Ledesma, Ricardo Yuyos bien comidos / Ricardo Ledesma y Cecilia Nava. - 1a ed. - Rafaela : Ediciones INTA - EEA Rafaela, p. : il. ; 19x23 cm.

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3 Lesma, Ricardo Yuos bi comidos / Ricardo Lesma Cecilia Nava. - 1a ed. - Rafae : Ediciones INTA - EEA Rafae, p. : il. ; 19x23 cm. ISBN Pntas Comestibles. 2. Malezas. I. Nava, Cecilia II. Título CDD

4 bi comidos VERDOLAGA BIEN COMIDA... Composición: carotos, vitamina B1, B2 C, minerales (calcio). No resiste frío pero sí altas temperaturas. Pue crecer sue secos pobres pero b ser abonados mucho Su sabor es ligeramte fósforo poco nitrógo.ácido, sado especiado. Lostrata talnuevos sus mu sucultas,a se cortan hasta empiezaorgánica. Se un cubre sue es fute materia En Región Pampeana Norte, buo gte utiliza algunos uos como alimto. floración,esta luego el sabor sevida torna picante mariposas). sagradable. Amás pnta atrae (sobre todo Su crecimito es La pabra uo' - provie l chua uu, hortalizastie mu Las tal tiernos se com crudos bnadas Mediante cocción pier su aroma, por esosadas. se comeapas cruda sadas, rápido no presta problemas sanitarios. Argtina acepción spectiva. Sincomo embargo, el Perú se aplicao asaltear (mu poca cocción) se pue preparar acelga espinaca, so o otras verduras o picada ptos cocidos como torrejas, tortil, hierbas tiernas cebol; comestibles, Colombia ajugos hierbas manteca o mezcr morrón Ecuador apio licuados. rel para tartas, sopas o salsas agregándo justo antes servir para dimtarias. BENEFICIOS LA SALUD... Su es simir al l agua rosas. no sabor se pierdan suspara propiedas nutricionales. En épocaselemtos don clima no permite cultivar ciertas verduras huerta, Realizamos esta el publicación Contie antibióticos antimicóticos. También pomos incluir maonesa o manteca para untar. naturaleza ofrece otros alimtos. Ricardo Lesma - Cecilia Nava Las sos flores pose un antibiótico Sus pu servar vinagre. natural no altera flora SOPA CREMA DE PAMPLINA Los uosestán a nuestro alcance, crec forma espontánea, resistido intestinal es agua, efectivo tra resisttes a antibióticos Enlitro zonas calurosas se usa1microorganismos el agua para preparar es mu 1 ½mu 2 papas, cebol, 2 dites ajo, tereré 1 ataza pamplina, todas adversidas, baldíos, al bor ambrados cunetas, cerca Coordinadora Huerta Santa Fe comunes. refrescante. perejil, pimitapro sal. campos; sólo hace falta aprr a reocer ocer. Marta Rossini Por su altocebol tido vitamina C, es elsirada antiescorbútica. Hervir papas. Agregar ajo aptado pamplina, Cada uo, el más respiratorias insignificante, posee propiedas especialesanalgésica, Actúa trahasta afecciones gitourinarias. Es s diurética, salpimtar e incorporar el perejil. Si se sea, incorporar cucharadas HUEVOS FRITOS CON VERDOLAGA suministra a nuestro cuerpo proteínas, hidratos carbono, fibra, vitaminas, Corrección sinfmante, somnífera, sinfectante cicatrizante. crema. Se pisa o procesa todo hasta formar sopa crema. Poner a hervir por no más esciales. 3 minutos unpocas poco agua 3 oal4organismo tazas minerales, grasas, aceites Aportan calorías Mariana Mascotti ÍNDICE verdoga. Escurrir. brindan elemtos fundamtales para el sarrollo, estimun el apetito TACO DE REINA BIEN COMIDO... Saltear un poco aceite, dimtar a gusto. Armar un colchón facilitan digestión. Diseño diagramación Composición: vitaminahuevos C, carotos, minerales (calcio) proteínas sobre mismo fritos. La listael uoscolocar orme, muchos el, ahora sirados silvestres Rodrigo Pauloni /es ma hierbas o malezas, fueron cultivados durante sig para alimtación Se utiliza alimtación s tiempos prehispánicos. humana. Recormos un principio sociedad fue cazadora Impresión ENSALADA VERANIEGA Sus flores, pimpol, espue néctar se utilizan frescas recolectora: recolectores taban grans campos maíz o trigo La Opinión Rafae S.R.L Elegir brotes tiernos, arezar sal, pimita, vinagre o limón BENEFICIOS PARA LAno SALUD... CERRAJA BIEN COMIDA... sadas. Las picadas dan sabor picante a aceite, preparaciones so sino buscaban tre arbustos, hierbas, árboles frutos opntas ajo. Se pue comer so o acompañada verduras sabor fuerte, como Es pnta diurética. Las se usan machacadas sobre afecciones Composición: proteínas, ácidos grasos esciales, vitamina C carotos. o huevo. Con flores se pue preparar el vinagre capuchina. comestibles mejor calidad. Rafae 2009 achicoria orúcu, a el sabor se es mua suave. Otra forma es cías. Al fruto Septiembre ver preparado curtido lo brotes utiliza como alcaparra. Posese mejor capacidad para adaptarse agradable medio, maor vitalidad preparar zapallito ver (crudo) Es pepino raldos. Secas pu preparar reina té se casos trastornos digestivos. Preparado Pue sumirse cualquier forma. mu sadas o cocida Las flores taco pu preparar omelettes. calidad biológica cultivados, justamte por no han sido modifica frescas baja fiebre. como cualquier verdura. La pnta seca pier sus principios activos. dosvie por elhombre. No comer gran cantidad a tie oxálico Los tal raíces tiernos se pu hervir comer comoácido espárragos. Y si bi nopue stitu base bebida nutrición humana, son unpacer complemto, produce scalcificación. Nosimir sumir caso Con suloraíz prepararse al café, al igual el ENSALADA CAMPO equilibrada. originalrales sano alimtación cálcu odel urinarios. dite león. Mezcr taco reina ( flores), péta caléndu, chauchas brócolis hervidos tomate. Condimtar a gusto. ENSALADA CERRAJA CON AROMA A ALBAHACA VINAGRILLODE BIEN COMIDO... 1 manojo cerraja unoglúcidos, rabanitos. Aceite, vinagre, albahaca, cebol Composición: proteínas, minerales (calcio, magnesio, hierro SECRETITOS REALES vero, sal pimita. fósforo), vitamina C, ácido mucígos zimas. Disponer grans oxálico, taco reina sin el cabo Despuntar fute o pto. Lavar lechuga cerraja agua, escurrir secar. Relr preparación retivamte sólida sabor fuerte (para rabanitos cortar tiras finas. Poner un bol pizca sal Son comestibles florespue. Se utilizan para dar gusto ácido adiluir sopas, diluir el pnta). carne horno, asado frío, pollo, el vinagre, añadir el aceite usarse pimita (al batir todos ingredites hasta salsas, maonesa sadas. cortados trozos peños) o so (prefertemte sabor fuerte). qu bi emulsionados. Picar cebollita vero albahaca Una vez colocado rello, hacer 4 dobleces a hoja cubrido el tido. agregar a elvinagreta. Colocar sara lechuga, cerraja, Asegurar un escarbadites eso el rello be ser sólido) adornar rabanitos dimtar (por vinagreta. colocándole cima un pétalo flor. Preparar vinagreta o cualquier otro arezo para sumergir estos bocaditos a hora comer. La casa Cuanta Cerca Umbría l a amplitud casa veces monte amplia. olía a espinil ellimonero. paisaje. moscas zozobran La lechuza Galpones Se escuchaba pantanos. gira el dus, su canto cabeza musgo segril bebe por el por ur amplitud. un noches, festival (También Se mitras siriríes ve retornar, el molino bichos vue recarnadas, gira rasantes. luz señaban bestias El aguariba corpultas. van su ruta a beber, agitaba tránsito. ltas, Todos sus En verano, lgüitas movido indicios chicos el sus lvito. naufragio co suspara Bajo correrías duc espantar sombra por el aalespesa patio, molino. mocas. Y Allí bajo hombres ruedas bestias faroles giran vaban pon tues, llevando su a dialogar aptaban torso gte su elhacia sed, chorro tucuras algún pteado catangas. stino, aun mitras Des bomba. siempre altos escarabajos Llábanse pastizales ha algui asist el boradores rostro, almarcha espectáculo el cuello, galpones boca, sin premeditación s scdían el agua matitas fresca cizas aturdido hurtada uos cras asin soledad nombre profundidas lamiedo) danzar tre sapos La lnura cabe ntro vtana. Si postigos se cierran DIENTE LENGUA ORTIGA DE DE URTICA LEÓN VACA URENS TARAXACUM RUMEX ACETOSA OFFICINALE Y OTRAS el cruza hacia el do antro INTRODUCCIÓN TRÉBOL BLANCO TRIFOLIUM REPENS domina casa su olor a pasto IDENTIFICACIÓN Ortiga es el nombre comúnde LA pntas l género Urtica familia CARACTERÍSTICAS PLANTA PARTES COMESTIBLES a sudor Es especie caballo; trébol nativa Europa, norte África Asia Occintal. CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA Urticaceae, caracterizadas por50 ter pe liberan sustancia La pnta alcanza hasta unos cm alto. MODOS DEpnta COCINAR EMPLEAR YUYOS Naturalizada regiones tempdas mundo. Es importante como habita rines forma suspiros produce picazón eyllega infmación piel. Antiguamte se ocía el es Es a ter unos 20l cm El mu bor ter sus Sus son grans, argada alto. nza. Pu manchas forraje. nombre hierba ciegos, por hasta el pu reocer al ntado mismas se dispon forma roseta. Des el ctro crec sin psar irrespetuosidad color rojizo. VERDOLAGA amaril, PORTULACA OLERACEA rozar. floresformando panoja se manti abiertas el sol. Al marchitase se Florece sus semil son mu peñas. fecundar todo lo hal a su paso pelitos DIENTE DE LEÓN TARAXACUM Haber llegado hasta transforma un plumerito:officinale son semil, cada aquí 04 / 05 / 06 / 07 / CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA Crece primavera hasta fines verano fructifica s esta estación hasta asemejan un paracaídas. Este plumerito, nuestra zona,anudar es ocido como nodifertes saber adios Es a mudo difícil intificar precisión especies tréboles, el otoño. CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA: 08 / VINAGRILLO OXALIS SPP. panaro. sobre todo antes su floración. Es mu común sue no son salitrosos crece mu bi lugares (cada spedida es un fragm Mi tre cm. La raíz es fusiforme simple sus son opuestas 09 / LENGUA DE VACA RUMEX ACETOSA OTRAS Cada flor crece el extremo unycrecimito tallo cilíndrico hueco. Es herbácea perne, lto flores bncas o apas húmedos (cunetas) sue fértiles. IDENTIFICACIÓN mínimo gesto no vuelv bors ntados cubiertas por pelitos urticantes. Lasflores son La raíz es gruesa, poco ramificada al cortar rga látex sabor amargo. rosadas. Las son elípticas forma huevo rgo La intificación trifoliadas, pntas silvestres habilidad necesita ser / feminas se agrupan es infloresccia recta. partícu lágrima vast 10 / TACOmasculinas DE REINA CAPUCHINA -florece MAJUS Vive zonas tempdas durante el invierno primavera. pecíolo, tal rastreros TROPAEOLUM raizantes. Forma matas crec hasta 20 practicada para realizar seguridad. Una so pnta produce hasta mil semil servan capacidad BENEFICIOS PARA LA SALUD / ORTIGA URTICA URENS cm un año. Sus raíces pose bacterias fijan el nitrógo l suelo.. No se juntan uos si glóbu no ocemos. Algunos pu ser vosos. Estimu producción rojos por su alto tido hierro. Es germinación durante muchos años. Se cutra difertes ambites, crecedebe distintos sue, aun BENEFICIOS SALUD.... Juntar somte LA vamos a sumir. dar ellugar ligeramte diurética, da apetito, regu función l hígado vesícu. Crece otoño epara invierno pero saparece primavera verano. 12 / CERRAJA SONCHUS OLERACEUS L. prefercia terros arcilos. diurética. A difercia maoría Su principal acción es cantidad suficite purativa ejempres. 13 / TRÉBOL BLANCO TRIFOLIUM REPENS Florece primavera suele secarse invierno. diuréticos, no reduce potasio, a es fute este mineral.. Elegir pntas sanas elotoño, sin fectos. LENGUA BENEFICIOS PARA VACA LA BIEN SALUD... COMIDA... Es melífera DE forrajera. Las el metabolismo, bajan sue presiónricos mejoran funciones. Evitar estimun uos exuberantes crec nitrógo Composición: Estimu el funcionamito rica MEDIA fibra, l proteínas organismo. Aumta (hierro, producción calcio magnesio), glóbu 14 / PAMPLINA STELLARIA l aparato urinario gran vesícu biliar. minerales (ti nitratos cantidad). vitamina rojos. Es bua Cson (buas gran casos cantidad). cistitis, También diabetes tie dolores ácidoreumáticos. oxálico porestimu lo be Las flores para vías respiratorias. LAa SALUD....BENEFICIOS Evitar lugarespara cercanos caminos mucho tránsito o aguas residuales evitarse CONSULTADA circución caso sangre. pacer cálcu rales o scalcificación. 16 / BIBLIOGRAFÍA Es antirreumática, purativa tónica. espacios tratados químicamte, por el riesgo taminación. DIENTE DE LEÓN Las frescas se usanbien como COMIDO... verdura o especia. Se recog aún tiernas, Composición: minerales potasio,elsodio), vitaminas antes floración (calcio, pnta.magnesio, Cocidas fósforo, leche piern sabor agrio. A, E. preparar como acelga espinaca (cocida un hervor 5 Se C pu El dite león tie más (brotes hierro espinaca, el doble vitamina minutos), o cruda sada tiernos). Se pue agregar sopas, C lechuga más calcio leche. salsas, maonesas, albóndigas rel pastas, tartas empanadas. Las semil pu molerse agregarse preparación masas mezclas tiernas sirv para sadas crudas a son mu sabrosas. Se das otras harinas. pu sopas, salsas o distintas preparaciones bebida verduras Las agregar machacadas agua miel azúcar produc cocidas. refrescante sabor a limonada. Las raíces se pu comer hervidas o secar, tostar moler, para obter café dite león, simir al café tradicional. Las raíces se recolectan antes floración pnta. Los brotes florales, antes se abran, se preparan vinagre para acompañar carnes sadas.

5 INTRODUCCIÓN En Región Pampeana Norte, gte utiliza algunos uos como alimto. La pabra uo' - provie l chua uu, hortalizas- tie Argtina acepción spectiva. Sin embargo, el Perú se aplica a hierbas tiernas comestibles, Colombia Ecuador a hierbas dimtarias. En épocas don el clima no permite cultivar ciertas verduras huerta, naturaleza nos ofrece otros alimtos. Los uos están a nuestro alcance, crec forma espontánea, resistido todas adversidas, baldíos, al bor ambrados cunetas, cerca campos; sólo hace falta aprr a reocer ocer. Cada uo, hasta el más insignificante, posee propiedas especiales suministra a nuestro cuerpo proteínas, hidratos carbono, fibra, vitaminas, minerales, grasas, aceites esciales. Aportan pocas calorías al organismo brindan elemtos fundamtales para el sarrollo, estimun el apetito facilitan digestión. La lista uos es orme, muchos el, ahora sirados silvestres ma hierbas o malezas, fueron cultivados durante sig para alimtación humana. Recormos un principio sociedad fue cazadora recolectora: recolectores no taban grans campos maíz o trigo sino buscaban tre arbustos, hierbas, árboles frutos o pntas comestibles mejor calidad. Pose mejor capacidad para adaptarse al medio, maor vitalidad calidad biológica cultivados, justamte por no han sido modificados por el hombre. Y si bi no stitu base nutrición humana, son un complemto original sano alimtación equilibrada. PÁG.04

6 La lnura cabe ntro vtana. Si postigos se cierran el cruza hacia el do antro domina casa su olor a pasto a sudor caballo; habita rines suspiros sin psar irrespetuosidad fecundar todo lo hal a su paso IDENTIFICACIÓN La intificación pntas silvestres es habilidad necesita ser practicada para realizar seguridad.. No se juntan uos si no ocemos. Algunos pu ser vosos.. Juntar somte vamos a sumir. Debe dar el lugar cantidad suficite ejempres.. Elegir pntas sanas sin fectos.. Evitar uos exuberantes crec sue ricos nitrógo (ti nitratos gran cantidad).. Evitar lugares cercanos a caminos mucho tránsito o aguas residuales espacios tratados químicamte, por el riesgo taminación. PARTES COMESTIBLES DE LAS PLANTAS Raíces tubércu, son partes subterráneas, por lo beremos escarbar para recolectar. Hojas tal se recog cuando son jóves, color más pálido el resto pnta, a suel ser más tiernos. Frutos, secos son más nutritivos ricos proteínas. Semil granos pu molerse mezcrse harinas o tostarse. MODO DE COCINAR Y EMPLEAR YUYOS Las posibilidas culinarias uos son muchas. El tiempo requiere cocción p dureza cada uno parte pnta (raíz,, troncos nuevos o viejos). La cocción be ser 5 a 10 minutos. Cuando utilizamos raíces, el tiempo cocción aumta 20 a 30 minutos. Cuando se trata pntas grans, viejas, duras; cocción be ser maor duración. Sin embargo, rastreras, trepadoras o no alcanzan un metro, por lo geral son flexibles, bndas, frutos tiernos, por lo cual pu llevar pocos minutos cocción. Siempre vie sumir pnta fresca. Limpiar var sin mojar tanto o evitando jar remojo para no struir sustancias (vitamina C). PÁG.05

7 Ah, jarse seducir por el lno. Abrir vtana stirlo saltar, lujurioso, primitivo. Cósmico pcer su rga caricia horadando piel, inttando llegar al alma VERDOLAGA PORTULACA OLERACEA En el antiguo Egipto a se utilizaba como verdura, especia pnta medicinal fue mu popur edad media. CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA Es pnta anual su raíz es poco profunda. Crece lugares calurosos mucha luz. Se cutra todo el país. Sus tal color rojizo son tumbados o trepadores. Forma matas pnas nsas. Es pocas especies sigue crecido tiempos sequía; pero es mu ssible a bajas temperaturas. Las semil son oscuras verrugosas, se cutran capsudas germinan rápidamte. Ha muchas variedas. Algs son comestibles ( más anchas) otras se utilizan ornamtación jardines. Crece primavera, a mediados esta estación florece fructifica verano. BENEFICIOS PARA LA SALUD... Se utiliza para el tratamito maduras, aciz estomacal problemas l aparato excretor. Es diurética calmante l organismo. PÁG.06 VERDOLAGA BIEN COMIDA... Composición: carotos, vitamina B1, B2 C, minerales (calcio). Su sabor es ligeramte ácido, sado especiado. Los tal nuevos sus sucultas, se cortan hasta empieza floración, luego el sabor se torna picante sagradable. Mediante cocción pier su aroma, por eso se come cruda sadas, so o otras verduras o picada ptos cocidos como torrejas, tortil, rel para tartas, sopas o salsas agregándo justo antes servir para no se pierdan sus propiedas nutricionales. También pomos incluir maonesa o manteca para untar. Sus se pu servar vinagre. En zonas mu calurosas se usa el agua para preparar tereré a es mu refrescante. HUEVOS FRITOS CON VERDOLAGA Poner a hervir por no más 3 minutos un poco agua 3 o 4 tazas verdoga. Escurrir. Saltear un poco aceite, dimtar a gusto. Armar un colchón sobre el mismo colocar huevos fritos. ENSALADA VERANIEGA Elegir brotes tiernos, arezar sal, pimita, aceite, vinagre o limón ajo. Se pue comer so o acompañada verduras sabor fuerte, como achicoria o rúcu, a el sabor brotes es mu suave. Otra forma es preparar zapallito ver (crudo) pepino raldos.

8 Cuanta amplitud el paisaje. La lechuza gira su cabeza se bebe amplitud. (También el molino gira bestias van a beber, ltas, movido sus co para espantar a moscas. Y ruedas giran llevando gte hacia algún stino, aun siempre ha algui marcha sin premeditación aturdido soledad miedo) DIENTE DE LEÓN TARAXACUM OFFICINALE CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA Es pnta llega a ter unos 20 cm alto. El bor sus es ntado mismas se dispon forma roseta. Des el ctro crec flores amaril, se manti abiertas el sol. Al marchitase se transforma un plumerito: son semil, cada pelitos asemejan un paracaídas. Este plumerito, nuestra zona, es ocido como panaro. Cada flor crece el extremo un tallo cilíndrico hueco. La raíz es gruesa, poco ramificada al cortar rga látex sabor amargo. Vive zonas tempdas florece durante el invierno primavera. BENEFICIOS PARA LA SALUD... Su principal acción es purativa diurética. A difercia maoría diuréticos, no reduce el potasio, a es fute este mineral. Las estimun el metabolismo, bajan presión mejoran funciones l aparato urinario vesícu biliar. Las flores son buas para vías respiratorias. Con flores pomos fabricar vino. Es un poco amargo pero si se agrega fruta azúcar se logra uno artesanal color amarillo verdoso. También pomos obter "miel" es un jarabe espeso, amarillo aromático. Un secreto... a raíz antes comer ha sacarles el sabor amargo. Para eso, spués un primer hervor, se cambia el agua ésta se termina cocción. Si son tiernas bastará jar remojo por dos horas. TORTILLA DE DIENTE DE LEÓN 5 a 10 pntas dite león pdido l tamaño ( alg raíz), 2 huevos, sal pimita, tomillo, 1 cebol, so raldo, aceite, 1 dite ajo Dorar cebol picada el aceite agregar raíces finamte cortadas. Cuando estén tiernas, añadir. Luego batir huevos junto el so raldo, tomillo, ajo, sal pimita. Verter sobre verduras preparar tortil a gusto. ENSALADA DE DIENTE DE LEÓN 3 tazas dite león cortadas, sal pimita, 1 dite ajo aptado, aceite, 1 taza lechuga cortada, 1/4 cucharada azúcar vinagre Mezcr bi lechuga dite león. Para vinagreta mezcr sal, pimita, azúcar, ajo vinagre (hasta sal se disuelva). Agregar poco a poco el aceite. Condimtar sada servir. MIEL DE FLORES DE DIENTE DE LEÓN 3 tazas flores dite león, 1 litro agua, 1 ¼ kilo azúcar, 1 limón 1 naranja. Hervir flores agua, cor el agua agregar el azúcar, naranja el limón cortados tiras. Hervir mezc nuevo hasta cáscaras frutas estén tiernas transpartes. DIENTE DE LEÓN BIEN COMIDO... Composición: minerales (calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio), vitaminas A, C E. El dite león tie más hierro espinaca, el doble vitamina C lechuga más calcio leche. Las tiernas sirv para sadas crudas a son mu sabrosas. Se pu agregar sopas, salsas o distintas preparaciones verduras cocidas. Las raíces se pu comer hervidas o secar, tostar moler, para obter café dite león, simir al café tradicional. Las raíces se recolectan antes floración pnta. Los brotes florales, antes se abran, se preparan vinagre para acompañar carnes sadas. PÁG.07

9 Amar tierra amar su corazón abierto para recibirnos muerte gerosidad su lomo soporta pisadas. Cobijante tierra, alfombra gramil, nido perdices, porción ssitiva l universo, suave gigante pervive, miria VINAGRILLO OXALIS SPP. CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA Pnta vivaz, frágil, no más 15 cm, se reproduce por un rizoma rastrero. Sus están compuestas tres o cuatro folío, a difercia l trébol, son hdidos por el bor opuesto al pecíolo, forma corazón. Si el tiempo es frío o mu cálido, se pliegan. El fruto es cápsu se abre libera semil cuando está maduro. Exist varias especies, pero más ocidas nuestra región son: Oxalis articuta: flores rosadas, liláceas o violáceas. Crece sue sueltos, arosos terros modificados. Florece geralmte primavera. Oxalis nierleinii: flores amaril. Crece al bor caminos sue modificados. Florece otoño e invierno. BENEFICIOS PARA LA SALUD... Es pnta diurética. Las se usan machacadas sobre afecciones cías. Secas se pu preparar té casos trastornos digestivos. Preparado frescas baja fiebre. No vie comer gran cantidad a tie ácido oxálico, lo produce scalcificación. No sumir caso pacer cálcu rales o urinarios. VINAGRILLO BIEN COMIDO... Composición: proteínas, glúcidos, minerales (calcio, magnesio, hierro fósforo), vitamina C, ácido oxálico, mucígos zimas. Son comestibles flores. Se utilizan para dar gusto ácido a sopas, salsas, maonesa sadas. PÁG.08

10 Cerca l monte espinil moscas zozobran pantanos. Se ve retornar, recarnadas, corpultas. Todos indicios l naufragio duc al molino. Allí bestias pon a dialogar su sed, mitras escarabajos asist al espectáculo s matitas uos sin nombre LENGUA DE VACA RUMEX ACETOSA Y OTRAS CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA La pnta alcanza hasta unos 50 cm alto. Sus son grans, forma argada nza. Pu ter manchas color rojizo. Florece formando panoja sus semil son mu peñas. Crece primavera hasta fines verano fructifica s esta estación hasta el otoño. Es mu común sue no son salitrosos crece mu bi lugares húmedos (cunetas) sue fértiles. BENEFICIOS PARA LA SALUD... Estimu producción glóbu rojos por su alto tido hierro. Es ligeramte diurética, da apetito, regu función l hígado vesícu. LENGUA DE VACA BIEN COMIDA... Composición: rica fibra, proteínas minerales (hierro, calcio magnesio), vitamina C ( gran cantidad). También tie ácido oxálico por lo be evitarse caso pacer cálcu rales o scalcificación. Las frescas se usan como verdura o especia. Se recog aún tiernas, antes floración pnta. Cocidas leche piern el sabor agrio. Se pu preparar como acelga espinaca (cocida un hervor 5 minutos), o cruda sada (brotes tiernos). Se pue agregar sopas, salsas, maonesas, albóndigas rel pastas, tartas empanadas. Las semil pu molerse agregarse preparación masas mezcdas otras harinas. Las machacadas agua miel azúcar produc bebida refrescante sabor a limonada. ÑOQUIS DE LENGUA DE VACA 1 atado gran lgua vaca, 2 o 3 huevos, taza media harina, dimtos a gusto, so raldo. Hervir por no más 5 minutos lgua vaca un poco sal. Escurrir bi picar. Agregar harina, huevos, el so dimtos. Mezcr bi, formar ñoquis hervir. PATÉ DE LENGUA DE VACA 100 gr manteca bnda, 4 huevos duros, un manojo lgua vaca, sal. Derretir manteca, agregar lgua vaca hasta se abnn bi. Retirar l fuego agregar huevos duros. Pisar mezcr bi todo. Servir untado galletitas o tostadas. PÁG.09

11 A elevar el vuelo ave l mediodía. Lejos están bañados, trás chilcas l vito norte. Aún es tiempo sopa calite, manzana al horno bautizada vino azúcar; todavía el macate sitúa su giro volvido al caballo estúpidamte dócil TACO DE REINA / CAPUCHINA TROPAEOLUM MAJUS Especie Sudamérica cálida, originaria l Perú cultivada s épocas prehispánicas. Se sarrol manera silvestre es mu difundida bajo cultivo nuestro país. En sus crónicas el Padre Bernabé Cobo escribió: Los Indios le lman ticsau Españoles, Mastuerzo Indias. Los Indios se dan un baño el cocimito sta erba cuando se sit dolor cabeza, si el dolor es todo el cuerpo, dan baño todo el cuerpo, así como razes. CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA Es pnta perne, rastrera trepadora. Posee un tallo carnoso, liso ramificado. Presta redonadas forma escudo, lobudas o divididas segmtos, alternas, color ver cro, más pálido parte inferior un olor petrante. Las flores axires pose un espolón sus colores van s el rojo al amarillo. Tolera sol plo hasta media sombra el exceso sombra no permite floración. No resiste frío pero sí altas temperaturas. Pue crecer sue secos pobres pero b ser abonados mucho fósforo poco nitrógo. Se trata un cubre sue mu buo a es fute materia orgánica. Amás esta pnta atrae vida (sobre todo mariposas). Su crecimito es mu rápido no presta problemas sanitarios. BENEFICIOS PARA LA SALUD... Contie elemtos antibióticos antimicóticos. Las flores pose un antibiótico natural no altera flora intestinal es efectivo tra microorganismos resisttes a antibióticos comunes. Por su alto tido vitamina C, es sirada antiescorbútica. Actúa tra afecciones respiratorias gitourinarias. Es diurética, analgésica, sinfmante, somnífera, sinfectante cicatrizante. TACO DE REINA BIEN COMIDO... Composición: vitamina C, carotos, minerales (calcio) proteínas Se utiliza alimtación s tiempos prehispánicos. Sus flores, pimpol, espue néctar se utilizan frescas sadas. Las picadas dan sabor picante a preparaciones so o huevo. Con flores se pue preparar el vinagre capuchina. Al fruto ver preparado curtido se lo utiliza como a alcaparra. Las flores taco reina se pu preparar omelettes. La pnta seca pier sus principios activos. ENSALADA DEL CAMPO Mezcr taco reina ( flores), péta caléndu, chauchas brócolis hervidos tomate. Condimtar a gusto. SECRETITOS REALES Disponer grans taco reina sin el cabo fute o pto. Relr preparación retivamte sólida sabor fuerte (para diluir el pnta). Pue usarse carne (al horno, asado frío, pollo, cortados trozos peños) o so (prefertemte sabor fuerte). Una vez colocado el rello, hacer 4 dobleces a hoja cubrido el tido. Asegurar un escarbadites (por eso el rello be ser sólido) adornar colocándole cima un pétalo flor. Preparar vinagreta o cualquier otro arezo para sumergir estos bocaditos a hora comer. PÁG.10

12 Umbría casa amplia. Galpones dus, musgo por el sur un festival siriríes vue rasantes. El aguariba agitaba sus lgüitas el vito. Bajo sombra espesa hombres vaban su torso el chorro pteado bomba. Llábanse el rostro, el cuello, boca, el agua fresca hurtada a profundidas ORTIGA BIEN COMIDA... ORTIGA URTICA URENS Composición: proteínas, grasas, glúcidos, minerales (hierro calcio), ácidos orgánicos, vitamina A, carotos, taninos, fvonois, tre otros. Ortiga es el nombre común pntas l género Urtica familia Urticaceae, caracterizadas por ter pe liberan sustancia produce picazón e infmación piel. Antiguamte se ocía el nombre hierba ciegos, por hasta el pu reocer al rozar. En el momto recolección se elig pntas más grans a ti más compuestos nitrogados. Para utilizar cocina se va se hierve durante poco tiempo. De esta manera pier su por urticante. Su sabor es agradable. Se pue agregar sadas, sopas, guisos, puré, rel toda ce recetas. CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA: POSTRE DE ORTIGAS Mi tre cm. La raíz es fusiforme simple sus son opuestas bors ntados cubiertas por pelitos urticantes. Las flores son masculinas feminas se agrupan infloresccia recta. Una so pnta produce hasta mil semil servan capacidad germinación durante muchos años. Crece otoño e invierno pero saparece primavera verano. BENEFICIOS PARA LA SALUD... Estimu el funcionamito l organismo. Aumta producción glóbu rojos. Es bua casos cistitis, diabetes dolores reumáticos. Estimu circución sangre. ½ litro crema, 75 gramos azúcar 100 gramos puré ortigas. Se mezc todo da crema perfumada el aroma característico ortiga. EMPANADAS DE ORTIGA Y DIENTE DE LEÓN Hervir poca agua 500 gr acelga 500 gr ortigas dite león. Una vez hervidas, cor mezcr aceite, nuez moscada, sal, pimita so raldo. Preparar masa harina, sal aceite, formar tapas empanadas. Colocar el rello antes cerrar agregar huevo duro picado. Cocinar fritas o al horno. PÁG.11

13 Tiempo lto, lto, agotado sopor pero incapaz permitir huída hacia frescura potreros cercanos, a libertad l molino abierto al vito, al embrujo matas flores silvestres para siempre ha nombres invtados CERRAJA SONCHUS OLERACEUS L. CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA Es pnta perne, alcanza tre medio metro uno altura. Sus divididas segmtos ti bors ntados. La base está formada por dos gajos triangures abrazan el tallo. Sus flores son color amarillo se agrupan ramilletes. De tal flue látex. Los frutos son peños, color pardo piel rugosa. Crece s el otoño florece primavera. En nuestra región se sarrol terros modificados. BENEFICIOS PARA LA SALUD... El látex, tie fitosferina, sirve para curar heridas. La pnta tie propiedas xantes, diuréticas, purativas digestivas. PÁG.12 CERRAJA BIEN COMIDA... Composición: proteínas, ácidos grasos esciales, vitamina C carotos. Pue sumirse cualquier forma. Es mu agradable sadas o cocida como cualquier verdura. Los tal raíces tiernos se pu hervir comer como espárragos. Con su raíz pue prepararse bebida simir al café, al igual el dite león. ENSALADA DE CERRAJA CON AROMA A ALBAHACA 1 manojo cerraja uno rabanitos. Aceite, vinagre, albahaca, cebol vero, sal pimita. Lavar lechuga cerraja agua, escurrir secar. Despuntar rabanitos cortar tiras finas. Poner un bol pizca sal diluir el vinagre, añadir el aceite pimita batir todos ingredites hasta qu bi emulsionados. Picar cebollita vero albahaca agregar a vinagreta. Colocar sara lechuga, cerraja, rabanitos dimtar vinagreta.

14 La casa a veces olía a limonero. Se escuchaba el canto gril por noches, mitras bichos luz señaban su ruta tránsito. En verano, chicos sus correrías por el patio, bajo faroles tues, aptaban tucuras catangas. Des altos pastizales boradores galpones scdían cizas cras l a danzar tre sapos TRÉBOL BLANCO TRIFOLIUM REPENS Es especie trébol nativa Europa, norte África Asia Occintal. Naturalizada regiones tempdas l mundo. Es mu importante como forraje. CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA Es a mudo difícil intificar precisión difertes especies tréboles, sobre todo antes su floración. Es herbácea perne, lto crecimito flores bncas o apas rosadas. Las son trifoliadas, elípticas forma huevo rgo pecíolo, tal rastreros raizantes. Forma matas crec hasta 20 cm un año. Sus raíces pose bacterias fijan el nitrógo l suelo. Se cutra difertes ambites, crece distintos sue, aun prefercia terros arcilos. Florece primavera otoño, suele secarse invierno. Es melífera forrajera. BENEFICIOS PARA LA SALUD... Es antirreumática, purativa tónica. TRÉBOL BIEN COMIDO... Es pnta rica proteínas. Las trébol (sin el pecíolo, es algo coriáceo) se emplean crudas sada cuando son jóves (antes floración) o cocidas como verdura. Las secas dan sabor a vainil a tortas tartas. Su sabor es dulce agradable. Las flores se añan a sadas o postres. Secas molidas junto a semil, se mezcn harina para hacer pan. El néctar ti flores les fiere un sabor azucarado. En infusión se pue sumir como té. PÁG.13

15 Moreras ormes, gerosas, junto al camino polvorito por carros lecheros cada mañana rumbo a cremería. Moradas daban nuestras manos cuando maduraban frutitos l verano PAMPLINA STELLARIA MEDIA Esta pnta ha sido sumida Europa s hace mucho tiempo, como verdura a se ja crecer silvestre hasta se sarrol es posible su recolección. CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA Es un uo poco tamaño, taz expansivo. Prolifera rápidamte crece sue ligeros. Inva jardines, huertas terros cultivados. Vegeta otoño florece principalmte otoño e invierno. Se reproduce por semil forma vegetativa. Cada nudo tal pue echar raíces. Los tal pu medir hasta 50 cm. Las son peñas nceodas flores bncuzcas. BENEFICIOS PARA LA SALUD... Es diurética, antirreumática alivia infmaciones piel. PAMPLINA BIEN COMIDA... Composición: se staca el tido hierro fibra. Amás, es fute importante vitamina C. Contie glucósidos, taninos saponinas. PÁG.14 Las tal tiernos se com crudos sadas. Apas bnadas (mu poca cocción) se pue preparar como acelga espinaca, o saltear manteca cebol; o mezcr morrón apio jugos licuados. Su sabor es simir al l agua rosas. SOPA CREMA DE PAMPLINA 1 litro ½ agua, 2 papas, 1 cebol, 2 dites ajo, 1 taza pamplina, perejil, pimita sal. Hervir cebol papas. Agregar el ajo aptado pamplina, salpimtar e incorporar el perejil. Si se sea, incorporar s cucharadas crema. Se pisa o procesa todo hasta formar sopa crema.

16 Haber llegado hasta aquí no saber anudar adioses (cada spedida es un fragmto piel, mínimo gesto no vuelve, partícu lágrima vastada)

17 Textos extraídos l libro La lnura tie dioses (1987) Elda Massoni (Poeta rafaelina / ) BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA: El monte nos da comida - Requista - Ed. INCUPO (199?) LÁNSKÁ DAGMAR - Pntas Silvestres Comestibles - España - Ed. Susaeta (1994) LAHITTE H., HURREL J., BELGRANO M., JANKOWSKI L., HALOUA P., MEHLTRETER K. - Biota Rioptse II Pntas Medicinales Rioptses - Buos Aires - Ed. L.O.L.A. (2004) LEAL JOSÉ H. - Botánica Rizas Americanas - [Buos Aires - Ministerio Salud Pública Nación páginas] (1949) RAPOPORT E.H., LADIO A.H., GHERMANDI L. & SANZ E.H. - Malezas comestibles. Ha uos uos...cicia Ho 9 (49): (1998) GONZALEZ A.D., JANKE R. & RAPOPORT E. - Valor nutricional malezas comestibles. Cicia Ho 13 (76): (2003) GONZALEZ, A.D. & RAPOPORT, E.H. Uso pntas silvestres para disminuir ficicias dietarias micronutrites pobciones riesgo alimtario. Actualización Nutrición, Sociedad Argtina Nutrición, Buos Aires 6 (2): (2005) TIZÓN, YOLANDA - Curso a distancia Educación Ambital; para doctes nivel primario medio. Módulo III Educación Alimtaria INTA EEA Rafae. (1996) Realizamos esta publicación Ricardo Lesma - Cecilia Nava Coordinadora Pro Huerta Santa Fe Marta Rossini Corrección Mariana Mascotti Diseño diagramación Rodrigo Pauloni / Impresión La Opinión Rafae S.R.L Rafae Septiembre 2009 PÁG.16

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