CAMPAÑA IDEA SANA ESCUELA DE EL HUEVO, UN ALIMENTO REDONDO

Transcripción

1 2004 CAMPAÑA IDEA SANA ESCUELA DE EL HUEVO, UN ALIMENTO REDONDO

2 EL COMPROMISO DE FUNDACIÓN CON TU BIENESTAR UNA FUNDACIÓN DEDICADA AL CONSUMIDOR Y A LA DEFENSA DE SUS DERECHOS E INTERESES ENTIDAD VIVA Y PARTICIPATIVA INFORMACIÓN ÚTIL Y PRÁCTICA PARA LOS CONSUMIDORES Grupo Eroski destina a Fundación una parte de sus beneficios FUNDACIÓN SE MUEVE PARA EL CONSUMIDOR Información al consumidor Revista Consumer y página Diversas publicaciones Innovación e iniciativas sociales Becas, Ayudas Programas de investigación Promoción al desarrollo sostenible

3 CAMPAÑA IDEA SANA NUEVA INICIATIVA de Fundación Grupo Eroski QUÉ ES? IDEA SANA es una campaña de información al consumidor para el fomento de unos hábitos de vida saludable. Servicio Integral de asesoramiento al consumidor TEMAS CREATIVOS Y HOBBIES REGRESO A LOS QUEHACERES: ARMONIA Y PRIMAVERA: SIEMPRE EN FORMA RELAX VACACIONES: DE VIAJES RESOLUTIVOS: CON ENERGIA RECURSOS ESCUELAS IDEA SANA STAND IDEA SANA REVISTA IDEA SANA PÁGINA WEB:

4 AMIGOS DE FUNDACIÓN GRUPO EROSKI Plaza preferente a la hora de participar en las actividades que organiza Fundación Grupo Eroski. Inscribirse en las Escuelas de forma gratuita, para los demás tendrán un coste de 12 Disponer de ventajas en actividades: Entrega de un obsequio o recibir material especial. Recibir el Boletín exclusivo de los Amigos de Fundación Grupo Eroski. (cada 3-44 meses) Recibir información de las actividades a realizar por Fundación Grupo Eroski Acceso a la zonas reservadas de la página web de Fundación Grupo Eroski Acceso exclusivo a los consultorios de nutrición y legal de la página web.

5 El Instituto de estudios del huevo colabora con Idea Sana Fundación Grupo Eroski y el Instituto de Estudios del Huevo. El Instituto de Estudios del Huevo es una entidad con vocación científica y divulgativa. El Instituto cuenta con el respaldo de un Consejo Asesor Científico, formado por profesionales de reconocido prestigio, procedentes de ámbitos diversos (Nutrición, Medicina, Veterinaria, Farmacia y Gastronomía, entre otros). Las contribuciones científicas del Instituto son absolutamente independientes del hecho administrativo y empresarial. La investigación científica y tecnológica sobre el huevo y los ovoproductos. La difusión de los conocimientos existentes en el ámbito científico, económico o productivo. La defensa de la imagen del huevo

6 LA BASE DE NUESTRA SALUD, LA ALIMENTACION LA PIRAMIDE DE LA ALIMENTACION Grupos de grasas y dulces (limitado) Grupo de la leche, yogur y quesos Grupo de la carne, pescado, huevos, frutos secos y aves. Grupo de verduras Los alimentos también previenen las enfermedades como alergias, anemia, obesidad, osteoporosis, etc... Grupo de las frutas Grupo de cereales, pan, arroz... Hay tres normas que se consideran fundamentales en la alimentación equilibrada: La ración diaria de alimentos tiene que aportar la energía necesaria para un funcionamiento correcto del organismo. Esta ración también tiene que aportarnos todos los nutrientes (energéticos y no energéticos) que nuestro organismo necesita. Estos aportes han de ser en las proporciones adecuadas, es decir, equilibradas.

7 QUE HA SUPUESTO EL HUEVO DURANTE AÑOS? Desde la antigüedad uno de los alimentos más importantes En las primeras décadas del S. XX la producción y el consumo eran bajos 1960 Surge con potencia la avicultura en los años 60 donde se producen 600 millones de docenas, alcanzando en 1985 los 900 millones de docenas España ocupa el cuarto lugar en producción con 40 millones de ponedoras. Las comunidades con mayores censos de gallinas ponedoras son Cataluña, Castilla-León y Castilla-La Mancha. Años Ponedoras(miles Producción (miles) 1965 ) Producción española 85% 100% 50% 16% 0% Consumo Industria 80% 60% 40% 20% 0% Distribución del consumo ( 85 % de la producción española) 75% Hogares 25% Restauración Cornisa Cantábrica y Castilla León, regiones con consumos más elevados. En regiones como Cataluña, Levante y Andalucía consumo menor.

8 EL HUEVO, UN ALIMENTO REDONDO La gallina moldea el huevo en 24 horas. El ovulo, que es la yema, se prepara y se protege para su salida al exterior con la cáscara. Nutritivo, apetecible, fácil de digerir, sano y completo Proteínas de alto valor biológico y fáciles de digerir Vitaminas (A, B 2,B 12,D, E, etc.) Minerales (Fósforo, Selenio, Hierro, Yodo, Zinc) Riqueza en Acido Oleico En proporciones que cubren en gran parte la cantidad diaria necesaria. Valor energético: 75 calorías Contenido graso: 11 % La clara representa el 57,3 % del peso total, la yema un 30,9 % y la cáscara un 11,5 %

9 QUE ME APORTA UN HUEVO? Jjjjj BIOTINA: juega un importante papel en el metabolismo de hidratos de carbono, proteínas y grasas. VITAMINA B12: ayuda a la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central. VITAMINA D: trabaja con el calcio para ayudar a los huesos a mantenerse saludables.

10 CUÁLES SON SUS CARACTERISTICAS? CAPACIDAD CUAGULANTE: cualidad que comparten la clara y la yema. La yema comienza a espesarse a 65º y deja de ser fluida a partir de los 70º. Muy útil para repostería. CAPACIDAD AGLUTINANTE: facilita la unión de los diferentes componentes. Los patés por ejemplo consiguen su textura gracias a esta propiedad. CAPACIDAD ESPUMANTE: propiedad de la clara, muy utilizada en repostería. CAPACIDAD ANTICRISTALIZANTE: Útil en pastelería y confitería. Ej.: Elaborar Turrón supone trabajar con cantidades elevadas de azúcar sin que se formen cristales. CAPACIDAD EMULSIONANTE: Permite que liguen las salsas. CAPACIDAD COLORANTE: La yema da su color característico. CAPACIDAD AROMATIZANTE: el huevo tiene un aroma especial, utilizado para pastas alimenticias y repostería.

11 ALIMENTACION Y SALUD Consumo recomendado : Adulto: 4/5 huevos por semana Niño: 3/4 huevos por semana En los años 70 se comenzó a exagerar sobre el temor del colesterol, por su riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Otros factores influyentes en la absorción del colesterol : Causas genéticas, transito intestinal rápido o lento, sedentarismo, obesidad... El huevo es saludable, una excelente alternativa nutricional ante la carne y el pescado. Curiosidad!! El huevo es una fuente de colina; elemento de desarrolla la función cerebral y la memoria.

12 ALIMENTACION Y SALUD 2 Procesos de cocinado Huevos hervidos: Los huevos pasados por agua se hacen en 3 minutos en agua hirviendo y los duros en 12 minutos. En este caso el huevo pierde agua un 25% en el huevo pasado por agua y un 50 % en el huevo duro. Huevos escalfado: Huevos fritos: Se coagula sin cáscara en agua caliente y un producto ácido como el vinagre y el zumo de limón. Se dejan cocer tres minutos y luego se escurren. Así como en tortilla, o revuelto disminuye la cantidad de agua de evaporación,aunque en este caso aumenta la grasa por la incorporación del aceite. Mantiene una alta concentración de vitaminas. Huevos asados: Huevo crudo: Pierden el 58 % de agua por evaporación además de grasas y vitaminas que en las preparaciones anteriores. Su consumo no es recomendable por razones tanto higiénicas como nutricionales.

13 DIEZ CONSEJOS PARA PREVENIR SALMONEROSIS 1. Compre huevos con la cáscara intacta y limpia 2. Respete la fecha de consumo preferente que está impresa en el envase del huevo 3. No lave los huevos antes de meterlos en el frigorífico para su conservación. 4. Cuaje bien las tortillas y manténgalas en refrigeración. 5. Prepare la mahones con la máxima higiene y consérvela en el frigorífico hasta su consumo. 6. No rompa el huevo en el borde de los recipientes donde los vaya a batir. 7. Por razones de higiene, el recipiente de batido debe emplearse únicamente para esta operación. 8. No separe las claras de las yemas con la cáscara del propio huevo. 9. No deje los huevos, ni los alimentos que los contengan, a temperatura ambiente. 10. Conserve siempre en el frigorífico los pasteles, natillas, salsas... Y consúmalos en 24 horas siguientes a su elaboración.

14 1. Fecha de consumo ETIQUETADO 2. Consejo de almacenamiento 3. Número de huevos estuchados 4. Nombre o razón social y domicilio de la empresa que embale o haya mandado embalar los huevos. 5. Clases según peso. 6. Categoría de calidad (A) 7. Indicación de la forma de cría 8. Número del centro de clasificación MARCADO

15 DERIVADOS DEL HUEVO. Ovoproductos Una prohibición legal, en 1991 sobre el uso de las mayonesas y salsas en el sector de la restauración supuso el lanzamiento de los OVOPRODUCTOS DEFINICION: Productos obtenidos a partir del huevo, de sus diferentes componentes o mezclas, pudiendo estar completados por otros productos alimenticios. Yema Albumen Propiedades Aromatizantes Colorante Capacidad Emulsionante Poder coagulante y aglutinante Antioxidantes Propiedades Capacidad espumante, estabilización espuma Poder anticristalizante Poder coagulante y aglutinante Conservantes Propiedades reológicas Usos farmacéuticos Aplicaciones Flanes, pastas, salsas Magdalenas,pasteles Mayonesas, salsas, cremas Flanes, helados, cremas Alimentos, Pinturas Aplicaciones Merengues, Mouses, pasteles Merengues, Pasteles Confitería, pegamento, curtidos Quesos y otros alimentos Confitería Preparados antibióticos

16 Es mejor el huevo blanco que el moreno? CONSEJOS PRACTICOS No hay diferencias nutricionales entre unos y otros. El color del huevo viene determinado por la raza de la gallina que lo ha puesto y no tiene nada que ver con su calidad, valor nutritivo o sabor. Cómo se debe conservarse un huevo? Un huevo se conserva fresco y comestible durante cuatro semanas después de la fecha de puesta, debe mantenerlo en el frigorífico tras la compra, evitando que pueda absorber olores o sabores de otros alimentos. Son comestibles los huevos con manchas rojas o "nubes" en la clara? Las manchas rojas que pueden aparecer a veces en la yema no tienen importancia, y los puedes retirar con la punta de un cuchillo limpio. La clara también puede tener a veces "nubes", que como las manchas rojas, no alteran la calidad del huevo, además son síntomas claros de frescura.

17 CONSEJOS PRACTICOS 2 Para qué es bueno el huevo concretamente? La acción antioxidante de las vitaminas y minerales ayuda a proteger nuestro organismo de enfermedades degenerativas como : la diabetes, el cáncer y las cataratas. Su alto contenido en ácido oleico puede ejercer una acción beneficiosa para los vasos sanguíneos y el corazón, ya que aumenta el llamado colesterol bueno. Cómo sé si un huevo está fresco? Cuando se casca un huevo fresco, se aprecian dos zonas bien definidas en la clara: una más densa y otra que le rodea más fluida, pero sin llegar a ser líquida. Tanto la yema como la clara quedan bien recogidas, sin desparramarse. Compruebe y respete la fecha de consumo preferente.