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1 RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 1520 (1987) (Spanish): Postre de gelatina. Determinación del tiempo de gelificación

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3 CDU: AL Norma Técnica Ecuatoriana POSTRE DE GELATINA. DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE GELIFICACIÓN INEN OBJETO Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Casilla Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproducción 1.1 Esta norma establece el método para determinar el tiempo de gelificación de la gelatina. 2. TERMINOLOGIA 2.1 Tiempo de gelificación. Es el tiempo que demora la gelatina en formar gel. 2.2 Gel. Materia aparentemente sólida, que se forma de las soluciones coloidales cuando se las deja reposar. 3. FUNDAMENTO 3.1 El método se basa en la propiedad que tiene la gelatina de formar gel a bajas temperaturas. 4.1 Balanza analítica. Sensible al 0,1 mg. 4. INSTRUMENTAL 4.2 Vasos de precipitación. De 100 cm 3 y cm Probeta de vidrio. De 250 cm Agitador de vidrio. 4.5 Equipo de refrigeración. Que mantenga una temperatura entre 8 y 10 C. 5. PREPARACION DE LA MUESTRA 5.1 Pesar 85 g de la muestra de ensayo y llevar a un vaso de precipitación de cm Con la ayuda de una probeta, añadir 250 cm 3 de agua destilada caliente y disolver la muestra. 5.3 Volver a añadir agua destilada que se encuentre a una temperatura de 20 a 25 C, hasta completar 500 cm PROCEDIMIENTO 6.1 La solución obtenida dividir en vasos de precipitación de 100 cm 3, en seis porciones iguales. (Continúa)

4 NTE INEN Colocar los vasos de precipitación en el equipo de refrigeración, a una temperatura entre 8 y 10 C, y anotar la hora. 6.3 Observar la muestra al transcurrir la primera hora y continuar la observación a intervalos de 30 minutos, hasta completar las tres horas. 6.4 La muestra se ha gelificado, cuando al invertir el recipiente, el gel no se derrama. 6.5 Anotar el tiempo que demoró la gelatina en formar el gel, loo que corresponde al tiempo de gelificación de la muestra. 7. INFORME DE RESULTADOS 7.1 Informar el tiempo de gelificación obtenido, como resultado final. 7.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse además cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que puede haber influido sobre el resultado. 7.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra (Continua)

5 NTE INEN APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación. Z.2 BASES DE ESTUDIO Comisión del Códex Alimentarius CAC/Vol XIV-Ed.1. Códex Alimentarius Volumen XIV. Aditivos Alimentarlos. Primera Edición, Norma Cubana NC Confituras. Postre de Gelatina. Especificaciones de Calidad. Comité Estatal de Normalización. Habana -Cuba, Norma Peruana ITINTEC Gelatinas. Definiciones, clasificación y requisitos generales. Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y de Normas Técnicas. Lima - Perú, Norma Colombiana ICONTEC Gelatina para uso en la Industria Alimentaría. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá - Colombia, Análisis Moderno de los Alimentos. Hart F. L. y Fisher H. J. Editorial Acribia. Zaragoza,

6 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TITULO: POSTRE DE GELATINA. DETERMINACIÓN DEL Código: NTE INEN TIEMPO DE GELIFICACIÓN AL ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. de Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de a Con el fin de regular la producción y comercialización de los productos alimenticios, la Dirección General dispuso la elaboración de esta Norma, habiéndose iniciado el estudio en Subcomité Técnico: Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: Dra. Consuelo Alvario Dra. Magdalena Baus Q. F. Mercy Arguello Ing. Chanena de Leal Ing. Jaime García B.Q.F. Azucena Torres Ing. Rudolf Blatter Ing. Azucena Portugal B.Q.F. Flor E. Salazar Ing. Jorge Bajaña INSTITUCIÓN REPRESENTADA: IZQUIETA PEREZ - GUAYAQUIL MINISTERIO DE SALUD PUBLICA SUMESA FLEISCHMANN ECUATORIANA LEVAPAN DEL ECUADOR LEVAPAN DEL ECUADOR INDUSTRIAS LACTEAS TONI INEN INEN INEN Otros trámites: 4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de y oficializada mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de publicado en el Registro Oficial No. 321 del El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 681 de Registro Oficial No. 591 de

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