FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

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1 1. DATOS DE LA EMPRESA COMERCIAL NOMBRE EMPRESA: PESCANOVA, S.A (Cofrío) DIRECCIÓN: Rúa José Fernández López, s/n CHAPELA (Redondela) - Pontevedra - España Nº TELÉFONO: Nº DE FAX: 2. DATOS DEL NOMBRE EMPRESA: FRINOVA, S.A. DIRECCIÓN: Pol. Ind. Las Gándaras - Parcela, 9 - Aptdo PORRIÑO (Pontevedra) ESPAÑA Nº TELÉFONO: Nº DE FAX: info@frinova.es Nº Registro Sanitario: PO 3. MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES 3.1 MATERIAS PRIMAS CONGELADAS CONGELADAS NO CONGELADAS NO CONGELADAS NO CONGELADAS NO CONGELADAS NO CONGELADAS NO CONGELADAS Plancha de Pota Surimi Aceite de girasol Harina de trigo 72% Colorante Preparado para rebozar Aditivos Aditivos Página 1 de 16

2 3.2 INGREDIENTES LISTA DE INGREDIENTES Pota (23%), Surimi (23%) [pescado blanco, estabilizantes (sorbitol, polifosfato sódico) y azúcar], aceite vegetal, harina de trigo y maíz, agua, almidón de maíz modificado, clara de huevo, azúcar, espesantes (carragenina, goma guar), sal, gasificantes (bicarbonato sódico, pirofosfato ácido de sodio), proteína láctea y colorante (E-160-b) INGREDIENTE CARACTERÍSTICAS PROVEEDOR % CANTIDAD Pota Congelada VARIOS >= 23 Surimi Congelada VARIOS >= 23 Harina de trigo y maíz No congelada HASENOSA <= 16 Agua Refrigerada FRINOVA <= 15 Aceite de girasol No congelada VARIOS <= 14,4 Almidón de maíz modificado No congelada HASENOSA <= 4 Sal No congelada HASENOSA <= 2 Gasificantes (E-500ii y E-450i) No congelada HASENOSA <= 1 Clara de huevo No congelada HASENOSA <= 1 Azúcar No congelada HASENOSA <= 1 Sólidos lácteos No congelada HASENOSA <= 0,5 Goma guar E-412 No congelada HASENOSA <= 0,5 Carragenina E-407 No congelada HASENOSA <= 0,5 Colorante E-160b No congelada HASENOSA <= 0,1 Dióxido de silicio E-551 No congelada HASENOSA <= 0, LISTA DE INGREDIENTES DE INGREDIENTES Pota (23%), Surimi (23%)[pescado blanco, estabilizantes (sorbitol, polifosfato sodico) y azúcar], aceite vegetal, harina de trigo y maíz, agua, almidón de maíz modificado (E-1442), clara de huevo, azúcar, espesantes (carragenina (dextrosa de maíz), goma guar ), sal (antiapelmazante E-536), gasificantes (E-500ii, E-450i), proteína láctea, colorante (annato E-160-b (maltodextrina e hidróxido potásico E-525)) y dióxido de silicio E-551. Página 2 de 16

3 3.3 LISTA ALBA Marcar la presencia (SI) o ausencia (NO) de estos elementos. SI NO SI NO Leche y sus derivados Huevo y productos a base de huevo Soja y productos a base de soja Aceite de soja Gluten Trigo Centeno Sacarosa Carne de vaca Carne de cerdo Carne de pollo Pescado y productos a base de pescado Crustáceos y productos a base de crustáce Gelatina Fructosa Maiz Cacahuete y productos a base de cacahuete Aceite de cacahuete Sésamo y productos a base de sésamo Sulfitos (E-220 a E-227) Fenilalanina Glutamato Ácido benzóico (E-210 a E-213) P-hidroxibenzoato (E-214 a E-219) Tartrazina (E-102) BHA/BHT (E-320, E-321) Amarillo ocaso FCF (E-110) Amarillo anaranjado S (E-110) Amaranto (E-123) Rojo cochinilla (E-124) Canela Vainilla Levadura OGM < 1% Legumbres Cacao Cilantro Apio OGM completamente libre Nuez Aceite de nuez Mostaza y productos derivados Página 3 de 16

4 4. CARACTERÍSTICAS DE MATERIAS PRIMAS MATERIA PRIMA: Surimi * CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Cobre < 20 mg/kg Espectrometría por absorción atómica Si características N.B.V.T. < 35 mg/100g 95/149/CE Si características Cadmio < 0,05 mg/kg Espectrometría por absorción atómica Plomo < 0,2 mg/kg Espectrometría por absorción atómica Mercurio < 0,5 mg/kg Espectrometría por absorción atómica Si características Si características Si características * CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Enterobacterias <= u.f.c./g NF ISO 7042 Cada lote Listeria monocytogenes <= 100 u.f.c./g ISO Cada lote Salmonella y Shigella Ausencia /25g AFNOR BIO 12/7-03/99 Cada lote Escherichia coli <= 100 u.f.c./g NF V Cada lote Bacterias aerobias mesófilas <= u.f.c./g Malthus - AOAC Cada lote Staphylococcus aureus <= 100 u.f.c./g NF V Cada lote Página 4 de 16

5 MATERIA PRIMA: Aditivos * CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Viscosidad Conforme Viscosímetro Cada Lote /Interno Humedad <= 15 % Gravimetría a 130ºC Cada lote * CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Bacterias aerobias mesófilas <= u.f.c./g Malthus - AOAC Cada lote Mohos y Levaduras <= u.f.c./g AFNOR NF ISO 7954 Cada lote Escherichia coli <=100 u.f.c./g NF V Cada lote Salmonella y Shigella Ausencia/25g AFNOR BIO 12/7-03/99 Cada lote Página 5 de 16

6 MATERIA PRIMA: Preparado para rebozar * CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Humedad <= 15 % Gravimetría a 130ºC Cada lote Viscosidad Conforme Viscosímetro Cada Lote /Interno * CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Escherichia coli <=100 u.f.c./g NF V Cada lote Salmonella y Shigella Ausencia/25g AFNOR BIO 12/7-03/99 Cada lote Bacterias aerobias mesófilas <= u.f.c./g Malthus - AOAC Cada lote Mohos y Levaduras <= u.f.c./g AFNOR NF ISO 7954 Cada lote Página 6 de 16

7 MATERIA PRIMA: Colorante * CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Humedad <= 15% Gravimetría a 130ºC Cada lote * CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Bacterias aerobias mesófilas <= u.f.c./g Malthus - AOAC Cada lote Escherichia coli <=100 u.f.c./g NF V Cada lote Salmonella y Shigella Ausencia/25g AFNOR BIO 12/7-03/99 Cada lote Mohos y Levaduras <= u.f.c./g AFNOR NF ISO 7954 Cada lote Página 7 de 16

8 MATERIA PRIMA: Harina de trigo 72% * CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Humedad <= 15% Gravimetría a 130ºC Cada lote * CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Bacterias aerobias mesófilas <= u.f.c./g Malthus - AOAC Cada lote Escherichia coli <=100 u.f.c./g NF V Cada lote Salmonella y Shigella Ausencia/25g AFNOR BIO 12/7-03/99 Cada lote Mohos y Levaduras <= u.f.c./g AFNOR NF ISO 7954 Cada lote Página 8 de 16

9 MATERIA PRIMA: Aceite de girasol * CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Cromatografía Típica UNE Cada partida Acidez libre (ácido oleico) <= 0,2 % UNE Cada partida Página 9 de 16

10 MATERIA PRIMA: Plancha de Pota * CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Parásitos Ausencia Visual Cada Lote Interno Materia extraña Ausencia Visual Cada Lote Interno * CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Cadmio < 1 mg/kg Espectrometría por absorción atómica Cobre < 20 mg/kg Espectrometría por absorción atómica Mercurio < 0,5 mg/kg Espectrometría por absorción atómica Plomo < 1 mg/kg Espectrometría por absorción atómica Si características Si características Si características Si características * CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Bacterias aerobias mesófilas <= u.f.c./g Malthus - AOAC Cada lote Enterobacterias <= u.f.c./g NF ISO 7042 Cada lote Escherichia coli <= 100 u.f.c./g NF V Cada lote Staphylococcus aureus <= 100 u.f.c./g NF V Cada lote Salmonella y Shigella Ausencia /25g AFNOR BIO 12/7-03/99 Cada lote Listeria monocytogenes <= 100 u.f.c./g ISO Cada lote Página 10 de 16

11 5. CARACTERÍSTICAS DE PRODUCTO TERMINADO 5.1 DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO Anillas reformadas mediante procesos de extrusión y gelificación (usando como materias primas el manto de cefalópodos y surimi), que se rebozan, prefríen y congelan. * Peso anilla : 8 g. * Peso anilla final: 18 g. * Ganancia : % 5.2 CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Valores calculados para producto final: Valor energético Por 100 g Por Ración De los cuales Kcal 248,4 De los cuales KJ 1037,7 Proteínas (g) 8,4 Hidratos de carbono (g) 21,3 Grasas (g) 14,4 Página 11 de 16

12 5.3 ESPECIFICACIONES FÍSICO - QUÍMICAS Peso medio pieza base 8g ± 1g Gravimetría 30 minutos Interno Peso medio pieza final 18g ± 1g Gravimetría 30 minutos Interno % ganancia media % Gravimetría 30 minutos Interno Peso neto 3Kg CEE nº 75/106 19/12/74 30 minutos Interno % piezas sin defectos > 60% % en peso, visual 30 minutos Interno Cierre envases Conforme Visual 30 minutos Interno Materias extrañas Ausencia Visual 30 minutos Interno Ausencia de metales < Ø 3,2 Fe Verificación con galga 4 horas Interno Tª de envasado <-15ºC Verificación con termopar 4 horas Interno N.B.V.T. < 30 mg/100g 95/149/CE Si características 5.4 CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Test Bacterias aerobias mesófilas <= u.f.c./g Malthus - AOAC Cada lote Coliformes <= u.f.c./g NF V Cada lote Escherichia coli <=100 u.f.c./g NF V Cada lote Staphylococcus aureus <=100 u.f.c./g NF V Cada lote Salmonella y Shigella Ausencia/25g AFNOR BIO 12/7-03/99 Cada lote Listeria monocytogenes <=100 u.f.c./g ISO Cada lote Página 12 de 16

13 5.5 PREPARACIÓN *SARTÉN: Freir sin descongelar en aceite abundante y muy caliente ( ºC). Para que la temperatura del aceite no disminuya eche pocas unidades cada vez. Deles la vuelta inmediatamente para formar una cobertura más crujiente y continúe friendo, durante 2 minutos, hasta que estén bien doradas. *FREIDORA: Freir en aceite abundante y muy caliente ( ºC), durante 2 minutos, hasta conseguir un color dorado. ***Si observa hielo superficial sobre el producto, retírelo con ayuda de un paño antes de freír para evitar posibles salpicaduras de aceite. 5.6 MARCADO DE FECHAS LOTE DESCRIPCIÓN Compuesto por 5 cifras; las dos primeras indican el nº de semana del año (SS), las dos segundas indican el año con sus dos últimas cifras (AA) y la última cifra el nº de día de la semana (d) comenzando en lunes. EJEMPLO LOTE: (Semana 10, Año 2003, Miércoles) CONSUMO PREFERENTE CADUCIDAD TOTAL DEL PRODUCTO VIDA ÚTIL A LA ENTREGA 18 meses a partir de la fecha de envasado. Se indica día del mes, con dos dígitos (DD), mes dos dígitos (MM) y año con sus dos últimos dígitos (AA). 18 meses a partir de la fecha de fabricación. Consumir preferentemente antes del: CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO / CONSERVACIÓN Mantener por debajo de -18ºC Conservación en el Hogar: * 1 semana ** 1 mes *** ó **** Ver fecha de consumo preferente No recongelar una vez descongelado. 5.8 MENCIONES OBLIGATORIAS * Nombre del producto. * Lista de ingredientes. * Preparación. * Condiciones de almacenamiento. * Ultracongelado; No recongelar de nuevo tras la descongelación. * Precocinado. * Lote y Consumo Preferente. * Nombre o razón social y dirección del fabricante o del envasador o de un vendedor establecido dentro de la comunidad. * Identificación del productor: según óvalo se indicará el pais de origen (ES), seguido del Nº de Registro Sanitario /PO y las iniciales CE. * Peso neto. Página 13 de 16

14 6. FLUJOGRAMA RECEPCIÓN ENVASES / EMBALAJES INGRED. CONGELADOS AGUA ALMACÉN ACEITE CÁMARAS PICADO EXTRUSIONADO INGRED. Y ADITIV. A Tª AMBIENTE ALMACÉN POZOS FILTRADO CLORADO RECARBONATADO TANQUE GELIFICADO DEPÓSITO ENHARINADO REFRIGERACIÓN FILTRADO REBOZADO BATIDO FREIDORA TÚNEL DOSIF. / ENVASADO DETECTOR METALES ENCAJONADO /PALETIZADO PPCC ALMACENAMIENTO EXPEDICIÓN PUNTO CRÍTICO DE CONTROL Recepción de Materias Primas I Recepción de Materias Primas II Recepción de Materias Primas Congeladas Recepción de Aceite PELIGROS POTENCIALES IDENTIFICADOS Contaminación por materia extraña en el transporte Contaminación por productos químicos en el transporte Crecimiento de patógenos durante el transporte Presencia de sustancias químicas extrañas LÍMITE CRÍTICO Envase roto Envase sucio o deteriorado NIVEL OBJETIVO Envase íntegro Envase íntegro Tª a la recepción > -5ºC Tª a la recepción < -18ºC + 3ºC Presencia de sustancias tóxicas Recepción de Agua Presencia de patógenos Nivel de patógenos superior a la legislación Recepción de Envases y/o Embalajes Rebozado Detector de metales Contaminación por productos químicos en el transporte Crecimiento de S.aureus con formación de toxina No detección / rechazo de envases contaminados por metales Envase sucio o deteriorado Ausencia de sustancias tóxicas Ausencia de patógenos Envase íntegro Temperatura superior a 11ºC Temperatura inferior a 10ºC Sección aparente de 3,2 mm de metal ferroso Sección aparente de 3,0 mm de metal ferroso Página 14 de 16

15 7. FICHA DE PALETIZACIÓN Y ECOTASA 7.2 FICHA DE PALETIZACIÓN CÓDIGO: EST/RETR: EAN 14 BULTO: EAN 14 FILA: EAN 14 PALLET: BOLSAS CAJAS /CAJA: 1 /CAPA: 10 CAPAS: 13 FECHA: 20/03/1997 Kg NETOS/PALLET: 390 ENVASE: BOLSA EMBALAJE: CAJA Con etiqueta DIM. INTERIORES (mm.): 320 x 460 PESO NETO (g.): 3000 COMPOSICIÓN ENVASE: DIM. INTERIORES (mm.): 387 x 227 x 126 DIM. EXTERIORES (mm.): 395 x 235 x 142 PESO NETO (Kg.): 3 CÓDIGO DENOMINACIÓN CÓDIGO: BOB. TRANSP. S/MAC 680 PALLET: EURO1 (1200 x 800 mm) EPAL Cartones separadores: 4 unidades Film de enfardar pallet Etiquetas EAN128 Pallet: 2 unidades DESCRIPCIÓN ENVASE: Bolsa tipo "pillow pack" formada a partir de bobinas de material polimérico termosoldado (polietileno extrusionado biorientado), con dos soldaduras transversales y una longitudinal. DESCRIPCIÓN EMBALAJE: Caja de cartón ondulado B1, solapas normales o "americana", con acabado en crudo. Página 15 de 16

16 7.2 CÁLCULO DE ECOTASA ENVASE: BOLSA Bobina: Plástico PE 21,58 Bolsa: Cartoncillo: gr. por paquete de 3000 gr. Tarrinas: Film tarrina: Etiqueta envase: EMBALAJE: CAJA Retráctil: Cartón: Cartón ondulado 244,67 gr. por paquete de 3000 gr. Etiqueta embalaje: Papel 1,40 gr. por paquete de 3000 gr. PALLET: Carts. separadores: Cartón ondulado 10,98 gr. por paquete de 3000 gr. Cantoneras: Film enfardar: Plástico PE 2,31 gr. por paquete de 3000 gr. Etiqueta palletl: Papel 0,044 g por paquete de 3000 g PAPEL/CARTON POR Kg DE PRODUCTO: 85,68 gr. PLÁSTICO POR Kg DE PRODUCTO: 7,96 gr. 8. OTROS Página 16 de 16