,7 10,6 47,1 316,6 HERVIDO INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA VALORACION NUTRICIONAL 22,24 19,81 84,8 649,3

9 Semana 3 MIERCOLES CREMA DE CALABAZA- ECO calabaza patata zanahoria cebolla sal yodada aceite de oliva virgen extra PEE 250 2,6 5, TOTAL 250 2,6 5, HERVIDO CAELLA EN SALSA Caella 70 13,3 1,9 0,9 75,6 Zanahoria 20 0,2 0 1,6 6,8 cebolla 20 0,2 0 1,6 6 pimiento 10 0,1 0 0,4 2 ajo 2 0,2 0 0,6 2 Aceite de oliva extra Harina de maiz 5 0,3 0 2,1 10,1 TOTAL ,3 7,9 7,2 156,5 HORNEADO ARROZ BLANCO Arroz blanco-crudo ,7 30,8 141 ajo 2 0,2 0 0,6 2 Sal yodada 0, TOTAL 47,5 3,2 5,7 31,4 188 HERVIDO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA 4ª GAMA VALORACION NUTRICIONAL 23,3 19,8 91,9 709,4

10 Semana 3 JUEVES POTAJE DE ALUBIAS Alubia, cruda 60 13,3 0, ,8 patatas 70 1,3 0,1 10,8 49,5 Zanahoria 20 0,2 0 1,6 6,8 Cebolla 20 0, Pimiento 7 0,1 0,1 1 4 Tomate 10 0,1 0 0,4 1,4 Aceite oliva virgen extra Calabaza 10 0, ,4 Pimentón molido ,1 0 Ajo 4 0,1 0 1,2 6 Laurel 0, TOTAL HERVIDO TORTILLA FRANCESA Huevo pasteurizado Aceite oliva virgen extra sal yodada P.E.E 75 7,9 7,7 0,5 103,5 HORNEADA ENSALADA DE TOMATE Tomate cherrys 60 0,6 0 2,1 10,5 Aceite oliva virgen extra Sal yodada 0, TOTAL 63,5 0,6 3 2,1 37,5 CRUDO INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA 4ª GAMA VALORACION NUTRICIONAL

11 Semana 3 VIERNES PAELLA DE VERDURAS Arroz 60 4,1 0,5 45,7 203,4 Guisantes 15 0,8 0,1 1,4 10 Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4 Cebolla 10 0,1 0 0,4 2 Pimiento 10 0,1 0,1 0,5 4,7 judias verdes 10 0,2 0,1 0,7 3,4 Pimentón Vino blanco ,1 2,1 Sal yodada Ajo 3 0,2 0 0,8 4 Tomillo Laurel TOTAL 133 5,6 5,8 50,3 278 HERVIDO NOMBRE DEL PLATO CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO Ingredientes Cantidad (gr Proteinas (gr) Lipidos (gr) Hidratos (gr) Energía (Kcal) Técnica Culinaria Pollo, crudo 70 8,9 2, Vino blanco ,1 2,1 Laurel Aceite oliva virgen extra Ajo 6 0,4 0 1,6 8 TOTAL 88 9,3 9,2 1,7 129,1 HORNEADO ENSALADA DE LECHUGA Y COL Ingredientes g Proteinas g Lipidos Lechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8 Col lobarda 20 0,3 0,1 0,8 4,8 Sal yodada TOTAL 67 0,8 5,2 2 57,8 CRUDO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA-ECO VALORACION NUTRICIONAL 18,94 20,81 84,3 676,8

12 Semana 4 LUNES SOPA DE ARROZ Verduras de sopa (PEE) 20 0,3 0 1,8 34 Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4 Arroz ,4 45,7 203 Carne de Gallina para caldo 5 1,2 1, Hueso de cerdo 2 0 0,1 0 0,2 Corteza de cerdo 2 0 0,1 0 0,4 Hierba buena Aceite de oliva virgen extra TOTAL HERVIDO PALOMETA AL HORNO EN SALSA PALOMETA ,2 0 87,5 Vino blanco ,1 2,1 Ajo 4 0,1 0 1,7 4 TOTAL 83 14,1 7,2 1,8 138,6 HORNEADO ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIAS Y CHERRYS Lechuga iceber 40 0,6 0,2 0,8 8 Tomate cherrys 40 0,4 0 1,4 7 Zanahorias 30 0,3 0 2,1 10,2 Sal yodada 0, TOTAL 115,5 1,3 5,2 4,3 70,2 CRUDO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO YOGUR Yogur semidesnatado ,3 13,8 79 FERMENTADO VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU

13 Semana 4 MARTES POTAJE DE LENTEJAS Lentejas Castellana, cruda 50 12,1 0,7 24,4 152 Patata 90 1,9 0,15 14,25 57 Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8 Aceite de oliva virgen extra Cebolla 10 0,1 0 0,8 3 Pimiento dado 10 0,1 0 0,4 2 ajo 2 0,1 0 0,6 3 Tomate, crudo ,2 1 Comino Pimentón molido Hoja de laurel TOTAL ,5 4,85 42, HERVIDO TORTILLA DE PATATAS Huevo pasteurizado patata Aceite oliva virgen extra sal P.E.E 117 5,38 11, ,51 FRITO ENSALADA DE LECHUGA Y TOMATE CHERRY Lechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8 Tomate cherrys 30 0,3 0 1,1 5,3 Aceite oliva virgen extra Sal yodada 0, TOTAL 73,5 0,8 3,1 2,3 40,3 CRUDO INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU 23,92 19,91 86,05 687,71

14 Semana 4 MIERCOLES CREMA VICHYSOISE (CREMA DE PUERRO-ECO) Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos Puerro Patata Cebolla Sal yodada Aceite de oliva virgen extra PEE 300 3,2 6, TOTAL 300 3,2 6, HERVIDO SALCHICHAS DE POLLO AL HORNO Salchicha de pollo frankfurt (P. 40 6,2 3,8 1,6 56,9 PEE Vino blanco 3 2, ,1 Ajo 6 0,3 0 1,6 8 TOTAL 55 8,6 8,8 3,2 110 HORNEADO PATATAS ADERAS Patatas 120 2,6 0,2 18,1 84,4 Perejíl Aceite oliva virgen extra Sal yodada 0, TOTAL 125,5 2,6 3,2 18,1 111,4 AL VAPOR BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA 4ª GAMA VALORACION NUTRICIONAL MENÚ 17,64 19,41 79,6 617,3

15 Semana 4 JUEVES ESPIRALES CON BECHAMEL Y CHAMPIÑONES Pasta espiral 60 6,9 0,7 39,1 190,85 Cebolla 30 0,4 0 2,1 9,9 Leche 40 1,2 0,6 1,8 18,4 Champiñones 20 0,7 0,1 0,2 4,8 Harina de maiz 5 0,3 0 2,1 10,1 Aceite de oliva virgen extra Sal Nuez moscada TOTAL HERVIDO HUEVO COCIDO Huevo COCIDO 50 6,5 6 0,3 81 TOTAL 50 6,5 6 0,3 81 COCIDO JUDÍAS VERDES CON TOMATE Judías verdes 40 0,9 0,2 1,5 10,8 Salsa de tomate 20 0,1 0 0,9 4,2 Cebolla 10 0,1 0 0,8 3 ajo 4 0,4 0 1,4 5 Aceite oliva virgen extra TOTAL SALTEADO INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA 4ª GAMA VALORACION NUTRICIONAL MENÚ

16 Semana 4 VIERNES ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE CHERRY, MAIZ, ZANAHORIA Y QUESO Tomate 40 0,4 0 1,4 7,6 Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6 Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8 Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2 Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6 Aceite de oliva virgen extra TOTAL 178 5,3 10,2 9,2 150,8 CRUDO POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA Calabaza 20 0, Patata ,1 9,5 42 ajo 3 0,3 0 0,9 3 Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8 Agua Garbanzos, crudo 40 7,2 2 24,4 144 Laurel Tomate, triturado 20 0,2 0,1 0,8 5 Pimentón dulce Aceite oliva virgen extra TOTAL ,2 38,4 298 HERVIDO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA 4ª GAMA VALORACION NUTRICIONAL MENÚ 17,54 23,01 77,9 660,7

17 Semana 5 ROT.PRIMAVERA-VERANO LUNES CREMA HORTELANA ECO calabaza patata zanahoria puerro cebolla aceite de oliva virgen extra sal yodada 180 3,2 6, PEE 180 3,2 6, HERVIDO ALBÓNDIGAS DE CERDO Albóndigas (P.E.E.) 50 9,5 4,8 1,4 110 TOTAL 50 9,5 4,8 1,4 110 HORNEADO SOFRITO DE TOMATE Y PATATAS Patata 110 2,4 0, ,4 Cebolla 20 0,1 0 1,6 6,8 Pimiento rojo 15 0,2 0,1 0,8 4,2 Tomate 40 0,4 0,05 1,4 7,6 Aceite oliva virgen extra Pimentón molido Orégano Ajo 4 0,3 0 1,4 5,8 Laurel 0, TOTAL 200,5 3,4 6,35 24,2 164,8 SOFRITO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5 CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ

18 Semana 5 ROT.PRIMAVERA-VERANO MARTES MACARRONES NAPOLITANA Pasta MACARRON 60 7,2 0,8 42,6 208,1 Tomate 40 0,3 0 1,4 7,4 Pimiento 15 0,2 0,1 0,8 4,2 Cebolla 10 0,1 0 0,8 3 Ajo ,4 1 Orégano Aceite de oliva virgen extra TOTAL 137 7,8 8, ,7 HERVIDO TILAPIA EN SALSA DE CITRICOS Tilapia 70 11,6 0,4 0 50,4 Harina de maíz 7 0,4 0 3,3 10,1 Ajo 3 0, Vino blanco ,1 2,1 Perejil ,1 0,4 Limón ,1 0,7 Aceite oliva virgen extra ,1 7,4 6,6 132,7 HORNEADO ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA Lechuga iceber 40 0,2 0,1 1,2 8 Zanahoria rallada 20 0,1 0 1,4 6,8 Aceite oliva virgen extra Sal yodada 0, TOTAL 63,5 0,3 3,1 2,6 41,8 CRUDO INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5 CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ 23,43 20,06 82,1 667,2

19 Semana 5 ROT.PRIMAVERA-VERANO MIERCOLES GAZPACHO CON HUEVO Tomate, crudo pimiento pepino ajo Aceite oliva virgen extra Agua vinagre Pan Sal P.E.E Huevo 10 1,3 1,1 0 14, ,1 7,8 13, ,4 8,9 13,2 146,6 CRUDO POTAJE DE ALUBIAS CON CHORIZO Alubia, cruda 35 6,7 0, patatas 120 2,5 0,2 18,3 85,2 Zanahoria 20 0,1 0 0,7 2 Cebolla 20 0,2 0 3,2 13,6 Pimiento rojo ,3 1,4 Tomate 20 0,2 0,1 0,8 3,7 Aceite oliva virgen extra Pimentón molido ,1 0,8 Ajo 4 0,1 0 0,6 3 Chorizo 2 0,1 0 0,6 3 Laurel 0, Sal yodada 0, TOTAL HERVIDO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA 4ªGAMA MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5 CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL

20 Semana 5 ROT.PRIMAVERA-VERANO JUEVES ARROZ ORIENTAL Arroz blanco-crudo 60 4,1 0,24 45,8 204 Zanahoria 20 0,1 0 1,4 6,8 Guisante 20 0,8 0,1 1,35 1,3 Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2 ajo 2 0,2 0 0,6 2 Aceite oliva virgen extra TOTAL 131 5,8 8,54 52,75 305,3 HERVIDO SALMÓN AL HORNO Salmón , ,5 Aceite oliva virgen extra sal yodada TOTAL , ,5 HORNEADO ENSALADA DE PEPINO Pepino 60 0,6 0 1,8 9 Aceite oliva virgen extra TOTAL 64 0,6 3 1,8 36 CRUDO INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA 4ªGAMA MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5 CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL 23,63 22,6 81,45 686,8

21 Semana 5 ROT.PRIMAVERA-VERANO VIERNES NOMBRE DEL PLATO PUCHERO DE GARBANZOS Patatas 120 2,6 0, ,3 Apio ,2 1 Pollo para caldo , Puerros 5 0,2 0 0,4 4 Judías verdes 15 0,3 0,1 0,8 5,2 Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8 Calabaza 20 0, ,7 Garbanzos 45 6,9 1,9 23,5 140 Hueso de cerdo Corteza de cerdo Aceite oliva virgen extra TOTAL ,4 9,6 48,7 333,2 COCCION TORTILLA FRANCESA Huevo pasteurizado Aceite oliva virgen extra sal yodada P.E.E 75 7,9 7,7 0,5 103,5 HORNEADA ZANAHORIA RALLADA Lechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8 Tomate cherrys 40 0,4 0 1,4 7 Sal yodada 0, TOTAL 85,5 0,9 5,1 2,6 60 CRUDO BLANCO Pan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO FRUTA-ECO MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 KIWI 25 0,25 0,15 2,25 11,5 CIRUELA 25 0,2 0,05 2,5 11 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL