ESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA

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1 Técnicas de Panadería Alimentación Lenguaje ESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA Aprendizaje Esperado Leer y analizar, una variedad de textos, no literarios, identificando las ideas relevantes y evaluando la confiabilidad de la información Lea la siguiente situación problema y responda las siguientes preguntas Nicolás, alumnos en práctica, de la Panadería Espiga de Oro, se le ha asignado la tarea de limpieza y aseo, del área de producción pastelería, para ello se le han entregado, el programa de limpieza donde se le indica procedimientos, frecuencia e insumos que deberá utiliza, además deberá dar lectura a las cartillas de los producto que deberá manipular y aplicar en las diferentes secciones y procesos de limpieza e higienización 1. De acuerdo a la situación problema, qué puesto de trabajo realizará Nicolás en su práctica? A. Limpiar del área de pastelería B. Recepcionar los alimentos C. Ordenar los alimentos en bodega D. Verificar datos en las planillas A:limpiar el área de pastelería

2 2. De acuerdo a la situación problema, cuál es la finalidad de la tarea que debe realizar Nicolás en su trabajo? A. Aplicar la planilla de verificación en la limpieza B. revisar los alimentos, congelados y refrigerados C. Mantención y prevención de limpieza D. Recepcionar los alimentos C. Mantención y prevención de limpieza 3. De acuerdo a la situación problema, cuál es el objetivo de la empresa al realizar este proceso A. cumplir con los criterios de calidad para los programas de higiene B. identificar los alimentos en mal estado C. controlar el ingreso del personal a la empresa D. revisión para cumplir con la formalidad A. cumplir con los criterios de calidad para los programa de higiene 4. Nicolás, debe leer el texto de programa de limpieza de área de producción, en él observa con interés las normas que deben cumplir quienes elaboran los alimentos, para ello destaca los siguientes puntos: Programa de Higiene Las personas que manipulan alimentos son una de las principales fuentes de contaminación. Los seres humanos albergan gérmenes en ciertas partes de su cuerpo que pueden transmitirse a los alimentos al entrar en contacto con ellos y causar enfermedad. La piel, las manos, la nariz, la boca, los oídos y el pelo son partes del cuerpo humano a las que se debe prestar especial atención cuando se manipulan alimentos. También debe tenerse especial cuidado con los cortes o heridas, con el tipo de ropa que se utiliza durante el trabajo, con los objetos personales Y con los hábitos higiénicos en general. 4. Por qué las personas son fuente de contaminación? A: porque no realizan el aseo de los espacios donde se manipulan los alimentos B: porque las personas albergan gérmenes en ciertas partes de su cuerpo que pueden transmitirse a los alimentos C: porque las personas no se lavan diariamente para ir al trabajo D: porque no se lavan las manos siempre que van a trabajar

3 B: porque las personas albergan gérmenes en ciertas partes de su cuerpo que pueden transmitirse a los alimentos 5. De acuerdo al texto, al manipularse los alimentos debe tenerse especial cuidado en: A. los cortes y heridas, ropa de uso, objetos personales y hábitos higiénicos. B. las formas como deben lavarse y secarse las manos C. los procedimientos de cómo manipular los alimentos D. los materiales que se utilizan para realización de los aseos A. Los cortes y heridas, ropa de uso, objetos personales y hábitos higiénicos 6. De acuerdo al texto, cuál es la finalidad del programa de higiene para manipular alimentos A. Explicitar los tipos de contaminación que provocan las personas B. indicar las formas posible de contaminarse a través de las personas C. muestra de los hábitos higiénicos en general de las D. que las personas tomen conciencia que son fuente de contaminación D. que las personas tomen conciencia que son fuente de contaminación 7. Nicolás, al ingreso al puesto de trabajo observa la siguiente afiche : Lavarse las manos siempre antes de empezar a trabajar y cada vez que las circunstancias lo requieran Mantener las uñas cortas, cuidadas y libres de suciedad. Sin pintura No deben ingresar con joyas u objetos personales en las manos. De acuerdo, al afiche, presentado que debe realizar las personas siempre antes de manipular los alimentos. A. mantener las uñas B. quitarse la pintura C. lavarse las manos D. sacarse las joyas

4 C. lavarse las manos 8. Cuál es la intención de la empresa de la presentación de la señalética?: A. advertir de las prohibiciones B. que se apliquen las normas de higiene personal C. informar de los procesos de higiene D. informar de lo que se debe usar en el trabajo B. que se apliquen las normas de higiene personal 9. Qué requerimientos se le hacen a la vestimenta a utilizar? A. que debe estar adecuada a la moda B. que debe ser exclusiva para el trabajo y limpia C. que debe cubrir y protegerle D. que debe evitar objetos personales B. que debe ser exclusiva para el trabajo y limpia 10. De acuerdo a la situación problema, Un manipulador de alimentos debe llevar un cubrecabezas efectivo: A. Siempre. B. Si tiene el pelo largo. C. Cuando sufra caída de pelo. D. Cuando elabore masas A: siempre 11. Qué efecto produce el cumplimiento de protocolos para limpieza de las manos? A: cumplir con la higiene en las personas B: bajar los factores de riesgo de contaminación de los alimentos C: no ensuciar los productos con las manos D: saber que las personas realizan bien el aseo personal. B: bajar los factores de riesgo de contaminación de los alimentos

5 12. Lea la siguiente norma de higiene y aseo personal NORMAS DE LAVADO DE MANOS Mojar las manos y los antebrazos con agua caliente para abrir los poros. Enjabonar desde el codo hasta las uñas con jabón líquido, mejor si es germicida, frotando las manos entre sí meticulosamente. Cepillar las uñas. Enjuagar con agua fría para cerrar los poros, cuidando de que no queden restos de detergente. La norma indica que para manipular los alimentos el personal se debe enjabonar, frotando las manos meticulosamente, esta expresión indica que debe realizarse: A. en forma rápida B. con mucho cuidado C. con mucho jabón D. enjuagando las manos B: con mucho cuidado 13. De acuerdo al texto, el secado de las manos debe realizarse A. con toallas desechables B. con toallas de paño C. con toalla de papel desechable o con aire D. con toallas, papeles desechables C: con toalla papel desechable o con aire

6 14. De acuerdo al texto, Cuál es la función que tiene las cartillas de los productos de limpieza? A. entregar información de los procedimientos de uso del producto B. demostrar las cantidades del productos C. describir las cualidades del producto D. información general de uso Respuesta Correcta A: entregar información de los procedimientos de uso del producto 15. De acuerdo al texto, en qué lugar deberá hacer uso de este producto. A. para la limpieza de los utensilios B. para limpieza de hornos y planchas C. para la limpieza de artefactos eléctricos D. para limpieza de baños Respuesta Correcto B : para limpieza de hornos y planchas 16. De acuerdo a la situación problema el producto me permite: A. limpiar el polvo B. retirar desechos de comida C. eliminar las grasas D. desinfectar C : eliminar las grasas

7 17. Qué utilidad tienen las fichas para la tarea de limpieza? Respuestas Correctas Para responder correctamente, el alumnos que juzgar objetivamente la utilidad de la ficha para ejecutar la tarea, ya que en ella se indica la forma de uso, dosificación, necesaria para cada uno de los utensilios y espacios a limpiar Para la ejecución de la limpieza de los espacios se debe utilizar cartillas de los productos 18. La utilización de las fichas de productos permite a quien la utilice A. información para dar respuesta a consulta sobre los procesos B. manejar de los procedimientos para uso del producto C. información para seguimiento y dar respuesta a situaciones problema D. utilizarla para estudios con los trabajadores. B : Manejar los procedimientos para el uso de los productos 19. Los antecedentes de fichas del producto son los que indican A. Materias primas B. Lote, Fecha Vencimiento C. volúmenes de producción, D. composición de los ingredientes D: composición de los ingredientes

8 20. Por qué los alimentos deben ser cuidadosamente guardados o almacenado Respuesta abierta, que debe fundamentarse en el sentido de la importancia de resguardarlo el consumo e ingesta o manipulación inadecuada que afecte la vista. 21. Responda de acuerdo a los antecedentes de la situación problema, cuál es la característica de uso de multiuso food? A. detergente y sanitizante B. germicida y desengrasante C. detergente y multiuso D. multiuso y desengrasante A. detergente y sanitizante 22. Cuál es la finalidad de la incorporación de los datos de la fecha de vencimiento del producto? Deberá fundamentarse, indicando que los productos deben indicarse su fecha de vencimiento ya que se pierde la calidad del uso. 23. De acuerdo a la ficha de producto, que espacios requiere dilución del producto 5 10% A. suciedad liviana B. suciedad concentrada C. suciedad leve D. suciedad pesada D. suciedad pesada 24. De a cuerdo a la situación problema, cuál es la cantidad de litros que contiene cada una de las cajas del producto. A. 20 litros B. 5 litros C. 10 litros D. 4 litros A. 20 litros

9 Lea el siguiente texto y responda las preguntas PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: Todos los establecimientos deberán elaborar o bien contratar y aplicar un programa adecuado de limpieza y desinfección. El objetivo de estos programas es eliminar o reducir a niveles aceptables los microorganismos que pueden estar presentes en las instalaciones y, especialmente, en los equipos y superficies que entran en contacto con los alimentos y que los pueden contaminar. Por otra parte, tratan de evitar que restos de productos químicos de limpieza y desinfección puedan incorporarse a los productos. Debido a su sencillez y operatividad, se considera el sistema de fichas visuales como el más idóneo en este tipo de establecimientos. Estas fichas pueden plastificarse y colocarse en las distintas zonas a limpiar y desinfectar y deberán detallar todas las instalaciones, equipos y utensilios, así como la frecuencia, productos a utilizar, dosificaciones, temperaturas de actuación, y procedimientos de LD. Los productos utilizados deben estar autorizados para su uso en la industria alimentaria y deberán conservarse las fichas técnicas proporcionadas por el fabricante. Sólo será necesario registrar las operaciones no rutinarias (limpiezas generales, de techos, paredes, cámaras frigoríficas, etc.) 25. De acuerdo al texto, cuál es el objetivo de la elaboración de programas de Limpieza y desinfección A. programar las fechas de limpieza de los insumos y espacios donde se realizan las limpiezas B. programa de las limpiezas generales de los insumos y espacios C. reducir los niveles de contaminación que están en los equipos y superficies que están en contacto con los alimentos D. elaborar fichas que se deben publicar en todos los espacios para mantener la limpieza C. reducir los niveles de contaminación que están en los equipos y superficies que están en contacto con los alimentos 26. De acuerdo al texto, cuál es el objetivo de la elaboración de programas de Limpieza y desinfección A. dar a conocer los objetivos y elementos de los programas de limpieza y desinfección B. programa de las limpiezas generales de los insumos y espacios C. reducir los niveles de contaminación que están en los equipos y superficies que están en contacto con los alimentos D. elaborar fichas que se deben publicar en todos los espacios para mantener la limpieza

10 A. dar a conocer los objetivos y elementos de los programas de limpieza y desinfección 27. De acuerdo al texto, para la utilización de productos de limpieza en panaderías estas deberán: A. Contar con fichas técnicas B. deberán detallarse uso y frecuencia C. manejar las formas de dosificación y aplicación D. ser autorizados para su uso en la alimentación D. ser autorizados para el uso en la alimentación 28. De acuerdo al texto, cuál es la importancia de elaborar programas de limpieza y desinfección para la empresa alimenticia? La respuesta debe estar relacionada con la utilidad para los procesos de prevención y manejo de los diferentes focos de contaminación, para evitar contaminación de los alimentos de consumo.

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