Codigo:CPANE Edicion:3 Revision:2 Fecha: 16/11/2011

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1 CATÁLOGO PRODUCTOS DE PANADERIA

2 SOBRE NUESTRA COMPAÑÍA: En INDESPAN llevamos 20 años dedicados a la investigación para el desarrollo y el perfeccionamiento de productos alimenticios. Trabajamos cada día al servicio de los profesionales elaboradores de los sectores panadero, pastelero y de restauración, con el claro objetivo de facilitarles su trabajo, ofreciéndoles ingredientes y productos de alta calidad para incluir en sus elaborados. Desarrollamos productos innovadores y de la más alta calidad,adaptados a los métodos y necesidades de los nuevos tiempos, sin renunciar a la esencia de los sabores, aromas y texturas del origen artesano de antaño, dispuestos a cubrir siempre las nuevas expectativas de los consumidores, aunando en nuestros desarrollos modernidad y tradición. Contamos con un moderno laboratorio de I+D+I e instalaciones de producción perfectamente equipadas, y con un equipo humano de la más alta cualificación profesional, pero de trato familiar y muy cercano, con una clara vocación de servicio. Gracias a todo ello, INDESPAN cuenta en la actualidad con un cuidado catálogo de productos capaces de satisfacer las más innovadoras tendencias del mercado, habiendo recibido el reconocimiento en las diversas ferias y congresos del sector a las que ha asistido. 2

3 Productos para el profesional panadero: LÍNEAS DE MEJORANTES : -Línea BAKMIX -Con emulgentes. -Línea CRUXPAN -Tecnología enzimática. -Mejorantes para congelación y pre-cocción. -Base Pan (Sustituto masa madre) PRODUCTO ESPECIAL PIZZA: PIZZA PERFECT MIXES PARA PANES ESPECIALES. MIXES LÍNEA SALUDABLE. LINEA SAVORY MASAS MADRES ACTIVAS: -LENA MM. -COMABANS activo. -COMABANS-FC HARINA DE MALTA 3

4 MEJORANTES PANARIOS CON EMULGENTES -LÍNEA BAKMIX CLASSIC: Producto en polvo de MEDIA CONCENTRACIÓN. Apto para la elaboración de: PAN COMÚN, PANES ESPECIALES Y BOLLERÍA. VENTAJAS DE USO: -Especialmente desarrollado para trabajar tanto en procesos mecanizados como semi-mecanizados -Permite conseguir una corteza dorada y una miga muy esponjosa. -Obtendremos una buena retención de gas y un buen desarrollo en el horno. -Producto muy tolerante a la acidez de la masa madre. De 4 a 5 g/kg. BAKMIX MAESTRO: Mejorante panario de MEDIA CONCENTRACIÓN. De 4 a 5 g/kg de harina. BAKMIX CATEGORY: Complemento panario de MEDIA CONCENTRACIÓN. De 3 a 5 g/kg de harina. DOSIS MÁXIMA: 6 g/kg. BAKMIX GRAN NIVEL: Complemento panario de MEDIA CONCENTRACIÓN. De 4 a 6 g/kg. DOSIS MÁXIMA: 10 g/kg de harina. -BAKMIX DUETTO: Complemento panario para elaborar PAN COMÚN Y PANES ESPECIALES. Para panes:de 8 a 12 g/kg de harina. Para bollería: De 25 a 30 g/kg de harina. -BAKMIX LECIMAX: Mejorante panario lecitinado de MEDIA CONCENTRACIÓN. De 6 a 10 g/kg de harina. PRESENTACIÓN: S- 25 kg /S- 10 kg. 12 meses desde la fecha de fabricación. Conservar en lugar fresco y seco. 4

5 MEJORANTES LÍNEA CRUXPAN CATEGORY: Mejorante panario CONCENTRADO, para la elaboración de PAN COMÚN Y PANES ESPECIALES, Apto tanto para sistemas semi-mecanizados como totalmente mecanizados, dando también excelentes resultados en sistemas de elaboración tradicional. VENTAJAS DE USO: - Su innovadora composición enzimática permite al profesional panadero trabajar con diferentes tipo de harina, corrigiendo las diversas deficiencias que cualquier tipo de harina pudiera presentar. -Obtendremos panes de color y brillo excelentes, de greña bien desarrollada, corteza muy crujiente y miga muy alveolada. -De 2 a 4 g/kg. CRUXPAN GRAN NIVEL: Complemento panario de MEDIA CONCENTRACIÓN, para la elaboración de PAN COMÚN Y PANES ESPECIALES,. Se adapta a cualquier sistema de trabajo, ya sea artesanal como mecanizado. VENTAJAS DE USO: -El producto corrige las deficiencias de las harinas, aportando a la masa una extensibilidad idónea para su fácil trabajo y manipulación. -Con su uso, conseguiremos panes de buen empuje en el horno, con piezas de gran volumen. De 4 a 6 g/kg de harina. CRUXPAN CHAMPION: Complemento panario de MEDIA CONCENTRACIÓN, para la elaboración de PAN COMÚN Y PANES ESPECIALES,. Apto para procesos de panificación con sistemas semimecanizados o totalmente mecanizados, dando también excelentes resultados en usos de panadería de elaboración tradicional, que tengan por costumbre el pesado de ingredientes. -De 5 a 7 g/kg de harina. PRESENTACIÓN: S- 25 kg /S- 10 kg. -9 meses desde la fecha de fabricación. -Conservar en lugar fresco y seco. 5

6 CRUXPAN DUETTO: Mejorante panario CONCENTRADO, para la elaboración de PAN COMÚN Y PANES ESPECIALES O BOLLERÍA, Apto tanto para sistemas semi-mecanizados como totalmente mecanizados, dando también excelentes resultados en sistemas de elaboración tradicional. VENTAJAS DE USO: -Su alto contenido en emulgente proporciona una miga con alveolos regulares y uniformemente repartidos. -Su utilización resulta ideal para su utilización en panes de masa dura o candeal,permitiendo conseguir un producto de excelente calidad. -Para PANES:De 8 a 12 g/kg de harina. -Para BOLLERÍA: De 25 a 30 g/kg de harina. CRUXPAN LECI: Complemento panario a base de LECITINA DE SOJA, mejorador de las características reológicas y fermentativas de las harinas panificables. VENTAJAS DE USO: -Su aporte en lecitina de soja lo hace especialmente recomendable para la elaboración de panes rústicos, tales como: Baguettes, ciabattas y otros panes en los que se requiere un buen aroma y sabor. -Los panes obtenidos con la utilización de este producto presentan un aspecto artesano y una miga cremosa, con alveolos uniformemente repartidos. PRESENTACIÓN: S- 25 kg /S- 10 kg. -12 meses desde la fecha de fabricación. -Conservar en lugar fresco y seco. -De 5 a 8 g/kg de harina. 6

7 MEJORANTES CONGELACIÓN -CRYOTON: Complemento panario estabilizante para masas que vayan a someterse a procesos de congelación y mejorante de las características reológicas y fermentativas. Protector de levaduras y de la red de gluten. VENTAJAS DE USO: -Válido para todas las masas con levadura que vayan a someterse a procesos de ultra-congelación. -El uso de CRYOTON garantiza una perfecta recuperación en el posterior descongelado y en la fermentación y cocción de las piezas descongeladas. -Es perfectamente apto para su uso en procesos de fermentación controlada. DOSIFICACIÓN RECOMENDADA PARA BOLLERÍA:De 20 a 30 g/ kg de harina. PARA PAN : DE 10 A 20 g/ kg de harina -GLACIAL: Mejorante panario ideal para la elaboración de pan y bollería congelada. PARA PAN:De 10 a 15 g/ kg. de harina. PARA BOLLERÍA: 20 g/kg. de harina. -PCD 5%: Mejorante para elaborar piezas de bollería pre-fermentada y congelada. Especialmente indicado para masas hojaldradas de cocción directa. Para procesos de fermentación controlada. 5% en la base de la harina. PRESENTACIÓN: S- 25 kg /S- 10 kg. 9 meses desde la fecha de fabricación. Conservar en lugar fresco y seco. MEJORANTES PARA PAN PRE-COCIDO: -PPL 1-05: Mejorante lecitinado para pan pre-cocido. 10 g/kg. de harina. 7

8 BASE PAN: SUSTITUTO DE MASA MADRE Permite la elaboración de pan por el método directo, sin masa madre. Su composición permite obtener panes con una acidez propia de la masa madre. -PARA PAN Y BOLLERÍA: De 10 a 20 kg/kg. -Para MASA MADRE: 30 g/kg. PRESENTACIÓN: S- 25 kg /S- 10 kg. -12 meses desde la fecha de fabricación. -Conservar en lugar fresco y seco. 8

9 ESPECIAL PIZZA: PIZZA PERFECT : Mejorante a base de levadura natural, ESPECIAL PARA ELABORACIÓN DE MASAS DE PIZZA. CARACTERÍSTICAS Y VENTAJAS DE USO: -El uso de PIZZA PERFECT mejora de un modo fácil y cómodo el sabor y el aroma del producto final, porque aporta todas las propiedades orgánicas de la levadura natural, realizando una acción acidificante sobre la masa. -MEJORA LAS PRESTACIONES DE LA HARINA utilizada, corrigiendo las eventuales variaciones de calidad de la misma. -FAVORECE LA EXTENSIBILIDAD DE LA MASA Y UNA EXCELENTE COCCIÓN. -Es un producto MUY VERSÁTIL, pues puede utilizarse con cualquier método, directo o indirecto, adaptándose a cualquier proceso de trabajo o elaboración (a diferentes temperaturas y tiempos de cocción). - PIZZA PERFECT es un producto TOTALMENTE NATURAL, sin presencia de aditivos. -FÁCIL DE USAR, con sólo añadir el producto a la receta habitual de elaboración de la masa de pizza en el momento de la mezcla. -MÁYOR CONSERVACIÓN Y MEJOR COLORACIÓN, proporcionando una mayor digestibilidad al producto resultante. -ÓPTIMA RELACIÓN CALIDAD-PRECIO -PRODUCTO FIDELIZANTE.Una vez se prueba, no se cambia por otro. PRESENTACIÓN: Caja de 5 kg DOSIFICACIÓN: De 30 a 50 g./kg harina. VIDA ÚTIL: 1 Año, conservando en lugar fresco y seco. 9

10 MODO DE EMPLEO DE PIZZA PERFECT -Mezclar todos los ingredientes lentamente hasta obtener una masa de textura fina y seca. -Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos a 28ºC -Dividir y bolear las bases de pizza con el peso deseado.(200 g.). -Proseguir con los siguientes puntos 1 ó 2,dependiendo del proceso que se quiera seguir: 1) PARA USO INMEDIATO: -Dejar fermentar la masa durante una hora y media a 28ºC. 2) PARA REFRIGERAR: Meter la masa en el frigorífico. *La duración de la masa dependerá de la cantidad de levadura que se utilice. 10

11 MIXES PARA PANES ESPECIALES MIX CHAPATA 50%: SEMI-PREPARADO en polvo para la elaboración de la típica CIABATTA ITALIANA. ( PAN DE CHAPATA). -Ayuda a obtener un producto final de CORTEZA CRUJIENTE y un AROMA Y SABOR INCONFUNDIBLES. -FÓRMULA RECOMENDADA: Mix chapata 50% kg Harina de trigo kg Agua ,5 lit Levadura Prensada g MIX CENTENO 50%: SEMI-PREPARADO en polvo para la elaboración de PAN DE CENTENO. -FÓRMULA RECOMENDADA: Mix Centeno 50% kg Harina de Trigo kg Agua ,6 lit Levadura Prensada g MIX BAGUETTE 50%: SEMI-PREPARADO concentrado el polvo para elaborar la tradicional especialidad de pan de BAGUETTE. Para elaborar este tipo de pan continental con la más alta calidad y muy crujiente. -FÓRMULA RECOMENDADA: Mix Baguette 50% kg Harina de Trigo kg Agua ,5 lit Levadura Prensada g PRESENTACIÓN: S- 25 kg /S-10kg. 9 meses desde la fecha de fabricación. Conservar en lugar fresco y seco 11

12 MIXES PARA PANES ESPECIALES MIX DE FIBRAS 50%: PREPARADO EN POLVO para la elaboración de pan PAN INTEGRAL RICO EN FIBRAS. -FÓRMULA RECOMENDADA: Mix Fibras kg Harina Panadera kg Agua ,5 lit Levadura Prensada g MIX SOJA 20%: MIX en polvo para la elaboración de PAN ESPECIAL ENRIQUECIDO CON SEMILLAS DE SOJA. El pan de Soja es un pan nutritivo y de grato sabor, distinto del pan cotidiano, que se caracteriza por su alto contenido en soja. -FÓRMULA RECOMENDADA: Mix Soja 20% kg Harina de Trigo kg Agua lit Levadura Prensada ,5-2kg MIX MULTICEREALES 50%: SEMI-PREPARADO en polvo para la elaboración de panes CON CEREALES. -FÓRMULA RECOMENDADA: Mix Multicereales kg Harina de Trigo kg Agua lit Levadura Prensada g PRESENTACIÓN: S- 25 kg/s-10 kg. 9 meses desde la fecha de fabricación. Conservar en lugar seco e fresco. 12

13 MIXES PARA PANES ESPECIALES MIX MOLDE/BURGUER 50%: PREPARADO en polvo SEMI-CONCENTRADO para panes de tipo blando, tales como: PAN DE MOLDE, BURGUER, FRANKFURT. -FÓRMULA RECOMENDADA: Mix Molde/Burguer kg Harina de Trigo kg Agua ,5 lit Levadura Prensada g MIX HAUSBROT 50%: SEMI-PREPARADO en polvo especialmente indicado para elaborar el pan tradicional de tipo ALEMÁN con semillas. -FÓRMULA RECOMENDADA: Mix Hausbrot kg Harina de Trigo kg Agua ,5 lit Levadura Prensada g MIX GALLEGO 50%: SEMI-PREPARADO para la elaboración de pan tipo gallego. -FÓRMULA RECOMENDADA: Mix Gallego kg Harina Panadera kg Agua ,5 lit Levadura Prensada g PRESENTACIÓN: S- 25 kg/s-10 kg. 9 meses desde la fecha de fabricación Conservar en lugar seco e fresco. 13

14 MIXES LÍNEA SALUDABLE FIBERLAX 50%: SEMI-PREPARADO en polvo, para la elaboración de un pan especial RICO EN FIBRA DIETÉTICA Y VEGETALES DESHIDRATADOS -Incluye una combinación equilibrada de FIBRA DIETÉTICA SOLUBLE E INSOLUBLE. -Junto al contenido de fibra propio del SALVADO de TRIGO, Incluye fibras seleccionadas que poseen una mayor cantidad de fibra soluble. -Ideal para complementar las dietas pobres en fibra. *Este producto es apto para elaborar tanto de piezas de pan como de bollería: Croissants, rosquilletas integrales... VARIEDADES: -FIBERLAX C. -FIBRALAX V -BAKMIX FIBRAS DESCANSO. DOSIFICACIÓN: 50%. PRESENTACIÓN: S- 25 kg /S-10 kg. 9 meses desde la fecha de fabricación Conservar en lugar seco e fresco. FÓRMULA RECOMENDADA: -FIBERLAX kg -Harina de Trigo kg -Agua ,5 lit -Levadura Prensada g -Masa madre kg 14

15 MIXES LÍNEA SALUDABLE OMEPAN-3 50% PREPARADO en polvo para la elaboración de pan rico en ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-3. El pan elaborado con OMEGA-3 es una buena fuente de estos ácidos grasos esenciales, que ayudan a prevenir problemas cardiovasculares. Ideal para elaborar tanto pan como rosquilletas. DOSIFICACIÓN: 50%. PRESENTACIÓN: S- 25 kg/s-10 kg. 9 meses desde la fecha de Fabricación Conservar en lugar fresco y seco FÓRMULA RECOMENDADA: -OMEPAN kg -Harina de Trigo kg -Agua ml -Levadura Prensada g 15

16 MIXES LÍNEA SALUDABLE MEDITERRANEO F-50% Semi-preparado de panadería para la elaboración de un tipo de pan especial de sabor auténticamente MEDITERRÁNEO. Elaborado con fibra de ALGARROBA, extracto procedente de la pulpa del fruto del algarrobo. El consumo habitual de la fibra: -Ayuda a eliminar el exceso de colesterol que se ingiere habitualmente en la dieta. -Favorece la motilidad intestinal, previniendo o corrigiendo los problemas de estreñimiento DOSIFICACIÓN: 50%. PRESENTACIÓN: S- 25 kg/s-10 kg. 9 meses desde la fecha de fabricación Conservar en lugar seco y fresco. FÓRMULA RECOMENDADA: -Mix MEDITERRANEO-----5kg -Harina de Trigo kg -Agua ,5 lit -Levadura Prensada g 16

17 MIXES LÍNEA SALUDABLE FIBRAS INTEGRAL BLANCO 100% Preparado en polvo para elaborar PAN BLANCO con fibra. VENTAJAS: *El pan que obtenemos con este preparado, nos da todos los beneficios del pan integral, pero con el color y aspecto habitual del pan blanco. *Favorece la digestión, consiguiendo un mejor tránsito intestinal. *Proporciona un 20% menos de calorías que el pan blanco DOSIFICACIÓN: 100%. PRESENTACIÓN: S- 25 kg/s-10 kg. 9 meses desde la fecha de fabricación Conservar en lugar seco e fresco. FÓRMULA RECOMENDADA: -FIBRAS BINTEGRAL BLANCO kg -Agua lit -Levadura Prensada g 17

18 LÍNEA SAVORY: SAVORY es una nueva línea de preparados deshidratados de diversos sabores: Elaborados A PARTIR DE PRODUCTOS TOTALMENTE NATURALES, con materias primas de primera calidad. De SENCILLA PREPARACIÓN. Sólo hay que añadir la variedad de SAVORY que se prefiera en las cantidades recomendadas al tipo de harina o masa que se quiera saborizar y aromatizar. Con SAVORY podemos elaborar: TODO TIPO DE PAN, BOLLERÍA, PAN DE MOLDE, HOJALDRES, BRIOCHES SALADOS, CROISSANTS, MASAS CONGELADAS, ROSQUILLETAS, ETC. Y TODAS ELLAS CON UN TOQUE PERSONAL Y SABORIZADAS AL GUSTO. NUESTRAS 12 VARIEDADES : AJO Y PEREJIL, ZANAHORIA, AJO, CEBOLLA, ANCHOA, TOMATE, ESPINACA, PIZZA, SOBRASADA, SALMÓN, QUESO, OLIVAS, QUESO-FINAS HIERBAS, TOMATE -OREGANO. DOSIS DE EMPLEO: Entre g del SAVORY deseado por kilo de harina PRESENTACIÓN: Sacos de 25 ó 10kg. Cajas de 4*1 kg 18

19 MASAS MADRES ACTIVAS LENA MM Levadura Natural de Masa Madre LENA MM es un producto único e INNOVADOR, TOTALMENTE NATURAL. CONTIENE SUS PROPIOS AGENTES DE FERMENTACIÓN. Es una MASA MADRE enriquecida con LEVADURA NATURAL. Se obtiene por un complejo proceso de fermentación, en el que se controlan al máximo las condiciones para obtener un producto totalmente regular y estable. Permite elaborar todo tipo de panes, con la auténtica textura y el sabor tradicionales de los panes de antaño, con sólo cuatro ingredientes: LENA MM, harina, sal y agua. CARACTERÍSTICAS Y VENTAJAS : -La actividad de las levaduras naturales, permiten obtener un pan de máxima calidad, mejorando su textura aroma, sabor y estructura. SIMPLIFICA LOS PROCESOS: -Su uso sustituye la utilización de masa madre, y permite obtener panes sin necesidad de utilizar levadura prensada, ni mejorante. -Conseguimos pan sin adición de emulgentes ni aditivos. INGREDIENTES Y APLICACIÓN: -Se dosifica al 3% sobre la base de harina.(30 g/ kg) PRESENTACIÓN: C-5 kg: 5x1 kg 12 meses desde la fecha de fabricación del producto. Condiciones de almacenamiento: Conservar en lugar fresco y seco. - LENA MM ES FLEXIBLE: Puede utilizarse tanto en procesos directos como en fermentación controlada o congelación. -Ideal para contrarrestar las altas temperaturas del obrador, especialmente en épocas estivales. 19 Codigo:CPANE Edicion:3 Revision:2 Fecha: 16/11/2011

20 COMABANS ACTIVO EL COMPLEMENTO IDEAL PARA EL MEJOR PAN ARTESANO COMABANS ACTIVO es un complemento panario en polvo elaborado a partir de MASA MADRE de harina de trigo. CON COMABANS : -Redescubre el valor de la tradición -Con más aroma, más sabor y mejor miga. -Con comabans es posible elaborar pan como antes, sin mejorantes panarios. -Contiene masa madre activa. -Su uso proporciona una acidez natural, consiguiendo un aroma y sabor típicos del pan. -Reduce la cantidad de levadura prensada en la masa panaria. -Proporciona al pan gran regularidad y mejor conservación. PRESENTACIÓN: S- 25 kg/s-10 kg. 12 meses desde la fecha de fabricación Conservar en lugar seco e fresco. 20

21 COMABANS-FC PARA PAN ELABORADO CON FERMENTACION CONTROLADA COMABANS-FC es un complemento panario en polvo elaborado a partir de MASA MADRE de harina de trigo ADECUADO PARA EL USO EN FERMENTACION CONTROLADA. CON COMABANS : -REDESCUBRE EL VALOR DE LA TRADICIÓN -CON MÁS AROMA, MÁS SABOR Y MEJOR MIGA. -CONTIENE MASA MADRE ACTIVA. --PROPORCIONA AL PAN GRAN REGULARIDAD Y MEJOR CONSERVACIÓN. PRESENTACIÓN: S- 25 kg/s-10 kg. 12 meses desde la fecha de fabricación Conservar en lugar seco e fresco. 21

22 HARINA DE MALTA HARINA DE MALTA TOSTADA Producto obtenido de la molturación de cebada en grano malteado sometido a un proceso de torrefacción. PRESENTACIÓN: S meses desde la fecha de fabricación Conservar en lugar seco e fresco. 22

23 INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO PANADERO S.L. C/ Mayor, Nº 69- Pol. Industrial Alfara del Patriarca CP: (Valencia) TELF. CONTACTO: FAX: administracion2@indespan.com Site: 23