TRAZABILIDAD. Trazabilidad y Etiquetado La trazabilidad y etiquetado son conceptos distintos tanto en su naturaleza como en su objetivo.

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1 TRAZABILIDAD Se define como: aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas. Trazabilidad y Etiquetado La y etiquetado son conceptos distintos tanto en su naturaleza como en su objetivo. En pocas palabras podemos decir que la es la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo. O sea, es la capacidad para reconstruir la historia de un producto mediante información confeccionada y/o seleccionada para este fin. Dicha consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías de manera que pueda relacionar en un momento dado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados. No es lo mismo que seguridad alimentaria, aunque la es una herramienta clave para conseguir una mayor seguridad alimentaria, no son términos equivalentes. Es posible que un producto perfectamente trazado no sea seguro, lo que la permite es su rápida retirada si se tiene un buen sistema implantado. Mientras la primera es una herramienta de control que puede utilizarse en seguridad alimentaria, control interno de procesos etc; la segunda es un elemento de información destinado a asegurar la capacidad de libre elección del consumidor. No obstante determinados elementos de información del etiquetado (por ejemplo, denominación comercial o número de lote son o pueden ser utilizados en la del producto. La empresa está obligada a poner a disposición de los organismos de control pertinentes los elementos que componen su sistema de. Con el fin de asegurar la continuidad de un flujo de información, cada actor debe comunicar al actor siguiente en la cadena de producción los identificadores de los lotes o grupos de productos trazados que permitirán a este último el aplicar los principios de base de la. A esta identificación clave, se añade la información complementaria disponible en cada eslabón de la cadena y así sucesivamente. 1

2 Las distintas etapas de la Para mejor comprensión se ha dividido la actividad industrial en las diferentes etapas que teóricamen te la componen, a sabiendas que la actividad de la empresa, individualmente considerada puede comprender varias o solo una de las etapas descritas. 1. Recepción de materia prima El proceso de recepción de materia prima consiste en recibir los productos o materias primas, descargarlos e introducirlos en zonas de almacenamiento acondicionadas de acuerdo con la naturaleza del producto o proceder a su elaboración. Durante esta etapa existen dos bloques de información: La información del proveedor (bien sea el fabricante de la materia prima o una tercera empresa) y la información del producto (por cada partida). 2. Almacenamiento de materia prima: Movimiento de entrada de materia prima (nº de almacén o cámara, cantidad y fecha de entrada) Movimiento de salida de materia prima (cantidad y fecha de salida) 3. Producción Producción es el conjunto de operaciones destinadas a obtener un producto (como pueden ser: transformación, elaboración, envasado, etiquetado, etc). Identificación de la materia prima. Fecha de producción. Nº de lote o fecha de duración mínima o fecha límite de consumo o fecha de caducidad cuando éstas incluyan al menos el día y mes. Cantidad de producto producido. Identificación del producto final (mediante una breve descripción del mismo o mediante el número de lote cuando éste identifica inequívocamente el tipo de producto final). 4. Almacenamiento de producto terminado El almacenamiento del producto terminado, consiste en el mantenimiento de éstos de acuerdo a sus características bajo las condiciones establecidas para su preservación. Movimiento de entrada en almacén (nº de almacén o cámara, cantidad y fecha de entrada). Movimiento de salida de almacén (nº de almacén o cámara, cantidad y fecha de salida). 4. Expedición. La expedición es la salida de producto final desde el lugar de almacenamiento para su comercialización, transformación posterior, almacenamiento, etc. Se debe mantener la siguiente información: Información del cliente: - Nombre, razón social o denominación. - Domicilio. - País. Información del producto: 2

3 - Identificación del producto (podrá realizarse mediante: denominación, código, lote, referencia de almacén o cualquier medio que la empresa considere conveniente). - Cantidad. Información adicional: - Fecha - Medio de transporte Identificación del destinatario: Nombre o razón social, domicilio, y país. Cada empresa establecerá los procedimientos adecuados que garanticen tanto la recolección, confección y transmisión de la información como la confección y mantenimiento de los registros de dicha información. Para ello hay que definir claramente: 1) La información asociada a la mercancía, tanto si esta impresa en los envases y/o embalajes como si esta incluida en una etiqueta adosada a los mismos o en un documento que acompañe a la mercancía. En dicho documento (sea factura, albarán u otro) debe figurar aquella información que identifique a la mercancía de manera clara e inequívoca. 2) Los registros que la empresa debe mantener para garantizar la reconstrucción de la historia de un producto. Es también importante que estos registros identifiquen a las mercancías de forma inequívoca. Existen sistemas electrónicos que permiten el registro de la información de una manera automatizada, mediante la utilización de una etiqueta de código de barras directamente sobre la mercancía y que viaja físicamente con ella. Parte de esta información irá en código de barras, para permitir su lectura automática por un lector de código de barras y otra parte escrita. Dado que la no es un proyecto individual de una sola empresa, sino que relaciona varias empresas a lo largo de la cadena de suministros, el sistema de transmisión de información entre los distintos agentes de la cadena debe ser único. TRAZABILIDAD es la capacidad de proveer información acerca del origen y la historia procesada de los productos. Se compone de: Seguimiento del producto (tracking): Que es la capacidad de seguir el curso de una unidad, grupo o lote de productos a través de la cadena de abastecimiento. Rastreo del producto (tracing): Que es la capacidad de identificar el origen de una unidad en particular, de un grupo o lote de productos ubicados dentro de la cadena de abastecimiento. El nivel de precisión del sistema de depende de la empresa, y estará condicionado por limitaciones económicas y técnicas inherentes a todos los procesos, debiendo equilibrar la ecuación entre costo y beneficio. 3

4 Lo que es seguro es que en cuanto más preciso sea, más rápida será la identificación de un posible problema y menor será la cantidad de producto que se deberá de retirar o inmovilizar. El periodo de tiempo que se requiere mantener los registros debe ser equivalente al de la vida útil o existencia de stock en el mercado, más un periodo adicional de 6 meses. Hay que prestar especial atención a los productos susceptibles de ser sometidos a uno o varios sistemas de conservación (congelación) y/o transformación (esterilización, secado) que prolongan la vida útil de los mismos. En estos casos, que el periodo de archivo no depende de la vida útil del producto porque podrá verse prolongada según los procesos a los que sea sometido, se recomienda que el tiempo de conservación de los registros sea de 5 años. Existen varios tipos de 1. Trazabilidad ascendente (hacia atrás): saber cuales son los productos recibidos en la empresa, con la información de (lote, fecha de caducidad/consumo preferente), y quienes son los proveedores de esos productos. 2. Trazabilidad interna o de procesos: Trazabilidad dentro de la propia empresa. 3. Trazabilidad descendente (hacia adelante): saber cuales son los productos expedidos por la empresa, con información de (lote, fecha de caducidad/consumo preferente) y saber sus destinos y clientes. Quiénes deben cumplir con la Deben de cumplirla todas las partes de la cadena de suministro (proveedores, operadores logísticos, distribuidores...), debe existir un sistema que relacione el producto final con el origen del mismo y los procesos en que ha estado involucrado. Ventajas de la El seguimiento de la cadena de suministro supone una serie de beneficios y mejoras prácticas como pueden ser la garantía de la entrega exacta y la mejora y agilización del proceso asociado a la expedición y recepción de la mercancía. Podemos afirmar que todos los eslabones se beneficiaran del proceso de, ya que supone: Control individualizado por partida y lote Mejora la gestión de stocks y producto almacenado Controlar la evolución del producto. Herramienta fundamental del sistema de calidad y seguridad en los procesos. Permite detectar, acotar y analizar problemas con gran celeridad. Retirar selectivamente productos con alguna incidencia. Un sistema de bien implantado permite en caso de una crisis alimentaria acortar el tiempo de reacción lo que disminuye los costos y la producción a retirar. 4

5 Bases necesarias para cumplir con la? a) Registro de Información. b) Correcta identificación de mercancías y características asociadas. c) Transmisión de la información. 5

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