LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA MICROEMPRESA 20 de abril de 2010

Transcripción

1 LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA MICROEMPRESA 20 de abril de 2010 Javier Labarga Vaca AVD. MADRID S/N (LA YUTERA)* PALENCIA * TLF *

2 FUNDACIÓN SIN ÁNIMO DE LUCRO CAPITAL 100 % PRIVADO FUNDADA EN ORÍGEN. Suplir carencias formativas del sector PATRONATO 12 años a trabajando al servicio del sector alimentario

3 ACTUALIDAD OFRECE SERVICIO A..todos los sectores agroalimentarios LÍNEAS DE ACTUACIÓN.fomento de la formación investigación y desarrollo incremento de la calidad mejora de la competitividad

4 LÍNEAS TRABAJO

5 ACREDITACIONES Y HOMOLOGACIONES Centro de Innovación y Tecnología inscrito nº 72 del Registro CIT del Ministerio de Educación y Ciencia Oficina de Transferencia de Resultados de Investigación (OTRI nº 226) según Orden del Ministerio de Educación y Ciencia de 16 de febrero de Pertenece a la Federación Española de Entidades de Innovación y Tecnología (FEDIT) Miembro fundador de VITARTIS (Agrupación Empresarial Innovadora de Biotecnología Agroalimentaria de Castilla y León) Miembro de la Plataforma Tecnológica Alimentaria Food for Life Laboratorio de ensayo acreditado por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) según norma UNE-EN-ISO/IEC 17025:2005 con Acreditación nº 403/LE 789

6 VISION DEL CETECE DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN MICROEMPRESAS 1.EL SECTOR ALIMENTARIO Y LAS MICROEMPRESAS 2.LA SEGURIDAD ALIMENTARIA 3.CONCLUSIONES

7 1. EL SECTOR ALIMENTARIO Y LAS MICROEMPRESAS En ESPAÑA, según el último informe económico del año 2008 elaborado por la FIAB, sigue demostrando su fortaleza como primer sector industrial del país con un 17% del total de las ventas industriales y el 7% del PIB español. Ventas 2008: millones de Exportaciones: millones de

8 En 2008 ESPAÑA contaba con empresas alimentarias, mayoritariamente,microempresas, pero.. QUÉ SON LAS MICROEMPRESAS? Según el INE, son aquellas PYMES que tienen de 1 a 9 trabajadores y una facturación igual o inferior a 2 mill. de IMPORTANCIA DE LAS MICROEMPRESAS Nº DE PERSONAS EMPLEADAS < a a >500 TIPOS DE EMPRESAS POR Nº DE TRABAJADORES En España casi el 80% de las empresas alimentarias son microempresas

9 DATOS EN CASTILLA Y LEÓN Igualmente, en Castilla y León, cerca del 80 % del total de más de 8000 empresas alimentarias existentes emplean a menos de 10 trabajadores , Grandes Empresas (>250) Pequeñas y Medianas Empresas (10-250) Microempresas (<10) ,5

10 CARACTERÍSTICAS DE LAS MICROEMPRESAS ALIMENTARIAS 1. Concentración de funciones 2. Escasa formación especializada 3. Instalaciones muy antiguas 4. Poco volumen de materias primas utilizadas 5. Muchas, situadas en el mundo rural: -Carencia de personal cualificado: éxodo de población rural, entrada de población inmigrante sin cualificación y a veces sin conocimiento del idioma -Menor acceso a información especializada y servicios

11 CONSECUENCIA: Existen 2 tipos de empresas 1. Las que consideran que la Calidad y la Seguridad Alimentaria es un valor añadido de su producto Logran una implantación eficaz de los sistemas de Calidad/Seguridad lo que se traduce en un incremento del valor añadido del producto y finalmente en un aumento de sus ventas 2. Las que consideran que son más normativas a cumplir Implantan sistemas de Calidad/Seguridad sólo por obligación de las Autoridades y no obtienen los beneficios de la filosofías de los sistemas, suponiéndoles exclusivamente un gasto más, además de múltiples problemas con la autoridad sanitaria.

12 2. SEGURIDAD ALIMENTARIA Que han percibido las microempresas en materia de seguridad alimentaria en éste último decenio? AÑOS > Entran en vigor dos normativas de gran calado en el sector alimentario: REAL DECRETO 2207/1995: -Surge por transposición de una normativa Europea (Directiva 43/93/CEE) -Obliga, por 1ª vez en España a las empresas alimentarias, incluidas las microempresas a implantar un sistema que se llama APPCC 2. REAL DECRETO 202/2000 y DECRETO 269/2000 (en Castilla y León): España lanza la nueva normativa de manipulador de alimentos y cada Comunidad Autónoma su propia regulación. Surge el Registro de empresas autorizadas.

13 AÑOS > Entran en vigor otras dos normativas que refuerzan el concepto del Libro Blanco de Seguridad Alimentaria puesto en marcha por la Unión Europea en el año 2000: planteamiento integrado desde la granja a la mesa 1. REGLAMENTO 178/2002, obligatorio desde el 1 de enero de En su Art. 18 se indica la necesidad de que las empresas garanticen la trazabilidad de sus productos 2. REGLAMENTOS Paquete de Higiene, fundamentalmente el 852/2000 y su transposición en el REAL DECRETO 640/2006: refuerza los objetivos a alcanzar en materia de seguridad alimentaria, dejando a los agentes económicos del sector alimentario la responsabilidad de garantizar la inocuidad de los alimentos. Nuevas exigencias para instalaciones.

14 ACTUALIDAD Año 2010 REAL DECRETO 109/2010, de 5 febrero por el que se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para su adaptación a la Ley 17/2009, de 23 de noviembre, sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio y a la Ley 25/2009, de 22 de diciembre, de modificación de diversas leyes para su adaptación a la Ley sobre el libre acceso a las actividades de servicios y su ejercicio.: Derogada normativa de manipulador y normas microbiológicas Si a esto le unimos la, a veces, desigual aplicación y/o interpretación de los cuestionarios de supervisión/verificación que se aplican, no en todos sitios,por los servicios de inspección sanitaria

15 (RD 2207/1995) LAS MICROEMPRESAS PRIMERO PENSARON (RD 202/2000 y D269/2000) LUEGO Reglamento 178/ CONCLUSIONES DESPUÉS EL CONTROLTRAZA que?/imposible apuntar los lotes a todos DESDE EL ORIGEN los que se vende/y la venta ambulante? HASTA EL FINAL Reglamento 852/2004 OTRA NORMATIVA EN MATERIA DE HIGIENE Año 2006 CUESTIONARIOS DE SUPERVISION Año 2010 Y DESDE FEBRERO APPque? Quién dá los cursos?/y ahora hay que pagarlo?/ y cuanto dura?/y las análiticas? Con XII capítulos de requisitos higiénicos Ahora APPCC yá NO, sólo Prerrequisitos Manipulador? Control microbiológico?

16 Si a todo esto le unimos además las normativas en materia de PRl y ambientales. Las microempresas alimentarias han tenido que cumplir en poco tiempo con un gran conglomerado de exigencias legales o lo que se ha unido, debido a las crisis alimentarias, un consumidor cada vez más exigente, por lo que en 10 años han debido realizar un gran esfuerzo: Humano Económico POR LO QUE LA ADMINISTRACIÓN Y LAS ENTIDADES ESPECIALIZADAS DEL SECTOR, DEBEN CONSIDERAR QUE: -las microempresas requieren una formación y atención externa profesional y específica, para obtener unos resultados óptimos -la aplicación de las normativas debe ser flexible a éste tipo de sector.

17 GRACIAS Avda. Madrid s/n. Campus La Yutera Palencia Tel / Fax info@cetece.org