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1 Índice de Contenidos ÍNDICE DE CONTENIDOS 4

2 Índice de Contenidos Índice de Contenidos CAPÍTULO 1: ENTORNO DE LAS OPERACIONES Descripción de la empresa Misión Crecimiento de la Industria Principales fábricas elaboradoras de helado Macro entorno Micro entorno Análisis FODA Capacidad de cada proceso productivo de la fabricación de la mezcla del helado de leche Capacidad de cada proceso productivo de la fabricación de la mezcla del helado de crema Capacidad de cada proceso productivo de la fabricación de la mezcla del helado de agua Capacidad de cada proceso productivo del envasado del helado en pote de 1 litro Capacidad de cada proceso productivo del envasado del helado en paleta CAPÍTULO 2: FORMALIZACIÓN CONCEPTUAL DEL MODELO Diagrama de Contexto Formalización del sistema de planificación de fabricación de helados a largo Plazo Formalización del sistema de planificación de fabricación de helados a mediano Plazo Formalización del sistema de planificación de fabricación de helados a corto Plazo Diagrama de Detalle CAPÍTULO 3: DISEÑO DEL SISTEMA INTEGRADO A LARGO PLAZO Diseño del Subsistema de Pronóstico de Demanda Diseño de Subsistema de Control Estratégico Diseño de Subsistema de Adquisiciones Diseño del Procedimiento de Planificación Agregada de la Producción Diseño y creación del sub sistema de planificación agregada Características funcionales y no funcionales del sistema CAPÍTULO 4: Planificación Maestra Diseño del Sistema de Plan Maestro Diagrama de flujo de procedimientos de Planificación Maestra Descripción del procedimiento de Planificación Maestra Características funcionales y no funcionales del sistema CAPÍTULO 5: DISEÑO DEL SISTEMA DE PLANIFICACIÓN A CORTO PLAZO Diseño del Sistema de Planificación Detallada a Corto Plazo Planificación Detallada de la Producción de Royal Ice Diagrama de flujo de procedimientos de Planificación Detallada Descripción del procedimiento realizado Características funcionales y no funcionales del sistema Diseño de Módulo de Registro de Clientes Descripción del procedimiento realizado

3 Índice de Contenidos 5.6. Diseño de Módulo de Registro de Pedidos Descripción del procedimiento Modulo de ventas Diseño de Módulo de Registro de Ventas Diseño del módulo de Control de Fabricación y Calidad Funcionamiento del módulo de control de fabricación y calidad Diseño de Módulo de Registro de Inventarios Secuenciación Calendarización detallada CAPÍTULO 6: PLAN DE REQUERIMIENTOS DE MATERIALES (MRP) Plan de requerimiento de materiales (MRP) Funcionamiento del Sistema MRP Codificación de componentes o insumos y determinación de consumos Planificación de Materiales Planificación de Requerimiento de Materiales Lista de Materiales Especificación de los componentes: Diagrama de Flujo para el sistema MRP propuesto Características funcionales y no funcionales del sistema CAPÍTULO 7: RESULTADOS Reportes Indicadores Financieros Prototipo con los resultados obtenidos CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA

4 Índice de Ilustraciones Índice de Tablas Tabla 1: Sabores de helados Tabla 2: Posibles combinaciones que la fábrica haría Tabla 3: Ranking de participación en el mercado Tabla 4: Producción anual en millones de hectolitros Tabla 5: Consumo per cápita año Tabla 6: Capacidad de proceso productivo del helado de leche Tabla 7: Capacidad de los procesos productivos del helado de crema Tabla 8: Capacidad de los procesos productivos del helado de agua Tabla 9: Capacidad de los procesos de envasado de los helados en pote de 1 litro Tabla 10: Capacidad de los procesos de envasado del helado en paleta Tabla 11: Ventas futuras Tabla 12: Diagrama de Flujo de Procedimiento de Pronóstico de Demanda LP Tabla 13: Prototipo Recolección de datos Tabla 14: Prototipo de modelos para cada tipo de helado Tabla 15: Prototipo modelo de pronóstico de ventas Tabla 16: Resumen pronóstico Tabla 17: Diagrama de Flujo Sistema de Control Estratégico Tabla 18: Diagrama de Flujo de Procedimiento de Adquisiciones Tabla 19: Pronostico de ventas Helados de Agua Tabla 20: Datos operativos de la empresa Tabla 21: Planificación agregada Helados de Agua alternativa Tabla 22: Planificación agregada helados de agua alternativa Tabla 23: Planificación agregada Helados de agua alternativa Tabla 24: Porcentaje de cada una de las distintas mezclas de helados Tabla 25: Tipo de estrategia seleccionada Tabla 26: Demanda mensual Tabla 27: Plan maestro de producción para helados Tabla 28: Tipos de envases de helados Tabla 29: Plan maestro de producción para helados (Pote) Tabla 30: Plan maestro de producción para helados Tabla 31: Capacidad para cada centro de trabajo Tabla 32: Capacidad Helados en Pote Tabla 33: Capacidad Helados en Paletas Tabla 34: Costo de las materias primas Tabla 35: Costo de materiales de envasado Tabla 36: Planilla de Reportes Tabla 37: Procesos claves para cumplir la propuesta de valor Tabla 38: Datos Operativos de la Planta Tabla 39: Alternativa de Nivelación Tabla 40: Alternativa de seguimiento Tabla 41: Alternativa Mixta Tabla 42: Ejemplo de plan maestro para un helado de leche de 1 sabor Tabla 43: Datos Calendarización Tabla 44: Centros de trabajo

5 Índice de Ilustraciones Tabla 45: Planificación detallada Tabla 46: Calendarización-Horario Tabla 47: Ejemplo de MRP de un tipo de helado Tabla 48: Registro de Ventas

6 Índice de Ilustraciones Índice de Ilustraciones Ilustración 1: Estructura Organizacional Ilustración 2: Cadena de valor fabricación de helados proceso comercialización Ilustración 3: Cadena de valor de la industria de los Helados Ilustración 4: Diagrama de Contexto Ilustración 5: Diagrama de nivel superior Ilustración 6: Diagrama de Detalle Ilustración 7: Diagrama de flujo de procedimiento de Planificación Agregada Ilustración 8: Diagrama de flujo de procedimiento de Planificación Maestra Ilustración 9: Diagrama de centros de trabajo de la empresa Ilustración 10: Procesos de fabricación Ilustración 11: Diagrama de flujo de Procedimientos de Planificación Detallada Ilustración 12: Diagrama de flujo del módulo de registro de clientes Ilustración 13: Prototipo de registro de clientes Ilustración 14: Ingreso de pedido del módulo de registro de clientes y pedidos Ilustración 15: Prototipo de Módulo de Registro de Pedidos Ilustración 16: Código de productos Ilustración 17: Diagrama de flujo de Módulo de Registro de Ventas Ilustración 18: Prototipo de Registro de Ventas Ilustración 19: Diagrama de Control de Calidad en los Procesos Ilustración 20: Diagrama de Flujo Subsistema de Control de Inventario Ilustración 21: Prototipo de Control de Inventario Ilustración 22: Tipos de productos a producir Ilustración 23: Diagrama de planificación Ilustración 24: Tabla de secuenciación helado de leche paleta Ilustración 25: Tabla de secuenciación helado de leche cassata Ilustración 26: Tabla de secuenciación helado de agua Ilustración 27: Calendarización Ilustración 28: Diagrama de flujo MRP Ilustración 29: Diagrama de Flujo de Proceso de Adquisición y recepción de Insumos Ilustración 30: Diagrama de Componentes Composición de 1 caja con 12 potes de 2,5lts de helado Ilustración 31: Diagrama de Componentes composición de una caja con 18 potes Ilustración 32: Diagrama de Componentes composición de una caja con 36 paletas de helado Ilustración 33: Diagrama de Componentes de una mezcla de helado de leche 100 ml Ilustración 34: Diagrama de Componentes de una mezcla de helado de crema 100 ml Ilustración 35: Diagrama de Componentes de una mezcla de helado de agua de 100 ml Ilustración 36: Plan de uso de materiales Ilustración 37: Diagrama de Flujo para el módulo MRP Ilustración 38: Prototipo para la Elaboración del helado de crema Ilustración 39: Prototipo para la Envasado del helado en pote de 1 litro

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