RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

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1 RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 0779 (1985) (Spanish): Carne y productos cárnicos. Determinación de grasa libre

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3 1. OBJETO 1.1 Esta norma establece el método para determinar el contenido de grasa libre en carne y productos cárnicos. 2. TERMINOLOGIA 2.1 Contenido de grasa libre. Es la cantidad de grasa que se puede extraer bajo las condiciones dei ensayo descrito en la presente norma. 3. RESUMEN 3.1 Extraer, mediante solvente, la grasa dei residuo seco de la muestra obtenida de la determinación de la pérdida por calentamiento; empleando solvente orgánico; eliminar el solvente por evaporación; secar y pesar el extracto. 4. INSTRUMENTAL 4.1 Picadora mecánica de carne. (molino). Tipo de laboratorio, provisto de una placa cribada con orificios de diámetro máximo de 4 mm, u otro equipo que produzca una pasta homogénea. 4.2 Cartucho de extracción, de papel filtro. 4.3 Algodón, desengrasado. 4.4 Aparato de extracción, continuo o semi continuo, con matraz de extracción de aproximadamente 150 cm Baño de arena, o baño de agua con calentamiento eléctrico u otro aparato de calentamiento adecuado. 4.6 Estufa, con regulador de temperatura ajustable en 103 ± 2 C. 4.7 Desecador, con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado. 4.8 Balanza analítica, sensible a 1 mg. 4.9 Núcleos de ebullición. (Continúa)

4 INEN Cápsula, de porcelana, níquel, aluminio o acero inoxidable, de fondo plano; diámetro mínimo 60 mm y altura aproximada 25 mm Varilla de vidrio, delgada y achatada en un extremo. 5. REACTIVOS 5.1 Solvente de extracción: n-hexano o, alternativamente, éter de petróleo que destile entre 40 C y 60 C, con índice de bromo menor a 1. Para uno u otro solvente, el residuo de la evaporación no debe exceder de 2 mg por cada 100 cm Arena. El grano debe ser de tal tamaño que pase por un tamiz de 1,4 mm y quede retenido sobre un tamiz de 250 µm. La preparación se indica en el Anexo A. 5.3 Etanol, al 95% (V/V) como mínimo. 6. PREPARACION DE LA MUESTRA 6.1 La preparación de la muestra se realizará de acuerdo al Anexo A, de la Norma INEN PROCEDIMIENTO 7.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. 7.2 Secar el matraz dei aparato de extracción que contiene los núcleos de ebullición, en la estufa a 103 ± 2 C, durante una hora; dejar enfriar en el desecador hasta temperatura ambiente y pesar con aproximación a 1 mg. 7.3 Secar la cápsula que contiene aproximadamente 35 g de arena y la varilla de vidrio, en la estufa a 103 ± 2 C, durante 30 mi n, y dejar enfriar en el desecador. 7.4 Colocar en la cápsula 10 g de la muestra preparada, pesados con aproximación al 1 mg; añadir 10 cm 3 de etanol y mezclar perfectamente utilizando la varilla de vidrio. 7.5 Colocar la cápsula en el baño de agua a 70 ± 5 C, evitando toda proyección, hasta que el etanol se haya evaporado, agitando esporádicamente. 7.6 Transferir la cápsula con su contenido a la estufa y proceder a secar durante tres horas a 103 ±2 C, luego retirar la cápsula de la estufa y colocarla en el desecador para enfriamiento hasta temperatura ambiente. (Continúa)

5 INEN Transferir cuantitativamente el contenido de la cápsula al cartucho de extracción, (ver nota 1), retirando los vestigios de muestra rezagados en la cápsula mediante algodón humedecido con el solvente de extracción y colocando también el algodón en el cartucho. 7.8 Incorporar el cartucho al tubo de extracción y verter el solvente en el matraz dei aparato de extracción, en un volumen aproximadamente equivalente a una y media o dos veces la capacidad dei tubo de extracción. 7.9 Calentar el matraz de extracción manteniendo ebullición constante durante seis horas como mínimo Finalizada la operación, retirar del aparato de extracción el matraz que contiene el líquido y destilar el solvente Secar el matraz de extracción durante una hora en la estufa a 103 ± 2 C y dejar enfriar en el desecador hasta temperatura ambiente; pesar con aproximación a 1 mg Repetir las operaciones de secado y pesaje, hasta que los resultados de dos pesadas sucesivas no difieran en más de 0,1 O /o de la masa de la muestra analizada. 8. CALCULOS 8.1 El contenido de grasa libre en carne y productos cárnicos se determina mediante la ecuación siguiente: Siendo: GL = Contenido de grasa libre, en porcentaje de masa. m = masa de la muestra analizada, en gramos. m 1 = masa dei matraz de extracción con los núcleos de ebullición en gramos. m 2 = masa del matraz de extracción con los núcleos de ebullición y la grasa extraída después dei secado, en gramos. 9. ERRORES DE METODO 9.1 La diferencia entre los resultados de dos determinaciones efectuadas por duplicado no debe exceder dei 0,5 g de grasa libre por 100 g de muestra; en caso contrario, debe repetirse la determinación. NOTA 1. Puede utilizarse el residuo seco de la determinación de la humedad. (Continúa)

6 INEN INFORME DE RESULTADOS 10.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación, en porcentaje de masa En el informe de resultados, debe indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra. (Continúa)

7 INEN ANEXO A PREPARACION DE LA ARENA A.1 Lavar la arena con agua corriente. A.2 Mezclar la arena con ácido clorhídrico (d = 1,19 g/cm 3 a 20 C) diluido al 50% y someter a ebullición durante 30 mín, agitando continuamente. A.3 Repetir la ebullición con otras porciones de ácido clorhídrico, hasta que éste no se vuelva amarillo después de hervirlo. A.4 Lavar la arena con agua destilada hasta que el ensayo para determinar presencia de cloruros sea negativo. A.5 Secar la arena a 155 ± 5 C y guardar en un frasco herméticamente cerrado. (Continúa)

8 INEN APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR INEN 776 INEN 777 Carne y productos cárnicos. Muestreo. Carne y productos cárnicos. Determinación de la pérdida por calentamiento. Z.2 BASES DE ESTUDIO Norma Cubana NC Productos cárnicos. Carne y productos cárnicos. Método de ensayo. Determinación del contenido de grasa libre. Comité Estatal de Normalización, Nivel Central, Habana, Manual de Laboratorio de la Industria Cárnica. CITECA. Centro de Investigación y Tecnología de carnes. INTI. Buenos Aires, Norma Peruana ITINTEC Carne y productos cárnicos. Determinación del contenido de grasa total, Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas Técnicas. Lima, Norma Centroamericana ICAITI h 5. Carne y productos cárnicos. Determinación del contenido de grasa libre. Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala, Proyecto de Norma COPANT 7: Carne y sus productos. Determinación del contenido de grasa libre. Método de referencia. Comisión Panamericana de Normas Técnicas. Buenos Aires, Norma Británica BS 4401: Part 5. Meat and meat products. Determination of free fat content. British Standards Institution, Londres, Norma Sanitaria Panamericana OFSANPAN IALUTZ A-008. Norma Técnica general de métodos físicos y químicos para análisis de alimentos. Oficina Sanitaria Panamericana. Washington, Norma Francesa NF-V Viandes et products a base de viande. Determination de la teneur en matiere grasse libre. Association Francaise de Normalisation (AFNOR), Paris,

9 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TITULO: CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. Código: NTE INEN 779 DETERMINACION DE GRASA LIBRE AL ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: de Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: AL CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA: Dr. Estuardo Cevallos Ing. Pablo Pólit Dr. Rodrigo Maya Sr. Herbert Krampl Sr. Paúl Benz Srta. Patricia Flores B. Dr. Héctor Clavijo Dr. Ricardo Salazar Dr. Gustavo Miño Dr. Marcelo Torres Dra. Consuelo Alvario Dra. Magdalena Báez Dra. Rosa de León Dra. María Martínez Dr. Hugo Barberis Dra. Leonor Orozco UNIVERSIDAD CENTRAL. Quito ESCUELA POLITECNICA NACIONAL EMPRESA MUNICIPAL DE RASTRO ASOPROCARNICOS FABRICA FEDERER ('IA. LTDA. FABRICA ECUADASA. GUAYAQUIL FABRICA LA AVELINA SUPERMERCADO LA FAVORITA MINISTERIO DE AGRICULTURA (SEGURIDAD ANIMAL) MINISTERIO DE AGRICULTURA (PROGRAMA GANADERO) MINISTERIO DE SALUD (INHMT). Guayaquil MINISTERIO DE SALUD MINSTERIO DE SALUD (INHMT). Quito MINISTERIO DE SALUD (ININMS) FABRICA PRALI INEN Otros tróncales: El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de Oficializada corro: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 570 del Registro Oficial No

10 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: Área Técnica de Normalización: normalizacion@inen.gov.ec Área Técnica de Certificación: certificacion@inen.gov.ec Área Técnica de Verificación: verificacion@inen.gov.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: inencati@inen.gov.ec Regional Guayas: Regional Azuay: Regional Chimborazo: URL: