PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES

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1 MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUALIFICACIÓN PROFESIONAL: REPOSTERÍA Código: HOT223_2 NIVEL: 2 CUESTIONARIO DE PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES UNIDAD DE COMPETENCIA UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería LEA ATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES Conteste a este cuestionario de FORMA SINCERA. La información recogida en él tiene CARÁCTER RESERVADO, al estar protegida por lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de protección de datos de carácter personal. Su resultado servirá solamente para ayudarle, ORIENTÁNDOLE en qué medida posee la competencia profesional de la UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. No se preocupe, con independencia del resultado de esta autoevaluación, Ud. TIENE DERECHO A PARTICIPAR EN EL PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN, siempre que cumpla los requisitos de la convocatoria. Nombre y apellidos del trabajador/a: NIF: Nombre y apellidos del asesor/a: NIF: Firma: Firma: UC0306_2 Hoja 1 de 5

2 INSTRUCCIONES CUMPLIMENTACIÓN DEL CUESTIONARIO: Cada actividad profesional principal (APP) se compone de varias actividades profesionales secundarias (APS). Lea atentamente cada APP y a continuación sus APS. En cada APS marque con una cruz el indicador de autoevaluación que considere más ajustado a su grado de dominio de las APS. Dichos indicadores son los siguientes: 1. No sé hacerlo. 2. Lo puedo hacer con ayuda 3. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda 4. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador o trabajadora. APP1: Aprovisionar internamente materias primas y equipamiento específico para preparar masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. APS1.1: Acopiar materias primas en función de las elaboraciones previstas de masas y pastas, a partir de la ficha técnica de fabricación, orden de trabajo o procedimientos que lo sustituyan. APS1.2: Preparar equipos y útiles en función de las elaboraciones previstas, a partir de la ficha técnica de fabricación, orden de trabajo o procedimientos que lo sustituyan. APS1.3: Comprobar las características de los productos a utilizar, verificando que se ajustan a lo requerido en el proceso. APP2: Aplicar técnicas específicas de preelaboración para preparar masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. APS2.1: Dosificar los ingredientes para la elaboración de masas y pastas, atendiendo a su ficha técnica de fabricación. APS2.2: Efectuar operaciones propias de preeelaboración, tales como el tamizado, dosificación de ingredientes, mezclado, amasado, refinado, batido, emulsionado, laminado y demás acciones que fuesen necesarias para la obtención de las masas y pastas previstas. UC0306_2 Hoja 2 de 5

3 APP2: Aplicar técnicas específicas de preelaboración para preparar masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. APS2.3: Efectuar operaciones complementarias a la preelaboración de las materias primas, tales como el tostado, pelado, triturado y refinado de frutos secos y el fundido y atemperado de coberturas, según la ficha técnica de fabricación. APS2.4: Aplicar las medidas correctoras necesarias durante el proceso, para la obtención de los resultados esperados. APS2.5: Comprobar las características finales de las preelaboraciones efectuadas, verificando que la forma, el peso y el volumen son los adecuados. APP3: Obtener piezas de masas, pastas y de productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería/repostería, a partir de la ficha técnica de elaboración del producto. APS3.1: Preparar los útiles o equipos necesarios para hacer porciones de las masas y pastas confeccionadas, a partir de la ficha técnica de fabricación. APS3.2: Porcionar las masas y pastas elaboradas, con el fin de obtener las piezas previstas según la ficha técnica del producto a conseguir. APS3.3: Aplicar el tiempo de reposo adecuado a cada porción o corte obtenido, atendiendo a la naturaleza de la composición de la masa y del producto a conseguir. APS3.4: Efectuar operaciones previas al horneado como el dividido, formado, volteado, reposo en pieza, moldeado, escudillado y otros que fueran necesarios en el orden y secuencia establecidos en la ficha técnica de fabricación. APS3.5: Comprobar que las piezas obtenidas tienen la forma, el peso y el volumen adecuados, verificando visualmente el resultado. UC0306_2 Hoja 3 de 5

4 APP4: Efectuar operaciones de acabado y presentación a las piezas obtenidas de las masas y pastas confeccionadas. APS4.1: Preparar la maquinaria necesaria para la elaboración del producto de pastelería-repostería, según la ficha técnica de fabricación. APS4.2: Manipular previamente el producto de pastelería-repostería con acciones tales como cortar, pintar, voltear, incorporar, cremas o rellenos, entre otros, ordenada y secuencialmente. APS4.3: Optimizar el proceso de los métodos de cocción utilizados requeridos para cada producto de pastelería-repostería, atendiendo al tiempo y temperatura de cada uno de los productos a realizar. APS4.4: Aplicar las medidas correctoras y de ajuste necesarias para la cocción de cada producto elaborado, durante el proceso. APS4.5: Comprobar las características físicas y organolépticas de las piezas de pastelería-repostería obtenidas, conforme a los resultados previstos. APS4.6: Enfriar los productos de pastelería-repostería resultados de la cocción, con los métodos y técnicas apropiados. APS4.7: Comprobar las características físicas y organolépticas de la masa o pasta elaborada, al finalizar el proceso, ajustándose a la ficha técnica y tomando, en caso contrario, las medidas correctoras necesarias. APS4.8: Ejecutar operaciones de acabado tales como cocción, fritura y escaldado, en el tiempo y forma adecuados. UC0306_2 Hoja 4 de 5

5 APP5: Conservar en las condiciones requeridas de temperatura/humedad masas, pastas, y elaboraciones complementarias con múltiples aplicaciones para pastelería-repostería. APS5.1: Operar manualmente sobre los reguladores o medios de control del proceso en máquinas y equipos de conservación, conservando así las características organolépticas inherentes a cada producto. APS5.2: Informar de las anomalías detectadas durante el proceso, a su superior jerárquico según el procedimiento establecido. APS5.3: Utilizar racionalmente los equipos y medios energéticos establecidos para el proceso, evitando riesgos y desgastes innecesarios. APS5.4: Regular la temperatura de las cámaras para conservar masas y pastas básicas y elaboraciones complementarias con múltiples aplicaciones, manualmente y siguiendo las instrucciones del fabricante de los equipos utilizados para tal fin. APS5.5: Almacenar en las cámaras masas y pastas básicas y elaboraciones complementarias con múltiples aplicaciones para pastelería/repostería, en las condiciones idóneas para cada producto. APS5.6: Comprobar los parámetros de temperatura, humedad y tiempo de las cámaras de conservación utilizadas, verificando los registros y tablas de temperatura. UC0306_2 Hoja 5 de 5

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