Objetivos: 1. Conocer las diferentes vitaminas presentes en los alimentos. 2. Comprender la funcionalidad biológica de las vitaminas.
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- Yolanda Espejo Mendoza
- hace 7 años
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1 Objetivos: 1. Conocer las diferentes vitaminas presentes en los alimentos. 2. Comprender la funcionalidad biológica de las vitaminas. 3. Comprender los efectos biológicos que ocasiona un déficit vitamínico.
2 Son un grupo de moléculas orgánicas que participan en la regulación de los procesos fisiológicos que ocurren en el organismo. Algunas vitaminas están disueltas en las grasas y en los aceites animales y vegetales, y son denominadas vitaminas liposolubles. Las vitaminas que se disuelven en agua son llamadas vitaminas hidrosolubles.
3 Avitaminosis: Enfermedad producida por la falta de vitaminas en el organismo. Hipervitaminosis: La sobredosis de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) tiene efectos tóxicos, debido a que tienden a almacenarse y acumularse en las células, especialmente en el hígado.
4 Vitaminas liposolubles A (Retinol) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Leche, hígado, zanahorias, huevos Formación de pigmentos visuales. Formación y mantención del tejido óseo y epitelial Ceguera nocturna, fragilidad y fractura de huesos y dientes. Sequedad de la piel y pelo.
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6 Vitaminas liposolubles Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia D ( calciferol) Aceite de pescado, hígado, yema de huevo, leche fortificada Favorece la absorción digestiva de Ca y P y su fijación en huesos y dientes Osteomalacia en adultos, raquitismo en niños.
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9 Vitaminas liposolubles E (Tocoferol) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Aceite vegetal, verduras, nueces, germen de trigo Antioxidante; resistencia de los glóbulos rojos a la hemólisis; favorece la formación de membranas celulares Fragilidad de glóbulos rojos, anomalías en las membranas celulares, problemas nerviosos y musculares
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12 Vitaminas liposolubles K Espinacas, coliflor, repollo e hígado. Producida por bacterias intestinales Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Síntesis de factores de coagulación de la sangre Hematomas, sangrado excesivo
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15 Vitaminas hidrosolubles B1 (tiamina) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Legumbres, cereales, cerdo, huevo, hígado y levadura Participa en el metabolismo de los carbohidratos Beri beri (desorden neurológico), insuficiencia cardiaca
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18 Vitaminas hidrosolubles B2 (riboflavina) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Levadura, carnes rojas, cereales, espárragos, arvejas, maní Participa en la síntesis de coenzimas de la respiración celular Utilización inadecuada de oxígeno causando patologías oculares, anemia, fisuras en la piel y mucosas
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21 Vitaminas hidrosolubles B3 (niacina) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Levadura, productos lácteos, carnes, huevos, cereales, arvejas, porotos verdes Participa en el metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos Pelagra (inflamación de la piel, diarrea y alteraciones fisiológicas)
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24 Vitaminas hidrosolubles B5 (ácido pantoténico) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Carne, hígado, riñón, legumbre, levadura, verduras, cereales Forma parte de la coenzima A, necesaria en reacciones de metabolismo celular Fatiga, degeneración neuromuscul ar, y producción insuficiente de hormonas esteroidea
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27 Vitaminas hidrosolubles B6 (pirodoxina) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Hígado, salmón, legumbres, cereales, espinacas, tomates, levaduras sintetizadas por bacterias intestinales Coenzima del metabolismo de los aminoácidos y de los triglicéridos. Participa en la producción de anticuerpos Dermatitis, retraso del crecimiento, nauseas, convulsiones
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30 Vitaminas hidrosolubles B9 (ácido fólico) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Verduras, hígado sintetizado por bacterias intestinales Producción normal de glóbulos blancos y rojos. Síntesis de ácidos nucleicos. Producción de glóbulos rojos anormales (anemia macrocítica)
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33 Vitaminas hidrosolubles B12 (cianocobala mina) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Pollo, carnes rojas, huevos, verduras Formación de glóbulos rojos y mantención del SNC Anemia y glóbulos rojos malformados, alteraciones neuropsiquiátri cas.
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36 Vitaminas hidrosolubles B8 (Biotina) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Sintetizada por bacterias intestinales, hígado, huevos y verduras. Coenzima necesaria para la síntesis de ác. Grasos y otros procesos metabólicos. Dermatitis, fatiga, dolor muscular, náuseas.
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39 Vitaminas hidrosolubles C (ácido ascórbico) Fuentes Funciones Efectos de su deficiencia Frutas cítricas, tomates y verduras frescas Estimulación del metabolismo de la cicatrización y de las defensas del organismo. Escorbuto; anemia, cicatrización deficiente y hemorragias; debilitamiento dental; retraso en el crecimiento
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Provoca la movilización del calcio a través de la mucosa intestinal.
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