PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: LOTE V.- LECHE, YOGURES Y DERIVADOS LÁCTEOS.
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- María Jesús Contreras Casado
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1 PLIEGO DE PRESCRIPCIONES TÉCNICAS PARA EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: LOTE V.- LECHE, YOGURES Y DERIVADOS LÁCTEOS. Cumplirán la Reglamentación Técnico-Sanitaria correspondiente y Normas Específicas propias para cada producto. El transporte de aquellos productos que deban permanecer en refrigeración se realizará en vehículos frigoríficos, manteniendo su temperatura entre 1º y 6 ºC. 1.- LECHE.- Se admitirán leche entera, semidesnatada y desnatada con las formas de conservación que a continuación se expresan: LECHE HIGIENIZADA: en envases de 1 litro y de colectividades. LECHE U.H.T.: en envases de 1 litro. Envases.- Serán rígidos tipo Pure-pak, Tetra-Rex, Tetra-Brik, etc. para los de litro, según el tipo de leche, admitiéndose de plástico no rígido para los de colectividades. La fecha de caducidad/consumo preferente en la recepción de los productos será como mínimo: - En la leche higienizada 144 horas o 6 días. - En la leche U.H.T. de 2,5 meses. Oferta: se hará en euros/litro, especificando la marca comercial. 2.- PRODUCTOS LÁCTEOS.- Se admitirán toda clase de productos relacionados o no en el cuadro de ofertas, siempre que cumplan lo estipulado en la Reglamentación Técnico-Sanitaria, Normas Específicas y en estas Especificaciones Técnicas. Por razones de mercado, en este Grupo podrán ofertarse además de los propios, las margarinas y minarinas, siempre que cumplan con las Especificaciones Propias expresadas en su Lote.
2 Al hacer la oferta de productos no normalizados, se tendrá en cuenta lo indicado en las Disposiciones Generales de estas Especificaciones Técnicas y en particular lo referente a marca comercial y forma de presentación. Se adjuntará información de carácter nutricional (% de proteínas, grasa, glúcidos, azúcares, etc.). La fecha de caducidad o consumo preferente en la recepción será superior a: - 3 meses para los productos de larga duración, excepto para aquellos que lo tienen fijado días para otros derivados lácteos. Oferta: se hará en euros/ Kg. y/o Unidad Comercial y se especificará la marca comercial y forma de presentación. En los productos relacionados a continuación se exigirán además las siguientes condiciones: NATA LIQUIDA: sólo se admitirá U.H.T., en envases rígidos (Tetra-Brik) de 200 ml. Con mínimo del 18 % de M.G. - Caducidad: a la recepción la fecha de consumo preferente será como mínimo de 5 meses MANTEQUILLA: En porciones individuales (de 15 gr. máximo y 12 gr. mínimo. Se presentarán envasados en recipientes de plástico rígidos) y para su uso en cocina en envases de gramos. - Caducidad: a la recepción la fecha de consumo preferente será como mínimo de 8 meses MARGARINA Y MINARINA: En porciones individuales de 12 gr. y para su uso en cocina en envases de gr. - Caducidad: a la recepción la fecha de consumo preferente será como mínimo de 8 meses YOGURES.- Que reúnan las siguientes características: YOGUR NATURAL: Materia Grasa de Origen Láctico: Mínimo 3,1 % Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 3,5 Hidrato de Carbono de Origen Lácteo: Mínimo 4,2 %
3 Envase: Individual, de plástico YOGUR NATURAL DESNATADO Materia Grasa de Origen Láctico: Máximo 0,1% Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 4,45 % Hidratos de Carbono Origen Láctico: 5,20 % YOGUR DE SABORES: Materia Grasa de Origen Láctico: Mínimo 1,8 % Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 3,25 % Hidratos de Carbono de Origen Láctico: Mínimo 3,1 % Sacarosa :De 10 a 11 % Con saborizantes de distintas clases YOGUR AZUCARADO: Materia Grasa de Origen Láctico: Mínimo 1,8 % Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 3,30 % Hidratos de Carbono de Origen Láctico: Mínimo 4,50 % Sacarosa: De 9 a 10 % Ausencia de aditivos espesantes (gelatinas, etc.) YOGUR SABORES DESNATADO: Materia Grasa de Origen Láctico: Máximo 0,1%
4 Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 4,45 % Hidratos de Carbono Origen Láctico: 5,20 % Con saborizantes de distintas clases YOGUR CON FRUTAS: Materia Grasa de Origen Láctico: Mínimo 3,1 % Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 3,5 Hidrato de Carbono de Origen Lácteo: Mínimo 4,2 % Envase: Individual, de plástico. Adicionado de diferentes frutas peladas y picadas en tamaño no superior a 4mm, sin restos de hueso o pepitas YOGUR TIPO BIO: La única diferencia entre un yogur natural y un yogur natural tipo bio está en la presencia de microorganismos vivos pertenecientes a la familia de las bifidobacterias. El resto de las características físico-químicas son similares y, por eso, son exigibles las mismas condiciones que para el yogur natural YOGUR TIPO BIO DESNATADO: La única diferencia entre un yogur natural desnatado y un yogur natural tipo bio desnatado está en la presencia de microorganismos vivos pertenecientes a la familia de las bifidobacterias. El resto de las características físico-químicas son similares y, por eso, son exigibles las mismas condiciones que para el yogur natural YOGUR TIPO BIO CON FRUTAS: La única diferencia entre un yogur con frutasy un yogur natural tipo probiótico con frutas está en la presencia de microorganismos vivos pertenecientes a la familia de las bifidobacterias. El resto de las características físico-químicas son similares y, por eso, son exigibles las mismas condiciones que para el yogur natural CUAJADA:
5 Que reúna las siguientes características: FLAN DE HUEVO.- Materia Grasa de Origen Láctico: Mínimo 5,30 % Proteínas de Origen Láctico: Mínimo 4,5 % Hidratos de Carbono de Origen Láctico: Mínimo 6,50 %., Que reúna las siguientes características: Huevo: Mínimo 20,00 % Grasa: Mínimo 2,15 % Proteínas: Mínimo :4,60 %. Hidratos de carbono: Máximo 22,0 %. Sacarosa: Máximo 20,0 %. Contenido neto: mínimo 100 gr NATILLAS.- Que reúna las siguientes características: Grasa: Mínimo 4,00 %. Proteínas: Mínimo 3,10 %. Hidratos de carbono: Máximo 20,0 % y mínimo 18,0 % Sacarosa: Máximo 11,5 % y mínimo 10,5 % Lactosa: Mínimo 6,0 % y máximo 8,0 % ARROZ CON LECHE.- Que reúna las siguientes características: Ingredientes: Leche, azúcar, arroz, sal y aromas. Grasa: Mínimo 1,70 % y máximo 2,10 %. Proteínas: Mínimo 2,75 %. Hidratos de Carbono: Máximo 21,0 % y mínimo 19,0 %. Sacarosa: Máximo 10,0 %. Lactosa : Mínimo 3,50%. Contenido neto: mínimo 135 gr MOUSSE DE SABORES.-
6 Debe presentarse con una consistencia espumosa, trabajada en base a crema de leche, yemas y claras batidas a nieve. Se admitirán de variados sabores, como: Vainilla, Chocolate, Café, Nueces o Frutas variadas (Frutas de la Pasión, Plátano, Coco, Mango etc.). Las frutas deberán formar parte del mousse maduras, tamizadas desintegradas y hechas puré. Se presentará en recipientes de cristal adecuados o en boles individuales TARTA DE QUESO.- Se suministrará en raciones individuales. En la composición, que vendrá perfectamente legible en el etiquetado, entrarán a formar parte el Queso fresco tipo Burgos, nata y/o yogur, leche etc. Cumplirá estrictamente con las reglamentaciones de etiquetado para este tipo de productos.
LOTE VI.- LECHE, QUESOS, YOGURES Y DERIVADOS LÁCTEOS.
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6.- HARINA Cumplirá con la Reglamentación Técnico Sanitaria de harinas y sémolas de trigo que se establecen en el R.D (B.O.E. no ).
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