ELECCIÓN DE PRODUCTOS

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1 ELECCIÓN DE PRODUCTOS Los productos envasados deben estar en perfecto estado, rechazaremos los que estén abombados, mojados, abollados, abiertos o dañados. En el caso de productos congelados, es importante descartar aquellos que tengan escarcha o cristalitos de hielo, ya que puede indicar un almacenamiento prolongado o una rotura de la cadena del frío. Para realizar una buena selección de los productos las etiquetas proporcionan información importante para el consumidor. Nos permiten conocer datos sobre la composición nutricional, las cantidades y volúmenes del producto, los ingredientes, información sobre el contenido de alérgenos, etc. En las etiquetas también encontraremos la fecha de consumo preferente o de caducidad lo que nos permitirá una compra más lógica y coherente dentro de nuestras necesidades. Comprender bien las fechas de caducidad y de consumo preferente te ayudará a consumir los productos de forma segura pero también a no desperdiciar comida. La fecha de caducidad indica hasta cuando un alimento se puede consumir de forma segura si se siguen las indicaciones de conservación y uso facilitadas por el fabricante.

2 ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse a través de: Infecciones: Son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales. Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis. Intoxicaciones: Son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental o intencional desde su producción hasta su consumo. Ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Toxi-infecciones causadas por alimentos: es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera. Recomendaciones para disminuir el riesgo de contraer ETAS: - Conservar la higiene; - Separar alimentos crudos y cocinados para prevenir contaminación cruzada; - Cocinar completamente los alimentos; - Mantener los alimentos a las temperaturas seguras; - Usar agua potable y materias primas seguras.

3 MANTENCIÓN DE PRODUCTOS REFRIGERADOS Y CONGELADOS Nuestros alimentos refrigerados y congelados son mantenidos durante toda la producción, transporte y venta en las temperaturas adecuadas para su conservación, y tú cumples un rol fundamental para que esto se mantenga post-venta. Cuando lleguemos a casa, trataremos de clasificar los alimentos en alimentos que no necesitan frío, alimentos refrigerados y alimentos congelados. La etiqueta de los productos alimenticios nos informará del modo de conservación más adecuado por lo que recomendamos no votar los envases de los productos sin asegurarte de que conoces bien el modo de conservación y de empleo. Los alimentos que necesiten frío para su conservación deben ser guardados con rapidez para mantener la cadena de frío. Esto es importante no sólo para preservar la calidad, propiedades nutritivas y organolépticas de los productos alimenticios, sino también para mantener al alimento en condiciones adecuadas de seguridad y así evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS). Alimentos Refrigerados Los alimentos se alteran principalmente por la acción de las bacterias, algunas de estas, causantes de intoxicaciones alimentarias pueden multiplicarse a temperatura ambiente en muy poco tiempo, y una de las mejores maneras de evitar esto es refrigerar los alimentos a la temperatura adecuada. Entre los 5ºC y los 65ºC, la mayoría de microorganismos potencialmente patógenos crecen rápidamente y se multiplican en muy poco tiempo. El frío no destruye los microorganismos, pero sí hace más lento o detiene su desarrollo, por esta razón, los alimentos deben estar el menor tiempo posible a temperatura ambiente. Recomendaciones para almacenamiento de alimentos refrigerados: - La temperatura ideal de refrigeración oscila entre 0 y 5ºC. - Deja abierta la puerta durante el menor tiempo posible. - La capacidad del frigorífico debe ser adecuada al número de personas a las que debe prestar servicio. No se debe sobrecargar la nevera. - Es importante separar adecuadamente los alimentos para facilitar la circulación del aire. - Para evitar que unos alimentos contaminen a otros, es importante colocar apropiadamente los alimentos en la nevera según sus necesidades de conservación. Debes separar siempre los alimentos crudos de los cocinados y reorganizar frecuentemente las existencias del frigorífico. Alimentos congelados La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de los alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo. No obstante, la mayoría de los microorganismos (a excepción de los parásitos) siguen viviendo durante la congelación, así pues, es preciso manipular los alimentos con cuidado tanto antes como después de ésta. Recomendaciones para almacenamiento de productos congelados. - Los congeladores deben estar siempre a -18 C o menos.

4 - Es importante proteger los alimentos para evitar quemaduras de congelación utilizando bolsitas especiales y recipientes de plástico. - No introduzca alimentos calientes en el congelador ya que aumentaría la temperatura del congelador afectando negativamente a otros alimentos. Deje enfriar los alimentos antes de congelarlos. - Los alimentos que se han congelado y descongelado nunca deben volver a congelarse. - Es aconsejable envasar los productos en porciones pequeñas, ya que de esta manera, la congelación será más rápida y conllevará menos riesgos alimentarios. Esto no sólo facilita su congelación, sino que también permite una mejor organización de las raciones. - Se debe utilizar el criterio lo primero que entra es lo primero que sale, por lo que anotar la fecha de congelación en las bolsas o envases nos ayudará a saber qué productos deberemos consumir primero.

5 CONTAMINACIÓN CRUZADA La contaminación cruzada es el traspaso de contaminantes desde un alimento contaminado a uno que no lo está, esta puedo ocurrir de diferentes maneras: - De comida a comida: un alimento puede contaminarse con bacterias de otras comidas. Es especialmente peligrosa si las comidas crudas (pollo crudo, verduras crudas, por ejemplo) tienen contacto con alimentos cocidos. - De persona a comida: las personas pueden ser fuente de contaminación, por eso debe tenerse especial cuidado en el lavado de manos y utilizar mecanismos para evitar contaminación. - De equipos o utensilios a la comida: los elementos que utilizamos en la cocina, pueden transferir contaminación a los alimentos. Entonces para evitar las contaminaciones cruzadas es imprescindible asegurar la limpieza y desinfección de manera sistemática y programada de manos, ropa, utensilios, tablas de corte, mesas, estanterías, cámaras frigoríficas, etc.

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