Las bebidas refrescantes. Servicios de Restauración---( abz)---1

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1 Las bebidas refrescantes Servicios de Restauración---( abz)---1

2 Clasificación de las bebidas BEBIDAS ANALCOHOLICAS AGUA ALCOHOLICAS FERMENTADAS LECHE APERITIVOS INFUSIONES ESPIRITUOSOS REFRESCOS COCKTAILS* *generalmente alcohólicos. ZUMOS/BATIDOS Servicios de Restauración---( abz)---2

3 Contenidos Concepto y propiedades. Justificación del consumo. Composición. Tipos de bebidas refrescantes. Etiquetado. Mostos y horchatas. Servicio de refrescos. Los refrescos, calman la sed? Servicios de Restauración---( abz)---3

4 Concepto/composición Bebidas supuestamente refrescantes elaboradas normalmente con aguas edulcoradas, carbonatadas o no, y adicionadas de aditivos que le aportan color, aroma y sabor prolongando su conservación. Servicios de Restauración---( abz)---4

5 Concepto/composición Agua. Edulcorante. Carbonatadas, o no. Aditivos: Colorantes. Aromatizantes. Saborizantes. Conservantes, etc. Servicios de Restauración---( abz)---5

6 Justificación del consumo Alternativa al agua mineral. Alternativa al alcohol. Mezcla en combinados. Servicios de Restauración---( abz)---6

7 Preferencias de consumo en España Los refrescos de cola copan el mercado. Marketing y publicidad agresivos. Servicios de Restauración---( abz)---7

8 Composición: aditivos Agua + CO 2 + Aditivos que modifican las propiedades físicas y organolépticas: Colorantes. Aromas. Edulcorantes. Conservantes. Antioxidantes. Estabilizantes. Potenciadores del sabor. Perjudiciales e innecesarios. Servicios de Restauración---( abz)---8

9 Composición*: aditivos Agua + CO 2 + Aditivos: Colorante E-150d (caramelo de sulfito amónico). Edulcorante E-952 (ciclamato sódico). Edulcorante E-950 (acesulfamo k). Edulcorante E-951 (aspartamo). Acidulante E-338 (ácido fosfórico). Aromas (incluyendo cafeína). Conservador E-211 (benzoato de potasio). Corrector de acidez E-331 (citratos de sodio). Contiene una fuente de fenilalanina. *EJEMPLO: COMPOSICION COCA-COLA ZERO Servicios de Restauración---( abz)---9

10 Tipos de refrescos De zumos de frutas. De extractos y/o aromas. Lights. Bebidas saludables. Bebidas isotónicas. Bebidas energéticas. Mostos y horchatas. Servicios de Restauración---( abz)---10

11 Refrescos de zumos de frutas Agua carbonatada, o no, azúcar y bajísimo porcentaje de zumo de fruta. Otros aditivos. Radical, Trina, Kas, Fanta, etc. Servicios de Restauración---( abz)---11

12 Refrescos de extractos/aromas Agua carbonatada, o no, azúcar, un porcentaje bajísimo de zumo de fruta con extractos y/o aromas (cola, quinina, jengibre, etc.) Otros aditivos. Coca-Cola, Pepsi-Cola, Sweppes*, Seven Up*, Ginger-ale*, Tónica*. Bebidas a base de té (Nestea). *AGUAS AROMATIZADAS CARBONATADAS COCA-COLA ( ) Servicios de Restauración---( abz)---12

13 Refrescos lights La característica principal de los refrescos lights es que utilizan edulcorantes no calóricos como la sacarina, el aspartamo o la fructosa. En España, el 30% de los refrescos consumidos son lights y estudios recientes demuestran que abusar de ellos puede causar diabetes, obesidad o hipertensión. Coca-Cola Light, Zero, Pepsi-Max. Servicios de Restauración---( abz)---13

14 Bebidas saludables Este tipo de bebidas refrescantes que se asocian a efectos saludables suelen ser aguas saborizadas o mezclas de zumos y leche exentas de cafeína y carbónico, enriquecidas con minerales (Ca, Mg, etc.). Vitalínea, Biopascual, Vital trina, etc. Servicios de Restauración---( abz)---14

15 Bebidas isotónicas Son bebidas para deportistas, pensadas para reponer las vitaminas y minerales perdidos durante el ejercicio físico. Su composición básica es agua, azúcar, vitaminas y minerales (Na, Ca, K, Mg). Otros aditivos. Gatorade, Isostar, Aquarius, etc. Servicios de Restauración---( abz)---15

16 Bebidas energéticas Son bebidas refrescantes pensadas para los deportistas nocturnos y sus efectos perjudiciales para la salud parecen probados. Su composición es similar a las bebidas isotónicas pero adicionadas de zumos y una buena dosis de excitantes como la cafeína, la taurina, el guaraná, el ginseng coreano, etc. Red Bull, Burn, Powerade, etc. Servicios de Restauración---( abz)---16

17 El etiquetado Denominación del producto. Contenido neto. Identificación del lote o envasado. Marca registrada. Información nutricional. Ingredientes. Nº reg. sanitario. Fecha de consumo preferente. Servicios de Restauración---( abz)---17

18 El mosto El mosto es el jugo o zumo de fruta natural sin fermentar, totalmente limpio y azucarado, procedente generalmente de la uva. De uva: blancos y oscuros. De manzana: con o sin gas. Servicios de Restauración---( abz)---18

19 La horchata Bebida refrescante típica valenciana, obtenida de la chufa majada, macerada, filtrada y azucarada, servida muy fría o granizada. También existen horchatas de arroz y de coco. Servicios de Restauración---( abz)---19

20 Servicio Vaso combinación. Vaso tumbler medio. Vaso long-drink en combinados. Otros formatos novedosos. Hielo en roca proporcional si procede. Fruta y pajero si procede. Servicios de Restauración---( abz)---20

21 Los refrescos, el agua y la sed Bebidas isotónicas (94%): Refrescos de cola (88%): Bebidas energéticas (89%): Gaseosas (92%): Refrescos de fruta (92%): Agua tónica (92%): Zumos (87%): Cerveza sin alcohol: Mostos y horchatas: reponen el agua y las sales minerales eliminadas a través del sudor como consecuencia, generalmente, del esfuerzo físico. Sacian la sed. la cafeína que contiene, además de ser estimulante, es diurética y dificulta la rehidratación corporal. El azúcar, cuando esta presente en su fórmula, hace que la sed aparezca de nuevo pasado un tiempo. también contienen cafeína. el carbónico acelera la absorción de líquidos, pero el azúcar que contienen hace que la sed vuelva a aparecer. el azúcar que contienen debe ser eliminada por el organismo a través de la orina lo cual provocara, tarde o temprano, la aparición nuevamente de la sensación de sed. el carbónico acelera la absorción de líquidos y potencia su sabor amargo, debido a la quinina que contiene, aumenta la sensación refrescante. Relativamente eficaz contra la sed. acaba con la sed dependiendo del contenido en azúcar; tal vez sea el de limón el mas efectivo. el carbónico y su amargor característico, debido al lúpulo que contiene, hace que la cerveza acabe con la sensación de sed de forma total, siempre y cuando la cantidad de alcohol contenida sea nula, puesto que el alcohol provoca cierta deshidratación. a pesar de tratarse de productos naturales, las presentaciones en el mercado vienen saturadas de azúcar. Servicios de Restauración---( abz)---21

22 Anexo La peligrosidad de las bebidas energizantes, prohibidas en otros países (Red Bull). La toxicidad del aspartamo o sugar free en los refrescos lights a largo plazo (ver ppt). Servicios de Restauración---( abz)---22

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