LOS LÍPIDOS. Realizado por José Mayorga Fernández

Transcripción

1 LOS LÍPIDOS Realizado por José Mayorga Fernández

2 Concepto de lípido Son un conjunto heterogéneo de biomoléculas orgánicas que se caracterizan por: Ser insolubles en agua Ser solubles en disolventes orgánicos

3 Funciones biológicas de los lípidos Reserva energética (grasas) Estructural (fosfolípidos de membranas) Protectora (ceras) Biocatalizadora (vitaminas y hormonas) Transportadora Etc

4 Clasificación de los lípidos

5 Los ácidos grasos Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada lineal, con un número par de átomos de carbono, con un grupo carboxilo en el último carbono

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7 Los ácidos grasos se clasifican en dos grupos Acidos grasos saturados que sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Acidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena hidrocarbonada y sus moléculas presentan codos con cambios de dirección.

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11 Propiedades físicas de los ácidos grasos Punto de fusión. Solubilidad

12 Punto de fusión El punto de fusión es menor en los ácidos grasos insaturados que en los saturados, debido a que los codos permiten la formación de menos enlaces de Van der Waals entre los tramos lipófilos, El punto de fusión es mayor cuánto mayor es el número de átomos de carbono de la cadena (pues hay más enlaces y puentes de hidrógeno entre las moléculas).

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16 Solubilidad Los ácidos de 4 a 6 átomos de C son solubles en agua, a partir de 8 C son insolubles. Cuánto más larga sea la cadena mayor insolubilidad.

17 Propiedades químicas de los ácidos grasos Los ácidos grasos se comportan como ácidos moderadamente fuertes, lo que les permite realizar Reacciones de esterificación Reacciones de saponificación.

18 Reacción de esterificación y saponificación

19 Esterificación Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua

20 Saponificación Un ácido graso reacciona con un álcali o base (NaOH) y dan lugar a una sal llamada JABÓN (que tiene un fuerte carácter anfipático).

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25 Lípidos saponificables Se denominan así por su capacidad para formar jabones cuando sus enlaces éster se rompen mediante hidrólisis alcalina

26 Acilglicéridos Son lípidos simples formados por la esterificación de 1, 2 o 3 moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. Pueden ser monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos según tengan 1, 2 o 3 moléculas de ácidos grasos

27 Grasas o triglicéridos Son sustancias de reserva energética. 1 gramo produce 9,4 kcal, mientras que 1 gramo de glúcido produce 4 Además al no retener agua 1 gramo de grasa almacena 6 veces más energía metabólica que 1 gramo de glucógeno hidratado. Son magníficos aislantes térmicos

28 Clasificación de las grasas Aceites: Líquidas a temperatura ambiente pues contienen ácidos grasos insaturados o de cadena corta Mantecas: Son semisólidas a temperatura ambiente, su grado de fluidez depende de su contenido en ácidos grasos insaturados Sebos: Son sólidas y consistentes a temperatura ambiente. Contienen muchos ácidos grasos de cadena larga

29 Céridos o Ceras Son lípidos que se obtienen por esterificación de un ácido graso de cadena larga, con un alcohol también de cadena larga. Son sustancias fuertemente apolares, sólidas y muy hidrófobas. Se utilizan para impermeabilizar piel, pelos plumas, frutos, hojas, tallos, etc.

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34 Lípidos complejos o de membrana Son lípidos saponificables, que forman parte de las membranas biológicas. En su composición intervienen sustancias lipídicas (ácidos grasos) y otras no lipídicas (alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico y derivados aminados)

35 Clasificación de los lípidos complejos En función del tipo de alcohol que contiene la molécula se clasifican en Glicerolípidos contienen glicerina Esfingolípidos contienen esfingosina.

36 Glicerolípidos Poseen dos moléculas de ácidos grasos (saturados o insaturados) unidos mediante enlace éster a dos grupos alcohol de la glicerina Según con quien esté unido el tercer grupo alcohol de la glicerina se clasifican en: Gliceroglucolípidos Glicerofosfolípidos

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38 Gliceroglucolípidos El tercer alcohol de la glicerina forma un enlace O-glucosídico con un monosacárido. Se encuentran en las membranas de las bacterias y de las células vegetales.

39 Glicerofosfolípidos El tercer grupo alcohol de la glicerina está unido a una molécula de ácido ortofosfórico que a su vez forma otro enlace éster con un aminoalcohol. Se denominan vulgarmente fosfolípidos

40 Fosfolípidos Se caracterizan por tener: 2 ácidos grasos uno saturado y otro insaturado Glicerina Acido ortofosfórico Otro componente en general un aminoalcohol

41 Son moléculas anfipáticas que en contacto con el agua forman micelas con las zonas lipófilas hacia el interior y las hidrófilas hacia el exterior.

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44 Este comportamiento anfipático le permite formar las bicapas lipídicas, estructura básica de las membranas celulares

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46 Esfingolípidos Poseen una estructura derivada de la CERAMIDA, una molécula que resulta de la unión de un ácido graso con un aminoalcohol llamado esfingosina.

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48 La esfingomielina es una molécula que forma parte de las vainas de mielina que protegen los axones de las neuronas

49 Lipidos insaponificables Al carecer de ácidos grasos, no se pueden saponificar. Comprenden: Terpenos Esteroides Prostaglandinas

50 Terpenos o isoprenoides Son moléculas derivadas de la polimerización del isopreno (2 metil butadieno).

51 Monoterpenos Son sustancias volátiles que constituyen las esencias vegetales y los aromas: Limoneno esencia de cítricos Geraniol esencia de rosas Timol esencia de tomillo Anetol esencia de anis. Etc.

52 Diterpenos

53 Tetraterpenos Constituyen los pigmentos fotosintéticos: Xantofilas Carotenos Licopenos

54 Politerpenos El caucho natural producido por el árbol Hevea brasilensis Se obtiene por polimerización de miles de unidades de isopreno.

55 Esteroides Son lípidos no saponificables que derivan del esterano (ciclopentano perhidrofenantreno)

56 Principales tipos de esteroides Esteroles, los principales son: El colesterol Los ácidos biliares La vitamina D Estradiol Hormonas esteroideas, las principales son Hormonas suprarrenales: cortisol y aldosterona Hormonas sexuales: testosterona y progesterona.

57 El colesterol

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61 Ácidos biliares de ellos derivan las sales biliares que se encargan de la emulsión de las grasas en el intestino

62 Vitamina D o calciferol su carencia origina raquitismo

63 Estradiol (estrógenos) responsable de la aparición de los caracteres secundarios femeninos

64 Testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos

65 Prostaglandinas (Hormonas eicosanoides u hormonas locales) Lípidos no saponificables cuya molécula básica es el prostanoato. Se sintetizan continuamente y actúan de forma local Regulan: La secreción bronquial La coagulación sanguínea La presión sanguínea Las contracciones del útero El ciclo vigilia-sueño

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68 Funciones de los lípidos Reserva Estructural Biocatalizadora Transportadora

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