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1 Dossier Ciudad de

2 QUÉ ES LA TRAZABILIDAD? Se define trazabilidad como aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas. Dicha trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados. TIPOS DE TRAZABILIDAD 1. Trazabilidad ascendente (hacia atrás), conocer cuáles son los productos que son recibidos en la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente), y quiénes son los proveedores de esos productos. 2. Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos, trazabilidad dentro de la propia empresa. 3. Trazabilidad descendente (hacia delante), conocer cuáles son los productos expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad/consumo preferente) y saber sus destinos y clientes. El seguimiento de la cadena de suministro supone una serie de beneficios y mejoras prácticas como pueden ser la garantía de la entrega exacta y la mejora y agilización del proceso asociado a la expedición y recepción de la mercancía. BENEFICIOS DE LA TRAZABILIDAD Control individualizado por partida y lote. Mejora de la gestión de Stocks y Producto almacenado. Control de la evolución del producto. Herramienta fundamental del sistema de calidad. Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad. Retira selectivamente productos con alguna incidencia. Ciudad de

3 Trazview permite en caso de una crisis alimentaria acortar el tiempo de reacción lo que disminuye los costes y la producción a retirar. Trazview permite dar cumplimiento a la legislación aplicable a las industrias agroalimentarias para garantizar la Producción, Transformación y Distribución de alimentos a través de tres hitos: 1. Registro de Información, cada agente involucrado en la cadena de suministro dispone de toda la información necesaria para poder generar, gestionar y registrar la información de trazabilidad necesaria en cada momento (entendiendo como información de trazabilidad los lotes y/o fechas asociados a cada producto). 2. Correcta identificación de mercancías y características asociadas: Todas las Unidades de Consumo en Trazview disponen de toda la información necesaria acerca de la fecha de caducidad o consumo preferente y/o número de lote. Todas las Unidades de Expedición en Trazview(paletas y/o cajas, unidades) están codificadas con un código que las identifica como agrupación y disponen de toda la información referente al lote y/o fecha de caducidad o consumo preferente. Este código de agrupación permite asignar características variables al producto (lotes, fechas...) y permite automatizar la captura de datos de trazabilidad y su registro. 3. Transmisión, de la información de trazabilidad necesaria (número de lote) al siguiente agente de la cadena de suministros. QUÉ ES TRAZVIEW? Trazview es un solución de trazabilidad en open source para la industria agroalimentaria, que muestra el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en cualquier momento. QUÉ INFORMACIÓN GESTIONA DE MANERA AUTOMATIZADA TRAZVIEW? Qué: Trazview registra qué productos se han recibido o se han expedido. Quién: Trazview registra de quién se han recibido o a quién se han expedido los productos. Cuándo: Trazview registra la fecha en la que se recibieron o se expidieron los productos. Información trazabilidad: Trazview registra información de trazabilidad (lote y/o fecha de caducidad/consumo preferente) que permita acotar el riesgo. Ciudad de

4 SECTORES QUE TRAZVIEW GESTIONA VITIVINÍCOLA LÁCTEO ACEITUNA IBÉRICO SECTOR VITIVINÍCOLA. Trazview se convierte en una herramienta indispensable para asegurar la trazabilidad para este sector, adaptándose al pliego de condiciones de cualquier organismo regulador que vele por la calidad del producto. Proporciona una gestión integrada, diseñada única y específicamente para cubrir las necesidades de gestión de las bodegas vitivinícolas. Desde el punto de vista funcional y tecnológico, es la respuesta a todas las necesidades de su bodega/cooperativa. Los módulos de los que dispone son: Agricultores Parcelas y Cuaderno de Campo: Gestión de toda la procedencia del fruto, desde el viñedo hasta el control de todas las labores realizadas por los agricultores. Vendimia: Conexión con básculas electrónicas, a través de los puertos serie para mecanizar al máximo el proceso de vendimia e integración con Sistemas de Analíticas como Foss Iberia entre otros. Gestión de Bodega: Ofrece información sobre: Datos técnicos del producto, relación de campos en función del tipo de producto. Personalizaciones de productos, la generación de personalizaciones de producto reducen su número de referencias, haciendo más sencillo el manejo, sin por ello, perder información estadística sobre ventas de los mismos. Control de Ubicaciones, gestión de los distintos tipos de ubicación que puede tener cualquier producto: Depósitos: Para los graneles. Naves de barricas: Para graneles y barricas. Naves de embotellado: Para los productos que se van a realizar o los ya terminados. Almacenes, para materias primas y auxiliares, al igual que productos fitosanitarios y terminados. Esto le permitirá conocer en todo momento, el estado de su bodega y de sus productos en cada uno de los apartados. Ciudad de

5 Movimientos: Gestión de los movimientos de sus productos y caldos y disposición de una previsión de los mismos. Además, gracias al sistema totalmente visual de los Movimientos será tan sencillo que lo podrá manejar directamente en bodega, ya que Trazview realiza las comprobaciones de si se está o no realizando el movimiento correctamente. Libros oficiales de Agricultura: Generación de los soportes impresos que previa validación en el organismo correspondiente, le permita presentar sin ningún esfuerzo los libros que reflejan los movimientos de sus productos: Libro de entrada y salida de vino Libro de entrada y salida de tierra. Libro de D.O. Libro de embotellados Libro practicas enológicas. Análisis Enológicos: Preparación personalizada de boletines de análisis y cata de cualquier producto. De los análisis que se realizan al vino se guarda un histórico dentro de ese vino y del depósito donde se realizó. También le será posible, captar los datos directamente desde el analizador, consiguiendo de esa forma integrar el laboratorio en la gestión de su trazabilidad. Numeración de productos (N de lote): En caso de que así lo desee, Trazview le permitirá hacer un control total sobre productos con etiquetas numeradas con el número de lote, tanto si se trata de producto terminado, materiales auxiliares o cualquier otro producto que desee etiquetar internamente. SECTOR DE LA ACEITUNA. Trazview se convierte en una herramienta indispensable para asegurar la trazabilidad para este sector, adaptándose al pliego de condiciones de cualquier organismo regulador que vele por la calidad del producto. Proporciona una gestión integrada, diseñada única y específicamente para cubrir las necesidades de gestión de las aceituneras. Desde el punto de vista funcional y tecnológico, es la respuesta a todas las necesidades de su fábrica/cooperativa. Gestiona los siguientes módulos: Agricultores Parcelas y Cuaderno de Campo: Gestión de toda la procedencia del fruto, desde el viñedo hasta el control de todas las labores realizadas por los agricultores. Descarga: Conexión con básculas electrónicas, a través de los puertos serie para mecanizar al máximo el proceso de descarga de Aceituna e integración con máquina de Escandallos. Ciudad de

6 Gestión de Patio: Datos técnicos del producto, relación de campos en función del tipo de producto. Personalizaciones de productos, la generación de personalizaciones de producto reducen su número de referencias, haciendo más sencillo el manejo, sin por ello, perder información estadística sobre ventas de los mismos. Control de Ubicaciones, gestión de los distintos tipos de ubicación que puede tener cualquier producto: Cocederas. Fermentadores. Bombonas. Almacenes, para materias primas y auxiliares, al igual que productos fitosanitarios y terminados. Esto le permitirá conocer en todo momento, el estado de su fábrica de entamado y de sus productos en cada uno de los apartados. Movimientos: Gestione los movimientos de sus productos y disponga de una previsión de los mismos. Además, gracias al sistema totalmente visual de los Movimientos será tan sencillo que lo podrá manejar directamente en Patio, ya que Trazview realiza las comprobaciones de si se está o no realizando el movimiento correctamente. Libros oficiales de Agencia Española de Aceite de Oliva, de los soportes impresos que previa validación en el organismo correspondiente, le permita presentar sin ningún esfuerzo los libros que reflejan los movimientos de sus productos. Recetas de Cocción y Fermentación de aceitunas, reparación personalizada de recetas para la elaboración de la aceituna. Numeración de productos (N de lote), en caso de que así lo desee, Trazview le permitirá hacer un control total sobre productos con etiquetas numeradas con el número de lote, tanto si se trata de producto terminado, materiales auxiliares o cualquier otro producto que desee etiquetar internamente. Ciudad de

7 SECTOR LÁCTEO. Trazview, se convierte en una herramienta indispensable para asegurar la trazabilidad en este sector, adaptándose al pliego de condiciones de cualquier organismo regulador que vele por la calidad del producto. Proporciona una gestión integrada, diseñada única y específicamente para cubrir las necesidades de gestión que necesitan. Desde el punto de vista funcional y tecnológico, es la respuesta a todas las necesidades de su quesería o centro de recogida de leche. Gestiona los siguientes módulos: Ganaderos Explotaciones, gestión de toda la procedencia de la leche, hora del primer ordeño, temperatura, etc. Descarga, cubre la conexión con básculas electrónicas, a través de los puertos serie para mecanizar al máximo el proceso de descarga e integración con Sistemas de Analíticas como Foss Iberia entre otros. Gestión de Quesería Industria: Datos técnicos del producto, relación de campos en función del tipo de producto. Personalizaciones de productos, generación de personalizaciones de producto reducen su número de referencias, haciendo más sencillo el manejo, sin por ello, perder información estadística sobre ventas de los mismos. Control de Ubicaciones, gestión de los distintos tipos de ubicación que puede tener cualquier producto: Depósitos de Leche. Depósitos de Pasteurización. Cubas de cuajado. Cámaras de Maduración. Almacenes, para materias primas y auxiliares, al igual que productos terminados. Esto le permitirá conocer en todo momento, el estado de su Industria y de sus productos en cada uno de los apartados. Movimientos, gestiona los movimientos de sus productos y dispone de una previsión de los mismos. Análisis, preparación personalizada de boletines de análisis y cata de cualquier producto. De los análisis que se realizan al queso se guarda un histórico dentro de ese producto y dónde se realizó. También le será posible, captar los datos directamente desde el analizador, consiguiendo de esa forma integrar el laboratorio en la gestión de su trazabilidad. Numeración de productos (N de lote), en caso de que así lo desee, Trazview le permitirá hacer un control total sobre productos con etiquetas numeradas con el número de lote, tanto si se trata de producto terminado, materiales auxiliares o cualquier otro producto que desee etiquetar internamente. Ciudad de

8 SECTOR IBÉRICO. Trazview, se convierte en una herramienta indispensable para asegurar la trazabilidad en este sector, adaptándose al pliego de condiciones de cualquier organismo regulador que vele por la calidad del producto. Proporciona una gestión integrada, diseñada única y específicamente para cubrir las necesidades de gestión que necesitan. Desde el punto de vista funcional y tecnológico, es la respuesta a todas las necesidades de su fábrica o almacén de productos ibéricos. Gestiona los siguientes módulos: Ganaderos Parcelas y Montería, gestión de toda la procedencia del cochino desde la dehesa así como el control y gestión del periodo de montería. Tasa de reposición, días en Montería, etc. Descarga, la funcionalidad del módulo cubre la conexión con básculas electrónicas, a través de los puertos serie para mecanizar al máximo el proceso de descarga de Animales y asignación de corrales para su sacrifio. Controla toda la información referente al ganadero y partida. Control y gestión documental de la descarga de animales. Gestión de Corrales: Datos técnicos del animal, relación de campos en función del tipo de animal: Cebo, Campo, Ibérico, etc. Control de Ubicaciones, gestión de los distintos tipos de ubicación que puede tener cualquier producto. Gestión de matanzas, el proceso productivo comienza en el sacrificio de los animales, para ello hay que tener en cuenta que se trabaja con Lotes de sacrificio, se entiende por Lote de sacrificio como el conjunto de animales de un mismo proveedor y de una misma categoría de Alimentación. Gestión de corrales para piezas nobles, Jamones, Paletas y Lomos. Gestión de salas de despiece, por cada lote de sacrificio y en función de los pedidos que desde la central reciba, tendrá que realizar la descomposición del cerdo en escandallo de productos. Gestión de Salazón, cálculo automático de días de sal en función del tipo de producto. Gestión de Cámaras de Congelación. Gestión de Secaderos Artificiales y Naturales. Numeración de productos (N de lote), en caso de que así lo desee, Trazview le permitirá hacer un control total sobre productos con etiquetas numeradas con el número de lote, tanto si se trata de producto terminado, materiales auxiliares o cualquier otro producto que desee etiquetar internamente. Gestión de recetas para la fabricación de embutidos. Ciudad de

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