Curso-Taller. Alimentación para prevenir enfermedades qué comer y cómo protegerlo "

Transcripción

1 Curso-Taller Alimentación para prevenir enfermedades qué comer y cómo protegerlo " Instructora: Lic. Cecilia García Schinkel Consultora independiente en Nutrición y Ciencia de los Alimentos; especialista en Cocina Sana; directora ejecutiva de ILSI México Incluye sesión práctica! I. OBJETIVO GENERAL: Brindar estrategias que permitan diseñar una alimentación que ayude a prevenir enfermedades, sobre todo las crónicas y degenerativas que hoy aquejan a nuestra población. Además pretende brindar estrategias que ayuden a conservar los nutrimentos y los fitoquímicos presentes en los alimentos durante la cocción y otros procesos culinarios. Por últimos se hablará de cómo potenciar la acción de algunos nutrimentos clave. II. OBJETIVOS PARTICULARES: Al término del curso el asistente será capaz de: Mencionar las características de la dieta correcta. Identificar algunos alimentos cuyo aporte nutrimental es importante y sus equivalentes dentro del mismo grupo. Definir los nutrimentos y sustancias fitoquímicos presentes en los alimentos y sus beneficios para la salud y en la prevención de las enfermedades Seleccionar dichos alimentos, almacenarlos e integrarlos a su dieta habitual. Diseñar recetas y cocinar (las recetas visitas en clase) con dichos ingredientes, asegurándose de proteger el aporte nutrimental y la presencia de las sustancias esenciales durante el procesamiento y cocción. Armar menús integrando estos alimentos y sus equivalentes, partiendo del efecto benéfico que brindan para la salud.

2 III. DIRIGIDO A: Personas interesadas en la correcta alimentación y el bienestar, profesionales de la salud o la actividad física, maestros y capacitadores de todos los niveles. Nota: No existe un pre requisito para cursar este curso. IV. CONTENIDO TEMÁTICO: 1. Elementos de la correcta alimentación. Dieta correcta Manejo de porciones Hábitos alimentarios correctos 2. Los micro nutrimentos y sus funciones. Las vitaminas como nutrimentos esenciales, introducción. Vitaminas liposolubles. Definición. Estructura y funciones en el sistema. Fuentes alimenticias y deficiencias. Riesgo de hipervitaminosis y sus síntomas. Vitaminas hidrosolubles. Definición. Estructura y funciones en el sistema. Fuentes alimenticias y deficiencias. Condiciones de uso y preparación para favorecer su absorción; cómo evitar sus pérdidas. Los nutrimentos inorgánicos; clasificación de los minerales importantes para el cuerpo. Descripción de cada macro mineral y oligo nutrimento. Funciones en el sistema. Deficiencias. Riesgos en un consumo excesivo. Los micro minerales y su importancia para la salud. Descripción y funciones en el sistema. Deficiencias. Sinergias. 3. Los fitoquímicos: definición y papel como antioxidantes. Definición de oxidación y sus consecuencias para el organismo. Efectos benéficos de la dieta rica en antioxidantes. Algunas familias de fitoquímicos y sus funciones corporales; algunos alimentos que los contienen. Algunos consejos prácticos para evitar la pérdida de los fitoquímicos durante la selección, el manejo, el almacenamiento, la preparación y la cocción.

3 Relación de fitoquímicos importantes para cada grupo de edad y por condición de salud. 4. Como proteger los nutrimentos durante la cocción y otros procesos culinarios. 5. Cómo potenciarla acción de algunos nutrimentos clave. 6. Discusión de recetas: elección de ingredientes y métodos de preparación. 7. Elaboración de recetas que favorecen la recuperación de cada una de las condiciones ( se elaborarán 4 recetas). V. DURACIÓN: 6 horas VI. FECHA: Sábado 9 de noviembre de 2013 VII. HORARIO: 9:00-15:00 hrs VIII. COSTO: $ IX. SEDE: Sala de Seminarios del Edificio de Programas Universitarios. (Frente al metro Universidad, a espaldas del Edificio D de la FQ). Circuito de la Investigación Científica s/n Ciudad Universitaria. CP México D.F. X. INFORMES: Pas. M. en C. María del Rocío Fernández Suárez fdzrocio@gmail.com Ing. María del Consuelo Enríquez Cuevas consuelo@cic.unam.mx Tels /

4 XI. FORMAS DE PAGO: 1. Previo al pago en ventanilla, llamar a las oficinas del PUAL para solicitar una FICHA DE DEPÓSITO para la inscripción del curso de su interés. 2. El personal del PUAL le hará llegar por correo electrónico o fax la FICHA DE DEPÓSITO, que contiene la información necesaria para efectuar el pago en ventanillas del banco BBVA Bancomer S.A. NOTA: También existe la opción de acudir directamente a las oficinas del PUAL para recoger la ficha de depósito, o bien, llamar por teléfono para que le sean dictados los datos necesarios para efectuar el pago (Convenio CIE y la referencia única de pago que corresponda). 3. Acudir a cualquier sucursal del banco BBVA Bancomer S.A. y realizar el pago correspondiente en ventanilla. 4. Una vez efectuado el pago en ventanilla, le será entregada una FICHA DE DEPÓSITO SELLADA POR LA BANCA.

5 5. Para proceder a la inscripción, favor de enviar escaneada o por fax la ficha de depósito legible a: fdzrocio@gmail.com consuelo@cic.unam.mx Fax: (solicitar tono de fax) 6. El día del curso, entregar la FICHA DE DEPÓSITO ORIGINAL SELLADA POR LA BANCA, de lo contrario, no se entregará constancia de asistencia ni se podrá emitir FACTURA (ahora Comprobante Fiscal Digital, CFD) cuando sea necesario. XII. CANCELACIONES: No se aceptarán cancelaciones de inscripción a menos que se cuente con tres días hábiles de anticipación al comienzo del curso. Nos reservamos el derecho de suspender la realización del evento reintegrando la cuota correspondiente, así como de sustituir al expositor (es), conservando el mismo nivel académico.