GUIA DE ESTUDIO INDICES DE PRODUCCION DE CARNE
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- Andrea Correa Villalba
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1 GUIA DE ESTUDIO INDICES DE PRODUCCION DE CARNE 2003 Actualización
2 CALCULOS DE LA PRODUCCION FISICA DE CARNE Por qué medir la producción de carne: El resultado físico es un elemento importante en la evaluación de resultados económicos. Permite seguir la evolución de la producción en el tiempo. Permite comparar resultados de iguales o distintos planteos técnicos y entre diferentes empresas o zonas. Permite evaluar en la producción el impacto de fenómenos naturales o camabios en lo tecnológico y/o económico. Permite determinar la eficiencia con que se desenvuelve la actividad ganadera dentro de la Empresa. Cuando medir la producción de carne: Según el objetivo buscado: a) Una vez al año para conocer la eficiencia del sistema global de la Empresa, coincidiendo o no con el cierre de los Ejercicios Económicos Contables. b) Períodos menores al año. - Por estación, si el objetivo es conocer la variación estacional. - Períodos de tiempo que no dependen de una época del calendario, sion de la aplicación de una práctica tecnológica determinada. Cómo medir la producción de carne: La medición de la producción de carne se raliza a través del "BALANCE EN KILOGRAMOS" del período de tiempo que queremos medir. Se tienen en cuenta los inventarios de hacienda al inicio y al final del ejercicio considerado, las entradas y las salidas de animales producidas durante el mismo. Todos estos ítems se expresan en kilogramos (número de cabezas multiplicado por el peso promedio de las categorías consideradas). Suposición de un período de 1 año. Al finalizar el año (contable o calendario), puede haber salido del establecimiento toda la hacienda o parte de ella (esto último es lo más frecuente). De la misma manera, el stock de hacienda al comienzo del ejercicio pudo haber sido nada o una determinada cantidad de animales (inventario inicial). Ambas situaciones coinciden con el valor final del ejercicio anterior (inventario final). A su vez, durante este período del año puedieron haber ocurrido salidas de cabezas de ganado (por ventas, por traslados a otros establecimientos o por consumo en el mismo campo) o entradas (por compras o por ingreso de animales desde otros establecimientos). Los animales que se murieron durante el año se registran, pero no se consideran en el cálculo de producción de carne, ya que quedaron autoeliminados del inventario final. La producción de carne del año que queremos medir es la suma de las salidas de animales durante el año más el stock en kilos que quedó al final del ejercicio, suma a la cual debemos restar lo kilos que no fueron producidos durante el período que estamos midiendo (inventario inicial), y los kilos no producidos en el Establecimiento (entradas). Así, la producción de carne resulta ser la suma algebraica de la diferencia entre inventarios y la diferencia entre salidas y entradas. Diferencia de Inventarios: Inventario Final (IF) - Inventario Inicial (II). El resultado puede ser positivo, cero o negativo. Esta diferencia de inventarios surge de los kilos con que terminamos el ejercicio menos los kilos con que lo iniciamos (debidos a producciones anteriores). Diferencia entre Salidas y Entradas: Salidas (S) - Entradas (E). El resultado puede ser positivo, cero o negativo. 2
3 Esta diferencia surge entre lo que hemos vendido y lo que hemos comprado (producción que proviene de otros establecimientos ganaderos). PRODUCCION DE CARNE (Kg) = Dif. Inventarios (Kg) + Dif. Salidas-Entradas (Kg) = (IF - II) + (S - E) Cuando la medición de la producción de carne se realiza al cierre de los ejercicios contables (30 de junio) anuales, se habla de la Producción de Carne Total del establecimiento. La fecha de cálculo del II es el 1 de julio y la de cierre del ejercicio para el cálculo del IF es el 30 de junio del año siguiente. Para estos inventarios se pesan todas las categorías de vacunos existentes en el Establecimiento. PRODUCCION DE CARNE TOTAL (PC total). Ejemplos SUPUESTO DE UN POSIBLE PLANTEO DE CRÍA CON 3 ALTERNATIVAS DE IF (A,B y C). Ej. N 1 E= Kg II= Kg IF A= Kg B= Kg C= Kg S= Kg S - E= = Kg IF -II= A= = K g B= = 0 Kg C= = Kg PC total A= Kg Kg = Kg PC total B= 0 Kg Kg = Kg PC total C= Kg Kg = Kg Ej. N 2 E= Kg II= 0 Kg IF= Kg S - E= = Kg IF - II= = Kg S= Kg PC total= = Kg 3
4 Ej. N 3 E= Kg II= Kg IF= 0 Kg S - E= = Kg IF - II= = Kg S= Kg PC total= = Kg SUPUESTO DE UN POSIBLE PLANTEO DE INVERNADA CON 3 ALTERNATIVAS DE IF (A, B y C). Ej. N 1 E= Kg II= Kg IF A= Kg B= Kg C= Kg S= Kg S - E= = Kg IF -II= A= = K g B= = 0 Kg C= = Kg PC total A= Kg Kg = Kg PC total B= 0 Kg Kg = Kg PC total C= Kg Kg = Kg Ej. N 2 E= Kg II= 0 Kg IF= Kg S= Kg 4
5 S - E= = Kg IF - II= = Kg PC total= = Kg Ej. N 3 E= Kg II= Kg IF= 0 Kg S= Kg S - E= = Kg IF - II= = Kg PC total= = Kg EFICIENCIA DE STOCK (ES) En los ejemplos anteriores hemos calculado la producción de kilos de carne. Este dato es independiente de la superficie en que fueron producidos esos kilos. Nos permite calcular la Eficiencia de Stock que se expresa en porcentaje. Resulta de la relación entre los kilos de carne totales producidos en un ejercicio y los kilos de stock promedio durante dicho ejercicio. PC total (Kg) X 100 Eficiencia de Stock = = % Stock medio (Kg) El Stock medio es el promedio anual de toda la hacienda, expresado en kilos. Se obtiene de promediar el Inventario Inicial y el Inventario Final. Stock medio = II + IF (Kg) 2 = Kg Para un mismo Stock medio con tasas reproductivas de los vientres altas o bajas, o ganancias de peso altas o bajas en invernada, originarán producciones mayores o menores, con lo cual variará la Eficiencia de Stock. 5
6 Ejemplos CRIA (datos del ej. N 1 de PC total) Caso A: Stock medio = Kg Kg 2 = Kg Kg ES= X 100 = 32 % Kg Caso B: Kg ES= X 100 = 24 % Kg Caso C: Kg ES= X 100 = 15 % Kg El rango de valores de ES en planteos de cría puros se extiende entre el 20% y 35-40%. INVERNADA (datos del ej. N 1 de PC total) Caso A: Kg ES= X 100 = 48 % Kg Caso B: Kg ES= X 100 = 40 % Kg Caso C: Kg ES= X 100 = 32 % Kg El rango de valores de ES en planteos de invernada se extiende entre el 40% y 60-65% en las producciones más intensificadas. En las producciones de ciclo completo de la propia producción (cría e invernada) los valores son intermedios. PRODUCCION DE CARNE POR HECTAREA La producción de carne se expresa por unidad de superficie porque: El Capital Tierra suele ser la parte más importante del Capital de la empresa. Implica un parámetro común para hacer comparaciones entre explotaciones o zonas, como así también en una misma explotación en sucesivos años en los que pudo haber variado la tecnología aplicada y/o las condiciones climáticas. 6
7 Para sabaer con qué eficiencia se usan los recursos naturales y/o tecnológicos en el sistema ganadero que nos interesa medir, tenemos que referir la producción a las hectáreas usadas efectivamente en ganadería, descartando las que no se utilizaron con fines ganaderos. Determinación de la superficie ganadera Toda explotación tiene una superficie que surge de la mensura (superficio total). A esta superficie ha que restarle lo que no es utilizable para producir (sup. inútil): corrales, casa, galpones, parques, caminos, lagunas permanentes, montes y sierras, estos dos últimos si son realmente inutilizables para pastoreo. En caso contrario deberán considerarse como superficie ganadera. A la superficie utilizable para producción agropecuaria hay que restarle la superficie destinada a agricultura (sup. agrícola). De esta manera queda la superficie ganadera total. Si se encontrara alguna otra producción de animales hay que considerar únicamente la superficie destinada al ganado vacuno. SUPERFICIE GANADERA = SUP. TOTAL - SUP. DESPERDICIO - SUP.AGRICOLA Ejemplos: Sup. total = 405 has. Sup. desperdicio = 5 has. Sup. útil = 400 has. Sup. útil - Sup. agrícola = Sup. ganadera Trigo 45 has 45 has 45 has Maíz 45 has 45 has 45 has Avena 45 has 45 has 45 has Cálculo de la Superficie Agrícola Ante el ejemplo podemos calcular la superficie ganadera y/o la agrícola. El cálculo consiste en llevar la proporción de tiempo de uso a proporción de hectáreas. Es decir. que en el caso del potrero Maíz - Maíz (uso para el cultivo durante 11 meses), haber usado para ganadería las 45 has. durante un mes, equivale a haber utilizado 3,75 has. durante todo el año (45 has./ 12 meses). Es más fácil calcular la superficie agrícola porrque el tiempo de uso es más preciso y las plantas no se mueven. Por lo tanto, en vez de calcular la superficie ganadera, se calcula la superficie agrícola, la cual se resta de la superficie útil, resultando er resto SUPERFICIE GANADERA. Recordar que si dentro del establecimiento se produce, además, otra especie animal, debiera restarse la superficie que la misma ocupa. MAIZ-MAIZ (uso 11 meses) 45 has. X 11 meses = 41,25 has. 12 meses 7
8 TRIGO (uso 7 meses) 45 has. X 7 meses = 26,25 has. 12 meses AVENA doble propósito (uso 6 meses) 45 has. X 6 meses = 22,5 has. 12 meses SUP. AGRICOLA = 41,25 has. + 26,25 has. + 22,5 has = 90 has. SUP. GANADERA = SUP.UTIL - SUP. AGRICOLA = 400 has has = 310 has. En el caso de planificar una explotación agrícola-ganadera, el tiempo de explotación de cultivos doble propósito (pastoreo y cosecha), como algunos verdeos, se asigna el 50% del para superficie agrícola y el 50% para superficie ganadera. En este caso se consideran las 45 has. ocupadas los 12 meses del año por la avena doble propósito. Una metodología de cálculo más conveniente es la determinación mes a mes para poder analizar las variaciones mensuales y estacionales de la carga animal. UTILIZACION MESES CANT. MESES E F M A M J J A S O N D AGRICOLAS Si en los ejemplos que se dieron en el cálculo de Producción de Carne total anual referimos la producción de carne a esta superficie ganadera, obtendremos la PRODUCCION DE CARNE POR HECTÁREA POR AÑO. Ejemplos de Cría CASO A: kg = 109,67 kg/ha/año 310 has CASO B: kg = 77,41 Kg/ha/año 310 has CASO C: kg = 45,16 Kg/ha/año 310 has 8
9 Ejemplos de Invernada CASO A: kg = 161,29 kg/ha/año 310 has CASO B: kg = 129,03 Kg/ha/año 310 has CASO C: kg = 96,77 Kg/ha/año 310 has RELACIONES ENTRE PRODUCCION POR HECTAREA, CARGA ANIMAL Y EFICIENCIA DE STOCK Al evaluar la producción es útil comparar tres parámetros interrelacionados: CARGA ANIMAL, PRODUCCION EN KILOS DE CARNE POR HECTAREA Y EFICIENCIA DE STOCK. Para obtener una alta producción por hectárea, resulta obvio que deben combinarse en forma favorable una buena eficiencia del stock con la mayor carga animal posible. Ante situaciones de baja producción es interesante relacionar las variantes entre sí para ubicarnos frente al problema, e intuir las soluciones. Ejemplo La producción puede ser baja porque aunque la eficiencia del stock es alta, falta carga animal (A), por lo tanto la solución sería aumentar la carga (B). A B VACA TERNERO La producción puede ser baja porque aunque la carga está adecuada a la receptividad, la eficiencia del stock es baja (C). Para este caso la solución sería mejorar la eficiencia reproductiva del rodeo de cría (D). C D 9
10 La baja producción también puede deberse a una excesiva carga animal, lo cual provoca deficiencias nutricionales que a su vez repercuten en la eficiencia del stock (E). La solución sería adecuar la carga animal con la receptividad (F). E F Resumiendo: la producción puede fallar por inadecuada carga animal (falta o exceso), o ineficiencia del stock. La carga animal puede ser inadecuada por: el forraje se desperdicia por no tener el número de cabezas acorde a la receptividad. el forraje disponible, por manejo inadecuado del mismo, no es utilizado racionalmente. la carga animal supera la producción posible de forraje, con deterioro del mismo, y por lo tanto de los animales que lo pastorean. por baja producción de forraje. La eficiencia de stock puede estar afectada por: Rodeos de cría: tasas reproductivas, principalmente (bajos índices de procreo disminuyen la eficiencia de stock). edad al primer servicio de las vaquillonas (con servicio de 15 meses se mejora la eficiencia de stock al eliminar una categoría de animales improductivos). Rodeos de invernada: ganancia diaria de peso vivo (bajas ganancias disminuyen la eficiencia de stock). Para deducir los problemas descriptos anteriormente se hace necesaria la utilización de PLANILLAS AUXILIARES (carga animal, índices de procreo y ganancias de peso) que aportan los datos básicos. 10
11 PRODUCCION BOVINOS DE CARNE I GUIA DE ESTUDIO UNIDAD TEMATICA Nº 5 CARGA Y PRODUCCION TEMA : CARGA ANIMAL Med. Vet. Susana Beatriz GIL (1) Med. Vet. Jorge Luis de la ORDEN (1) Docentes Cátedra de Producción Bovinos de Carne. Fac. Ciencias Veterinarias UBA
12 TEMA: CARGA ANIMAL Y SU RELACION CON LA PRODUCCION DE CARNE. El tema se encuentra incluído en la Unidad Temática Nº 5. OBJETIVOS GENERAL: - Que el alumno comprenda la influencia de la carga animal como determinante de la producción de carne en los sistemas pastoriles. ESPECIFICOS: - Que el alumno evalúe las ventajas y desventajas de las distintas formas de expresar la Carga Animal. - Que el alumno interprete el concepto de cada uno de los diferentes Indices de Producción de Carne. - Que el alumno analice las relaciones entre la Carga Animal, Producción de Carne por Hectárea y Producción Animal. 12
13 ESQUEMA CONCEPTUAL: Determinantes de la carga animal y su relación con la producción de carne por hectárea. FACTORES GENETICOS FACTORES AMBIENTALES - Raza - Alimentación - Edad - Clima - Sexo - Hombre - Individuo PRODUCCION POR CABEZA PRODUCCION C A R G A A N I M A L SISTEMA DE FORRAJERA PASTOREO PRODUCCION DE CARNE POR HECTAREA Adaptación de Invernada Intensiva de José Minola Edit. El Ateneo. 13
14 GLOSARIO: Obtener el concepto de cada término a partir de la bibliografía citada y de la clase teórico-práctica. Equivalente Vaca. Receptividad. Requerimientos Nutricionales. Carga animal Media anual. Carga animal Instantánea. Pastoreo Rotativo. Pastoreo Continuo. Presión de Pastoreo Curva de Mott. BIBLIOGRAFIA FUNDAMENTAL: LANGE, A. Carga Animal. Cuaderno de Acualización Técnica Nº 5, AACREA, PRODUCCION DE BOVINOS DE CARNE I Cálculo de la Producción de carne. Guía de Estudio del Centro de Estudiantes de Veterinaria, DE CONSULTA: CARRILLO, J. Manejo de un rodeo de cría. Edit. H. Sur, S.A., Cap. 12: , CARRILLO, J. Manejo de un rodeo de cría. Edit. Centro Regional Buenos Aires Sur. Cap. XX, 401, TORROBA, J.P. Normas para medir la Producción de Carne. AACREA, Estudios y Métodos Nº2, 4º Edición, TORROBA, J.P. Invernada 93. Cuaderno de Actualización Técnica Nº 52, AACREA: y 69-78, 1º Edición, Julio
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