CALENDARIO CURSOS Septiembre-Diciembre 2015

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1 CALENDARIO CURSOS Septiembre-Diciembre 2015 C/ Alcalá 127 (Metro Príncipe de Vergara) Duración aproximada: 3 horas (18:00 a 21:00) Plazas limitadas Precio jornada: 40 / persona Reservas Consultar Condiciones de reserva y cancelación en: El programa podrá sufrir modificaciones por imprevistos

2 SEPTIEMBRE Cocina Italiana (Viernes 18 de Septiembre) La cocina Italiana se caracteriza por trabajar recetas frescas y ligeras, en este curso descubriremos las mejores recetas de pasta fresca, haremos también una lasaña rellena y aprenderemos a hacer una masa de pizza y una ensalada de burrata. Merengues, macarons y nubes (Viernes 25 de Septiembre) Curso impartido por Paco Somoza donde nos explicará al detalle la elaboración y los trucos del merengue así como sus variedades (suizo, francés, italiano ). Elaboraremos también macarons y nubes. OCTUBRE Cena entre amigos (Viernes 2 de Octubre) En este curso os vamos a descubrir cómo en muy poco tiempo podemos elaborar un menú completo de degustación en pequeñas tapas basado en un entrante, un pescado y una carne. Ya no habrá excusas para no invitar a nuestros amigos a casa y sorprenderlos con una cena espectacular. Tartas caseras (Viernes 9 de Octubre) Nuestro segundo encargado de pastelería nos enseñará los trucos de nuestras tartas más famosas, elaboraremos una tarta clásica, una tarta con base de hojaldre y finalmente nos descubrirá el proceso de elaboración de nuestras tartas de vanguardia. Cocina micológica y caza (Viernes 16 de Octubre) Curso dedicado al producto estrella del otoño: las setas. Elaboraremos varias recetas con las setas como producto principal como por ejemplo una ensalada de setas o un arroz caldoso de boletus y terminaremos con un solomillo de venado, típico también de esta época. Preparando los santos (Viernes 23 de Octubre) Para la festividad de Todos los Santos os queremos descubrir la particular forma de preparar sus elaboraciones más tradicionales. Petro Fernández, responsable de pastelería de Viena Capellanes, nos enseñará a preparar buñuelos, huesos de santo y panellets.

3 Arroces (Viernes 30 de Octubre) Continuamos con nuestro curso estrella de la Escuela, descubriremos los mejores trucos para poder elaborar aproximadamente en una hora un plato de arroz que sorprenderá por su sencillez y sabor; arroz con verduras, arroz caldoso, arroz negro... NOVIEMBRE Pastelería Sin Gluten (Viernes 6 de Noviembre) En Viena Capellanes no queremos olvidarnos de todas aquellas personas intolerantes al gluten y que creemos que tienen derecho a disfrutar de la mejor repostería, por ello este curso lo dedicamos exclusivamente a ellos para aprender a elaborar un postres de tres chocolates, magdalenas, galletas de fruta, espuma de mango Legumbres (Viernes 13 de Noviembre) Es uno de los productos básicos de la cocina mediterránea y aprenderemos su tratamiento, elaboración y posibilidades. A través de unas recetas muy interesantes conoceremos nuevas posibilidades para realizar platos clásicos como las lentejas y otros no tan habituales como las pochas. Pastas caseras (Viernes 20 de Noviembre) En este curso aprenderemos a elaborar pastas de té caseras de la misma manera que lo hacemos en Viena Capellanes. Partiendo de una masa fácil de elaborar, prepararás, de la mano de nuestro Pastelero Jefe, Petro Fernández, distintas terminaciones para todos los gustos. Pintxos entre amigos (Viernes 27 de Noviembre) Para poder sorprender a nuestros invitados con unas recetas sencillas y rápidas os recomendamos este curso donde descubriremos los mejores trucos para elaborar unos pintxos exquisitos gracias a los productos de Aguinaga como el pulpo cocido, palitos de cangrejo, mejillones al vapor DICIEMBRE Dulces navideños (Viernes 4 de Diciembre) Nuestro maestro pastelero Francisco Somoza convierte sabores tradicionales navideños en llamativos postres para sorprender a nuestros invitados. Aprenderemos a trasladar la magia de la navidad a nuestra mesa. CURSOS INFANTILES (consultar folleto específico)

4 EQUIPO DOCENTE PASTELERÍA Francisco Somoza En la actualidad es el Maestro Pastelero de Viena Capellanes, donde desarrolla funciones de I+D+I. Hijo de pasteleros, que desde niño le inculcaron las nociones más básicas de la pastelería en la que viene desarrollando sus habilidades hasta el día de hoy, con una auténtica vocación y pasión por la profesión. Tras finalizar como su formación en la Asociación de Empresarios de Pastelería de Madrid, colabora con reconocidos maestros pasteleros nacionales y después en su propia pastelería, siempre investigando todos los secretos de la profesión, experimentando y desarrollando nuevas técnicas. Las clases de repostería de este maestro pastelero, especialista entre otras cosas en las decoraciones de caramelo y el chocolate, son imprescindibles Títulos y Premios: Spanish Chocolat Master Representante de España en la final del World Chocolat Master 2011; Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 2007; Mejor Maestro Artesano Pastelero de Madrid 2007 y 1997; Mejor Repostero de España ACYRE 1997; Medalla de oro en el concurso para la creación del postre con motivo del enlace de Los Príncipes de Asturias. Petro Fernández Desde hace más de 7 años, Petro es el Responsable de Pastelería de Viena Capellanes, donde se encarga de organizar toda la producción de pastelería y bollería de uno de los mayores obradores artesanos de Madrid. Profesional con más de 40 años de experiencia en diversos obradores madrileños (Manila, La Azucena, Arte Horno, Cercadillo, etc.) así como en empresas de catering como Mónico, le acreditan como un experimentado maestro repostero. Es un gran especialista en bollería francesa, y se formó en dichas técnicas en Francia, participando en la introducción de las primeras croissanterías en Madrid. Su carácter afable y su dilatada experiencia al frente de amplios equipos, hacen de él un excelente maestro Claire Marigny Nuestra más joven y entusiasta colaboradora. Es una pastelera vocacional especializada en repostería creativa, por cuyas manos pasan las preciosas y originales galletas que decoran nuestras vitrinas y escaparates. Tras cursar estudios de Ingeniería de Edificación, decidió apostar por su verdadera pasión, la decoración de pasteles y el arte de la confitería. Superados los prestigiosos programas de The Wilton School of Cake Decorating & Confectionery Art se incorpora a Viena Capellanes, donde a nivel de coordinación, creativo y docente transmite toda su ilusión y energía en aquello que hace. Fausto de las Heras Actualmente es el 2º responsable del obrador de Pastelería de Viena Capellanes. Tras su paso por la Escuela de Pastelería de Madrid, empezó como aprendiz en nuestro obrador y gracias a su esfuerzo, sus conocimientos y su habilidad, ha conseguido crecer hasta conseguir ser uno de los pilares básicos de nuestra pastelería. Daniel Rey COCINA Dani es un cocinero vocacional, formado en la Escuela de Hostelería de Madrid. En sus 15 años como profesional ha sido Jefe de Cocina de la Presidencia de Iberdrola; Segundo Jefe de Cocina del restaurante de dirección y negocios del Banco Santander; cocinero de los restaurantes Jockey y Club 31. También ha sido profesor en numerosos cursos de formación de restauración y catering de la Comunidad de Madrid. Con su forma moderna y sencilla de entender la cocina, las clases de cocina de este joven chef os resultarán apasionantes Francisco Hormigos Es el 2º Responsable de Cocina y Catering de Viena Capellanes. Formado como Técnico de Cocina en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid, Paco lleva ya en el oficio mas de 15 años, a lo largo de los cuales ha ido fortaleciendo su aprendizaje mediante su paso por la cocina de importantes restaurantes madrileños (Jockey, La Gamella, Westing Palace, Gaztelupe o Filandón, entre otros). Tiene experiencia docente en diversos cursos de cocina de la Comunidad de Madrid.

5 Francisco Somoza Spanish Chocolat Master Representante de España en la final del World Chocolat Master 2011 en París. Mejor Maestro Artesano Pastelero de España Mejor Maestro Artesano Pastelero de Madrid 2007 y Mejor Repostero de España ACYRE Medalla de oro en el concurso para la creación del postre con motivo del enlace de Los Príncipes de Asturias. Jornada pensada para profesionales de la Restauración, enfocada al aprendizaje de algunos postres de restaurante: técnicas elaboradas, preparaciones vanguardistas, emplatados originales Todo un lujo aprender de uno de los mejores pasteleros de España... Fecha y lugar: A determinar Precio: 120 Para información y reservas:

6 Curso práctico de elaboración y decoración de tartas, galletas y cupcakes con fondant Curso impartido por nuestra colaboradora Claire Marigny, pastelera especializada en repostería creativa, por cuyas manos pasan las preciosas y originales galletas que decoran nuestras vitrinas y escaparates. Durante el curso elaboraremos tartas, galletas y cupcakes para después decorar con fondant utilizando las técnicas y utensilios especiales para este tipo de repostería. Cada alumno elaborará su propia tarta siguiendo las directrices y consejos de Claire. Las fechas de los cursos se concretarán con los alumnos particularmente cuando se vaya alcanzando el número mínimo de asistentes. C/ Alcalá 127 (Metro Príncipe de Vergara) Duración aproximada: 2 sesiones de 2 horas Plazas limitadas Precio curso: 75 / persona

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