Ponche navideño, arco iris de frutas y sabor

Transcripción

1 Ponche navideño, arco iris de frutas y sabor 6 l. de agua purificada. 500 g. de tamarindo sin cáscara. 500 g. de guayaba. 500 g. de tejocotes. 500 g. de manzana con o sin cáscara. 500 g. de membrillos. 100 g. de ciruelas pasas. 100 g. de nuez (puede usarse la llamada "de la india"). 2 tazas de flor de jamaica. 6 trozos de caña de azúcar. 6 naranjas enteras con cáscara. 3 rajas de canela. 1 kg. de piloncillo (o azúcar). 1. Lava muy bien toda la fruta, recuerda que debe ser cruda, y córtala en pedazos para facilitar su consumo; parte la caña en 4 rajas, la naranja en rodajas gruesas, las manzanas y guayabas en 4 segmentos y los tejocotes y membrillos en mitades. 2. Vierte el agua en un recipiente grande y colócala al fuego; luego añade canela y piloncillo o azúcar, que se revuelven hasta disolverse. 3. Deja que pasen algunos minutos y agrega los frutos en trozos junto con las ciruelas pasas, nueces, canela, tamarindo y flor de jamaica. 4. Toda la combinación queda lista en cuanto el agua hierve. 5. Puede servirse en jarritos de barro para darle un aspecto más tradicional; hay quienes gustan acompañarlo con un chorrito de licor, como tequila, mezcal o ron. Última actualización: diciembre 2014.

2 Dulce Navidad, postres para pacientes con diabetes! Jellys de arándanos con piña y glaseado de yogurt Ingredientes (10 porciones): 1 lata de piña en su jugo, en cuadritos. 2 sobres de gelatina light sabor frambuesa. 1 lata de salsa de arándanos rojos enteros. 2/3 taza de nueces picadas. 1 manzana picada. 1 taza de yogurt natural descremado. Arándanos frescos. 1. Escurre la piña y reserva el jugo. En una olla, vierte el jugo y completa 2½ tazas añadiéndole agua; ponlo al fuego hasta que hierva. 2. Luego, agrega la gelatina light y revuelve durante dos minutos aproximadamente hasta que esté totalmente disuelta. 3. Posteriormente, incorpora la piña en cuadritos, la manzana y las nueces picadas, deja hervir por otro minuto más y retira del fuego. 4. Una vez tibia la mezcla, vierte en moldes individuales y refrigera de 2 a 2½ horas o hasta que esté cuajada. 5. Para servir, desmolda y glasea con dos cucharadas de yogurt natural. Haz más atractivo tu postre adornándolo con arándanos frescos. Última actualización: diciembre 2014

3 Dulce Navidad, postres para pacientes con diabetes! Panacota en salsa de fresas Ingredientes (6 porciones): 4 hojas de gelatina (grenetina) sin sabor. 500 ml. de nata. 300 ml. de leche entera. 2 cucharadas de extracto de vainilla. 250 g. de fresas. 50 g. de endulzante sin calorías, apto para la cocción. 1. Remoja las hojas de gelatina en un poco de agua fría, para que se hidraten; resérvalas. 2. Mientras tanto, mezcla en una cazuela la nata, la leche, el extracto de vainilla y dos cucharadas de endulzante sin calorías, y pon al fuego; mueve constantemente, para evitar que se pegue al fondo. 3. Cuando empiece a hervir, añade las hojas de gelatina escurridas; mezcla todo muy bien hasta que se disuelva y retira del fuego. 4. Llena moldes individuales con la mezcla tibia y refrigera para que se cuajen, por lo menos durante unas 4 ó 5 horas. 5. Para la salsa, una vez limpias y desinfectadas, corta las fresas en rodajas finas y luego llévalas al fuego en una cazuela con dos cucharadas de endulzante y una cucharada de agua. 6. Deja que se vaya reduciendo hasta obtener consistencia acaramelada. Retira del fuego y deja enfriar. 7. Para servir, desmolda la panacota y vierte salsa de fresas sobre ella; adorna con hojas frescas de menta. Última actualización: diciembre 2014

4 Ensalada de zanahoria y manzana, saludable Navidad Ingredientes (4 porciones): 3 tazas de zanahorias previamente lavadas y ralladas (aproximadamente, 5 zanahorias grandes). 2 manzanas (lavadas y cortadas en cubos, sin eliminar la cáscara). ½ taza de uvas pasas. 6 cucharadas de mayonesa (si lo deseas, puede ser light). 1. Coloca las zanahorias en un recipiente grande y añade los cubos de manzana. 2. Revuelve y agrega poco a poco las pasitas. 3. Añade la mayonesa sin dejar de revolver. 4. Listo! Si no se consume de inmediato, la ensalada puede mantenerse en refrigeración. Así de fácil puedes preparar el perfecto acompañante para tu pavo, pierna o cualquiera que sea el platillo especial de esta Navidad. Provecho! Última actualización: diciembre 2014.

5 Romeritos y bacalao, delicias de fin de año Romeritos con tortitas de camarón 1 kg. de romeritos. 1 1/2 tazas de pasta de mole negro o poblano. 3 huevos. 4 cucharadas de camarón seco molido. 4 tazas de consomé de pollo. 6 nopales. 12 papas cambray. 1 diente de ajo picado. Sal al gusto. Aceite para freír. 1. Limpia, lava y cuece los romeritos en agua con sal; luego escúrrelos y exprímelos. 2. Para hacer las tortas de camarón, bate las claras a punto de turrón e incorpora yemas medio batidas y camarón molido; mezcla todo hasta que la textura sea homogénea. Toma porciones de la mezcla, dales forma y tamaño deseados, y fríe en una sartén con aceite. 3. Cuece los nopales con un diente de ajo, escúrrelos y pícalos en cuadritos; también cuece las papas en agua. 4. En una cazuela grande, mezcla la pasta de mole con el consomé y deja hervir un momento; luego agrega nopales, papas, romeritos y finalmente las tortas de camarón; todo hierve un poco y está listo para servirse. Última actualización: diciembre 2014

6 Romeritos y bacalao, delicias de fin de año 1 1/2 kg. de bacalao. 50 g. de tocino. 3 cebollas grandes picadas. 8 pimientos rojos secos grandes. 1 diente de ajo picado. 1 rama de perejil picado. 2 rodajas de pan. 1 huevo cocido. 3 galletas María. 1 taza de aceite de oliva virgen. Bacalao a la vizcaína 1. Retira el exceso de sal al bacalao remojándolo en agua durante 48 horas dentro del refrigerador, cambiándole el agua cuatro veces. 2. A continuación, escúrrelo, quítale espinas y escamas; luego enjuágalo y sécalo sobre un trapo limpio. 3. Coloca los pimientos al fuego en una cazuela con agua, previamente lavados, picados y sin semillas; en cuanto el líquido empiece a hervir, retira del fuego. Mientras tanto, en una cazuela vierte el aceite y dora las rodajas de pan, las cuales se reservan en un plato. 4. En el aceite donde se frió el pan, prepara la salsa agregando el tocino finamente cortado, cebolla, ajo y perejil. Deja sofreír a fuego suave hasta que la cebolla dore. 5. Agrega el pan frito, las galletas María y la yema del huevo cocido. También puedes añadir sal, pero teniendo en cuenta que el bacalao puede aportar suficiente. Tapa, deja 10 minutos a fuego suave y, de ser necesario, tritura estos ingredientes con ayuda de algún utensilio, como un tenedor, hasta que quede una mezcla fina.

7 6. Inmediatamente escurre los pimientos y licúalos, cuélalos con ayuda de una cuchara y agrega a la salsa; si es necesario, utiliza un poco del agua del remojo del bacalao para colar bien los pimientos. Deja cocer de nuevo 10 minutos a fuego muy lento. 7. A continuación, en abundante aceite en un cazo pequeño y con fuego suave, cuece los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Una vez hecho esto, colócalos, bien escurridos, en una cazuela de barro con el fondo cubierto con salsa; cubre con el resto del preparado y periódicamente mueve el contenido de toda la cazuela en forma suave y circular. Listo, a disfrutarlo! Un consejo: esta receta de bacalao sabe mucho mejor si se prepara un día antes de consumirlo. Última actualización: diciembre 2014.

8 Chocolate navideño caliente, un abrigo de sabor 1 tableta de 100 g. de chocolate para taza. 1 taza con agua. 2 tazas de leche (preferentemente preparadas con leche en polvo). 2 cucharadas de fécula de maíz. Azúcar al gusto. 1 cucharadita de vainilla. 1 pizca de sal. Canela en polvo al gusto. Nueces picadas. 1. Coloca en una olla la tableta de chocolate y el agua. Cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que la tableta se derrita y se convierta en crema un tanto espesa. 2. Agrega la leche, mientras remueves constantemente y luego añade la pizca de sal. 3. En un recipiente disuelve la fécula de maíz con un poquito de leche y posteriormente agrega al chocolate revolviendo durante 1 ó 2 minutos, aproximadamente. 4. Cuando la preparación esté bien espesa, baja el fuego y agrégale la vainilla, el azúcar y la canela. Mezcla hasta hervir. Sirve en tazas decoradas conforme la temporada y agrégale como adorno las nueces picadas Tu chocolate navideño caliente ya está listo para lucir en tu mesa. Última actualización: diciembre 2014

9 Arroz blanco con almendras y arándanos, el toque navideño Ingredientes (4 porciones): 2 tazas de arroz blanco. 1 cucharada de mantequilla. 1 diente de ajo finamente picado. 1 cucharadita de jengibre finamente picado. 1 cucharadita de ralladura de naranja. ½ taza de arándanos secos. ½ taza de almendras fileteadas tostadas. Hojas de menta frescas para decorar. 1. Cuece el arroz al vapor. 2. En una sartén, derrite la mantequilla y pon a freír en ella ajo y jengibre, hasta que tomen un tono transparente. 3. Integra el arroz mezclando suavemente con los arándanos; agrega la ralladura de naranja y cocina 5 minutos moviendo de vez en cuando de manera envolvente. 4. Sazona con sal y pimienta. 5. Agrega las almendras tostadas y adorna con las hojas de menta antes de servir. Listo! Las recetas de arroz para Navidad no pueden faltar en tu mesa estas fiestas; tus seres queridos amarán este delicioso trío de ingredientes! Última actualización: diciembre 2014

10 Pierna de cerdo al horno, salud y abundancia en Navidad 3 kg. de pierna de cerdo sin hueso y sin grasa. 100 g. de tocino. 100 g. de jamón. 100 g. de ciruela pasa. 5 chiles anchos secos. 8 naranjas (sólo el jugo). 3 cucharadas de vinagre blanco. 6 dientes de ajo. 1/2 cebolla. 10 bolitas de pimienta negra. 1 cucharada de mejorana. Una pizca de jengibre. Una pizca de comino. Sal al gusto. 1. Se debe mechar la pierna para que la carne adquiera mejor sabor. Para tal fin se realizan perforaciones en la carne con un cuchillo (puedes pedir que se hagan estas incisiones al momento de adquirir la carne) y en ellas se introducirán el tocino, jamón y ciruela. 2. A continuación, pon los chiles secos a remojar en agua caliente y, una vez que se hayan suavizado, licúalos con el jugo de naranja, ajo, cebolla, vinagre y especias para obtener un adobo. La mezcla resultante debe colarse y luego se vaciará sobre la pierna en un recipiente hondo. Deja reposar durante 2 horas. 3. Cumplido este tiempo, introduce la pierna de cerdo en una charola honda especial para este platillo (puede emplearse una pavera), y se cubre con papel

11 aluminio. El horno se debe precalentar por 10 min, a una temperatura de 200 C, y después se introduce la carne. Mantén idéntico calor durante 30 min y luego baja a 150 C, por 90 min más. 4. Cumplido este lapso, destapa la pierna de cerdo y déjala otros 30 min en el horno, también a 150 C, a fin de que se dore. Puedes verificar la cocción introduciendo un cuchillo en la carne, que estará suave y no deberá manchar de sangre el cuchillo. 5. Una vez que se encuentra lista debe dejarse enfriar un poco para poder rebanarla. Se sirve con un poco del adobo, acompañada de ensalada al gusto, puré de papa y/o vegetales cocidos, por lo cual se convertirá en la delicia de esta Navidad. Última actualización: diciembre 2014.

12 Pollo relleno de Navidad Un pollo entero y limpio. 1 manzana. 1 cebolla pequeña. 15 nueces peladas 15 ciruelas pasas. 1 limón. Aceite de oliva. ½ cucharadita de tomillo y romero. Sal y pimienta. 1. Precalienta el horno a 200 C. Comprueba que el pollo está limpio por fuera y por dentro. Con la ayuda de un par de palillos de dientes e hilo de cocina cierra la piel de la parte del cuello. 2. Exprime el limón y con el jugo riega la parte interior del pollo; sazona con sal y pimienta y espolvorea tomillo y romero. 3. Pica la manzana, cebolla y las nueces; mézclalas y agrega las ciruelas pasas. Revuelve todo y rellena el pollo con estos ingredientes. 4. Sella el pollo atravesando la cavidad con unos palillos y cosiéndola con hilo de cocina. Con otro trozo de hilo une las piernas de manera que queden pegadas a la pieza principal. 5. Salpimienta el pollo por fuera y báñalo con un poco de aceite de oliva, extendiéndolo por toda la superficie con la palma de la mano. 6. Coloca la pieza en una charola (la pechuga hacia arriba), y hornea aproximadamente 90 minutos; posteriormente, voltea el pollo y deja que siga cocinándose media hora más. Antes de llevar a la mesa, retira los palillos de la carne y coloca el pollo sobre una charola amplia que te permita adornarlo con el relleno que te haya sobrado. Última actualización: diciembre 2014.

13 Brownies de Santa Claus, una dulce visita 200 g. de chocolate amargo para repostería. 180 g. de mantequilla sin sal. 2 cucharaditas de esencia de vainilla. 1 taza de nuez moscada (opcional). Crema batida. Fresas previamente lavadas y desinfectadas. 4 huevos. 2 tazas de azúcar. 1 ½ tazas de harina. 1. Precalienta tu horno a 180 C. 2. Derrita el chocolate amargo y la mantequilla a baño María. 3. Bate los huevos en una batidora hasta que tengan color amarillo pálido. Agrega poco a poco el azúcar y sigue batiendo hasta que espese. 4. Agrega la vainilla, harina cernida y las nueces picadas a tu mezcla. 5. Agrega el chocolate ya derretido y tibio (no muy caliente). 6. Pon la mezcla sobre un refractario para horno engrasado y enharinado. 7. Hornea durante minutos. 8. Transcurrido este tiempo, saca tu masa del horno y déjala enfriar en el molde. 9. Corta en cuadritos y decora agregándole a cada uno círculos de crema batida. 10. Luego coloca una fresa entera sobre cada brownie y finalmente pon un toque de crema batida en la punta de la fresa para que parezca un gorrito de Santa Claus. Estos brownies navideños serán los consentidos de los más pequeños de la casa que disfrutarán los beneficios de la fresa y el cacao en un delicioso postre. Última actualización: diciembre 2014.